Instituto Privado Mixto Akaltic
Tactic Alta Verapaz
Quinto Magisterio de Educación
Intercultural Bilingüe
Seminario 2020
Tema
Nutrición
Estudiante: Heidy Marylin Roxana Cacao Juc
PROYECTO DE INVESTIGACION
ACCIÓN
“NUTRICIÓN”
SEMINARIO
ASESOR:
CARLOS HUMBERTO ALEXANDER HERNANDES GARCIA
TACTIC A.V., AGOSTO 2020
Índice:
Temas Pagina
Introducción …………………………………………………. 1
Desarrollo …………………………………………………….. 2-8
Discusión o cierre …………………………………………….. 9 - 11
Autoevaluación………………………………………………… 12 - 13
Referencias bibliográficas…………………………………….. 14
Anexos …………………………………………………………. 15 ..
Introducción:
El presente informe de seminario que presento, radica la importancia en tema de “nutrición” es
el proceso a través del cual el organismo absorbe las sustancias necesarias para el
funcionamiento del cuerpo humano, contribuyendo al proceso bilógico más importante y
determinante por el óptimo funcionamiento y para mantener una salud de vida plena.
Al descuidar la nutrición nuestro organismo se expone a muchas enfermedades y sus síntomas
frecuentemente pueden ocasionar daños severos fisiológicamente de los órganos vitales, como
lo explica las ciencias, el cual intentan entender los aspectos específicos de la salud, la condición
del organismo que resulta entre las necesidades nutritivas contenidos en los alimentos, además
es uno de los alimentos mas importantes de la salud ya que cuando se encuentre alterado afecta
el rendimiento físico, mental y social de los seres humanos.
Las alteraciones del estado nutricional más frecuentes entre nuestro medio van de la mano con
un habito dietético incorrecto, sumándose a estas crisis económicas que atraviesa nuestro país,
municipio y comunidad, el cual tiene grave repercusiones sobre la salud y nutrición de los niños
y niñas en la edad preescolar, escolar, adolescencia, y los adultos.
La buena nutrición significa mantenimiento un status nutricional que le permite crecer y tener
buena salud de los niños, adolescentes para el rendimiento entable debida
NUTRICIÓN
El tema de nutrición es considerado como la ciencia que estudia, analiza, constata y
verifica los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de
alimentos, en la obtención de un estado estable.
En las comunidades, existen
diversas enfermedades comunes
asintomáticos muy frecuentes, que
pueden ser prevenidas o aliviadas, con
una determinada alimentación
balanceada, el cual muy pocas veces
es aplicado o considerada en el área
rural, debido a la situación económica que impera en el territorio nacional, considerando asi un
problema estructural, el cual afecta el rendimiento escolar, en el sujeto educativo, en el ámbito
escolar comunitario.
El objetivo radical de la ciencia de la nutrición, es explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y
genética, y otras disciplinas científicas auxiliares, se enfoca en el estudio del metabolismo,
investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos
bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua,
aminoácidos (proteínas), ácidos grasos ácidos nucleicos e hidrosilicatos.
El descontrol de ingestión de los alimentos causa
severos daños en el organismo humano ocasionando
enfermedades de distinto tipo.
Actualmente se científicamente comprobado se
conocen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y
agua. Es importante consumir diariamente esos seis nutrientes para construir y mantener una
función corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un
desbalance de nutrientes ya sea por exceso o
deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes
están involucrados en la señalización de células
(como parte de bloques constituyentes, de hormonas
o de la cascada de señalización hormonal),
deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan
indirectamente la función hormonal. Así, como ellos
regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición
y nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo
están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado
el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira platensis), para
contrarrestar la mala alimentación y su grave impacto negativo al de múltiples niveles de la
sociedad especialmente en los países en desarrollo y los menos desarrollados, la comunidad
internacional afirma su convicción uniendo esfuerzos de formar la institución
intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutrición (IIMSAM).
Existen múltiples enfermedades
relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o
defecto, o por mala calidad: anemia y
ateroesclerosis, algunos tipos de cáncer, diabetes
mellitus, obesidad, hipertensión arterial,
avitaminosis, desnutrición, bocio endémico,
bulimia nerviosa, anorexia nerviosa y/o vigorexia. Ciertas enfermedades que afectan al intestino
delgado pueden provocar una incorrecta absorción de los nutrientes, como la enfermedad celíaca
sin diagnosticar ni tratar y la enfermedad de Crohn.910
El parámetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe una forma de representar
de manera gráfica los principales alimentos que deben ingerirse. Comúnmente se hace a través
de una pirámide, llamada pirámide nutricional, aunque también existen otros modelos como el
«tren alimentario y la «esfera alimentaria».
La base de la pirámide, el área de mayor tamaño, representa los cereales o granos, sobre
todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio de la pirámide se
encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energía más natural y sin efectos secundarios.
Para asegurarse de obtener más de la mitad de
nuestras calorías de carbohidratos complejos es preciso
consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los
grupos disminuyen de tamaño a medida que se avanza
hacia el vértice de la pirámide, ya que la cantidad de
alimentos representados en esos grupos es menor que
la que se necesita para una buena salud. La punta o
vértice de la pirámide representa el grupo más pequeño de alimentos, como grasas, aceites y
azúcares, de los que hay que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una
visión más clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos. Aunque
el peso o tamaño de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes.
Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energético en kcal que poco
menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos los volúmenes son radicalmente diferentes en
comparación con su aportación energética.
Además , se ha demostrado que la dieta tiene beneficios en la salud de las personas. Esta
se basa en el consumo de alimentos frescos y naturales como aceite de oliva, frutas, vegetales,
legumbres, frutos secos, vinagre, cereales, pescados, leche y queso, siendo necesario evitar
productos industrializados como salchichas, comida congeladas y prefabricadas.
Entre sus beneficios están:
a) Menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y
enfermedades degenerativas;
b) Protege al organismo de la aterosclerosis y de la trombosis;
c) Es una versión más económica;
d) Contiene más nutrientes que los alimentos industrializados, proporcionando una mayor
cantidad de vitaminas y minerales;
e) Hace que la alimentación sea más variada, siendo excelente para el paladar de los niños,
haciendo con que sea más fácil que ingieran vegetales y ensaladas.
Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te
brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener energía. Estos
nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los
minerales.
La nutrición es importante para todos. Combinada con la actividad física y un peso
saludable, la buena alimentación es una forma excelente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse
fuerte y saludable. Si tienes antecedentes de cáncer de mama o estás en tratamiento, la buena
alimentación es especialmente importante para ti. Lo que comes puede influir en tu sistema
inmunitario, tu estado de ánimo y tu nivel de energía.
Ningún alimento o dieta puede impedir la aparición del cáncer de mama. Si bien los
investigadores aún están estudiando los efectos de comer alimentos no saludables (en inglés) en
el riesg o de tener cáncer de mama y su recurrencia, lo que sí sabemos es que el sobrepeso (en
inglés) es un factor de riesgo, tanto de la primera aparición del cáncer de mama como de su
recurrencia. En esta sección puedes aprender a comer de una forma que mantenga tu cuerpo lo
más sano posible.
Frutas y verduras
Tanto los expertos en cáncer como los nutricionistas diplomados recomiendan una dieta rica en
frutas y verduras. Varias instituciones que se dedican a una alimentación saludable recomiendan
ingerir cinco o más porciones de distintas verduras y frutas por día para asegurarse de que el
riesgo de tener cáncer sea lo más bajo posible.
Los expertos en nutrición afirman que la variedad es fundamental, porque las distintas
frutas y verduras tienen diferentes nutrientes. Además, si comes demasiado de una sola cosa, es
posible que te aburras. Una forma de comer frutas y verduras variadas es consumir alimentos
de todos los colores del arcoíris. El verde es el brócoli. El rojo es el pimiento. El amarillo es la
banana. El violeta es la berenjena. El anaranjado es la naranja. O bien, intenta consumir verduras
de color verde oscuro (por ejemplo, espinaca, acelga o col rizada) en una comida, y verduras de
color naranja (zanahorias, batatas o calabaza) en la siguiente. Come una manzana con el cereal
del desayuno y un melocotón con el almuerzo. Las frambuesas y las moras heladas son un postre
delicioso.
Granos integrales:
Los granos integrales contienen el grano entero. Esto significa que tienen todas las fibras
y otros nutrientes incluidos en el cereal "integral". Los granos integrales pueden ser de trigo,
arroz, maíz, avena u otros. Incluyen todos los nutrientes que se encuentran en el salvado, el
germen y el endospermo.
No puede saber si un alimento está elaborado con granos integrales al examinar su color,
así que se debe leer la etiqueta. Los ingredientes deben decir "integral" o "grano integral"
después del nombre del grano, por ejemplo, "grano de trigo integral". El arroz integral, el bulgur,
la avena y la cebada son algunos ejemplos de granos integrales que se comen sin refinar.
Carnes y frijoles
La carne es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos, que son necesarios para tener
energía y salud. Las carnes rojas también contienen hierro, que es especialmente importante
para las mujeres. Sin embargo, la carne también tiene gran cantidad de grasas saturadas y
colesterol, y un estudio realizado en 2006 determinó que consumir más de 1 1/2 porción de
carne roja por día puede aumentar el riesgo de tener cáncer de mama. Las guías del USDA
recomiendan 5 1/2 onzas de carne (cuya definición abarca al pollo y al pescado) por día o
sustitutos de la carne (productos de proteínas vegetales) o frijoles, si prefieres no comer carne.
Si comes carne, aves de corral o pescado, trata de elegir cortes magros y opta por el pollo o el
pescado la mayoría de las veces. Si no comes carne, es posible que debas agregar nueces,
semillas o frijoles a tu dieta para asegurarte de obtener suficiente hierro y proteínas.
Los huevos también entran en esta categoría. Un huevo equivale a una porción de carne de 1
onza.
Leche y productos lácteos
3 tazas de leche o yogur descremados o de bajo contenido graso (esto equivale a un poco más
de 3 envases de yogur de 6 onzas)
4,5 onzas de queso natural descremado o de bajo contenido graso, por ejemplo, queso cheddar
(unas 4 tajadas)
6 onzas de queso procesado descremado o de bajo contenido graso, por ejemplo, queso amarillo
(unas 6 tajadas)
O bien, puedes mezclar porciones de las opciones anteriores, siempre que lleguen al equivalente
de la cantidad recomendada. Por ejemplo:
1 1/2 tazas de leche descremada o de bajo contenido graso y 3 onzas de queso procesado
1 taza de leche descremada o de bajo contenido graso, un envase de yogur de 6 onzas y 1 1/2
onzas de queso natural
El queso procesado tiene menos calcio que el queso natural. Por ello, debes comer mayor
cantidad de queso procesado por día. El queso procesado está elaborado con queso natural y
otros ingredientes. Está pasteurizado y tiene más humedad, por lo que se puede almacenar
durante más tiempo y derretir más fácilmente.
Si no te gustan o no puedes consumir leche o productos lácteos, asegúrate de obtener suficiente
fósforo, vitamina A, calcio y vitamina D de otras fuentes de alimentos. Por ejemplo, zanahorias,
batatas, calabazas de invierno, brócoli, verduras de hojas verdes oscuras, salmón, sardinas y
cereales fortificados.
Grasas y aceites
Necesitas un poco de grasa en tu dieta, pero no mucha. Las guías del USDA recomiendan
obtener no más del 35 % de las calorías diarias a través de las grasas.
Existen tres tipos principales de grasas:
Las grasas saturadas son las grasas "malas" que elevan los valores de colesterol. Las grasas
saturadas se encuentran en los productos animales, como la leche entera, el queso, el helado,
comidas grasas y algunos aceites vegetales, como los aceites de palma y coco. Las grasas
saturadas también incluyen las grasas trans, presentes en la grasa vegetal hidrogenada, la
margarina en barra (o dura), las galletas de sal o de dulce, los refrigerios, los alimentos fritos,
las rosquillas, los pastelitos, los productos de panadería y otros alimentos procesados elaborados
o fritos con aceites parcialmente hidrogenados.
Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son las grasas "buenas" que ayudan a reducir
el valor de colesterol LDL. Estos tipos de grasas se encuentran en el pescado, en los alimentos
vegetales, como verduras, nueces y granos, y en los aceites elaborados con estas nueces y granos
(de canola, maíz, soja).
Discusión y cierre
Para mejorar la calidad de vida comunitaria, es de suma importancia, tener presente la
problemática que afecta a la población, analizando la causa, el impacto proyectado y desde ese
punto de vista partir para el análisis y solucionar la situación actual, de cada persona.
La falta de una alimentación balanceada, tiene como secuela la mortalidad materna,
mortalidad infantil y de todas las edades, el cual mantiene debilitado las defensas inmunológicas
del organismo, afectando los procesos fisiológicos y biológicos en el ser humano. Sabiendo que
para obtener una vida saludable, es necesario tener en cuenta las medidas sanitarias, higiene,
alimentación balanceada, evitar la comida chatarra, bebidas alcohólicas, y todo lo que contiene
ingredientes causantes de diferente enfermedades en el organismo.
Por tal razón es de crucial importancia tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
a) Procure comer cuando sienta hambre y solo lo necesario.
b) Comer en exceso favorece la depresión.
c) Beba el agua que necesite que sea hervida, de manantial, o filtrada.
d) Preste atención a su comida cuando coma y dele un aspecto atractivo.
e) Concédase suficiente tiempo para comer. Mastique bien los alimentos.
f) No mantenga una entrevista tensa mientras coma.
g) El estrés lo afecta de inmediato.
h) Consumir verduras en buen estado
i) Lavarse las manos con agua y jabón o gel antibacterial.
j) Evitar el consumo de grasas, aceite.
k) Evitar el consumo de azúcar para evitar complicaciones fisiológicas.
Estas son algunas recomendaciones fundamentales, para mantener un estado de salud
estable, sana y tener una vida saludable, para un desenvolvimiento social y familiar.
Autoevaluación
La calidad de vida nunca es un accidente siempre es el resultado de un esfuerzo
inteligente. Se deben tener en cuenta los diversos elementos de la naturaleza nutritivos en su
consumo, para poder alimentarnos en una forma sana y saludable para incrementar la calidad de
vida y así lograr un equilibrio adecuado.
Este sistema puede ser aplicado en todas las comunidades un menú que pueda adaptarse
a cada una de las enfermedades, individuales, familia y comunidad.
La Calidad de vida, dependerá de estado nutricional corporal del organismo humano para
el desenvolvimiento contribuyen al bienestar de los individuos y a la realización de sus
potencialidades en la vida social.
Un organismo con los niveles nutritivos muy establo manifiesta diversos factores de
percepción de cada individuo de su bienestar a nivel físico, psicológico y social, como también
el bienestar material, la salud y una relación armoniosa con el ambiente físico y la comunidad.
Así mismo beneficia el bienestar emocional, que comprende desde la autoestima de la
persona, hasta su mentalidad, sus creencias y su inteligencia emocional, y todo lo relacionado
el acceso a la educación y las posibilidades de contribuir y ser productivos en la adquisición de
aprendizaje, entre otras acciones.
Referencias Bibliográficas
• Calidad de vida y salud: planteamientos conceptuales y métodos de investigación,
Gloria Fernández-Mayoralas Fernández Instituto de Economía y Geografía.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Link]@[Link]
• Fermina Rojo Pérez Instituto de Economía y Geografía.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
[Link]@[Link]
• [Link]
[Link]#recom
• [Link]
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Anexos
Realiza la entrevista a los adultos de la familia desde su propio contexto social y cultural.
Entrevista No. 1 Seguridad Alimentaria y Nutricional
Nombre de la persona entrevistada Gabriel Cacao
Parentesco con el estudiante Padre
Edad del entrevistado (a) 39
Sexo del entrevistado (a) Masculino
¿Qué alimentos se producían en
Hierbabuena, frijol blanco y negro, ajo, achote,
el pasado, en la localidad donde
Zamat, cebollas, cebollin, chile.
creció?
Disponibilidad
¿Qué cambios se observan en
La producción se ha minimizado, ya que toda
relación a la producción y
producción contiene fertilizantes y abono químico.
consumo de alimentos?
¿Recuerdan algún problema con Los desastres producidos por el Huracan Micht,
algún desastre natural que haya tormenta hagata, y otros accidentes geográficos en
afectado su alimentación? el municipio.
¿Cómo era el comercio de los Muy productivo, 100% naturales, sin uso de
alimentos? fertilizantes y abono químico.
¿Cómo era la infraestructura El acceso en la comunidad era una verdad.
(especialmente carreteras) para el Actualmente la infraestructura de acceso
acceso a los alimentos? terracería y sin balastro compactado.
Acceso
La mayoría de familias se dedican al trabajo
¿Cómo eran las condiciones de
propio con jornales, y también la producción de
empleo?
cardamomo, como potencial comercio
comunitario.
¿Cómo era el comportamiento de El precio de las verduras va en aumento, las
los precios de los alimentos? ventas ambulantes también tienen un costo alto.
¿Qué tipos de alimentos Hierba, caldo de gallina, caldo de chunto, y todas
consumían? las producciones en la comunidad.
¿Cómo preparaban los Haciendo el uso de utensilios propios de la
Consumo
alimentos? comunidad, olla de barro, jarros, jícara.
¿Qué hábitos, costumbres y Siembra de milpa se consume caldo de gallina y
tradiciones relacionadas con la chunto.
alimentación se siguen
practicando en su familia?
¿Qué enfermedades eran las más Gripe, tos, sarampión, dolor de estómago, migraña
frecuentes?
Utilización
Biológica
¿De dónde obtenían el agua para Cantaros, nacimiento de agua al pie de la montaña.
el consumo?
¿Se contaba con acceso a los No se contaba la presencia de Salud o médicos.
servicios de salud? Solamente curanderos muy efectivos para la
sanación de enfermedades.
Realizar una entrevista a las personas que compran y preparan los alimentos en su casa.
Para eso utilice las siguientes preguntas:
Entrevista No. 2 Compra y preparación de alimentos
Nombre de la persona entrevistada Carmen Juc
Parentesco con el estudiante Madre
Edad del entrevistado (a) 39
Sexo del entrevistado (a) Femenino
¿Qué alimentos se producen en su Maíz, frijol blanco y negro, ajo, achote, Zamat,
comunidad? cebollas, cebollin, chile, zanahoria, cilandro,
¿Qué alimentos no se producen en
Disponibilidad
la comunidad, pero son Pimienta, ajonjolí, rábano, remolacha, aba,
comercializados?
¿Han tenido problemas con algún
desastre natural que haya afectado Huracán mitch, tormenta hagata y otros
la alimentación de la familia o de accidentes geográficos en época de invierto
la comunidad?
¿Cómo es la infraestructura El acceso en la comunidad era una verdad.
(carreteras) para el acceso a los Actualmente la infraestructura de acceso
alimentos en su comunidad? terracería y sin balastro compactado.
¿Cómo son las condiciones de Trabajo de agricultura. Artesanías con hojas de
Acceso
empleo o ingreso familiar? pino.
Actualmente el precio de las verduras, carne
¿Cómo es el comportamiento de
están muy elevadas, que dificulta la compra con
los precios de los alimentos?
los vendedores que llegan de otros municipios y
departamentos
Caldo de gallina, Caldo de Chunto, frijol blanco,
¿Qué alimentos se cocinan para la
carne de res, carne de cerdo, hierbas nativas en la
familia?
comunidad.
En ollas de barro sin hacer uso de aceites o grasa.
¿Cómo preparan los alimentos? Uso de jarros, jícaras.
Consumo
¿Qué hábitos, costumbres y
Siembra de milpa se consume caldo de gallina y
tradiciones relacionadas con la
chunto.
alimentación se siguen
practicando?
¿Existe influencia externa Vendedores de la cabecera municipal y otros
relacionada a la alimentación? departamentos.
¿Qué enfermedades son las más
Gripe, tos, sarampión, dolor de estómago, migraña
Utilización Biológica
frecuentes?
¿De dónde proviene el agua para
Cantaros, nacimiento de agua al pie de la montaña.
el consumo?
Centro de convergencia. Servicios de peso, control
¿Cuáles son los servicios de salud prenatal, control postnatal, parto, y atención de
con los que se cuenta hoy día? diferentes enfermedades por parte de enfermeros
especializados.
