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Conservas y Lácteos: Curso Completo

Este documento presenta un módulo de capacitación en tecnología de alimentos que incluye dos cursos. El primer curso cubre la elaboración de conservas y el segundo la conservación de productos lácteos. Cada curso incluye objetivos, contenido temático, equipamiento requerido y herramientas para los participantes. El módulo capacitará a los estudiantes para ser asistentes de cocina en productos para conserva.

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Conservas y Lácteos: Curso Completo

Este documento presenta un módulo de capacitación en tecnología de alimentos que incluye dos cursos. El primer curso cubre la elaboración de conservas y el segundo la conservación de productos lácteos. Cada curso incluye objetivos, contenido temático, equipamiento requerido y herramientas para los participantes. El módulo capacitará a los estudiantes para ser asistentes de cocina en productos para conserva.

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ÁREA DE CAPACITACIÓN: GASTRONOMÍA

MÓDULO: TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

OBJETIVO DEL MÓDULO: MANTENER EN BUEN ESTADO LAS FRUTAS, VERDURAS Y PRODUCTOS LÁCTEOS
LISTADO DE EQUIPAMIENTO MÍNIMO LISTADO DE HERRAMIENTAS, MATERIALES Y
CONTENIDO TEMÁTICO
REQUERIDO EN EL TALLER CONSUMIBLES DEL CAPACITANDO
Curso 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS - Mesa de trabajo - Uniforme
- Banco para sentarse - Recetario
Encuadre - Horno - Espátula
1.1 Normas de seguridad e higiene
- Estufa - Termómetro
1.2 Introducción al tema “Elaboración de Conservas”
1.3 Esterilización con agua hirviendo - Licuadoras - Batidor globo
1.4 Encurtidos en vinagre - Budineras - Caballos
1.5 Conservas en salmuera - Vaporeras - Mantas de cielo
1.6 Frutas y verduras - Charolas - Comprimido de quesos
1.7 Ates, jaleas y mermeladas - Termómetro - Taza medidora
1.8 Costos y presupuestos - Báscula

Curso 2. CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS - Mesa de trabajo - Uniforme


- Banco para sentarse - Recetario
Encuadre - Horno - Espátula
2.1 Normas de seguridad e higiene
- Estufa - Termómetro
2.2 Introducción al tema “Conservación de Productos Lácteos”
2.3 Quesos del mundo - Licuadoras - Batidor globo
2.4 Elaboración de quesos europeos - Budineras - Caballos
2.5 Elaboración de quesos asiáticos - Vaporeras - Mantas de cielo
2.6 Elaboración de quesos latinos - Charolas - Comprimido de quesos
2.7 Elaboración de postres a base de quesos - Termómetro - Taza medidora
2.8 Costos y Presupuestos - Báscula

METODOLOGÍA: Se establecerá una general para todos los cursos


PERFIL DE EGRESO Asistente de cocina en productos para conserva
CERTIFICACIÓN CURSO ESCOLARIZADO: Constancia
CERTIFICACIÓN CURSO SABATINO: Constancia
DURACIÓN DEL SEMESTRE: 318 hrs. Curso escolarizado / 96 hrs. Curso sabatino

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