GASTRONOMIA ANCESTRAL Y PATRIMONIO
INTEGRANTES: ALEJANDRO CASTRO, SHAKYRA PEREZ, DAVID SIMBAÑA,
ESTEFANIA TOAPANTA
CURSO: TERCERO TURISMO “A”
NRC: 3587
LAS RUTAS GASTRONÓMICAS
Según (Montecinos, 2013) Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y
configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios
y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución,
preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible
del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que
respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos
medios de transporte e incluso a pie en grupo o de manera individual solo si cumple con la
comunicación y señalética adecuada. Autor: Dr. Antonio Montecinos Torres
De acuerdo a su origen la ruta puede ser urbana o rural; Por su dimensión territorial: local,
nacional, regional, continental o intercontinental; Por su configuración estructural: lineal,
circular, cruciforme, radial o en red; En cuanto a su marco natural: terrestre, acuático,
mixto o de otra naturaleza física; Por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria,
agroalimentaria, enológica, enogastronómica, étnico-gastronómicas, oleoturismo,
restaurantes, museos, platillos, bebidas…Los desplazamientos pueden realizarse por
diversos medios de transporte e incluso a pie pero debe contar con la suficiente
infraestructura, estructura comunicación y señalética para ser la ruta recorrida en grupo o
de manera individual.
RUTA DEL SPONDYLUS
Según [ CITATION Dia181 \l 12298 ]
La Ruta del Sol o Ruta del Spondylus es, tal cual su nombre, una ruta marcada por la costa
del país. Recorre los paraísos marinos de las provincias costeras desde Guayas pasando por
Santa Elena, Manabí hasta llegar a Esmeraldas. Se denomina “Spondylus” en honor a la
concha sagrada de las culturas precolombinas. Esta concha además de ser símbolo de
riqueza y ser utilizada en aquellos tiempos como medio de intercambio comercial, era
signo de la prosperidad agrícola e icono de ofrendas matrimoniales.
Este viaje a lo largo de la costa ecuatoriana muestra áreas de reserva ecológicas, museos
de las culturas y hasta avistaje de ballenas francas en algunas playas como la de Bahía y
San Vicente.
Los balnearios más visitados en la Ruta del Sol suelen ser Salinas, Montañita, San Pablo,
Ballenita, Olón, Ayangue y San Pedro. Todos estos lugares y más dentro de la ruta tienen
algo en común, su gastronomía. Por su ubicación cerca del mar la mayoría (por no decir
todos) sus platos poseen mariscos.
5 Bollo de Pescado
Si te encuentras a la orilla del mar y simplemente no quieres ir a buscar un restaurante
esto es para ti. El bollo de pescado lo suelen vender personas que se pasean por la playa y
te lo llevan directo hacia donde estas.
Mezcla de verde con pescado envuelta en hojas de verde y la infaltable porción de arroz.
No te puedes perder esta delicia.
4 Camarones Apanados
A cualquier restaurante que vayas dentro de la Ruta del Sol siempre vas a poder ordenar
uno de estos. Camarones empanizados con ralladura de pan fritos en aceite, esta forma de
comer los camarones es muy común en la región y como siempre suele estar acompañada
por patacones, una porción de arroz y ensalada.
3 Pescado frito o asado
El pescado frito es lo más básico. Pescado frito entero sazonado y servido junto a una
porción de arroz, ensalada y patacones. ¿Para qué complicarse tanto?
2 Ceviches
Sea de camarón, de concha, de pescado o hasta mixto; quién no disfruta de un delicioso
plato de ceviche. Que es un marinado de limón, sal, salsa de tomate y algunos vegetales
como cebolla y tomate. Este plato se puede disfrutar tanto en el desayuno como en el
almuerzo y lo suelen acompañar con chifles y arroz.
1 Arroz o sopa marinera
Lo mejor lo hemos dejado para el final, el plato de los indecisos. Si no puedes decidir entre
el pescado, camarón, cangrejo, calamar, langosta o langostino pues ¡DECÍDETE POR TODO!
El arroz o la sopa marinera es la perfecta combinación de todos los mariscos que te
pueden ofrecer, así que ya no tienes que decidir más.
Estos son solo cinco de los platos que te ofrece esta Ruta, hay muchísimos más en cada
rincón paradisiaco. Y mantente atento que muy pronto te enseñaremos a preparar estos
platos desde tu casa.
RUTA DE LOS VOLCANES
Entre los alimentos andinos, que además constituyen productos nativos, tenemos papa,
melloco, chocho, maíz y mote (derivado del maíz). El maíz es uno de los alimentos más
antiguos de nuestro pueblo.
En los andes de Ecuador son tradicionales el maíz y la papa para la preparación
de alimentos. Además de estos, en la Sierra de Ecuador se usa varios granos para la
preparación de platos típicos. En Ecuador, al igual que en la mayoría de los Andes, existen
al menos 12 variaciones de maíz, cada una posee distintos nombres y adquieren diferentes
sabores en una gran variedad de platos.
Las comunidades de la Sierra, por ejemplo, elaboran la chicha de jora, la chicha del yamor,
entre otras, las cuales son bebidas elaboradas a base del maíz fermentado. Las consumen
en sus festividades y ceremonias, ya que para algunas culturas aun representa una forma
de culto a los dioses antiguos.
Las papas son históricas en el país e igualmente muy usadas en las provincias de la Sierra.
En muy pocas comunidades se conserva aún la tradición de la pela de papa, en donde se
comprueba si una mujer está lista para casarse o no dependiendo de la cantidad de papas
que consiga pelar en el menor tiempo posible.
Todos estos productos tradicionales son utilizados para la elaboración de platos típicos de
las provincias de los Andes, acompañados de carnes y verduras diversas. Así tenemos por
ejemplo el cuy asado, que se sirve acompañado de papas y verduras con salsa de maní. El
locro, que es una sopa de papas y queso y que se puede acompañar con carne, huevos,
lechuga y col. En Cotacachi y en otras comunidades de la Sierra Norte se sirve la Carne
Colorada, una carne de vaca, marinada con la fruta roja del achiote, que se acompaña con
plátano frito, mote y aguacate (también conocido como palta).
Entre las comidas más difundidas de la región Sierra están las sopas, siendo las más
consumidas el caldo de gallina, la sopa de pescado, la sopa de verduras y el Yaguarlocro.
Este último es una especie de cocido de morcilla, en español significa sopa de sangre, se
sirve acompañado de ensalada, arroz o aguacate. Otra sopa popular es el caldo de patas:
locro de papas con pata de cerdo, mandioca cocida, maíz cocido, leche y cebolla. Para la
semana de Pascua, o Semana Santa, la sopa tradicional es la Fanesca.
Este plato consta de una gran variedad de granos entre ellos maíz, arvejas frescas y
además, una buena ración de pescado seco (bacalao). Otros platos típicos de la sierra
ecuatoriana son las tortillas de papa (Llapingacho) con hornado (cerdo hornado), la fritada
de chancho, la tripa mishque o tripa dulce de vaca la cual se consume después de ser
ahumadas, entre otros.
RUTA DEL AGUA
Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos
disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado,
carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y
sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.
Esta provincia tiene también una oferta gastronómica especial, exótica, pero fiel a su
identidad. Tenemos así, el mayto, preparado con carne y plátano, en la provincia de Pastaza;
las variedades de chicha a base de yuca, plátano o chonta, en la mayoría de las poblaciones
de la amazonia patria. Hay que agregar el mazato y las aguas aromáticas a base de plantas
tradicionales, que se brindan apenas llega el visitante, como la tradicional guayusa.
Pinchos de Mayones
Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal,
son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas
respiratorios.
Maito de Pescado
Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la
selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y
plátano cocinado.
Seco de Guanta
Plato típico de la Amazonia ecuatoriana que es una de las zonas mas exóticas del ecuador, la
guanta es un roedor que se encuentra en la selva ecuatoriana, su carne es muy apetecida en
esta zona.
Ceviche de Hongos
El ceviche de hongos es una de las recetas más populares entre los vegetariano y veganos,
porque el sabor es realmente exquisito, es súper fácil de hacer y es el sustituto perfecto del
ceviche de pescado. Es uno de mis platillos favoritos, es extremadamente fácil de hacer y
económico.
Este ceviche se puede hacer con cualquier tipo de hongo, desde el clásico champiñón, hongo
cremini, portobello, etc. Todos estos pertenecen a los denominados Hongos de Botón,
puedes escoger el que te guste más.
Ceviche de Palmito
Una receta de ceviche con palmitos en lugar de pescado o mariscos. Tiene un ligero toque
picante y se sirve con aceitunas y aguacate acompañado de tostadas o galletas saladas.
Ceviche Volquetero
Consiste en una mezcla de productos de las tres regiones del Ecuador por la costa se
encuentra el atun, el chocho, el tostado y la cebolla por la región interandina y el chifle de la
variedad de plátano yurimagua por parte de la amazonía,es uno de los platos más
tradicionales de la ciudad amazónica de Puyo en Ecuador.
Juanes de yuca
Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de
mezclar se envuelve en hoja de achira. Después es cocido al vapor.
Chicha de Yuca y Chonta
Es una bebida típica de las nacionalidades indígenas, con la pulpa de la yuca o chonta
fermentada.
