PROYECTO DE FACTIBILIDAD

LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE LA CARNE DE PATO
PARA EL MERCADO CRUCEÑO

SANTA CRUZ - BOLIVIA

 CAPITULO I

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO

INSTRODUCCION.-

El presente proyecto propone la creación de una granja productora de la carne de pato, seleccionando así
combinaciones optimas de recursos para el proyecto, como es la utilización de criterios normativos como
parte del proceso de planificación, que sea un estudio en el cual se considere como un proceso comparativo y
competitivo.

Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes económicos (familias y el exterior) de
productos agrícolas especialmente producidas por el sector avícola en la región.

También hay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y materia prima, considerada como
una unidad a la escasa eficiencia, la cual obligan a los países subdesarrollados a destinar la mayor parte de su
manos de obra y recursos en suelos a la agricultura. Ya que representa un 60% de la población que trabaja en
el sector agrícola y que representa aproximadamente un 50% de los ingresos al país.

Pero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotación de la carne de pato del sector avícola. Es por
eso que toda economía esta compuesta por diversas sectores que interactúan competitivamente, por generar
mayores beneficios, prestigios y un producto con una imagen diferenciada enfocado a tener ventajas respecto
a los demás.

Riesgo fruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de
cada día, son decisiones que se toman en el presente toman para poder mantenerse vivo, dinámico, activo y
poder conquistar el futuro. Como es el caso del presente proyecto, que propone la producción y
comercialización de la carne de pato en el Departamento de Santa Cruz de la Sierra. Como una alternativa de
inversión en el sector avícola, aprovechando la oportunidad del sector que de alguna manera ha sido
descuidada, no por carecer de importancia, mas por el contrario por la falta de creatividad que se ha venido
desarrollando por los últimos años como es el caso de la carne de pato.

También se puede comentar que las exigencias del mercado tienden a maximizarse y por ende el
proyecto tiene la obligación de estar enfocado en aquellas señales del mercado, aplicando métodos de
identificación y cuantificación por medio de prioridades bien establecidas, combatiendo con desafíos
obstáculos, alcanzando así el propuesto éxito.

Bajo estas condiciones que se pueda observar es que surjan ideas motivadoras para quienes
incursionan en la generación de desafíos en futuras inversiones en los diversos sectores, aportando así a un
mejor desarrollo de la región y por que no decir de la economía en su conjunto, mejorando las condiciones de
vida y percibiendo el instrumento de la superación.

El pato, un animal calificado por su rusticidad en su alimentación, es considerado como un animal resistente a
las enfermedades, poca exigencia en lo que se refiere a instalaciones y buena aceptación de su carne como
alimento para la humanidad, se lo viene criando desde épocas inmemorables en nuestro país Bolivia y
particularmente en la ciudad de Santa Cruz exclusivamente en provincias, si bien no lo hacen todas, un
numero considerable a nivel familiar como sustento para su alimentación crían patos criollos y con fines
industriales o de negocio,

El Sr. Jaime Moreno de profesión Medico Veterinario, según publicaciones del matutino el
periódico en ver, en su revista Extra cuenta con una granja dedicada a este rubro desde hace mas de 15 años e
la localidad de Portachuelo de la Provincia Ichilo, habiendo llegado a introducir hasta 800 unidades
semanalmente al mercado consumidor, especialmente en lo que se refiere a restaurantes, pensiones y hoteles,
asimismo existen en lugares de la ciudad criaderos de patos pequines y con buenos resultados según datos que
cursan en nuestro poder y de acuerdo a nuestra investigaciones para análisis y estudio de marcado.

1
 Con todos estos antecedente y otros que consideramos no muy necesarios, nuestro proyecto esta
orientado a conseguir un mayor consumo de esta carne y a lo posible posicionarlos en el mercado consumidor,
si bien no exactamente como la carne de pollo pero que se lo tome en cuenta y considere como un recurso
mas disponible en todos los niveles sociales de la población.

El desarrollo avícola regional y nacional requiere principalmente del esfuerzo económico y la

voluntad idónea de los agentes económicos productores del sector pero también de iniciativas muy bien
planificados y de proyectos muy bien elaborados para su ejecución. Para ello es fundamental contar con una
adecuada información sobre el sector y su entorno.

Como consecuencia de todo proceso integrado de las economías, en un mundo cada vez mas competitivo e
impredecible, orientados por la globalización y el desarrollo tecnológico, descarta la importancia de promover
el sector primario hacia una visión cada vez mas competitivo en una economía subdesarrollada como la
nuestra.

Esto requiere de ideas innovadoras, creativas y su aplicación exige una filosofía desafiante con una
visión y misión claramente definida que conduzcan al camino de la grandeza, una convicción de óptica
visionaria y emprendedora, sobre todo si ocurre en un ambiente dado. Lo único que permanece constante es el
cambio, explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de cada día, son
decisiones que se toman en el presente, para mantenerse vivo, dinámico y activo en el propósito de conquistar
el futuro.

FINALIDAD.-

Debido a la crisis que se vive en Bolivia, la cual presenta un comportamiento cíclico desde la década
del 80, procedente de la mala asignación, administración y pobres soluciones de nuestros gobernadores a los
diferentes problemas socioeconómicos.

La falta de no tener un pensamiento mas ético y profesional en la forma de solucionar las diferentes
anormalidades que enfrenta Bolivia, como así también un pensamiento negativo al cambio que genera el
medio por su forma de pensar tan lineal y no así tratando de mejorar, solucionar los diferentes problemas a
través de la disolución de tipo exponencial que nos exige ahora en día el mismo mercado para poder
sobrevivir en este medio tan ambicioso y dinámico en el cual vivimos y donde el mas creativo e imaginativo
es el que llega a sobrevivir por la manera única de poder resolver los problemas que presenta el mercado.

El desarrollo del presente proyecto tiene el propósito de analizar la factibilidad, donde se pretende establecer
dicho proyecto, para la asignación de los recursos necesarios en la producción y comercialización de la carne
de pato en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Obteniendo y generando resultados positivos que tiendan a
incrementarse. Favorables para el sector avícola, contribuyendo con un poco mas al desarrollo económico de
la región como del aparato productivo del país.

MOTIVACIÓN.-

A través de la realización del proyecto de los cambios generados en los diversos sectores de la
económica, el grado de desarrollo alcanzado y los niveles de competitividad, que provoca a los demás cierta
incertidumbre en el momento de asignar recursos a la ejecución de cualquier actividad económica.
Aprovechar las condiciones del mercado por la carencia de una actividad exclusiva sector avícola, la
accesibilidad a los recursos naturales, como también a los recursos financieros para su implementación, las
condiciones climáticas adecuadas, y el ambiente estable, las tecnologías existentes permiten la incursión a el
mismo. También hay que tomar en cuenta que la carne de pato tiene los suficientes atributos y cualidades
como para poder competir con otros productos en el mercado.

Llegando así a la conclusión de que claramente puede servir como una fuente potencialmente sustituta a la
preferencia del consumo de carne de pollo, res, cerdo, etc. Motivo por el cual es un pequeño incentivo a la
realización del presente proyecto como es la producción y comercialización de la carne de pato en del

2
departamento de Santa Cruz de la Sierra.

OBJETIVOS.-

General.-

 La producción y comercialización de la carne de pato a través de un estudio detallado que presenta el

mercado

Instrumentales.-

 Instalar una infraestructura

 Establecer contacto con personas que tengan conocimientos sobre la producción de pato
 Estimar el costo del proyecto en si
 Fortalecer las técnicas de aplicación conocidas, para obtener un mejor rendimiento en la culminación
del proyecto.

Específicos.-

 crear una necesidad del producto en el mercado.

 Diversificar la estructura de la producción.
 Conservar el medio ambiente
 Establecer una imagen positiva del producto
 Ofrecer al mercado productos que tiendan a ser cada vez mas competitivos.
 Incentivar el habito del consumo de la carne de pato en la ciudadanía cruceña
 Tener una alta participación de mercado.

METAS.-

 La producción de pato se lo realizara en una extensión de terreno aproximadamente de 50.000 m2,

tratando de ocupar al máximo su capacidad instalada.
 Se pretende llegar a producir 87,000 kilos de carne de pato, con una proyección que tienda a
maximizarse en el futuro.
 Dotarse de mano de obra hábil ( peones para la producción, capataces, serenos)
 Contar con un servicio básico necesarios para llevar a cabo la producción.

JUSTIFICACIÓN.-

Por el bajo consumo de proteína animal por un sinnúmero de familias de escasos recursos
especialmente para la compra de la carne de vaca.

Se hace necesario introducir a nivel familiar especialmente en el campo por su resistencia a las enfermedades
su rusticidad en su alimentación e instalaciones, hace que se justifique nuestro proyecto en todo su proceso de
desarrollo, estamos seguros que en un tiempo no muy lejano, previa labor de promoción y concientización
para su consumo.

La carne de pato será tan importante como la de pollo en todos los niveles de la población. El impacto que
tendrá el presente proyecto recaerá directamente sobre aspecto:

Social.- se puede cubrir una pequeña parte del desempleo.

Político.- cumplir con las leyes y organismos vigente en nuestro país.
Económico.- el ingreso de divisas al sector avícola debido a los inversionistas.
Ecológico.- evitar todo tipo de contaminación, más al contrario la producción de pato a través del abono
proporcionado sirve como medida para la protección del medio ambiente.

3
METODOLOGÍA.-

Se ha llegado a la iniciativa que se utilizara una metodología de tipo inductivo y deductivo en el presente
proyecto que será mas que una guía tradicional para la elaboración del mismo, obteniendo así información
mediante lo que son:

Fuentes primarias.- Que se obtendrá mediante entrevistas, encuestas y sondeos.

Fuentes Secundarias.- información obtenida mediante diferentes instituciones como ser:

ADA. (Asociación de Avicultores).

SENASAG. (servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria).
AMEVEA. (Asociación de Médicos Veterinarios).
CAO. (Cámara Agropecuaria del Oriente)
CAINCO. (Cámara de Industria y Comercio).
INE. (Instituto Nacional de Estadísticas).

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 CAPITULO II

ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima es un recurso indispensable para la obtención de bienes por medio de un proceso de
transformación, de la calidad de la misma dependerá el producto final, lo cual implica una adecuada selección
de los insumos necesarios para su utilización en el proceso de producción. Considerando la importancia de
éste recurso indispensable para la producción de la carne de pato, es preciso realizar un análisis de la materia
prima ya que de ella dependerá el producto final.

CARACTERÍSTICAS

La producción de patos está basada de acuerdo al tipo de explotación que se pretende realizar, en el caso del
proyecto que es netamente producción de carne se ha tomado en cuenta la raza Cherry para este fin, la misma
que por sus características de precocidad en su desarrollo y con una buena alimentación, puede salir al
mercado en un periodo no superior a los 55 días con un peso promedio de 2 ½ Kg. por pato.

USOS Y USUARIOS

El uso que se les da a los patos reproductores, pueden ser directos e indirectos y los usuarios pueden ser
finales, intermedios, y mixtos además se explican en la siguiente gráfica:

OFERTA

“Es la capacidad que tiene el vendedor de expender bienes o servicios en el mercado a un determinado
precio y en un determinado tiempo”.

Al analizar la oferta de la materia prima, se hace mención a la cantidad de patos reproductores y patitos BB
que se producen en la ciudad de Santa Cruz.

Los proveedores de la materia prima, en este caso de los reproductores y los patitos BB, en realidad son
escasos, esto debido a que el proceso de incubación requiere de habilidades y experiencias y sobre todo de
una buena supervisión en cada una de las fases y por supuesto de una gran inversión, lo que significa que no
existen empresas dedicadas única o exclusivamente a la incubación de huevos de todo tipo de aves, o al
menos de patos.

Sin embargo, el principal proveedor a la mayoría de las granjas de patos existentes, es el Dr. Roberto Moreno
Antelo(1) propietario de la “Agropecuaria San Francisco”, ubicada en la localidad de Portachuelo a 4 Km.
de la plaza principal en la zona de Urucú.

El Dr. Moreno realiza el ciclo completo de cría de patos desde hace más de 15 años, y adquiere a su vez los
huevos de la Granja “Cherry Valley” en Inglaterra, esta granja trabaja directamente con el Dr. Moreno,
enviando alrededor de 500 huevos de reproductoras de una a tres veces al año, de acuerdo a requerimiento; la
característica de este proveedor es que produce huevos mejorados genéticamente, ofreciendo un producto
diferenciado a los demandantes de huevos de Pato.

Otro productor de patos en grandes cantidades es el Dr. Iván Pacheco, propietario de la Granja
COPAVALLE ubicada en la ciudad de Cochabamba, encargándose de proveer patitos Bebé de las Razas:
Cherry, Pekín y Muscovita (criollo), a todos los departamentos del país que así lo requieran.

A continuación se presenta la cantidad de producción aproximada de patos reproductores:

CUADRO N°1

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 EMPRESAS PRODUCTORAS DE PATOS
CANTIDAD
EMPRESA (huevos de UBICACION OBSERVACIONES
reproductoras)
Agropecuaria Santa Cruz Los huevos matrices son importados
n.d.
“San Francisco” -Portachuelo desde Inglaterra
Granja Las reproductoras son de la raza Pekín
n.d. Cochabamba
“Copavalle” principalmente.

No realiza ningún control técnico en

Santa Cruz
Sra. Ivon n.d. su manejo, dado que su principal
-Portachuelo
actividad es la cría de cerdos.

Fuente: Elaboración Propia

DEMANDA

“La demanda constituye el sector de consumo, o sea la población que va a dar uso al o los productos que
se obtengan del proyecto”.

Las principales demandantes son las granjas productoras de patos a nivel industrial o familiar, comprando no
sólo a las matrices (patas reproductoras), sino también patitos bebés para su cría y posterior comercialización
en el mercado.

Las Granjas Industriales compran las matrices reproductoras en huevos e incuban estos huevos, a diferencia
de las granjas a nivel familiar que compran las reproductoras o patitos recién nacidos para su posterior cría, en
este caso entonces la materia prima de las granjas a nivel familiar vienen a ser los patito bebés.

COMERCIALIZACION

Directamente del productor a las Granjas ya sean industriales o familiares.

CONCLUSIONES

En éste estudio se ha analizado cualitativamente la composición de los productores u ofertantes de la materia

prima indispensable para la producción de la carne de pato como producto final, debido a la carencia de
información histórica en éste rubro avícola por la no existencia de los mismos no ha permitido la realización
de un análisis cuantitativo. La existencia de un solo productor legalmente establecido ha sido la única fuente
de referencia para la obtención de dicha información.

En este caso la materia prima son las patos reproductores y los patitos BB, los cuales los provee
exclusivamente la Agropecuaria “San Francisco”, representantes de patos de Cherry Valley – Inglaterra.

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 CAPITULO III

ANÁLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTO

DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA – BOLIVIA

SECTOR BOVINO

PRODUCCIÓN

En el país, la producción de carne bovina ha mostrado en los últimos años un comportamiento siempre
creciente en cuanto a sus volúmenes de producción. Para la gestión 1999, se han producido aproximadamente
155.000 toneladas métricas de carne, producción que se concentra principalmente en los departamentos de
Beni y Santa Cruz con un peso porcentual del orden del 74%. Sin embargo existe una producción significativa
de carne bovina en todos los departamentos de Bolivia.

El sector bovino provee de materia prima a la industria de cueros y calzados. Para la gestión 1999, el sector
bovino puso a disposición de la industria un total aproximado de 756.000 unidades de cueros.

EVOLU CIÓN DE LA CARNE

(Expresado en miles de Kgrs.)

150

140

130

120

110
1990
1991
1992
1993
1994

1996

1998
1995

1997

1999

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su forma mas primaria, siendo
vendida y consumida de forma casi inmediata. Hoy con la participación de los frigoríficos se esta
diferenciando y categorizando mas el producto carne. 
La utilización de la carne como producto básico para la elaboración de otros productos como ser los
embutidos es mínima comparada con el producto carne como tal. 
El sector bovino en general provee también al mercado el cuero como materia prima para la confección de
prendas de vestir y para la industria del calzado. 
Por otro lado, el contenido de proteínas en la carne bovina es una de las mas altas de todas las carnes y es
también una de las mas consumidas. 

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CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO

La carne de bovino es ampliamente consumida en el país, principalmente como producto fresco y en menor
cantidad en la elaboración de embutidos, este consumo ha mostrado de forma permanente un crecimiento
significativo en el tiempo, el mismo que a estado acompañado de un comportamiento similar de los precios
hasta 1995, año a partir del cual se observa un estancamiento en el precio del producto (oferta y demanda).

Esta situación es observada claramente en la evolución del consumo de carne en la zona de Santa Cruz (Ver
cuadro), misma que puede ser interpolada a todo el país.

CUADRO N° 2

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE (SANTA CRUZ)

Rendimiento
Gestión Cabezas faenadas Producción TM Precio $us/Kg
Kg./Unidad

1988 103368 178 18400 1.05

1989 114168 182 20779 1.1
1990 103675 185 19180 1.18
1991 109288 180 19672 1.43
1992 134000 174.5 23383 1.42
1993 146444 180.9 26492 1.43
1994 148460 184 27317 1.45
1995 150500 185 27843 1.55
1996 155000 185 28675 1.55
1997 165000 185 30525 1.55
1998 185000 180 33300 1.55
Fuente: Elaboración Propia

ANÁLISIS DEL SECTOR AVÍCOLA

PRODUCCIÓN DE POLLOS:
Antecedentes del producto

La avicultura, en general, fue hasta hace pocos años una actividad marginal, puesto que sólo se desarrollaba a
nivel rústico y doméstico. De un corto tiempo a la actualidad, la avicultura ha ido creciendo en nuestro país y
desenvolviéndose dentro de los niveles técnicos que exige la industria avícola mundial hoy en día,
convirtiéndose por ello en una de las más importantes que tiene nuestra economía nacional.
Una de las mayores ventajas comparativas de que goza la producción de pollos en Bolivia para las granjas de
mediana a gran escala es la mano de obra sumamente barata, hasta un 60% menos que en países productores
de la región como Perú y Argentina. Otra ventaja notable de la producción avícola en el país y en especial de
Santa Cruz es la disponibilidad de cereales forrajeros y soya a precios bastante más bajos que en otros países
(JUNAC, 2000).
La carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptación debido a su buen sabor, ya que no se usa harina de
pescado para sus alimentos balanceados (JUNAC, 2000). Adicionalmente JAMA (Journal of the American
Medical Association, 2001) señala que el huevo se constituye en un paquete nutricional completo, siendo
además muy barato, fácil de producir y perfecto para solucionar el problema de desnutrición en toda América
Latina.

Sistemas de producción

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El sector avícola propicia un desarrollo económico y genera beneficios no solamente económicos sino que
sociales, ya que su producción es parte de la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su
producción es para atender preferiblemente el mercado interno (ADA SC, 1998).
La importante participación del rubro avícola en la economía nacional se ve reflejada en el valor bruto que
genera. En el departamento de Santa Cruz, por ejemplo, el valor bruto de la producción avícola alcanzo los
82.9 millones de dólares en 1999, valor que supera en 7.7% el registrado en 1998, que fue de 77 millones de
dólares. La producción de carne de pollo genero 44 millones de dólares, que representa el 53.5% del valor
total.
La producción de huevos genero 24.5 millones (30% del total); la venta de pollitos bebes para la producción
de carne y pollitas BB para postura al interior del país genero 11 millones de dólares (14%) y finalmente el
descarte de aves aporto 2.6 millones de dólares (3% del total de la producción avícola) 
Sin embargo, a partir del año 2000, el valor bruto de la producción avícola ha sufrido un decrecimiento en la
región de Santa Cruz, como en el país, siendo la caída de la demanda uno de los aspectos más influyentes de
este comportamiento requiriendo la búsqueda de soluciones a los problemas estructurales que viene
arrastrando el sector.
Como son el crecimiento desordenado de la producción y los deficientes sistemas de comercialización, tanto
en el mercado de factores productivos (granos) como en el de productos terminados (pollo y huevo).

CUADRO N° 3

VALOR BRUTO DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA (EN $US). PERIODO

1995 – 2001 (SANTA CRUZ)
AÑO VALOR
1995 [Link]
1996 [Link]
1997 [Link]
1998 [Link]
1999 [Link]
2000 [Link]
2001 [Link]
Fuente: Elaboración Propia

Áreas de producción
La avicultura boliviana se concentra en las áreas de Santa Cruz y Cochabamba, en cotas de altura compatibles
con la producción de estos rubros. En Santa Cruz predomina la producción de pollo (cerca de 80%), mientras
en Cochabamba, la de huevos (65%).
En la zona de Santa Cruz y Cochabamba existen condiciones climáticas aceptables para la producción avícola,
sin embargo en esta última aparecen problemas de mortalidad asociados al exceso de altura.
Existen otras zonas productoras en el país que sin embargo por razones principalmente de volúmenes de
producción son poco significativas, estas son: La Paz, Tarija, Sucre, Potosí, Beni y Pando principalmente
(JUNAC; 2000).

Características del consumo

A nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los departamentos de La Paz, Santa Cruz y
Cochabamba, teniendo las demás regiones consumos Per capita de menor importancia.
CUADRO N° 4
CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE DE POLLO
(Kilogramos / Habitantes)

DPTOS. 1995 1996 1997 1998 1999 2000

La Paz 22.39 22.56 23.89 27.12 27.39 24.98

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Cochabamba 18.21 18.23 18.85 18.51 18.33 16.13
Santa Cruz 13.41 14.51 17.37 22.73 23.03 20.27
Oruro 10.63 11.02 11.67 11.61 11.30 9.88
Tarija 5.7 8.87 5.92 6.16 5.55 5.46
Sucre-Potosí 3.49 3.75 3.84 4.08 3.69 3.41
Beni-Pando 1.80 3.00 2.97 3.02 2.84 2.68
Total País 14.14 14.61 15.77 18.00 17.89 16.06
Fuente: Elaboración Propia

Transformación y comercialización .-

Una fracción importante del pollo se comercializa faenado industrialmente, a pesar de que existe todavía una
proporción significativa que es comercializado vivo o beneficiado en forma artesanal (JUNAC, 2000).
CAUDRO N ° 5
EVOLUCION DE LA PRODUCCION Y PRECIOS
DE LA CARNE DE POLLO EN SANTA CRUZ
Precio al Consumidor
Año Cantidades Precio al Productor (Bs.)
(Bs.)
1996 17284890 5.02 7.77
1997 19652368 4.76 7.37
1998 24679052 4.86 7.38
1999 26534385 4.91 6.96
2000 23785591 4.29 6.15
2001 23826128 4.43 6.43
2002 21774947 4.67 6.85
Fuente: Elaboración Propia

PRODUCCIÓN DE PATOS.

LOS PATOS CHERRY VALLEY

Son patos híbridos desarrollados en Inglaterra por medio de tecnología genética, llegando a ser una
línea de patos, fueron introducidos en Bolivia en el año 1985 por iniciativa del Dr. Roberto Moreno
propietario de la Agropecuaria “San Francisco”, empresa ubicada en la provincia SARA (Portachuelo),
donde actualmente distribuye a todo el país los patitos BB de un día de nacidos.

CHERRY VALLEY Industries, ha estado produciendo, criando, procesando y comercializando patos

por más de 40 años. La industria creadora de ésta línea han estado proyectando un stock de producción y de
comercialización a otros productores en todo el mundo desde el inicio de la década de los 70. Esta experiencia
permite a la compañía proveer un surtido de calidad en todos los aspectos en la producción de patos.

DEFINICIÓN Y CARACTERISTICAS

El producto en estudio es la carne de Pato de la línea CHERRY VALLEY.

CARACTERÍSTICAS.

Los patos Cherry Valley necesitan alimentarse con fracciones bastante similares a las de los pollos
parrilleros, la variación es que los patos necesitan alimentos más pobres en calorías que los pollos y evitar que
acumulen grasa en el abdomen.

En la alimentación no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos antibióticos y otros porque

10
dada la fisiología de éstas aves pueden dar más problemas que beneficios y que pueda ser perjudicial para la
salud del consumidor.

El Pato es altamente resistente a las enfermedades comunes a nuestro medio y por ahora no se recomienda el
uso de medicamentos y vacunas a los planteles de crías.

Este tipo de patos es muy sensible a la contaminación de alimentos con AFLATOXINAS, ésta toxina
proviene del metabolismo del hongo Aspergillos Flavus muy común en nuestros medios y que pueden ser
prevenidos en el uso de materia prima para alimentos (Guano) de buena procedencia. Un manejo eficiente de
los alimentos balanceados agregados al uso de antihongos también ayuda a la prevención.

USOS Y USUARIOS:

El consumo y el uso de la carne de Pato, pueden ser de manera directa e indirecta.

 Consumo directo, son aquellos que utilizan el producto para el consumo sin realizar
ninguna transformación del mismo, se refiere a las familias que utilizan la carne de Pato para su alimentación.
 consumo indirecto, lo realizan aquellos que lo utilizan como un insumo para obtener un
producto final a través de un proceso de transformación para su posterior consumo y son: las empresas, los
restaurantes, y otros.

USOS

Alimentación Restaurantes Industrias

Delimitación del mercado

En este sentido el proyecto considera al mercado como:

El área geográfica en la cual concurren compradores y vendedores de una mercancía para realizar
transacciones comerciales, comprar y venderUSUARIOS
a un precio determinado y en un periodo de tiempo dado.

Relación que existe entre ofertantes y demandantes de bienes y servicios Series de transacciones que llevan a
Familias Supermercado
cabo los productores, intermediarios y consumidores. Para llegar a la fijación del precio de la mercancía.
Empresas
Para la realización del presente proyecto, de la implementación de una planta avícola para la producción y
comercialización de la carne de pato, en el estudio de mercado se tiene enfocado el área que abarcara en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, cuyo mercado es de competencia imperfecta existiendo una gran variedad
de bienes de carácter Heterogéneos, es decir se encuentran productos de gran variedad al momento de su
adquisición del producto, lo cual significa que son similares pero no idénticos.

En ámbito de análisis y aplicación del proyecto esta enfocado en el mercado cruceño de la ciudad de santa
cruz de la sierra – Bolivia, considerado como el departamento mas dinámico del país con un crecimiento
económico y poblacional creciente, con un una gran cantidad de clientes y consumidores reales y potenciales
reflejando un índice de mercado cada vez mas expansivo que posibilita la incursión en segmentos no
descubiertos con un producto nuevo y diferenciado.

Atractivo de mercado

11
El atractivo de mercado esta referido a la importancia que se da a un conjunto de factores, identificados por
los distintos participantes del mercado en donde se opera.

Para evaluar el atractivo de mercado es necesario recurrir a una encuesta dirigida a los participantes de
mercado, idealmente la competencia de la empresa.

Entre otras, la información requerida se tiene:

 Tamaño del mercado.

 Índice de crecimiento del mercado.
 Poder negociador y organización de los clientes
 Frecuencia y volumen de compras
 Posibilidad de incrementar los precios
 Intensidad de capital en el sector avícola

En función a estos atributos de mercado se pueden considerar los siguientes factores como atractivos de
mercado:

 Condiciones climatológicas y geográficas favorables.

 Estructura de mercado.
 Apoyo y financiamiento al sector avícola.
 Existencia de pocos competidores.
 Evolución creciente del consumo de carne.
 Sector descuidado.
 Restricciones mínimas del mercado.

OFERTA DEL PRODUCTO

La oferta representa la cantidad de mercancías que puede ser vendida a los diferentes precios de mercado por
un individuo o conjuntos de individuos de la sociedad.
Es decir es la cantidad ofrecida de la carne de pato que el proyecto y los productores están dispuesto a vender
a un precio establecido en un periodo determinado de tiempo en santa cruz de la sierra.

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 CUADRO N° 6

PRODUCCIÓN DE CARNES EN EL DEPARTAMENTO DE

SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA
RES POLLO CERDO VAR. PATO VAR.
AÑO VAR. % VAR. %
Kilogramos Unidades Unidades % Unid. %
1995 1513044 14221000 299815 33000
1996 1549130 2.38 17285000 21.55 309877 3.36 33700 2.12
1997 1586077 2.39 19652000 13.69 317251 2.38 34800 3.26
1998 1633860 3.01 24679000 25.58 325640 2.64 36100 3.74
1999 1683084 3.01 26534000 7.52 334029 2.58 37400 3.60
2000 1700500 1.03 23786000 -10.36 342417 2.51 38300 2.41
2001 1760300 3.52 23826000 0.17 350806 2.45 39500 3.13
2002 1850000 5.10 21775000 -8.61 359195 2.39 41000 3.80
2003 1950000 5.41 22785000 4.64 360100 0.25 42100 2.68
Fuente: Elaboración Propia

DESCRIPCIÓN PESO
1 Pato 2.5 Kilogramos
Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 7
PRODUCCIÓN DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ
DE LA SIERRA
(Expresado en unidades y en kilogramos)
PATO PATO
AÑO VAR. %
(Unidades) (Kilogramos)
1995 33000 82500
1996 33700 84250 2.12
1997 34800 87000 3.26
1998 36100 90250 3.74
1999 37400 93500 3.60
2000 38300 95750 2.41
2001 39500 98750 3.13
2002 41000 102500 3.80
2003 42100 105250 2.68

ESTIMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE DE PATO

La estimación de la producción de la carne de Pato en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, se

ha realizado utilizando las técnicas casuales estadísticas, debido al comportamiento creciente de la oferta del
producto en el mercado.

CUADRO N°8

13
 UTILIZANDO LA TÉCNICA CASUAL ESTADÍSTICA
METODO A B R
Lineal 31497.22 1165.00 0.9983
Logarítmica 31381.76 4176.29 0.9399
Exponencial 31819.72 0.03 0.9989
Potencial 91672.52 0.01 0.9436
Fuente: Elaboración Propia

Observando el presente cuadro se elige el coeficiente de correlación próximo a 1

(0  R  1) donde R es el coeficiente de correlación, entonces vemos que el Método Exponencial, es el
apropiado para la realización del pronóstico de la producción futura de Patos en el Departamento de Santa
Cruz.

Utilizando la fórmula del Método Exponencial tenemos:

Y  A * e Bx

CUADRO N°9

PRODUCCIÓN ESTIMADA DE PATOS EN EL DPTO DE SCZ

(unidades y en kilogramos)
2003-2010
PATOS PATOS
AÑO
(Unidades) (Kilogramos)
2003 42100 105250
2004 43471 108677
2005 44848 112121
2006 46270 115674
2007 47736 119340
2008 49249 123122
2009 50810 127024
2010 52420 131050

DEMANDA

Es la cantidad de mercancías que pueden ser compradas a los diferentes precios por un individuo o por el
conjunto de individuos de una sociedad

Representa la cantidad comprada de carne de pato que los consumidores de la ciudad de Santa Cruz están
dispuestos a adquirir de los pequeños y grandes productores a un precio establecidos por los productores de
un determinado periodo de tiempo.

La falta de información existente en éste sector sobre el consumo de la carne de Pato y los escasos estudios
realizados sobre ésta temática, ha promovido al proyecto realizar una investigación de mercado a las familias
cruceñas con el propósito de determinar cual sería el nivel de consumo de la carne de pato en la ciudad.

En base a los resultados obtenidos de la encuesta familiar se ha determinado a través de un análisis minucioso
la demanda potencial del mercado para la producción de patos.

14
 CUADRO N° 10
DEMANDA DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE
LA SIERRA - Bolivia
PATOS PATOS
AÑO
(Unidades) (kilogramos)
1995 36941 92354
1996 38519 96297
1997 40164 100409
1998 41879 104696
1999 43667 109167
2000 45531 113828
2001 47476 118689
2002 49503 123757
2003 51617 129041
Fuente: Elaboración Propia

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

La estimación de la Demanda de la carne de Pato en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, se ha

realizado utilizando las técnicas casuales estadísticas, en función al comportamiento progresivo del consumo
de la carne en el mercado.

15
 CUADRO N° 11

UTILIZANDO LA TÉCNICA CASUAL ESTADÍSTICA

METODO A B R
Lineal 34760.88 1832.20 0.9988
Logarítmica 34574.63 6571.35 0.9409
Exponencial 35428.56 0.04 0.9999
Potencial 35174.93 0.15 0.9549
Fuente: Elaboración Propia

Observando el presente cuadro se utiliza el coeficiente de correlación “R”, más próximo a 1 (0  R  1) ;

entonces vemos que el Método Exponencial, es el estadístico apropiado para la realización del pronóstico de
la demanda futura de la carne de Patos en el Departamento de Santa Cruz.

Utilizando la fórmula del Método Exponencial tenemos:

Y  A * e Bx

BALANCE DEL MERCADO

BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

El mercado de la carne de Pato, desde su aparición como bien de consumo humano se ha caracterizado por su
evolución creciente, independientemente del resto de carnes existentes en el mercado. Lo cual ha generado la
incursión de pequeños productores en éste sector por la escasa competencia entre los productores de patos en
el Departamento.

La producción de la carne de Pato, es una actividad que en la actualidad no alcanza cubrir las
exigencias o los requerimientos del mercado, es decir la producción es insuficiente, los productos ofrecidos no
poseen los atributos necesarios que se adecuen a las preferencias y gustos del consumidor.

Por lo tanto luego de realizar un estudio de la producción (Oferta), y el consumo (Demanda), de la

carne de Pato en el Dpto. de Santa Cruz de la Sierra, se ha determinado cual ha sido el comportamiento del
sector, obteniéndose los siguientes resultados que se describen en el siguiente cuadro.

16
 CUADRO N° 12

BALANCE HISTORICO DE OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

(Expresado en Unidades)

SALDO
AÑO OFERTA DEMANDA
(Déficit)
1995 33000 36941 -3941
1996 33700 38519 -4819
1997 34800 40164 -5364
1998 36100 41879 -5779
1999 37400 43667 -6267
2000 38300 45531 -7231
2001 39500 47476 -7976
2002 41000 49503 -8503
2003 42100 51617 -9517
Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 13

BALANCE PRONOSTICADO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

(Expresado en Unidades)

SALDO
AÑO OFERTA DEMANDA
(Déficit)
2004 43471 53819 -10348
2005 44848 56116 -11268
2006 46270 58512 -12243
2007 47736 61011 -13275
2008 49249 63616 -14367
2009 50810 66332 -15522
2010 52420 69164 -16744
Fuente: Elaboración Propia

17
COMERCIALIZACION

Es la fase principal del negocio, el éxito de la misma dependerá de cómo se ha de introducir el

producto en el mercado, de las condiciones de presentación del producto, de la forma como se ha de distribuir
el producto o de colocar a disposición del consumidor, y hacer que el consumidor de carne incline sus
preferencias hacia éste producto.

El objetivo de la comercialización es hacer que las ventas de un producto superflua, identificando un

mercado que estén dispuestos a adquirir un determinado producto y en tales condiciones para lo cual es
necesario, identificar sus necesidades, y satisfacerlas de manera rentable.

PRODUCTO
Carnes

Las carnes que se comercializan están constituidas por el músculo de animales terrestres. Son las partes
comestibles del ganado bovino, ovino, porcino así como de las aves.
Se han clasificado las carnes, desde un punto de vista gastronómico, en carnes rojas y blancas. Estas
categorías hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una proteína
muscular que contiene hierro.

En la comercialización de las carnes se incluyen tres categorías:

1. I categoría: tejido muscular casi sin desperdicios.

2. II categoría: con tejido conjuntivo y graso visible.
3. III categoría: con elevado contenido en grasa y mucha porción no comestible.
La grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la grasa de almacén (tejido
adiposo) y la grasa no visible es una grasa estructural que está íntimamente ligada al tejido muscular. Por lo
tanto puede haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por Ej. El pato.

La carne de pato objeto de estudio de este capitulo tiene las particularidades de ser un producto muy
conservado higiénicamente, además de tener una gran ventaja en el periodo de cocción que reducido con
relación a la carne del pato tradicional obteniendo como resultado una carne con un sabor muy agradable por
su consistencia más blanda.

Esta característica del producto hace que preferentemente sea consumido por personas de paladares y
gustos exigentes, por su sabor único con respecto a las demás carnes del mercado.

La carne de pato es un producto de consumo regular, por las personas de clase social media y alta, es decir
por aquellos que tiene la posibilidad de adquirir el producto en determinados puntos de ventas tales como
supermercados y otros adecuadamente seleccionados por el productor, además de poder disfrutar el producto
ya preparado para el consumo en lugares estratégicamente ubicados en la ciudad (Casa del Camba, Candilejas
y otros) que se caracterizan por la especialidad en la preparación de este producto.

ENVASE

Es el recipiente que contiene el producto para protegerlo, conservarlo y que permite su manipulación
almacenamiento distribución. Presentando además de un etiquetado que facilita al consumidor diferenciar
quien es el productor.

La carne de pato al igual que el resto de las carnes considerados productos perecederos, con el
propósito de lograr una diferenciación se conserva su estado natural en envases plásticos (bolsas de plásticos),
con una etiqueta impresa en la misma, donde expresa las indicaciones de consumo, las forma de preparación
del producto, tiempo de cocción, la clase de pato y el peso del mismo.

Por sus características mismas del pato es un producto que requiere estar mayormente congelado o

18
con bastante hielo lo cual se realiza antes y después del envase a propósito de conservar el producto.

Nota.- los productos que se ofrecen en estas condiciones son realizadas por empresas legalmente
establecidas.

PRECIOS

El precio es la cantidad de dinero que se necesitan para adquirir un determinado producto, y es

determinado de la siguiente manera.

Precio de Mercado = Precio del productor + Precio de los

distribuidores
Las fuerzas del mercado, hacen que el precio del producto fluctúe en función a la cantidad de
productos ofrecidos en el mercado o de acuerdo a la cantidad de productos demandados por los consumidores
en determinados periodos de tiempo de acuerdo a las características del mercado, de manera que el precio del
producto no es estable, existe incremento y disminución en periodos de mayor demanda o la reducción de la
misma, pero actualmente es un producto con un precio elevado por ser para muchos consumidores un
producto de lujo que solo consumen en determinadas ocasiones.

El precio de venta de la carne de Pato faenados o vivos se describe en el siguiente cuadro.

CAUDRO N° 14
DESCRIPCIÓN DEL PRECIO DE LA CARNE DE PATO EN EL MERCADO
(Expresado en Bolivianos)
DETALLE CANTIDAD PRECIOS OBSERVACIONES
Carne de Pato faenado No poseen envase ni etiqueta
1 Kilogramo 10 - 13
(por pequeños productores) de origen
Son productos bien
Carne de Pato faenado
1 Kilogramo 12.50 – 16 conservados con sus envases
(por grandes productores)
y etiquetados respectivos y
Patos vivos 1 Kilogramo 7 - 10 Patos vivos
Fuente: Elaboración Propia

En el presente cuadro podemos apreciar que los precios fluctúan, ésta diferenciación de precios de la
carne del pato existe por las siguientes razones.

 Forma de presentación. (Envase, color del producto, y la identificación del producto).

 El productor. (Qué empresa produce el producto).
 Ubicación de los puntos de ventas.
 Edad del producto. (Se puede identificar por el color del producto).

No existe información estadísticas de los precios históricos sobre la evolución del precio del producto, por lo
tanto se realizó un sondeo en los principales puntos de ventas en la ciudad, donde se puede comprobar que el
precio de la carne de Pato no ha tenido un variaciones significativas durante los últimos años, por la
estabilidad de los precios de los insumos utilizados en el proceso de producción.

ESTACIONALIDAD

Como anteriormente se mencionó que la carne de pato es un producto de consumo regular, para
aquellas personas de clase social media y alta con ingresos estables, son principalmente quienes mayormente
demandan el producto en diferentes periodos del año, destacando además que los periodos de mayor venta se

19
realizan en el primer y último trimestre del año y de las fechas festivas.

Es decir que en dichos periodos el consumo de la carne de pato es superior al resto de los meses del
año.

OTROS USOS

Del pato no solamente se comercializa su carne, además se puede aprovechar las plumas, que son
utilizadas para la elaboración de colchones especiales, también se la utiliza para la confección de artículos y
prendas de lujo de gran valor en el mercado por su atractivo. Otras de los beneficios bondades que genera el
pato es que durante el proceso de cría en los lugares de esparcimiento (galpones), el material que se utiliza
como cama para las aves junto al excremento que generan hace que se forme una clase de abono especial con
un alto valor nutritivo que se utilizan en las plantaciones de cítricos y hortalizas, permitiendo al producto de
Patos generar una buena parte de sus ingresos operativos.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Los canales utilizados para la comercialización de sus productos son Directos e Indirectos.

Entre los canales directos que poseen los productores son puestos en los centros de abastecimiento y
puntos de ventas en lugares céntricos de la ciudad, donde se vende el producto directamente al consumidor,
esto por una cuestión de precios relativamente más accesibles para el consumidor.

Entre los canales Indirectos están los supermercados, micro mercados, y tiendas especializadas para
determinados productos, es preciso mencionar que en algunos casos el producto pasa por más de un
distribuidor, lo cual se da en determinados casos cuando el producto es de otro lugar que no sea del
departamento (específicamente de Cochabamba).

Los productores de carne de Patos legalmente establecidos en Santa Cruz y en el interior del país
utilizan como ya mencionamos tanto los canales directos e indirectos para llegar hasta el consumidor final,
adoptando las siguientes estructuras básicas:

PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO

R R R

MINORISTA

MINORIST
A
MAYORISTA

CONSUMIDOR CONSUMIDOR CONSUMIDOR

FINAL FINAL FINAL

20
 La empresa se encarga del traslado del producto hasta los puntos de venta y a los consumidores
cuando estos requieren el producto en ocasiones especiales.

Se conceden una serie de descuentos a los mayoristas o grandes distribuidores de carne incluyendo el
transporte de los productos, donde es tarea de los mayoristas realizar la distribución de los productos a los
distintos puntos de ventas y a los centros de abastecimientos de la ciudad.

MEDIO DE TRANSPÓRTE

La carne de pato requiere para su manipulación o transporte una atención especial, después de ser
faenados, donde actualmente los productores para transportar el producto a la ciudad y a los centros
comercialización utilizan un vehículo, esto implica la utilización de un vehículo cerrado con cajas metálicas
que contenga una temperatura que permita al producto mantenerse en su estado natural hasta los puntos de
ventas.

CONCLUSIONES

Indiscutiblemente esta etapa es vital en todo proyecto analizado a nivel de prefactibilidad, para la
toma de decisiones y asignación de recursos en actividades económicas ó sociales, permite al inversionista
identificar una oportunidad, un problema o una necesidad en el mercado, es decir identificar una necesidad
social y aprovecharla de manera rentable.

Se puede concluir que el mercado de carnes (Res, Porcino, Avícola y otros) en el departamento de
Santa Cruz de la Sierra, ha desarrollado una tendencia creciente en la producción y consumo de dichos
productos, destacándose la participación de la producción de Patos como una alternativa para el mercado de
carnes, esto ha provocado potencial izar el sector avícola cruceño, desde la óptica empresarial.

Este estudio ha sido desarrollado en función al potencial del mercado de carnes, determinándose a la
vez el nivel de competitividad del sector que a la vez es escaso por existencia de un solo productor
legalmente.

La informalidad de la información es una debilidad principal de algunos sectores que no facilitan la

realización de un proyecto con calidad, por la misma incertidumbre en la determinación de posibles datos que
pueden generar la inviabilidad en los resultados de cualquier actividad económica.

Con relación al comportamiento del mercado de carnes, se ha realizado una investigación de

mercado a las familias cruceñas, obteniéndose que del total de las familias encuestadas el 96 % consumen
carne, de las cuales el 59 % consumen la carne de Pato, lo cual es una oportunidad favorable para el presente
proyecto, siendo la principal característica de consumo su sabor, acentuando además que las familias prefieren
consumir dicho producto en sus domicilios de acuerdo a sus gustos y la forma de prepararlos.

21
 CAPITULO IV

LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

LOCALIZACION DEL PROYECTO.

El presente proyecto se llevara a cabo en el norte cruceño en la localidad de SAAVEDRA, (2° sección de la
Provincia Obispo Santisteban (Montero)), a 60 Kms, de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, dentro del cual
se pretenden instalar la Granja para la producción de Patos incluyendo las oficinas y viviendas para la
empresa.

DESCRIPCION DEL LUGAR DE DIVISION POLITICA Y UBICACIÓN GENERAL DEL

PROYECTO.
Historia Situación Y Extensión.
Son tierras que anteriormente fueron utilizadas para la ganadería, la mayor parte son potreros con pasturas
cultivadas.

Orografía
Estas tierras se caracterizan por tener la textura franco limoso con un PH de 6.5, materia orgánica 1.5 con 2%
de nitrógeno y a ppm, de fósforo (Cordecruz 1992)

Topografía
El terreno explanó

Hidrografía
El rió mas cercano es el rió Pirai.
El agua subterráneo esta a una profundidad de 30metros

Clima
El área posee una clima subtropical con una temperatura media anual de 24ªC, una humedad relativa del
ambiente de 62.5% y una precipitación pluvial anual media de 1645 mm.

Población
La población más cercana se encuentra a 15 Km. de distancia (Montero)

Infraestructura
El terreno cuenta con alambradas en mal estado, el cual precisa ser remplazada

Actividades Económicas Principales

Las actividades principales de la zona son la ganadería.

MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO.

MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO.

TAMAÑO DEL PROYECTO.

La producción de patos para la comercialización al mercado Cruceño.

FACTORES DETERMINANTES.
 Mercado
 Financiamiento
 Materia prima
 Otros

22
 CAPITULO V

INGENIERÍA DEL PROYECTO

DEFINICION Y CARACTERÍSTICAS DEL BIEN

LOS PATOS

Los patos destinados a la producción de carne, pertenecen a dos especies diferentes, el pato común (anas
platyrinchos) que comprende varias razas y estirpes explotadas en cruzamientos o no (pekín, kaki, rován, o
cruces) y el pato de bavenia o pato almizclado (cairina moschata).

Fuente: Cuevas 1985.

Es un ave palmípeda, caracterizado por tener pico voluminoso ancho provisto en sus bordes de láminas
transversales delgadas destinadas a torrizar y retener las sustancias alimenticias que transportan el agua sus
miembros posteriores son más cortos y están situados más atrás, cuello relativamente corto y cola redondeada
con las plumas superficiales rizadas y derechas, en el macho el plumaje es totalmente variado.

El pato pertenece a la siguiente escala Según Villaverde 1959, el pato es un ave y por lo tanto un vertebrado,
tiene el cuerpo cubierto de plumas, pertenece a la clase de las aves, su clase ornithuras, división carinatas,
orden anseriformes, familia anatidae, género aras, especie anasborchasle, son llamados por que tienen alas,
sus patas con dedos palmeados y entre ellos una membrana interdigital que les permite nadar.

Escala Zoológica:

Reino Animal.
Tipo Cordados.
Clase Aves.
Orden Anseriforme.
Familia Anatidae.
Sub.-familia Anatinae (Patos).
Especies Cairina moschata (pato criollo).
Anas moschata (moschata)
Annera mallorquina (pato doméstico).

23
PERFILES DE RAZAS DE PARTOS

Categoría Raza *Peso En *Producción Habilidad Habilidad Para

Libras Anual De Materna Forrajear
Huevo
Huevo Balí 5.0 150- 250 Deficiente Buena
Campbell 4.5 250- 350 Deficiente Excelente
Runne 4.5 225- 235 Deficiente Excelente

Carne Aylesbury 9 35- 125 Regular Regular

Muscovy 12 – 7 50- 125 Excelente Excelente
Pekín 9–8 125- 175 Deficiente Regular-Buena
Rouen 9–8 35- 150 Regular Regular- Buena
Fines Cayuga 8–7 100- 175 Buena Buena
Generales Crested 7-6 100- 175 Regular Buena
Magpie 5.5 125- 225 Deficiente Buena
Orpington 7.5 150- 250 Deficiente Buena
Swedish 7.5 100- 150 Buena Buena
* nota: el rendimiento real de cada raza y de cada pato varia mucho, dependiendo de las condiciones en que
se mantengan los animales.

LINEA LOS SÚPER CHERRY VALLEY

Los patos Cherry Valley son híbridos desarrollados en Inglaterra después de muchos años de investigación
mediante la ingeniería genética aplicada al cruce de carios tipos de palmípedos, hasta obtener un ejemplar con
los resultados de calidad y rentabilidad deseados por la línea en todo el mundo.

Estos patos fueron introducidos a Bolivia a partir del año 1985 por la agropecuaria “San Francisco” y que
actualmente los distribuye a partir del primer día de nacido a todo el país.

CARACTERISTICAS

Los patos Cherry Valley necesitan alimentarse con fracciones bastante similares a las de los pollos
parrilleros, la variación es que los patos necesitan alimentos más pobres en calorías que los pollos y evitar que
acumulen grasa en el abdomen.
En la alimentación no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos antibióticos y otros
porque dada la fisiología de éstas aves pueden dar más problemas que beneficios y que pueda ser perjudicial
para la salud del consumidor.
El Pato es altamente resistente a las enfermedades comunes a nuestro medio y por ahora no se
recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de crías.
Este tipo de patos es muy sensible a la contaminación de alimentos con AFLATOXINAS, ésta
toxina proviene del metabolismo del hongo aspergillos flavus muy común en nuestros medios y que pueden
ser prevenidos en el uso de materia prima para alimentos (Guano) de buena procedencia. Un manejo eficiente
de los alimentos balanceados agregados al uso de antihongos también ayuda a la prevención.

24
 EM PROTEINAS FIBRA CENIZAS CALCIO POTACIO
INGREDIENTES
CAL/KGRS % % % % %
MAIZ 2.45 11.8 5.5 2.1 0.06 0.58

SOYA SOLVENTE 2.96 45.8 6.0 5.8 0.32 0.67

SOYA INTEGRAL 3.09 43.8 6.0 5.7 0.27 0.63

Fuente: [Link]

Los patos SÚPER M de Cherry Valley, son una línea híbrida de la cual no se tiene mucha información sobre
el origen o razas que influyeron en su formación.

Tanto el pollo como el pato, tienen una exigencia nutritiva muy semejante, el pato tiene un desarrollo rápido,
pero sus masas musculares pectorales (pechuga) se desarrollan tardíamente, a una edad a la que el
engrasamiento es muy notorio.

Generalmente, el tiempo de engorde comprende de 7 a 8 semanas (56 días) y a veces se pasa a las 9 semanas
ya que la conversión a partir de esa edad baja considerablemente y el cuerpo acumula mucha grasa.
Este periodo coincide con el punto de inflexión de la curva de crecimiento, por lo que el índice de conversión
parcial (calculado sobre periodos cortos) empeora espectacularmente, pudiendo alcanzar valores superiores a
la conversión de 8 a 1. La cría de patos es muy variada según las condiciones del avicultor y las condiciones
del producto final, es necesario elegir una edad de sacrificio mas o menos precoz, asegurando un bajo costo y
un animal bien desarrollado.

COMPARACIONES GENERALES DE LA CRÍA DE AVES DE CORRAL

Aves Crianza Resistencia a Adaptaciones Especiales

Enfermedades
Codorniz Buena Buena Producción de huevo y carne en espacios
extremadamente limitados.
Ave de guinea Bastante Bastante Carne de sabor especial, control de insectos,
alarma. Buena en clima calidos
Pichones Buena Buena Mensajeros, producción de carne en áreas
limitadas, tranquilidad.
Pavo Pobre Pobre Gran producción de carne
Pato Excelente Excelente Huevo, carne, pluma, control de insectos y
plantas acuáticas. Se adapta al clima frió y
húmedo.
Pollo Bastante Bastante Carne. Responde eficientemente a la producción
en jaula.
Gallina Bastante Bastante Carne, huevo; buena madre. Se acomoda bien a
la producción en jaula.
Ganso Excelente Excelente Carne, pluma, ponedora, vigilante, control de
plantas acuáticas. Se adapta al clima fío y
húmedo.
ALIMENTACIÓN DEL PATO

Los animales deben obtener de sus alimentos todos los componentes que les permitan renovar su materia viva,
aumentan de peso y sintetizar diferentes producciones; las cantidades de alimento nutritivo asimilables que se

25
requieren para realizar todas las actividades, definen las necesidades del agua, energía, proteínas y
aminoácidos esenciales.

Fuente: Goyos 1992

La crianza de patos se divide en:

Fase de inicio
Comienza el día 1 y dura hasta el día 21

Fase de acabado
Desde el día 22 hasta los 52 días

Teniendo necesidades diferentes a cada fase, estos rasgos de necesidades mínimas de nutrientes se encuentran
en el siguiente cuadro:

NUTRIENTES UNIDADES INICIO ACABADO

(Kcal. / Kgrs.) (0 a 3 semanas.) ( 3 a 8 semanas )
Energía % 2890 2910
Proteínas % 22 17.5
Lisina % 1.1 0.85
Metionina % 0.5 0.4
Metionina + Sistina % 0.8 0.7
Calcio % 0.9 0.9
Fósforo disponible % 0.55 0.42
Sodio % 0.17 0.16

Fuente: Manual de cría de la línea SÚPERM de CHERRY VALLEY

CLIMA

El pato es una especie que soporte perfectamente los cambios de temperatura, a partir de las 3 semanas de
edad, pero como consecuencia modifica su consumo de alimento.

Este hecho es particularmente notable con temperaturas inferiores a 10º C que aumentan las necesidades
energéticas y elevan el apetito de los patos. El consumo es por lo tanto muy variable según las condiciones de
explotación (verano o invierno, estabulación o semi-estabulación), mientras que las necesidades proteicas
depende principalmente de la velocidad de crecimiento.

Temperaturas superiores a los 22º C hay una fuerte disminución del apetito, lo cual puede justificar el empleo
de fórmulas más concentradas en proteínas, en general se considera suficiente un incremento del 20% en el
contenido de proteínas por cada grado de aumento en la temperatura a partir de los 25º C

El consumo de patos en nuestro medio no es generalizado debido a la poca costumbre y el desconocimiento

de la producción de líneas de patos comerciales. Colocando a este producto como un artículo o bien de lujo,
no difundido en el consumo cotidiano, sino en ocasiones especiales o en negocios especializados en la
preparación de éstos.

El alto precio de la carne de pato y la poca oferta en el mercado lo hace un insumo poco buscado.

El proyecto busca producir y comercializar un producto competitivo y de bajo costo, lo cual ayudaría a que
esta carne pueda entrar con más fuerza a competir con otras carnes blancas que dominan el mercado de carne

26
y ser un producto más de la dieta alimenticia y de la canasta familiar.

Cherry Valley es una línea destinada a la producción de carne de crecimiento precoz (7 a 8 semanas) de alta
producción de carne y eficiencia en conversión alimenticia.

Las carnes que se comercializan están constituidas por el músculo de animales terrestres. Son las partes
comestibles del ganado bovino, ovino, porcino así como de las aves.

Se han clasificado las carnes, desde un punto de vista gastronómico, en carnes rojas y blancas. Estas
categorías hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una proteína
muscular que contiene hierro.

En la comercialización de las carnes se incluyen tres categorías:

1. I categoría: tejido muscular casi sin desperdicios.

2. II categoría: con tejido conjuntivo y graso visible.
3. III categoría: con elevado contenido en grasa y mucha porción no comestible.

La grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la grasa de almacén (tejido
adiposo) y la grasa no visible es una grasa estructural que está íntimamente ligada al tejido muscular. Por lo
tanto puede haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por ej. El pato.

Composición nutritiva

Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una fórmula cuantitativa general.

Proteínas:

El contenido proteico de las distintas carnes puede oscilar de un 15-22%.

Utilizaremos un valor medio del 20%, las proteínas de la carne son de alto valor biológico, ya que contienen
los 8 aminoácidos esenciales. Las principales proteínas de la carne son: La mioglobina, y el complejo actina
- miosina, responsable de la contracción muscular. La mioglobina se combina con los nitritos (aditivo
conservador utilizado en charcutería) dando una molécula de color rojo estable. El colágeno es la proteína que
constituye mayoritariamente el tejido conjuntivo de los animales, no lo podemos digerir, si sometemos el
colágeno a la acción del calor obtenemos una materia proteica llamada gelatina, de bajo valor biológico, pero
que tiene otras aplicaciones.

Grasas:

Es importante destacar que la grasa de la carne es mayoritariamente grasa saturada y que contiene colesterol
(60 - 90 mg/100g). El porcentaje de grasa varía de un animal a otro así como entre sus distintas partes
comestibles. Influye en el contenido lipídico la alimentación del animal, principalmente si es de tipo
industrial. La clasificación según el contenido en lípidos es:

 Carnes magras: hasta un 10%. Por ej. ternera, caballo, pollo, conejo.
 Carnes grasas: hasta un 30%. Por ej. cerdo, cordero, pato.

Hidratos de carbono:

Su valor es próximo a cero. Aunque tanto el músculo como el hígado contienen glucógeno, este polisacárido
se destruye con la muerte del animal.

Sales minerales:

Las carnes son ricas en hierro, además este hierro (está en forma "hemo") y se absorbe mejor que el presente

27
en alimentos vegetales. También contiene cantidades de hierro "no hemo" que mejora su absorción de forma
marcada en presencia de vitamina C. Volvemos a insistir en la presencia en la dieta habitual de alimentos
ricos en vitamina C (cítricos, fresas, kiwi). También son ricas en fósforo y en potasio y pequeñas cantidades
de calcio y magnesio.

Vitaminas:

Son ricas en vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), pero sobre todo en B3 (Niacina) y B12
(Cianocobalamina).

Agua:

El resto de la composición es agua, sus valores oscilan entre un 60-80%.

Las carnes poseen otras sustancias llamadas purinas, que se convierten en urea y ácido úrico productos
tóxicos que tenemos que eliminar por la orina, si este último está aumentando tendremos un caso de gota.

CARNE DE PATO

La carne de pato corresponde al grupo de las carnes blancas, con un alto grado de nutrientes y con un sabor
muy apetecido dentro de los gustos más exigentes. La cantidad de aporte nutricional, así como también el
contenido proteico de la carne, se detallan en los siguientes cuadros:

Composición nutritiva

Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una fórmula cuantitativa general.

Tablas nutricionales: alimentos de origen animal

La carne y otros alimentos fuertemente proteicos de origen animal, como los huevos, leche y derivados
no pueden faltar en nuestra alimentación. Para evaluar el consumo más adecuado y proporcional en términos
de proteínas, grasas, azucares y calorías que ellos aportan al balance energético cotidiano, proponemos una
tabla completa en la composición de dichos alimentos.

28
(Valores por 100 gramos del producto)
CARNES % PARTE PROTEÍNAS LÍPIDOS
AGUA (G) KCAL KJ
FRESCAS COMESTIBLE (G) (G)
Cordero 83 70,10 20,80 8,80 162,00 679,00
Cabrito 75 74,80 19,20 5,00 122,00 511,00
Caballo 100 74,10 21,70 2,70 113,00 473,00
Conejo 71 74,90 19,90 4,30 118,00 493,00
Faisán 85 69,20 24,30 5,20 144,00 603,00
Gallina de
85 73,60 24,30 1,80 114,00 477,00
Guinea
Gallina 70 66,00 20,90 12,30 195,00 816,00
Cerdo 74 - 86 53-73 19,1 - 30,1 4,5 - 14,1 121 - 248 507 - 1037
Oca 70 49,10 15,80 34,40 373,00 1561,00
Pollo asado 74 55,30 28,30 14,70 346,00 1446,00
Pollo,
100 64,90 30,70 3,30 152,00 635,00
pechuga
Pavo 100 62,90 31,80 3,50 159,00 664,00
Ternera 100 76,90 20,70 1,00 92,00 385,00
Vaca 100 70,4 - 75,9 19,8 - 21,4 2 - 8,3 48 - 55 104 - 155
Fuente: Elaboración Propia

29
 CARNES SODIO POTASIO HIERRO CALCIO FÓSFORO VITAMINA A VITAMINA C
FRESCAS (MG) (MG) (MG) (MG) (MG) (MICRÓN) (MG)
Cordero 88,00 350,00 1,60 7,00 190,00 trazas 0,00
Pato 110,00 290,00 1,30 12,00 200,00 80,00 8,00
Cabrito / / 1,00 9,00 220,00 0,00 0,00
Caballo 44,00 330,00 3,20 10,00 230,00 0,00 0,00
Conejo 67,00 360,00 1,00 22,00 220,00 / 0,00
Faisán 70,00 290,00 / / / 0,00 0,00
Gallina / / 1,60 15,00 205,00 0,00 0,00
Cerdo 56-84 220-420 0,8-1,7 6,1-9 150-260 trazas-6 0,00
Oca / / 1,80 13,00 197,00 90,00 0,00
Pollo asado 72,00 270,00 0,80 9,00 170,00 trazas 0,00
Pollo,
71,00 330,00 0,50 9,00 220,00 0,00 0,00
pechuga
Pavo 45,00 340,00 0,50 7,00 230,00 trazas 0,00
Vaca 434-650 48-55 309-328 1,7-2 5,1-15 / 0,00
Fuente: Elaboración Propia

COMPOSICIÓN DE LA CARNE

PROTEINAS GRASA COLESTEROL

ESPECIES PESO CALORÍAS
(gramos) (Gramos) (Miligramos)
AVESTRUZ 85 96.9 22 2 58
POLLO 86 140 27 3 73
PAVO 85 135 25 3 59
VACUNO 85 240 23 15 77
OVINO 85 205 22 13 78
PORCINO 87 275 24 19 84
Fuente: Elaboración Propia

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 Carne Sodio Potasio Hierro Calcio Fósforo Vitamina A
Vitamina C (mg)
fresca (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (micrón)

Pato 110,00 290,00 1,30 12,00 200,00 80,00 8,00

Pato: 320 calorías/gr., 17 proteínas/gr., 29 grasas/gr., 16 calcio/mg y  2 hierro/gr..

PATO
Alimentos Prot. H.C. G.T G.S. GMI CPI COL FIB Na Ca
Kcal
100 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. mg. gr. mg. mg.

Pato, Carne Sola 122 19.7 0 4.8 1.38 2.74 0.6 110 0 110 12

Pato con Piel 430 11.3 0 42.7 12.3 24.4 5.42 - 0 77 11

Cantidad de Calorías y Nivel de Colesterol

CALORIAS COLESTEROL
NOMBRE
(Mg.x100gr) (Mg.x100gr)
1. Pato, domestico, carne y pellejo, cocido, asado 337 84
Pato, domestico, carne y pellejo, crudo
2. 404 76
Anas platyrhynchos
3. Pato, domestico, hígado, crudo 136 515
4. Pato, domestico, solo carne, cocido, asado 201 89
5. Pato, domestico, solo carne, crudo 132 77

El Pato hervido o cocido al vapor…

 Aumenta ligeramente la proporción de agua al embeber ésta las fibras musculares de la carne.
 Parte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, así como las sales minerales y las purinas
originadas por descomposición de parte de las proteínas. 
 Las vitaminas desaparecen tanto más cuanto más prolongada sea la cocción.

Pato asado…
 Disminuye la cantidad de agua en un 50 %. 
 Disminuye la grasa en un 10 %, que en parte se funde y en parte se quema. 
 Disminuyen asimismo las proteínas en un 20 %.
 Las sales minerales se conservan, así como también las vitaminas, sobre todo si el asado es a fuego
vivo y no muy prolongado.

31
 Digestibilidad Mala. Su alto contenido en grasa la hace poco digerible.
Calorías
310 calorías por 100 g.

Contiene un 60 % de sustancias ácidas. Es un alimento

Acidez acidificante del organismo

La mejor manera de prepararla es el asado, ya sea a la

Modo de
parrilla, al horno o al asador.
prepararla

Calificación
No recomendable
dietética

 
¿Quién en especial NO debe comerla?

Las personas de estómago delicado y especialmente los enfermos de hígado. Tampoco deben comerla los
enfermos de los riñones o intestinos, los artríticos y los arterioscleróticos. Su alto contenido en colesterol la
hace muy peligrosa para estos últimos. No es aconsejable para las personas de edad avanzada.

Presentación del producto

El proyecto pretende la venta de carne de pato desviscerado en bolsas plásticas y previamente congelado, sin
incluir dentro del envase la cabeza y las patas del animal con un peso promedio de 2 a 2.5 Kg.

El envase detallará la información acerca del peso, precio y fecha de envasado.

SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(EN DOLARES)
Concepto Cantidad Costo unitario Valor total
Vehiculo 1 10000 10000
Criadoras a gas 10 66 660
Bebederos BB 200 5 1000
Comederos BB 167 6 1000
Lanzallamas 1 36 36
Bomba desinfección 1 27 27
Pulverizados 1 62 62
Totales     12785

BEBEDEROS

32
Son equipos donde los patos y patitos BB toman agua. Se emplearán los siguientes tipos de bebederos:

Plástico Cono
Resistentes, de alta calidad, económicos y durables.
Capacidad: 50 patitos BB
Marca: AVIMEC
Industria: Brasilera

COMEDEROS
Equipos donde los patos se abastecen de alimento.

Características.
Plástico Bandeja.
Llamativo color rojo que atrae a los patitos
Divisiones que evitan que se esparza o derrame la ración
Dimensiones: 56 x 36 x 5 cm.
Capacidad: 50 patitos BB

Plástico Tolva.
Tolva reguladora para dosificar la cantidad de la ración
Aletas que dan mayor resistencia y evitan que los pollos escarben el alimento
Evita que los pollos transiten sobre el alimento
Capacidad: 50 patitos BB
Marca: AVIMEC
Industria: Brasilera

CAMIONETA

Camioneta, doble tracción de 4x4, a diesel para las diferentes operaciones dentro del proyecto.

DESCRIPCIÓN DE LAS CONSTRUCCIONES

Para el establecimiento del proyecto, se requieren de una serie de obras civiles, las mismas se detallan a
continuación:

INVERSION DE CONSTRUCCIONES
(EN DOLARES)
Concepto Cantidad costo/unidad Total
Vivienda 1 1936 1936
Galpones 2 79914,28571 159828,5714
Galpón deposito 1 1322,24 1322,24
Totales     163086,8114

DESCRIPCIÓN DE OBRAS CIVILES.

Galpones

Para la cría y recría de patos, se emplearán dos galpones con dimensiones de 14 x 100 mts. cada uno
construido sobre una base de ladrillo, cemento y concreto, techo de estructura metálica o de tinglado con tejas,
la barda deberá ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo, cemento y también una cortina que rodea
todo el galpón.

33
Depósito

Se construirá un depósito con piso de cemento, muros de ladrillo, techos de teja, con revoque y enlucido de
muros con una dimensión de 8 x 5 mts. De acuerdo a lo especificado en el cuadro correspondiente a obras
civiles.

RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO

Se requerirá para todo el proceso de desarrollo del proyecto, de personal técnico, administrativo y de apoyo a
las diferentes operaciones, las mismas que se detallan en el siguiente cuadro

COSTO MANO DE OBRA

(EN DOLARES)
SUELDO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD *MES MESES ANUAL
Encargado 1 200 13 2600
Galponero 2 100 13 2600
Veterinario       300
Total       5500

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Aspectos técnicos

Para la producción de carne la elección de una buena raza es un elemento básico. El pato Pekín se destaca
entre las más aconsejables. Su resistencia a diferentes ámbitos, su precocidad en la postura y la capacidad que
posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamaño (3,200 kilos a los 77 días; tiempo de faena) lo ubican
entre los primeros puestos dentro de la geografía típica de la cría de aves de corral.

Un error común que se comete con los patos es criarlos como si fueran pollos, cuando, a diferencia de éstos,
prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie. En climas templados son criados sin refugios
artificiales. La mayoría de los criadores posee un corral con defensa en donde encierran a los animales por la
noche, o en forma continua si el espacio es limitado.

34
DESEMPEÑO DEL AREA DE PRODUCCIÓN

 El producto

Como uno de los componentes o variables comerciales de marcada importancia, se encuentran los productos
que las empresas ofertan al interés de sus consumidores.

Las clases de productos que se pretenden ofrecer al mercado en la ciudad de Santa Cruz, se muestran en la
siguiente tabla:

TIPOS DE LINEAS DE CLASES DE

No. PESO
PRODUCTOS PRODUCTOS
PATO PEKÍN 4 A 5 Kg.
PATOMUSKOVITA 3,5 Kg.
(Criollo)
1 CARNE DE PATO
PATO CHERRY 4 A 5 Kg.
VALLEY
PATO MULA 4 Kg.
2 HUEVOS INFÉRTILES 70 Grs.
3 PATITOS BEBÉ (VIVOS) TODO TIPO 180 Grs.
4 PICHONES (VIVOS) TODO TIPO 1,7 Kg.
Elaboración Propia

Se cuenta con cuatro líneas de productos, los mismos que pueden comercializarse en los principales
restaurantes y mercados de la ciudad.

El precio.- EL precio de la carne de pato establecido para el presente proyecto, es de Bs. 12 el kilo y la carne
se venderá por kilo, no así por tamaño.

El peso.- El peso del pato varia mucho, debido a que está sujeto a la alimentación recibida durante los
primeros meses de vida así como también al tipo de pato, su peso promedio no debe variar del intervalo entre
2 – 4 kilogramos.

PROCEDIMIENTO PARA LA CRIANZA DE PATOS

1. Proceso de crianza

Por la cría de patos se pueden obtener carne y huevos; tienen cuatro necesidades esenciales para prosperar y
ofrecer un buen rendimiento.

Ellas son:
 Calor en los tres primeros meses de vida.
 Vivienda aireada y seca que los proteja del mal tiempo y de los animales que pudieran atacarlos.
 Dieta balanceada que satisfaga todas sus necesidades nutritivas.
 Suficiente comederos y bebederos como para que si todos los animales deciden comer y beber al mismo
tiempo, haya lugar hasta para los más pequeños y los más tímidos.

AGUA

A la llegada, los patitos reciben agua con vitaminas durante el primer día en Bebederos Bebés y se utiliza uno
de estos Bebederos por cada 50 a 70 patitos hasta los 14 días de edad. Los patos criados así intensivamente en

35
confinamiento total, no necesitan agua para bañarse pero si para beber (y beben y derraman bastante agua).

CAMA

Para recibir a los patitos se utilizará arenilla como material inicial de cama, tanto para los patitos bebés como
para el pato grande.
Se aumenta día por medio o cuando se requiera el material de cama.

COMEDEROS

Se utiliza un comedero bandeja por cada 60 patitos Bebés y se va reemplazando entre los 14 a 21 días por los
comederos tipo tolva (colgados) o canaletas con patas y rejillas según el diseño que éstos últimos permitan.

LUZ

Los patos en virtud de que no han sido deformados en su conformación exterior (como lo ha sido el pollo) aún
no manifiestan disturbios metabólicos. Por lo que el uso de la luz es imprescindible para la ganancia de peso.
Se dan 24 hrs. de luz, por lo tanto el pato cuenta con luz de día y de noche para poder comer.

Además el uso de luz en los primeros 15 a 21 días de edad es de vital importancia para el desarrollo del pato.
Un patito deberá arrancar bien al principio, pues está comprobado que el peso a la primera semana así como
también el peso a las 15 y a los 21 días, tienen un impacto fundamental sobre el peso al final y sobre los
rendimientos zootécnicos, dicho peso no deberá ser inferior a los 200 grs. a los 7 días de edad de los patitos;
podemos decir entonces que el peso de los patitos bebé aproximado oscila entre 180 y 200 grs.

Así pues patos que han sido arrancados bien comen bien, crecen bien, tardan menos días en llegar al peso de
mercado, convierten bien el alimento, al final comen menos alimento y son más rentables que aquellos patos
que han arrancado mal (no han logrado un peso de 200 grs. a los 7 días de edad).

Los patos de carne deben ser criados con luz durante toda su vida. El uso de luz durante los primeros 15 días
de edad es necesario para evitar que los patitos se amontonen y aplasten entre ellos durante la noche.

VACUNACIÓN

Se efectúa la vacunación en los patitos, a fin de prevenir ciertas enfermedades que de presentarse pueden
causar grandes pérdidas en el plantel, tales como la hepatitis viral del pato (vía sub-cutánea) y pasterurella
anatipertifer (vía gota ocular vacuna: viva avirulenta). Los patitos se vacunan en el cuello, ojo y en la pierna.

Una vez vacunados, se los colocan en bandejas de plástico, recubiertos con papel picado para que se
mantengan a una temperatura adecuada, en las cuales se coloca 80 patitos BB por bandeja. Es importante que
durante el 1º, 2º, 3º y 4º día, se les de agua con vitaminas.

COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO

(EN DOLARES)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
* Vitaminas y Antibióticos 750 750 750 750 750
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Costo/ave 0,025 0,025 0,025 0,025 0,025
* vacunas 480 480 480 480 480

36
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Costo/ave 0,016 0,016 0,016 0,016 0,016
*Bactericidas 300 300 300 300 300
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Costo/ave 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Totales 1530 1530 1530 1530 1530

ALIMENTACIÓN

Los patos de tipo Pekín, no requieren alimentos ricos en energía por que tienden a engrasarse, es por esta
razón que el alimento para pollos no sirve, pues tiene demasiada energía además de contener algunas veces
substancias que pueden ser tóxicas tales como anticoccidiales o la furazolidona.

Por una característica particular de su especie, el patito bebé posee una enzima en el hígado que acelera la
conversión de a aflatoxina B1 en aflatoxicol responsable del daño hepático, por tanto el patito bebé es una de
las especies más sensibles al efecto de las aflatoxinas (substancias producidas por los hongos del alimento),
por lo que un alimento para patos deberá estar hecho con ingredientes de primera calidad y principalmente
maíz libre de hongos y micotoxinas, grano de alta calidad, con poca humedad y sin granos partidos, deberá
adicionarse un secuestrante de micotoximas de amplio espectro + uno específico de aflatoxinas al alimento de
los patitos Bebés a niveles máximos recomendados.

Se utiliza un alimento pre-iniciador durante las primeras dos semanas y un alimento terminador hasta la
época de la faena, éstos son elaborados en una planta de alimento balanceado.

Normalmente los alimentos comerciales no llevan secuestrantes de micotoxinas y generalmente son

guardados por bastante tiempo, por lo tanto no representan una garantía, se debe incluir asimismo un producto
inhibidor del crecimiento de hongos en el alimento y un antioxidante.

En otros países se vacuna contra la Hepatitis, Enteritis vital del pato, Salmonelosis, Pasteurella Anatipestifer,
en nuestro medio sólo se ha detectado la presencia de Pasteurella Anatipestifer que se presenta como una
infección generalizada (septicemia), en el organismo de los patos son presencia de material caseoso en
cavidad abdominal especialmente en la parte dorsal cerca de los riñones, que va acompañada de un problema
respiratorio (con moco y estornudo), diarrea y mortalidad elevada. Responde bien al tratamiento con
oxitetraciclina 500 grs./ tn. en el alimento durante 7 días seguidos, o medicando el agua de bebida a razón de
200 grs. por 1000 lts. Durante 5 días seguidos.

Deberá consultarse antes de proceder a medicar con cualquier antibiótico ya que éstos son tóxicos para los
patos.

Faenado

Los patos cuando han llegado a la época de la faena -entre los 55 y 60 días- son llevados al la sección de
faenado, donde son sacrificados en conos de aluminio, colocados boca abajo lugar donde se les corta la vena
Yugular para su desangramiento, luego pasan por las máquinas peladoras y el proceso termina en el
congelador.

37
 Envasado

El envasado del producto se lo realiza en bolsas de plástico, con todos los datos necesarios impresos en la
misma.

CUADRO COMPARATIVO ENTRE GALLINA Y PATO

COMPARACIÓN GALLINA PATO

Periodo incubación de huevos 21 días 28 días
Peso del huevo en proporción al ave 3% 2,3%
Comienzo de la postura 5-6 meses 6 meses
Postura Anual 140-200 160-200
Vida útil de la ponedora 2 años 3 años
Peso del huevo 50-60 Grs. 70 Grs.
Horas de luz requeridas por día 24 horas 24 horas
Alimentación 3 tipos de alimentos diferentes 2 tipos de alimentos diferentes
Peso de ave (en promedio) 2,5 Kg. 3,5 Kg.
Venta de
45 días 55 – 60 días
Faena (en promedio)

CAPÍTULO NO. VI

INVERSIONES DEL PROYECTO

Las inversiones son la cantidad de recursos necesarios para la implementación y ejecución del proyecto, en el
tiempo de vida que así requiera un proyecto.

Dentro de las Inversiones totales que exige un proyecto se pueden clasificar en Inversiones fijas Tangibles,
Inversiones fijas Intangibles y el Capital de Trabajo (operaciones).

INVERSIONES TOTALES

Las inversiones totales son todos los recursos que se asignan para la adquisición de bienes de capital e
insumos destinados a la producción y comercialización de la carne de Pato.

La Inversión para la puesta marcha de la granja avícola de Patos requiere de un total de $us 354262,
recursos indispensables para la adquisición de activos (Tangibles e intangibles), y capital para operaciones.

Desglosándose de la siguiente manera:

CUADRO DE INVERSIONES
(EN DOLARES)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
*INVERSION FIJA 207172,9227        

38
Tierra 2500        
Alambradas 279,06        
Construcciones 163086,8114        
Instalaciones 21910        
Maquinarias y Equipos 12785        
Imprevistos (5%) 6612,05        
*INVERSION DIFERIDA 400        
Estudios y Tramites 400        
*CAPITAL DE TRABAJO 146689,3        
Patos BB 10000        
mano de obra permanente 1300        
mano de obra eventual 100        
gasto faeneo 14036,25        
gastos mantenimiento 320        
alimento balanceado 107601        
sanidad y suplemento 6120        
Sanidad humana 200
combustibles y repuestos 200        
alimentación humana 200        
gastos transporte 0        
Imprevistos (5%) 6612,05        
           
TOTALES 354262        

La cantidad de recursos en inversiones fijas (tangible e intangible) requeridas para el funcionamiento de la

granja alcanza a $us 207172,9227, representando un 58.5 % del total de la inversión total, constituyéndose
en el centro de atención de las inversiones.

El capital de trabajo requerido para la ejecución del proyecto, representa el 41.5 % del total a invertir, es decir
de $us 146689,3 del total de la inversión.

I. INVERSIONES FIJAS

Las cantidades de recursos asignados para la adquisición o construcción de activos fijos para el proyecto, no
son objeto de transacción corriente, continua o usual durante la vida útil del mismo, los recursos empleados
son todos aquellos activos que el proyecto requiere para la instalación y funcionamiento, sujeto a depreciación
en la medida de su uso y tiempo de permanencia.

INVERSION EN INSTALACIONES
(EN DOLARES)
Concepto Cantidad Costo unitario Valor total
Pozo de agua 1 5000 5000
Estanque de agua 1 3000 3000

39
 Bomba de agua 1 1000 1000
Red de agua 1 12000 12000
Instalación eléctrica 1 910 910
Totales     21910

Las inversiones fijas pueden clasificarse en inversiones tangibles e intangibles.

INVERSIÓN FIJA – TANGIBLE

Terreno.

El presente proyecto contempla la adquisición de un Terreno, aproximado a 5 hectáreas ubicado en el norte

cruceño en la localidad de SAAVEDRA, (2° sección de la Provincia Obispo Santisteban (Montero)), a 60
Kms, de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, dentro del cual se pretenden instalar la Granja para la
producción de Patos incluyendo la viviendas para la empresa.

INVERSION DE TIERRA
(EN DOLARES)
Concepto Extensión ha Costo ha total
Tierra existente 5 500 2500
Totales     2500

Obras Civiles.

Las obras civiles son todas las construcciones e infraestructuras que se requieren para el funcionamiento del
proyecto con una capacidad máxima para albergar a 10. 000 patos en cada fase de crecimiento, de
acuerdo al siguiente detalle:
INVERSION DE CONSTRUCCIONES
(EN DOLARES)
Concepto Cantidad costo/unidad Total
Vivienda 1 1936 1936
Galpones 2 79914,28571 159828,5714
Galpón deposito 1 1322,24 1322,24
Totales     163086,8114

Las inversiones en obras civiles se han de realizar considerando las características y tamaño descrito en
la Ingeniería del proyecto, se realizaran construcciones para la producción e incubación , galpones para
patos en cada una de sus etapas , además de las infraestructuras para viviendas para los empleados, y
depósitos para almacenamiento.

INVERSION EN ALAMBRADAS
(EN DOLARES)
Concepto Extensión Km. Costo Km. total
Alambrada perimetral 0,45 624 279,06
       

40
 Totales     279,06

Galpones

Para la cría de patos, se emplearán dos galpones (corrales) tanto para patos pichones y grandes con
dimensiones de 1400 m2. Cada uno construido sobre una base de ladrillo, cemento y concreto, techo de
estructura metálica o de tinglado con tejas, la barda deberá ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo,
cemento y también una cortina que rodea todo el galpón.

Depósito

Se construirá un depósito con piso de cemento, muros de ladrillo, techos de teja, con revoque y enlucido de
muros con una dimensión de 32 m2. De acuerdo a lo especificado en el cuadro correspondiente a obras
civiles.

Maquinarias y Equipos

La inversión estimada para la adquisición de maquinarias y equipos que requiere el proyecto alcanza a 12785
dólares que se detallan a continuación.

INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(EN DOLARES)
Concepto Cantidad Costo unitario Valor total
Vehiculo 1 10000 10000
Criadoras a gas 10 66 660
Bebederos BB 200 5 1000
Comederos BB 167 6 1000
Lanzallamas 1 36 36
Bomba desinfección 1 27 27
Pulverizados 1 62 62
Totales     12785

Equipos de Producción

Los Equipos de producción son los principales activos tangibles que requiere el proyecto para la puesta en
marcha, teniendo una gran participación de las inversiones totales, la inversión para tal efecto, Forman parte
todas las maquinarias y equipos necesarios para la obtención y alimentación de los patitos BB, desde la
incubación hasta el faeno de los patos.

Vehículos

Para la distribución de los Patos faenados y vivos, desde la granja hasta los centros de consumo es necesario
la adquisición de vehículos que faciliten tal actividad de manera independiente y en el tiempo adecuado , si
bien es necesario la compra de 2 vehículos, uno con características especiales para el transporte del producto
refrigerado (hermético), otro para el transporte de patos vivos y operaciones múltiples en la granja tales como
transporte de insumos necesarios (Alimento Balanceado y otros ) desde la ciudad hasta la granja, alcanzando
aun valor de $us especificados en el siguiente cuadro.

41
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE

Son todos los recursos que se asignan para estudios de factibilidades, asesoramiento legal y financiero,
apertura de actividades, afiliación a instituciones del sector.

INVERSION DIFERIDA
(EN DOLARES)
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Valor total
Estudios y tramites 1 estudio 400 400
Totales       400

Minuta de Constitución

Los tramites jurídicos y legales que forman parte del gasto de la constitución de la empresa como persona
jurídica..

Balance de Apertura

La erogación de divisas realizada por la certificación profesional de un contador, requisito en el tramite de

inscripciones..

trámites y Patentes de RUC

Los procedimientos para poder inscribir la empresa en las instituciones pertinentes.

CAPITAL DE OPERACIONES

Son todos aquellos recursos de transacción corrientes requeridos por el proyecto para solventar los gastos en
que se incurrirá en la fase de operación normal del ciclo productivo.

Sueldos y Salarios

El requerimiento de personal necesario tanto para el proceso productivo y la parte administrativa debe estar
orientado a minimizar costos y optimizar los tiempos.

Los sueldos y salarios representan un desembolso mensual de $us 300, es importante mencionar que el
proyecto ofrecerá sus productos al mercado, a partir del segundo mes del año de inicio de su funcionamiento
debido a que la empresa no generará utilidades porque no realizara ninguna venta hasta el tercer mes de
funcionamiento, la inversión corriente requerida para tal efecto en sueldos y salarios por dos meses será de
$us 5500 Dólares.

Los cuales se describen en el siguiente cuadro.

COSTO MANO DE OBRA

(EN DOLARES)
COSTO
CONCEPTO CANTIDAD SUELDO *MES MESES ANUAL
Encargado 1 200 13 2600
Galponero 2 100 13 2600

42
 Veterinario       300
Total       5500

PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA

(EN DOLARES)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Pato acabado 28500,00 28800,00 28800,00 28800,00 28800,00
Peso medio Kg. Faenado 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Produccion Kg./carne 71250 72000 72000 72000 72000

CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS

(EN DOLARES)
CONCEPTO $US AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
kilogramos 12 12 12 12 12
Toneladas (1000 Kg.) 855000 864000 864000 864000 864000
(*)precio Noviembre 2005 4311000

Vacunas

Las erogaciones en vacunas ascienden mensualmente a $us 350 representando para los dos primeros meses un
total de $us 700 dólares, las cuales se utilizarán para prevenir las enfermedades y obtener un mejor
rendimiento.

VACUNAS
(Expresado en dólares)
DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL
Vacunas 700
TOTAL EN VACUNAS Y ANTIBIÓTICOS 700

Mantenimiento

Esta erogación de dinero se refiere al costo de mantenimiento que se realiza a las maquinarias y equipos de la
granja avícola, lo cual llegara a costar aproximadamente. $us, 320 en forma mensual.

43
 CAPITULO VII
INGRESOS Y COSTOS

OBJETIVO

El objetivo de este capitulo es el de realizar una proyección de los ingresos y de los costos que llegara a
incurrir el proyecto, para así de esa manera poder determinar si el proyecto es o no rentable.

INGRESOS

Los ingresos que se estima tendrá el proyecto son los que provendrán de las ventas de patos, es decir , que los
ingresos estarían en función del precio que tengan dichos productos.

El precio promedio por kilogramo de carne de pato será de....$us, en los cinco años de vida del proyecto.

Ingresos Brutos
Los ingresos brutos se calculan utilizando el precio de venta de los patos y el programa de producción.

Ingresos Netos
Para obtener los ingresos netos de l proyecto, primeramente se debe restar los impuestos respectivos (IVA
13%, IT 3%), de los ingresos brutos, por esta razón es que previamente se realizara el calculo de estos
impuestos y posteriormente se presentara los ingresos netos del proyecto.
Después de haber realizado el cálculo respectivo de los impuestos a pagar, es que se realiza el cálculo de los
ingresos netos, los cuales se obtendrán de la diferencia de los ingresos Brutos menos los impuestos.

COSTOS

Es todo desembolso que debe efectuar la empresa a cargo del proyecto, para la adquisición de bienes y
servicios a ser utilizados en los asuntos propios del mismo durante un periodo de tiempo determinado.
Los costos por su variabilidad se clasifican en:

 Costos Fijos
 Costos Variables

Costos Fijos
Son aquellos que se mantienen constante para cualquier nivel de utilización de la capacidad instalada, como
por ejemplo: los salarios de la parte administrativa, etc.
Se detalla algunos costos fijos en los que incurrirá el Proyecto.

Depreciaciones
Los activos fijos sufren una disminución de su valor debido al uso, deterioro y obsolescencia, por lo tanto es
necesario asignar partida como valor.

Seguro de Riesgo Profesional

Se considera el % sobre el total de sueldos, lo que representa un costo total en $us al año.

Recursos Humanos (Administrativos)

Los recursos humanos a considerarse, es la parte administrativa cuyo costo representa en $us anuales.

Costos Variables
Son aquellos que dependen directamente del volumen de producción que pueda tener el proyecto se detallan a
continuación.

 Antibióticos
La cantidad de antibióticos utilizada estará en relación con la cantidad de producción anual que se tenga en la

44
granja, ya que mientras se incrementa las unidades de patos, se necesitan más antibióticos. Los costos por
antibióticos para el primer año serán de........$us, para el segundo año 175.$us, el cual se mantendrá

 Alimentación
La alimentación al igual que los antibióticos se incrementan de acuerdo a la producción, los
costos de alimentación que se elevaran al cabo del primer año serán de aproximadamente....
26900,25.$us, para el segundo año será de 27090 .$us, y para los próximos años de vida útil
se mantendrá.
 Mantenimiento
Los gastos por mantenimiento de la maquinaria serán de..320..$us anuales, los cuales dependerán
directamente de la producción de patos.

Proyección de Costos Totales por Año

Para realizar la proyección de costos totales por año se deben previamente estimar los costos fijos y los costos
variables, que incurrirá la empresa en los cinco años de vida útil.

PROYECCIÓN DE INGRESOS Y COSTOS

La proyección que se realizara para los ingresos y los costos del proyecto son para estimar las utilidades netas
o pérdidas anuales que se llegaran a obtener durante los cinco años de vida útil del proyecto.

A partir de estos resultados se podrá obtener una primera evaluación del proyecto que se lleva un curso.

CONCLUSIÓN
En el presente capítulo se realizara una evaluación de los ingresos que tendrá la empresa, como también de los
costos que incurrirán durante el periodo de su vida útil.

Como se puede observar en la proyección de ingresos y costos del proyecto, este muestra utilidades durante
todo el periodo de vida útil.

45
 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
(En Dólares Americanos)

DETALLE 1 2 3 4 5
           
INGRESOS
           
venta carne Kg 855000 864000 864000 864000 864000
Total 855000 864000 864000 864000 864000
           
EGRESOS
COSTOS FIJOS
           
Mantenimiento 320 320 320,0 320 320
Depreciación 16971 16970,77022 16970,8 16970,77022 16970,7702
Costo financiero 41514,58454 33212 24908,8 16605,83382 8302,91691
Personal directo 100 100 100 100 100
SUB-TOTALES 58905,35477 50602,43786 42299,5 33996,60404 25693,6871
COSTOS VARIABLES
Mano de obra indirecta 100 100 100 100 100
Insumos 107601 107601 107601 107601 107601
Combustible 200 200 200 200 200
SUB-TOTALES 107901 107901 107901 107901 107901
           
TOTAL EGRESOS 166806,3548 158503,4379 150200,5209 141897,604 133594,687
           
UTILIDAD BRUTA 688193,6452 705496,5621 713799,4791 722102,396 730405,313
           
IMPUESTOS 2656,96667 2656,96667 2656,96667 2656,96667 2656,96667
           
UTILIDA NETA 685536,6786 702839,5955 711142,5124 719445,4293 727748,346
           
PUNTO DE EQUILIBRIO 7,884544721 6,692567753 5,594442123 4,496316493 3,39819086

46
 COSTO DE ALIMENTO BALANCEADO
(EN DOLARES)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
* Iniciador 8874 8874 8874 8874 8874
Patos iniciales 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Kg. Requeridos / aves 1,02 1,02 1,02 1,02 1,02
Costo $us Kg. 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29
*Crecimiento y acabado 18026,25 18216 18216 18216 18216
Patos iniciales 9500 9600 9600 9600 9600
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 98,5% 99% 99% 99% 99%
Patos en producción 28072,5 28512 28512 28512 28512
Kg. Requeridos / aves 2,53 2,53 2,53 2,53 2,53
Costo $us Kg. 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
Total 26900,25 27090 27090 27090 27090

DEPRECIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVOS

(EN DOLARES)
VIDA TASA VALOR RESIDUA
CONCEPTO UTIL VALOR ANUAL ANUAL L
* Depreciaciones       16971 119819
Alambradas 10 279,06 10,0 28 140
163086,811
Construcciones 15 4 6,7 10872 108725
Instalaciones 10 21910 10,0 2191 10955
Maquinarias y equipos 5 12785 20,0 2557 0
Imprevistos (5%) 5 6612,05 20,0 1322 0
* Amortizaciones
diferidas       80  
Gastos organización 5 400 20,0 80  

47
 COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO
(EN DOLARES)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
* Vitaminas y Antibióticos 750 750 750 750 750
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Costo/ave 0,025 0,025 0,025 0,025 0,025
* vacunas 480 480 480 480 480
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Costo/ave 0,016 0,016 0,016 0,016 0,016
*Bactericidas 300 300 300 300 300
Patos BB 10000 10000 10000 10000 10000
Ciclo productivo 3 3 3 3 3
Viabilidad 95% 96% 96% 96% 96%
Patos en producción 28500 28800 28800 28800 28800
Costo/ave 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Totales 1530 1530 1530 1530 1530

48
 CAPITULO VIII

FINANCIAMIENTO

1.-DESCRIPCION DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El financiamiento es la adquisición de los fondos o recursos financieros para la materialización de las

actividades productivas para la elaboración de bienes o servicios de un proyecto ya sea este de carácter
económico y/o social.

El monto total de financiamiento se establece por el valor monetario total de los recursos reales para
el proyecto.

(Expresado en dólares americanos)

FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Fuente Porcentaje Montos Exp. $

Capital propio PROPIO 20% 70852,4445
Capital financiero BANCA 80% 283409,778
Total 100 354262,223

FUENTES INTERNAS

El aporte propio de los socios será destinado al financiamiento del capital de trabajo, tanto paras el área de
producción como para el área administrativa, el cual representa el 20 %n de la inversión total requerida para
el proyecto.

FUENTES EXTERNAS

Son créditos obtenidos a través de entidades financieras el cual cubrirá el saldo de la inversión es decir 54.68
%

2.- ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

La solidez de una empresa se denotara en el nivel de endeudamiento. Sin embargo cuando se apela a un
apalancamiento positivo, es decir al financiamiento de la inversión con endeudamiento, se esperara que el
rendimiento generado por la misma supere el costo incurrido en la deuda.

A continuación un detalle de la inversión total y sus respectivas fuentes de financiamiento:

49
(Expresado en dólares americanos)

ESTRUCTURA FINACIERA DE LA EMPRESA

(EN DOLARES)
ITEM VALOR VALOR FINANCIAMIENTO
BANCA PROPIO
* Inversión fija UNITARIO. TOTAL 80% 20%
* Inversión fija 207172,923
Tierras 500 500 400 100
Alambradas 624 624 499,2 124,8
Construcciones   163086,811 130469,449 32617,36229
Instalaciones   21910 17528 4382
Maquinarias y equipos   12785 10228 2557
Imprevistos (5%)   6612,05 5289,64 1322,41
* Inversión diferida   400 320 80
estudio y tramites   400 320 80
* Capital de trabajo   146689,3 117351,44 29337,86
Patos BB   10000 8000 2000
mano de obra
permanente   1300 1040 260
mano de obra eventual   100 80 20
gasto faeneo   14036,25 11229 2807,25
gastos mantenimiento   320 256 64
alimento balanceado   107601 86080,8 21520,2
sanidad y suplemento   6120 4896 1224
Sanidad humana   200 160 40
combustibles y repuestos   200 160 40
alimentación humana   200 160 40
gastos transporte   0 0 0
Imprevistos (5%)   6612,05 5289,64 1322,41
Totales   354262,223 283409,778 70852,44454

CARACTERISTICAS DEL CREDITO

Las opciones posibles para la obtención de un financiamiento suministradas por las entidades crediticias del
sistema financiero presentan diversas alternativas para la obtención del crédito

Los requisitos y condiciones que exigen las instituciones bancarias seleccionadas para la implementación del
presente proyecto serán detallados en los cuadros mostrados a continuación:

CUADRO COMPARATIVO DE CREDITO

(Expresado en dólares americanos)

50
CARACTERISTICAS BANCO SANTA CRUZ BANCO MERCANTIL BANCO ECONOMICO
Monto 83757 83757 83757
Moneda Dólares americanos Dólares americanos Dólares americanos
Tipo de Crédito Largo Plazo Largo Plazo Largo Plazo
Taza de Interés 14 % 14 % 13 %
Periodo de Gracia 1 año 1 año 1 año
AMORTIZACIONES Trimestrales Trimestrales Trimestrales

Luego de analizar las alternativas propuestas se determino que el Banco Económico representa la alternativa
mas adecuada, ya que ofrece la mejor opción en cuanto a tasa de interés

CONDICIONES DE CREDITO
(En Dólares Americanos)

FUENTE MONTO INTERES AÑO DE AÑO DEL

    ANUAL GRACIA PROYECTO
         
BANCA 415145,8 10 0 5

PLAN DE PAGOS

AÑOS AMORTIZACION INTERES TOTAL A SALDO DEUDOR

PROYECTO BANCA BANCA PAGAR BANCA
         
0       415145,8
1 83029 41514,6 124544 332117
2 83029 33211,7 116241 249088
3 83029 24908,8 107938 166058
4 83029 16605,8 99635 83029
5 83029 8302,9 91332 0

51
 CAPITULO IX

EVALUACION FINANCIERA.

9.1. ELECCIONES DE CRITERIOS DE A ADOPTAR.

Los métodos para evaluación que serán utilizados en éste proyecto son el Valor Actual
Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
VALOR ACTUALIZADO NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).

FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO

AÑ
O INVERSION UTILIDAD DEPRESIACION COSTO FLUJO FDA VAN
        FINANCIERO NETO 0,09  
0 354262,2       -353002,0 1,0 -353002,0
0,
1   822336,7 16970,8 41514,6 880822,0 9 808093,6
0,
2   841079,6 16970,8 33211,7 891262,0 8 750157,4
0,
3   849382,5 16970,8 24908,8 891262,0 8 688217,8
0,
4   857685,4 16970,8 16605,8 891262,0 7 631392,5
0,
5   865988,3 16970,8 8302,9 891262,0 6 579259,2

VAN= $b 3.104.118,51
TIR 250%

FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO

 
AÑO INVERSION UTILIDAD DEPRESIACION COSTO FLUJO FDA VAN
        FINANCIERO NETO 0,13
-
0 354262,223       353002,0 1 -353002,0
1   822336,6786 16970,8 41514,6 880822,0 0,8849558 779488,525
2   841079,5955 16970,8 33211,7 891262,0 0,7831467 697988,905
3   849382,5124 16970,8 24908,8 891262,0 0,6930502 617689,297
4   857685,4293 16970,8 16605,8 891262,0 0,6133187 546627,696
5   865988,3462 16970,8 8302,9 891262,0 0,5427599 483741,324

VAN= $b 2.772.533,75
TIR 250%

52
 CAPITULO X

CONCLUSIONES

El presente proyecto fue inicialmente proyectado para la producción de 5000 patos, dando un valor negativo
al (VAN).
Se realizo un ajuste a la cantidad de producción a 10000 patos, dando como resultado una rentabilidad de:

VAN = $b 2.772.533,75

TIR = 25%
Esto nos quiere decir que a menor cantidad de producción de patos no es rentable por el elevado costo que
requiere la implementación de una granja de patos.
Por la cuestión que se tiene que producir los 10000 patos para que cubra los costos del primer año hasta su
gestión.
Para la implementación de este proyecto se necesitara a demás de una ayuda financiera que se realizara a
través de un banco el cual será el Banco Económico por el asunto que cobra menor intereses.

53