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Ficha Tecnica Uchuva

La uchuva es una fruta tropical nativa de la región Andina que se cultiva entre 1800 y 2800 metros sobre el nivel del mar. Actualmente es el segundo frutal de exportación más importante de Colombia debido a su sabor y potenciales beneficios para la salud. La uchuva se usa para hacer mermeladas, pasas, confites cubiertos de chocolate, helados, yogures y otros productos. Contiene altos niveles de vitaminas y minerales como el hierro y el fósforo, lo que le confiere propiedades antioxidantes y antic

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Ficha Tecnica Uchuva

La uchuva es una fruta tropical nativa de la región Andina que se cultiva entre 1800 y 2800 metros sobre el nivel del mar. Actualmente es el segundo frutal de exportación más importante de Colombia debido a su sabor y potenciales beneficios para la salud. La uchuva se usa para hacer mermeladas, pasas, confites cubiertos de chocolate, helados, yogures y otros productos. Contiene altos niveles de vitaminas y minerales como el hierro y el fósforo, lo que le confiere propiedades antioxidantes y antic

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UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Facultad de Ciencias Agrarias – Programa de Ingeniería


Agroindustrial
Procesos agroindustriales I

FICHA TÉCNICA – UCHUVA


NOMBRE COMÚN Uchuva
NOMBRE CIENTÍFICO Physalis peruviana
TIPOS DE PLANTAS Más de 80 ecotipos a
nivel mundial.
CARACTERISTICAS GENERALES:
- Altura de siembra: 1800 a 2800 msnm.
- Es un frutal tropical exótico de la familia
Solanaceae, nativa de la región Andina,
principalmente Colombia, Perú y Ecuador.
- Los frutos de uchuva están contenidos dentro de
un cáliz o capacho que los protege contra
insectos, aves, patógenos y condiciones
climáticas; son de color amarillo, con un diámetro
entre 1.25 y 2.50 cm, masa entre 4 y 10 g.

SITUACIÓN COMERCIAL:
Actualmente es el segundo frutal de exportación de
Colombia, con alta demanda en los mercados
Europeos, debido a su atractivo sabor, color y forma
como por su potencial medicinal.
NORMATIVA: Fruta fresca: NTC 4580 -1999
CODEX STAN 226 -2001
COLOR 0: fruto fisiológicamente
TABLA DE COLOR DE LA UCHUVA desarrollado de color verde oscuro
COLOR 1: fruto de color verde un poco
más claro.
COLOR 2: el color verde se mantiene
en la zona cercana al cáliz y hacia el
centro del fruto aparecen unas
tonalidades anaranjadas.
COLOR 3: fruto de color anaranjado
claro con visos verdes hacia la zona del
cáliz.
COLOR 4: fruto de color anaranjado
claro.
COLOR 5: fruto de color anaranjado
COLOR 6: fruto de color anaranjado
intenso.
POTENCIAL AGROINDUSTRIAL:

La uchuva se emplea en la fabricación de mermelada, uchuva pasa, confites de uchuva cubiertos


de chocolate, helados, yogur, néctares, jugos, pulpa y otros productos con azúcar como el
bocadillo. Presenta alto niveles de vitaminas (A, B y C) y minerales (hierro y fósforo) y ácidos
grasos polinsaturados que le confieren propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias y
anticancerígenas, estas propiedades están presentes en la totalidad del fruto (pulpa, cascara y
semillas), por lo que se pueden emplear todas sus partes en la fabricación de productos
alimentarios y farmacéuticos.

Composición química de la uchuva

Parámetros (%p/p) Cortés et al, (2015) FAO ICBF


Humedad 82,43 85,90 85,0
Cenizas 0,75 0,70 0,80
Grasa 0,48 0,50 0,50
Proteína 1,43 1,50 1,50

ELABORADO POR: REVISADO POR :

- Sebastian Ulchur Docente: Sandra Patricia Godoy


- Daniela Escobedo
- Katherine Zúñiga
- Alejandra Londoño

FECHA : FECHA:
18 – 03 – 2019 19 – 03 – 2019

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