MANEJAR LA POSCOSECHA DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS CON

CRITERIOS ECOLÓGICOS, TÉCNICOS Y ESTÁNDARES DE CALIDAD

REQUERIDO.

LUZ ESTEFANÍA CASAS CORREA

JENNIFER HERNANDEZ NÚÑEZ

DAYANA MARCELA PATIÑO VALENCIA

DUVAN ENRIQUE ALGARIN OTERO

INSTRUCTOR:

IVAN DARIO PANIAGUA AGUDELO

09 DE AGOSTO DEL 2020.

COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ECOLÓGICA
FICHA: 1833263

APARTADÓ-ANTIOQUÍA
2020
 ¿Qué es cosecha de productos agrícolas?

La agricultura ecológica es un sistema agrario cuyo objeto es la obtención de alimentos de

máxima calidad, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra
mediante la utilización óptima de los recursos naturales.

La cosecha es la labor de recolectar la planta o parte de la planta de interés que es para lo

cual se sembró el cultivo, la cual puede ser: raíz, tallos, hojas, flores, frutos y/o semillas.
Cada cultivo tiene su época exacta de recolección, la cual la define el producto a obtener.
Para lograr una cosecha adecuada se deben tener en cuenta algunos aspectos: momento de
cosecha, punto de madurez (para el caso de cosecha de frutos o semillas), entrenamiento de
personal de cosecha, tipo de cosecha (manual o mecanizada). La cosecha manual es la más
utilizada en cultivos que requieren de cuidado en la recolección, generalmente de frutos o
frutales. La mecanizada es muy usada en producciones industriales.

No todos los cultivos tienen que esperar a producir frutos para ser cosechados. En el caso
de cultivos de hoja raíces, tallos, etc., se habla de “momento de cosecha” ya que no se debe
dejar que la planta florezca y fructifique, sino que se debe recolectar en el momento en que
la planta muestra su máximo vigor en las partes que queremos recolectar.

En el caso de que se cosechen frutos, si se habla de “punto de madurez” y este depende del
producto. Algunos frutos se recolectan verdes o “pintones” para que prosigan su
maduración una vez cosechados. A estos frutos se les llama climatéricos. Otros frutos se
recolectan en la madurez de consumo, ya que una vez desprendidos de la planta no
prosiguen los procesos fisiológicos de madurez. Se llaman frutos no climatéricos. Y por
último, está la cosecha de semillas para la cual se debe esperar a que la planta fructifique y
forme semillas.
 1. Clasificación de frutas y hortalizas.

1.1. ¿Cuáles son las partes que componen a una flor completa?

Las flores se componen de diversas partes, pero hay algunas partes que son básicas. Entre
las partes principales de la flor está la parte masculina llamada estambre y la parte femenina
llamada pistilo.

El estambre tiene dos partes: antera y filamento. Las anteras llevan el polen, que
generalmente es de color amarillo. Las anteras son sostenidas por hilos llamados
filamentos.

El pistilo tiene tres partes: estigma, estilo, y ovario. El estigma es la superficie pegajosa en
el tope del pistilo; el cual atrapa y sostiene el polen. El estilo es como la estructura de un
tubo que sostiene el estigma. El estilo conduce hacia abajo donde está el ovario que
contiene los óvulos.

Otras partes de la flor que son importantes son los pétalos y los sépalos. Los pétalos atraen
polinizadores y generalmente son la razón por la que compramos y disfrutamos las flores.
Los sépalos son como pétalos verdes en la base de la flor. Los sépalos ayudan a proteger el
brote que comienza a salir.

Las flores pueden tener todas las partes masculinas, todas las femeninas, o una
combinación. Las flores con todas las partes masculinas, o todas femeninas son llamadas
imperfectas, tales como: (los pepinos, calabaza y melones.) Las flores que tienen partes
masculinas y femeninas se llaman perfectas (las rosas, lirios, diente de león.)
 1.2. ¿Qué es un fruto?

Botánica Producto del desarrollo del ovario de una flor después de la fecundación. En él
quedan contenidas las semillas. Con frecuencia cooperan a la formación del fruto tanto el
cáliz como el receptáculo floral y otros órganos.

La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser
ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo
general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas y
mermeladas de fruta.

1.3. ¿Qué es una estructura accesoria?

Cuando el fruto está constituido únicamente por el pericarpio se dice que el fruto es simple.
En muchas ocasiones, sin embargo, aparecen formando parte del fruto otras estructuras, a
las que llamamos accesorias, que dan lugar a los llamados frutos complejos.

1.4. ¿Menciona 3 ejemplos de frutas o frutos con su correspondiente clasificación de

acuerdo a Lawrence & Gray?

- Fruto simple: un ovario simple desarrollado a partir de un carpelo de una sola flor:
(cereza, tomate, manzana)

- Frutos compuestos o múltiples: Se desarrollan a partir de muchos ovarios de una

inflorescencia: (piña)

- Frutos agregados: Se desarrollan a partir de una ola flor que tiene varios carpelos,
formándose frutos “independientes” pero en la misma flor (mora frambuesa)
1.5. ¿Cómo se clasifican las hortalizas? Cita 5 ejemplos indicando el tipo de órgano del
que se trate.

 Parte de la planta comestible: Frutos, bulbos, hojas y tallos verdes, flor, tallos jóvenes,
legumbres frescas o verdes, raíces
 Medio de conservación: Hortalizas frescas, hortalizas congeladas, hortalizas
deshidratadas o desecadas.
 Color de las hortalizas: Hortalizas de hoja verde, hortalizas amarillas, hortalizas de
otros colores.

Ejemplos:

1. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

2. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.

3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas,
perejil, apio, col, brócoli, coles de Bruselas.

4. Flor: Alcachofa, coliflor.

5. Tallos jóvenes: Espárrago.

2. Factores Pre cosecha

Es preciso tener en cuenta todos los aspectos de la precosecha que efectivamente inciden
sobre el resultado final de las frutas. En este sentido, podemos hablar de factores
extrínsecos, intrínsecos, ambientales, genéticos y fisiológicos.

2.2. ¿Cómo se agrupan?

 Factores extrínsecos: Los factores extrínsecos son aquellos externos al propio material
vegetal pero que en contexto inciden sobre el producto, como son los factores
ambientales y las prácticas de cultivo.
 Factores intrínsecos: Los factores intrínsecos son aquellos que se refieren a las propias
características de las frutas.
 Factores ambientales: Los factores ambientales ejercen una fuerte influencia sobre la
calidad y el valor nutricional de las frutas. Estos factores son la cantidad e intensidad de
luz, las temperaturas a las que están expuestos los cultivos, o el contenido de CO2 en el
ambiente, entre otros muchos.
 Factores genéticos: El genoma es el responsable del desarrollo de la planta y su
interrelación con las condiciones medioambientales y el medio externo. Este se aprecia
de muy diversa forma durante la vida de las plantas y parece ser que solo se necesita un
10% del mismo, de modo que sólo una parte de este factor determinará la calidad del
fruto y durante un corto periodo de tiempo.
 Factores fisiológicos: En este caso es preciso apuntar que el estado de madurez del
propio fruto es esencial en su composición química y, por ende, en su calidad.

2.3. ¿Cuál es la diferencia entre fertilidad y fertilización del suelo?

La fertilidad del suelo es la capacidad que el suelo tiene para suministrar todos y cada uno
de los nutrientes que necesitan las plantas en cada momento, en la cantidad necesaria y en
forma asimilable.

La fertilización se usa para mantener o incrementar el contenido de estos elementos en el

suelo, mejorar la calidad del sustrato a nivel nutricional, estimular el crecimiento vegetativo
de las plantas.
2.4. ¿Qué características afectan los factores pre cosecha en los productos vegetales en
pos cosecha?

Temperatura, humedad relativa, riego, granizo y heladas.

2.5. ¿Menciona un ejemplo de factor ambiental y uno cultural y su efecto en la calidad

pos cosecha (física, química o de comportamiento) de, al menos 3 frutas u hortalizas?

FACTORES CULTURALES Y AMBIENTALES Y SU EFECTO EN LA VIDA

POSTCOSECHA FRUTAS Y HORTALIZAS

Se reflejan en el período de almacenamiento, actividad respiratoria, transpiración,

composición química, apariencia, calidad sensorial y otras características de su
comportamiento poscosecha.

EN LOS FACTORES AMBIENTALES TENEMOS:

 TEMPERATURA  LLUVIA
 LUMINOSIDAD  HELADAS
 HUMEDAD RELATIVA  GRANIZO
 VIENTO

EJEMPLOS:

CULTIVO DE MARACUYA
/24
El clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuyá. Debe escogerse el más
adecuado en cada región teniendo en cuenta factores como la altitud, la temperatura, los
vientos, la humedad relativa, la duración del día y la precipitación. El maracuyá tiene un
amplio intervalo de adaptación, que van de 0 a 1300 de altitud, con temperaturas que varían
entre 24° y 28° C. En regiones con temperaturas promedio por encima de ese rango, el
desarrollo vegetativo es acelerado, se restringe la producción de flores, y se reduce el
número de botones florales. Las temperaturas bajas que ocurren durante el invierno
ocasionan una reducción del número de frutos. Entre más elevadas sean las temperaturas,
más pronto se llegará a la época de cosecha, pero la calidad puede afectarse produciendo
frutos de mal sabor con disminución de peso y retardo en la formación del color amarillo.

EN LOS FACTORES CULTURALES TENEMOS:

 Nutrición mineral  Patrones vegetales

 Manejo del suelo  Densidad de plantación
 Poda  Prácticas de riego
 Raleo o aclareo  Rayado y anillado
 Reguladores del crecimiento

TIPO DE SUELO

• Suelos arenosos → madurez más temprana en los frutos.

• Suelos arcillosos, pesados → madurez tardía de los frutos.

MANEJO DEL SUELO

Se debe revolver el suelo y, en el caso de los cultivos anuales y bianuales, se debe alternar
productos para evitar erosiones, substancias inhibidoras del crecimiento de plantas,
proporcionar la textura ideal para el aprovechamiento de las substancias nutritivas,
aireación, etc.
 FACTORES CULTURALES FERTILIZACIÓN

LA NUTRICIÓN DE LA PLANTA AFECTA:

 TAMAÑO  ACIDEZ
 PESO  CONTENIDO DE VITAMINAS
 CONTENIDO DE SÓLIDOS  VIDA ÚTIL, ETC.
SOLUBLES TOTALES

LOS EXCESOS O DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES  DESÓRDENES

FISIOLÓGICOS  RESTAN CALIDAD AL FRUTO Y, EN CASOS SEVEROS 
PÉRDIDA TOTAL DEL FRUTO.

EJEMPLO:

Factores que afectan la calidad de los tomates

La apariencia de los tomates está muy influenciada por la presencia y la magnitud de los
defectos. Defectos de menor envergadura que no comprometan la calidad comestible son
aceptables, pero defectos serios pueden influenciar su apariencia, firmeza, marchitamiento
y susceptibilidad a las enfermedades. Los defectos originados antes de la cosecha son:
frutos huecos, podredumbre apical, rajaduras radiales y concéntricas, daños por insectos,
quemaduras de sol, ablandamiento excesivo y maduración irregular. El daño físico puede
ocurrir durante la cosecha y en los pasos de manipulación poscosecha. Esto no es sólo
desagradable, sino que además hay pérdidas de humedad, y los decaimientos o
podredumbres pueden resultar en una pérdida de sabor. La presencia de podredumbre es un
defecto serio que hace invendible el tomate.

El periodo transcurrido desde la recolección de los productos en el campo hasta que son
consumidos en estado fresco o son utilizados en un proceso de preproducción o
transformación, se le conoce con el nombre de poscosecha. La poscosecha comprende las
etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento. Sin
embrago, su realización total y parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo y los
factores tanto culturales como ambientales que influyan en este.

3. Índice de cosecha

3.1. ¿Qué es la madurez hortícola? ¿A qué productos incluye?

Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta para su consumo u otro fin
comercial. La madurez hortícola puede coincidir o no con la madurez fisiológica.

- Elongación o alargamiento celular: calabazas, pepinos, grosellas

- Sazonamiento maturation: peras, manzanas, duraznos, ciruelas, aguacate, plátano,
chabacano.
- Maduración comestible: cítricos, cerezas, dátiles, tomates y nueces.

3.2. ¿Qué es la madurez fisiológica? ¿A qué productos se aplica el término?

Es conocida como el estado de “sazón” en algunos productos hortofrutícolas y es definida

como el estado de desarrollo completo de un fruto, donde no necesariamente está listo
para su consumo; pero ya cuenta con los elementos necesarios para continuar su
maduración. Se puede acelerar o retrasar esta maduración mediante métodos físicos y
químicos.

Incluye al pimiento, tomate, plátano, cerezas, etcétera.

3.3. ¿Cuál es la madurez de consumo?

Madurez de consumo u organoléptica: Es el momento en el que la fruta reúne las

características deseables para su consumo. Cambios composicionales:
Durante su desarrollo y maduración, las frutas experimentan una serie de cambios internos
de sus componentes, que son más evidentes durante la maduración de consumo.

3.4. ¿Cuál es la diferencia entre madurez hortícola, de cosecha y comercial?

La madurez hortícola es cuando la fruta se encuentra apta para el consumo u otro fin
comercial. El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos, pero
debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquella
que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere
al estado en el cual es requerido por el mercado.

3.5. ¿Qué es un índice de cosecha?

Grano pesado como porcentaje del peso suelo seco total en la madurez.

El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos, pero debe
diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquella que
se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere al
estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto presenta uno o más síntomas
inequívocos cuando ha alcanzado la madurez fisiológica.

4. Cosecha y Acondicionamiento

4.1. ¿Cuál es el propósito de la cosecha?

La cosecha se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la

época del año en que están maduros.

La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en
particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores
a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y
embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta al por
mayor o al consumidor.

4.2. ¿Cuántos tipos de cosecha existen?

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada, aunque en algunos cultivos se

utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras
especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios
mecánicos.

4.3. ¿Cuáles son sus ventajas y desventajas?

 Cosecha mecanizada:
- Ventajas: Permiten realizar la cosecha de una parcela en muy poco tiempo, por lo
que se puede ajustar al máximo la fecha óptima de recogida.
Permiten la recolección por la noche, lo cual resulta de gran interés en zonas muy
cálidas, de cara a partir de una materia prima a menor temperatura.

Son o al menos terminarán siendo más económicas que la recolección manual. Por el
momento al no estar muy extendidas no son rentables para una sola explotación.

- Desventajas: No cortan los racimos, sino que los desgranan y recogen los granos.
Incorpora más hojas y trozos de sarmiento que la recolección manual.
Requiere sistemas de conducción del viñedo elevados.

 Cosecha manual:
- Ventajas: hay menos ruptura de granos, lo que implica menor pérdida.

La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de
seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo con mucha
mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño.
 - Desventajas: temporalidad: No se puede ofrecer el empleo por mucho tiempo, solo
durante la época de cosecha.
Los costos asociados con impuestos y regulaciones gubernamentales.

4.4. Menciona algunos aditamentos o herramientas de apoyo para realizar la

cosecha

Refractómetro, lengüeta plástica, canguro recolector, selector de malezas, tabla de

caracterizació, pala, azadón, rastrillo, tijeras de podar, Horca de doble mango / Laya de
doble mango, almocafre, Criba, guantes de protección, caja de madera, recolector de fruta,
recoge frutas telescópico, molino de madera.

4.5. Describe algunos recipientes de campo.

Se emplean muchos tipos de recipientes de campo dependiendo del cultivo, costos,

disponibilidad de materiales y del sistema de cosecha empleado. A menudo el recolector
llena un recipiente que luego es vaciado a una caja o cajón mucho más grande, para su
transporte fuera del terreno.

 Pallets o remolques: Plataforma formada con tablas que se utiliza para el

almacenamiento y el traslado de mercaderías.
 Cajones transportados: Se pueden configurar para que se adapten a sus necesidades
especiales de diseño y transporte.
 Canastillos: Estructura resistente, generalmente metálica y con forma de rejilla, que se
coloca sobre el techo de un automóvil y sirve para transportar maletas, bultos y otros
objetos.
 Cajas: Una caja es un objeto, de diferentes tamaños, generalmente con forma de
prisma rectangular, con una abertura que se cubre con una tapa, que puede estar
vinculada a la misma, su función principal está asociada con transportar, contener o
agrupar elementos.
 Bandejas: Recipiente poco profundo, de fondo plano y bordes de poca altura que sirve
para llevar, servir o presentar cosas, en especial alimentos.
 5. Curado y Encerado

5.1. ¿Qué es el curado?

Tratamiento postcosecha aplicado a cosechas para reducir la pérdida de agua y el deterioro

durante el almacenamiento. En cosechas de raíz y tubérculo, el curado se refiere al proceso
de curación de heridas con el desarrollo y suberización de nuevo tejido epidérmico llamado
peridermis de herida.

5.2. ¿En qué productos se aplica?

En las cosechas de bulbo, el curado se refiere al proceso de secado de los tejidos del cuello
y de las hojas exteriores para formar catafilos secos. Las cosechas pueden ser curadas en
terreno o en instalaciones diseñadas para el proceso. En raíces como batata, ñame y yuca y
tubérculos como la papa, el curado se caracteriza por el endurecimiento de la cáscara y el
desarrollo de un periderma de cicatrización en las zonas no cubiertas, lo que evita las
peladuras durante el manipuleo. En zapallo y otras cucurbitáceas que se cosechan maduras,
es el endurecimiento de la cáscara mientras que en cítricos es el desarrollo natural de una
capa de células lignificadas que inhibe el establecimiento y desarrollo de patógenos.

5.3. ¿Qué factores se controlan?

los factores ambientales como: temperatura, tanto alta como baja, la humedad y sequías,
el aire y más parcialmente el oxígeno, la luz, el tiempo, Etc. proporciona
considerablemente la protección contra las enfermedades infecciosas y reduce al mismo
tiempo, en gran medida, la respiración del producto hasta llevarlo a su posterior
almacenamiento.

5.4. Menciona algunos ejemplos.

El curado en la cebolla puede y debe comenzar en el campo, y luego continuar durante su
posterior manejo y almacenamiento. La cebolla debe curarse lo más posible en el campo,
para reducir de esta forma el posible costo de curado adicional. De lo contrario, sería
necesario un curado artificial. Sin embargo, lograr el curado en el campo dependerá
grandemente de la época del año, la zona ecológica donde se encuentre establecida la
siembra y las condiciones climatológicas prevalecientes (antes, durante y después de la
cosecha).

Curado en el campo

Luego de levantar las cebollas, el curado en el campo se podría llevar a cabo antes o
después de podar los topes y las raíces. Uno de los métodos de curado que se realiza antes
de la poda consiste en acostar las plantas sobre el banco luego de levantarlas del suelo,
colocando las hojas de unas sobre los bulbos de las otras. De esta forma se estarían
protegiendo los bulbos del sol.
También es importante mantener una buena ventilación entre los bulbos. Si las condiciones
climatológicas lo permiten, luego de 3 a 7 días de este curado en el campo (hasta 14 días en
algunos lugares) se procede con la poda de topes y raíces.

Otro ejemplo de un método de curado en el campo consiste en podar los topes y raíces 2 o 3
días (nunca menos de 24 horas) después de despegar las plantas del suelo. Luego de la poda
los bulbos se van colocando en pailas o baldes y posteriormente se transfieren a sacos de
yute. Los sacos se dejan en el campo de 3 a 5 días, en ocasiones hasta 14 días. El número
de días dependerá de la madurez del bulbo al cosecharse, del clima y del precio en el
mercado. Después de este periodo, los bulbos son transportados al centro de clasificación y
empaque. Mientras los sacos están en el campo estos deben ser volteados periódicamente
para mover los bulbos dentro de ellos. Así evitaremos que se mantenga una humedad
excesiva por mucho tiempo entre las superficies de los bulbos que se encuentran en
contacto directo unos con otros dentro del saco. En sustitución a los sacos de yute, en
algunos casos se utilizan cajones de madera o plástico (field bins), que se mantendrían
tapados mientras estén en el campo.

5.5. ¿Qué es el encerado?

El encerado de frutas es una técnica que consiste en la aplicación de una capa de cera sobre
frutas de cortezas céreas, éstas son aquellas frutas que están cubiertas de manera natural por
una cera, es el caso de aguacates, pepinos, piña, cítricos, … De esta forma se consigue
disminuir la deshidratación y la oxidación, protegiendo a la fruta de microorganismos y
proporcionando un aspecto más atractivo.
5.6. ¿Qué beneficios se obtienen?

BENEFICIOS Y VENTAJAS

Entre las ventajas y beneficios del encerado de frutas podemos destacar:

 Disminución considerable de la pérdida de agua.
 Protección de la superficie de la fruta.
 Reducción de fisiopatías.
 Aumenta el brillo y mejora la apariencia externa del fruto.
 Actúa como barrera de gases que entran y salen de la fruta, generando una
atmósfera modificada que permite ralentizar el proceso de maduración.
 Incrementa el periodo de comercialización.
 Reducción de la deshidratación.

En definitiva, con el proceso de encerado de frutas se retrasa la senescencia, se reducen las

pérdidas de peso, incrementa la vida útil y comercial del producto y mejora el aspecto
externo.

6. Conceptos básicos

6.1. ¿Qué es grado Brix?

son el porcentaje de sólidos solubles presentes en alguna sustancia. En frutas, este valor
indica la cantidad de azúcar (sacarosa) presente en el fruto.
La cantidad de azúcar en la fruta es esencial ya sea para consumo en fresco mejorando su
sabor como para la elaboración de ciertos productos ya que las normativas exigen que se
mantenga un contenido de sólidos de azúcar determinado.

6.2. ¿Qué es la consistencia?

Las plantas pueden clasificarse según su consistencia del tallo en tres: árboles, arbustos y
hierbas. Árboles: Son vegetales leñosos de tronco grueso, sin ramificaciones en la base.
Arbustos: Son vegetales de tronco delgado con ramificaciones en la base.

DE ACUERDO A SU CONSISTENCIA (DESARROLLO DEL TALLO),

PODEMOSCLASIFICARLAS EN:
 • Herbáceas: son aquellas plantas cuyos tallos, independientemente de su tamaño, no han
desarrollado estructuras leñosas por lo que su consistencia es más o menos blanda, tierna,
flexible y jugosa. A la mayoría se las conoce como hierbas (aunque el término hierba se
refiere a las herbáceas que mueren después de su estación decrecimiento). Las plantas
herbáceas pueden ser anuales, bianuales, perennes vivaces.
• Leñosas: son aquellas plantas cuyos tallos, independientemente de su tamaño, han
desarrollado estructuras leñosas por lo que su consistencia es dura y rígida. A la mayoría
se le conoce como árboles o arbustos y a otras como matas. Las plantas leñosas sólo
pueden ser perennes.
• Semileñosas: están entre los dos anteriores y son aquellas plantas cuyos tallos han
desarrollado una estructura de consistencia intermedia entre herbácea y leñosa.
• Suculentas: son aquellas plantas con tallos verdes, que realizan la fotosíntesis, son
esponjosos, poco consistentes y que están especializados en almacenar agua. Los cactus y
crasas son suculentas.

6.3. ¿Qué es el Etileno?

es la fitohormona responsable de los procesos de estrés en las plantas, usada en la

agricultura para forzar la maduración de las frutas. Además de la senescencia de hojas y
flores y de la abscisión del fruto.

6.4. ¿Qué produce el etileno en las frutas no climatéricas?

el etileno es un gas producido por todas las frutas durante su fase de maduración, sin
embargo, no todas las frutas producen etileno tras su recolección. Cabe distinguir, por lo
tanto, entre frutas climatéricas y no climatéricas. Las primeras son las que, incluso tras ser
recolectadas, continúan produciendo etileno y, por lo tanto, siguen con su proceso de
maduración. En cambio, las frutas no climatéricas son aquellas que sólo maduran mientras
permanecen en la planta, una vez son recolectadas dejan de hacerlo.

6.5. ¿Qué es un fruto climatérico? De ejemplos

son las que, incluso tras ser recolectadas, continúan produciendo etileno y, por lo tanto,
siguen con su proceso de maduración.

Frutas climatéricas: manzana, pera, melón, sandía, ciruela, higo, plátano, mango,
kiwi, melocotón, aguacate, etc.

6.6. ¿Que son frutas no climatéricas? De ejemplos

son aquellas que sólo maduran mientras permanecen en la planta, una vez son recolectadas
dejan de hacerlo.
Frutas no climatéricas: naranja, mandarina, piña, uva, fresa, pomelo, cereza, limón, cacao,
frambuesa, etc.

Pese a esta diferenciación, si se juntan las frutas climatéricas con las no climatéricas, la
emisión de etileno afecta igualmente a todas. Además, hay otros motivos que pueden
incrementar los niveles de etileno en frutas, como las altas temperaturas o el estrés. Por
ello, un factor muy importante durante el periodo de postcosecha es distinguir entre ambos
tipos de frutas para transportarlas y almacenarlas por separado, así como controlar los
niveles de etileno durante el almacenamiento.

Algunos consejos para evitar la exposición de los frutos al gas etileno son:

 Almacenar por separado las frutas climatéricas y las no climatéricas.}

 Emplear herramientas para el control de los niveles de etileno en frutas, como los
filtros de etileno que absorben el gas en las cámaras de almacenamiento.
 Retirar de los lotes de fruta aquellas piezas que estén más maduras, ya que
producen mayores niveles de etileno.

6.7. ¿Cuándo se hace la recolección de las frutas no climatéricas?

se deben recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez cortados de la
planta, solo madurarán un poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi
despreciable.

CIBERGRAFIA.

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%20amarillo.
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