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Mantenimiento de Sistema Productivo de Chocolate

El documento describe el proceso de fabricación de chocolate en barra. Incluye una lista de maquinaria necesaria como basculas, seleccionadoras de granos, secadores, tostadoras, molinos y prensas. Luego describe el proceso detallado que incluye la fermentación y secado del cacao, limpieza, tostado, molienda, mezclado, empaquetado y enfriamiento para producir la barra de chocolate final.

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Germán Gómez
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Mantenimiento de Sistema Productivo de Chocolate

El documento describe el proceso de fabricación de chocolate en barra. Incluye una lista de maquinaria necesaria como basculas, seleccionadoras de granos, secadores, tostadoras, molinos y prensas. Luego describe el proceso detallado que incluye la fermentación y secado del cacao, limpieza, tostado, molienda, mezclado, empaquetado y enfriamiento para producir la barra de chocolate final.

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GERMAN ALEXIS GOMEZ UPEGUI

COD: 1094280318

PROPUESTA PARA EL ESTUDIO DE MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO DE


CHOCOLATE EN BARRA.

Para el proceso de fabricación del chocolate en barra la empresa necesita la siguiente maquinaria:

Nota: la materia prima ya llega a la empresa listo para empezar el proceso (cacao seco).

 Bascula

 Seleccionadora de granos
 Secadores rotativos con Aire Caliente.

 Tostadoras

 Trilladora
 Molino

 Mezclado , refinado y conchado

 Prensa para extraer manteca de cacao


 Atemperado

 Túnel de enfriamiento

 Recubrimiento o Bañado
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO QUE LLEVA LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATE EN BARRA.

Se coge el fruto cacao del árbol, se recolecta las pepas del fruto y se pone en un proceso de
fermentación en cajones que dura aproximadamente 6 días, luego de este proceso se lleva al
proceso de secado durante un tiempo donde se observe que la almendra de la pepa está seca y lista
para ser llevado a la fábrica de cacao.

Una vez haya llegado a la fábrica se realiza el pesaje del producto y se le toma unas muestras de
humedad para tenerlas en cuenta durante el proceso de fabricación, posteriormente se lleva el
cacao a la máquina de limpieza encargada de quitar los residuos, después se lleva a la maquina
seleccionadora de granos encargada se separar las pasilla del mejor fruto, dependiendo de la
humedad se decide si se lleva o no se lleva el cacao a la maquina secadora rotativa, el siguiente
paso es llevarlo a la maquina tostadora encargada de sacarle cierto porcentaje de humedad a las
pepas de cacao, una vez tostado se lleva a la maquina trilladora encargada de partir las almendras
de cacao.

Una vez este trillado las almendras se procede a llevarlo y pasarlo por el molino para forma un polvo
de chocolate, después de esta molienda se procede a mezclarlo y hacerle un proceso en la máquina
de refinado para posteriormente agregarle los demás ingredientes y llevarlo los diferentes moldes
para obtener las barras, después se lleva a la maquina empaquetadora y así obtener el producto
final listo para ser comercializado.

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