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Examen de Industrias Lácteas

Este documento presenta las respuestas de Josimar Danilo a un examen sobre industrias lácteas. Resume los tipos principales de productos lácteos fermentados y sus beneficios. Define la leche condensada y sus parámetros de elaboración. Explica las clasificaciones de yogurt, estableciendo las diferencias entre yogurt y kefir. Finalmente, describe las clasificaciones de helado y sus parámetros de control de calidad.

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JOSIMAR DANILO VALENCIA DEL CARPIO
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Examen de Industrias Lácteas

Este documento presenta las respuestas de Josimar Danilo a un examen sobre industrias lácteas. Resume los tipos principales de productos lácteos fermentados y sus beneficios. Define la leche condensada y sus parámetros de elaboración. Explica las clasificaciones de yogurt, estableciendo las diferencias entre yogurt y kefir. Finalmente, describe las clasificaciones de helado y sus parámetros de control de calidad.

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TERCER EXAMEN DE INDUSTRIAS LACTEAS

Nombre: Josimar Danilo valencia Del Carpio CUI: 20140787

Fecha. 13-08-2020

1. Cual es la importancia de los productos fermentados

 Son productos con alto contenido de proteína


 Contienen organismos probióticos y prebióticos de beneficio para el consumidor
 Método de conservación de productos lácteos ( a bajas temperaturas )
 Reducción de anti nutrientes por la fermentación

2. Defina que es leche condesada, cuales son sus características y parámetros de elaboración

 Es la leche a la cual se le ha extraído agua y se le ha agregado entre un 40 – 45% de


azúcar debe contener 8% de grasa, 45% de azúcar, 20% de sólidos no grasos y 27% de
agua.

3. Que clasificaciones de yogurt existe, desarrolle uno de ellos con su diagrama de flujo y

parámetros, control de calidad que se debe hacer


 Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de
la inoculación.
 Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de
incubación.
 Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.
 Yogurth frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.
 Yogurth natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.
 Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.
4. Establezca las diferencias entre Kefir y yogurt

yogurt kefir

 En el yogur se produce una  El kéfir se obtiene por


fermentación láctica con las fermentación lacto alcohólica.
bacteriasStreptococus  La fermentación láctica se da
thermophilus y Lactobacillus por la bacteria Bacterium
bulgaricus. caucasicum y Streptococus
 El yogur es también digestivo, lactis Y la fermentación
pero aún puede tener lactosa, el alcohólica con la levadura y
azúcar de la leche, que suele ser la microorganismos Torula kefir,
responsable de algunos Saccharomyces kefir.
problemas a la hora de digerir los  El kéfir es más digestivo, es un
lácteos. Es más cremoso y de poco más líquido y de sabor
sabor ligeramente ácido, pero un más ácido que el yogur,
poco menos que el del kéfir porque contiene más ácido
láctico

5. Que clasificaciones de helado existe, desarrolle uno de ellos con su diagrama de flujo y

parámetros, control de calidad.

 HELADO CREMA

Es el que está compuesto en un 8% de materia grasa de origen lácteo, y en un 2,5% de


proteínas de origen lácteo, como mínimo.

 HELADO DE LECHE

Tiene al menos un 2,5% de materia grasa exclusivamente de origen lácteo, y como mínimo
un 6% de extracto seco magro lácteo.

 HELADO DE LECHE DESNATADA

Tiene un máximo del 0,30% de materia grasa de origen lácteo, según la definición del Real
Decreto mencionado.

 HELADO

Tiene un 5% de materia grasa alimenticia y las proteínas son solo de origen lácteo.

 HELADO DE AGUA

Tiene, como mínimo, un 12% de extracto seco.

 HELADO MANTECADO
Si el helado, helado crema, de leche o de leche desnatada tienen al menos un 4% de yema
de huevo, se le puede dar este nombre.

 GRANIZADO

Si el helado de agua y el sorbete tienen estado semisólido, se puede hablar de granizado.

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