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Carotenoides: Pigmentos y Salud

El documento describe los carotenoides, incluyendo la luteína, licopeno y zeaxantina. Los carotenoides son pigmentos naturales sintetizados por plantas y microorganismos que le dan color y tienen propiedades antioxidantes. La luteína es un carotenoide amarillo que protege contra los radicales libres, mientras que el licopeno se encuentra predominantemente en tomates y la zeaxantina contiene grupos hidroxilos que la hacen antioxidante.

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Carotenoides: Pigmentos y Salud

El documento describe los carotenoides, incluyendo la luteína, licopeno y zeaxantina. Los carotenoides son pigmentos naturales sintetizados por plantas y microorganismos que le dan color y tienen propiedades antioxidantes. La luteína es un carotenoide amarillo que protege contra los radicales libres, mientras que el licopeno se encuentra predominantemente en tomates y la zeaxantina contiene grupos hidroxilos que la hacen antioxidante.

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CAROTENOIDES:

Los carotenoides son pigmentos naturales sintetizados por plantas y microrganismos,


responsables en parte del color de los mismos. La importancia de los carotenoides en
nutrición humana y salud se ha centrado principalmente en aquéllos que poseen actividad
vitamina A, como son α-caroteno y β-caroteno.1

Los carotenoides son compuestos lipofilicos, con escasas excepciones (ej. crocina), por lo
que son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como acetona, alcohol, dietil
Èter, cloroformo y acetato de etilo.1

LUTEINA:

La luteína es un derivado dihidroxilado del α-caroteno, en el que cada uno de los grupos
hidroxilo-sustituyentes crean un nuevo carbono quiral, por lo que pueden existir 8
estereoisómeros diferentes de la luteína, siendo el (3R,3'R,6'R) el que ocurre con mayor
frecuencia. La Luteína es un compuesto químico de pigmentación amarilla del grupo de las
xantofilas de y que pertenece a la familia de los carotenoides de altas propiedades
antioxidantes y que por tanto, nos ayuda a proteger nuestro organismo de los efectos
nocivos de los radicales libres.2
LICOPENO:

La fórmula molecular del licopeno (C40H56 ; PM = 536.88), . La biosíntesis de este


compuesto tiene lugar en el interior de los plastios. Puede presentarse como isómero cis e
isómero trans aunque, salvo pocas excepciones, su forma natural en las plantas es la
configuración trans, que a su vez constituye la forma química más estable a los tratamientos
térmicos. De los más de cincuenta carotenoides presentes en los alimentos y consumidos en
la dieta a partir de una gran variedad de frutas y verduras, el licopeno se encuentra en un
grupo reducido de los mismos, destacando el tomate (Licopersicum esculentum L.)1

ZEAXANTINA:

Son carotenoides oxigenados debida a la presencia de dos grupos hidroxilos, uno en cada
anillo de su estructura. Una prueba del papel antioxidante de la zeaxantina en la retina es la
presencia de sus metabólicos oxidados que no provienen de la dieta.3
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

[Link] M. (2001). PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOLÓGICAS Y VALOR


NUTRITIVO DEL LICOPENO.[Accesado el 9 de Junio del 2019], de Universidad de
Murcia Sitio web: [Link]
[Link]

2. Queral J. (2013). La luteína. [Accesado el 9 de Junio del 2019], de Casa Pía Sitio web:
[Link]
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3. Rodríguez E. (2018). PAPEL PROTECTOR DE LOS ANTIOXIDANTES LUTEÍNA Y


ZEAXANTINA EN LA RETINOPATÍA DIABÉTICA. [Accesado el 9 de Junio del 2019],
de Universidad de Sevilla Sitio web:
[Link]
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