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MANJARATE CASERO

EMPANADAS DE PINO CHILENAS
para 20 empanadas
Para el pino,

 1 kilo o 2 libras de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top Sirloin)
 1 taza de caldo de vacuno
 3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
 2 cucharadas de harina
 2 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
 1/2 cucharadita de comino
 sal y pimienta
 4 cucharadas de aceite
opcional,

 20 aceitunas negras
 40 pasas
 5 huevos duros
Para la masa de empanadas,

 1 taza de leche
 1 taza de agua tibia
 1 cucharada de sal rasa
 1 kilo de harina
 4 yemas de huevo
 180 gramos de manteca vegetal derretida tibia
Preparación:
Para el pino,

1. Siempre hacerlo el día antes.

2. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos,
agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
3. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y
dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
4. Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
Para la masa,

1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo
con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren
obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma
manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
3. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y
elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
4. En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
6. Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción
individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2
cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la
 mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez
que los uslerean se van poniendo mas duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden
bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un
batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan,
enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.

Receta de Empanada Salteñas caseras -

Masa y relleno
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Actualizado: 9 agosto 2017

20 comensales 2h 30m Dificultad media

Características adicionales: Coste medio, Recetas argentinas

Ingredientes:
 Relleno:
  1½ taza manteca de cerdo
  1 taza ají colorado molido con agua
  ½ cucharada comino molido
  ½ cucharada pimienta negra molida
  ½ cucharada orégano desmenuzado
   1½ cucharada sal, o al gusto
  2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
  1½ tazas cebolla verde picada finamente
  1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
  1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
  ½ taza arvejas verdes cocidas
  ¼ taza azúcar granulada
  ½ cucharada vinagre
  ½ taza perejil picado finamente
  2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
  ½ aceituna negra por salteña
  3 pasas de uva por salteña
  1 tajada de huevo duro por salteña.

 Masa:
  12 tazas harina
  1½ tazas manteca de cerdo, (hirviendo)
  6 huevos enteros
  ½ taza azúcar
  3 cucharillas sal
  2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)
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Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta
que la manteca se separe del ají).
2
Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal.
3
Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin
dejar de mezclar.
4
Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más.
5
Finalmente poner la cebolla verde.
6
Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas
cocidas.
7
En otra olla poner las tres tazas de gelatina.
8
Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne
picada.
9
Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
10
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne.
11
Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje.
12
Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o
colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las
empanadas salteñas.
13
Método:
14
Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo.
15
Mezclar rápidamente con una cuchara de madera.
16
Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua
tibia con la sal.
17
Amasar hasta tener una masa más bien seca que aguanosa.
18
Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.
19
Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por una con el
rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por
catorce centímetros de diámetro más o menos.
20
Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas
y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.
21
Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy
bien para que la salteña quede perfectamente cerrada.
22
Repulgar dejando el cierre arriba.
23
Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada.
24
Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano
572 grados F.) entre siete a diez minutos.
25
Servir calientes.
26
NOTA 1: Si se desea pintar las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas
manteca de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½
cucharilla sal.
27
Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el
agua.
28
Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel de
cocina.
29
NOTA 2: Si se desea se puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo,
o también se pueden combinar ambos.
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relleno, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de
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