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Coctelería PREMIXES

Este documento describe varios premixes comúnmente utilizados en coctelería y sus métodos de elaboración. Los premixes son mezclas que agilizan la preparación de tragos manteniendo consistencia, facilitando la limpieza y mejorando la eficiencia. Se detallan instrucciones para hacer pulpa de frutilla, mezcla agridulce, mezcla agria, piña colada mix y margarita mix, incluyendo sus ingredientes y vida útil.

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Coctelería PREMIXES

Este documento describe varios premixes comúnmente utilizados en coctelería y sus métodos de elaboración. Los premixes son mezclas que agilizan la preparación de tragos manteniendo consistencia, facilitando la limpieza y mejorando la eficiencia. Se detallan instrucciones para hacer pulpa de frutilla, mezcla agridulce, mezcla agria, piña colada mix y margarita mix, incluyendo sus ingredientes y vida útil.

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Coctelería Arte & Café

Escuela de Bartenders

CLASE 7: ELABORACIÓN DE PREMIXES EN COCTELERÍA

Los premixes son mezclas y/o preparados que se utilizan en coctelería para “optimizar el
trabajo”; esto se logra dado que el tiempo de elaboración de los tragos disminuye, la limpieza en
la barra es más duradera, los tragos mantienen siempre el mismo estándar de elaboración, y la
comodidad que brinda utilizarlos se nota considerablemente

Aquí van algunos de los premixes de uso más común, y su forma de hacerlos

Pulpa de frutilla (Strawberry mix): Es necesario tener una buena cantidad de frutillas
naturales, agua, azúcar y unas gotas de limón. Tiene una vida útil de 2 a 4 días si está refrigerada,
y es muy importante para la rapidez y la organización al realizar el trago. Su forma de
elaboración es licuar todos los ingredientes, tratando de lograr una textura espesa. Se recomienda
procesar y convertir en mix todas las frutas que deban ser ingredientes de los tragos para agilizar
el servicio y la organización.

Sweet & Sour Mix (Mezcla agridulce): Es necesario tener un 50% de jugo de limón, 25% de
jugo de naranja, 25% de agua y 1 clara de huevo. Se realiza directamente vertiendo todo esto en
el tanque o botella. Tiene una vida útil de 5 días, y se utiliza para los tragos con azúcar y limón.

Sour Mix (mezcla agria): Los ingredientes son jugo de limón, agua y azúcar. Se elabora en la
licuadora, con agua caliente. Tiene una vida útil de 5 días y se utiliza para tragos con azúcar y
limón.

Piña colada Mix: Para esta preparación se necesita un 50% de jugo de ananá, y otro 50% de
leche de coco. Requiere que sea licuado, y tiene una vida útil de 4 días. Es una mezcla natural
para tragos que llevan coco y ananá.

Margarita Mix: Se necesitan limas naturales o jugo de lima con agua caliente y azúcar. Se
realiza licuando estos ingredientes, y durará unos 3 o 4 días si se conserva refrigerado. Esta
preparación es más que importante, ya que proporciona el verdadero sabor a las margaritas.
Puede ser reemplazado por el sour mix.

Circunvalación sur #406 y ébanos


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