I.
INFORMACIÓN DEL PROVEEDOR
Razón social de la empresa: Inversiones Molino Pacandé S.A.S.
NIT o número de identificación comercial de la empresa: 900712820-3
Información de contacto comercial:
o Ubicación oficinas comerciales: Avenida Jordán Frente al Velódromo Parque deportivo
o Nombre contacto comercial: Jeannette Tafur
o Teléfono y mail: (8) 2678555 ext. 105
Información de contacto en planta:
o Ubicación planta de fabricación: Avenida Jordán Frente al Velódromo Parque Deportivo
o Nombre contacto calidad: Alejandro Aragón Rubio
o Teléfono y mail calidad: (8) 2678555 ext. 104
II. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PRODUCTO
Denominación legal: Arroz elaborado (blanco)
Denominación de fantasía: Arroz excelso Pacandé
Registro sanitario: NA
Legislación aplicable al producto: Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013, Resolución
5109 de 2005, Resolución 683 de 2012, Resolución 333 de 2011, Resolución 0719 de 2015,
Resolución 3168 de 2015.
Listado de Ingredientes: Arroz blanco.
Procedencia: Cultivos de la Meseta de Ibagué
Empresa que fabrica: Inversiones Molino Pacandé SAS
Empresa que envasa: Inversiones Molino Pacandé SAS
Empresa que importa: NA
III. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
3.1. CARACTERÍSTICAS DIMENSIONALES Y PESO
Atributo Método Especificación Tolerancia Ref. Normativa
Largo ---- 20 cm +/- 0.3 NTC 1792
Ancho ---- 12 cm +/- 0.3 NTC 1792
Alto ---- 2.9 cm +/- 0.3 NA
Peso neto ---- 500 gramos +3 Resolución 16379
de 2003
Peso drenado ---- NA NA NA
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3.2. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Atributo Método Especificación Tolerancia Ref. Normativa
Apariencia Organoléptico Natural ----- -----
Escala de blancura Medidor de Blancura Kett 39% +1 -----
Electric laboratory C-303
Olor Organoléptico Sin olores Ninguna NTC 671
objetables
Sabor Organoléptico Característico ----- -----
Textura Organoléptico Sólido ----- -----
Granos Partidos Conteo en 100 gramos 10% +2 NTC 671
(cristal)
Yesado Conteo en 100 gramos Máximo 5% ----- NTC 671
Centro Blanco Conteo en 100 gramos Máximo 12% ----- NTC 671
Dañado (hongos) Conteo en 100 gramos Máximo 0.5% ----- NTC 671
Ambarino Conteo en 100 gramos Máximo 0.5% ----- NTC 671
3.3. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Atributo Método Especificación Tolerancia Ref. Normativa
Humedad Determinación de humedad 14% Máximo Ninguna NTC 529
mediante SEBDURO
3.4. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Atributo Método Especificación Tolerancia Ref. Normativa
Rec. Total de aerobios mesófilos NTC4519 <300000 <300000 NTC 4519
UFC/g
Rec. Mohos UFC/g INVIMA <5000 <5000 INVIMA
Rec. Levaduras UFC/g INVIMA <5000 <5000 INVIMA
NMP de Coliformes Fecales INVIMA <3 <3 INVIMA
45ªC/g
Salmonella en 25 g NTC4574 Ausencia Ausencia NTC4574
Estafilococo coagulasa positiva NTC4779 <100 <100 NTC4779
UFC/g
Bacillus cereus UFC/g NTC4679 <1000 <1000 NTC4679
IV. CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO
Procesos tecnológicos empleados:
Prelimpieza en máquinas zarandadoras
Secado mediante aplicación de aire caliente
Limpieza por medio de zarandadoras
Descascarado por medio de rodillos a gran velocidad
Separación con mesas densimétricas
Blanqueado y pulido con máquinas VTA,VBF y polichador
Clasificación por medio de mesas clasificadoras (separación de granza, cristal y excelso)
Selección
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Condiciones o procesos relacionados con la vida útil del producto
Secado del arroz paddy antes de iniciar el proceso de descascarado: Rango manejado de 12.8% a
13.5%.
Manejo Integrado de Plagas para proteger al producto.
Manejo de empaques de primer uso para el producto.
Almacenamiento en bodegas de producto terminado protegido de la humedad y la contaminación.
Diagrama de flujo:
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V. ETIQUETADO
5.1. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
5.1.1. Tabla nutricional
Pendiente por recibir los resultados del análisis de Contenido nutricional.
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5.2. VIDA ÚTIL
Duración comercial: 12 meses
5.3. IDENTIFICACIÓN DE LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO
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SISTEMA DE LOTEADO
En la planta el producto se lotea marcando las fibras con una máquina directamente en ellas, sin usar stickers.
El lote se expresa por la letra L mayúscula (“L”) seguido de un código numérico compuesto por el día y el mes
en el que se realizó la producción. Ejemplo: para un producto elaborado el 10 de enero el lote es 1001. Un
producto según el manejo que se da en la planta nunca llega a durar más de un año desde que se produce
hasta que se consume, lo cual hace que no se presenten cruces de información entre lotes de un año y otro.
FECHA DE VENCIMIENTO
La duración máxima del producto es de un año (12 meses). La fecha de vencimiento se declara así: VEN0917
para un producto que vence en septiembre del año 2017 y que por consiguiente fue elaborado en septiembre
del año 2016.
5.4. INSTRUCCIONES DE USO - PREPARACIÓN - CONSERVACIÓN - ADVERTENCIAS
Instrucciones de uso y preparación: calentar aceite, agregar cebolla, luego agregar agua (2
porciones de agua por cada porción de arroz), cuando hierva agregar el arroz, revolver, agregar sal
al gusto y dejar que seque. Después de secar tápelo y déjelo a fuego lento hasta que el grano
crezca y seque (aproximadamente 10 minutos).
Conservación: mantener en un lugar fresco y seco.
5.5. MERCADO OBJETIVO Y POBLACIÓN VULNERABLE
Mercado objetivo: dirigido a personas a partir de 1 año de edad consumido en cantidades moderadas
según los requerimientos dietarios particulares.
Alérgenos: NO
Ref. legal/científica para inclusión/exclusión:
Intolerantes: NO
Ref. legal/científica para inclusión/exclusión:
Grupos vulnerables: NO
Ref. legal/científica para inclusión/exclusión:
VI. ENVASE, EMBALAJE, DISTRIBUCIÓN
6.1. ENVASE PRIMARIO
Descripción de envase en contacto directo con el producto: bolsa plástica elaborada en polietileno.
Composición del envase: polietileno
Formatos y dimensiones: ancho 28.5 cm, calibre 1.5 mm,
Legislación asociada: NTC 1792, resolución 4143 de 2012, NTC 1257.
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6.2. EMBALAJE
Descripción de envase en contacto directo con el producto: bolsa plástica elaborada en polietileno.
Composición del envase: polietileno
Formatos y dimensiones: ancho 37 cm, largo 60 cm, calibre 1.5 mm,
Legislación asociada: NTC 1792, resolución 4143 de 2012, NTC 1257.
6.3. CONDICIÓN DE ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Descripción de presentación en góndola: Presentación arrobas (25 libras)
Condiciones especiales de conservación en góndola: a temperatura ambiente, alejado de la humedad
6.4. PRESENTACIÓN COMERCIAL
Descripción de presentación en góndola: Presentación en arrobas (25 libras)
Condiciones especiales de conservación en góndola: a temperatura ambiente, alejado de la humedad
Foto del producto:
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Presentación de empaque en Modificación por sus 40 años de Aniversario
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