PORTADA

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL PATRIA

TEMA:

ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS DE 5 A 11 AÑOS EN LA ESCUELA LUIS

FERNANDO RUIZ EN LATACUNGA – COTOPAXI DEL PERIDODO 2019 - 2020

MOTIVO DEL TRABAJO:

REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE BACHILLER EN CIENCIAS

GENRELAES.

AUTOR:

ANDERSON JAVIER CUCHIPE SEMANATE

TUTOR:
DR. ANDRADE VARGAS EDWIN ANDRADE.

LATACUNGA – ECUADOR
2019 – 2020

1
 DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación la dedico con mucho

cariño y con el esfuerzo mismo que esto ha significado a
los seres que más amo. A mi madre del Cielo la Virgen
María por haberme iluminado y dotado de fuerza sabiduría
y responsabilidad la misma que las he puesto en práctica
durante el transcurso del desarrollo de este proyecto de
investigación. A toda mi familia quienes con cariño
comprensión y mucho amor incondicional supieron
alentarme para seguir adelante y dieron todo de sí para que
pueda alcanzar esta meta que me propuse para mejorar
profesional y personalmente por todo esto y por todo el
sacrificio que tuvieron que hacer por mi les dedico con el
mayor esfuerzo que he puesto en conseguir este título y
porque ellos han depositado su confianza en mí.

(Anderson Javier Cuchipe Semanate)

2
AGRADECIMIENTO

Al culminar mi trabajo de investigación, la misma que ha

sido una de mis metas más preciadas, quiero expresar un
profundo agradecimiento a todos mis docentes quienes
desinteresadamente me enseñaron y capacitaron durante
estos dos años ellos aportaron con un granito de arena para
poder irme capacitando y actualizando mis conocimientos
también a todas aquellas personas que indirectamente han
apoyado mi esfuerzo. Agradecer a Dios, por las bondades
que día a día me da, a mi esposo quien con sacrificio y
paciencia me apoyo incondicionalmente para poder
cumplir con responsabilidad mis tareas trabajos y todo
aquello que requería entregar en la universidad puesto que
trabajar, estudiar y ser ama de casa requiere de mucha
organización y me tuvo mucha paciencia cariño y
comprensión A la Universidad Educativa Patria, por
abrirme sus puertas para cumplir este sueño de
prepararme, a la Unidad Educativa “Luis Fernando Ruiz”
por haberme apoyado para la aplicación de mi proyecto, a
mi tutor Dr. Andrade Edwin por su invalorable orientación
profesional para poder plasmar este trabajo de
investigación

(Eugenia Margoth Shunta Rubio)

3
INDICE DE CONTENIDOS

PORTADA.......................................................................................................................1

DEDICATORIA..............................................................................................................2

AGRADECIMIENTO.....................................................................................................3

RESUMEN EJECUTIVO...............................................................................................6

PLAN MONOGRÁFICO...............................................................................................8

TEMA:...........................................................................................................................8

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......................................................................8

JUSTIFICACIÓN:.........................................................................................................9

OBJETIVOS:.................................................................................................................10

OBJETIVO GENERAL...............................................................................................10

OBJETIVOS ESPECÍFICOS......................................................................................10

METODOLOGÍA DE TRABAJO:.............................................................................10

TÉCNICAS:...............................................................................................................10

CAPITULO I.................................................................................................................11

1. ESTADO NUTRICIONAL................................................................................11

1.1 ¿Qué es nutrición?..........................................................................................11

1.1.1 Nutrición Infantil..........................................................................................11

1.1.2 ¿Por qué es importante la nutrición adecuada?.........................................12

1.1.3 Nutrición infantil ¿Qué pueden hacer el padre y la madre?.....................12

1.2 Evaluación del crecimiento a través de las medidas antropométricas.......13

1.2.1 Antropometría en lactantes y niños.............................................................13

1.2.2 Importancia de la antropometría en la evaluación nutricional................14

1.3 Definición del estado nutricional en niños....................................................16

CAPITULO II................................................................................................................18

2. EVALUACIÓN NUTRICIONAL...........................................................................18

4
 2.1 ¿Qué ventajas tiene el estado nutricional en niños?..............................................18

2.2 ¿Qué desventajas tiene el estado nutricional en niños?.........................................19

2.3 Determinar el estado nutricional en niños de 5 a 11 años.....................................20

CAPITULO III..............................................................................................................21

3. HABITOS ALIMENTICIOS EN LOS LUGARES ECUATORIANOS................21

3.1 Definición de los hábitos alimenticios en las escuelas..........................................21

3.2 Influencia en la alimentación en el estado nutricional en los niños.......................23

3.3 Ver la calidad de la alimentación en niños............................................................24

CAPITULO IV...............................................................................................................26

4. ALIMENTACION ESCUELA SALUDABLE.......................................................26

4.1 Tipos de alimentos y nutrientes para los niños......................................................26

4.2 Guías alimentarias (loncheras escolares)...............................................................27

4.2.1 Grupos de alimentos que deben llevar en las loncheras escolares............28

4.3 Control del sobrepeso de los niños........................................................................29

4.3.1 La dieta en los escolares................................................................................29

4.3.2 Como ayudar a los niños con una buena dieta nutricional.......................29

4.3.3 Consejos útiles a la hora de la comida para los niños en edad escolar.....30

4.3.4 Sugerencias sobre nutrición y actividad:....................................................30

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................32

BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................33

GLOSARIO DE TERMINOS......................................................................................34

ANEXOS........................................................................................................................37

5
RESUMEN EJECUTIVO

En un momento en que uno de cada tres niños no recibe la nutrición que necesita
para crecer bien, el Estado Mundial de la Infancia 2019 examina la situación hoy en día
de la malnutrición infantil. Cada vez más, las comunidades se enfrentan a una triple
carga de malnutrición: a pesar de los progresos, 149 millones de niños menores de 5
años siguen sufriendo de retraso en el crecimiento y casi 50 millones de emaciación;
cientos de millones de niños y mujeres sufren el hambre oculta que provoca la carencia
de vitaminas y minerales; y las tasas de sobrepeso están aumentando rápidamente.

En el siglo XXI, la malnutrición infantil debe entenderse como parte de un

contexto en el que se producen cambios muy rápidos, como el crecimiento de las
poblaciones urbanas y la globalización de los sistemas alimentarios, y que está dando
lugar a un aumento de la disponibilidad de alimentos ricos en calorías, pero pobres en
nutrientes.

La malnutrición perjudica profundamente el crecimiento y el desarrollo de los

niños. Si no tenemos en cuenta este problema, los niños y las sociedades tendrán
dificultades para alcanzar su pleno potencial. Este desafío sólo puede superarse
abordando la malnutrición en todas las etapas de la vida del niño y dando prioridad a las
necesidades nutricionales específicas de los niños en los sistemas alimentarios y en los
sistemas de apoyo de salud, agua y saneamiento, educación y protección social.

6
 INTRODUCCIÓN

La nutrición es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en una

forma utilizable. Involucra la adquisición de los nutrientes, la digestión, la absorción,
la distribución de los nutrientes en el organismo. Todo esto está influido por la edad,
el sexo, el estado fisiológico las características genéticas o la variabilidad individual, el
ejercicio físico y en general el estado de salud de los individuos

La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso

cada día, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga,
pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para
mal.

Los objetivos que pretendemos abarcar en  nuestra investigación abarcan el

analizar cuáles son las causas internas y externas de los trastornos alimenticios y de
la obesidad.

La problemática planteada por el grupo hace referencia a la falta

de conciencia y conocimiento que tienen los alumnos del instituto Don Bosco acerca de
la nutrición, ya que la mayoría de los adolescentes poseen desordenes nutricionales
según afirma María del Carmen Iñárritu.

Es un tema bien concreto y accesible ya que esta temática de la mala nutrición es

una realidad en la cual estamos viviendo y nadie esta exento de conocerla o vivirla.

Es accesible porque tenemos a nuestra disposición una serie

de datos e información a la cual podemos acceder fácilmente y estos temas ya
fueron tratados profundamente desde un diferente punto de vista. Este tema es una
temática conocida ya que actualmente hay una profunda investigación sobre el mismo, y
no solo en el Don Bosco, sino mundialmente con las grandes empresas multinacionales
de comidas rápidas, o la escasez de alimentos, según la situación del país.

7
 PLAN MONOGRÁFICO

TEMA:

ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS DE 5 A 11 AÑOS EN LA ESCUELA LUIZ

FERNANDO RUIZ EN LATACUNGA – COTOPAXI DEL PERIODO 2019 - 2020

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el presente la educación de niños/as es un factor muy importante para el

desarrollo de una nación; es por ello que una buena nutrición en los niños de 5 a 11 años
de edad, es necesaria para la adquisición del desarrollo cognitivo adecuado para que
exista un rendimiento escolar favorable. Por lo que es necesario reconocer el estado
nutricional de los individuos ya que de una u otra forma influyen factores
socioeconómicos que afectan al estado nutricional de los mismos por ejemplo: bajo
ingreso familiar, el tamaño de la familia, hábitos alimenticios inadecuados y una
producción insuficiente de alimentos.

Un niño mal alimentado presenta desequilibrios en su conducta como: apatía,

desatentos, indiferentes, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos,
con frecuencia se ausenta de la escuela. La desnutrición es el estado al cual llega el
organismo cuando no se consume la cantidad adecuada de alimentos, La desnutrición se
acompaña frecuentemente por la deficiencia de vitaminas y minerales de las cuales
causan en niños y niñas un bajo rendimiento escolar incidiendo en una disminución en
el coeficiente intelectual, problemas en el aprendizaje y disminución en la retención y
memoria, escaso desarrollo muscular, una disminución severa de peso, talla, y altura. La
desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades.

Sus causas se deben en general: a deficientes recursos económicos o por

enfermedades que comprometen el buen estado nutricional, según el Manual Merck de
información médica general es una complicación medica posible pero 9 que pude
prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre los resultados de los tratamientos.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido lo cual está determinado por la calidad y cantidad de
alimentos consumidos y por la utilización completa en el organismo.

8
JUSTIFICACIÓN:

El crecimiento y desarrollo del cuerpo en niños y niñas es de suma importancia

especialmente en las etapas de 0 a 7 años ya que se caracteriza por una sucesión de
acontecimientos (cambios físicos, crecimiento óseo, muscular, cerebral, tejidos entre
otros), cada uno con sus propias particularidades. El niño y la niña va creciendo
constantemente desarrollando su cuerpo, y a la par de ese crecimiento también de
manera continua e incansable desarrolla su mente y personalidad, van a depender de
este desarrollo y crecimiento las necesidades nutricionales que deben ser cubiertas por
una buena alimentación; que aporten nutrientes necesarios para el organismo como: las
proteínas, los minerales, las vitaminas, y carbohidratos.

Siendo la alimentación el acto mediante el cual introducimos en el organismo las

sustancias que sirven de sustento proporcionando con ello todos los nutrientes
necesarios que necesitamos para cubrir las necesidades alimenticias. Siendo esta un acto
consiente y voluntario sometido a influencias culturales, hábitos alimenticios, el ingreso
económico, la disponibilidad de alimentos y la accesibilidad de estos a las comunidades.
La cantidad y calidad de alimentos son factores que influyen en la nutrición cubriendo
las necesidades nutricionales del individuo.

La nutrición es el proceso de consumo y absorción de los nutrientes necesarios

para el buen desarrollo del cuerpo humano si este no ingiere en cantidades necesarias
estos nutrientes se pueden padecer de trastornos alimenticios; produciendo con ello
desnutrición.

La desnutrición es una condición patológica ocasionada por la carencia de

múltiples nutrientes causando con ello un desequilibrio y trastorno alimenticio
provocados por dicha carencia. La desnutrición ocurre cuando la dieta no aporta
suficientes proteínas y calorías para satisfacer las necesidades del organismo. Las
necesidades nutricionales de las personas de diferentes edades, no son las mismas, unas
no son más susceptibles y con necesidades especiales llamados “Grupos prioritarios”
(niños y niñas, ancianos y mujeres embarazadas), que requieren, que sus necesidades
nutricionales sean satisfechas y a esto se le suma las condiciones poco higiénicas, el
cual pueden ser expuestas a enfermedades diarreicas y otras infecciones.

9
OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

 Determinar el estado nutricional en niños de 5 a 11 años en la Escuela Luis

Fernando Ruiz de Latacunga - Cotopaxi del periodo 2019 - 2020.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Fundamentar la información acerca del estado nutricional de los niños de 5 a 11

años de la Escuela Luis Fernando Ruiz de la ciudad de Latacunga.
 Desarrollar material didáctico que permita enseñar a los niños para que aprendan
cual es una mejor alimentación nutricional desde los 5 años hasta los 11 años
 Aplicar charlas a los padres y niños acerca de una buena alimentación nutricional
para un mejor rendimiento académico.

METODOLOGÍA DE TRABAJO:

Se utilizara el método deductivo para referirse a una forma específica

de pensamiento o razonamiento, que extrae conclusiones lógicas y válidas a partir de un
conjunto dado de premisas o proposiciones. Es, dicho de otra forma, un modo de
pensamiento que va de lo más general (como leyes y principios) a lo más específico
(hechos concretos).

TÉCNICAS:

Para la investigación del tema propuesto se puede aplicar la entrevista, una observación y una

encuesta (cuestionario de 10 preguntas).

10
 CAPITULO I
1. ESTADO NUTRICIONAL
1.1 ¿Qué es nutrición?

Según la [ CITATION OMS08 \l 3082 ] , la nutrición es la ingesta de alimentos en

relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición, entendida
como una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular, es un
elemento fundamental para mantener una vida saludable.

La nutrición es el proceso en el que nuestro organismo utiliza el alimento para

mantenerse en buen funcionamiento y reparar zonas deterioradas. Para ello se llevan a
cabo diversos procesos entre los que se incluye la absorción, asimilación y
transformación de los alimentos, que permiten al organismo incorporar los nutrientes
destinados a su mantenimiento, crecimiento y correcto funcionamiento.

Con frecuencia se utiliza el término alimentación  como sinónimo de nutrición,

pero tienen diferencias que se deben tener en cuenta, la más destacable sería que la
nutrición es un acto involuntario y la alimentación depende de actos voluntario y
conscientes a la hora de ingerir los alimentos.

Por este motivo nosotros podemos actuar sobre nuestra alimentación, incluyendo
alimentos saludables en las proporciones adecuadas,  para disfrutar de la correcta
nutrición de nuestro cuerpo.

La nutrición es uno de los pilares de la salud. En todas las edades una nutrición adecuada
permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y en general, disfrutar
de una buena salud.

1.1.1 Nutrición Infantil

La nutrición infantil se refiere a todo lo que su hijo come y bebe. El cuerpo de su
hijo utiliza nutrientes de los alimentos para funcionar correctamente y permanecer
saludable. Los nutrientes incluyen carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y

11
minerales. En las cantidades correctas, los nutrientes le dan energía a su hijo para que
crezca, aprenda y esté activo.

Las calorías son la cantidad de energía en los alimentos y bebidas que consume
su hijo. Los niños necesitan cierta cantidad de calorías para crecer y desarrollarse. Pero
si su hijo ingiere más calorías de las que su cuerpo necesita, las calorías adicionales se
almacenarán como grasa corporal.

1.1.2 ¿Por qué es importante la nutrición adecuada?

La mala nutrición puede ocasionar problemas de salud, sobrepeso y obesidad.
Algunos de los problemas de salud relacionados con la mala nutrición pueden ser muy
graves, especialmente a medida que su hijo se convierte en adulto. Al enseñarle a su
hijo hábitos alimenticios saludables, puede ayudar a prevenir estos problemas de salud.

Además, es mucho más fácil mantener un peso saludable que perder peso. Los
niños que mantienen un peso saludable tienen mayor probabilidad de permanecer en un
peso saludable cuando sean adultos.

Los niños  están aumentando de peso más que nunca. Comen demasiadas
comidas con un alto contenido en grasa y azúcar y pasan menos tiempo realizando
actividades físicas. Los problemas de peso que se desarrollan durante la niñez pueden
conducir a enfermedades relacionadas con el peso tales como cáncer, enfermedad del
corazón, presión arterial (sanguínea) alta y diabetes.

1.1.3 Nutrición infantil ¿Qué pueden hacer el padre y la madre?

Preste cuidado al tipo de alimentos que usted compra. Limite la cantidad de
“comida basura” que sus niños comen. Tenga una buena cantidad de frutas y vegetales
frescos disponibles. Esté al tanto de que incluso las comidas con un contenido bajo en
grasa pueden incluir ingredientes no deseables tales como azúcar añadida.

Sirva una variedad de comidas saludables y use tamaños de porciones

adecuadas. Use el rótulo de información nutricional que está en el paquete para
determinar cuál es la porción para un alimento en particular.

Aliente a su hijo a beber mucha agua o leche en vez de zumos, refrescos

carbonatados, bebidas para deportistas, bebidas que proporcionan energía, leche
endulzada o con sabores especiales o té helado endulzado.

12
 Limite la cantidad de tiempo que sus hijos pasan mirando televisión, usando la
computadora o jugando juegos de vídeo a un máximo de dos (2) horas por día. En
cambio, fomente la actividad física, tal como un deporte que su niño disfrute.

Siéntense a comer y a tomar bocadillos (“snacks”) juntos, en familia, en la mesa

en vez de hacerlo frente al televisor.

Haga de la actividad física parte de su rutina familiar. Salga a caminar, visite la

alberca (piscina) de su comunidad o salga a montar en bicicleta con ellos. Estimule a sus
hijos a participar en actividades extracurriculares. Los deportes en equipo y las artes
marciales si bien son útiles para el crecimiento y el desarrollo de la autoestima, no
proporcionan suficiente actividad aeróbica como para perder peso, por lo tanto,
encuentre otras actividades para agregarles durante el día.

1.2 Evaluación del crecimiento a través de las medidas antropométricas.

La evaluación del crecimiento y del desarrollo físico constituye uno de los aspectos
más importantes en la práctica clínica del pediatra, esto debido a la estrecha relación
entre la normalidad del crecimiento y el estado de salud del niño. La antropometría es
un indicador objetivo y tiene como propósito cuantificar la variación en las dimensiones
físicas y la composición del cuerpo humano en diferentes edades y con distintos grados
de nutrición.

1.2.1 Antropometría en lactantes y niños

El peso corporal valora la masa del organismo y es el resultado de los cambios
producidos en sus diversos componentes: la masa magra o muscular, la masa grasa o
adiposa, la masa esquelética, la masa visceral y el agua corporal total. Para su
evaluación es necesario considerar edad, sexo y un estándar de referencia. Es
recomendable cuantificarlo cada tres a seis meses. El peso se puede evaluar de tres
maneras: peso para la edad, peso para la talla e índice de masa corporal (IMC).
[ CITATION Bec05 \l 3082 ]

El peso para la edad compara el peso del niño con un grupo de referencia

representado por niños de la misma edad.

El peso para la talla cuantifica el peso del niño en relación con su propia talla,
evalúa con más precisión la constitución corporal y distingue la consunción
(desnutrición aguda) de la atrofia (desnutrición crónica). [ CITATION Suv10 \l 3082 ]

13
 El índice de masa corporal (IMC) se determina dividiendo el peso en kilogramos
de la persona por su talla en metros al cuadrado:

IMC = peso (kg)/[talla (m)]2

Muestra la masa en función de la estatura y es una herramienta de tamizado

usada para identificar diferentes grados de nutrición.

La talla representa la suma de longitud de los segmentos y subsegmentos

corporales, puede utilizarse como punto de referencia al analizar la proporcionalidad del
cuerpo.

La talla para la edad evalúa la estatura del niño en relación con la estatura

esperada para niños de la misma edad, expresa las consecuencias de una desnutrición
crónica con alteración en el crecimiento lineal o la existencia de una enfermedad a
estudiar.

La longitud en decúbito, expresada en centímetros, se registra desde

el nacimiento, en tanto que la estatura de pie a partir de los dos años.

El perímetro cefálico a menudo se emplea en los exámenes clínicos como parte

de la detección de posibles discapacidades neurológicas o del desarrollo en los niños. En
los lactantes la medición es útil para determinar el estado nutricional o para vigilar la
respuesta a las intervenciones de nutrición.

Para reportar estas relaciones se emplean comúnmente dos sistemas diferentes:

1. El sistema de las puntuaciones Z expresa el valor antropométrico como el número de

desviaciones estándares o puntuaciones Z por debajo o por encima de la media de
referencia.

2. El sistema de centiles indica la posición de un individuo en una determinada

distribución de referencia, visualiza objetivamente el proceso dinámico del crecimiento
a través de mediciones regulares y secuenciales en el niño, facilita la detección oportuna
de algún problema y genera acciones por parte del equipo de salud; su interpretación es
directa.

1.2.2 Importancia de la antropometría en la evaluación nutricional

La  antropometría, es la ciencia que estudia las medidas del cuerpo humano con
el fin de establecer diferencias entre individuos, sexo, edad, razas, nivel socioeconómico

14
entre otros. Se refiere al estudio cuantitativo de las características físicas del hombre y
sirve como herramienta fundamental para determinar objetivamente cambios de
composición corporal. 

El término antropometría proviene del griego anthropos (hombre) y metrikos

(medida). La antropometría es una técnica no invasiva y poco costosa, portátil y
aplicable en todo el mundo para evaluar el tamaño, las proporciones y la composición
del cuerpo humano. Refleja el estado nutricional y de salud y permite predecir el
rendimiento, la salud y la supervivencia.  Su objetivo es: realizar evaluaciones para
determinar objetivamente el cambio en la composición corporal, con la finalidad de:

Fuente: http://insteractua.ins.gob.pe/2016/12/importancia-de-la-antropometria-en-la.html

Asimismo, se requiere que las mediciones del peso y la talla se realicen con la
mayor calidad técnica, para tener un diagnóstico adecuado y tomar las decisiones
pertinentes, por ello todos los trabajadores de salud deben estar adecuadamente
capacitados y disponer de los equipos antropométricos que reúnan las condiciones
necesarias. 

Cabe señalar, que el estado nutricional medido a través del peso y la talla es
considerado el indicador más importante porque resume el nivel de crecimiento del
niño. Sin embargo, estas mediciones por sí solas no constituyen el monitoreo ya que
solo indican si el niño presenta un perfil de crecimiento adecuado o inadecuado para su
edad, el concepto dinámico de crecimiento y desarrollo involucra aspectos de
prevención y promoción.

15
 Fuente: http://insteractua.ins.gob.pe/2016/12/importancia-de-la-antropometria-en-la.html

1.3 Definición del estado nutricional en niños

Crecimiento y desarrollo configuran un proceso complejo, por lo que el organismo

aumenta de tamaño y experimenta cambios madurativos, morfológicos y funcionales
que le conducen al ser humano adulto. Se trata del fenómeno más característico del
organismo infantil, por lo que ofrece el marco y la base sustancial de la asistencia
pediátrica. Muchas enfermedades, aparentes u ocultas, menoscaban la evolución de la
estatura del niño transitoria o definitivamente, según los casos y la duración de esta.

De hecho, el estudio del crecimiento es un buen índice del estado de salud del niño,
que debe emplearse como una de las bases en la práctica de la medicina preventiva
infantil. El médico debe esforzarse en controlar la evolución de este fenómeno
biológico, de forma que una adecuada interpretación de sus manifestaciones pueda
permitir la identificación de eventuales trastornos en la salud del niño. [ CITATION
Bou06 \l 3082 ]

Las causas más frecuentes, entre las responsables de la alteración del crecimiento,
son infecciosas y nutricionales, que afectan muy preferentemente a las clases sociales

16
más desfavorecidas, mientras que son infrecuentes en la sociedad desarrollada. Esto
explica, en buena parte, la diferencia estatural entre ambas poblaciones, además de
evidenciar que el crecimiento, como fenómeno social, no se reduce al ambiente
sanitario. El crecimiento en un grupo social o de una nación es el mejor índice de su
bienestar social y tiene más capacidad pronóstica que el producto interno bruto.
Paradójicamente, mientras los índices sanitarios de nuestro país en la actualidad son
superponibles al resto de Europa y el crecimiento y maduración de sus niños jóvenes es
indistinguible del común de las referencias europeas, son más numerosas las consultas
que tienen como objeto el crecimiento. [ CITATION Can10 \l 3082 ]

El crecimiento y el desarrollo constituyen un factor importante para el buen estado

físico y mental del niño, tan es así que diversos trastornos que afectan al adulto pueden
tener su origen en la infancia, como es: la obesidad, la ateroesclerosis y la hipertensión
arterial, de ahí la importancia del seguimiento nutricional para el desarrollo integral y
multifacético del hombre.

El niño en edad escolar se somete a importantes tensiones psicológicas y

emocionales propias de sus nuevas actividades y responsabilidades. Existen evidencias
de que el estrés psíquico puede producir en algunos niños retraso en su crecimiento. La
edad escolar se caracteriza por un crecimiento intenso, incremento en el esqueleto óseo
del tejido muscular, cambios metabólicos, actividad de los sistemas endocrinos,
nerviosos y cardiovasculares, lo cual se manifiesta en una aseveración del desarrollo
físico y en una maduración sexual temprana. Esta etapa es la más estable en el
crecimiento, pero su continuidad con la siguiente es la más imprecisa, pues dentro de
ella y hacia sus finales comienzan los cambios de la adolescencia, diferentes para cada
sexo y de gran variabilidad de comienzo dentro del mismo sexo.

17
 CAPITULO II

2. EVALUACIÓN NUTRICIONAL

2.1 ¿Qué ventajas tiene el estado nutricional en niños?

El crecimiento y el desarrollo del niño son los ejes conceptuales alrededor de los
cuales se va vertebrando la atención de su salud. El monitoreo del crecimiento se
destaca como una de las estrategias básicas para la supervivencia infantil. Entre los
objetivos principales de esta asistencia no sólo se cuenta el de atender a las necesidades
actuales del niño a una edad determinada, sino el de asistirlo con un criterio preventivo,
evolutivo y aun prospectivo, teniendo en cuenta sus características cambiantes,
dinámicas, para que llegue a ser un adulto sano.

La antropometría ha sido ampliamente utilizada como un indicador que resume

varias condiciones relacionadas con la salud y la nutrición. Su bajo costo, simplicidad,
validez y aceptación social justifican su uso en la vigilancia nutricional, particularmente
en aquellas poblaciones en riesgo de sufrir malnutrición. Es el método no-invasivo más
aplicable para evaluar el tamaño, las proporciones e, indirectamente, la composición del
cuerpo humano.

Hace posible la identificación de individuos o poblaciones en riesgo, reflejo de

situaciones pasadas o presentes, y también predecir riesgos futuros. Esta identificación
permite seleccionarlos para la implementación de intervenciones y, al mismo tiempo,
evaluar el impacto de las intervenciones.

1. Situarse en la realidad local permitirá planificar las acciones a desarrollar, la

organización del servicio y los roles de los miembros del Equipo;
2. Asimismo, identificar las necesidades de recursos y los temas a desarrollar por
medio de la educación alimentaria y la comunicación dirigida a las familias y a la
comunidad, entre otras cuestiones.
3. A partir de todo ello, se podrá también evaluar el impacto de las actividades
realizadas.

18
2.2 ¿Qué desventajas tiene el estado nutricional en niños?

La malnutrición es consecuencia del desequilibrio en el estado nutricional, y

puede deberse a un déficit en la ingesta de nutrientes, sobre nutrición o a una alteración
en la utilización de estos nutrientes en el organismo, se lo puede clasificar en:
desnutrición, sobrepeso, obesidad y deficiencia de nutrientes [ CITATION FAO14 \l 3082 ] .
La malnutrición incrementa la prevalencia de mortalidad y morbilidad en la población,
afectando varios aspectos como la capacidad productiva, calidad de vida y por ende
refleja elevados costos sociales [ CITATION Val16 \l 3082 ]

La desnutrición es el resultado físico del hambre, enfermedad, escases de

alimentos o una dieta inadecuada, entre los cuales existen 4 tipos de desnutrición, que
son: emaciación, retraso de la talla, insuficiencia ponderal y carencia de vitaminas o
minerales (Acción contra el hambre, 2018). La insuficiencia de peso con relación a la
talla se denomina emaciación, este suele indicar una pérdida de peso reciente y grave
que se puede deber a una ingesta insuficiente y/o una enfermedad infecciosa como por
ejemplo la diarrea, en el caso de que los niños pesan menos a lo que corresponde en su
edad se denomina Insuficiencia ponderal [ CITATION OMS08 \l 3082 ]

El retraso de la talla se denomina a la talla insuficiente respecto a la edad, esta es

consecuente de una desnutrición crónica que puede asociarse a condiciones
socioeconómicas deficientes, concurrencia de enfermedades o una mala alimentación
por parte de las madres (OMS, 2018). Otro de los trastornos nutricionales es el déficit o
carencia de vitaminas o minerales, en la mayoría de los casos se da por una deficiencia
de hierro que es la anemia, en los últimos años la prevalencia ha incrementado en los
niños menores de dos años, afectando así el estado nutricional que compromete la
capacidad intelectual, reproductiva y productiva de los niños en su vida adulta (Falivene
& Fattore, 2016) Según la OMS (2017), existen unos 20 millones de niños con
emaciación en el mundo, en el caso de América Latina el 7% de los menores de cinco
años sufren desnutrición aguda y el 16% desnutrición crónica. La desnutrición durante
la infancia y la edad preescolar tiene efectos adversos en el crecimiento, en la salud y en
el desarrollo cognitivo [ CITATION UNI12 \l 3082 ]

19
2.3 Determinar el estado nutricional en niños de 5 a 11 años

La presente investigación tuvo como objetivo determinar el estado nutricional y

la prevalencia de factores de riesgo en los niños y niñas de la Escuela Luis Fernando
Ruiz, estas áreas son las que más sufren de malnutrición y enfermedades infecciosas,
cada cinco segundos un niño no se alimenta bien y mueren de hambre todos los días, a
nivel de estadísticas aquí en el Ecuador, mil millones de personas (es decir una persona
de cada seis) están grave y permanentemente desnutridas.

Cuando la alimentación es capaz de satisfacer las necesidades de un individuo,

se mantienen todas sus funciones biológicas, una adecuada composición corporal y en
los niños se preserva un ritmo de crecimiento acorde con su potencialidad genética.

La desnutrición es el resultado de un desequilibrio entre el aporte y las

necesidades de diferentes nutrientes, este equilibrio puede fracasar porque aumenten los
requerimientos, disminuye la ingesta o se altere la utilización de los nutrientes.

Identificar oportunamente el riesgo de daño cerebral resulta ser un verdadero

reto, este constituye un conjunto de alteraciones del neurodesarrollo que implicara
consecuencias negativas en el aprendizaje de los niños, independientemente de su causa.

Aquí en Ecuador, a pesar de que no se conocen cifras exactas de la cantidad de

infantes que cursan con algún grado de daño (afectados por la pobreza, por
asfixia/hipoxia neonatal o por anemia), se sabe que este hecho constituye un serio
problema de salud pública.

Por este motivo, los estudios actuales plantean que es necesario contar con una
prueba clínica útil para detectar oportunamente en niños posibles daños en su
neurodesarrollo. Resulta evidente que al tratarse de la población pediátrica, estas
pruebas deben estar estandarizadas en cuanto a edad y sexo así como también deben ser
tomados en consideración el entorno cultural y socioeconómico en el cuál sean
aplicadas

20
 CAPITULO III

3. HABITOS ALIMENTICIOS EN LOS LUGARES ECUATORIANOS

3.1 Definición de los hábitos alimenticios en las escuelas

Los hábitos alimentarios se los puede definir como los hábitos adquiridos a lo
largo de la vida que influyen en la alimentación. Existen factores que condicionan
individualmente dichos hábitos, tales como: el psicológico, la costumbre, la tradición, la
cultura y la religión, de igual importancia son los factores familiares, sociales y la
influencia de los medios de comunicación y la publicidad. [ CITATION LAG12 \l 3082 ].
Dichos factores evolucionan a lo largo de los años y constituyen la respuesta a los
nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, a las comidas rápidas, etc. y
se relacionan muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre
gentes de culturas alimentarias distintas. Los hábitos alimentarios de las poblaciones son
la expresión de sus creencias y tradiciones, y están ligados al medio geográfico y a la
disponibilidad alimentaria. Los hábitos alimentarios se adquieren en el entorno familiar,
empiezan a formarse desde el nacimiento, desarrollándose en la infancia y en particular
en la adolescencia, determinados por los prácticas de las personas con quienes
crecemos.

El aprendizaje por imitación no solo se produce en el hogar sino con los

mayores, en caso de los niños, y con los amigos, grupo o líder en los adolescentes.
[ CITATION Yun10 \l 3082 ] Por causa de los mencionados hábitos muchas personas se
resisten a probar ciertos alimentos, existiendo incluso diferencias alimentarias entre
regiones de un mismo país. Por ejemplo, para que la "papa", cuyo origen es
sudamericano, sea aceptada en los consumidores europeos, tuvieron que transcurrir
cerca de trescientos años. Con esto se evidencia que es muy difícil cambiar los hábitos
alimentarios de una persona adulta, por lo cual es más factible inculcar hábitos
alimentarios adecuados desde edades tempranas.

21
 Los hábitos alimentarios del mundo occidental se caracterizan, cuantitativamente
por un consumo excesivo de alimentos, superior a las ingestas recomendadas de energía
y nutrientes para el consumo de la población y, cualitativamente por un tipo de dieta
rica en proteínas y grasa de origen animal.

Ya que la adolescencia es un periodo de cambios y de formación, es la etapa

ideal para iniciar una transformación en la conducta alimentaria y por ende en los
hábitos alimentarios. Los malos hábitos nutricionales son considerados mundialmente
un problema de salud pública, su práctica inapropiada puede producir en el adolescente
una alimentación poco saludable, abarcando problemas de malnutrición, sean estos por
déficit o exceso, pudiendo ocasionar caries dentales, anemias y demás alteraciones
nutricionales, que con el paso del tiempo ocasionan enfermedades irreversibles para la
salud como: hipertensión, diabetes mellitus tipo II, enfermedades cardiovasculares,
cáncer y bajo peso.

Una inadecuada alimentación puede afectar la productividad y la capacidad

intelectual de los individuos. Esto puede ser especialmente relevante en la calidad de
vida de los países de tercer mundo, donde sus habitantes se encuentran en condiciones
socioeconómicas, culturales y nutricionales adversas. En nuestra sociedad, los cambios
en los hábitos alimentarios de épocas anteriores con las actuales son evidentes. El
hombre prehistórico se preocupaba sobre todo por la cantidad de alimento, ya que su
mayor interés se basaba en la supervivencia, mientras que el hombre actual dispone de
muchos más recursos, centrando su elección en la calidad, determinada además por las
costumbres, tradiciones, creencias y el saber culinario.

El hecho de elegir según la calidad, no implica que coma mejor, dado el

creciente número de enfermedades relacionadas con la alimentación en la actualidad.
Esta evolución de la alimentación a lo largo de la historia, ha estado influenciada por
cambios sociales, políticos y económicos. Esta realidad se muestra también en otros
países, por ejemplo en países europeos se realizó un estudio donde se muestra como fue
el desarrollo de los hábitos alimenticios en diferentes épocas por ejemplo señala que en
los años 50 la mujer preparaba el desayuno que era café con agua y pan, durante la
media mañana os niños no consumían nada y en el almuerzo se alimentaban de granos
cosechados por ellos mismo, opas de tomate y de sobras del día anterior; en los años 80
y 90 el desayuno se basaba en café y tostada con margarina o mantequilla o algún dulce
en los adultos, y cereales o cacao también con tostadas o bollería en los niños. La toma
22
de media mañana empezó a realizarse cada vez más entre los niños, sobre todo en edad
escolar, siendo lo más normal un bocadillo. Los adultos solían tomar algún café
simplemente o acompañado con un dulce. El almuerzo, generalmente, se basaba en una
ensalada para compartir y un plato principal bastante abundante reuniendo alimentos de
distintos grupos, siendo lo más normal las leguminosas y guiso de patatas con carne o
de arroz y a veces pasta, finalizando la comida con el postre, que generalmente era fruta
y a veces yogur. [ CITATION Río09 \l 3082 ]

3.2 Influencia en la alimentación en el estado nutricional en los niños

Los hábitos alimentarios se adquieren principalmente en el hogar, los niños y

niñas observan la forma de comer de los adultos (tranquilos, de forma compulsiva, a
cualquier hora, con distracciones, etc.), los alimentos que ingieren, los que compran, la
manera de prepararlos; por lo que de forma progresiva se van acostumbrando a éstas
prácticas, desarrollando de ésta manera los hábitos alimenticios. Es importante
mencionar que los adolescentes suelen comer fuera de casa debido a la modificación de
sus horarios escolares, así como la necesidad de pertenecer e identificarse con las
costumbres y modas de su propia generación, cambiando de esta manera sus hábitos
alimenticios. Por lo tanto, los factores que determinan los hábitos alimentarios son: la
familia, los amigos, publicidad, la sociedad en general, ya que tienen una fuerte
influencia en la forma de pensar de los jóvenes, creando imaginarios colectivos que se
introducen en su mente de forma inconsciente.

Los cambios en el estilo de vida son importantes en la modificación de los

hábitos alimenticios de las nuevas generaciones, por ejemplo, el papel que la mujer
(madre) desempeñaba en el hogar como ama de casa era cocinar, brindando una
"adecuada alimentación" a su familia, conocía cuál era el apetito de los suyos, sabía
quién comía y quién no. En la actualidad la incorporación directa de la mujer al mundo
externo laboral tiene influencia en la modificación de los hábitos alimentarios, la madre
pasa menos tiempo en casa, descuidando la alimentación del adolescente y por ende esto
permite que ellos consuman alimentos fuera del hogar o simplemente eviten o aumenten
algún tiempo de comida, repercutiendo en su salud. Otro factor significativo de cambio
en los hábitos alimentarios es, interés actual por la "dieta saludable".

Podemos mencionar la existencia de una obsesión generalizada por los efectos

de la dieta en la salud, es decir que las personas ponen especial atención ante cualquier

23
información médica o para-médica sobre los riesgos de determinados alimentos o de
determinadas prácticas alimentarias, provocando cambios drásticos en la dieta
tradicional, que pueden ser positivos o negativos desde un punto de vista nutricional;
hay que entender que las informaciones que se reciben al respecto, parten de diversas
fuentes, no siempre éticas, y que en el proceso de transmisión de la información pueden
producirse interferencias en la recepción del más variado tipo.

Como se menciona anteriormente, la publicidad es uno de los factores más

determinantes que influyen sobre los hábitos alimenticios, especialmente en el
adolescente. La publicidad pretende vender productos más que modos de vida y el éxito
de un producto depende de su adecuación al modo de vida, en la actualidad la sociedad
consumista exige un fuerte horario de trabajo para tener más alcance monetario y
satisfacer sus necesidades de consumo, disminuyendo el tiempo para cocinar, comer, y
otras actividades recreacionales; por lo tanto en la alimentación, la publicidad actúa
sobre la comodidad y la simplicidad, es decir, productos de fácil preparación y rápido
consumo, ofreciendo alimentos que tienen gran cantidad de adictivos para ser más
agradables al paladar, elevada cantidad de carbohidratos simples y grasa, como por
ejemplo salchichas precocidas, empanadas listas para freír, papas de funda, fideos
instantáneos, enlatados (gran cantidad de sodio para conservar), etc. productos que en su
mayoría no contiene los nutrientes necesarios para un adecuado desarrollo.

3.3 Ver la calidad de la alimentación en niños

Es importante el consumo de alimentos que facilitan una alimentación correcta y

también su distribución durante el día. En este sentido, se recomienda que los alimentos
estén distribuidos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena)
y dos colaciones o refrigerios, cuya función dentro de la dieta es proveer la energía
necesaria para continuar las actividades cotidianas.

El refrigerio escolar es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas

consumidas por los escolares durante el recreo, generalmente adquiridos en el bar de la
unidad educativa; es necesario aclarar que estas colaciones no sustituyen al desayuno ni
al almuerzo. Ya que en la adolescencia se presentan cambios corporales importantes, es
necesario mantener un adecuado aporte de nutrientes que deben provenir de las comidas
principales (desayuno, almuerzo y merienda), sin embargo las colaciones de media
mañana y media tarde también deben complementar la alimentación.

24
 Así tenemos que él refrigerio escolar debe cubrir entre 220 a 390 Kcal/día, es
decir entre el 10 al 15% de las recomendaciones nutricionales diarias. [ CITATION Her10 \l
3082 ]. La Organización Mundial de la Salud ha destacado el papel de la escuela como
"una poderosa cadena para promocionar alimentos a los niños".

La preocupación reside en que la mayor parte de los productos ofrecidos,

corresponde a alimentos de alta densidad energética y bajo aporte de nutrientes.(Bustos,
Kain, Leyton, Olivares, & Vio del R, 2010)

Además la oferta de alimentos con abundantes grasas; atractivos para el niño

puede repercutir en el patrón dietético futuro ya que se debe tener presente que durante
la edad escolar, los snacks van adquiriendo importancia en el aporte energético total,
suponiendo a veces hasta un 30 % del aporte calórico y que las máquinas expendedoras
de alimentos de comida rápida y bebidas refrescantes y azucaradas en los colegios,
suponen un serio problema para conseguir una dieta equilibrada

Para que un refrigerio escolar contribuya a una dieta variada y completa, debería
incluir una o más porciones de frutas y verduras, agua potable simple o jugo natural y
un alimento preparado (por ejemplo un sándwich de queso) que constituye la principal
fuente de energía en el refrigerio

25
 CAPITULO IV

4. ALIMENTACION ESCUELA SALUDABLE

4.1 Tipos de alimentos y nutrientes para los niños

Las necesidades de energía de los niños están influidas por su rápido

crecimiento, aumento de peso, cambios de la composición corporal y sus niveles de
actividad física para apoyar el crecimiento y desarrollo de la pubertad. Para estimar su
recomendación de ingesta energética, es necesario considerar la actividad física, edad y
género.

Las recomendaciones de ingesta energética para adolescentes, sólo consideran

un grupo de edad y actividad física moderada, lo que en la mayoría de los casos
(adolescentes sedentarios), se encuentran por sobre su requerimiento, favoreciendo el
aumento de peso y la obesidad." [ CITATION Agu10 \l 3082 ]

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrogeno y oxígeno,

durante el metabolismo se queman para producir energía y liberan dióxido de carbono y
agua. Los carbohidratos en la alimentación humana están sobre todo en forma de
almidones y diversos azúcares. Cuando los hidratos de carbono digeribles se consumen
por encima de las necesidades corporales, el organismo los convierte en grasa que se
depositan como tejido adiposo debajo de la piel y en otros sitios del cuerpo.

Las grasas, tal como los carbohidratos, contienen carbono, hidrogeno y oxigeno;
son insolubles en agua pero si solventes en químicos. Las grasas alimentarias están
compuestas de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono,
hidrogeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Las grasas son esenciales para la
nutrición de las células del individuo y de los tejidos corporales; las grasas ayudan a que
la alimentación sea más agradable, produciendo alrededor de 9kcal/g.

Las proteínas al igual que los carbohidratos y las grasas, también contienen
carbono, hidrogeno y oxígeno, pero además contienen nitrógeno y a menudo azufre.

26
Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la
reparación de los tejidos corporales. Las proteínas son el principal componente
estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de
los músculos y órganos, aparte del agua.

En torno a las funciones de estos macronutrientes, las recomendaciones

alimentario nutricionales para el adolescente debe considerarse un aporte de 15% de
proteínas de origen animal y vegetal, 20 a 30% de grasas y 55 a 60% como
carbohidratos de la energía total.

Los micronutrientes, en el crecimiento acelerado propio de la adolescencia, "las

necesidades de minerales se ven aumentadas, destacando el calcio, hierro y zinc por su
rol en el desarrollo". Los requerimientos de Calcio tanto para hombres como para mujer
adolescentes es de 1,300 mg/día, existiendo una dificultad para alcanzarlos si es que no
hay un adecuado consumo de 39 lácteos.

El incremento de la masa muscular y el volumen sanguíneo, propio del

crecimiento puberal en varones, y las perdidas aumentadas por el sangramiento
menstrual en mujeres, aumentan los requerimientos de Hierro en el organismo. El Zinc
es importante durante la adolescencia por su rol en el crecimiento y maduración sexual.
El Calcio es un mineral indispensable para varios procesos del organismo tales como la
formación de los huesos y los dientes, la contracción muscular y el funcionamiento del
sistema nervioso. También, ayuda en la coagulación de la sangre y en la actividad de
algunas enzimas. El Zinc, interviene en procesos bioquímicos necesarios para el
desarrollo de la vida. Entre estos cabe destacar la respiración celular, la utilización de
oxígeno por parte de la célula, la reproducción tanto de ADN como de ARN.

Las importancia de las vitaminas radica en que son complemento para un

correcto crecimiento, mantenimiento y metabolismo, actúan también en diferentes
procesos fisiológicos, en combinación con las proteínas, como en la estructura de los
huesos, en el funcionamiento de la glándula tiroides, en el transporte de electrones, en la
fosforilación oxidativa, y muchas vitaminas son componentes de coenzimas.(Santos,
Ramirez, Pineda, & Ramos, 2011).

4.2 Guías alimentarias (loncheras escolares)

27
 Es un instrumento para la educación en nutrición que promociona una adecuada
alimentación.

4.2.1 Grupos de alimentos que deben llevar en las loncheras escolares

CEREALES, TUBÉRCULOS, PLÁTANOS Y DERIVADOS: (6 a 10
porciones al día)

Los Cereales son los frutos de las gramíneas. Son la principal fuente de energía
en la dieta ya que proveen de energía como en forma de carbohidratos. Los más
utilizados en nuestra alimentación son: trigo, avena, cebada, maíz, centeno, quinua,
amaranto.

Los tubérculos son raíces que se engrosan acumulando nutrientes, los más
utilizados en la alimentación son: papa, yuca, zanahoria blanca, zanahoria amarilla,
melloco, mashua, oca, jícama, ñame, camote y papa china.

Los plátanos nos aportan también carbohidratos y son buena fuente de energía
para cubrir nuestras necesidades. En nuestra alimentación son muy utilizados por su
amplia variedad como: guineo, maqueño, maduro, verde, orito, plátano lima, y rosado.

Los derivados son todos los productos que a partir de estos alimentos se
producen sea manualmente o industrialmente.

FRUTAS: (5 porciones al día)

Es el fruto de las plantas. Son ricas en vitaminas y también proveen de fibra en

especial las que pueden ser consumidas con la cáscara. Tienen un alto contenido de
agua, y de fructosa que es un tipo de azúcar el cual provee de energía para nuestro
organismo.

Vitamina A Frutas amarillas que son Papaya, Mango, Melón, Durazno estas
frutas a más de contener vitamina A son buenas para la visión y crecimiento de los
niños.

Vitamina C Frutas cítricas que son Mandarina, Naranja, Limón, Guayaba,

Frutilla, Piña a más de contener vitamina C ayudan a incrementar las
defensas ante infecciones

LACTEOS: (2 a 3 porciones al día)

28
 Los lácteos son derivados de la leche como el yogurt y el queso. Aportan
proteínas y son fuente de: vitamina A y D, minerales como el calcio, fósforo, y
magnesio esenciales para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.

4.3 Control del sobrepeso de los niños

4.3.1 La dieta en los escolares

Suficiente

Adecuado horario de comidas, realizar al menos 5 tiempos de comida en

cantidades adecuadas: desayuno, refrigerio de media mañana, almuerzo, refrigerio de
media tarde y la cena.

Para lograr el balance entre el aporte energético y sus necesidades diarias de

alimentación.

Balanceada:

Debe aportar todos los nutrientes necesarios y contener alimentos de todos los
grupos Debe contener macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas, que aportan
calorías. Debe contener micronutrientes: vitaminas, minerales, fibra y agua.

Higiénica

Aseo personal de los niños, enseñándoles el correcto lavado de manos y

alimentos. Adecuadas técnicas de manipulación y preparación de los alimentos

Desayuno

El desayuno ayuda en el desempeño escolar ya que provee de la energía que un

niño/a necesita para realizar sus actividades en la escuela, tienen un mejor
comportamiento y desempeño mental.

Si un niño no desayuna es perjudicial para su salud, además de afectar a sus

habilidades de memoria, razonamiento y solución de problemas. Debe contener: un
lácteo, una fruta y un cereal integral

29
4.3.2 Como ayudar a los niños con una buena dieta nutricional
Los niños en edad escolar (edades 5 a 11) necesitan alimentos saludables y
bocadillos nutritivos. Tienen una tasa de crecimiento constante pero lenta y usualmente
comen cuatro o cinco veces al día (incluidos bocadillos). Durante este tiempo, se
forman muchos hábitos alimenticios, gustos y aversiones. La familia, los amigos y los
medios (especialmente la televisión) influyen sobre las elecciones de comida y los
hábitos alimenticios. Los niños en edad escolar a menudo están dispuestos a comer una
variedad de alimentos más amplia que sus hermanos menores. También es importante
que coman bocadillos saludables después de la escuela, ya que contribuyen hasta un
cuarto del consumo total de calorías para el día. Los niños en edad escolar han
desarrollado habilidades de alimentación más avanzadas y son capaces de ayudar en la
preparación de la comida.

4.3.3 Consejos útiles a la hora de la comida para los niños en edad escolar
Las siguientes son algunas sugerencias prácticas para las comidas: Siempre sirva
el desayuno, aunque sea "a las corridas". Algunas ideas para un desayuno saludable,
rápido:

 Fruta
 Leche
 Rosca de pan
 Tostada con queso
 Cereal
 Sándwich de mantequilla de maní

Aproveche el gran apetito después de la escuela para servir bocadillos saludables

como:

 Fruta
 Verduras y salsa
 Yogurt
 Sándwich de pavo o pollo
 Queso y galletas
 Leche y cereal

Establezca buenos ejemplos para los hábitos alimenticios.

30
 Permita que los niños ayuden a la planificación y preparación de las comidas.

Sirva comidas en la mesa, en lugar de frente al televisor, para evitar distracciones.

4.3.4 Sugerencias sobre nutrición y actividad:

Para tratar de controlar cuándo y dónde sus niños comen alimentos brinde
horarios de comidas diarios regulares con interacción social y demostración de
conductas alimenticias saludables.

Haga participar a sus hijos en la selección y preparación de los alimentos.

Enséñeles a hacer elecciones saludables ayúdelos a seleccionar alimentos sobre la base
de su valor nutricional.

Para los niños en general, las ingestas dietéticas informadas de lo siguiente son
lo suficientemente bajas para ser objeto de preocupación de la USDA: calcio, magnesio,
potasio y fibra. Seleccione alimentos con estos nutrientes cuando sea posible.

La mayoría de los estadounidenses necesitan reducir la cantidad de calorías que

consumen. Cuando se trata del control de peso, las calorías realmente cuentan.
Controlar los tamaños de las porciones y comer alimentos no procesados ayuda a limitar
la ingesta de calorías y aumentar los nutrientes.

Se alienta a los padres a limitar la observación de vídeo y televisión y el uso de

la computadora a menos de dos horas diarias por día y reemplazar las actividades que se
realizan sentado por actividades que requieren más movimiento.

Los niños y los adolescentes necesitan al menos 60 minutos de actividad física

entre moderada y vigorosa la mayoría de los días para el mantenimiento de la buena
salud y el estado físico y para un peso saludable durante el crecimiento.

Para prevenir la deshidratación, aliente a los niños a beber líquido con

regularidad durante la actividad física y beber varios vasos de agua u otros líquidos
después de que se completó la actividad física.

31
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Una vez realizado el trabajo de investigación y analizado cada uno de sus resultados se
concluye que:

 La mayoría de los niños dela Escuela Luis Fernando Ruiz de la provincia de

Cotopaxi que están en la edad de 5 a 11 años y que fueron evaluados gozan de un
estado nutricional normal, sin embargo, se detectaron algunos casos de
desnutrición, representando el 5% del total de los casos considerados.
 El estudio reveló una escasa proporción de casos de desnutrición, debido a la mala
alimentación y a otros factores que están alrededor de los niños y en otros casos
aunque normales también pudimos detectar una pequeña población en sobrepeso;
cuestión que requiere ser analizada a profundidad para descartar obesidad en la
población infantil objeto de este estudio.
 Los estudiantes entre edades de 5 a 11 años de la Escuela Luis Fernando Ruiz,
vemos que desconocen que llevar en sus loncheras escolares para la hora del receso
y puedan alimentarse nutricionalmente bien, por lo que ha hecho que muchos
padres envíen dinero en ves de alimentos nutritivos para ellos y eso también es una
causa de que algunos estudiantes estén en desnutrición y otros pocos en sobrepeso.

RECOMENDACIONES

Se recomienda:

32
 Mediante charlas individuales explicar a las madres de los niños y niñas la
importancia de una alimentación balanceada y brindar atención especial a las
madres de los niños o niñas con problemas nutricionales.
 Organizar jornadas informativas dirigidas a los padres de familia y niños/as de la
Escuela Luis Fernando Ruiz, relacionada con el problema de la desnutrición y la
importancia de mantener una dieta sana y balanceada.
 Realizar un seguimiento de los estudiantes con desnutrición y sobrepeso y con ello
dar solución a los problemas nutricionales.

BIBLIOGRAFÍA

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Salud.

Bechard LJ, H. K. (2005). Valoración Nutricional. Antropometría y Crecimiento.

Duggan: 4ª ed. Ciudad de México: Intersistemas.

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Malnutrición, B. C. (2006). Energética proteica. La Habana Cuba: Ciencias Médicas.

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Yungán, E. C. (2010). Hábitos alimentarios, Estilo de Vida y Estado Nutricional en.

México: Salud.

33
34
 GLOSARIO DE TERMINOS
A

Ácido fólico

Vitamina hidrosoluble que tiene como función principal participar como cofactor en
numerosas reacciones enzimáticas como la síntesis de ADN y ARN, esenciales en la
división celular, el metabolismo de la homocisteína y la formación de eritrocitos y
leucocitos en la médula ósea.

Ácidos grasos trans

Tipo de ácido graso poliinsaturado resultado de la industrialización (hidrogenación) que

produce un cambio en su estructura química. En pequeñas cantidades se encuentran
también en la leche y grasa de los rumiantes.

Azúcares

Carbohidratos tipo monosacáridos y disacáridos presentes naturalmente en los alimentos

o adicionados al mismo.

Calcio

Es uno de los minerales más abundantes en el organismo, entre sus principales

funciones están la formación y mantenimiento de huesos y dientes, neurotransmisión y
actividad muscular, coagulación sanguínea y regulación del transporte de nutrientes en
la membrana celular.

Calorías

Término utilizado para expresar el poder energético de los alimentos. Los nutrientes que
aportan energía al organismo son las proteínas, las grasas y los carbohidratos.
Técnicamente se define como la cantidad de energía necesaria para elevar un grado
centígrado la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5°C a 15,5 °C.

Carbohidratos

35
Compuestos orgánicos cuya molécula está formada por tres elementos simples: el
carbono, el oxígeno y el hidrógeno. Entre los carbohidratos están los azúcares y
almidones que son la principal fuente de energía para el organismo.

Colesterol

Sustancia tipo esterol presente en las grasas de origen animal. Es esencial para la
formación de la membrana plasmática que regula la entrada y la salida de sustancias que
atraviesan las células.

Fibra dietaria o dietética

Son carbohidratos, análogos de carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las
enzimas endígenas del tracto gastrointestinal de los humanos. La fibra dietaria puede ser
soluble o insoluble.

Grasas

Aquellos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Son sólidos a

temperatura ambiente.

Grasa saturada o ácidos grasos saturados

Aquellos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Son sólidos a

temperatura ambiente.

Hierro

Mineral esencial para el organismo, hace parte de la hemoglobina que se encuentra en

los glóbulos rojos y de enzimas que participan en diferentes procesos metabólicos.
Desempeña funciones muy importantes como el transporte de oxígeno, la defensa
normal del sistema inmune, la división celular y el desempeño cognitivo.

Macronutrientes

36
Son aquellos nutrientes a partir de los cuales el organismo obtiene la energía necesaria
para realizar sus funciones fisiológicas, para el crecimiento y la actividad física. Las
proteínas, las grasas y los carbohidratos son los macronutrientes que debe aportar una
alimentación saludable.

Micronutrientes

Sustancias que el organismo requiere en pequeñas cantidades, cumplen funciones

importantes y son indispensables para mantener un adecuado estado de salud.

Proteínas

Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Las proteínas se

denominan simples cuando están constituidas únicamente por aminoácidos, y
compuestas cuando incluyen otras sustancias como lípidos, carbohidratos, minerales,
entre otros. Son nutrientes fundamentales para el crecimiento y mantenimiento de
tejidos, cumplen en el organismo funciones reguladoras, enzimáticas, hormonales, de
transporte y defensa.

Sodio

Nutriente que cumple funciones esenciales en el organismo como regular la presión

arterial, la transmisión de impulsos nerviosos de las neuronas y las contracciones
musculares. El sodio hace parte de la sal de mesa, cuya composición es NaCl (cloruro
de sodio) que proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado.

Vitamina C

Vitamina hidrosoluble esencial para un número importante de reacciones metabólicas en

el organismo. Contribuye a la formación de tejidos, a la absorción del hierro y a los
procesos de cicatrización. Es una vitamina destacada por su efecto antioxidante y se ha
asociado como un factor favorecedor del sistema inmune.

Vitaminas del complejo B

37
Son vitaminas hidrosolubles como la tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3);
entre otras funciones, actúan como coenzimas en el metabolismo de los macronutrientes
para la liberación de energía.

ANEXOS

38
39