RESUMEN
Como sabemos el chocolate es el producto final del cultivo del cacao. Gracias a su consumo
hizo que este fuese adquiriendo relevancia en el ámbito social, religioso, medicinal, político y
económico en diversas sociedades a través de la historia. En la actualidad no existe región donde no
haya llegado su consumo ya que su producción involucra a millones de personas, así como a varias
naciones en todo el mundo.
El chocolate permaneció en estado líquido como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX
pero también era empleado como moneda por los mayas. Gracias a los descubrimientos técnicos
posteriores, realizados en Europa, con el fin de mejorar su manipulación, su elaboración y adquirir
más conocimiento sobre la composición del chocolate, se logró modificar su aspecto inicial de
bebida. Es decir que surgieron las primeras elaboraciones de chocolate sólido: bombones, pralinés,
barras de chocolate, etc. Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el
cacao se pueda cultivar solamente las regiones de clima tropical.
En la actualidad gracias a la conciencia que se ha creado frente al medio ambiente, el
artesano o maestro chocolatero busca el mejor cacao fino de aroma, cultivado de forma sostenible,
estableciendo una relación comercial amigable y justa con el agricultor, además de controlar
personalmente todo el proceso de fabricación donde lo importante es mantener los sabores propios
evitando los sabores artificiales.
Lo que buscamos exponer con este documento es el estudio de las necesidades del mercado
actual frente al chocolate, complaciendo a todos los consumidores, siendo Colombia uno de los
principales consumidores y exportadores de este producto al exterior; igualmente presentar
productos innovadores en el país como Brunna Chocolatería lo ha hecho anteriormente, por esto
este emprendimiento será nuestro punto de partida para el desarrollo de dicho proyecto.
HISTORIA DE BRUNNA CHOCOLATERIA
Su creador es Ernesto Palacio, quien descubrió su pasión por el
chocolate estudiando cocina en el Centro Inca de Barranquilla. Después
de graduarse, comenzó a trabajar con el grupo Nutresa como promotor
comercial, y aferrado a sus sueños se propuso crecer dentro de la
compañía y solo le tomó siete meses para convertirse en chef de ‘La
Recetta’, pero su verdadero objetivo era ser uno de los chefs de la
Compañía Nacional de Chocolates y con mucha perseverancia lo logró.
Fue un aprendizaje fundamental, pero su curiosidad lo llevó más
allá. Ernesto estudió cómo se maneja la chocolatería en Colombia: las composiciones, los colores,
las técnicas, los sabores y las texturas, y se dio cuenta de que en Colombia no había propuestas
nuevas en el mundo del chocolate. Y así, se propuso alcanzar un nuevo sueño: convertirse en el
mejor chocolatero del país con productos ciento por ciento nacionales y con talento puramente
barranquillero.
Por eso decidió aprender de su mayor inspiración: el chocolatero mexicano José Ramón
Castillo. Viajó a México a hacer un curso con él. A su regreso estudió muy a fondo el alma de su
negocio: el cacao. Conoció las fincas cacaoteras de Antioquia y los Santanderes, para entender su
materia prima; y volvió a su ciudad natal para emprender con Brunna Chocolatería en el 2018.
Cada chocolate es hecho para ser una obra de arte, no sólo a la vista sino también al
paladar; sus bombones se convirtieron en el lienzo para hacer volar su imaginación, como las dunas
pintadas a mano y los divertidos chocolates en forma de labial, que además de estar rellenos con
una explosión de sabores sirven para pintar los labios brindando una experiencia única que enaltece
la coquetería femenina.
Ernesto enseña a otros emprendedores pasteleros que vienen a Colombia dictando talleres
en ciudades como Barranquilla, Medellín, Bogotá y Cali. En estos se dedica a compartir el proceso
de elaboración de sus delicias para que ellos puedan aprender las técnicas y teorías que ha
perfeccionado con tanta dedicación. Su satisfacción es poder inspirar a otros con su imaginación.
Sus productos han logrado llegar a eventos organizados por la embajada de Colombia en
Uruguay, por Francesca Miranda en el lanzamiento de una nueva colección de novias en Nueva
York (Estados Unidos) y a un congreso de cacaoteros.
Fuente: [Link]
MISION
Brindar a nuestros clientes calidad en cada uno de nuestros productos, superándonos así día a día y
siempre logrando la excelencia ofreciendo capacitaciones a cada una de las personas que estén
interesadas en adquirir conocimientos sobre el chocolate.
VISION
Ser líder no solo en el mercado nacional, sino enfocarnos a llegar a muchos más lugares
internacionalmente, mostrando la calidad y variedad de nuestros productos cuidando siempre
cada detalle para llegar el éxito deseado.
PRODUCTOS DE BRUNNA CHOCOLATERIA
Torta de chocolate Bombones de chocolate
Chocolipsticks Galletas con chips de chocolate
LAS 5 REGLAS DE BRUNNA CHOCOLATERIA
1. Productos 100% colombianos: elaborados en Colombia y con ingredientes colombianos.
2. Producto fresco y natural: todos los ingredientes son naturales (frutas y yerbas), no se
utilizan ni conservantes artificiales ni saborizantes.
3. Ingredientes de calidad: se utilizan ingredientes Premium de la marca cordillera de la
nacional de chocolate.
4. Producto 100% artesanal: todo el proceso para realizar el chocolate está hecho a mano
desde la templada de chocolate en piedra hasta pintar uno a uno los productos.
5. Diseño, color y alegría: ya que para Brunna chocolate su factor diferenciador es lo
llamativo de los colores, tanto de la presentación del empaque como la de los mismos
chocolates.
