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Informe Sanitario Restaurante Escolar

Este informe resume una inspección sanitaria realizada al restaurante del colegio ciudad de Versalles. La inspección evaluó las buenas prácticas de manufactura y los requisitos higiénicos de los manipuladores de alimentos, encontrando que en general se cumplían las normas, aunque se observó que algunos manipuladores no usaban adecuadamente la ropa de protección. Se hicieron sugerencias como mantener más orden, capacitar al personal sobre las buenas prácticas y prevenir la contaminación cruzada.

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Yulitza Garzón
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Informe Sanitario Restaurante Escolar

Este informe resume una inspección sanitaria realizada al restaurante del colegio ciudad de Versalles. La inspección evaluó las buenas prácticas de manufactura y los requisitos higiénicos de los manipuladores de alimentos, encontrando que en general se cumplían las normas, aunque se observó que algunos manipuladores no usaban adecuadamente la ropa de protección. Se hicieron sugerencias como mantener más orden, capacitar al personal sobre las buenas prácticas y prevenir la contaminación cruzada.

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INFORME INSPECCIÓN SANITARIA

Es importante tener en cuenta que el conocimiento de las buenas prácticas de


manufactura (B.P.M.) es fundamental para las empresas que están interesadas en
comercializar alimentos, ya sean transformados o en fresco.
Las personas y empresas que manipulan alimentos deben cumplir con una serie
de normas que permiten garantizar la inocuidad de los alimentos en Colombia ésta
en vigencia la resolución 2674 de 2013.
 Sector productivo: Restaurante del colegio ciudad de Versalles

 Justificación: El restaurante del colegio cuidad de Versalles es un punto


del Municipio, porque si se llega a hacer una mala práctica y se alteran los
alimentos ya sea por contaminantes físicos, químicos o Biológicos muchas
personas podrían verse afectadas, porque aquí desayunan, almuerzan y
también cenan estudiantes, Instructores, trabajadores. Quería observar o
saber si se realizaban prácticas en condiciones higiénicas y también
observar si los manipuladores cumplían los requisitos de las BPM.

 Criterios: Las BPM.

 Lista de Chequeo.
LISTA DE CHEQUEO DEL PERSONAL MANIPULADOR Y REQUISITOS HIGIENICOS DE
FABRICACIÓN

Fecha:20/04/2018 Responsable: Luis Felipe Blanco Montaño


Lugar: Restaurante del colegio cuidad de Versalles
Aprendiz: CEFA

Aspectos a Evaluar Cumple Observaciones


SI NO
Estado de salud del X Los manipuladores estaban
manipulador. en buenas condiciones de
salud.
Educación y Capacitación. X Todos los manipuladores
sabían conceptos básicos
acerca de las BPM.
Prácticas Higiénicas y Medidas de protección
Limpieza e higiene personal X El personal tenía buena
limpieza e higiene personal.
Buenas Practicas Higiénicas X Aplicaban técnicas básicas
en prácticas higiénicas
No usar ningún tipo de X No se observó ningún
accesorio (reloj, anillos, manipulador utilizando
aretes, etc…) algún tipo de accesorio.
EPP (Botas, delantal, cofia, x Había algunas personas
tapa bocas, zapatos que incumplían en el uso de
sanitarios) ropa clara.
Lavado frecuente de manos. X Se observó un frecuente
lavado de manos por parte
de los manipuladores.
Uñas cortas, limpias y sin X Ningún manipulador tenia
esmalte. las uñas sucias, ni con
esmalte ni tampoco largas.
Materias primas e insumos X Las materias primas
en buen estado. utilizadas para la
preparación de los
alimentos eran de buena
calidad.
Mantener los alimentos a X Se cocinaban todos los
temperaturas mayores de alimentos a temperaturas
60°C. mayores a 60°C
Prevención de la X No se mezclan alimentos
contaminación cruzada crudos con los cocidos, se
utilizaban diferentes
cuchillos para alimentos
crudos como cocidos.
Conocimiento de BPM Tienen conocimientos
buenos y claros acerca de
las buenas prácticas de
manufactura.

 Sugerencias:

- Mantener un mejor orden.


- Explicar al personal que no cumple en que ésta fallando.
- Que el manipulador aprenda más sobre las BPM.
Fotos:

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