Pechuga de pollo
Tomate
Pollo saltado
Cebolla roja
Ají amarillo
Cebolla china Compra de
Culantro
Pisco
Papa amarilla
Selección de
Lavado y
desifección
Pechuga de pollo cortado
en bastones medianos.
Tomate - gajos.
Mise en place Cebolla roja - gajos
Cebolla china - enchifona
Culantro - enchifona
Pechuga de pollo cortado en bastones
Ají amarillo – juliana
medianos.
Tomate - gajos. salteado
Cebolla roja – gajos
Ají amarillo – juliana
Pisco
Sazonado Sal, pimienta, comino.
Sillao |
Emplatado
Cordóm blue
Pechuga de pollo
Jamón
Queso Edam Compra de
Harina
Huevo
Pan
Papa amarilla
Nuez moscada Selección de
Leche evaporada
Perejil
Lavado y
desifección
Pollo fileteado
Papa amarilla picada
Mise en place Pan rallado
Filete de pollo
Jamón Enrollad
Queso o
Sazonado Salsa bechamel
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Emplatado
Pollo a la cazadora
Pierna de pollo
Cebolla Compra de
Ajos
Harina
Champiñones
Perejil
Selección de
Lavado y
desifección
Quitar la grasa de la pierna de pollo
Cebolla – brunoise
Mise en place Ajos molidos
Champiñones por la mitad
Cebolla
Perejil en chifona
Ajos
Pasta de tomate
Champiñones
Vino tinto Guisad
Pollo
Harina
Fondo de ave
Sal, pimienta
Sazonado
Emplatado
,
Pollo agridulce
Pierna de pollo
Durazno
Compra de
Piña
Ají amarillo
Cebolla china
Kétchup
Vinagre tinto
Selección de
Azúcar
Chuno ingles
Aceite de ajonjolí
Ajonjolí Lavado y
desifección
Ají amarillo- juliana
Mise en place Cebolla china – chifona
Piña – parmentiere
Vinagre Durazno – parmentiere
Azúcar
Kétchup
Piña durazno Salsa
Aceite de ajonjolí
Ajonjolí
Sazonado Sal
Emplatado
, Pollo a la romana
Pechuga de pollo
Tomate Compra de
Apio
Cebolla
Ajos
Orégano
Laurel Selección de
Albaca
Crema de leche
Papa blanca
Lavado y
desifección
Ajos molino
Cebolla -minibrunoise
Mise en place Tomate- brunoise
Laurel - minibunohise
Apio – minibrunoise
Papa – parmentiere
Guisad
o
Crema de leche
Orégano
Sal Sazonado
Pimienta
Emplatado
Velouté de pollo
Pechuga de pollo
Brócoli
Zanahoria Compra de
Choclo
Mantequilla
Harina
Crema de leche
Perejil Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Blanquea
Sazonado
Emplatado
Cerdo adobado
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
Sazonado
Emplatado
Enrollado de cerdo
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Sazonado
Emplatado
Cerdo con mermelada de rocoto
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Mermelad
Sazonado
Emplatado
Chuleta
, de cerdo a las finas hiervas
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Macerad
o
Sazonado
Emplatado
Chuleta
,
de cerdo con crema de champiñones
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Crem
a
Sazonado
Emplatado
Panceta de cerdo en salsa bbq
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Salsa bbq
Sazonado
Emplatado
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
salteado
Sazonado
Emplatado
Cordóm blue
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Sazonado
Emplatado
Pollo a la cazadora
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
Sazonado
Emplatado
,
Pollo agridulce
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Blanquea
r
Sazonado
Emplatado
, Pollo a la romana
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
o
Sazonado
Emplatado
Panceta de cerdo en salsa bbq
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Salsa bbq
Sazonado
Emplatado
Pollo saltado
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
salteado
Sazonado
Emplatado
Cordóm blue
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Sazonado
Emplatado
Pollo a la cazadora
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
Sazonado
Emplatado
,
Pollo agridulce
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Blanquea
r
Sazonado
Emplatado
, Pollo a la romana
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
o
Sazonado
Emplatado
Panceta de cerdo en salsa bbq
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Salsa bbq
Sazonado
Emplatado
Pollo saltado
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
salteado
Sazonado
Emplatado
Cordóm blue
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Sazonado
Emplatado
Pollo a la cazadora
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
Sazonado
Emplatado
,
Pollo agridulce
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Blanquea
r
Sazonado
Emplatado
, Pollo a la romana
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Guisad
o
Sazonado
Emplatado
Panceta de cerdo en salsa bbq
Compra de
Selección de
Lavado y
desifección
Mise en place
Salsa bbq
Sazonado
Emplatado
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