INFORME

IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN

Grupo A, Departamento de Ciencias Agrarias, Universidad de Pamplona

RESUMEN:
En los diferentes procedimientos dados en la práctica se pudo reconocer al yodo como un claro identificador para
el almidón dependiendo de la cantidad de éste en las diferentes sustancias. Las cantidades de almidón venían dadas
por la sustancia que se fuera a reaccionar con el yodo, de aquí se vio el cambio de coloración del yodo a lo que
reaccionaba con el almidón. Sin embargo calificamos esto como una reacción química pero se manifestó una
reacción física sensible con yodo que ayuda a determinar cualitativamente la presencia de, entre otros
polisacáridos, almidón.
Palabras Claves: Almidón, reacción química, reacción física

ABSTRACT:
In the different procedures given in practice, iodine could be recognized as a clear identifier for the specific starch
of the amount of this in the different substances. The amounts of starch were given by the substance that was going
to react with the iodine, hence the change in coloration of the self was seen to what reacted with the starch.
However we qualify this as a chemical reaction but a sensible physical reaction is manifested with the help that
qualitatively determines the presence of, among other polysaccharides, starch.
Key Word: Starch, chemical reaction, physical reaction.
1. Introducción

Para poder desarrollar los procedimientos dados en esta práctica se tuvo que tener muy claros algunos conceptos y
procesos como los siguientes: El almidón es un polisacárido constituido por centenares o incluso miles de unidades
de glucosa dividida en dos estructuras denominadas amilosa y amilopectina. Pero ¿Qué es un polisacárido? son
una serie de biomoléculas compuestas por la unión de una considerable cantidad de monosacáridos, los cuales
representan los azúcares más simples, cuya particularidad es la de no hidrolizarse, es decir, no descomponerse en
otros compuestos. Gracias a esto aporta en los organismos vivos reservas energéticas y estructurales. Los
experimentos fueron más fáciles de desarrollar sabiendo la función del yodo que se toma como un indicador para el
almidón importando los conceptos anteriormente mencionados

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2. Materiales y reactivos

Materiales:

En esta práctica se usó 7 vasos transparentes, 1 mezclador, 1 jeringa (opcional).

Reactivos:

En esta práctica se usó: Isodine, pan, arroz, pasta, cebolla, habichuela, azúcar, agua.

ISODINE: Yodo povidona, su fórmula química es C6H9I2NO. La ficha de seguridad:

R20 - Nocivo por inhalación. R22 – nocivo por ingestión. R36 - Irrita los ojos R37/38: Irrita las vías respiratorias y
la piel R41: Riesgo de lesiones oculares graves R48/22 - Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de
exposición prolongada por ingestión. S7 – manténgase el recipiente bien cerrado. S2- manténgase fuera del alcance
de los niños S18 - Manipúlese y ábrase el recipiente con prudencia. S25 - Evítese el contacto con los ojos S62 - En
caso de ingestión no provocar el vómito: acúdase inmediatamente al médico y muéstrele la etiqueta o el envase.
S63 - En caso de accidente por inhalación, alejar a la víctima fuera de la zona contaminada y mantenerla en reposo.
S64 - En caso de ingestión, lavar la boca con agua (solamente si la persona está consciente).

3. Metodología:

Empezamos el procedimiento agregando 10ml de agua en cada uno de los 7 vasos y fuimos añadiendo
respectivamente el factor que diferencia a cada uno de los demás, exceptuando uno de ellos ya que este lo
dejaríamos como vaso de “control” solamente con agua.

Pan Arroz Cebolla

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Uno por uno se le fue agregando una a dos gotas de isodine (Yodo povidona) y se esperó a los resultados, siendo
los siguientes:

Pan Arroz Control

Control Azúcar

Arroz
Cebolla

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 Pastas
Pan

Habichuela

4. Resultados y Análisis

Completar la siguiente tabla especificando en las observaciones si se observa cambio de color o no, para el cambio
de color se compara cada vaso con el de referencia.

VASO OBSERVACIONES
El agua con el isodine dejan un color vino tinto claro y
Control
transparentosos
El agua más un trozo de pan y gotas de isodine dejan un tono de
Pan
verde pantanoso muy oscuro
El agua, granos de arroz y gotas de isodine dejan un tono de azul
Arroz
muy oscuro
El agua, pasta y gotas de isodine después de un tiempo dejan un
Pasta
tono de lila claro
El agua, cebolla y gotas de isodine dejan un tono de naranja
Cebolla
claro muy transparentoso
Habichuela
El agua, azúcar y gotas de Isodine dejan un color vino tinto muy
Azúcar
oscuro

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1. ¿por qué algunos alimentos hacen que el yodo cambie de color y otros no?

R// Cuando el yodo cambia de color es porque el alimento posee un componente del almidón llamado amilosa
que forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, provocando absorción y fijación del yodo en en el
almidón (amilosa) y da resultado a un color azul oscuro a negro.

Y los alimentos que no cambian el color del yodo son porque poseen moléculas que son incapaces de juntarse,
no son polisacáridos que producen reacción con el yodo, obteniéndose resultado de un color entre naranja y
amarillo

2. ¿Qué reacción se lleva a cabo entre el almidón y el yodo?

R// El almidón es un polisacárido formado por la repetición de moléculas de glucosa, unidas entre sí formando
en su conjunto una hélice. Al tener contacto con el yodo, ocurre una reacción que deja como resultado cadenas
de poliyoduro. Un factor clave es la amilosa un componente del almidón con una cadena lineal que forman
hélices donde se juntan con el yodo dando así el color azul oscuro. Sin embargo, el almidón también contiene
amilopectina que contiene una cadena ramificado que construye hélices mucho más cortas así impidiendo que el
yodo pueda juntarse y se dé el color amarillo.

3. ¿Qué diferencias hay entre la reactividad del azúcar y del almidón frente al yodo?
R// El azúcar tiene un HC (hidratos de carbono) simple, mientras que el yodo tiene un HC complejo
4. ¿A qué se debe esa diferencia?
R// Al añadirle yodo a la solución de azúcar y agua se puede observar que esta toma una coloración roja,
mientras que cuando hay presencia de almidón la solución se torna hacia una color violeta, esto se debe a la
concentración de hidratos de carbono dado que el azúcar tiene una composición simple de estos, y el almidón
una composición compleja, es decir, el azúcar se forma por una glucosa que se enlaza con una fructuosa; el
almidón, por otra parte, está constituido por un gran número de moléculas de glucosa

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5. Conclusiones

6. Referencias Bibliográficas
file:///C:/Users/Owner/Downloads/frases_r_y_s.pdf
http://iio.ens.uabc.mx/hojas-seguridad/ACIDO%20CITRICO.pdf
https://www.ecosmep.com/cabecera/upload/fichas/8573.pdf