REPOSTERIA CON

M
TRADICION
ICROEMPRESA LA
DULCE
TENTACION DE LA
ABUELA SAS
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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA LA CREACION DE LA MICROEMPRESA LA

LUZ ADRIANA CERON

Presentado a

TLC.PANADERIA
SANTIAGO DE CALI
11 DE SEPTEIMBRE
2020
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA LA CREACION DE LA MICROEMPRESA LA
DULCE TRADICION DE LA ABUELA SAS PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA EN LA CIUDAD DE CALI

LUZ ADRIANA CERON

TLC.PANADERIA
SANTIAGO DE CALI
11 DE SEPTEIMBRE
2020
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INTRODUCCION

Con el pasar del tiempo, existe algo que no ha cambiado y es una de las necesidades básicas de

todo ser humano, la alimentación, no obstante, ha sido necesario al pasar el tiempo encontrar

nuevas maneras de ofrecer alimento a los Caleños en una sociedad cambiante, diferentes formas

innovadoras de presentar platos y mejorar los sabores. Si evaluamos el panorama mundial, a

nadie le amarga un dulce de vez en cuando, pasteles, bombones, tartaletas, tartas, brownies, las

posibilidades de la repostería son casi infinitas, y más en manos expertas, es por ello que a nivel

mundial existen tiendas de repostería muy famosas y viajar a un país y no entrar allí es como no

haber viajado.

La gastronomía en los países se ve como una forma de ayudar al crecimiento económico y

mejorar el desarrollo del mercado, sobretodo en la región Valluna, dado que el turismo

contribuye a mejorar la calidad de vida además de ser una alternativa de negocio para los

ciudadanos.

Cuando planteamos cualquier tipo de proyecto en la vida, sea de negocios o de índole personal,

todos tenemos un plan. Puedes ser consciente o inconsciente, verbal, pensado o escrito. Todos

tenemos una idea de los pasos necesarios para conseguir un objetivo, se plantean los costos y los
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beneficios asociados, los riesgos, las posibilidades de éxito y de fracaso. Sin embargo, en los

negocios se hace más necesario el contar con un plan por escrito.

En el presente proyecto de emprendimiento planteamos las cosas básicas que se toman en cuenta

en la elaboración de un proyecto estructurado, partiendo del análisis de otros negocios del mismo

tipo, también tomando en cuenta que, aunque sean el mismo tipo de negocio o la venta del

mismo tipo de productos en la realidad, no existen dos negocios iguales y cada emprendedor

conoce los detalles de su propio negocio.

LOGO

LA DULCE TRADICIÓN DE LA ABUELA SAS

Debido a que la empresa se basa en la fabricación de productos de repostería lo más

representativo de esta, son las tortas y ponqués, es por ello que se eligió el modelo de ponqué,

además que es muy tradicional el uso de colores amarillos quemado, beige y café para el logo de
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las reposterías, la letra moderna nos muestra que el producto también va dirigido para los

jóvenes. Se pensó en una torta, porque nos ayuda a traer a nuestras memorias aquellos dulces

momentos que se pasaban al lado de nuestros abuelos, compartiendo en familia.

SLOGAN

“La felicidad a un dulce de distancia.”

Dado que se venderán postres y pasteles dentro de la repostería, estas se caracterizan por

los sabores dulces variados de sus productos, algunos recuerdan al hogar, es por ello que a

muchos les hace feliz tener su propio hogar o recordar los buenos tiempos del que alguna vez

tuvieron, para ello la frase felicidad busca evocar esos momentos, y poder sentir con algún sabor

conocido alguno de esos momentos que nos hicieron felices, estaría solo a un dulce de distancia.

OBJETIVO GENERAL

Crear la microempresa La Dulce Tradición De La Abuela SAS, para la fabricación y

comercialización, de repostería en la ciudad de Cali, ofreciendo a nuestros clientes una

experiencia en el paladar con nuestros productos.

Objetivos Específicos

 Generar una propuesta de negocio viable para la creación de la microempresa

 Establecer el producto o productos que se producirán y distribuirán como productos

principales del negocio.

 Realizar el mapa de presupuesto acorde a los productos a comercializar.

 Establecer las ventajas competitivas.

 Establecer la factibilidad de la creación de la micro empresa y el tipo de publicidad a

realizar.

 Brindar atención a nuestros clientes atención telefónica o en nuestro sitio Web,

facilitando así la posibilidad de adquirir nuestros productos.

 Ofrecer un espacio de degustación para que el cliente se familiarice con los sabores y

aromas de nuestra repostería.

 Utilizar el Internet como facilitador para la realización de pedidos y pagos electrónicos de

los mismos.

 Obtener rentabilidad de la venta de productos.

JUSTIFICACION
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El presente proyecto desea incursionar en la ciudad de Cali, con una idea en donde el diferencial

de esta repostería radica en la realización y comercialización de productos tradicionales de

calidad, con decoraciones de siglo 21. Nuestro mercado está dirigido a personas de cualquier

edad que les gusten los alimentos de repostería.

Desde hace varios años, se ha dicho que el ser humano tiene dos necesidades básicas, que son

comer y vestirse, luego aumentaron a 3 necesidades básicas con el pasar del tiempo, comer

vestirse y la salud, ahora ya son 4 necesidades básicas, comer vestirse salud y tecnología, pero un

común denominador en todo siempre ha sido la alimentación, es por ello que se han

desempolvado algunas recetas de la abuela, las cuales hacían parte del recetario de repostería

para iniciar su producción.

En la actualidad la repostería muestra nuevas tendencias sobretodo la parte de innovación de

productos, sabores y formas, con la globalización y la tecnología, es fácil encontrar nuevas

recetas, nuevos postres de autores en ascenso, pero como consecuencia, tiende a desaparecer lo

tradicional o las formas de prepararla, lo que comienza a hacerse costoso, tedioso, o termina

siendo conocimiento simplemente que se pierde. Artistas de la cocina como Gordon Ransay con

4 estrellas Michelin y autor de 2 postres patentados, ha logrado incorporar ingredientes de traza

mundial. Pero todo esto lleva a que los nuevos reposteros y pasteleros aprendan las bases, pero

quieran imitar estilos hasta desarrollar uno propio. En ese proceso se pierde todo lo que

terminaba siendo tradicional, pero no termina brindándose a lo tradicional la oportunidad de

evolucionar conservando la base.

Teniendo en cuenta lo anterior, la presente propuesta, busca conservando lo tradicional, darles

una modificación vanguardista a las presentaciones de los productos elaborados, que sea

llamativa para los clientes conservando la calidad de los mismos. Esto debido al ejemplo que

proporcionó

Móndeles con uno de los productos estrella como lo es la galleta oreo. Para abaratar costos y

hacerla competitiva en el mercado bajaron la calidad y cambiaron el sabor, es así como los

compradores se retiraron y la galleta tendió a desaparecer como producto. Es por eso que para

nosotros es importante mantener la calidad del producto para lograr la satisfacción del cliente.

“En el sector educativo la cosa es completamente distinta. La pastelería como carrera está en

auge, ha sido un boom, según la chef Mónica Ríos, Directora de innovación y desarrollo del

Colegio de Gastronomía Gato Dumas Colombia.

“Hay varios factores, antes no era algo que se aprendía a nivel académico, primero llegó la

cocina a la academia, luego sí la pastelería y eso hace que haya más profesionales que ahora

incursionan o se especializan en pastelería. En las cocinas no había más espacio para cocineros,

pero el área de pastelería y panadería estaba libre para ser abordado”, explica.
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Agrega que la tecnología juega en esta evolución un papel fundamental, ya que a través de las

redes sociales se comparte lo que está pasando alrededor del mundo en la pastelería. “Los

pasteleros instagramers provocan y despiertan, son tendencia mundial, lo que hacen es lindo,

artístico y sobre todo provocativo.” [ CITATION CHE18 \l 9226 ] Apoyados en esta opinión de una

chef de categoría en Colombia, la repostería es una industria creciente que le hace falta

potenciarse, pero que es de gusto para muchas personas, lo que resulta en un negocio lucrativo

sabiéndolo manejar.
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Ilustración 1 Ingredientes y tendencias de comida en Colombia. Tomado de www.nilsen.com

De acuerdo a las estadísticas de Nielsen, cada vez más personas buscan incorporar en su dieta

productos que contengan menos productos artificiales y transgénicos, aunque paguen un poco

más de dinero, es por ello que la repostería tradicional puede ser una alternativa de negocio que a

futuro llegue a ser competitiva con la repostería industrial en donde cada vez más se suprimen

productos y se reemplazan con químicos por abaratar costos.

MISION

Repostería La dulce tradición de la abuela es una microempresa dedicada a la elaboración y

comercialización de productos de repostería, con productos de calidad y sabores tradicionales

“Somos una empresa con altos valores morales donde nuestra principal misión es entregar a

nuestros clientes un producto gastronómico apetecibles que satisfaga los paladares más

exigentes.

VISION
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Ser una microempresa conocida en el 2020 por ser una de las pocas que venden productos

tradicionales con presentaciones innovadoras aplicando técnicas de diseño y decoración,

ofreciendo a los clientes una experiencia en el paladar al consumir nuestros productos.

VALORES CORPORATIVOS

Los valores corporativos que identificaran la microempresa son:

Servicio al cliente: Los trabajadores del lugar deben contar con la capacidad de asesorar al

cliente, en los productos

Honestidad: Las acciones tanto de fabricación como de atención se realizan con transparencia y

rectitud.

Responsabilidad: Cumplir con los pedidos el día que es a la ora que es.

Confiabilidad: Pagar a tiempo a los empleados y proveedores.

Respeto: Independiente del tipo de persona que solicite el servicio se atenderá igual que el mejor

de los clientes.

Calidad: El producto siempre debe ser elaborado con la misma receta y los mismos ingredientes

obedeciendo a la calidad del mismo.