UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
CAJAMARCA
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. “INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DOCENTE:
- Zoila Gálvez Malpica
CURSO:
- Tecnología de Alimentos III
TEMA:
- Colorante caramelo e-150
ALUMNO:
- Misahuaman Alvares Julio Cesar
CAJAMARCA, SEPTIEMBRE, 2020.
Colorante Natural Caramelo (E-150)
Introducción
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que
proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes
en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los
alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se
denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya
en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la
actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el
objeto de modificar las preferencias del consumidor.1 El color es uno de los
principales atributos para la preferencia de un alimento.
Los colorantes, son sustancias que pueden tener un origen natural o artificial y
que se usan para potenciar el color de algunos alimentos, bien debido a que el
alimento ha sufrido perdida de color durante el tratamiento industrial o bien
para hacerlo más atractivo. Podría definirse igualmente como aquellas
sustancias que añaden color a un alimento incluyendo componentes naturales.
Se trata de extraer por métodos físicos o químicos los pigmentos que se usarán
con fines nutritivos o para dar aroma. Los colorantes se dividen en dos grupos:
colorantes naturales y colorantes artificiales. Todos llevan un número que los
identifica en Europa el número va precedido de la letra E.
Objetivo:
Dar a conocer si dicho colorante es natural o sintético.
Marco teórico
Color caramelo (E-150)
El colorante de caramelo es seguro para el consumidor, según ANFABRA.
Además, las autoridades sanitarias de todo el mundo lo avalan. Insisten en que
el compuesto 4-MI en el caramelo se produce también al tostar o cocinar
alimentos y, por tanto, se detecta en varios alimentos que se consumen de
forma habitual, como el pan, el café o algunas salsas. Sustentan que el
colorante está autorizado por la FDA y por la Agencia Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) y que se emiten de manera periódica informes acerca de la
seguridad del mismo.
De acuerdo con la ANFABRA, el CSPI no tiene fundamentos para afirmar que
el colorante de caramelo puede suponer un problema para la salud del
consumidor. Defiende que esto no se basa en estudios contrastados, ya que
ningún estudio demuestra sus efectos cancerígenos en humanos, tan solo está
comprobado en ratones de laboratorio. Se calcula que, para tener efectos
cancerígenos, un adulto debería consumir 1.000 latas de cola cada día durante
70 años para alcanzar los niveles administrados en ratones estudiados. No
obstante, algunas de las marcas más famosas de refrescos de cola han
decidido cambiar la fórmula de las bebidas para evitar que en su etiquetado se
obligue a advertir de un ingrediente cancerígeno.
Puede ser solido o Líquido de color café que se obtiene por calentamiento
controlado de carbohidratos alimenticios.
El Color Caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante.
Cuando el Color Caramelo se utiliza en las concentraciones bajas usuales para
la mayoría de las aplicaciones de coloración de alimentos, usualmente no
afecta el perfil de sabor del producto terminado.
La mayoría del caramelo comercial, se obtiene a partir del jarabe de maiz; En el
proceso de caramelización se utilizan catalizadores, cuya composición da
origen a las cuatro clases de caramelos que se utilizan en la industria de
alimentos.
Composición fisicoquímica de la Coca Cola
Para fabricar Coca-Cola la compañía normalmente distribuye un
preparado concentrado que posteriormente las empresas
embotelladoras se encargan de disolver en agua carbonatada y de
añadirles el edulcorante en la proporción adecuada. La sutil diferencia (o
no tan sutil) del sabor de la Coca-Cola en diferentes países se debe al
agua de cada localidad. También el edulcorante pude variar, ya que
comúnmente se emplea azúcar (sacarosa, un disacárido formado por
fructosa y glucosa), y en algunos puntos de EEUU se utiliza fructosa,
que es más barata, pero tiene un mayor poder edulcorante.
Tal y como indica la etiqueta de la Coca-Cola, ésta está formada por
agua carbonatada, azúcar, colorante E-150d, acidulante E-338 y aromas
naturales entre los que se encuentra la cafeína y la vainilla.
Composición química del caramelo E 150
El caramelo es un material colorante de composición compleja y
químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar
comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con
determinadas sustancias químicas. Según los códigos alimentarios de la
Unión Europea, los caramelos se engloban en el código E-150.
Tipos de caramelo
Según las sustancias de que se trate, se distinguen cuatro tipos:
E-150a o de clase I. Obtenido calentando el azúcar sin más
adiciones o bien añadiendo también ácido acético, cítrico,
fosfórico o sulfúrico, o hidróxido o carbonato sódico o
potásico. A este producto se le conoce como caramelo
vulgar o cáustico.
E-150b o de clase II. Obtenido calentando el azúcar con
anhídrido sulfuroso o sulfito sódico o potásico.
E-150c o de clase III. Obtenido calentando el azúcar con
amoniaco o con una de sus sales (sulfato, carbonato o
fosfato amónico).
E-150d o de clase IV. Obtenido calentando el azúcar con
sulfito amónico o con una mezcla de anhídrido sulfuroso y
amoniaco.
De qué forma se extrae o se elabora
Se obtiene por la caramelización con reactivos de azucares como el
jarabe de glucosa o fructuosa, extraídos de carbohidratos como por
ejemplo el maíz o el trigo, son más consumidos en EE. UU y Europa.
En que industria se utiliza
Se utiliza en la industria de alimentos ya que es un ingrediente utilizado
como colorante y emulsionante en los productos alimenticios. Entre las
aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas carbonatadas
Bebidas de frutas y saborizadas
Bebidas alcohólicas
Dulces, gomas de mascar
Chocolates
Pan, pasteles y pastas
Modificadores de leche
Vinagre
Alimento para mascotas
Cereales
Quesos y productos lácteos
Salsas y aderezos
Condimentos y extractos de sabor
Conclusión:
El colorante caramelo E150 es un colorante natural, pues se
obtiene a través de colorante del maíz, y a pesar de que algunas
personas digan que puede ser dañino, según la información
encontrada esto no es de todo cierto ya que en los estudios de
países desarrollados dicen que no está confirmado que en
personas puede ser dañino, ya que solo se han puesto en
experimentación a los ratones de laboratorio.
Bibliografía:
NEAIAL-1666-92. (1992). Refrescos carbonatados. Especificaciones de calidad.
S, B. (2013). Química de los Alimentos.
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