1.
Introducción
R.A. Fisher, en la década de los 20’s, fué el iniciador del Diseño de Experimentos, con
experimentos en el área de agricultura en Inglaterra. De ahí se generalizaron al área de
Medicina. En la década de los 80’s tuvieron un auge en la Industria, cuando surgió la escuela
de Taguchi de Control de Calidad de procesos industriales. Montgomery define un
experimento como una prueba, o serie de pruebas, en las cuales se hacen cambios controlados
a las variables de entrada de un proceso o sistema, para observar e identificar las razones de
los cambios en la respuesta de salida.
El experimento es un estudio comparativo, longitudinal, prospectivo y experimental.
El diseño estadístico de experimentos es el proceso de "planear" el experimento de tal manera
que se puedan analizar por métodos estadísticos los datos recolectados y que resulten en
conclusiones objetivas y válidas.
2. Objetivo
2.1. Objetivo general
Conocer cuales son los diferentes factores que influyen en el tiempo de
desoxidación de un pedazo de zuncho metalico.
2.2. Objetivos específicos
Calcular cuánto tiempo tarda en desoxidarse de acuerdo a los 4 niveles a
experimentar
Observar los efectos de los tratamientos y contrastar la hipótesis.
Ver si existe o no diferencia significativa en el tiempo de desoxidación debido a las
diferentes tipos de vinagre
Comprobar si los tipos de vinagre influyen o no significativamente en el
tiempo de desoxidacion.
Verificar cuales de los factores intervienen más en la desoxidación.
Ho: αi=o No existe diferencia significativa en el tiempo promedio de desoxidación
debido a los tipos de vinagre.
H1: αi≠o Existe diferencia significativa en el tiempo promedio de desoxidación debido
a los tipos de vinagre.
3. Marco teórico
4. Una de las alternativas
para el aná lisis de un
problema es estudiar
simultá neamente los
5. efectos de todos los
factores de interés que
proporcionan mejores
resultados con un
6. menor coste. Es así
que se analizará el
tratamiento a cada una
de las combinaciones de
7. niveles de los distintos
factores que se tendrá n
en la investigació n.
8. Este es el caso de
los diseñ os
experimentales, cuya
metodología es usada
en la
9. investigació n del
sector turístico y
gastronó mico para la
comparació n de efectos
de
10. diferentes estrategias
de mercado e insumos.
Una de las alternativas para el aná lisis de un problema es estudiar simultá neamente
los efectos de todos los factores de interés que proporcionan mejores resultados con
un menor coste. Es así que se analizará el tratamiento a cada una de las combinaciones
de niveles de los distintos factores que se tendrá n en la investigació n.
Este es el caso de los diseñ os experimentales, cuya metodología es usada
en la investigació n del sector turístico, industrial, medicinal y gastronó mico para la
comparació n de efectos de diferentes estrategias de mercado e insumos.
Por ejemplo vamos a asumir que el principal objetivo de un chef, y de un restaurante,
es cambiar la percepció n en los comensales sobre las texturas que tienen los alimentos
y sobre có mo, mediante su manipulació n, se pueden lograr experiencias poco
convencionales a partir de lo que normalmente consumen para lograr crear texturas
que antes no eran posibles, el poder disminuir el tiempo de cuajado en la gelatina
le permitirá al chef una mejora en el proceso de elaboració n de postres o de algú n
alimento que requiera
Diseño completamente al azar
Este diseñ o consiste en la asignació n de los tratamientos en forma completamente
aleatoria a las unidades experimentales (individuos, grupos, parcelas, jaulas, animales,
insectos, etc.). Debido a su aleatorizació n irrestricta, es conveniente que se utilicen
unidades experimentales de lo má s homogéneas posibles: animales de la misma edad,
del mismo peso, similar estado fisioló gico; parcelas de igual tamañ o,etc., de manera de
disminuir la magnitud del error experimental, ocasionado por la variació n intrínseca
de las unidades experimentales. Este diseñ o es apropiado para experimentos de
laboratorio, invernadero, animales de bioterio, aves, conejos, cerdos, etc., es decir,
situaciones experimentales como de las condiciones ambientales que rodean el
experimento.
Vinagre
El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación acética
del vino (mediante las bacterias Mycoderma aceti). Aunque la mayor parte de las bebidas
alcohólicas son susceptibles de servir de base para la obtención del vinagre, las más
utilizadas son el vino, la sidra, la cerveza y el alcohol.
Sin embargo, en su función como conservante, el vinagre debe ser de buena calidad y
provenir del vino blanco o del tinto. El término vinagre se deriva del francés "Vin" que
significa vino y la palabra "aigre" agrio. Sin embargo el origen real procede de la voz latina
"Vinum Acre". El vinagre en sus orígenes se elaboró con vino, tal como lo indica su nombre
desde épocas remotas.
Este popular producto, que recibe su nombre del latín vinum acre, es decir "vino agrio",
y es básicamente ácido acético diluido.
Se cree que fue descubierto por accidente hace unos 10.000 años, cuando se
empezaron a elaborar las primeras bebidas alcohólicas, ya que se consigue
tras la fermentación de casi cualquier cosa que tenga azúcar o almidón.
Por ejemplo el vinagre balsámico se hace tradicionalmente con uvas de la
variedad trebbiano y el de arroz, efectivamente, con arroz.
El ácido orgánico que forman las acetobacterias presentes en la fermentación.
"Es un ácido orgánico débil" que "se obtiene a partir de una reacción química
de oxidación que transforma la glucosa en ácido acético".
Aunque el ácido acético puro es cáustico, diluido en las proporciones
habituales del vinagre, que oscilan entre el 4 y el 5%, es famoso por sus
propiedades antisépticas y desinfectantes.
"Tiene efectos bactericidas porque cambia el pH (la medida de acidez o
alcalinidad de las sustancias)", dice Roldán. Por eso, muchas bacterias que
sobreviven en un medio alcalino mueren al contacto con el ácido.
Desoxidación y vinagre
El vinagre acelera la desoxidación porque contiene una forma
diluida de ácido acético; Los iones de hidrógeno positivos en el
ácido eliminan electrones del hierro, ionizándolo y haciéndolo
susceptible a la oxidación. El vinagre en el agua también conduce
la electricidad mejor que el agua sola, lo que facilita el movimiento
de electrones e iones durante el proceso de oxidación. Aunque la
lejía y el vinagre aceleran la oxidación, no combine los dos, ya que
la mezcla libera cloro gas tóxico.
ANTES DESPUES
11. Materiales y equipos
Barra oxidada
Vinagre de manzana
Vinagre de uva
Vinagre de ajo
Vinagre blanco
vasos de vidrio
Cronometro
12. Montaje del experimento
13. Procedimiento
1) Medir la longitud de corte del zuncho metalico aprox. 5cm
2) Cortar con una tijera de hojalatero 28 veces el zuncho metalico
3) Clasificar los diferentes vinagres
A= Vinagre de uva
B= Vinagre de manzana
C= Vinagre de ajo
D= Vinagre blanco
4) Separar 30 ml (con ayuda de un medidor) de cada tipo de vinagre en vasos de
vidrio
5) Colocar un pedazo de zuncho en cada vaso
6) Realizar un sorteo para saber el orden de cada muestra ( diseño completamente al
azar)
7) Clasificar según el sorteo a los vasos de vidrio
8) Para la primera muestra se debe calcular el tiempo en que se desoxida el metal
9) Realizar desde el paso 5 para las siguientes muestras
14. Toma de datos
Para la toma de datos se realizó siete muestras de las cuales se sorteo el orden de cada
variable como se muestra en el cuadro
Muestra 1 D3 A4 B7 D5
Muestra 2 D1 B1 A7 A6
Muestra 3 A1 D6 C5 D2
Muestra 4 B7 C2 D4 C6
Muestra 5 C3 A3 D3 A5
Muestra 6 B6 C4 B5 C7
Muestra 7 C1 D7 B4 A2
De los cuales los tiempos fueron
TIEMPOS(MIN)
Marca
1 2 3 4 5 6 7
A 147 145 142 149 146 145 149
B 125 124 119 121 126 124 123
C 133 130 132 131 133 130 136
D 97 99 100 95 98 106 107
15. Análisis de datos
Utilizando el programa Minitab se realizó el analisis de datos y graficos obtenidos:
Grafico 1 probabilidad normal
Normal Probability Plot
(response is TIEMPO)
99
95
90
80
70
Percent
60
50
40
30
20
10
5
1
-5.0 -2.5 0.0 2.5 5.0 7.5
Residual
Los datos están normalmente atribuidos, ya que siguen una línea recta
Versus Fits
(response is TIEMPO)
7.5
5.0
2.5
Residual
0.0
-2.5
-5.0
100 110 120 130 140 150
Fitted Value
Los residuos presentan varianzas constantes
Versus Order
(response is TIEMPO)
7.5
5.0
2.5
Residual
0.0
-2.5
-5.0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28
Observation Order
Los datos circulan aleatoriamente alrededor de la línea central, lo cual muestra normalidad
Histogram
(response is TIEMPO)
6
Frequency
0
-6 -4 -2 0 2 4 6
Residual
El histograma muestra una media centrada.
Resultados de la tabla en minitab
Welcome to Minitab, press F1 for help.
One-way ANOVA: TIEMPO versus MARCA
Method
Null hypothesis All means are equal
Alternative hypothesis At least one mean is different
Significance level α = 0.05
Equal variances were assumed for the analysis.
Factor Information
Factor Levels Values
MARCA 4 A, B, C, D
Analysis of Variance
Source DF Adj SS Adj MS F-Value P-Value
MARCA 3 7780.9 2593.62 280.39 0.000
Error 24 222.0 9.25
Total 27 8002.9
Buscando en la tabla de Fisher el valor para un nivel de significancia de 5%
(Representado por α=0.05) y 3-24 grados de libertad, equivale a 3.01 en la tabla dado que
F=280.39: 280.39>3.01 Se rechaza la hipótesis nula. Las medias resultan no ser iguales.
Lo que nos dice que la existe diferencia significativa en el tiempo promedio de desoxidación
debido a los tipos de vinagre.
.
Interval Plot of TIEMPO vs TIPO
95% CI for the Mean
150
140
130
TIEMPO
120
110
100
A B C D
TIPO
The pooled standard deviation was used to calculate the intervals.
16. Conclusiones y recomendaciones
Después de haber ejecutado el experimento se concluye que el tiempo de
desoxidación del zuncho metálico difiere debido a los tratamientos, a los tipos de
vinagre .
El tiempo puede variar por la calidad y marca del producto.
El mejor desoxidante es el vinagre blanco , debido a que actuó en menor tiempo
en comparación con los otros tipos de vinagre.
Recomendaciones
El tiempo es un recurso muy importante por lo que se debe optimizarlo de la
mejor manera es así que después de haber obtenido los resultados de
este experimento se recomienda utilizar como solvente la leche de funda ya que
de esta manera el tiempo de cuajado disminuye más que si se utiliza la leche en
polvo
El poder disminuir el tiempo de cuajado en el flan le permitirá al chef unamejora
en el proceso de elaboración de postres o de algún alimento que requierala
preparación de flan por lo que se recomienda que en caso de que
seanecesario utilizar la leche en polvo como solvente se utilice la marca barata
yaque así el tiempo promedio de cuajado del flan disminuirá menos.
17. Bibliografía
¿Por qué el vinagre es bueno para tantas cosas?
[Link]
nagre_np
[Link]
[Link]
Anexos
