UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL 1/4
FACULTAD REGIONAL TIERRA DEL FUEGO
Departamento Ingeniería Química
Materia: BIOTECNOLOGIA Código: 29-1-IQ
Año: 2019 Régimen: Anual Hs.Cát Sem 4 Hs Anuales : 128 PLAN: 1995
OBJETIVO
Abordar los conocimientos fundamentales, químicos y biológicos para el estudio y la utilización de
agentes biológicos en aplicaciones industriales.
PROGRAMA SINTÉTICO
• Microorganismos y Evolución
• Elementos de química biológica
• Estructura de la célula
• Microorganismos y Ciclos vitales
• Ingeniería Genética
• Cinética enzimática y de las fermentaciones
• Diseño reactores biológicos
• Producción bioindustrial de metabolitos útiles, alimentos y bebidas
• Fundamentos de la microbiología de los alimentos
• Tratamientos biológicos de depuración o purificación de efluentes
PROGRAMA ANALÍTICO
TEMA 1
Conceptos generales de: Naturaleza. Fenómenos: físicos, químicos y biológicos. Biofísica. Bioquímica.
Biología molecular. Ingeniería genética. Ingeniería Bioquímica. Biotecnología. Desarrollos de ejemplos
identificatorios de Ingeniería Bioquímica y de Biotecnología. Proyección de la biotecnología hacia el
futuro. Importancia de la biotecnología en el campo de los alimentos, medicamentos, nutraceútica, manejo
de residuos, energía-bioenergía, producción de solventes, nuevos materiales, etc.
TEMA2
Material biológico: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, agua. Biomoléculas. Metabolismo.
Ciclo biológico. Fotosíntesis - quimiosíntesis. Cadenas tróficas. Biología: subdivisión para su estudio.
Nomenclatura y taxonomía de los microorganismos. Elementos fundamentales de la célula. Elementos de
la genética: el gen. Clasificación de los ácidos nucleicos y sus funciones. Mecanismos de transmisión de
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la información dentro de la célula. Mutaciones naturales, inducidas y alteraciones de la estructura
genética. Ingeniería genética. Bacterias, hongos, virus. Diversas formas de reproducción: asexual -
sexual. Selección y conservación de cultivos puros. Enzimas, obtención, purificación, usos. Cinética de
las reacciones biológicas.
TEMA 3
Fisiología microbiana. Propiedades de la materia viva. Factores intrínsecos de medio que inciden en el
desarrollo microbiológico. Nutrición, mecanismos. Principales rutas metabólicas. Biodeterioro
microbiológico de materiales. Alimentos. Residuos. Actividad sobre recursos. Factores que actúan sobre
el desarrollo de microorganismos: Físicos: bajas temperaturas, altas temperaturas, actividad de agua,
irradiación. Químicos: osmóticos activos, ácidos, oxidantes, reductores, bloqueadores de enzimas,
atmósfera controlada, antibióticos. Biológicos: microorganismos, fermentaciones, transgénicos. Aplicación
a alimentos
TEMA 4
.El alimento desde su generación hasta el consumo. Incidencia de fertilizantes, plaguicidas, herbicidas.
Incidencias de antibióticos, tranquilizantes, vacunas, anabólicos, etc. Microbiología de los alimentos.
Alteraciones químicas de alimentos. Bacterias y hongos como alimentos humanos y para animales.
Bacterias productoras de energía. Producción de solventes por microorganismos. Nuevos materiales
generados por biotecnología. Los alimentos del siglo XXI. Hormonas generadas por microorganismos.
Industria nutraceutica.
TEMA 5
Cinética de los .procesos de fermentación. Fermentadores. Forma de operar de los fermentadores.
Fenómenos de transporte en las fermentaciones. Preparación de cultivos. Esterilización de cultivos y
equipos. Filtración biológica. Agitación con y sin aireación. Mecanismos de aireación de medios. Cambios
de escala: "laboratorio - planta". Automatización de sistemas. Mecanismos de separación - purificación.
Ingeniería de detalles de equipos. Diseño de plantas. Manejo de efluentes y residuos.
TEMA 6
Fermentaciones láctica, alcohólica, acética, aceto butanólica. Producción de glutamato monosódico.
Producción de ácido cítrico. Fermentación láctica en alimentos. Enzimas. Biorreactores enzimáticos.
Panorama. Su diferencia con los biorreactores de las fermentaciones donde se presentan mecanismos
autorreplicantes de las enzimas solubles que luego se inmovilizan. Biorreactores enzimáticos: tipos,
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evaluación del rendimiento, aspectos prácticos de la cinética en estos equipos, efecto del flujo no ideal
sobre
La eficiencia del biorreactor. Problemas de estabilidad. Reuso de enzimas. Producción de antibióticos.
Producción de vacunas. Producción de enzimas. Manejo de efluentes. Ecología y ambiente
TRABAJOS PRACTICOS DE LABORATORIO
Tinción y observación de microorganismos
Preparación de medios de cultivos
Esterilización
Siembra y aislación de microorganismos
Fermentación
BIBLIOGRAFÍA
Ejemplares
Año de disponibles
Título Autores Editorial
Edición biblioteca
FRRG
Microbiología de los N. Frazier, W Acribia 1993 0
Alimentos
Biotecnología – Srueger, W. Acribia. 1993 0
Manual de
microbiología
industrial.
Ecología Microbiana y R. Atlas,R. Bartha Pearson 2002 0
Microbiología
Ambiental
Régimen de regularización y aprobación
Aprobación Directa (promoción de la materia)
a) Aprobación de las Actividades de Formación Práctica que fije la cátedra.
b) Aprobación de 3(tres) exámenes parciales teórico-práctico con promedio de 8(ocho) o más puntos,
obteniendo en cada una de las instancias evaluativas una nota de 6(seis) o superior.
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c) 80% de Asistencia a las clases
Aprobación NO Directa (Regularización y Evaluación Final)
a) Aprobación de las Actividades de Formación Práctica que fije la cátedra.
b) Aprobación de 3(tres) exámenes parciales teórico-práctico con promedio de 6(seis) o más puntos,
en cada una de las instancias evaluativas.
c) 80% de Asistencia a las clases
d) Examen Final abarcando los temas de la materia completos en forma escrita y/u oral.
Generalidades:
Actividades de Formación Práctica
Trabajos prácticos de laboratorio
En todos los trabajos prácticos los alumnos deberán:
• Asistir como mínimo al 90% de las clases prácticas,
• Presentar un informe con las conclusiones al final de los mismos
• Aprobar una evaluación sobre los contenidos teóricos y prácticos.
Trabajo de investigación: Los alumnos deberán presentar y aprobar un trabajo de investigación sobre
los distintos campos de aplicación de la biotecnología acompañándolo de una defensa oral
VIGENCIA DE ESTE PROGRAMA
PROFESOR RESPONSABLE PROFESOR RESPONSABLE
AÑO (Firma aclarada) AÑO (Firma aclarada)
2019 Irigoyen , María Cristina 2019
VISADO
DIRECTOR DE
PROFESOR JEFE DE AREA SECRETARIO ACADEMICO
DEPARTAMENTO
Ing. Francisco Álvarez Ing. Ana Laura Fernandez
Fecha: Fecha: Fecha:
