Complementaria Virtual en
Higiene y manipulación de alimentos
Lesly Vanessa Diaz Varon
Guia de aprendizaje 2
ETA
Ejercicio practico
Instructora
Cielo Atencia Garcia
Servicio Nacional de aprendizaje
SENA
2019
Evidencia 3 (De conocimiento) RAP 2_EVO3
Identificar las diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos, según el
medio de desarrollo de los microorganismos. A continuación se presentan los
puntos a desarrollar de la temática de Enfermedades transmitidas por los
alimentos según el medio de desarrollo de los microorganismos.
Dele respuesta a las siguientes preguntas
1. ¿Qué es intoxicación alimentaria? Menciones una causa del porque ocurre y
cómo prevenirla
2. ¿Cuál es la temperatura optima de reproducción de las bacterias en grados
centígrados?
3. Elabore un listado, donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir los
productos en lugares de compra (Tienda, supermercado, plaza u otro), es decir
¿por cuál alimento o producto inicia su recorrido y por cual termina? Autoevalúe si
lo está realizando adecuadamente: Cuando termina de hacer su compra, ¿Se dirige
a su lugar de residencia? O por el contrario, ¿se queda a realizar otra actividad?
Para esta actividad ayúdese de imágenes y/o de una tabla sencilla u otra ayuda.
Desarrolle su actividad en Word, Excel u otro programa que usted maneje y
envíelo por este mismo links de evidencia 3(De conocimiento) RAP2_EVO3, hacer
clic en examinar para seleccionar y adjuntar el archivo y finalmente hacer clic en
enviar.
Evidencia 3 (De conocimiento) RAP2_EV03 -Analiza las circunstancias de
intoxicación por alimentos de acuerdo a los microorganismos implicados.
-Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación, con base en la
clasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Desarrollo
1. La intoxicación alimentaria es también denominada «enfermedad transmitida por los
alimentos», es una enfermedad provocada por comer alimentos contaminados. Las
causas más frecuentes de intoxicación alimentaria son los organismos infecciosos —
entre ellos, bacterias, virus y parásitos— o sus toxinas.
Los organismos infecciosos o sus toxinas pueden contaminar los alimentos en cualquier
momento del procesamiento o la producción. Si los alimentos se manipulan o cocinan
de manera incorrecta, la contaminación también puede producirse en el hogar.
Los síntomas de intoxicación alimentaria, que pueden comenzar unas horas después de
haber ingerido alimentos contaminados, a menudo comprenden náuseas, vómitos o
diarrea. En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria es leve y desaparece sin
tratamiento. Pero algunas personas necesitan ir al hospital.
2. La mayoría de las bacterias crecen con mayor rapidez a temperaturas entre 40 y 140°F
(4.4 °C y 60 °C), duplicándose en cantidad tan pronto como en 20 minutos. El rango
de temperaturas es frecuentemente llamado "Zona de peligro".
Las bacterias más comunes en los alimentos
Salmonella. Es una de las principales causas de gastroenteritis bacteriana. ...
Campylobacter. Aún más frecuente que las intoxicaciones por salmonella. ...
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.
Staphylococcus aereus. ...
Listeria Monocitogenes. ...
Eschericchia coli.
3. La forma en que generalmente compramos los productos en mi hogar no es muy
programada en casos de tiempo en que se debe hacer, se hace cada que se cuente con
los recursos, o haga falta ya mucho los productos y se necesite volver a comprarlos
porque se agotaron y son de consumo diario, no hacemos mercado por decirlo así
quincenal o mensual, pero si en grandes cantidades cuando se hace, para no tener que
volver a ir pronto. No hay un orden secuencial de las tiendas que visitamos pero si
tenemos unas de preferencia a las que siempre vamos sin poner un orden.
Posteriormente luego de las compras, regresamos a casa con todos los paquetes.
Producto Especificaciones Tiempo Lugar Cantidad
Granos Empaquetados, Mensual Almacenes de Grande
lenteja, frijol, cadena
arveja,
garbanzo, arroz
Productos no Ponques, Mensual Almacenes de Grande
perecederos galletas, cadena
cereales, frutos
secos,
condimentos,
aromáticas,
bebidas en
polvo
Productos de Detergentes, Mensual Almacenes de Media
aseo bolsas, jabones, cadena
shampoo,
esponjas,
cepillos
desinfectantes y
límpido.
Frutas Manzanas, uvas, Semanal Plaza Media
peras y
bananos.
Verduras y Acelgas, Semanal Plaza Media
hierbas espinacas
Carnes Pollo, pescados Diariamente o Tiendas o Mínima-
y embutidos semanal. supermercados Media
salchichas,
salchichón,
jamón.
Productos para el Cremas, Mensual Almacenes de Mínima
hogar sabanas, cadena
cobijas,
escobas.
Lácteos Leche líquida, Mensual Almacenes de Grande
yogurt y queso. cadena
Pan Diariamente Panadería Mínima
