UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
FACTORES QUE AFECTAN LA
PRODUCTIVIDAD
Estudiantes: Carvajal Flores Edson
Gonzales Vargas Denilson
Rivero Moya Gabriela
Rojas Orellana Madelin
Morales Siles Kenneth Ericks
Ventura Ledezma Ricardo
Docente: Ing. Omar David Perez Fuentes
Materia: Planificación y Control de la Producción I
Semestre: I - 2019
Fecha de entrega: 1 - Abril - 2018
Cochabamba - Bolivia
1. FACTORES EXTERNOS
Realizamos el análisis de los factores externos que afectan indirectamente a
nuestra pizzería mediante dos matrices importantes:
Matriz EFE (Evaluación de los factores externos)
MATRIZ EFE
Peso Calificación
Peso Calificación
Relativo ponderada
OPORTUNIDADES
Innovación del producto 75 0,09 3 0,28
Participación en eventos locales 75 0,09 2 0,19
Acceso a créditos 50 0,06 3 0,19
Alianza con proveedores 100 0,13 4 0,50
Ofrecer accesos de conexión a
las redes 75 0,09 3 0,27
Promociones 75 0,09 4 0,36
AMENAZAS
Existencia de productos
altamente competidos 100 0,13 1 0,13
Inflación repentina de la materia
prima 75 0,09 2 0,18
Bajo grado de satisfacción del
cliente 75 0,09 1 0,09
Factor Social 50 0,06 2 0,12
Competencia 50 0,06 2 0,12
TOTAL 800 1,00 2,43
Según el resultado podemos asimilar que:
- Si la calificación ponderada es > 2.5 La
empresa esta respondiendo de manera
positiva.
- Si la calificación ponderada es <2.5 La
empresa es deficiente.
Nuestra empresa obtuvo una calificación de 2.43, este resultado es mu próximo a la
media establecida por lo tanto si bien existen muchas falencias a subsanar en la
empresa, se va por buen camino, asegurando asi que en un tiempo futuro no muy
lejano se logren obtener resultados obtimos.
MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
IL CAPROCCIO VILLA ESPERANZA ZIPPO
FACTORES Peso Pes Calificación Calificación Calificación
Calificación Calificación Calificación
CRITICOS relativo o ponderada ponderada ponderada
Promoción
100 0,21 2 0,42 4 0,84 2 0,42
Diferenciación del
producto 75 0,16 3 0,47 3 0,47 2 0,32
Imagen
75 0,16 3 0,48 2 0,32 2 0,32
Tecnología
50 0,11 3 0,32 3 0,32 3 0,32
Calidad del Producto
100 0,21 4 0,84 4 0,84 3 0,63
Precio
75 0,16 3 0,48 2 0,32 3 0,48
TOTAL 475 1,00 3,01 3,11 2,48
Matriz del perfil competitivo
Según los reslutados obtenidos en la Matriz podemos observar que la Pizzeria Villa
Esperanza obtuvo la mayor calficación, teniendo como fuertes principales sus
Promociones y la calidad de su producto.
Nuestra pizzería tiene como característica principal su excelente calidad pero no
ofrece promociones llamativas y por esta razón obtuvo el 2do lugar.
2. PRODUCTO
Se conoce como producto a aquello que ha sido fabricado (es decir,
CALIFICACIÓN
producido). Esta definición del término es bastante amplia y permite que
1= Mayor debilidad PESO RELATIVO
objetosdebilidad
2= Menor muy diversos se engloben dentro del concepto
50 = Medianamente genérico de producto.
importante
El marketing
3= Menor fuerza establece que un producto es
75 = Importante un objeto o servicio que se ofrece
4= Mayor fuerza
en un mercado con 100 =de
la intención Muy importante
satisfacer aquello que necesita o que desea
un consumidor. En este sentido, el producto trasciende su propia condición
física e incluye lo que el consumidor percibe en el momento de la compra
(atributos simbólicos, psicológicos, etc.).
Un producto no necesariamente es algo físico y tangible; con que proporcione
la satisfacción a los deseos de los clientes es suficiente. Puede tratarse por
tanto de un servicio, una idea o incluso un lugar. Por ejemplo, el producto de un
hotel es proporcionar beneficios en lo que respecta al descanso y los servicios
relacionados.
nuestro producto la pizza:
La pizza es un pan plano horneado, habitualmente de forma redonda,
elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura, cubierto con salsa de
tomate y queso.
Existen gran cantidad de variedades, principalmente debido al formato del pan,
la forma de cocinarlo y el agregado de diversos ingredientes (salami, tomate,
champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, morrones, piña, huevo, verduras,
anchoas, etc.) y salsas. Y de ahí surge las tradicionales o diferentes menús de
las pizzas.
Nuestro producto se clasifica en un producto de servicio no duradero de
consumo y el producto también depende de la calidad a satisfacer a nuestro
cliente.
En IL CAPRICCIO la pizza es un plato de elaboración artesanal y se pueden
ofrecer en diferentes presentaciones.
- La pizza más consumida en el restaurante es: MONTE ROSSO
La pizzería es considerada como una pequeña empresa, por lo tanto no cuenta
con un área de investigación y desarrollo dedicado a mejorar nuestros
productos.
Maquinas: Un horno es un dispositivo que permite generar calor y
mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir
con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de
minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso.
- Nuestra maquina principal es el horno a leña.
Horno de leña: Este funciona a partir del uso de madera y troncos, es
decir, de leña. Aunque actualmente no sea de uso generalizado es importante
recalcar el hecho de que existen muchos establecimientos, dentro del sector
gastronómico, que apuestan por él ya que consigue que los alimentos
adquieran un sabor especial.
Ventas: Nuestro producto es considerado como comida rápida que se vende
por medio de consumo en el local o por pedidos externos.
3. PROCESO
Flujo de Proceso
Producto: Pizza MONTE ROSSO
Maquinas: Horno Artesanal a leña
Características del proceso:
2. Selección de ingredientes extras:
Queso Mozzarella, tocino ahumado
y chorizo español.
1. Amasado manual de la masa
4. Corte y servir
3. Horneado
Realizando el análisis de productividad en un día de trabajo, observamos el
flujo de proceso habitual y concluimos lo siguiente:
La distribución por procesos es la adecuada y no encontramos fallas en
la organización de dicha distribución.
Al día se llegan a preparar una media de 25 pizzas
El tiempo total del preparado de la masa necesaria para toda la noche
es de 1 hora aproximadamente dividiendo el tiempo entre el amasado y
el reposo.
El tiempo total de preparación posterior de cada pizza no exede los 12
minutos. Este tiempo es muy optimo casi imposible de mejorar, el
agregado de los ingredientes se hace en 5 minutos y el horneado se
realiza en 7 minutos (Tiempos aproximados).
4. FUERZA DE TRABAJO
Estructura organizacional
Encargada de Ayudante de
Mesero
Caja cocina
- El dueño atiende personalmente la preparación de las pizzas
diariamente.
- El sueldo de los 4 empleados incluido el dueño de la empresa se paga
diariamente.
- Las horas de trabajo que corresponden a un jornal trabajado es de 5
horas
La pizzería IL CAPRICCIO en busca de una mejor productividad laboral espera
que sus empleados tengan ciertas cualidades:
Habilidades de comunicación. La comunicación es crucial en una
cocina. Deberá saber leer los pedidos, comprender las instrucciones del
jefe de cocina y hablar con el resto de sus compañeros para asegurar
que la pizza se entregue correctamente, caliente y a tiempo.
Trabajo en equipo. Tendrá que ser capaz de trabajar en equipo para
crear un buen ambiente de trabajo, y una excelente experiencia
gastronómica para los clientes.
Ordenado. Para ello, hay que mantener el espacio de trabajo limpio, así
es como te mantienes organizado
En un día de trabajo observamos las actividades que realizan todos los
empleados de la pizzería, si bien a favor de mejorar la productividad se podría
contratar más personal, concluimos que es innecesario ya que tranquilamente
los empleados actuales cubren con todas las necesidades básicas de atención.
5. CALIDAD
A pesar de que existan muchos y variados conceptos sobre lo que es y no es
calidad, los diferentes autores coinciden en que el objetivo fundamental se
encuentra en la satisfacción del cliente.
La imagen juega un papel determinante en la percepción del cliente de la
calidad del servicio y es tan importante tanto para empresas de servicio como
para todo tipo de organizaciones.
La calidad es el pilar fundamental de nuestra pizzería IL CAPRICCIO. El
proceso de elaboración artesanal es muy minucioso, por esta razón a favor
siempre de mantener nuestro alto nivel de calidad se decidió no implementar
ningún tipo de maquinaria nueva; posiblemente el proceso de elaboración
manual de la masa llega a ser un poco moroso, pero al final esa es la esencia
de la pizzería.
6. PRODUCTIVIDAD: (Diaria)
La pizza más consumida en el restaurante es: MONTE ROSSO
Características:
-Selección Ingredientes
Mozzarella
Tocino ahumado
Chorizo español
El costo de los ingredientes básicos para la elaboración de cualquier pizza
llega a ser aproximadamente de 600 a 700 Bs mes, aparte diariamente
adquiere ingredientes seleccionados que tienen una corta fecha de
caducidad, pero esto ya esta incluido en el costo mensual.
Tomaremos como promedio 650bs/mes. Durante 28 días de trabajos.
650bs/mes * 1mes/28dias = 23.21bs/día
- Preparación
Tomando en cuenta la mano de obra:
- La empresa cuenta con 4 empleados
- horario de trabajo de 5:30 pm a 22:30 pm (5 horas de trabajo)
- El salario diario es de 70bs/día
70bs/día * 1dia/ 5 horas de trbajo = 14Bs/hora
- Horneado
- Costo del horno: 1700BS
- Depreciación del horno (8 años de vida util):
1700BS/8años * 1año/12meses * 1 mes/28 dias hábiles = 0.63BS/ dia
- Leña para el horno: 250Bs/mes * 1mes/28 dias habiles = 8.93 Bs/dia
Costo total diario de Horneado = 0.63BS/ dia + 8.93 Bs/dia = 9.56 Bs/ dia
- Energía
Gasto en energía eléctrica : 280 Bs/mes
280 Bs/mes * 1mes/28 dias habiles = 10 Bs/dia
Calculo de la PRODUCTIVIDAD PARCIAL :
- Precio de venta: 65 Bs
- Produccion diaria (5 horas de trabajo): 25 pizzas
25 pizzas/5horas = 5 pizzas/ hora
65∗25
P= =5 .03 B s
23.21+70∗4+ 9.56+10
Propuesta para mejorar la PRODUCTIVIDAD:
Aumentar las horas de trabajo de 5 horas a 7 horas
- Salario diario : 14Bs/hora * 7 horas = 98 Bs/dia
- Produccion diaria: 5 pizzas * 7 horas = 35 Pizzas
65∗35
P= =5.23 B s
23.21+98∗4 +9.56+10
Incremento en la productividad:
I = ((5.23 – 5.03) / 5.03) * 100 = 3.97%
7. AN
E XO
S
