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Me gusto la producción del video, ya que está enriquecida de la participación de
especialistas, panaderos artesanales, e imágenes que recrean el origen del pan en la
época del neolítico.
Muestra además el proceso de la elaboración del pan. El panadero tiene un estilo de
vida distinto al de una persona con un trabajo de oficina, por ejemplo. El hecho de
que el pan sea el alimento infaltable en el desayuno, hace que tenga que ser
elaborado muy temprano para que las familias puedan disfrutarlo recién hecho. A
consecuencia de esto, los panaderos trabajan desde la madrugada para cumplir con
sus pedidos.
Es sorprendente, como muchos de los inventos o descubrimientos se generaron de
manera casual, como por ejemplo el pan. Dado que almacenaban el trigo, luego se
dieron cuenta que con piedras podían molerlo para formar una fina harina, asimismo,
los microorganismos del ambiente contribuyeron al fermentado para luego
someterlo al fuego y encontrar un sabor delicioso.
La panadería es una tradición para muchas familias, el abuelo, bisabuelo y el padre o
la madre se dedicaron a hornear y ahora los hijos lo hacen. El panadero, Miguel
Moreno Medina, asegura que el horno en el que trabaja tiene un promedio de 300
años.
El pan cobra mucho protagonismo en la historia, en la época de la edad media, tanto
que el manejo del trigo daba poder a quien lo poseía. Los romanos la usaban para
evitar las revoluciones, bajo la premisa “pan y circo”.
No existe una manera de hacer pan de forma homologada, todos los panes son
distintos, así estén utilizando la misma receta. El Técnico de panadería, José Ruiz
Caballero, así lo señala.
Si nos trasladamos a otro espacio geográfico, sus panaderos hornearon una
variedad. En Perú también podemos constatar eso, si nos vamos a Tacna, por
ejemplo, podemos encontrar la marraqueta que se consume principalmente en el
picante a la tacneña, que es el plato que los representa. Además, la característica del
pan, obedece a que esta pequeña ciudad es productora de aceituna. Si nos
detenemos a ver la forma del pan, está hecho para ingresar las aceitunas y calzan
perfectamente y así, podríamos ir a cada ciudad y encontraríamos que cada pan tiene
su propia historia.
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Fátima Orihuela Contreras, representante de la junta directiva de la Asociación
Profesional de Panadería de Granada y Provincia, señala que el consumidor,
actualmente prefiere el pan que se produce de manera artesanal, al que se realiza de
forma industrial. Efectivamente, la conducta de nosotros, los consumidores, ha
cambiado y preferimos las cosas naturales u orgánicas. Esto debido a la aparición de
nuevas enfermedades que nos hacen pensar en un nuevo estilo de vida más
saludable. Además, lo artesanal, refiere más calidad.
Ángel Gil Hernández, Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición
(FINUT), Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de
Granada, señala que se ha relacionado al pan con una serie de enfermedades
crónicas, entre ellas, la obesidad; sin embargo, nada más lejos de la verdad, ya que
cualquier alimento, consumido en una proporción adecuada es beneficioso y
además nos nutre. Él recomienda comer un buen pan, el integral puede ser una
buena opción.
También señala que los panes que se hacen de manera adecuada deben tener
“nombre y apellido”, como en el caso de los aceites, donde podemos identificar qué
es lo más saludable. Esto con la finalidad de separar lo bueno de lo malo y terminar
con el mito, de que el pan engorda y puede dar lugar a una serie de enfermedades
crónicas.
Finalmente puedo decir que nosotros, en nuestro barrio, vecindario o residencial,
formamos una relación casi familiar con nuestro panadero, lo vemos todos los días y
le agradecemos porque tenemos el pan de cada día.
