MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LIMA METROPOLITANA

(DRELM)
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL N° 01
SAN JUAN DE MIRAFLORES

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO

“SAN IGNACIO DE MONTERRICO”

PROGRAMACIÓN CURRICULAR
2020
Opción Hostelería y
Ocupacional Turismo
Modulo CHOCOLATERIA
Ocupacional
Ciclo Básico
Horas 170

Docentes

Lic. Wigberto
Director Hipolito Galindo
Díaz
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO : SAN IGNACIO DE MONTERRICO

DREL : Lima Metropolitana. UGEL :01
PROFESOR :
FECHA :16/03/2020 21/08/2020
16/07/2020 22/12/2020
.

UNIDAD DE APRENDIZAJE MÓDULO HORAS

Realizar la elaboración de chocolates con y sin

relleno, en sus variadas formas en diseños,
colores y aromas.
Aplicando técnicas establecidas,
Chocolatería 150
considerando las medidas de seguridad e
higiene, demostrando responsabilidad y
puntualidad en el trabajo y en equipo para
obtener productos de calidad que requiere el
mercado competitivo.

PRACTICA PRE - PROFESIONALES 20

TOTAL DE HORAS 170

 CONTENIDOS BÁSICOS

CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

 Normas de seguridad e higiene.  El mercado laboral.

 Distribución de equipo en el taller.  Tendencias del mercado

 Instrumento de medición, ventilación,  Tipos de tortas

iluminación del área.  Empleabilidad

 Equipo, medios y herramientas para las  Oferta y demanda.

operaciones de elaboración de chocolates.
 Mercadotecnia, precio
 Principios y técnicas de elaboración de
 La competencia
chocolates en sus múltiples formas y
 Costos y presupuestos.
colores.
 Costos directos
 Equipo de repostería.
 Costos indirectos.
 Insumos y sus características.
 Utilidades.
 Uso y manejo de herramientas y utensilios
 Comercialización de productos.
de repostería.

 Aplicaciones de accesorios decorativos.

 Técnicas de decorado de chocolates.

 Técnicas de acabado final

 CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

 Organiza el Taller de  Organiza el taller según las normas de

Repostería, Planifica la seguridad e Higiene. 20
 Planifica las tareas a ejecutarse,
ejecución de Proyectos. teniendo en cuenta la normalización
 Identifica Equipos y materiales. técnica.
 Identifica técnicas de uso y selección
de equipos y herramientas.
 Identifica, selecciona insumos y
materiales.
 Demuestra orden, seguridad y
limpieza
 Elabora chocolates con  Aplica diferentes técnicas para
elaboración de chocolates.
rellenos en sus diferentes
 Identifica tipos de moldes y cubiertas
presentaciones (chocotejas,  para diferentes presentaciones. 80
bombones, trufas,etc.)  Identifica técnica y materiales de
elaboración de filigramas para aplicar
 Elabora filigramas de en decoraciones de tortas y otros.
chocolate.
 Elabora flores y muñecos  Aplica técnicas para elaboración de
multicolores en chocolate frutas, muñecos.
 Aplica técnicas de colores.
50

 Conoce normas,  Proyecto de vida, idea de negocio.

procedimientos para la  Plan de acción. 20
constitución y Gestión de una  Currículo vitae, proceso de gestión.
MYPE y  Deberes y derechos laborales

PRACTICAS PRE- PROFESIONALES 20

TOTAL HORAS 170

 ORGANIZACIÓN DE MODULO
CETPRO : SAN IGNACIO DE MONTERRICO
DREL : Lima Metropolitana. UGEL :01
PROFESOR :
FECHA :16/03/2020 21/08/2020
16/07/2020 22/12/2020
FAMILIA PROFESIONAL SERVICIOS AUXILIARES DE COSMETOLOGÍA UGEL :01 SJM
OPCIÓN OCUPACIONAL DURACIÓN 120 PPP : 12 Horas
DREL LIMA METROPOLITANA INICIO 16/03/2020 – 17/07/2020
MODULO TRATAMIENTO FACIAL Y MAQUILLAJE TERMINO 21/08/2020 - 22/12/2020
PROFESORES LIC. ALCARRAS GUIA, Susan
CAPACIDADES UNIDAD CRONOGRAMA POR MES
APRENDIZAJE HORAS
TERMINALES DIDACTICA M A M J J A S O N D
 Organiza el Taller de  Organiza el taller según las normas de seguridad e
Repostería, Planifica la Higiene. • Planifica las tareas a ejecutarse, teniendo en UD. N° 1 20
ejecución de Proyectos. cuenta la normalización técnica
 Identifica Equipos y  Identifica técnicas de uso y selección de equipos y
x x x x
materiales. herramientas. • Identifica y selecciona insumos y
materiales.. • Demuestra orden, seguridad y limpieza.
 Elabora chocolates con  Aplica diferentes técnicas para elaboración de chocolates.
rellenos en sus diferentes • Identifica tipos de moldes y cubiertas para diferentes
presentaciones (chocotejas, presentaciones. UD N° 2
bombones, trufas, etc.). x x x x
 Elabora filigramas de chocolate 80

 Elabora flores y muñecos  Identifica técnica y materiales de elaboración de filigramas UD N° 3 50

multicolores en chocolate para aplicar en decoraciones de tortas y otros
 Conoce normas y  Proyecto de vida, idea de negocio.
procedimientos para la  Plan de acción. UD N° 4
constitución y Gestión de una  Currículo vitae, proceso de gestión.
x x x x
MYPE  Deberes y derechos laborales
Practicas Pre Profesionales CONSOLIDACIÓN DE LAS CAPACIDADES DEL MODULO ppp 20 x x x x x x x x x
(PPP)
 PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL
MÓDULO

I. INFORMACIÓN GENERAL.

CETPRO : SAN IGNACIO DE MONTERRICO

DREL : Lima Metropolitana. UGEL :01
PROFESOR :
FECHA :16/03/2020 21/08/2020
16/07/2020 22/12/2020

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar la elaboración de chocolates con y sin relleno, en sus variadas formas en

diseños, colores y aromas.
Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e
higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en equipo
para obtener productos de calidad que requiere el mercado competitivo.

III. CAPACIDAD DEL MÓDULO

o Organiza el Taller de Repostería.

o Identifica equipos y materiales.

o Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas, etc).

o Elabora filigrama de chocolate.

o Elabora flores y muñecos multicolores en chocolate.

o Elabora costos y presupuestos

 IV. CONTENIDOS BÁSICOS

 Específicos:
 Diseña el croquis del taller
 Ambientación e iluminación
 Ventilación, delimitación del área
 Normas de seguridad e higiene
 Unidad de medida Complementarios:
 El mercado laboral
 Tipos de trabajo
 Uso y manejo de insumos,
 Técnicas de moldeado
 materiales y herramientas

V. VALORES Y ACTITUDES

Responsabilidad y puntualidad. Honestidad y respeto.

VI. EJES TRANSVERSALES

Interculturalidad. Medio ambiente

- Oferta y demanda

VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS

 Organiza el taller.
 Identifica equipos y materiales.
 Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas, etc).
 Nº 4 Elabora filigramas de chocolates
 Elabora flores y muñecos multicolores en chocolate N 6 Elabora costos y presupuestos.

VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Información general
Método demostrativo y expositivo. Técnicas grupales, Proyectos

IX. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN

Nota mínima para la aprobación es de12. Desarrollo de las prácticas pre profesionales El 30%
de inasistencia es retirado el estudiante Logro de capacidades terminales del modulo
X. MEDIOS Y MATERIALES

Equipo de cocina y repostería, menajes, insumos, lápiz, libreta de apuntes, modelos, manuales,
accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, cubierta de cabello, mandil, secador,
balanza, refrigeradora, cortadores marcadores, stick, moldes de chocolatería, papeles
envoltorios de chocolates, etc.

XI. BIBLIOGRAFIA

• Maravillas del hogar

• Chocolatería : Colección grupo La República
• Decoración de torta con chocolate : Marcela Capó (Argentina)
• Envolturas y cajas para chocolates : Colección de manualidades