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Ficha Técnica de Harina de Papa

La ficha técnica describe la harina de papa, incluyendo su código, categoría, calidad, generalidades, requisitos generales y específicos, empaque, rotulado, presentación y condiciones para la negociación. La harina de papa se elabora a partir de tubérculos de papa precocidos y deshidratados, y debe cumplir con normas de humedad, microorganismos, y empaque.

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Ficha Técnica de Harina de Papa

La ficha técnica describe la harina de papa, incluyendo su código, categoría, calidad, generalidades, requisitos generales y específicos, empaque, rotulado, presentación y condiciones para la negociación. La harina de papa se elabora a partir de tubérculos de papa precocidos y deshidratados, y debe cumplir con normas de humedad, microorganismos, y empaque.

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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01

VIGENCIA DESDE:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Espacio para incluir logo o encabezado de la ficha técnica de la entidad si
ésta lo considera necesario

El presente formato lo ha establecido la BMC como una guía para que cada una de las entidades que negocien lo
utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la
aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del Producto


(SIBOL) HARINA DE PAPA
Código del Producto
(SIBOL) 40315

Commodities de origen o destinación agrícola, pecuaria o


Categoría agropecuaria.
Bienes homogéneos destinados al mercado de compras
públicas.

NTC 341
Calidad
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.

La harina de papa es el elaborado con tubérculos Solanum


Tuberosum, o papas precocidas y deshidratadas moliendo
finamente empleando métodos de procesamiento industrial.
Generalidades También denominado puré de papa.

La industria alimentaria utiliza la harina de papa, dado que no


contiene glúten pero sí abundante almidón, para aglutinar
productos alimenticios.

Características sensoriales de la harina de papa:


Olor: característico de la papa.
Color: blanco.
Sabor: característico de la papa.

Aspecto: polvo o harinoso sin aglutinación o compactación, de


aspecto homogéneo.
Requisitos generales
La harina de papa debe estar libre de impurezas, presencia
de plagas y olor extraño objetable.

La harina de papa debe mantenerse empacado en


condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
conservación.

Requisitos que debe cumplir la harina de papa


Requisitos Específicos Humedad % (m/m): 12% máximo.

Propiedades microbiológicas:
Levaduras y mohos: menor de 5.000 ufc/g
Salmonella: Ausencia en 25 g

Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto


3075 de 1997 del ministerio de Saludo las normas que lo
adicionen remplacen o sustituyan.

El producto podrá ser empacado en envases impermeables,


suficientemente inertes al producto que aseguren su
Empaque y rotulado
conservación.
El rotulado debe cumplir con lo establecido en la Resolución
5109 de 2005 del ministerio de la Protección Social.

El producto se comercializará en las presentaciones que


Presentación requiera el mercado de acuerdo con su contenido neto,
expresado en unidades de masa del Sistema Internacional

Condiciones para la En la negociación deberá especificarse detalladamente el


negociación peso, tipo de empaque, presentaciones y características del
producto.

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