a) Título: Ingesta y percepción de alimentos orgánicos en la población adulto joven con distinto
nivel socioeconómico de la zona urbana de ciudad de Chillán.
b) Antecedentes: (Encuesta nacional de salud de evaluación de hábitos alimenticios, descripción
de alimentos orgánicos, estudios de consumo de alimentos orgánicos en Chile en comparación del
extranjero, a nivel regional y de ciudades, nivel socioeconómico y alimentación el acceso a
comprar alimentos saludables y/o orgánicos, urbanidad y alimentación, sexo edad en relación a
alimentación)
MARCO TEORICO: COMO SE ALIMENTA LA GENTE, COMO HA CAMBIADO LA ALIMENTACION
Debido a numerosos factores, así como a complejas interacciones producidas entre estilos de vida,
precios, fácil accesibilidad a los alimentos, poder adquisitivo, aspectos sociales, presión comercial,
mercados cada vez más globales, cultura o religión y preferencias individuales, los hábitos en la
alimentación van evolucionando a lo largo del tiempo.
Ortiz A, Molina E. Economía de la Alimentación. RA&DEM, vol. 3, 2019, pp. 36- 61.
Existen desigualdades por NSE o por ruralidad. Mostrando que en los grupos con menor ingreso,
se genera un mayor consumo de alimentos riesgosos, menor acceso a alimentos protectores,
mayor sobrepeso y obesidad.
Coherente con lo verificado por las guías alimentarias, el índice identifica poco más del 5% de la
población con alimentación saludable, un 86,9% que requiere cambios y 7,8% como poco
saludable. La macrozona sur, el área rural y los niveles socioeconómicos intermedios son los que
presentan una mayor proporción de alimentación poco saludable.
Universidad de Chile. Encuesta Nacional de Consumo alimentario. 2010
La mayoría de los productos que hoy son consumidos provienen de lo que se conoce como
agricultura convencional, ya en la mitad del siglo XX, generó alerta por el efecto que podría
generar en la salud humana el consumo de residuos químicos presentes en estos alimentos,
además de los efectos ocasionados en el mendo ambiente. Desde entonces se comenzó a abordar
los primeros atisbos relacionados con reducir este tipo de producción y dar origen a la agricultura
orgánica
Responder a la demanda de productos orgánicos, el consumidor tiene disposición a pagar muy
mayor valor por este tipo de productos
A nivel mundial, la demanda de alimentos orgánicos es mayor en países con economías más
desarrolladas, sin embargo en los últimos años, la industria de los alimentos refleja cambios
relevantes caracterizados por un aumento en la venta y consumo, a consecuencia de un cambio en
la percepción por parte de los consumidores, quienes valoran el consumo de alimentos más sanos
y saludables, cuya producción cuida el medio ambiente.
Ministerio de Agricultura de chile. Fruticultura orgánica. Una alternativa de impacto para el sector
exportador nacional. Octubre, 2018.
Se ha determinado en algunos estudios que las características de los consumidores de productos
orgánicos, son tener un alto poder adquisitivo, presentar educación superior, siendo los factores
más importantes que motivan la compra de productos orgánicos; la seguridad alimentaria y la
contribución a la salud. Higuchi, A. (2015). Características de los consumidores de productos
orgánicos y expansión de su oferta en Lima. Recuperado en:
http://www.scielo.org.pe/pdf/apuntes/v42n77/a02v42n77.pdf
Otro estudio realizado en México coincide con las características de mayor NSE, que se encuentren
trabajando, mayor nivel de estudio, agregando como variable el sexo, ya que son las mujeres
quienes más consumen alimentos y/o productos orgánicos. Las variables que influyen en el
consumo son: productos costosos, desconocimiento de los beneficios y difíciles de encontrar en el
mercado, son preferidos a los productos convencionales por ser considerados productos
saludables y en fresco.
Díaz, A., Perez, A., & Hernandez, J. (2015, junio). Caracterización del consumidor de productos
orgánicos en la ciudad de Toluca, México. [redalyc.org]. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/html/141/14132408004/
En otros países de centro América, han abordado con los determinantes socioeconómicos del
consumo de productos orgánicos, obteniendo resultados que sugieren que las personas que
poseen un mayor nivel de escolaridad así como más ingresos económicos, gastan más en el
consumo de productos orgánicos y ecológicos.
Vasco C, Palacios G, Paspuel S. Socioeconomic determinants of the consumption of ecological
products in Quito. Siembra 2 (2015) 023–028 ISSN: 1390-8928.
Tras un estudio trasversal realizado a una muestra de 386 personas entre los 24-35 años de nivel
socioeconómico medio-alto, se determinó que la decisión de comprar alimentos orgánicos
depende del género femenino, con un nivel de estudios superior, empleados y de Nivel Socio
Económico; la tendencia e consumo presenta un 44%, las variables que influyen en el consumo
son producto costoso, desconocimiento de los beneficios y difíciles de encontrar en el mercado,
son preferidos a los productos convencionales por ser considerados productos saludables y en
fresco, el consumidor reconoce por el empaque y sello de certificación. Siendo algunos criterio
importante de lección; el impacto de la alimentación de este tipo en la salud de los consumidores,
así como la preocupación por la conservación por la conservación del medio ambiente.
Asociación nacional de facultades y escuelas de Cantaduría y administración, asociación
Latinoamericana de facultades y escuelas de Cantaduría y administración. XXII Congreso
internacional de Contaduría, administración e informática. Análisis de los factores determinantes
de consumo y disposición a pagar por alimentos orgánicos de los estratos socioeconómicos medio
y medio-alto de Hermosillo, Sonora. Sept. 2017
En Colombia tras diferentes estudios de determinación de la caracterización de los consumidores
de productos orgánicos, se identificó el perfil de mujeres consumidoras de productos verdes de
entre 20 a40 años, concluyendo que existe una relación entre el nivel educativo de pregrado y
posgrado, salarios altos, así como el no tener hijos, quienes muestran una mayor afinidad por la
compra de productos verdes. Otro estudio incorporó resultados como la presencia de una mayor
conciencia en cuanto al cuidado del planeta, estilos de vida saludable; sin embargo, se plante a la
falta de incentivos del gobierno y de las mismas empresas con políticas que beneficien al
consumidor en general, al igual que la falta de educación al desconocer las características y
beneficios de estos productos.
Javier Sánchez Castañeda. Mercado de productos agrícolas ecológicos en Colombia. Fundación
Universitaria Konrad Lorenz, Bogotá, Colombia 8 (2017) 156–163 157
Mientras que en Chile, si ben la venta de productos orgánicos ha creciendo en los últimos años. El
consumo en el mercado de estos alimentos es bajo. Lo cual según un estudio se debe a diferentes
factores como el que los consumidores no están dispuestos a pagar un precio premium o mayor,
además existe dificultad para acceder a comprar productos orgánicos, debido a que existen pocos
puntos de ventas en donde se pueden adquirir. Junto con ello se determinó que otro de los
factores que influyen en la compra de este tipo de alimentos son las percepciones de altruismo
(libre de trasgenicos, envase ecologico) y disponibilidad, junto con la percepción de calidad de un
producto orgánico. En Chile las motivaciones para consumir alimentos orgánicos guardan relación
con la búsqueda de una mejor salud, nutrición, prevención de riesgos y compromisos morales.
Otras motivaciones que influyen en la disposición a adquirir productos orgánicos tienen que ver
con los beneficios que tiene la agricultura orgánica, considerando que protege al medio ambiente,
la salud de los trabajadores agrícolas y que poseen mejor sabor y calidad. Por otro lado, a través
de su consumo consiguen una alimentación sana, en relación a que son alimentos sin aditivos y
menos industrializados.
Al elegir un producto los consumidores toman su elección de acuerdo a motivos individuales,
como la percepción de salud, calidad y disponibilidad del producto y motivos sociales, como el
cuidado del medio ambiente.
Paula Aguirre Ruiz. Facultad De Economía Y Negocios.Escuela De Economía Y Administración.
Universidad de Chile. Disposición a pagar por productos orgánicos en Chile: Diferencias entre
productos virtuosos y viciosos. Proyecto de título Santiago, 2015
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/132033/Disposici%C3%B3n%20a%20pagar
%20por%20productos%20org%C3%A1nicos%20en%20Chile%20%20difencias%20entre
%20productos%20virtuosos%20y%20viciosos.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Se estima que los productos orgánicos producidos y consumidos en Chile alcanzarían un valor
aproximado de USD 5,93 millones, lo que correspondería a menos del 5% del valor de la
producción orgánica nacional. A su vez, los productos orgánicos importados que se venden en el
mercado doméstico -en su mayoría productos que no se producen en nuestro país (café, té, frutas
tropicales, procesados, entre otros) alcanzan un valor de USD 8,75 millones. Así, el valor total de
los productos orgánicos consumidos en el mercado interno sería de aproximadamente USD 14,68
millones, de lo cual un 40% corresponde a productos nacionales y un 60% a productos importados
Los puntos de comercialización de lo orgánico en el mercado interno se pueden clasificar en:
supermercados y otras grandes tiendas, tiendas especializadas, ferias orgánicas y otras formas de
comercialización de circuitos cortos (canasta, menudeo), y hoteles y restoranes. Los productos
orgánicos se comercializan en numerosos y variados puntos de ventas, estimándose que podrían
llegar a unos 1.000 puntos a nivel nacional. Si bien no se ha podido estimar cuantitativamente la
participación relativa de cada tipo de canal, no cabe duda que los circuitos cortos tienen un peso
relevante, mayor que en el caso de los alimentos convencionales. (Oficina de Estudios y Políticas
Agrarias del Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile. Informe final caracterización de la
cadena nacional de productos orgánicos. Noviembre 2019).
Según la FAO “Orgánico” es un término de etiquetado que indica que los productos se han
producido con de acuerdo a las normas de la producción orgánica, y que están certificados por un
organismo o autoridad de certificación debidamente constituida. La agricultura orgánica se basa
en la reducción al mínimo del empleo de insumos externos, y evita el empleo de fertilizantes y
abonos sintéticos. Debido a la contaminación ambiental generalizada las prácticas de agricultura
orgánica no pueden garantizar la ausencia total de residuos. Sin embargo, se aplican métodos
destinados a reducir al mínimo la contaminación del aire, el suelo y el agua. (Organización Mundial
de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Alimentos
Producidos Orgánicamente. Codex alimentarius. Tercera edición. Roma, 2007)
Marco Teórico Temas a Abordar
Impacto productos transgénicos o con uso de pesticidas para su
producción.
Importancia de la agricultura ecológica u orgánica (beneficios a la salud y al
ecosistema).
Principal objetivo de la producción y comercialización de los productos
orgánicos: 1) Incrementar los ingresos de los pequeños productores y 2)
Promover el consumo de alimentos libres de pesticidas).
Realidad del país frente al consumo de alimentos orgánicos (datos
estadísticos, ferias ecológicas, apoyo a los productores agrícolas
ecológicos, estudios, aumento del consumo o disminución, etc.)
Potencial de la agricultura orgánica de Chillán.
Demanda y aumento del consumo de alimentos orgánicos (hacia donde se
exportan o donde se venden mayormente, cuales son los principales
productos exportados o más comercializados). Problema de los países
menos desarrollados al verse desfavorecidos con el consumo y acceso a
los alimentos orgánicos, debido a la gran exportación hacia los países más
desarrollados.
Aumento de la preocupación y percepción de las personas por la
alimentación saludable (debido a las enfermedades derivadas de una mala
alimentación).
Características de los consumidores de productos orgánicos (edad, nivel
educacional, sector, aspectos laborales, etc.)
Factores que impulsan al consumo de alimentos orgánicos.
Marco Teórico
Impacto productos transgénicos o con uso de pesticidas para su producción.
Los productos orgánicos enfrentan un mercado en crecimiento, en todas las
regiones del mundo se ha verificado un aumento de la superficie destinada a la
producción orgánica y los consumidores tienen cada vez más conciencia respecto
de la salud de su grupo familiar y el cuidado del medio ambiente, por lo que
valoran y prefieren productos orgánicos más sanos, que permitan cuidar nuestra
salud, aunque el costo adquisitivo sea mayor.
El excesivo uso de diferentes plaguicidas químicos en la agricultura convencional,
ha ocasionado un gran impacto ambiental (deterioros de suelo y recursos
acuáticos) y severos daños a la salud humana (cáncer, diabetes, alteraciones
genéticas, de aprendizaje, alteraciones del sistema inmunológico, reproductivas,
etc.) Esto ha llevado a que la producción orgánica tenga un rol fundamental al
momento de ayudar a subsanar este problema, promoviendo así el consumo de
alimentos libres de pesticidas y además ayuda a mejorar la economía laboral para
los productores ecológicos más pequeños.
Realidad del país frente al consumo de alimentos orgánicos (datos estadísticos, ferias ecológicas,
apoyo a los productores agrícolas ecológicos, estudios, aumento del consumo o disminución, etc.)
La Agricultura Orgánica actualmente es una realidad a nivel nacional e
internacional, y la superficie orgánica ha ido en aumento en todos los continentes,
siendo Chile uno de los países que busca incrementar esta superficie para
responder a una demanda creciente de alimentos de origen natural con altos
estándares de calidad y certificados con reconocimiento internacional.
En Chile, la agricultura orgánica está regulada por la ley 20.089, ***Ley general
FAO .que crea el sistema Nacional de Certificación de Productos Orgánicos
Agrícolas. Esta ley define y entrega las normas para la producción, elaboración y
certificación orgánica, siendo el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), organismo
dependiente del Ministerio de Agricultura, la autoridad competente encargada de
la supervisión del sistema.
La ley señala que ‘’se entiende por productos orgánicos agrícolas’’ aquellos
provenientes de sistemas holísticos de gestión de la producción en el ámbito
agrícola, pecuario, o forestal, que fomenta y mejora la salud del agroescosistema
y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del
suelo’’.
.
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Productos agrícolas orgánicos exportados
Según los registros de Aduanas de Chile, Chile exportó durante 2017, un total de
55.668 toneladas de fruta orgánicas (fresca+congeladas) por un valor de 175.987
millones de dólares FOB, lo que representa cerca del 97% en valor de las
exportaciones totales de fruta orgánica en Chile. Las manzanas frescas fueron la
especie con mayor participación en la exportación de fruta orgánica chilena, en
segundo lugar, los arándanos orgánicos y luego las frambuesas.
Potencial de la agricultura orgánica de Chillán.
b) Tipo de estudio: Analítico de corte Transversal
d) Objetivo: Determinar relación entre el consumo y percepción de alimentos orgánicos en la
población adulta joven de la zona urbana de la ciudad de Chillán.
Material y método
Población: Población adulta joven que vive en zona urbana de Chillán
Muestra: 200 personas de entre 25-40 años que viven en la zona urbana de Chillán y que
se encuentran trabajando.
Criterios de inclusión:
Edad 25-40 años
Firma de consentimiento informado
Residencia en la zona urbana de Chillán
Situación laboral activa
Criterios de exclusión
Menores de 25 años y mayores de 40 años
Que no residan en zona urbana de Chillán
Embarazadas
Presencia de alergias alimentarias
Presencia de enfermedades gastrointestinales
No firmar consentimiento informado
h) Variables elegidas (dependiente e independientes)
-Dependiente: consumo y percepción de alimentos orgánicos.
-Independiente: Nivel socioeconómico, sexo, edad, nivel de estudio, lugar de residencia, situación
laboral, estilo de vida
i) Medición de las variables (Instrumentos para medir, recurso humano, insumos, etc.)
-Encuestas personales validadas
-Insumos: materiales
-Recurso humano: profesionales del área de la salud
-Recursos: software, hardward y programas computacionales
j) Recolección de la información (piloto, autorizaciones previas, etc.)
La información será recolectada en el período de 2 meses; octubre y noviembre del año 2020
Se aplicarán encuestas validadas a un grupo piloto de 20 personas que cumplan con criterios de
inclusión.
-Encuestas sobre el consumo y percepción de alimentos orgánicos
-Encuesta de estilo de vida validados en la ENS 2009-201010
-Encuestas de caracterización socioeconómica.
-Fuentes de información oficial (encuesta nacional de salud de hábitos alimenticios)
k) Bibliografía (Incluir al menos 20 referencias con máximo 5 años de publicación)
c) Marco teórico (Encuesta nacional de salud de evaluación de hábitos alimenticios, descripción de
alimentos orgánicos, estudios de consumo de alimentos orgánicos en Chile en comparación del
extranjero, a nivel regional y de ciudades, nivel socioeconómico y alimentación el acceso a
comprar alimentos saludables y/o orgánicos, urbanidad y alimentación, sexo edad en relación a
alimentación)
