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La industria avícola utiliza cada vez más los probióticos
Aplicación de probióticos en la
avicultura de carne
Los probióticos se han definido como “microorganismos vivos que, cuando se
administran en cantidades adecuadas, proporcionan beneficios para la salud”
(FAO / OMS, 2001)
Alfredo Corujo. Director Food Research Center Grupo Sada
El potencial de los probióticos, ha estimulado incidencia de patologías que rebajan las tasas
el aumento del número de grupos de investi- de mortalidad durante el ciclo productivo. Los
gación que exploran nuevas cepas probióticas géneros de microorganismos probióticos co-
y efectos sobre la salud. También se aplican múnmente utilizados para animales incluyen
cada vez más a los animales, especialmente en Bifidobacterium, Lactobacillus, Bacillus, y leva-
la industria avícola, donde se suplementan en duras como Saccharomyces.
pienso o a través del agua de bebida.
La aplicación de cepas probióticas en la pro-
ducción de aves de corral deberían poseer las
La aplicación de probióticos siguientes características: la bacteria debería
en la alimentación de las aves ser parte de la flora normal de las aves, debe
ser capaz de adherirse al epitelio intestinal y
es beneficiosa resistir condiciones ambientales severas como
alta acidez en el estómago y la tolerancia a las
Numerosos trabajos señalan que la aplica- sales biliares, y competir contra otros microor-
ción de probióticos en la alimentación de las ganismos intestinales para la colonización de
aves tiene impactos beneficiosos como el au- tracto gastrointestinal, así como, ser capaz de
mento de peso, la mejora en la eficiencia de ejercer efectos beneficiosos en el hospedador
conversión alimenticia y la disminución de la y mantener una alta viabilidad en condiciones
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normales de almacenamiento, después de pro- para los pollos de engorde, ya que el aumento
cesos industriales tales como liofilización o la de la superficie de las vellosidades aumenta la
micro encapsulación. absorción de nutrientes (Caspary, 1992). Por
otro lado, una profundidad más profunda de la
BENEFICIOS DE LA APLICACIÓN cripta promovida en presencia de probióticos
DE PROBIÓTICOS EN LA permite una mayor tasa de rotación del tejido
INDUSTRIA AVÍCOLA de las vellosidades las cuales se ven afectadas
por la respuesta inflamatoria debida a la infec-
ción por patógenos (Wegener, 2003).
Efectos contra la infección por
patógenos Las cepas probióticas
La colonización exitosa de probióticos es esen- deben cumplir unas serie
cial para la función inmunorreguladora e in- de características
hibición de bacterias patógenas en el tracto
gastrointestinal. Se sugiere que la inhibición
del patógeno por los probióticos se produce a Efectos sobre el crecimiento
través de la competencia por el sitio de adhe-
rencia en la pared intestinal y el nutriente, así Efectos de la suplementación dietética de
como la producción de compuestos antimicro- probióticos en el crecimiento de las aves de
bianos (Patterson y Burkholder, 2003). corral se han investigado ampliamente. Se ha
reportado que Lactobacillus aumenta el peso,
mejora el índice de conversión y la mortalidad
Efectos sobre la respuesta inmune (Timmerman et al., 2006).
La administración de probióticos a base de
La evaluación reciente de los efectos de la su-
Lactobacillus se ha visto que se mejoran los
plementación probiótica sobre la actividad de
problemas relacionados con el estrés tér-
los enzimas digestivos en pollos de engorde
mico en pollos de engorde acompañados,
reveló que el probiótico Bacillus coagulans pro-
con una producción de anticuerpos (Zulkifli
mueve una mayor actividad de proteasa y ami-
et al., 2000), además, dietas suplementada
con una mezcla de Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus casei, Enterotococcus faecium y
Bifidobacterium thermophilus elevó la concen-
tración de IgG e IgM en pavos y el aumento
del nivel de inmunoglobulinas contribuyendo a
aumentar la resistencia de los animales frente a
enfermedades (Cetin et al., 2015).
Efectos sobre la morfología
intestinal
Se propone probióticos para aumentar la longi-
tud de las vellosidades mediante la activación
de la mitosis celular e inducir la proliferación
de células epiteliales intestinales (Samanya y
Yamauchi, 2002). El aumento de la altura de las
vellosidades por los probióticos es beneficioso
El concepto de probiótico como aditivo para alimentación animal está recibiendo atención y apoyo.
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lasa, lo que sugiere que una mayor actividad Hossain et al. (2012), reportaron, que pollos
enzimática, puede conducir a una mejor diges- alimentados con probióticos tienen una mejor
tibilidad de las proteínas y el almidón, lo que a retención de minerales, especialmente fósfo-
su vez explica un mejor crecimiento en pollos ro, calcio, nitrógeno y eficiencia de la proteína,
de engorde alimentados con probióticos (Wang promoviendo un mejor rendimiento de carne
y Gu, 2010). de pechuga.
Efectos sobre la calidad de la La biotecnología ayuda
carne en el desarrollo de piensos
Existen evidencias generalizadas de que la su- avícolas eficaces
plementación con probióticos podría mejorar
la calidad de la carne de los pollos de engor- CONCLUSIONES
de. Endo y Nakano (1999) reportaron una ma-
yor proporción de ácidos grasos insaturados a La biotecnología desempeña un papel esencial
ácidos grasos saturados en carne de pechuga en el desarrollo de piensos avícolas eficaces. El
y de muslos, procedentes de aves alimenta- concepto de probiótico como aditivo en la ali-
das con probióticos (Bacillus, Lactobacillus, mentación animal ha recibido mucha atención
Streptococcus, Clostridium, Saccharomyces). y apoyo.
Una evaluación sensorial de las albóndigas Además, los estudios han demostrado cada vez
de pollo realizada por Mahajan et al. (2000) más que los probióticos proporcionan medios
reveló, que las puntuaciones organolépticas para una microbiota intestinal equilibrada en
totales en términos de apariencia, textura, ju- aves de corral, manteniendo el estado de sa-
gosidad y aceptabilidad general fueron más lud en los pollos de engorde, preservando la
altas en pollos de engorde alimentados con condición del intestino y mejorando el sistema
Lactobacillus,que sus homólogos alimentados inmunológico, así como aumentando la absor-
con dieta basal tradicional. ción de nutrientes.
Favorecen el aumento del peso, entre
otras cosas.
