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Flujograma de Elaboración de Pan Francés

El documento presenta un flujograma para la elaboración del pan francés. El proceso incluye la recepción de ingredientes como harina, agua, levadura, azúcar y sal. Luego se lleva a cabo la activación de la levadura, el amasado, la división en piezas individuales, y dos fermentaciones. Finalmente, se colocan las piezas sobre bandejas y se cuecen a una temperatura de 190-210°C durante 20-25 minutos.

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Flujograma de Elaboración de Pan Francés

El documento presenta un flujograma para la elaboración del pan francés. El proceso incluye la recepción de ingredientes como harina, agua, levadura, azúcar y sal. Luego se lleva a cabo la activación de la levadura, el amasado, la división en piezas individuales, y dos fermentaciones. Finalmente, se colocan las piezas sobre bandejas y se cuecen a una temperatura de 190-210°C durante 20-25 minutos.

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4.

Elaborar mediante un flujograma y con los parámetros respectivos un


determinado tipo de pan y/ o derivado . 
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DEL FRANCÉS

Recepción
- Harina (61%)
- Agua (34%)
- Levadura (2%)
- Azúcar (2%)
- Sal (1%)

Pesado 1

Agua hervida (30 Activación


Sobadode la
a 35 °C x 5 – 10m) levadura

10 minutos Reposo - Baja velocidad 3-5m.


Amasado - Armado
Alta velocidad
de la7m. forma y
- tamaño
Temperatura 26°C del
característico
División/armado (regulado
pan francés. con el agua).
Primera
25 a 30minutos
fermentación
Estibado Colocación sobre las
bandejas

- Temperatura de
Segunda fermentación
26 a 30°C
- Tiempo: 60 a 80m
Cortado
- Temperatura de
190 a 210°C
Cocción - Tiempo de 20 a
25m

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