EL TARWI, CHOCHO O LUPINO
1. DEFINICIÓN.-(Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de
Bolivia, Ecuador y del Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la
época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen
una planta de interés para la nutrición humana y animal.
-Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura
de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas
templados y fríos.
-Proviene de los Andes centrales, principalmente de Perú,
Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que
existen en esa zona han expandido su cultivo desde
antiguo por todos los países andinos.
-En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
-Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres subespecies (Gross, 1982;
Tapia, 1984):
– Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación, muy
tardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como
bianuales, tolerantes a la antracnosis.
– Lupinus mutabilis, Tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación,
medianamente tardío, algo tolerante a la antracnosis.
– Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-
1,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis.
2. CUADRO DE CLASIFICACIÓN.-
Rein
Plantae
o:
Divis Magnol
ión: iophyta
Clase Magnol
: iopsida
Orde
Fabales
n:
Fami Fabace
lia: ae
Subf
Faboid
amili
eae
a:
Tribu Geniste
: ae
Géne Lupinu
ro: s
3. CONSUMO HUMANO.-
Subg Platyc
énero arpos
- Este vegetal da lugar a infinidad de
: ([1]
preparaciones en la gastronomía del Perú,
L.
Espe especialmente como sancochado o cremas.
mutabi
cie: En tiempos prehispánicos era parte
lis
importante de la dieta. De acuerdo a
Santiago Antúnez de Mayolo, el Tarwi representaba el 5 % de la
dieta incaica. Asimismo, proveía de abundante proteína a la
población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y
representaciones en la cerámica Tiahuanaco.
-En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas, cebiche de chocho, sopas
(crema de Tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo
de papaya con harina de Tarwi), todos platos provenientes de la serranía.
4. NUTRICIÓN.-
-Las semillas son excepcionales nutritivas.Las proteínas y el aceite Constituyen más de
la mitad de su peso,un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra
que la proteína contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente
proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%.Quitándole la cáscara a la semilla y
moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de proteínas.La proteína
del Tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina,pero tiene únicamente 23 a
30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales. El aceite de
Tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso doméstico.Es similar al
aceite de maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados,incluyendo el ácido
linoleico.El contenido de fibra de la semilla no es excesivo,pero se estima que pueda
constituir una fuente importante de minerales.
5. PROBLEMAS FITOSANITARIOS.-
-El Tarwi es relativamente libre de enfermedades, sin embargo en campos de
monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la
producción. Frey y Yábar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha
extraído la información más resaltante.
6. ENFERMEDADES.-
-La enfermedad más importante es la antracnosis, producida por el hongo
Colletotrichum glocosporioides.
-El hongo ataca el tallo, produciendo manchas necróticas; el ataque continúa en las
hojas y brotes terminales, destruyendo los primodios florales con lo que afecta
seriamente la producción de granos. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de
color rojo vino a pardo. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques
severos, en cambio los ataques leves no se advierten fácilmente, menos en semillas
oscuras. Como la difusión de esta enfermedad se hace a través de la semilla, es muy
importante su desinfección con un fungicida (ver más adelante en Siembra). En general
se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Perú y
Ecuador.
-La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum, en especial
en campos con mal drenaje.
-Finalmente, la roya del Lupinus se presenta formando pústulas que al final se
observarán como un polvillo de color anaranjado en las hojas, tallos y hasta frutos.
7. PRODUCCIÓN.-
. – Harina de Tarwi. El tauri xuq’u, escascarado, recogemos y nunca podemos ver
Tarwi botado en el molido y puesto a secar al sol, sirve para elaborar piso”.
– Torreja de Tarwi. La harina de Tarwi sin testa y licuado se mezcla con harina de
trigo al 50% para dar consistencia a la masa. Se diluye en agua con sal, agregando hojas
picadas de quinua, cebolla, zanahoria y huevo batido. Se fríe en aceite caliente para
consumir con papas sancochadas, tunta y chuño negro hervido.
– Umita de Tarwi. La harina de Tarwi se mezcla con harina de maíz, leche, queso,
azúcar y pasas (opcional). Se hace una masa, la misma que se moldea para ser colocada
dentro de envolturas de pancas del choclo de maíz, luego se hace coser al horno de
panificación u horno de piedra o de pachamanca. Esta humita es muy deliciosa al
paladar del poblador andino. Su consumo se efectúa en los días principales de Semana
Santa.
– Salsa blanca de Tarwi. Es una especie de mayonesa, usando al Tarwi licuado en
leche. Se prepara agregando harina de trigo con sal al gusto, se consume junto con
frituras de carne, churrascos, anticuchos y asados de chancho, adicionándoles ensalada
de verduras y acompañada de tunta, umacaya o papas sancochadas de variedades
nativas.
– Pan de Tarwi. Para su preparación se utiliza el agua resultante del remojo del Tarwi.
utiliza harina de Tarwi mezclada con harina de A esta agua se le agrega sal de cocina
calentada trigo en proporción de 1: 5. Se le agrega manteca en tostadora, este líquido
tibio se pone en la licuada, agua con sal y pequeña porción de parte adolorida,
remojando en un paño negro azúcar, luego se adiciona levadura disuelta en
como fomento. Para un completo agua tibia. Se bate hasta formar una masa
restablecimiento se necesita reposo en cama. Se homogénea, a partir de esta masa se
moldean debe repetir el proceso hasta quedar bien los bollos de pan, colocándose sobre
latas para reestablecido. Tiene el mismo efecto cuando se finalmente hornear.
usa el agua, producto de la cocción del Tarwi
– Ocopa de Tarwi. Después de licuar el Tarwi durante el proceso del desamargado.
deshollejado, se cocina en aderezo de ají.
– Leche de Tarwi.-El Tarwi descascarado nerviosismo y
muchos deseos de beber agua,
es licuado y luego colado a fin de obtener la producto del daño
provocado al hígado. Este parte líquida que es de color crema.
Se malestar es conocido como resaca. Para aliviar consume
caliente, agregando chocolate dicho mal, el campesino elabora el tauri xuq’u, (pasta de
cacao diluido). Cuando es utilizado el cual consume en forma directa los granos de
como dulce, viene ha constituir sustituto de Tarwi desamargados y en un tiempo breve
se la leche fresca, siendo muy apetecida y siente aliviado saludable.
8. CURA DE EFERMEDADES.-
– Parásitos externos. Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado
vacuno (garrapatas), se hace hervir en agua Uso medicinal de Tarwi producto del
desamargado, el ajeno y hollín de cocina. Con el producto de esta Según los
conocimientos y saberes andinos de infusión, se baña al animal con parásitos los
agricultures que cultivan el Tarwi por la externos, se repite hasta dejar libre de cultura
Aymara en Puno, señalan que este parásitos. grano andino es medicinal y controla
diferentes enfermedades:
-Diabetes. Se hace hervir harina de Tarwi cruda sin desamargar hasta formar una masa
aguada. La coccion se realiza con una adecuada El Tarwi es usado para rituales en sus
diferentes proporción de agua. De esta pasta, se toma una fases fenológicas (estadios)
por la cultura pequeña porción, la que se adhiere a la punta Aymara en Puno. Los granos
son infaltables en de la cuchara, debiéndose tomar en ayunas el atado ritual, para hacer
la ch’alla en la fiesta durante un mes. Su propiedad es hacer de las semillas, acto que se
realiza en desaparecer los síntomas propios del diabético.
- Males renales. Las personas que sufren carnavales. Como legumbres secas (vainas
males renales se cansan muy pronto, sufren maduras) sin desgranar, se coloca dentro de
los fatigas permanentes en la planta de los pies, se trojes para que como madre de las
semillas, quejan de dolores y calambres.
9. OTROS USOS.-
-La harina de Tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de
mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto.
-Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar
ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.
-En estado de floración, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos
resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de
humedad del suelo.
-Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran
cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
“Enrique Guzmán y Valle”
La Cantuta
FACULTAD: CC.SS- Humanidades
ESPECIALIDAD: Historia
NOMBRES Y APELLIDOS: -Osorio Huamán, Mirian
-Pacheco Muñoz, Maribel
-Pariona Vargas. Claudia
PROFESOR: Domínguez Mendieta Domingo
ASIGNATURA: Geografía Física General
INFORME DE FENOLOGÍA
Aplicación
1. CONCEPTO.-
-Es la ciencia que estudia la relación entre el desarrollo de la planta con respecto al
clima y el tiempo atmosférico.
-También se define como la ciencia que trata del tiempo fechas en que ocurren
acontecimientos periódicos, característicos en los ciclos vitales de los organismos de la
naturaleza, o especial aquellos hechos influidos por factores del clima.
-Las plantas en un mismo sitio, al variar la radiación sola la precipitación, la
temperatura, el viento, etc., pueden presentar diferencias en su desarrollo, siendo éste
más lento o más rápido según la adversidad o bondad de estos elementos.
-Para determinar la interrelación clima-planta, es básica contar con la información del
ciclo biológico del cultivo formando un archivo que permita futuros cálculos
estadísticos
2. OBJETIVOS.-
-Evaluar y proporcionar información en forma uniforme comparable de la respuesta de
la planta a través de sus ciclos biológicos (todos sus procesos básicos) en interrelación
con lo elementos climáticos.
-Los datos obtenidos, que son de gran utilidad para el desarrollo agrícola del país, son
empleados en estudios e tales como:
-Determinación de regiones tempranas o tardías floración, maduración, recolección de
cosechas, etc.
-Determinación de la aptitud de una región para un determinado cultivo.
-Época de incidencia de plagas y enfermedades.
-Determinación de áreas de producción de semillas.
3. INSTRUCCIONES PARA EL OBSERVADOR.-
Deberán observarse invariablemente las siguientes recomendaciones:
a) Observar diariamente las plantas y cultivos materia del trabajo y anotar lo datos que
se indican para cada cultivo.
b) Elegir parcelas o áreas de cultivo en condiciones normales de desarrollo y de
preferencia cerca a una estación metereológica.
c) Registrar las diferentes fases por las que pasan las plantas Con la mayor exactitud
posible anotando la fecha en un día fijo. Ejemplo: Brotación de la tuna día 15 de agosto,
pero no del 15 al 20 de agosto, ni a mediados de agosto. La fecha anotada de aparición
del fenómeno o fase deberá ser por observación propia y no de terceros.
d) Las plantas observadas deben encontrarse sanas y vigorosas, selecciona los lugares
de observación donde las plantas se desarrollen perfectamente y expuestas a la acción
de los agentes atmosféricos más comunes.
e) Evitar observar plantas que crezcan en el fondo de barrancas, jardines cerrados, áreas
urbanas, costado de edificios, muros, calles, bordes de parcelas o potreros agrícolas, etc.
4. OBSERVACIONES:
Las principales observaciones en una estación de observación fonológica son:
a) Siembra:
b) Nacimiento o emergencia:
Inicio.-
Plena.-
c) Transplante:
d) Botón floral:
e) Floración:
f) Maduración del fruto.-
g) Cosecha.-
h) Poda de pencas.-
i) Rebrotamiento o Foliación.-
j) Rendimiento.-
5. OBSERVACIONES COMPLEMNTARIAS:
Se anotaran en el mismo espacio correspondiente a la observación fenológica.
.
a) Labores: se refiere a las labores del campo.
–Fertilización.-
–Deshierbo.-
b) Control de plagas y enfermedades
Se procurara identificar a la plaga o enfermedad .Para evaluar la gravedad del ataque se
puede usar la siguiente escala:
GRADO ESCALA SITUACIÓN DEL CULTIVO
Hojas o plantas sana
De las plantas afectadas
Plantas con ataque notable
Plantas con ataque grave
Plantas totalmente afectadas o sea destrucción total
-Anotar el día y el mes e que se hace el control (curación) y el producto utilizado.
C) Estado de los cultivos
-Se considera al momento de cada a observación los aspectos de lozania, vigor y
uniformidad del cultivo en base a la siguiente escala.
Grado 1 Muy bueno
Grado 2 Bueno
Grado 3 Regular
Grado 4 Malo
