BODEGA SOTELO
¿QUE ES? Y ¿DE QUE SE ENCARGA?
Sotelo es la empresa que se encarga de producir, promocionar y comercializar los vinos, piscos,
macerados, cremas, sour, personalizados.
La familia Sotelo lleva 150 años de tradición pisquera, hace 28 años pasó de ser Fundo Loyola a
llamarse Bodega Sotelo, especializados exclusivamente en la elaboración de Vinos y Piscos de la
región de Ica.
Actualmente en su 5ta generación, dirigen la Bodega Sotelo con un enfoque a la calidad y al
cuidado del medio ambiente, optimizando procesos y recursos, obteniendo así un Pisco superior
en todos los aspectos.
Bajo el cargo del Mag. Julio Sotelo Alca hoy elaboran los mejores Piscos de la región.
Nuestros Piscos se realizan con aproximadamente 8 Kg de uva por litro, son elaborados de
manera artesanal con un sistema de destilación único responsable con el medio ambiente.
Todos los Piscos tienen premios, en total 25 medallas de oro y 20 medallas de plata.
Los Piscos Sotelo no se obtienen en tiendas, supermercados o licorerías, solo se obtiene en
nuestros puntos de venta exclusivos y en los principales hoteles, bares y restaurantes de Perú,
Honduras, Bélgica y España.
En Perú, puedes encontrar nuestro Pisco en Lima, Ica, Chimbote, Chiclayo, Trujillo, Cuzco y
Tarapoto.
Para degustar nuestros Piscos puedes visitar nuestra Bodega en Ica, o nuestras tiendas en Ica y
en Lima.
MISIÓN
“Ser la principal productora de piscos y vinos del Perú, líderes en calidad, tecnóloga y prestigio
en el ámbito mundial. Representar, evocar el sabor tradicional del Perú y seguir ganando
diversos Concursos Nacionales e Internacionales, que certifiquen la calidad de nuestros
productos, y enorgullezcan a nuestros colaboradores, a nuestros clientes y a nuestra región."
VISIÓN
"Ofrecer al mercado mundial un producto de reconocida pureza y calidad homogénea cuyos
estándares se superen anualmente, respetando el cuidado del medio ambiente y cumpliendo
nuestra responsabilidad con la sociedad. Entregar a cada consumidor una parte de la cultura
peruana
HISTORIA
HACE MÁS DE 100 AÑOS
La Bodega Sotelo empieza sus operaciones hace aproximadamente 150 años fundada por
Cipriano Vásquez como Bodega Loyola, que por varias décadas produjo uno de los mejores
Piscos de la región. Luego, cuando los tiempos difíciles llegaron y don Cipriano no estaba entre
los vivos.
1972
La bodega se perdió en los latifundios del olvido por casi 60 años. Es recién en 1972 cuando Julio
Sotelo Vásquez decide retomar la historia familiar y resucitarla. Es a partir de ese año cuando
Sotelo vuelve al lugar que merece.
6 GENERACIONES
Ahora es su hijo el Ing. Julio Sotelo Alca, perteneciente a la 6ta generación de Pisqueros de la
familia, quien ha tomado las riendas del negocio y lo viene haciendo con tal profesionalismo que
en pocos años ha conseguido los premios y notoriedad necesarios para estar a la altura de su
herencia.
EN LA ACTUALIDAD
Julio es Ing. Químico y enólogo, experiencia que lo ha ayudado a equilibrar la innovación
tecnológica necesaria en estos tiempos con el respeto al proceso tradicional que su bisabuelo
impuso en la chacra. Actualmente cuentan con 25 medallas de Oro y 20 de Plata en distintos
concursos regionales y nacionales.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Ha ganado 45 medallas entre Oro y El crecimiento de la demanda del pisco
plata
Cuenta con certificaciones La demanda insatisfecha en provincias
internacionales de calidad
Posee un sistema propio y único de La falta de conocimiento de marketing
destilación y planta de producción de las marcas de pisco
renovada
Cuenta con canales de distribución La falta de orientación comercial de las
directos nuevas marcas
Compromiso de los colaboradores Crecimiento de exportaciones y
tratados TLC
DEBILIDADES AMENAZAS
Poca participación de mercado Ingreso constante de nuevas marcas
Poco reconocimiento de marca Guerra de precios
Canales de distribución limitados Algunos mercados le cierran las
puertas al Perú
Deficiencia en la distribución La caída del PBI
Escasos incentivos para los Empresas con mayo estabilidad
distribuidores abarcan grandes mercados
PISCO PERUANO Y SUS TIPOS:
El pisco, bebida alcohólica proveniente de la destilación de las uvas pisqueñas, producto
ancestral elaborado en las costas centro y sur del Perú mediante técnicas artesanales desde
hace aproximadamente más de 400 años, elaborados en bodegas que hoy en día hacen uso de
ingeniería para mejorar la calidad de sus productos, pero manteniendo la tradición en tanto a
sabor, textura y aromas de esta bebida de bandera.
Para un mejor entendimiento del proceso de creación del pisco peruano es necesario conocer
los tipos de pisco que encontraremos en nuestra travesía por algunas de las bodegas
productoras de vino y pisco en el departamento de Ica.
El PISCO PURO, aquel que se obtiene exclusivamente de la destilación de mostos frescos de una
sola variedad de uvas pisqueñas.
El PISCO ACHOLADO es aquel que se obtiene de la destilación de mostos frescos
completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueñas,
aromáticas y no aromáticas.
El PISCO MOSTO VERDE es el que se obtiene de la destilación de mostos frescos de uvas
pisqueñas incompletamente fermentados
Fuente: www.gastronoming.com
INSTALACIONES:
Recepción de visitas:
zona en donde aparte de la recepción de visitas también es usada para la cata y o degustación
de los productos Sotelo ya sean vinos o piscos.
Área de parras:
Aquí encontramos los sembríos de la variedad de uvas con las que se trabajan en la bodega
Sotelo, presenta dos tipos de parras para la siembra de las uvas, el tipo galera que es una técnica
heredada de los abuelos de la familia y el tipo espaldera, la cual usa una técnica más productiva.
Cuarto de las Botijas:
Es un área de museo que cumple la función de enseñar las técnicas tradicionales aplicadas en la
elaboración de los piscos y vinos en la bodega Sotelo. En donde encontramos botijas de 70 a 75
litros de capacidad cuya función era fermentar los mostos para el proceso de la elaboración del
pisco, los cuales, al ser depósitos muy pequeños, de forma geométrica ovalada y cilíndrica,
ocupaban mucho espacio sin embargo la temperatura que estas botijas proporcionaban era la
adecuada para la fermentación (fría) lo cual era provechoso para la adecuada guarda de pisco y
vinos. El material del que está elaborado es de cerámica cocida y por dentro contiene brea para
mantener temperatura baja y para evitar que las rajaduras se expandan. En algunas casas se
utilizan, pero como depósitos de agua, hoy en día no se utilizan.
Esta área de botijas también cuenta con columnas de huarango y las paredes son de adobe. Su
finalidad es simular un ambiente del pasado en cuanto a la elaboración de los licores.
Lagar, pisa de uvas:
zona en donde se lleva a cabo el festival de la Vendimia, en donde se promociona la actividad
vitivinícola.
Área de Molienda:
Es la zona donde se encuentra la maquina despalilladora, la cual se encargará de procesar las
uvas con una capacidad de 15 toneladas en una hora y en la cual laboran 3 personas ahorrando
así tiempo y personal.
es
Área de Compus:
Es el área en donde se da tratamiento al compus, posterior abono orgánico, que será aplicado a
las parras de uvas.
Área de fermentación:
Zona en donde por acción del calor en los meses de febrero y marzo la temperatura llega hasta
los 35 grados. Presenta paredes no pegadas al techo. El suelo está compuesto por adoquines
sobre una base de arena, lo cual permite que emane vapor frio cuando se riegan los tanques. Es
un ambiente fresco, puesto que su finalidad es mantener a temperaturas moderadas los
tanques de polietileno en donde se encuentra el mosto (jugo de uva).
Área de destilación:
Es aquí en donde se da la mayor aplicación de ingeniería, puesto que se da la elaboración del
pisco en sí, mediante distintos procesos de combustión y condensación, encontramos tanques
de agua, calderos, alambiques, tolvas, serpentines, calienta vinos y recipientes en donde el pisco
es tratado una y otra vez para la adquisición apropiada de grado alcohólico.
PROCESO DE ELVORACION DEL PISCO EN BODEGA SOTELO
1) RECOLECCION DE UVAS
Las cuales se recepcionan hasta 10 toneladas diarias en jabas que tienen capacidad de 20 a 25
kilogramos de uvas. En estos recipientes se traslada las uvas a la bodega, específicamente al
área de molienda
2) MOLIENDA:
Se vierte el contenido de las jabas en la maquina despalilladora en donde se procesan las uvas y
se extrae el jugo de uva (mosto) separado de los racimos verdes (escobajo).
a) Se ubica la uva en la tolva.
b) El serpentín jala los racimos hacia adentro
c) El colador (que tiene orificios grandes) es por donde el grano pasa reventado
d) Las paletas golpean el racimo y hacen que el escobajo sea expulsado donde luego el
grano reventado con el jugo pasa a los tanques de maceración mediante el uso de
bombas y mangueras.
3) MACERACION:
a) Se traslada todo lo triturado en la maquina despalilladora a los tanques cerrados. Para
que los aromas se concentren mejor.
b) En esos tanques cerrados los aromas se concentran y el mosto (jugo) reposa 48 horas.
c) El jugo limpio va para la zona inferior; las cascaras y residuos flotan a la zona superior.
d) Se suelta el jugo (1 tonelada de uvas = 5600 litros de jugo de uva) mas no las cascaras ni
residuos de trituración.
e) Esa cascara se lleva las prensas en las que se procesa con el fin de obtener todo el
porcentaje de jugo posible.
f) La cascara y demás residuos son trasladados hacia el área de campus.
g) El mosto total se lleva a la zona de fermentación.
4) FERMENTACION
En esta zona el jugo es depositado en unos tanques de 2500 a 5000 litros de capacidad, estos
tanques son de polietileno y deben de mantenerse a temperaturas de 20°C a 25°C por un
tiempo de 10 a 15 días de acuerdo a su proceso se trasladan a la zona de fermentación,
dependiendo del grado Brix, densidad y temperatura de fermentación los cuales son medidos
diariamente. En verano empiezan a bañar los tanques con pistolas de presión para bajar la
temperatura y cuando el agua chorrea y moja la arena de donde emana vapor frio y mantiene
freso el ambiente. He aquí en donde se activan las levaduras propias del mosto, estas levaduras
cumplen la función de consumir el dulce de la uva y convertirlo en alcohol.
a) Con bombas se trasladan los mostos a los tanques de fermentación
b) Por acción del calor se activan las levaduras propias de la uva
c) Dichas levaduras se transforman en alcohol y se traslada la zona de destilación mediante
las cañerías.
5) DESTILACION
Consiste en separar los componentes del mosto por ebullición, que luego de la condensación
constituye el pisco.
La primera porción del destilado se llama cabeza la que se separa.
La segunda fracción es el corazón o cuerpo, en la que obtienen los alcoholes de boca o de buen
gusto.
Se destila hasta los 42° Alcohólicos.
La tercera fracción es la cola, cuya inclusión en el cuerpo deterioraría la calidad del pisco.
La bodega cuenta con equipos de acero y cobre:
Se tiene dos equipos de destilación: 2 alambiques de 1000 litros cada uno y dos calientavinos de
acero.
PRODUCTO FINAL Y SU VARIEDAD
Bodega Sotelo produce todo tipo de pisco desde los acholados, los puros aromáticos y no
aromáticos, el mosto verde, así también como vinos, macerados, cremas, sour y personalizados.
CONCLUSIONES
Es una bodega con un carácter único, propia de la región de Ica la cual persigue el objetivo de
fomentar la cultura educacional de la elaboración del pisco, además que muestra un perfil
conservador en tanto a su carácter histórico mediante la conservación de botijas antiguas, tipos
de sembríos ancestrales, decoración de paredes y columnas. Además, Sotelo también se
preocupa por el impacto medioambiental puesto que consume mucho menos agua que otras
bodegas, esto es un dato resaltante ya que Ica es una zona del Perú en donde el agua no es muy
abundante, además también reduce su impacto ambiental mediante la reducción en 75% de
combustión de leña para la ebullición del mosto, en comparación con otras bodegas.
Es así que Sotelo aparte de reducir su impacto medioambiental también hace uso de tecnología
e ingeniería para la eficiente producción de pisco. Demostrando que se puede usar tecnología y
conservar la tradición de los olores, textura y sobre todo sabores propios del pisco peruano lo
cual lo hace diferente a un aguardiente que no sigue un proceso de destilación optimo sino una
mezcla de agua y licor.
