INFORME PRÁCTICA
EXTRACCIÓN LÍQUIDO SÓLIDO (LIXIVIACIÓN)
LUIS FERNANDO MEJIA
LEIDY ALEXANDRA CABRERA
DIEGO ARMANDO RUIZ
YOLMAIDER MUÑOZ GUZMÁN
ALEJANDRA CAMARGO
MAGALY MERCEDEZ CHAMORRO
UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
02/02/2020
Extracción sólido - líquido (lixiviación)
RESUMEN
La lixiviación es el proceso mediante el cual efectúa la remoción o extracción de un componente
soluble denominado soluto el cual está contenido en un sólido, esto se realiza con la utilización de
un solvente apropiado. La lixiviación es una operación de transferencia de masa, donde es
indispensable que exista un contacto entre el solvente y el soluto contenido en el sólido; con este
proceso algunas de las sustancias presentes en el sólido son retiradas o extraídas con la utilización
de un solvente líquido que empapa al sólido y disuelve las sustancias de interés.
La lixiviación puede ser utilizada en el procesamiento de la bebida de café con el fin de extraer del
café molido las tonalidades o características de aroma y sabor que forman la bebida final.
RESULTADOS
En la práctica se extrajeron los compuestos solubles del café por medio de agua caliente teniendo
en cuenta diferentes tiempos de procesamiento, se encontraron los siguientes resultados.
Alimentación F Lixiviado L1
Solvente S Sólido Agotado A1
F=> Xss, Xst, XH2O L1=> Yss, YH2O
S=> YH2O A1=> Xss, Xsi, XH2O
X= Sólido
Y= Liquido
SS= Sólido Solubles
Si= Sólido Insoluble
BALANCE GLOBAL:
F+ S=L 1+ A 1
BALANCE POR COMPONENTE
BALANCE SÓLIDO INSOLUBLE
F∗Xsi F= A 1∗Xsi A
BALANCE SÓLIDO SOLUBLE
F∗Xss=L 1∗Yss + A 1∗Xss
BALANCE DE AGUA
F∗XH 2 O+ S∗YH 2 O=L1∗YH 2 O+ A 1∗XH 2 O
Con los balances anteriores se procede a la determinación de las fracciones de los diferentes
componentes en las corrientes de entrada y salida, para ello se asume el porcentaje de solidos
solubles en el café tostado y molido (XssF), tal como se reporta en la base de datos de CENICAFE
[ CITATION CEN \l 9226 ], donde se encuentra un 27%, para el porcentaje de humedad en este
flujo se utilizan los datos obtenidos al secar las muestras en una estufa a 105°C durante 5 horas.
Peso inicial−Peso final
%Humedad= ∗100 %
Peso inicial
2,1 g−1,9 g
%Humedad= ∗100 %
2,1 g
%Humedad=9,52 %
Además de los datos anteriores se tienen en cuenta otros valores registrados durante la práctica
para la primera extracción.
Peso de la muestra a lixiviar=7 g ( Peso recomendado para una tazade café )
Volumen 1 ( Solvente 20 ml )=20 g (ρH 2 O=1 g/ml)
Para dichos valores se realizaron los siguientes cálculos:
Volumen para humedecer sin extracción=8 ml
120 ml−8 ml=112 ml
112 ml
=12,44 ml
9 repeticiones
12,44 ml +8 ml=20,44 ml ≃20 ml
20,44 ml +8 ml=28,44 ml
Donde 120 ml es el volumen recomendado para preparar una taza de café y 9 el número de
repeticiones.
Para determinar la densidad del producto obtenido, se utilizó el picnómetro de 10,342 ml y el peso
de 3 extractos con los que se obtuvo una densidad promedio de 0,857 g/ml; con la densidad y el
volumen se calculó el peso de dichas sustancias.
DETERMINACIÓN DE MASA DE SOLIDOS AGOTADOS:
ml∗0,857 g
A 1=F +S−L 1 L 1=10 L 1=8,57 g A 1=7 g+20 g−8,57 g A 1=18,43 g
ml
DETERMINACIÓN DE SOLIDOS INSOLUBLES EN EL SOLIDO AGOTADO
F∗Xsi 7 g∗0,6348
F∗Xsi F= A 1∗Xsi A Xsi A = Xsi A = Xsi A =0,24Xsi F=( 100−27−9,52 ) %
A1 18,43 g
Xsi F=63,48 % DETERMINACIÓN DE SOLIDOS SOLUBLES EN EL SOLIDO AGOTADO
Brix Extrato=4,17
F∗Xs s F −L 1∗Yss 7 g∗0,27−8,57 g∗0,0417
F∗Xss=L 1∗Yss + A 1∗Xss Xs s A 1= Xs s A 1=
A1 18,43 g
Xs s A 1=0,08
DETERMINACIÓN DE LA FRACCIÓN DE AGUA EN EL EXTRACTO
X H 2 O A 1=1−0,24−0,08X H 2 O A 1=0,68
F∗XH 2 O+S∗YH 2 O− A 1∗XH 2 O
F∗XH 2 O+ S∗YH 2 O=L1∗YH 2 O+ A 1∗XH 2 OYH 2 O=
L1
7 g∗0,0952+20 g∗1−18,43 g∗0,68
YH 2 O= YH 2 O=0,95Una vez realizados los balances de
8,57 g
todas las extracciones tal como se realizó en la primera, se prosigue a realizar la curva de
equilibrio. Los cálculos de la primera extracción son:
S 1 gramos ( Extracto ) 8 g∗0
Nx= Nx= Nx=0FRACCIÓN EN
gramos solvente + gramos SS ( extracto ) 20 g+8,57 g∗0,042
MASA DE LA FASE LIQUIDA
gramos soluto ?
X= X= X =… ?
gramos solvente+ gramos ss ( extracto ) 20 g+ ( 8,57∗0,042 )
gramos sólido insoluble ( sólido agotado )
Ny= Ny=?
gramos solvente+ gramos ss ( s .a )
……
ANALISÍS DE RESULTADOS
La humedad encontrada en el proceso de secado en la estufa arrojo un valor demasiado alto ya
que según la literatura en cuanto a la NTC 3534 [CITATION ICO07 \l 9226 ] dicho valor no puede
superar el 5% para el café tostado, molido. Esto puede deberse a las condiciones de empaque del
café o del ambiente ya que al ser una matriz altamente higroscópica pudo ganar humedad del aire.
Se observó que a mayor cantidad de solvente utilizado se obtuvo mayor cantidad de extracto y a
su vez una mayor proporción de solidos solubles en el extracto y una menor en el sólido agotado.
El porcentaje de rendimiento también aumento a medida que se incrementó el volumen de
extracción, lo que concuerda con [ CITATION San16 \l 9226 ], ya que los sólidos solubles del café se
disuelven con el agua absorbida, provocando un aumento rápido de la concentración creando un
gradiente de transferencia de masa, a mayor gradiente, mayor rendimiento de la extracción.
Según la NTC 4602 si la concentración del café está por debajo de 1,15% esta se considera débil,
en este caso los valores encontrados se encuentran por debajo de dicho valor lo que podría
deberse a no mantener la temperatura del solvente que se utilizó en este caso el agua con el que
se realizó la extracción.
Por otro lado si se aplican altas presiones y temperatura, dependiendo de la tostion y la molienda
se puede tener mayor cantidad de solidos solubles a la hidrolisis y solubilización de grandes
carbohidratos insolubles, que dan pequeñas moléculas solubles [ CITATION Lop03 \l 9226 ].
BIBLIOGRAFÍA
A., S. (2016). Mejoramiento en tecnicas del proceso de extracción de café soluble . Litorial
Guayaquil Ecuador .
CENICAFE. (s.f.). BIBLIOTECA CENICAFE. Obtenido de PROPIEDADES QUÍMICAS DEL CAFÉ :
http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/740/3/2%20Propiedades%20qu
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ICONTEC. (2007). NTC 3534. Café tostado en grano y molido .
P.A., L. (2003 ). mejoramiento del rendimiento de extracción de café en la empresa DECAFE S.A
UNAL sede manizales .
