UNIDAD II: Control de los microorganismos.

Punto 2.1:

Control de los microorganismos

Los microorganismos ofrecen diversos beneficios a la sociedad en diferentes formas. En

otro aspecto son también los microorganismos un vehículo para la producción de
enfermedades, por la producción de toxinas propiamente dichas o metabolitos tóxicos.
Además de daños en cultivos, descomposición de alimentos y enfermedades en animales.
Es por esto que el ser humano ha buscado los procedimientos necesarios para destruir o
controlar el crecimiento de los microorganismos perjudiciales.

Importancia

Los microorganismos cumplen papeles importantes en la regulación del ecosistema. Dada

la abundancia de microorganismos unos actúan como saprófitos descomponiendo la
materia, otros como autótrofos fijando gases atmosféricos, también podemos encontrarlos
en simbiosis con otro ser vivo y por último, otros pueden comportarse como parásitos u
oportunistas provocando enfermedades.

Tipos

Desinfección: Se define como la destrucción, inhibición o eliminación de microorganismos

de objetos inanimados que pueden causar enfermedad, esto se lleva a cabo
principalmente con agentes químicos llamados desinfectantes (esterilizan).

Desinfectante: sustancias empleadas sobre objetos inanimados.

Esterilización: Proceso mediante el cual son destruidas o eliminadas todas las formas de
vida microscópicas de un objeto o hábitat.

Bacteriostáticos: Un efecto bacteriostático es aquel que aunque no produce la muerte a

una bacteria, impide su reproducción; la bacteria envejece y muere sin dejar
descendencia. Un efecto bacteriostático está producido por sustancias bacteriostáticas.
Estas sustancias son secretadas por los organismos como medios defensivos contra las
bacterias.

Bactericida: Un efecto bactericida es aquel que produce la muerte a una bacteria y está
provocado por alguna sustancia bactericida. Lo organismos secretan sustancias
bactericidas como medios defensivos contra las bacterias. Los antimicrobianos de efecto
lísico o lítico (lisis) en las bacterias, provocan una reducción en la población bacteriana en
el huésped o en el uso de sensibilidad microbiana.
Antisepsia: Se define como el control de microorganismos en tejidos vivos con agentes
químicos para prevenir una infección o sepsis, esto se lleva a cabo con los antisépticos
que son agentes químicos que destruyen o inhiben el crecimiento de agentes patógenos.

Saneamiento: La forma en que los seres humanos promueven una vida saludable y una
buena salud al evitar el contacto humano con los desechos y otras formas de
microorganismos que causan enfermedades.

Asepsia: Asepsia es un conjunto de procedimientos que tienen por objeto impedir la

penetración de gérmenes en el sitio que no los contenga.

Tasa de muerte bacteriana: Cuando una población bacteriana es tratada con químicos o
con calor, usualmente éstas mueren a una tasa constante.

2.2 Condiciones que afectan la acción antimicrobiana:

Temperatura

Temperatura corporal es la medida relativa de calor o frío asociado al metabolismo del

cuerpo humano y su función es mantener activos los procesos biológicos, esta
temperatura varía según la persona, la edad, la actividad y el momento del día y
normalmente cambia a lo largo de la vida.

La temperatura normal media de un paciente adulto está entre 36.7 y 37ºC. Hipertermia:
Incremento importante de la temperatura corporal (más de 39ºC). Hipotermia:
Temperatura corporal menor de la normal (menos de 36ºC).

Tipo de microorganismo

En los microorganismos están representados cinco grupos de seres: bacterias, arqueas,

protozoos, hongos y virus.

Virus

Los virus son sistemas biológicos que presentan incluso tamaños ultramicroscópicos (los
más pequeños y los de tamaños medianos solo se pueden observar mediante
microscopio electrónico), los cuales pueden causar infecciones y solo se reproducen en
células huésped. Los virus fuera de células huésped están en forma inactiva. Los virus
constan de una cubierta protectora proteica o cápside que rodea el material genético. Su
forma puede ser espiral, esférica o como células pequeñas, de tamaño entre 10 y 300 nm.
Al tener un tamaño menor que las bacterias, pueden pasar filtros que permiten la
retención de las mismas. Al contrario que las bacterias y los protozoos parásitos, los virus
contienen un solo tipo de ácido nucleico (ARN o ADN).
Microorganismos procariotas

Las bacterias y las arqueas son microorganismos procariontes de forma esférica (cocos),
de bastón recto (bacilos) o curvado (vibrios), o espirales (espirilos). Pueden existir como
organismos individuales, formando cadenas, pares, tétradas, masas irregulares, etc. Las
bacterias son una de las formas de vida más abundantes en la tierra. Tienen una longitud
entre 0,4 y 14 cm. Consecuentemente solo se pueden ver mediante microscopio. Las
bacterias se reproducen mediante la multiplicación del ADN, y división en dos células
independientes; en circunstancias normales este proceso dura entre 30 y 60 minutos.

Microorganismos eucariotas

Se denomina eucariotas a todas las células que tienen su material hereditario (su
información genética) encerrado dentro de una doble membrana, la envoltura nuclear, que
delimita un núcleo celular.

Hay tres tipos de microorganismos eucariotas, los protozoos (heterótrofos y sin pared
celular), las algas microscópicas (autótrofos y con pared celular de celulosa) y los hongos
microscópicos (heterótrofos y con pared celular de quitina).

Protistas

Los protozoos son microorganismos unicelulares eucarióticos cuyo tamaño va de 10-50

cm hasta más de 1 milímetro, y pueden fácilmente ser vistos a través de un microscopio.
Son heterótrofos, fagótrofos, depredadores o detritívoros, a veces mixótrofos
(parcialmente autótrofos), que viven en ambientes húmedos o directamente en medios
acuáticos, ya sean aguas saladas o aguas dulces. La reproducción puede ser asexual por
bipartición y también sexual por isogametos o por conjugación intercambiando material
genético. En este grupo encajan taxones muy diversos con una relación de parentesco
remota, que se encuadran en muchos filos distintos del reino protista, definiendo un grupo
polifilético, sin valor en la clasificación de acuerdo con los criterios actuales.

Hongos

El reino Fungi incluye una variedad de especies macroscópicas que en absoluto encajan
en la definición de microorganismo, pero también forma microscópicas, como las
levaduras, que son campo de estudio de la microbiología. Además, numerosos hongos
producen enfermedades infecciosas en animales y plantas y tienen un gran interés
sanitario y agropecuario.
Estado fisiológico de las células

La fisiología celular es el estudio biológico de las actividades que tienen lugar en una
célula para mantenerla viva. Se refiere a las funciones normales en un organismo vivo.
Las células animales, las células vegetales y los microorganismos unicelulares muestran
similitudes en sus funciones a pesar de que varían en estructura.

Las diferencias entre la célula animal, la célula vegetal y los microorganismos muestran la
similitud funcional esencial, aunque esas células tienen estructuras diferentes. La
absorción de agua por las raíces, la producción de alimentos en las hojas y el crecimiento
de los brotes hacia la luz son ejemplos de la fisiología de las plantas.

El metabolismo heterótrofo de los alimentos derivados de plantas y animales y el uso del

movimiento para obtener nutrientes (incluso si el organismo permanece en una posición
relativamente estacionaria) son característicos de la fisiología animal.

Modo de acción de los agentes antimicrobianos

Alteración de la permeabilidad de la membrana citoplasmática

Daño a la pared celular o inhibición de la síntesis de sus componentes

Alteración del estado físico químico de las proteínas y ácidos nucleicos, o inhiben su
síntesis

Inhibición enzimática

Daño a la pared celular

La pared celular es una capa resistente y rígida que soporta las fuerzas osmóticas y el
crecimiento, y se localiza en el exterior de la membrana plasmática en las células de
plantas, hongos, algas, bacterias y arqueas. La pared celular protege el contenido de la
célula, y da rigidez a esta, funciona como mediadora en todas las relaciones de la célula
con el entorno y actúa como compartimiento celular. Además, en el caso de hongos y
plantas, define la estructura y otorga soporte a los tejidos y muchas más partes de la
célula.

La pared celular se construye a partir de diversos materiales, dependiendo de la clase de

organismo. En las plantas, la pared celular se compone, sobre todo, de un polímero de
carbohidrato denominado celulosa, un polisacárido, y puede actuar también como
almacén de carbohidratos para la célula.

2.3 Control por agentes físicos:

Susceptibilidad de los microorganismos a altas temperaturas:

Calor humedad

La exposición al agua en ebullición durante 10 minutos es suficiente para destruir células

vegetativas, pero no es suficiente para destruir endosporas. No esteriliza. La eficacia del
calor como agente antimicrobiano, se puede expresar como el Tiempo de muerte térmico
(TMT), que se define como el tiempo más corto necesario para destruir los
microorganismos en una suspensión, a una temperatura específica y en condiciones
definidas.

Esterilización fraccionada

Esterilización fraccionada o tindalización se utiliza para químicos o material biológico que

no puede llevarse a más de 100°C. Se calienta a una temperatura de 90°C a 100°C
durante 30 minutos por tres días consecutivos y se incuba a 37°C entra cada
calentamiento. El primer calentamiento destruye células vegetativas pero no esporas, por
lo que germinan a 37ºC y luego son eliminadas con el siguiente calentamiento.

Pasteurización

Se utiliza para sustancias o medios que no pueden ser calentadas a más de su

temperatura de ebullición. Un calentamiento breve a 55 o 60°C destruirá los
microorganismos patógenos y disminuye los causantes de la descomposición de la
sustancia. NO esteriliza. Existen variaciones que son utilizadas en la industria de la leche:
la pasteurización rápida.

Calor seco

Se utilizan hornos o estufas a una temperatura de 160-170°C por 2 o 3 horas. Es menos

efectivo que el calor húmedo, pero no corroe utensilios metálicos. Es lenta y no se puede
utilizar para material termo sensible.

Incineración

Destruye por completo los microorganismos (calentar las asas en los mecheros).