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Proceso y Mercado de Harina de Plátano

Este documento describe un proyecto para diseñar una planta procesadora de harina de plátano en la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica en Perú. Presenta el proceso de producción de harina de plátano, que incluye recepción de materia prima, selección, pelado, cortado, inmersión, secado, molienda, cernido, empaque y almacenamiento. También analiza el mercado para la harina de plátano, notando que la demanda histórica en las principales regiones productoras de plátano en Perú

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Proceso y Mercado de Harina de Plátano

Este documento describe un proyecto para diseñar una planta procesadora de harina de plátano en la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica en Perú. Presenta el proceso de producción de harina de plátano, que incluye recepción de materia prima, selección, pelado, cortado, inmersión, secado, molienda, cernido, empaque y almacenamiento. También analiza el mercado para la harina de plátano, notando que la demanda histórica en las principales regiones productoras de plátano en Perú

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Universidad nacional san Luis Gonzaga de ica

“Diseño de una planta procesadora de


harina de plátano”

Integrantes:
Chávez Quispe duverly aron
García Vargas Luis Stewart
López Arucanqui Brandon Joseph

Ica-Perú
2020
Recepción de la materia
prima

Selección y clasificación

Lavado

Pelado

Cortado

Inmersión

Secado

Molienda

Cernido

Empaque

Almacenamiento
Descripción Tentativa del Proceso Productivo de Harina de
Plátano
 Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar
que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg de
materia prima.
 Cortado: La materia prima pelada se corta con cuchillo o con
máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden
ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar
el proceso de secado.
 Inmersión: Esta inmersión en solución de Bisulfito de Sodio al
0.5%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación (en
el caso del plátano) y los posteriores cambios de color no deseados
que se podrían dar en otras materias primas.
 Secado: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La
deshidratación se lleva a cabo en secadores de bandejas.
 Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se
pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta
partículas pequeñas, formándose así la harina.
 Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de
partícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se
debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones
por separado. De esta forma se llega a obtener un producto más fino.
 Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas,
preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar
en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y
de las condiciones de almacenamiento.
 Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente
para evitar que entre humedad del medio al producto y también que
se vaya a contaminar con insectos o materias extrañas.
Estudio de mercado
La harina de plátano es producto que brinda propiedades funcionales
que son beneficios para la salud. Este producto se elaborar a base de
plátanos verdes, que luego serán pelados, cortados secados y molidos
En el Perú, la producción de plátanos en todas sus variedades, entre los
años 2012 al 2018, ha venido creciendo a una tasa promedio de 2,5 %
anual. Respecto a las principales zonas productoras de plátano están:
San Martín (20 %), Loreto (15 %), Piura (13 %), Ucayali (12 %) y
Junín (9 %). Estos 5 departamentos concentraron el 69 % del total, y
San Martín es el principal productor de plátano
La demanda histórica de la harina de plátano en estas zonas es 38 500
kg/año; y la presente es 41958 kg/año.
Variables que afectan:
 Precio
 Gustos y preferencias
 Número poblacional
 Otros factores que afectan el precio son los costos de mano de
obra, energía, servicios de agua, luz, autoevaluó, telefonía y los
gastos indirectos de fabricación.

Las demandas en:


a) El Mercado potencial:
Región selvática de nuestro país.
b) Mercado disponible:
Región Costa, Sierra y Selva de nuestro país.
c) Crecimiento del mercado objetivo:
La tasa de crecimiento del mercado objetivo es 2.45%

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