UNIVERSIDAD NACIONAL
¨JORGE BASADRE GROHMANN¨
Curso: CONTAMINACIÓN DE AGUAS
Tema: SALIDA DE CAMPO (EMPRESA PROMASA)
Docente: Elizabeth Cruz Escalante
Estudiante:
Chambe Bahamondes, José Francisco 2016-178003
TACNA - PERÚ
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1. INTRODUCCIÓN
PROMARSA S.A. es una empresa que se dedica a la producción de harina
y aceite de pescado ubicada en el Puerto de Ilo, Moquegua. Actualmente no
lleva realizando su producción debido a la falta de materia prima para
realizar sus productos.
La visita consistió en el recorrido por las instalaciones de la empresa donde
realizan el proceso de harina y aceite de pescado, observando los puntos
de vertimiento de residuos, maquinaria que utilizan , entre otros.
La empresa entre su principal materia prima de producción está la
anchoveta , la ingeniera a cargo comentó que recibían aproximadamente 1
tonelada de anchoveta lo cual en la actualidad no se recibe.
El presente informe contiene la información y conocimiento compartido
durante nuestra visita a la empresa de procesamiento industrial de harina y
aceite de pesca PROMASA.
2. OBJETIVOS
Identificar puntos de vertimiento y de monitoreo en la Empresa
“PROMASA S.A.” en el Puerto de Ilo.
3. PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción del aceite y harina de pescado es complejo
la empresa lo dividió en las siguientes etapas que describiré
brevemente:
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
El pescado es recepcionado en esencial Anchoveta. En esta
etapa también se realiza un control de calidad para producir la
mejor harina y aceite de pescado se trasladan a través de un
elevador de rastres hacía las pozas..
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ALMACENAMIENTO EN POZAS
En este proceso la Anchoveta es llevada a 4 pozas con
pequeñas inclinaciones para trasladar el pescado , también
cuentan con canaletas de drenajes para la sanguaza que van
dejando la materia prima.
COCINADO
La materia Prima ingresa y es sometido a un proceso térmico
con vapor (indirecto) con el fin de detener la actividad
microbiológica y enzimática responsable de la degradación y
coagular las proteínas en fase sólida, permitiendo la
separación del aceite y los residuos viscosos líquidos. Se
cocina a 200° C.
PRENSADO
Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecánico
de la materia prima proveniente del cocinador . La masa de
producto es fuertemente comprimida por los tornillos,
escurriendo efluente a través de las rejillas, y una masa más
sólida por el extremo.
SECADO
La operación consiste en secar la carga hasta niveles en que
el agua remanente no permita el crecimiento de
microorganismos, para ello se cuenta con secadores de aire
caliente, el mismo que funciona con un caldero de aceite
térmico que circula por un radiador y haciendo pasar aire en
tiro forzado por un ventilador.
MOLIENDA
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La empresa cuenta con Molinos para poder uniformizar el
producto, la harina de pescado pasa por este proceso para
poder obtener una harina mas fina.
ENVASE Y EMPAQUE
La harina se pesa en una balanza automática luego es
colocada en un saco blanco o negro y se cose
automáticamente la empresa cuenta con tecnología para este
proceso.
La contaminación de aguas según la ingeniera a cargo se puede
producir por:
La sanguaza es agua con contenidos sólidos previos al
proceso de producción.
El agua de cola es el líquido con contenido de sólidos
posterior al proceso de producción y que sale a unos 80 °C.
El principal inconveniente está expulsar la sanguaza y el agua de
cola directamente al mar, que se vino realizando durante los últimos
años, la ingeniera comentó que la bahía se tornaba de un color rojo
debido a todos los contaminantes que se vertían directamente al mar.
La solución que se dio a este problema es la recolección de todos los
efluentes que produce la empresa en su proceso de producción y se
llevaban a una tubería de gran longitud aproximadamente 60 metros
que llevaba estos efluentes dentro al mar donde eran dispersados. Al
llevar los efluentes lejos de la orilla estos por resiliencia se
dispersaban.
4. Conclusiones
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Se identificó los puntos de vertimiento de la empresa PROMASA S.A.
que sus efluentes los deriva al mar a través de una tubería de 60
metros aprox.
ANEXO 1 : Empresa Promasa S.A.
