1.

ORIGEN DE LA ACELGA
Su origen se halla en las regiones costeras de Europa, a partir de la especie
Beta marítima o acelga marina,
obteniéndose por un lado la acelga
([Link]) y por otro la remolacha
([Link]). Los árabes fueron
quienes iniciaron su cultivo hacia el
600 a.C. Tanto los griegos como los
romano apreciaron las acelgas no sólo
como alimento sino también como
planta medicinal.

En España el cultivo de la acelga tiene

cierta importancia en algunas zonas
del litoral mediterráneo (Barcelona,
Murcia, Valencia, y Málaga) y también en Badajoz, Madrid y Zaragoza.

En el año 1999 se obtuvo una producción anual de acelgas de 47.703

toneladas. La exportación de acelgas es poco significativa, siendo el principal
país de destino Francia.

En España hay una superficie total dedicada al cultivo de la acelga de 2.070 ha

y la producción estimada en el año 1999 por comunidades fue la siguiente:

Se observa que el cultivo de acelgas en España se centra en Barcelona y

Murcia. Destacamos que la región de Murcia a pesar de poseer la misma
superficie de tierra cultivada que Valencia la supera con creces en producción.
Se trata de una especie que se cultiva en todas las zonas hortícolas para
consumo local; por su alta perecilidad (por su mala conservación) se produce
por comercio a distancias grandes.

En este cultivo de la acelga indígena de Europa .Normalmente se consume

cocida y aderezada, como hervido o como acompañamiento de carnes y
pescados. También se utiliza en la industria de las conservas y del
congelado .En algunos lugares se consumen para utilizar su penca. Es una
planta laxante y digestiva .Además posee un alto contenido en vitaminas Ay C

[Link] DE LA ACELGA
TAXONOMIA:
-Familia: Quenopodiaceae.
-Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.).
-Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o
fruto comestible.
-Sistema radicular: raíz bastante profunda y fibrosa.
-Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando
hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancho y largo, que se prolonga en
el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde
claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos.
-Flores: para que se presente la floración necesita pasar por un período de
temperaturas bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m.
La inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son sésiles
y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cáliz es
de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.
-Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto
al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene
de 3 a 4 semillas.-

3. CARACTERÍSTICAS DE LA ACELGA
 - Rica en vitamina A,C Y B9.
- Tiene hojas de gran tamaño y un llamativo color verde oscuro brillante,
aunque algunas variedades pueden presentar otros colores.
- Tienen una alta cantidad de agua.
- Es el vegetal que más folatos posee.
- Contiene altas cantidades de betacaroteno.
- Su sabor es similar al de la espinaca

. EL FRUTO

La acelga (Beta vulgaris var. cicla) es una

planta con grandes hojas verdes y carnosas
pencas blancas, que se emplean para la
alimentación humana. 

Se consume normalmente cocida y aderezada

como hervido, o bien como acompañante de
carnes, pescados, etc. Su sabor es semejante
al de las espinacas pero algo más suave.  

Como ocurre con el resto de verduras, es conveniente consumirlas en el

menor tiempo posible, ya que conforme transcurre el tiempo tras su
recolección se pierden propiedades nutritivas. Se puede conservar en el
frigorífico no más de 4 días, pudiendo mejorar las condiciones de
conservación introduciéndolas sin lavar en un envoltorio de plástico perforado.

Su composición nutritiva por cada 100 g de producto fresco es: agua 91,1%,
grasas 0,3%g, fibra 0,8 g, hierro 3,2 mg, calcio 88 mg, vitamina A 6.500 UI,
vitamina C 3,2 mg. Es una planta laxante y digestiva; tras la espinaca es una
de las verduras más ricas en calcio.

Se disponen en el mercado durante todo el año y se pueden encontrar frescas

o congeladas. Los mejores ejemplares son los que tienen las hojas tersas,
brillantes y de color verde uniforme. Conviene que las pencas sean duras y de
color blanco. En caso de dietas de adelgazamiento son un plato muy
recomendable dado su escaso aporte calórico. Sin embargo, deben limitar su
uso aquellas personas propensas a cálculos biliares y renales por los oxalatos
que contienen. 

La exportación de esta hortaliza es en la mayoría de los sitios poco

significativa. En España hace algunos años el valor fue relativamente
importante y fue destinada principalmente a Francia.

LA PLANTA
 Se trata de una planta bianual de día largo
perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas. Su
nombre botánico es Beta vulgaris var. cicla.

Cuando las temperaturas son elevadas y los días

tienen una duración mayor de 12 horas, la planta
puede finalizar su ciclo en pocos meses, de manera
que pierde todo su valor comercial ya que sale la flor. 

La raíz es bastante profunda y fibrosa. Las hojas son grandes de forma oval
tirando a acorazonada. Tiene un peciolo(penca) ancho y largo que se prolonga
en el limbo y que constituyen la parte comestible. El color varía según las
variedades de verde oscuro fuerte a verde claro.

Durante el segundo año de cultivo emite el tálamo floral, muy ramificado, con

flores provistas de cáliz acrescente lo que origina
una infrutescencia en glomérulo, como consecuencia de la cual 2 ó 3 flores
quedaran englobadas en un solo fruto.
La semilla es poligérmica y, por tanto, de cada una de ellas pueden nacer 2 ó 3
plantas. El poder germinativo es de unos 4 años.

[Link] ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN

GEOGRÁFICA
El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado está todo el
año. La industria está ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o
segada similar a la espinaca.
El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral
mediterráneo y del interior. En los últimos años ha tenido ligar un ligero
incremento de la producción.
El principal país de destino de las exportaciones españolas es Francia.

[Link] EDAFOCLIMÁTICOS
-Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de
temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen
a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo,
subiéndose a flor la planta.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5ºC y detiene su
desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5ºC. En el desarrollo vegetativo
las temperaturas están comprendidas entre un mínimo de 6ºC y un máximo de
27 a 33º C, con un medio óptimo entre 15 y 25º C. Las temperaturas de
germinación están entre 5ºC de mínima y 30 a 35ºC de máxima, con un óptimo
entre 18 y 22ºC. 
-Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicándole cuando ésta es
elevada, si va acompañada de un aumento de la temperatura. La humedad
relativa está comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero.
En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y
cuando esté en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la
ausencia de invierno marcado en estas regiones.
-Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando
la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos,
permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia orgánica en
estado de humificación.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a
cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sódico. Requiere suelos algo
alcalinos, con un pH  óptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los
comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos ácidos

6.ÉPOCA DE PLANTACIÓN Y CULTIVO

Para el cultivo de la acelga es importante la presencia permanente de
humedad. Durante todo el proceso de desarrollo de la planta, es necesario
mantener el suelo húmedo por lo que el riego debe ser abundante, siempre
evitando los encharcamientos que podrían traer aparejadas enfermedades para
la planta. Durante el verano, el riego debe intensificarse ya que los suelos
secos determinan la presencia de hojas más amargas.

Las acelgas se reproducen a partir de semillas y sus hojas estarán aptas para
ser recogidas luego de 60 o 70 días, desde que fueron sembradas. Por eso, si
se desea contar con hojas tiernas y sabrosas durante el verano, las semillas
deben sembrarse al principio de la primavera.

El otoño es la mejor época para plantar acelga si pretendemos obtener hojas

para el consumo durante el invierno.

7.¿CÓMO SE CULTIVA?
  Para el cultivo de la acelga es importante la presencia permanente de
humedad. Durante todo el proceso de desarrollo de la planta, es
necesario mantener el suelo húmedo por lo que el riego debe ser
abundante, siempre evitando los encharcamientos que podrían traer
aparejadas enfermedades para la planta. Durante el verano, el riego
debe intensificarse ya que los suelos secos determinan la presencia de
hojas más amargas.
 Si bien la acelga se adapta perfectamente a la mayoría de los climas,
prefiere las temperaturas suaves de los climas templados. Estas plantas
pueden soportar temperaturas que no sean inferiores a los -5°C ni
superiores a los 33°C.
 Las acelgas se reproducen a partir de semillas y sus hojas estarán aptas
para ser recogidas luego de 60 o 70 días, desde que fueron sembradas.
Por eso, si se desea contar con hojas tiernas y sabrosas durante el
verano, las semillas deben sembrarse al principio de la primavera.
 El otoño es la mejor época para plantar acelga si pretendemos obtener
hojas para el consumo durante el invierno.

[Link]
Las variedades de acelga se pueden clasificar según el ciclo de cultivo al que
se adaptan mejor:
Las variedades de Acelga de producción primaveral-estival se pueden clasificar
a su vez en:

 Verde de cortar
 Verde de penca blanca estrecha
 Verde de penca blanca raza Bressanne
 Verde de Penca blanca raza Ampuis
 Verde de Penca blanca raza París
 Amarilla de Lyon
 Amarilla de cortar
 White Silver
 Hawai
Las variedades de Acelga de producción otoño-invierno se pueden clasificar a
su vez en:
 Verde de penca blanca ancha
 Verde de penca blanca raza Niza
 Gigante Fordhook
 Paros
 Amarilla de Lyon Dorat

En cuanto a las variedades de Acelga más conocidas encontramos:

 Amarilla de Lyon, de grandes hojas grandes, onduladas, de color verde

amarillo muy claro. Su penca es de color blanco muy puro, con una
anchura de hasta 10 cm. Tiene una producción abundante, es resistente
a la subida a flor y por todo ello… muy apreciada por su calidad y gusto.
  Verde con penca blanca Bressane, de hojas muy onduladas, de color
verde oscuro. Sus pencas son muy blancas y muy anchas (hasta 15
cm.). La planta es muy vigorosa, por lo que el marco de plantación debe
ser amplio. También es una variedad muy apreciada.
 Otras variedades de interés son la Verde penca blanca, R.
Niza, Paros, Green y Fordook Giant.

[Link] Y
ENFERMEDADES
La acelga es una verdura perteneciente a la
familia Quenopodiaceae y de la especie Beta
Vulgaris. Se trata de una planta bianual, de
ciclo largo cuyo sistema radicular presenta una
raíz bastante profunda y fibrosa que protege
los nutrientes del suelo en el que es cultivada
sin agotarlos. Sus hojas son la parte
comestible mostrándose ovales, suavemente
acorazonadas, con marcados nervios que nacen desde la zona central del tallo
y un color uniforme que abarca toda la gama de verdes, dependiendo de la
variedad. Las pencas son largas, anchas y carnosas, con tonos blancos,
amarillentos e incluso rojos. Tras un periodo de temperaturas bajas ofrecen una
floración con flores solas o en grupos de dos o tres, con cáliz verdoso
compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos. Su fruto contiene en el interior 3-4
semillas.
Por norma general las acelgas se recolectan cuando su peso alcanza entre 750
gramos y 1 kilo, presentando las hojas un tamaño cercano a los 25 cm.,
indicando entonces el momento óptimo para la cosecha.
Existe un número reducido de variedades de acelgas, aunque su producción es
muy elevada. Se clasifican dependiendo de su color, tamaño de las hojas-
pencas, grosor de estas últimas y grado de recuperación que presenta la planta
tras el corte de las hojas.

En cuestión de plagas, las más comunes sufridas por la acelga son: 

9.1 PLAGAS
 Gusano Blanco (Melolontha melolontha)
Las larvas de este coleóptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo
posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de
largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre.
El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 años,siendo en la primavera del
segundo año cuando producen mayores daños. 
Para su control se recomienda efectuar tratamientos con clormefos, clorpirifos,
diazinon, fonodox, isofenfos, etc.   

 Gusano de Alambre (Agriotes

lineatum)
Son coleópteros cuyos adultos miden
de 6 a 12 cm de longitud, son de color
oscuro y de forma alargada. Las larvas
son de color pardo dorado, con cierta
semejanza a los ciempiés, de forma
cilíndrica y cuerpo notablemente rígido
y una longitud de 2 a 5 cm. Producen
galerías en las raíces de las plantas, provocando heridas que más tarde son
colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad. 
Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con
productos químicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc.

 Gusano Gris (Agrotis segetum)

Este lepidóptero produce daños en la vegetación, seccionando el cuello de las
plántulas recién plantadas. Para su control se aconseja desinfectar el suelo
antes de la plantación evitar la entrada de adultos al interior del invernadero
mediante mallas mosquiteras en las ventanas. Los productos más empleados
son bifentron, etoprofos, fonofox, etc.

 Mosca de la Remolacha (Pegomia betae o Pegomia hyoscyami)

Los adultos tiene la cabeza grisácea con una raya roja en la parte frontal; los
ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7
mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tiene patas y son de
color blancuzco. la ninfa es de forma oval y de color rosado. Los huevos son de
color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud.
Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del
limbo, haciendo galerías que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Su
tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de
contacto como diazinon, naled o triclorfon.

 Pulguilla (Chaetocnema tibialis)

El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color
negro verdoso y brillo metálico. Los daños son pequeños orificios redondeados
de unos 2 cm de diámetro en las hojas.
 Pulgón (Aphis fabae)
Estos insectos se sitúan en el envés de las hojas provocando daños que

pueden afectar a su comercialización.

9.2 ENFERMEDADES
Entre las enfermedades de la acelga se encuentran:

 Cercospora (Cercospora beticola)

En las hojas aparecen pequeñas manchas redondeadas de unos 3 mm de
diámetro; al principio el centro de la mancha es grisáceo, después se forman
unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por
las manchas que se van secando. Para su control realizar tratamientos con
oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo bordés, etc.

 Peronospera (Peronospera
libertina)
 Las hojas centrales presentan color
más claro, deformándose, aparecen
más o menos rizadas. El envés queda
cubierto por un moho gris o violáceo de
aspecto aterciopelado. Tratamiento con
zineb, diclofluanidad, maneb, etc,
cuando aparezcan los primeros
síntomas.

 Sclerotina (Sclerotina libertiana)

El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el
que se observan los esclerocios. En las raíces aparecen manchas grandes que
al final se reblandecen, pudriéndose. Para su control se aconseja una
desinfección del suelo antes de la plantación mediante metil-tiofanato+maneb,
vinclozolina, etc.

 Virosis
Las virosis más comunes que afectan a la acelga son el Mosaico e la
remolacha, el Amerilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos
provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde
pálido u oscuro. Para evitar su aparición es conveniente emplear semilla sana
certificada y libre de virus y controlar los insectos transmisores de la virosis.
Mildiu. Este hongo afecta a las
hojas más tiernas en el semillero y
posteriormente aparece en la
plantación. Las hojas se arrugan y
se rizan comenzando por la parte
baja de la acelga. El cogollo se
necrosa y la planta
muere. Solución: Elimina los
restos de cultivo de otras
cosechas, usa material de plantel
sano y usa fungicidas para
prevenir

10. BENEFICIOS DE LA ACELGA

- Su fibra alivia el estreñimiento.
- Muy recomendables en dietas de control de peso ya que son muy
saciantes.
- Aporta hierro y es bueno tenerla presente en caso de anemia.
- Su efecto alcanilizante es muy importante para ayudar a mejorar
problemas como el acné.
- Cuida nuestra vista cabello y mucosas.
- Mantiene a ralla el colesterol.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

 Antioxidantes que Combaten la Enfermedad: La razón porque la

acelga es tan colorido es porque es uno de los alimentos más ricos en
antioxidantes en el planeta (antioxidantes son responsables de los colores
vivos de las frutas y verduras). Contiene beta-caroteno, vitamina E, vitamina
C, zinc, luteína, zeaxantina, la quercetina, kaempferol, y muchos otros
antioxidantes que combaten enfermedades. 
 Ayuda para el Cerebro: La acelga es una valiosa fuente de potasio y
vitamina K, los cuales se encuentran en cantidades significativas en el
cerebro, y son parte integral de impulso al desarrollo cognitivo. 
 Circulación de la sangre: El hierro y el cobre son los dos elementos
esenciales de las células rojas de la sangre, y sin esos dos minerales, las
personas pueden desarrollar anemia, que se manifiesta como debilidad,
fatiga, trastornos del estómago, y la falta de concentración. Al asegurar una
cantidad adecuada de células rojas de la sangre por comer alimentos como
las acelgas, puede aumentar la circulación de la sangre y la oxigenación de
los órganos esenciales del cuerpo. La vitamina K que contiene promueve la
coagulación sanguínea y evita exceso de hematomas y sangrado. 
 La Presión Arterial y la Salud del Corazón: Los antioxidantes
antiinflamatorios y fitonutrientes que se encuentran en las acelgas, junto
con el potasio, contribuyen a reducir la presión arterial y el estrés sobre el
sistema cardiovascular. Alguna hipertensión se debe a enzimas pro-
inflamatorias en el cuerpo, que los compuestos orgánicos en las acelgas
son capaces de neutralizar. Por lo tanto, las acelgas protegen a aquellos
que lo comen de una variedad de enfermedades como la arteriosclerosis,
ataques cardíacos y accidentes cerebro-vasculares. 
 Prevención del Cáncer: Como muchos vegetales de hojas verdes, la
acelga tiene propiedades contra el cáncer debido a las enormes cantidades
de antioxidantes que se encuentran en ella. Los antioxidantes neutralizan
los radicales libres, que son los subproductos peligrosos del metabolismo
celular que hacen que las células sanas se conviertan en cancerosas. La
acelga contiene cantidades significativas de vitamina E, C, zinc, luteína,
zeaxantina, kaempferol, beta-caroteno, y quercetina. Muchos de éstos se
han conectado a la prevención de una amplia variedad de tipos de cáncer,
específicamente el cáncer de colon. 
 Reglamento del Azúcar en la Sangre: La acelga contiene ácido
siríngico y fibra, las cuales ayudan a regular los niveles de azúcar en la
sangre. Si usted está en riesgo de diabetes o han sido diagnosticados con
diabetes, usted debe comer más verduras verdes de hoja como la acelga. 
 Salud del pelo: La biotina es un compuesto orgánico que se ha vinculado
directamente a un cabello saludable, la estimulación de los folículos, y
como una manera de aumentar el brillo y la textura. La acelga también
tiene importantes cantidades de biotina, entre sus muchos otros
compuestos beneficiosos. Y también tiene altas cantidades de vitaminas C
y A, los cuales ayudan a los folículos pilosos en la producción de sebo. 
 Salud Ocular: La acelga tiene una enorme cantidad de beta-caroteno, que
se ha relacionado en muchos aspectos a la salud ocular óptima y una
reducción de la degeneración macular, el glaucoma, la ceguera nocturna y
otras condiciones relacionadas con la visión.
 Salud ósea: La acelga tiene una cantidad significativa de calcio en esas
hojas, lo que significa que la acelga es un impulso importante para la salud
ósea. El calcio, así como los otros minerales que se encuentran en esta
vegetal ayuda para estimular el crecimiento y desarrollo de los huesos,
incluyendo el magnesio y la vitamina K. 
  Debido a su contenido en vitamina C ayuda a eliminar los radicales
libres, manteniendo el tejido conectivo en buen estado, y  fortaleciendo el
sistema inmunológico, creando resistencias contra agentes infecciosos..

11. VALOR NUTRICIONAL

Los muchos beneficios para la salud atribuidos a la acelga son debido a su
impresionante lista de vitaminas, nutrientes y compuestos orgánicos, que
incluyen las vitaminas K, C y A, así como la vitamina E, riboflavina, y vitamina
B6. En cuanto a los minerales, la acelga es rica en magnesio, manganeso,
potasio, hierro, sodio y cobre. Aporte por 100 gr de porción comestible:

12. PROPIEDADES DE LA ACELGA

La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de
carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado
contenido en agua. Por ello resulta una verdura
poco energética, aunque constituye un alimento
rico en nutrientes reguladores, como ciertas
vitaminas, sales minerales y fibra. Es una de las
verduras más abundantes en folatos (vitamina
que debe su nombre del latín folium, hoja), con
cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de
vitamina C.

Según recientes estudios, la acelga es uno de los alimentos que

más folatos contiene, los cuales son vitaminas que actúan de manera directa
sobre la producción de glóbulos rojos y blancos, así como en la formación de
anticuerpos y en la síntesis del material genético.
El beta-caroteno es un pigmento natural. El organismo, a medida que lo
necesita, lo transforma en vitamina A. En el caso de la acelga, el beta-caroteno
está enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante. LA VITAMINA A
es muy importante para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello
saludable, el sistema esquelético y el inmunológico. La Vitamina A posee
propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las
infecciones y las enfermedades degenerativas.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso

nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula. Comer acelgas ayudará a eliminar líquidos,
por lo que facilitará la dieta de aquellas personas que tengan problemas de
obesidad o retención de líquidos.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y

músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante. Ayuda a mejorar la circulación, al prevenir la hipertensión
y la formación de coágulos en las arterias que son responsables de la mayoría
de ataques cardiacos. También se cree que ayuda a regular los niveles de
azúcar en la sangre por lo que podría ser interesante para las personas con
diabetes

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula

tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas
funciones metabólicas, como el mantenimiento de la temperatura y del
metabolismo corporal. Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto
y en el desarrollo de su cerebro.

El calcio, muy útil en la formación de los huesos y los dientes, además es muy
necesario en la prevención de la osteoporosis. Las personas jóvenes deberían
incluir este alimento habitualmente en su dieta para conseguir un crecimiento
armonioso; mientras que las personas mayores lo deberían incluir para que sus
huesos no sean tan frágiles. No menos importante resulta esta verdura e
deportistas porque ayuda a prevenir los calambres.

Contienen hierro, el cual combate la anemia ferropénica, participa el la

producción de hemoglobina (que transporta el oxígeno a todas las células del
organismo) y forma parte de muchas proteínas. Las acelgas aportan 3,5 mg. de
hierro por cada 100 gramos de acelgas
 Son muy ricas en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana,
una buena visión, un cabello saludable, el sistema esquelético y el
inmunológico. La Vitamina A posee propiedades antioxidantes, por lo que nos
protege ante los radicales libres, las infecciones y las enfermedades
degenerativas.
Contienen grandes cantidades de folatos, los cuales colaboran en la formación
de los glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos del sistema inmunitario.
Las acelgas tienen gran contenido en agua, por lo que nos hidratan cuando las
ingerimos.
El potasio de la acelga es muy importante para cuidar nuestros músculos y el
sistema nervioso.
Otro mineral que contiene la acelga es el magnesio, que nos ayuda a
mantener un intestino sano, favorece el tránsito intestinal, fortalece los huesos
y dientes y hace que nuestros músculos puedan funcionar correctamente.
Contienen hierro, el cual combate la anemia ferropénica, participa el la
producción de hemoglobina (que transporta el oxígeno a todas las células del
organismo) y forma parte de muchas proteínas.
La acelga también contiene Yodo, imprescindible para que la glándula tiroides
pueda producir las hormonas tiroideas, las cuales intervienen en multitud de
funciones como por ejemplo el metabolismo, el desarrollo del feto o la
regulación de la temperatura corporal.
Su contenido en Vitamina C nos ayuda a absorber el hierro, combatir a los
radicales libres, repara y mantiene en buen estado los huesos, dientes y
tejidos, ayuda en la cicatrización de heridas y participa en muchas funciones en
nuestro organismo.
.
13. COMO COMPRARLA
Las acelgas, al igual que la gran mayoría de verduras y hortalizas, tienen un punto
justo. Este debe ser, primordialmente, dominado por un color verde bien definido.
Las hojas deben ser tiernas y deben estar enteras. Además, ten en cuenta que es
un vegetal de vida corta.

Escoger bien las acelgas no debe representar ningún problema. Tienes que fijarte
que sus hojas estén bien tiernas, frescas e intactas. A su vez, su color debe ser
totalmente verde y las pencas (nervio central de cada hoja, la parte más dura y
rígida de la hoja de acelga.)Blanca y dura.

Ten cuidado, a veces cuando las acelgas están con sus hojas demasiado
grandes, ásperas al tacto y su color se está tornando amarillento, es porque están
por florecer o ya lo han hecho. Esto quiere decir que sus pencas tomarán un
sabor amargo que no será muy agradable.

14. COMO CONSERVARLA

También deberás tener en cuenta que la acelga, es una hortaliza de vida corta.
Escoge una que esté bien fresca y consúmela no más de dos o tres días después.
En el refrigerador puede que aguante algunos días más. Si deseas congelarla,
hiérvela por dos o tres minutos previamente.

15. EFECTOS SECUNDARIOS DE LA ACELGA

Las hojas de la acelga, son en general muy seguras de consumir, sin embargo,
en determinadas
circunstancias puede
provocar efectos
secundarios en las
personas que la
consumen. La acelga
puede producir mucho
oxalato sódico vegetal
como resultado de su
metabolismo. Este
componente al combinarse
con el calcio del organismo
produce oxalato cálcico,
los cuales son uno de los principales responsables de la aparición de cálculos
renales. Debido a lo anterior no se recomienda consumir la acelga en exceso,
ni tampoco es muy recomendable que las personas que han manifestado
cálculos renales previamente, consuman las hojas de esta planta en
abundancia.

Las hojas de la acelga, tienen propiedades digestivas, por lo cual estimulan la

realización de los procesos digestivos. Por esta propiedad no se recomienda
consumir acelga a las personas que se encuentren con problemas estomacales
con diarreas, ya que podrían ver aumentados los síntomas.
La acelga puede producir mucho oxalato sódico vegetal como resultado de su
metabolismo. Este componente al combinarse con el calcio del organismo
produce oxalato cálcico.
BIBLIOGRAFÍA
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