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DOP de La Mermelada

El documento describe los pasos del proceso de producción de mermelada y yogurt. Para la mermelada, se reciben y pesan las frutas, se lavan y desinfectan, se pelan y licuan, se filtra la pulpa y se le agrega azúcar y otros ingredientes antes de cocinar. Para el yogurt, se recibe y pesa la leche y los cereales, se pasteuriza y enfría la leche, se realiza el cultivo lácteo y se filtra antes de envasar junto con otros ingredientes. En ambos procesos se siguen estrictas medidas

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Anthony J. Soto L.
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DOP de La Mermelada

El documento describe los pasos del proceso de producción de mermelada y yogurt. Para la mermelada, se reciben y pesan las frutas, se lavan y desinfectan, se pelan y licuan, se filtra la pulpa y se le agrega azúcar y otros ingredientes antes de cocinar. Para el yogurt, se recibe y pesa la leche y los cereales, se pasteuriza y enfría la leche, se realiza el cultivo lácteo y se filtra antes de envasar junto con otros ingredientes. En ambos procesos se siguen estrictas medidas

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DOP de la Mermelada

Recepción Recepción
Guanábana Recepción Granadilla: Sanky: 4kg
de M.P. de M.P.
: 3kg de M.P. 4.6kg

Pesado Pesado
Pesado

Lavado y Lavado y
Lavado y Clorox 40ppm Desinfecta Clorox 40ppm
Clorox 40ppm Desinfecta
Desinfecta 40L de H2O do 40L de H2O
40L de H2O do
do

Cascaras Cascaras
Pelado y Cascaras y Pelado Pelado
pulpeado pepas

Pesado de
Licuado
Licuado la Pulpa

Pesado de Filtrado
0.1% Anti
la Pulpa A. Ascórbico oxidación

Pesado de
Anti la Pulpa 50% Azúcar Cocción
0.1%
oxidación 0.25% Pectina
A. Ascórbico

0.1% Anti
A. Ascórbico oxidación
50% Azúcar
Cocción
0.2% Pectina

50% Azúcar Cocción


0.3% Pectina
DOP del Yogurt

Recepción
Leche: 26Lts de M.P.

Cañihua, Quinua y Recepción


Quihuicha de M.P.

Pesado

Tostado

Pasteuriza
T°: 85°C-90°C ción

Azúcar y Mezclado
Chocolate
Enfriamie
T°: 45°C-46°C
nto

Temp. Ambiente Enfriado


Cultivo Lácteo Mezclado

Filtrado Nata

Envasado
y Sellado

T’: 4-5 horas Fermentac


T°: Ambiente ión

Mermela Mezclado
Cereal da

Envases y Papel Envasado


aluminio y Sellado
Producto Final

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