Prueba de Azucares Reductores
1. Objetivos:
Identificar azucares reductores mediante la reacción de Fehling
2. Objetivos específicos
Elaborar de forma casera el reactivo de Fehling A y B para la
identificación de azucares reductores.
Determinar los cambios de que presenta la solución de carbohidratos con
el reactivo Fehling al calentar cuando sea positiva o negativa.
Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor
3. Materiales
Reactivos:
Elaboración casera del reactivo Fehling A
Hilo cobre/centavo Vinagre Jabón
Elaboración casera del reactivo Fehling B
Elaboración de NaOH
Polvo de hornear Jabón/Detergente Lejía caustica
Carbohidratos:
Zumo de naranja Zumo de mora Zumo de manzana
Azúcar común
4. Resultados
Sustancias Reacción Color
2ml de sol. Azúcar Fehling A y B Negativo Blanco
diluida azulado
2ml de Zumo de Fehling A y B positivo Anaranjado
mora
2ml de Zumo de Fehling A y B positivo Anaranjado
naranja
2ml de Zumo de Fehling A y B positivo Anaranjado
manzana
Reactivo Fehling (con lejía)
A B
(A)Blanco agua/ (A)Reactivo
Oxidación del cobre Fehling
Reactivo Fehling (con Jabòn)
Oxidación del cobre Reactivo Fehling
Zumo de mora +Lejía + R. Calentamiento Solución final
Carbohidrato
Fehling 1: Zumo de Mora
Carbohidrato 2: Zumo de Manzana
Zumo de manzana + lejía Calentamiento Solución final
+ R. Fehling
Zumo de naranja + lejía + Calentamiento Solución final
R. Fehling
Carbohidrato4: Solución de Azúcar común
Carbohidrato3: Zumo de Naranja
Sol. de azúcar común + Calentamiento Solución final
lejía + R. Fehling
5. Observaciones:
Al elaborar la reacción de Fehling A con jabón se pudo apreciar que
perdió la coloración azul de la solución de cobre, pero cuando se empleó
la lejía esta se tornó de un azul mucho más intenso
Cuando se realizó la primera prueba con Fehling preparado con jabón
con el zumo de mora no se apreció la tonalidad azul en la muestra y al
calentar esta se tornó de color ladrillo marrón, pero al utilizar el reactivo
Fehling preparado con lejía se apreció inmediatamente la tonalidad azul
y cuando se procedió a calentar el cambio de color fue mucho más
evidente que con el Fehling preparado con jabón.
Se pudo apreciar que la muestra de zumo de manzana necesito más
tiempo de calentamiento que el resto de muestras para observar el
precipitado anaranjado.
6. Conclusiones
Se elaboró el reactivo de Fehling el cual permite detectar la presencia de
azúcares reductores en sustancias, mediante una reacción de oxidación.
La presencia es positiva si después de añadir el reactivo a la sustancia y
aplicarle calor, aparece un precipitado amarillo, anaranjado, esto es
debido a que los azúcares reductores tienen la capacidad de reducir el
cobre de Cu2+ a Cu+. Podemos concluir que las muestras de naranja, mora
y manzana son azucares reductores.[ CITATION Alf14 \l 12298 ]
La muestra de zumo de naranja: Sí existe presencia de azucares
reductores porque formo un precipitado anaranjado. La naranja posee
cerca de 11,8% de azúcares.
La muestra de zumo de mora: Sí existe presencia de azucares
reductores porque formo un precipitado anaranjado. La mora posee cerca
de 12,8% de azúcares.
La muestra de zumo de manzana: Sí existe presencia de azucares
reductores porque formo un precipitado anaranjado. La manzana posee
cerca de 15,2% de azucares.[ CITATION Car18 \l 12298 ]
Solución de sacarosa: No tiene la presencia de azucares reductores,
debido a que no se formó un precipitado de color rojo ladrillo. Esto se
debe a que la sacarosa tiene sus dos extremos reductores de la glucosa y
la fructosa unidos por lo que no podrá efectuar la reducción del ion
cúprico.
Se logró diferenciar claramente un azúcar reductor de uno no reductor
por medio del precipitado anaranjado rojizo que me da la prueba de
Fehling.
7. Discusión de resultados
En vista de que el experimento fue realizado de manera casera existieron muchos
errores en su realización uno de ellos corresponde a la preparación del reactivo Fehling
A, debido a que no se obtuvo una cantidad suficiente de Cu 2+ puesto que se usó
vinagre muy diluido lo que no permitió la formación eficiente de Cu2+ es por ello que
cuando se mezcló con el reactivo de Fehling B el color azul fue débil y más aún cuando
en vez de usar lejía se empleó el jabón. Esta variación de color también estuvo dada por
el tipo de reemplazo de sustancia que se utilizó para medio básico ya que al usarse lejía
caustica el color azul fue más intenso que al usar jabón esto se debe a que esta reacción
de Fehling se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que tiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma
aldehído dando lugar a un falso positivo.[ CITATION Fer14 \l 12298 ]
Es importante mencionar que el color inicial de las soluciones que contenía el
carbohidrato, reactivo Fehling y la lejía varía porque no se usaron las proporciones
correctas de cada componente, debido a que no se contó con los debidos materiales de
medición.
La variación del color del reactivo de Fehling influyo en la coloración inicial de cada
una de las muestras pero no en la tonalidad final que permitían identificar si era positivo
o negativo ya que si se observaron los precipitados correspondientes en cada una de las
muestra según la teoría.
8. Bibliografía
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obesidad. Obtenido de https://www.doctorgrekin.cl/tabla-nutricional-frutas-verduras/
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