Universidad Rafael Landívar
Facultad de ciencias ambientales y agrícolas
Guía técnica de
producción del cultivo
de arándano
(Vaccinium Oxycoccus)
Elaborado por:
Esmeralda Alvisures
Manolo Solís Rangel
José SalomónVásquez
Guatemala, 02 de abril de 2020
• Arándanos (Blueberries = Vaccinium) pertenecen a un grupo de especies nativas principalmente
del hemisferio norte. Existen variedades europeas, como el arándano negro y el rojo, mientras que
otras son originarias de América. Arbusto de porte erecto, con algunos tallos rastreros, que llegan
a medir desde .3 a 4.5 mt. de altura y de larga vida (40 años). Se cultiva por sus frutos comestibles,
Introducción es jugoso, de sabor dulce sub-acido y tiene un ligero olor particular. Sus frutos son bayas redondas
umbilicadas, que de color verde pasan al rojo y de este color azul o negro azulado al madurar, y
entre 6 a 10 mm de diámetro. Ademas, la fruta de arándano posee importantes aportes nutritivos
y medicinales, antioxidante, vásculo protector que resulta en una creciente demanda mundial por
esta fruta.
1.1 Importancia del
cultivo y sus usos en
Guatemala
• La importancia principal básicamente es
ampliar el agro exportación en el país y así
poder contribuir a la economía en el país.
• El arándano se estaciona actualmente como
una alternativa que responde a las
demandas y actuales tendencias
alimentarias del mercado internacional.
Experiencia en Guatemala del
cultivo. Origen e Historia del Cultivo
• En el 2018 Guatemala exportó por primera vez Arándano a
Estados Unidos, gracias a la empresa Planesa. De esta forma
se comenzó a aprovechar el campo poco explotado en
Guatemala de dicho fruto.
• Las nuevas tecnologías agrícolas, variedades genéticas y
condiciones climáticas han posibilitado cosechar este fruto en
el país.
• El arándano es una planta muy antigua de origen
desconocido, que crece espontáneamente en el norte de
Europa, Asia y América. Hay quien la considera originaria de
Europa, norte de África, Cáucaso y Asia septentrional.
Táxonomia
• TAXÓNOMIA
• Reino: plantae
• Disivisión:
magnoliophyta
• Clase: magnoliopsida
• Familia Ericaceae
• Genero: Vaccinium
• Se trata de arbustos erectos o rastreros, con altura
variable según la especie (0,3 a 7,0 m)
• Sus hojas alternas, caducas o perennes, y de una
gran longevidad, pudiendo superar los 50 años.
• Sus flores son terminales, en racimos de 6 a 10 en
cada yema, sépalos persistentes, corola
acampanada blanca con tonos rosas en algunos
Descripción cultivares, formada por 4-5 pétalos fusionados.
bótanica • Su fruto es una falsa baya esférica de 1 a 3 cm de
diámetro, con un peso de 0,5 a 4,0 g y varias
semillas en su interior, 20 a 100, cuyo número está
relacionado de forma positiva con el tamaño del
fruto. Los frutos, a medida que maduran, pasan por
distintos grados de color, adquiriendo el tono azul
característico al finalizar la maduración
Zonas Geográficas usadas para el cultivo
en Guatemala; departamentos
productores del cultivo.
• Guatemala cuenta con varias zonas que se
asemejan a climas desea dos para la
producción de arándano. La parte del
altiplano occidental de Guatemala es una
de ellas entre otros, contando con lugares
como:
• Alta Verapaz
• San marco
• Sololá
• Quiche
• Sacatepéquez
• Chimaltenango
Clima, altura, tipo de
suelo y topografía
Suelo: el sistema radicular del arándano se encuentra en su
mayoría dentro de los primeros centímetros del perfil de suelo
sus raíces son fibrosas y con poca capacidad de absorción, por lo
que prefieren los suelos arenosos.
Clima: el arándano se adapta a una diversidad de climas, ya que
se han desarrollado variedades para cada zona, pero
generalmente lugares con una acumulación de 400 a 1200 horas
frío. Se deben evitar lugares con vientos y lluvias fuertes donde
se establece al aire libre, pues provoca caída de frutos, flores y
evitan la polinización.
Temperatura: mínima de crecimiento es de 7°C, y su temperatura
máxima es de 33°C, su crecimiento es optimo entre 16 a 25°C.
Países que son competencia
con Guatemala en la
producción de arandano
• Los principales países exportadores de
arándanos en el mundo son:
• Chile que concentra 20% del total, seguido
de Canadá (19%), España (11%), Perú (10%),
Estados Unidos (9%), Holanda (6%),
Argentina (4%), Marruecos (4%) y México
(3%), entre otras naciones.
Principales
destinos
• Estados Unidos, con el
52% del total, seguido
de Países Bajos (22%),
Reino Unido (10%),
China (6%), España
(4%), Canadá (3%) y
Hong Kong (2%).
Misty: tiene un requerimiento de entre 150 a 300 horas
de frío, fruta de mediana a grande, de color azul claro.
Es firme y de excelente sabor. Produce fruta muy
temprano y puede tener una segunda cosecha en menor
cantidad durante el otoño.
Variedades O’neal: es una variedad que requiere de 200 a 300 horas
de frío. La fruta es grande, azul claro y excelente calidad.
principales y Jewel: tiene un requerimiento de frío de alrededor de
250 horas. El tamaño del fruto es grande, con una
sus principales excelente marca del pedúnculo y firmeza. El sabor es
bueno, pero ligeramente ácido. La baya es azul medio.
características. Emerald: tiene bajos requerimientos de frío, estimado
en 250 horas. La fruta es muy grande, firme, azul claro
con excelente sabor y una pequeña cicatriz.
Star: requiere un mínimo de 400 horas de frío, produce
fruta muy temprano, de gran tamaño, dulce y color azul
claro, de excelente sabor y de fácil cosecha.
Entidades de apoyo al cultivo
en Guatemala
• El Comité de Berries es un gremio experimentado
adentro del sector exportador de frutas frescas de
Guatemala y está conformado por empresarios
dinámicos, con interés de incorporar la innovación
tanto en sus productos, como en los diferentes
procesos de la cadena productiva.
2.1 Reproducción de plantas
• Variedades recomendadas: diversos genetistas especializados en esta
especie han centrado su trabajo en la obtención de nuevos cultivares,
principalmente de los grupos “Highbush” y “Rabbiteye” han supuesto
mejoras en aspectos tan importantes como la calidad organoléptica y
dureza de los frutos, la aptitud para la recogida mecánica, la
prolongación de la vida tras la cosecha.
• Establecimiento del semillero: en bandejas de semillero y se rellenan
con sustrato universal. Se colocan de dos a tres semillas a una
profundidad de un centímetro. El semillero debe estar colocado en
semisombra con el sustrato húmedo
• Manejo al transplante: pasado un año dentro
del semillero se pasan a bolsas de almacigo en
donde se desarrollaran por un año más para
ser transplantadas. El agujero en suelo debe
tener una profundidad de 50 cm y 45 cm de
ancho, previamente se prepara el suelo a un pH
ideal de 4.5 a 5.5
• Fertilización y control de plagas en el almacigo
o vivero: se recomienda espolvorear azufre y
cobre para evitar problemas fúngicas. Se
recomienda fertilizar con nitrógeno para
expandir las raíces y formar plantas vigorosas.
• El tiempo de cosecha tarda entre 3 a 5 años
dependiendo de la variedad cultivada.
• Etapas de la preparación del terreno:
1. Medir el pH del suelo, el ideal es de 4.4 a 5.5, de no llegar al
pH se recomienda acidificar con azufre antes de la siembra.
2. Contar con un 3% a 5% de materia orgánico, de no ser así
2.2 adicionar periódicamente hasta lograr el % ideal.
Establecimiento 3. Realizar prácticas de volteo para evitar la compactación y
promover la aireación.
de la plantación 4. Realizar camellos de 1m de ancho y 50 cm de alto.
en campo 5.Textura ideal arenosa, es decir, suelos sueltos y bien
drenados.
6. Humedecer el terreno antes de sembrar se recomienda
esparcir turba y humus de lombriz.
• Distancias de la plantación:
La distancia entre sí será de 3 metros y entre 1.2 y
1.5 metros entre plantas. La densidad de
plantación será de 2000-2500 plantas/hectárea.
• Época de siembra o trasplante:
Los arándanos se cultivan mejor en climas
fríos, por lo que se siembran preferentemente
durante el periodo de otoño-invierno.
2.3 Manejo de la plantación en campo
definitivo
• La poda en arándano es una práctica que consiste en eliminar total o parcialmente partes de la planta. El propósito de la
poda es formar una planta con 8 a 10 ramas productivas. El tipo de poda a realizar en el cultivo de arándano dependerá
del estado fenológico en el que se encuentre la planta
1. Poda de formación: se realiza en los primero dos años para asegurar el número adecuado de ramas y darle estructura.
2. Poda de producción: consiste en eliminar todos los brotes que produjeron fruta la temporada anterior, así como brotes
cruzados, ramas viejas improductivas y enfermas, mejorando la aireación y la entrada de luz hacia el interior de la planta.
3. Poda en verde: logra estimular la emisión de brotes laterales anticipados y eliminar la parte de la rama que ya produjo, así
como inducir la brotación de yemas florales y ajustar el número de ramas por planta como reemplazo de la poda invernal.
4. Poda invernal: Se realiza cuando la planta está en letargo. En el cuarto año de producción las ramas viejas y con brotes
laterales débiles se deben eliminar, procurando dejar las ramas más nuevas, siempre y cuando se encuentren distribuidas
uniformemente en la planta.
5. Poda de rejuvenecimiento: Utilizada cuando se tenga que revigorizar la planta de arándano como consecuencia de
haber dejado de podar o por realizar una poda muy suave
2.3 Manejo de la plantación en campo
definitivo
• Cuidado de la flor: los vientos fuertes provocan la caída de los flores que
impiden la polinización. Cuidar la temperatura para la floración la
temperatura adecuada es 21 grados.
• Control de malezas:
1. Control mécanico: corresponden al control manual, la pica con azadón y
al uso de cultivadores u otro implemento como flameo o cubiertas. Para
arándano se recomienda el uso de mulch o cubiertas.
2. Control biologico: Corresponde a la utilización de organismos vivos para
disminuir la población de malezas a niveles en los cuales no alcanza un
daño económico. En arándando se recomienda la introducción de
Chrysolina quadrigemina.
3. Control químico: se refiere al uso de agroquímicos para el control, se
debe considerar como ultima opción.
3. Fertilidad y
nutrición
• 3.1 Propiedades físicas y químicas del suelo
• Suelo: el sistema radicular del arándano se encuentra en su
mayoría dentro de los primeros centímetros del perfil de
suelo, sus raíces son fibrosas y con poca capacidad de
absorción, por lo que prefieren los suelos arenosos.
• En cuanto a propiedades se desarrollan bien con un
porcentaje de materia orgánica mayor al 3 % y suelos con pH
entre 4.5 y 5.5. Es una planta altamente sensible a la asfixia
radicular, por lo tanto, necesita suelos o sustratos con alta
porosidad para prosperar.
• Cuando el pH del suelo es limitante para el arándano puede
utilizarse azufre elemental para reducir el pH hasta un
óptimo para el cultivo.
Propiedades Físicas
Propiedades químicas
• Es una técnica de diagnóstico del contenido mineral de las plantas como
indicador de su situación nutricional y/o fisiológica asociada al logro de altos
rendimientos y mejores características de calidad de la fruta, en relación con el
3.2 Análisis foliar grado de abastecimiento y disponibilidad nutricional del suelo o sustrato
• La hoja a muestrear es aquella más reciente madura, que en arándano suele ser
la cuarta a sexta hoja contando desde el ápice en las ramas laterales del año. La
muestra de hojas debe estar compuesta de 50 hojas y se realiza durante la
fructificación, específicamente en las primeras dos semanas de la cosecha.
3.3 Nutrientes
para el desarrollo
• Elementos más Importantes:
•Nitrógeno:
1.Componente de todas las proteínas, de la
clorofila y de muchas enzimas.
2. Estimula el crecimiento vegetativo de las
plantas.
•Fosforo
1.Acumulación y transferencia de energía vía
ATP.
2.Estimula la brotación de meristemas de toda
la planta en especial de raíces.
3.También promueve la formación de semillas y
aporta energía durante la fotosíntesis y
transporte de carbohidratos.
3.3 Nutrientes para el
desarrollo
•Calcio
1.Favorece la lignificación de los brotes aumentando de ésta manera la resistencia de los
órganos al daño por factores biótico y abióticos.
2. Regula el desarrollo de raíces: Multiplicación y elongación celular.
3. Mayor firmeza de frutos.
•Magnesio
1.Activación de enzimas de fosforilación.
2.Participa en la síntesis de proteínas
3.Núcleo de la molécula de clorofila: 20 % en cloroplastos
•Zinc
1. activador enzimático que participa en la síntesis de triptófano, almidón, forma complejos
orgánicos en la planta e interviene en la síntesis de acido indol acético (IAA)
2. Germinación y crecimiento del tubo polínico (Cofactor en Cuaja)
3.4 Fertilización en Arándano:
• Las recomendaciones de fertilización varían acorde al suelo y a la ubicación, muchos expertos están
de acuerdo en la relación 1-1-1 como mezcla de fertilizantes, tal como 10-10-10. Al menos la mitad
del nitrógeno debería ser de la forma orgánica, el cual llega a ser disponible para la planta en el
mismo momento. También la fertilización debería contener 2 % de óxido de magnesio.
• Las plantas nuevas deberían fertilizarse después de que el segundo rebrote haya comenzado. Esto
ocurre a menudo pocas semanas después de plantar. Una fertilización temprana causa
enrojecimiento de hojas y dilata el comienzo del nuevo crecimiento.
• Se debe incrementar la cantidad de fertilizante aplicado cada año hasta maduración de los arbustos
(después de 6 años en el campo). En áreas con baja materia orgánica, suelos arenosos con lluvias
abundantes, se debería fertilizar más frecuentemente.
3.3 Fertilización en Arándano:
• PLAN DE FERTILIZACIÓN
Para definir un adecuado programa de fertilización, es necesario conocer los análisis de suelos,
de agua y foliares, así como los requerimientos del cultivo.
Conocer las fuentes de fertilizantes existentes en el mercado
3.3 Fertilización en Arándano según su
fenología
• Los arándanos pueden ser regados por goteo, micro aspersión y aspersión,
sin embargo, el riego por goteo tiene la mayor eficiencia.
• El manejo del agua se realiza preferentemente mediante riego localizado
(goteo), que permite que el cultivo reciba la cantidad de agua adecuada,
4. Riego con buena distribución en el suelo, puesto que un déficit o exceso de ella
afecta la producción y el crecimiento vegetativo. Además aporta el
beneficio de aplicar agua en la cantidad y momento adecuado justifica
plenamente la inversión.
4. Riego
• Mantener siempre húmedo el suelo, sin embargo, no mojado por completo, se tienen
que que evitar en todo momento que se formen charcos y lodazales, por ello, se utiliza
sistema de riego por goteo.
• Durante la época de crecimiento se la planta necesita por menos un galón por planta a
la semana.
• Cuando llegue a la época de frutos se usan por lo menos 4 galones de agua por planta a
la semana.
• Para tener un optimo riego se recomienda medir la evapotranspiración, transpiración,
precipitación, tensión del agua en el suelo, eficiencia de riego
4.1 Calidad de agua
• Las aguas más salinas disminuyen su desarrollo y producción, por lo que
se deben aportar mayores volúmenes de agua para aliviar el entorno de
las raíces, desplazando así el frente de sale.
• Por el contrario, un exceso de agua afecta a la funcionalidad de las
raíces, incrementa el lavado de los nutrientes del suelo, produce
infección por hongos patógenos (enfermedades de suelo y vasculares) y
otras complicaciones como asfixia radicular, vigor excesivo, diversas
fisiopatías o problemas de calidad.
• 1. Mosquilla de los brotes Prodiplosis longifila
5. Principales plagas Se recomienda la inducción de diversas especies de
5.1 Insectos chinches depredadoras.
Control químico: Aplicar Movento 150OD
importantes
5.1 Insectos importantes
5.1.2 Cochinilla blanca (Planococcus citri)
• Introducción del himenóptero parásito
Leptomastix dactylopii y el coleóptero
depredador Cryptolaemus montrouzieri
5.1 Insectos importantes
• 5.1.3 Capachito de los frutales, Pantomorus cervinus
(Boheman)
• 1. Eliminación de frutos de la temporada anterior
• 2. De acuerdo al monitoreo el control de esta plaga puede ser
dirigido a adultos y larvas. Para el caso de adultos, se sugiere
aplicación foliar de plaguicidas recomendados para control de
curculiónidos en dosis comercial, considerando un umbral de
acción de 3 adultos/árbol.
• 3. Para el control de adultos también se indica el uso de una
barrera tóxica.
5.1 Insectos importantes
• 5.1.4 Polilla (Proeulia)
• El manejo de los enrolladores en arándanos se
realiza mediante el uso de plaguicidas
químicos, aplicados usualmente tres veces por
temporada.
• Apanteles spp. como control natural de
Proeulia
5.1 Insectos importantes
• 5.1.5 Conchuela acanalada de los cítricos, Icerya
purchasi (Maskell)
• Control químico. Aplicar aceite mineral al 1% con muy buen
cubrimiento cuando más del 10% de las ramillas se encuentran
infestadas con conchuelas vivas. Esta aplicación debe realizarse
cuando la conchuela adulta haya completado la ovipostura, esto
es, cuando no se encuentre huevos ni ninfas migratorias vivas bajo
la caparazón de la hembra adulta.
• Control cultural. Abrir la copa del árbol en especial si ésta es
densa, mejorando la ventilación y la iluminación lo que aumenta la
mortalidad natural de las ninfas migratorias
5.2 enfermedades
importantes
• 5.2.1 Pudrición radicular (Phytophthora cinnamomi)
La principal medida es evitar que el agua inunde el cuello de las
plantas, lo que significa plantar en camellones, controlar el exceso de
agua de riego, no tener goteros que mojen el cuello de las plantas y
buen drenaje.
• El uso de fungicidas como metalaxil, mefenoxam o fosetil aluminio son
alternativas de control, pero innecesarias si se evita el exceso de
humedad. Además, hay que evitar las heridas causadas por insectos
del suelo ya que favorecen la entrada del patógeno a la planta
.
5.2 enfermedades
importantes
5.2.2 Agallas del cuello (Agrobacterium
tumefaciens)
La enfermedad hay que prevenirla, ya que una vez
enfermas las plantas quedan modificadas de por
vida. Se deben inspeccionar las plantas de viveros,
en busca de agallas en la base del cuello y, en caso
de estar presentes deben ser eliminadas.
Como control biológico existe Agrobacterium
radiobacter raza K84, la cual es efectiva solo en
forma preventiva
5.2 enfermedades
importantes
• 5.2.3 Tizón bacteriano (Pseudomonas syringae)
Esta enfermedad está condicionada a la presencia de
heridas y agua libre, por lo cual se debe hacer control
cuando la yema está recién hinchando, momento en el cual
se produce una herida natural y masiva en los brotes.
Posteriormente las heladas son la principal causa de
heridas y establecimiento de la enfermedad, lo que obliga a
realizar aplicaciones de antibióticos o productos cúpricos.
Los tallos enfermos se deben podar y retirar del huerto.
5.2 enfermedades importantes
• 5.2.4 Pudrición gris de flores y frutos (Botryotinia
fuckeliana; fase asexuada: Botrytis cinerea)
El control debe ser mediante un manejo integrado, que disminuya las condiciones
predisponentes para el ataque del patógeno, tales como el exceso de nitrógeno,
altas densidades de plantas, uso de variedades de floración prolongada, daño por
viento y heladas.
Los controles con productos químicos o biológicos deben iniciarse junto con la
floración, continuar con la cuaja y caída de flores, además es necesario continuar
con las aplicaciones en apriete de racimos para aquellas variedades con racimos
compactos. A la cosecha es necesario evitar los restos florales adheridos al fruto, ya
que son un buen reservorio de inóculo que se desarrollará en almacenaje.
5.2 enfermedades importantes
• 5.2.5 Antracnosis del fruto (Colletotrichum acutatum)
• El patógeno se disemina con las lluvias y viento a través de conidias, que se
desarrollan en los frutos que quedan botados o adheridos a las plantas
desde finales de la cosecha. Las primeras infecciones se producen durante
la floración, quedando latente el desarrollo de la enfermedad a la espera de
una mayor acumulación de azúcares, lo cual se produce al momento de la
cosecha y en el almacenaje. La presencia de un fruto enfermo significa la
contaminación del resto durante el almacenaje, pudiendo causar
importantes pérdidas.
No hay un manejo especial para esta enfermedad, las prácticas de control
que se utilizan para la Botrytis¸ ayudan a controlar esta patología.
• 5.2.6 Verticilosis (Verticillium dahliae)
5.2 Esta enfermedad no se controla, solo se previene. Es importante evitar las
heridas en las raíces, tanto mecánicas como aquellas causadas por insectos del
suelo o nemátodos fitoparásitos. A las plantas sintomáticas se les debe eliminar
enfermedades la fruta y reducir el área foliar para que disminuya la transpiración, de lo
contrario colapsan por falta de flujo de agua desde las raíces. Las plantas se
importantes pueden recuperar al año siguiente
6. Costo de Producción del cultivo.
6. Costo de Producción del cultivo.
6. Costo de Producción del cultivo.
Costos de empaque
6. Costo de Producción del cultivo.
7. Certificación del cultivo
• 7.1 La certificación más adecuada para el cultivo de arándano es
GlobalGap
• La Norma GLOBALG.A.P. para Frutas y Hortalizas cubre todas las
etapas de la producción, desde las actividades pre-cosecha, tales
como la gestión del suelo y las aplicaciones de fitosanitarios,
hasta la manipulación del producto post-cosecha, el empaque y
almacenamiento.
• La norma GLOBALG.A.P. para Frutas y Hortalizas ha sido evaluado
con éxito en relación con los Requisitos de Homologación de
GFSI y ha obtenido el reconocimiento de GFSI por el ámbito B1
Agricultura y D Preprocesamiento de Manipulación de Productos
Vegetales.
• Globalgap ha sido utilizada en Guatemala con frecuencia
generelamente para berries.
• Además se debe de contar con un Certificado fitosanitario de
exportación por MAGA
7.2 Cultivos para asociarlo
• La frambuesa se puede asociar con el cultivo de arándano, debido a que los dos son cultivos rastreros y se
desarrollan en climas relativamente fríos y necesitan suelos franco- arenosos ya que los dos cultivos son
susceptibles a asfixias radiculares. Además se desarrollan a pH ácido. En cuanto a riego los dos cultivos son
críticos a la falta como al exceso de agua por lo que un sistema de riego por goteo les favorece para que
obtengan la cantidad de agua necesaria. Por se cultivos similares necesitan cuidados y herramientas similares.
• Los departamentos en los que se desarrollan los cultivos son: Chimaltenango, Alta Verapaz y Sacatepéquez
• El mercado de fácil ingreso es Estados Unidos porque demandan grandes cantidades de estos cultivos y gracias a
la cerfificación GlobalG.A.P que le brinda seguridad a los cuidados fitosanitarios del producto. Guatemala
aprovecha la temporada en la que los países sudamericanos han dejado de cosechar debido a los cambios
estacionarios.
8. Manejo Post-cosecha
• 8.1 Descripción de las características físicas de la materia prima
• 8.1.1 Calidad del fruto
• La calidad está definida por una serie de factores que podemos agrupar en calidad
visible, calidad organoléptica y calidad nutritiva. La calidad visible se refiere a la
apariencia de la fruta, la cual en arándanos se define como:
1. Un fruto de color azul uniforme o rojo dependiendo de la variedad
2. Presencia de cera en la superficie de la fruta (conocida como bloom) que el
consumidor relaciona a una fruta fresca
3. ausencia de defectos como daño mecánico y pudriciones
4. Forma y tamaño de la fruta, y fruta con firmeza adecuada.
La calidad organoléptica está determinada por un contenido adecuado de azúcares,
ácidos y compuestos volátiles responsables del aroma característico de la fruta
8. Manejo Post-cosecha
• 8.1.2Madurez del fruto
• El primer factor a considerar es la selección del momento
de cosecha adecuado, el cual para arándanos está definido
por el color de la fruta. A pesar de su característica
climatérica, los arándanos deben tener un desarrollo de
color azul uniforme para obtener una fruta de buena
calidad. Frutas cosechadas de color rojo, si bien mantienen
una mayor firmeza y desarrollarán un color azul posterior a
cosecha, tendrán calidad organoléptica inferior a un fruto
cosechado con un color apropiado.
8. Manejo Post-cosecha
• 8.1.3 Daños más comunes
• Los arándanos pueden sufrir diversos problemas durante su
almacenamiento, tales como alteraciones fisiológicas y enfermedades:
Pérdida de agua: las bayas son muy susceptibles a este problema, que
se puede minimizar manteniendo una humedad alta junto con una
temperatura óptima.
• Alteraciones por atmósferas controladas: si se exponen las bayas a
concentraciones de oxígeno por debajo del 2% y/ o de dióxido de
carbono por encima del 25% se produce una pérdida de sabor y
pardeamientos.
• Botrytis cinerea o moho gris: este hongo es un patógeno muy común
de las bayas y otros productos. Puede crecer hasta 0ºC.
Rhizopus stolonifer es otro hongo que ataca las bayas. Detiene su
crecimiento a 5ºC y produce una especie de algodón blanco que crece
sobre el fruto.
8.2 Condiciones adecuadas
de almacenamiento,
• Si las condiciones de cosecha no permiten un traslado rápido y frecuente de los frutos al
packing, se recomienda cubrir las bandejas con materiales que permitan reflejar el sol
evitando el aumento de temperatura de la fruta.
• Después de la cosecha y llegada al packing, son necesarios sistemas eficientes para lograr
una rápida remoción del calor de campo previo al almacenamiento y llegar a una
temperatura de entre 0 y 1 °C que es la recomendada para el almacenamiento y
transporte.
• Con estrategias de enfriamiento por aire forzado es posible reducir la temperatura de
huerto a temperaturas de almacenamiento (0-1 °C) en menos de 1 h en cámara fría.
• Una vez realizado el enfriamiento rápido y que la fruta ha alcanzado su temperatura
óptima de almacenamiento-transporte, es importante mantener la cadena de frío para
evitar las alzas de temperatura.
• Sala de empaque con cámaras frías, pallets, túneles fríos y cámara de bromuro
8.3 y 8.4 Tabla de temperaturas y humedad
relativa
Composición atmosférica 5%-6% de O2 y 8%-12% de CO2
8.6 Cambios
composición
• En manejo post-coscha el arándado muestra que
los cambios son: 48% corresponde a fruta blanda,
19% a deshidratación, 18% a heridas abiertas y
partiduras, 6% a machucones, 5% a exudación de
jugo, 3% a indicios de pudrición y 1% a pedicelo
desgarrado.
8.7 correcto empaque
• Bolsas microperforadas, cámaras de gasificación con SO2,
bolsas que permiten la liberación de SO2 en postcosecha,
aplicación de oxígeno reactivo u ozono, moléculas activas
para films plásticos, luz ultravioleta e inhibidores de etileno.
• El uso de la atmósfera modificada en el empaque o en el
pallet y durante el transporte o el mantenimiento, con un 15
a 20 % de dióxido de carbono, y 5 a 10 % de oxígeno es muy
ventajoso, ya que reduce el crecimiento de pudriciones,
disminuye la respiración y el ablandamiento de la fruta,
manteniendo la calidad y extendiendo la vida postcosecha
