UNIVERSIDAD UTE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS
CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE PROCESOS
SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRAL
INTEGRANTES:
Esparza Jonathan
Tibanquiza Luis
Fecha :2019-11-14
TRAZABILIDAD PAN INTEGRAL
TEMA:
Trazabilidad Pan Integral
OBJETIVOS:
Conocer la importancia que tiene la implantación, utilización de la trazabilidad
en las empresas.
Desarrollar la trazabilidad con pasos certeros mediante un producto
seleccionado
Aprender conceptos referentes al tema para aplicarlos cuando sea
necesario sin inconvenientes.
INTRODUCCIÓN:
En el trabajo propuesto a continuación se va ha desarrollar, tratar de entender
cómo funciona la trazabilidad aplicando en un producto designado en este caso
es el Pan Integral, el cual se va desglosar desde su inicio hasta que conlleva a
la venta[ CITATION Fig08 \l 12298 ].[ CITATION Río10 \l 12298 ]
La trazabilidad de producto consiste en un conjunto de medidas, acciones y
procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto desde su
origen hasta su destino final. Es decir, es la posibilidad de encontrar y seguir el
rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y
distribución de un determinado producto [ CITATION Río10 \l 12298 ].
Trazabilidad hacia atrás: Trazabilidad de cuáles son los productos que
entran en la empresa y quiénes son los proveedores de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: Trazabilidad de los
productos dentro de la empresa (independientemente de si se producen
o no nuevos productos).
Trazabilidad hacia delante: Trazabilidad de los productos preparados
para la expedición y del cliente inmediato al que se le entregan.
METODOLOGÍA
Empresa Panificadora Tumbaco
Reseña Histórica:
La Panificadora Tumbaco está ubicada a pocos minutos del parque Central de
Tumbaco, entre las calles Fray Gonzalo de Vera y Eugenio Espejo.
Es una panadería que ofrece una gran variedad de delicias de repostería y
panadería, como pasteles, galletas y pan.
Ingredientes Pan Integral:
Posee una gran cantidad de fibra dietética
Harina integral de trigo
Levadura seca en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua
Azúcar
Fecha fabricación:
El día en que se produjo y compró el pan integral para seguir con este proyecto
fue sábado 09 de noviembre del 2019.
Fecha vencimiento:
Si no se consume en uno o dos días, el pan fresco debe guardarse en una
panera o bolsa de papel el cual se mantendrá por 5 días.
Por lo tanto, tomando en cuenta lo mencionado anterior el pan integral vencería
13-11-2019.
Hay que tener en cuenta que el pan si se le guarda en la nevera desde el día
de su fabricación tendrá duración de un mes.
Proveedores de materia Prima
Harina de trigo
Trigo duro Llega Puerto
de Canadá Transporta buques
de Guayaquil
Transporta
Camiones
Supermaxi Planta
Transporte Industria
Harina santa HARINERA S.A
lucía camión
Levadura Seca
LEVAPAN
Centro
S.A Transporte Comercial
Fabricación camiones Santa María de
Tumbaco
Sal
ECUASAL
AGUA PISCINAS S.A
DE MAR pasa
ARTIFICIA pasa Fabricación
LES pasa
Guayaquil
Transporte
Comercial camiones
PANIFICAD Santa maría
ORA
Tumbaco
TUMBACO
Azúcar
PLANTAS DE INGENIO
CAÑA DE AZUCARERO
pasa Transporte
AZUCAR DEL NORTE
camiones
Imbabura planta
QUITO
Distribución distribució
Tumbaco n
MAQUINARIA:
Hornos panadería
Amasadoras: Amasan y refinan harina, sal, levadura y masa madre ahorrando
tiempo en el proceso y gastando menos energía.
Cámara Fermentación: Permiten controlar la temperatura y humedad deseada
para garantizar la fermentación homogénea del producto.
Batidoras; Baten y mezclan líquidos y masa de poca densidad a través de un
movimiento rotativo.
CONCLUSIONES:
Al terminar este trabajo se puede decir que la trazabilidad es un tema
demasiado interesante ya que abarca una historia y un proceso muy
largo que tiene aspectos interesantes e anécdotas de cada producto.
Se llegó a entender que un buen sistema de trazabilidad en la cadena
alimentaria no sólo juega un importante papel en la protección de los
intereses del consumidor, sino que, además, aporta grandes beneficios
para las empresas.
RECOMENDACIONES:
Se recomienda que las empresas implementen un buen esquema de
trazabilidad ya que esto va a mejorar la calidad de sus productos por lo
tanto generara más ingresos.
Conocer la procedencia de cada producto desde el punto de vista de un
cliente ya que así sabremos qué es lo que realmente estamos
manipulando y conociendo ya que se valorara el esfuerzo.
Bibliografía
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Sanchez Villagrán, R. H. (2008). Introducción a la Trazabilidad: un primer
acercamiento para su comprensión e implementación. El Escriba.
