PLAN DE EMPRESAS

YISETH PAOLA BALLESTA RAMÍREZ

SEBASTIÁN TRESPALACIOS JARAMILLO

PRESENTADO A:
ING. RAFAEL PUYANA GIRALDO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONTERÍA
2017
ANEXO 1 NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1 INTRODUCCIÓN
El ser humano evoluciona constantemente y con él sus costumbres, sus creencias, sus
percepciones y las actividades que practica diariamente. Esto se debe principalmente a
los cambios que se presentan en su entorno, y se da como una respuesta de adaptación y
desarrollo. Actualmente la vida de las personas es más dinámica y el aprovechamiento
efectivo del tiempo es cada vez más difícil, dejando nulos los espacios para realizar
actividades que contribuyan a la sana alimentación entre otras, a esto se atribuye, el
cambio en la forma de alimentarse, puesto que cada vez hay menos tiempo para
preparar alimentos saludables, optando por las formas más rápidas de satisfacer esta
necesidad básica, lo que genera aumentos considerables en la población con desórdenes
alimenticios.
Siguiendo estos lineamientos, y centrándonos únicamente en la parte de bebidas,
podemos ver como las personas expresan su preferencia por lo natural y saludable, sin
embargo, en la práctica sucede todo lo contrario, ya que podemos observar como al
momento de ingerir bebidas regularmente se opta por aquellas artificiales, con grandes
cantidades de colorantes y saborizantes artificiales, que no tienen ningún aporte
nutritivo en la salud de las personas. En la mayoría de los casos, esta práctica se justifica
basándose en la falta de tiempo para llevar a cabo un proceso tan simple como lo es la
preparación de un jugo de frutas naturales.
Como respuesta a este inconveniente y para facilitar un poco la vida de las personas, se
han creado productos que contienen únicamente la pulpa de las frutas, conservando
todos los nutrientes y vitaminas que estas contengan.
El departamento de córdoba cuenta con algunas empresas que en sus líneas de
productos ofrecen estas alternativas, sin embargo, no se ven aprovechadas las múltiples
variedades de frutas que aquí se presentan.
Es por esta razón que se evidencia la necesidad de crear una organización que pueda
aprovechar al máximo todo lo que la región le ofrece a nivel de variedades de frutas, y
llevar a los hogares y/o empresas de este sector, una alternativa rápida, eficiente y con
calidad de preparar bebidas a base de frutas naturales.
 1.2 NOMBRE DE LA EMPRESA
Para la elección del nombre se tomaron varias alternativas, y fueron calificadas por un
número de personas de acuerdo a ciertos criterios, tales como, que tan descriptivo,
original, simple, atractivo, significativo y agradable es el nombre, dándole una
calificación de 1 a 5 así:

C
LS
AI
D RG
E ON
S A I A
C OT YF G
R RR I R
NI I A SC A T
OP GC I A D O
MT I T MT A T
B I NI PI B A
R V AV LV L L
E O LO EO E
P
u
l
p
i
C
o
r
d
o
b
a
P
u
l
p
i
P
u
l
p
i
P
u
r
a
F
r
u
t
a
P
u
r
a
P
u
l
p
a
F
r
u
l
p
i
D
e
s
p
i
f
r
u
t
P
u
l
p
i
n

Los resultados después de promediar todos los datos fueron los siguientes:

NOMBRE Promedio
PulpiCordob
a 19,6
Pulpi Pulpi 18,4
Pura Fruta 20,6
Pura Pulpa 20,8
Frulpi 19,4
Despifrut 15
Pulpin 16,4
Dados los resultados, el nombre de la empresa será: PURA PULPA.

1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.3.1 TIPO DE EMPRESA

PURA PULPA es una empresa constituida como una sociedad por acciones
simplificada (S.A.S).
De acuerdo al tamaño, esta será una microempresa ya que contará con menos de
10 trabajadores y pertenece al sector secundario.

1.3.2 UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA

Geográficamente la empresa estará ubicada en el departamento de Córdoba, más
específicamente en el casco urbano de la capital, Montería. Inicialmente contará
con una sola sede donde se combine la parte administrativa, encargada de la
documentación reglamentaria, atención al cliente entre otros aspectos y la parte
productiva, que contará con un espacio amplio donde se puedan incluir las
bodegas condicionadas para almacenar las materias primas que se requieran, y el
taller donde se ubiquen en línea todas las maquinarias necesarias para llevar a
cabo el proceso de producción.

1.4 MISIÓN DE LA EMPRESA

PURA PULPA es una organización privada, ubicada en el departamento de Córdoba,
comprometida con el desarrollo de la región, que busca satisfacer las necesidades que
presenta la población al momento de preparar bebidas y otros derivados, a base de frutas
naturales, dedicándose a la producción y comercialización de pulpa de frutas propias del
territorio, por medio de procesos eficientes, innovadores, amigables con el ambiente,
maquinaria de última tecnología y personal idóneo para ofrecer productos con la más
alta calidad.

1.5 VISIÓN DE LA EMPRESA

Para el año 2020, la empresa PURA PULPA a partir del renombre obtenido se
posesionará como la numero uno en el sector, en cuanto a calidad e innovación, a través
de la mejora continua de todos los procesos, asegurando la presencia de nuestro
producto en la mayoría de los hogares de la región.

1.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Corto plazo: ingresar al mercado de la pulpa de frutas, ofreciendo productos de alta
calidad que puedan satisfacer las necesidades de los clientes.
Mediano plazo: en los años próximos a la creación de la empresa, establecer una
superioridad ante las otras organizaciones del sector, y de esta manera aumentar
progresivamente el número de las ventas.

1.7 VENTAJAS COMPETITIVAS

Aunque la empresa PURA PULPA no sería la única en la región, tiene características
que representan ventajas competitivas sobre las otras, tales como:
 Posee una alta variedad en el tipo de frutas que se van a ofrecer.
 Ofrece varias alternativas de presentaciones, tales como las individuales y en las
que se agrupan varios tipos de las individuales, dándole la oportunidad al cliente
de elegir dicha combinación.
 Tendrá diferentes alternativas de llevar el producto a su consumidor final, ya sea
mediante mayoristas, minoristas, servicio puerta a puerta, entre otros.
 Se le dará al cliente la opción de comprar en línea.

1.7.1 DISTINGOS COMPETITIVOS

 Se hará una disposición final de los residuos que sea amigable con el ambiente,
destinándolos para la creación de abonos orgánicos entre otros.
 Diseño de una página web como alternativa de comunicación con los clientes,
para mantenerlos informados de las novedades que se presenten, tales como
promociones, inclusión de nuevos productos, etcétera.
 Línea de atención para los clientes, con el fin de responder adecuadamente a las
inquietudes, quejas y sugerencias.

1.8 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA O SECTOR

A través de las herramientas que brinda el departamento administrativo nacional de
estadística (DANE), podemos ver como el PIB nacional presento un crecimiento de la
economía colombiana de 3,1% respecto al año 2014, y presento un aumento progresivo
del 4.1% hasta el año 2016. La participación por departamento fue el siguiente:

DEPARTAMENTO PARTICIPACIÓN
Bogotá D.C. 25,2%
Antioquia 13,7%
Valle del Cauca 9,5%
Santander 8,1%
Cundinamarca 5,1%
 Meta 4,1%

Lo que se busca principalmente es cubrir con las necesidades que presenta este sector,
con el fin de contribuir al desarrollo de la región, así como su competitividad, las
principales necesidades que se encuentran son:

 Construir un parque agroindustrial para concentrar las actividades

agroindustriales en un solo sitio.
 Montar una planta procesadora de frutas para pulpas, jugos y concentrados.
 Montar una planta procesadora de harina de plátano, chips, etanol, patacón,
prefritos congelados y vinagre.
 Administrar el recaudo de los Fondos Hortofrutícola por cada una de las cadenas
Productivas.
 Implementación de un sistema de Aseguramiento De Calidad que contemple
requisitos de buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura,
producción más limpia, certificaciones ISO 9000 e ISO 14000, protección del
medioambiente, seguridad laboral y trazabilidad.
 Implementar un sistema agroforestal con maderables, frutales nativos y plátanos.
 Montar estaciones meteorológicas que permitan la planificación de la
producción agropecuaria
 Montar el Sistema de Información Geográfica (SIG.).
 Crear un sistema interinstitucional de información e inteligencia de mercado
para los productos agropecuarios.
 Crear programas de capacitación, transferencia de tecnología, asistencia técnica
e innovación tecnológica y desarrollo empresarial.
 Convertir a Corplátanos y los otros entes en integradores comerciales
regionales.

En Córdoba se puede observar como los bajos volúmenes de producción limitan el

desarrollo de una oferta permanente de productos exportables con altos niveles calidad y
valor agregado. La cadena debe superar problemas adicionales como el mejoramiento
de técnicas de producción, el fortalecimiento tecnológico y la disminución del consumo
interno.
El departamento busca aprovechar las ventajas competitivas en relación con el factor
trabajo y a las condiciones de suelo y clima para la promoción de la actividad
hortofrutícola.
Asimismo, el estímulo al desarrollo de cadenas productivas en varios cultivos, así como
la integración de los eslabones primarios con la agroindustria alimentaria, son algunas
de las ventajas adicionales con las que cuenta el departamento para el desarrollo de su
Apuesta Productiva.
Córdoba planea consolidarse como uno de los principales productores de frutas y
hortalizas, tanto en el mercado doméstico, como en los mercados internacionales.

Mercado laboral en Córdoba

Según el DANE, la tasa de desempleo hasta 2016, en Córdoba fue del 9,2%, es decir
estuvo por debajo del total nacional:

Figura. Mapa: Ubicación geográfica de Montería – Córdoba

Fuente: Pagina web Alcaldía de Montería
Cuenta con una extensión territorial de 3.141 km2, es decir, unas 320459,7 Has, de la
cual 4092,0 Has corresponden a la superficie urbana, equivaliendo solo al 1,3% del total
municipal; mientras el resto es ocupado por el territorio rural con el 98,7%, lo cual
demuestra grandes desequilibrios territoriales entre el suelo urbano y el rural.
El Municipio de Montería tiene, según estimaciones del DANE para 2016, una
población total de 441.301 habitantes, de los cuales 330.313 viven en el casco urbano y
98.289 en el área rural. El 3,8% de la población residente en Montería se auto reconoce
como Raizal, palenquero, negro, mulato, afrocolombiano o afro descendiente.
El municipio según su división política consta de la cabecera municipal y 27
corregimientos y veredas ubicados entre la margen izquierda y la margen derecha del
río. El área urbana la componen 207 barrios, cinco de los cuales están fuera del
perímetro. Estos barrios se agrupan en 9 comunas y en 5 piezas urbanas.
En el área cultural, el municipio de Montería celebra festividades como: Feria de la
Ganadería (junio), Fiestas del Río (junio), Festival Internacional de Cine de Montería
(junio), Festival Golondrina de Plata (noviembre), Sinujazz Festival (junio) y Festival
del Dulce (Semana Santa). En las cuales gran parte de la población del casco urbano es
participe.
El Municipio de Montería cuenta con 283 centros educativos de los cuales la gran
mayoría se encuentran en la zona rural ya que, en los 28 corregimientos, incluidas sus
veredas, cuenta con 207 instituciones educativas y la zona urbana con 76 distribuidas en
las 9 comunas.
Los establecimientos en Montería con mayor número de empleos (0 a 10 empleos) son
aquellos dedicados el Comercio (53,5%), es la actividad más frecuente y en el grupo de
10 a 50 personas la actividad principal es Servicios (53,0 %).
Figura 4. Establecimientos según escala de personal por actividad económica
Fuente: Boletín Montería, Censo DANE 2005
Para 2016, el departamento presento una tasa de participación de 62,4% y la tasa de
ocupación fue de 58,6%
La tasa de subempleo objetivo fue 5,2% y la de subempleo subjetivo 32,1%.
Por ultimo tenemos la variación del Índice Del Precio Al Consumidor (IPC) tenemos:

A nivel nacional, se presentan las mayores variaciones en alimentos (10,8%), otros

gastos (6,9%) y vivienda (5,4%). En relación al año anterior, alimentos se incrementó
en 6,2 pp, y otros gastos 4,7pp. Los grupos de menores variaciones fueron educación
1,0 pp, vestuario 1,5 pp, y transporte 1,6 pp.
Para la ciudad de Montería, los grupos de gastos con mayores variaciones dentro del
IPC fueron alimentos (10,6%), seguido por vivienda y salud (7,1% cada uno) y otros
gastos (5,4%); en tanto, las menores se presentaron en transporte (1,6%) y vestuario
(2,4%). En cuanto a la diferencia porcentual, se registró negativa en transporte (-2,5 pp);
mientras, las mayores diferencias positivas se presentaron para salud (5,3 pp), otros
gastos (4,4 pp) y alimentos (4,3 pp) con respecto a 2014, así:
En cuanto a los subgrupos, vemos como las frutas presentaron una variación a nivel
nacional de 24,8% y en Montería de 16,2%

Las frutas se encuentran entre los 30 principales gastos básicos de la ciudad. Todos
estos aspectos representan grandes oportunidades y grandes retos en el mercado, que
merecen ser aprovechadas al máximo. Además podemos ver como la población
demanda en gran cantidad las frutas, por esta razón se busca ofrecerles un producto de
calidad que puedan disfrutar y consumir cómodamente, y de esta manera satisfacer sus
necesidades.

1.9 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Inicialmente, la empresa PURA PULPA brindara un solo producto, que es
específicamente la pulpa de fruta, sin embargo, ofrecerá una variedad de diez frutas,
cultivadas en la región y dos opciones de presentación, entre las cuales está la
presentación individual y el paquete conformado por 6 presentaciones individuales con
diferentes combinaciones
Las pulpas de frutas tienen múltiples características, entre ellas está la de poseer una
gran variedad de compuestos nutricionales, lo que las hacen muy atractivas para los
consumidores. Se compone de agua en un porcentaje de 70 a 95%, además de aportar al
cuerpo vitaminas, minerales enzimas y carbohidratos, tales como la fibra
Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales
que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en
un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a
la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.
Este producto no es netamente doméstico, puede ser usado en múltiples líneas de
productos, entre los cuales tenemos:
 Elaboración de confituras
 Mermeladas
 Jaleas
 Golosinas
 Bebidas
 Rellenos
 Producto de panadería
Entre otros.
Las organizaciones que se dedican a la transformación de frutas frescas y
procesadas tienen como principal materia prima las frutas, las cuales
constituyen un 80% en la composición de dicho producto. En los últimos años
se ha visto un crecimiento progresivo en la demanda de estos productos, y el
consumo de los mismos ha reducido considerablemente el consumo de frutas
frescas. A continuación se presenta una tabla con las frutas a las que le serán
extraídas las pulpas, además de un resumen de su contenido nutricional y
algunos beneficios

FRUTA DESCRIPCIÓN
Guanábana La pulpa de la guanábana
está constituida principalmente por agua;
además proporciona sales minerales, potasio,
fósforo, hierro, calcio, lípidos, tiene un alto
valor calórico debido a la presencia de
hidratos de carbono; además es rica en
vitamina C y provitamina A, así como de
vitamina B.
Guayaba Esta fruta contiene gran cantidad de
dulce antioxidantes y vitaminas, podríamos decir
que es la fruta con mayor poder antioxidante
que tenemos. Su pulpa de textura jugosa y
blanda, que puede ser de color blanco,
amarillo, rosado etc.
Guayaba Antibiótica, antidiarreica, astringente,
agria desinflamante, expectorante, sedante y
sudorífica. Contiene vitamina C, A y E,
vitaminas del complejo B, como tiamina (B1),
riboflamina (B2) y niacina (B3)
Mango Fruta pulposa y jugosa rica en magnesio y en
provitaminas A y C. cuenta con altas
concentraciones de hidratos de carbono. Las
proporciones de los nutrientes del mango
pueden variar según el tipo y la cantidad de la
fruta, además de otros factores que puedan
intervenir en la modificación de sus
nutrientes.
Maracuyá Fruta rica en vitamina C, en hierro, contiene
grandes cantidades de fibra. Su ingestión
reduce la presión arterial y el colesterol,
ayuda abajar de peso, posee propiedades
antiinflamatorias y analgésicas ayuda a
eliminar sustancias tóxicas del organismo, así
como favorece el sistema urinario, combate el
crecimiento de células malignas.
Níspero Es una fuente de provitamina A, rico en calcio
y fósforo.
El alto contenido en potasio, pobreza en sodio
y contenido calórico bajo, lo hacen muy útil
para regímenes de personas con exceso de
peso y un apreciable contenido en fibra.
Cabe resaltar que los nísperos destacan por su
gran aporte de fibra

Papaya Es una fruta destacada por contener una gran

cantidad de vitaminas entre las que
encontramos vitaminas del grupo B, C, A y D,
minerales como el calcio, el potasio o el
sodio, y fibra dietética.
Patilla La patilla, está constituida en un 90% por
agua.
Esta refrescante fruta contiene
diversas vitaminas como la A, E, B1, B6 y
vitamina C en mayor cantidad que una
naranja, ayudando a la formación de colágeno
lo cual permite mantener la piel joven.
 Piña Es rica en hidratos de carbono,
contiene minerales como el hierro, el
magnesio, el yodo, el zinc o el manganeso.
Posee vitaminas A, del grupo B y C, haciendo
de la piña una excelente fuente de
antioxidantes que combaten a los radicales
libres. Hasta un 85% de la piña es agua.
Zapote Contiene calorías, proteínas, hidratos de
Costeño carbono, grasas, fibra, vitamina A, B1, B2, B3
y C. Minerales como el calcio, el fósforo y el
hierro.

1.10 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA

Es de suma importancia, para la ejecución de este proyecto, contar con la capacitación,
habilidades y experiencia necesarias para visualizar y así mismo aprovechar las ventajas
y las oportunidades que se pueden presentar. De esta manera se requiere:
1. Conocimientos contables.
2. Conocimientos legales y de administración.
3. Conocimientos teóricos y prácticos en la elaboración de productos alimenticios.
4. Fundamentos básicos en seguridad y salud en el trabajo
5. Conocimientos en publicidad y marketing, calidad y atención al cliente

1.11 APOYOS

 Administradora de empresas
Diana Marcela Payares
Cel.: 3126104836
 Abogado

Lucia Inés Ramírez Zúñiga

 Ingeniero Industrial
María Trinidad Plaza Gómez
 Contadora
Diana Vergara Blanco
  Ingeniera de alimentos
Martha Bedoya
2. ANEXO 2. ANÁLISIS GLOBAL DEL ENTORNO
2.1 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
Los factores que integran el medio ambiente son de tipo social, económico, tecnológico,
político – legal y ecológico.
El análisis de cada uno de ellos, así como de las interacciones existentes entre los
mismos, permitirá un conocimiento más detallado y completo del entorno.

2.2 MEDIO SOCIAL – CULTURAL

Para la prestación del servicio de la empresa PURA PULPA fue escogida la ciudad de
Montería. El clima de Montería es cálido tropical con una estación de sequía y una de
lluvias a lo largo del año. La temperatura promedio anual de la ciudad es de 32 °C con
picos de hasta 45 °C en temporada canicular, con una altitud de 18 mts., sobre el nivel
del mar con temperaturas medias de 28°C. La topografía de Montería es básicamente
plana, con algunas elevaciones de menor importancia. La parte occidental de la ciudad
está surcada por la serranía de Las Palomas. Al norte limita con el municipio de Cereté,
Puerto Escondido y San Pelayo; al este con San Carlos y Planeta Rica; al sur con
Tierralta y Valencia; al oeste con el departamento de Antioquia y los municipios de
Canalete, Puerto Escondido y Los Córdobas. Se encuentra irrigada por numerosos caños
y riachuelos, la principal fuente hídrica de Montería la constituye el río Sinú.

2.3 MEDIO ECONÓMICO

En el departamento de córdoba las principales actividades económicas son la ganadería
y la agroindustria, favorecida principalmente por la fecundidad de sus tierras, puesto
que esta región es una de las más fértiles del mundo. Las principales razas de ganado
que se crían aquí son el ganado Cebú, Pardo suizo, Holstein y Romosinuano. Además
actualmente se ha desarrollado el ganado doble propósito (Carne y leche) mediante el
manejo genético y cruce de las razas Holstein, Pardo suizo, Gyr lechero y Simmental.
Estos últimos pueden llegar a costar hasta 800 millones de pesos y son subastados en la
ciudad de Medellín (Antioquia) en el concurso nacional de ganadería.
Cabe resaltar que Montería es la ciudad reconocida como la capital nacional de
ganadería vacuna, trayendo siempre los primeros lugares en las competiciones vacunas
a nivel mundial. Por otro lado, se destaca la producción a nivel industrial y comercial
de arroz, maíz, algodón, yuca y sorgo. Los suelos de todo el Sinú son catalogados como
los terceros más fértiles del mundo, pero son ocupados principalmente por la ganadería
que es la actividad tradicional de la región.
En cuanto a la actividad minera, se limita a la explotación de canteras y material de
arrastre.
En infraestructura y vías Montería se cataloga como un centro subregional de segundo
orden que cuenta con importantes equipamientos urbanos y presta servicios de interés
regional, aunque no tan especializados como los suministrados por los centros
subregionales de primer orden. De igual manera, Montería está conectada por vía
terrestre, vía aérea y red de telecomunicaciones con la capital nacional y las ciudades
más importantes del país.
Específicamente en la cabecera, del total de longitud vial 718,6 Km el 66,2% se
encuentran sin pavimentar, solo el 32,3% se encuentra pavimentada y el 1,5%
adoquinada. En cuanto al estado de las vías en la zona urbana, casi el 40% de las
mismas está en buen estado, sin embargo, alrededor de la tercera parte de las mismas
tienen un pésimo estado.
En el municipio de Montería existen coberturas relativamente altas en la prestación de
los servicios públicos domiciliarios en acueducto, alcantarillado, aseo y disposición
final de residuos sólidos, gas natural, así como en drenajes urbanos ; con participaciones
que superan tanto la media nacional como la media departamental en cuanto al servicio
de acueducto y aseo, pero que sin embargo en alcantarillado existe un rezago de
alrededor de 13,1 puntos porcentuales con respecto a la media nacional. La calidad en la
prestación del servicio de acueducto es mayor si se compara con la departamental, en
cuanto a concurrencia del servicio, en el sentido que la continuidad en el mismo es en
promedio de 23,9 horas al día, mientras que a nivel departamental es en promedio de
10,5 horas diarias.
La prestación de los servicios en el municipio permite el establecimiento de nuevas
unidades productivas, dado que posee una cobertura considerable, sin embargo se deben
unir esfuerzos para que las empresas prestadoras de los servicios una cobertura total,
que garantice seguridad y permita ofrecer servicios y productos de calidad. En cuanto a
los limitantes de las actividades económicas, existen un sin número de ellos, como lo es
la exclusión social y las migraciones de la población al casco urbano, sin embargo
existen grandes oportunidades de creación de negocios.

2.4 MEDIO TECNOLÓGICO

En Montería el modo de explotación ganadera puede ser poco competitivo en el
mercado nacional e internacional, debido al gran uso de la tierra como factor, y a la gran
concentración que existe del mismo; además que la actividad genera poco valor
agregado al municipio al no realizarse una verdadera transformación del producto,
genera pocas fuentes de empleo, bajos salarios, y ocupa los suelos más fértiles de
Montería que deberían estar dedicados a la producción agrícola; deforestándose zonas
acolinadas, en detrimento de estas zonas que son importantes productoras de agua para
el municipio; se puede decir, que esta actividad productiva tiene pocas perspectivas, sin
embargo, Montería destaca a nivel nacional en cuanto a la calidad del ganado, producto
de un mejoramiento de raza y el control y erradicación de la fiebre Aftosa.
Sin embargo, en la agricultura se tiene gran parte de los cultivos y prácticas
mecanizadas, que permiten el avance de la actividad. En este aspecto, la Universidad de
Córdoba juega un papel muy importante impulsando el campo desde sus estudios en la
facultad de ciencias agrícolas en conjunto con otras entidades y programas.

2.5 MEDIO POLÍTICO- LEGAL

En Colombia existen varios entes que brindan apoyo al emprendedor, algunos
brindando asesorías, otros con recursos financieros, otros incentivando o fomentando la
creación de las empresas desde el punto de vista delas obligaciones legales. De tal modo
a continuación se observan algunas de ellas:

 FONDO EMPRENDER DEL SENA: Financia proyectos empresariales

provenientes de Aprendices, Practicantes Universitarios (que se encuentren en el
último año de la carrera profesional) o Profesionales que no superen dos años
graduados.

 INCUBADORAS DE EMPRESAS DE BASE TECNOLÓGICA: Apoyar la

creación y la consolidación de empresas de base tecnológica, es decir aquellas
que generan productos o servicios innovadores en el mercado global. Apoyan a
emprendedores que tengan una idea innovadora y empresas que desean
desarrollar nuevos proyectos, como también resolver una problemática derivada
de sus procesos internos.

 UNIVERSIDADES – CONSULTORIO GERENCIAL: Asesorar a los

emprendedores y empresarios en el desarrollo de un plan de negocios para ser
presentado a entidades de financiamiento a nivel de incubación. Ofrece
capacitación, asesoría y consultoría para el desarrollo de la micro, pequeña y
mediana empresa y fomenta el criterio exportador en este mismo tipo de
organizaciones.

 UNIVERSIDADES – CONSULTORIO JURÍDICO: Brindar asesoría jurídica en

las diversas ramas del derecho. De esta forma se ofrecen alternativas a las
inquietudes presentadas de orden laboral como comercial.

 FONDO NACIONAL DE GARANTÍAS: Facilitar el acceso a las operaciones

activas de crédito a personas naturales y jurídicas, que cuenten con proyectos
viables y que presenten insuficiencia de garantías a juicio de los intermediarios
financieros.

 INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIAL: Brindar asesoría referente a las

líneas de crédito para emprendedores, micro, pequeñas y medianas y grandes
empresas de acuerdo a las necesidades expuestas por los emprendedores y
 empresarios, como también orienta sobre los procedimientos que se deben seguir
para acceder al crédito con los intermediarios financieros.

 FINAMERICA: Ofrecer asesoría especializada a micros y pymes sobre las

diferentes alternativas de financiamiento, determina la viabilidad del crédito de
acuerdo a las políticas de la entidad.

 BANCO CAJA SOCIAL: Prestar asesoría a micro empresas, pymes y grandes

empresas sobre las condiciones financieras para acceder a las líneas de crédito
de acuerdo a las políticas de riesgo del banco, adicionalmente realiza el filtro
para el estudio del crédito en cuanto a su viabilidad y capacidad de pago.
Posteriormente canaliza los documentos para el otorgamiento y asignación de
oficinas.

 FINAGRO: Ofrecer asesoría para la formulación e implementación de proyectos

dirigidos para el fortalecimiento y crecimiento del sector agropecuario, brindado
líneas de crédito con intereses de fomento. Su entidad intermediaria para esta
gestión es el Banco Agrario.

 MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO: Ofrecer asesoría y

capacitación a los microempresarios y empresarios de las pymes en desarrollo de
la cultura empresarial y exportadora, sus servicios se ofrecen a través de
programas como la semana del empresario y el exportador, el plan padrino,
jóvenes emprendedores y los consejos regionales de apoyo a las pymes.

 PROCOLOMBIA: Brindar a través de sus servicios apoyo y asesoría integral a

los empresarios nacionales en sus actividades de mercadeo internacional,
mediante servicios dirigidos a facilitar el diseño y ejecución de su estrategia
exportadora. Su acción se centra en la identificación de oportunidades de
mercado, diseño de estrategias de penetración de mercados, internacionalización
de las empresas y acompañamiento en el diseño de planes de acción para entrar a
los mercados internacionales.

 BANCOLDEX: Financiar a los empresarios vinculados con el sector exportador

colombiano por medio de las siguientes modalidades: Capital de trabajo,
actividades de promoción, inversión en activos fijos y diferidos, leasing,
creación y adquisición y capitalización de empresas, consolidación de pasivos,
garantías Mi pymes.

 DIAN: Facilitar a las personas naturales o jurídicas constituidas como empresa,

el cumplimiento de las obligaciones tributarias, aduaneras, y cambiarias, además
apoyar las operaciones de comercio internacional en condiciones de equidad,
transparencia y legalidad.

 COOPERATIVAS: Facilitar la conformación de empresas cooperativas y apoyo

financiero a nuevas empresas.
 2.6 MEDIO ECOLÓGICO

Montería en enero del año 2014 fue seleccionada como una de las 32 ciudades finalistas
del concurso mundial que promueve la organización ambiental WWF, conocido como
Desafío de ciudades de la hora del planeta, esta se trataba de una iniciativa que da la
oportunidad a las ciudades del mundo de obtener reconocimiento internacional por sus
esfuerzos en el desarrollo urbano sostenible. En marzo del mismo año Montería quedó
entre las cinco finalistas y además ganó el premio a la capital colombiana de
sostenibilidad que entregó el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF por sus
siglas en inglés) en Vancouver.
La ciudad ha trabajado en dos áreas fundamentales que han impulsado los cambios en
materia ambiental, la principal es la apuesta por las bicicletas como medio de transporte
diario. Montería ha logrado que el 12% de la población se movilice todos los días en
bicicleta y por eso comenzó a construirse una red de ciclovías que conecta a toda la
ciudad. El otro aspecto importante es la estrategia de adaptación al cambio climático.
Con un Plan Maestro de Cambio Climático, la administración local busca para el año
2019 una reducción del 20% en las emisiones de gases de efecto invernadero en relación
a las emisiones del año 2009.

Además, en 2015 se realizó el primer foro de ciudades justo al lado de los ríos,
Rivercity Global forum, cuyo objetivo es la recuperación y conservación de las
metrópolis por sus ríos, se hizo con la presencia del director de ONU Hábitat Colombia,
Edgar Cataño, y del presidente de Findeter, Luis Fernando Arboleda, quienes junto al
alcalde de Montería, Carlos Eduardo Correa, resaltaron la importancia del mismo. En
este foro, el exalcalde Carlos Eduardo correa resaltó los proyectos que se encuentran en
marcha y los próximos a ejecutarse en la ciudad, con el ahora electo alcalde Marcos
Daniel Pineda García.

De manera general la ciudad se encuentra atravesando un cambio de infraestructura, con

el fin de embellecer la ciudad sin dejar de lado el desarrollo sostenible y la conservación
del rio Sinú, existe aún gran variedad de asuntos pendientes en materia ambiental como
lo es el relleno sanitario, sin embargo el trabajo realizado ha venido mejorando la
situación desde otros puntos de vista. Siendo Montería una ciudad de grandes paisajes y
riquezas ambientales, se debe apuntar a políticas empresariales de responsabilidad
social, que puedan ejercer sin causarle gran daño al ambiente y a la comunidad.

2.7 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El presente proyecto se basa en la creación de una empresa despulpadora de frutas, de

las principales frutas de la región. Encargándose del recibimiento de la materia prima,
inspección, lavado, picado, tamizado, despulpado, escaldado y empacado, brindando
apoyo a aquellas personas que necesiten una pulpa congelada para la preparación de sus
jugos.

De igual manera se cuenta con un programa de marketing que ayudará al

reconocimiento de la marca “Pura Pulpa” para así lograr ser la empresa líder en el
mercado a tal punto de ser una fuente de crecimiento y desarrollo económico para la
ciudad, generando empleos, logrando la satisfacción del cliente y siendo amigables con
el medio ambiente.

2.8 ANTECEDENTES

El nacimiento de la idea de la empresa PURA PULPA se atribuye a una necesidad

identificada por los integrantes del equipo emprendedor, ya que se quiere aprovechar al
máximo la diversidad de frutas que ofrece la región, siendo la Pulpa de Fruta ya
procesada una opción para compartir las comidas. La idea fue compartida con varios
colegas quienes la consideraron una buena oportunidad de negocio y al indagar en la
ciudad se verificó que no hay muchas empresas que se dediquen a esto.
La idea objeto de estudio del presente proyecto se enfoca inicialmente en solo pulpa de
fruta, pero se pensó en la tormenta de ideas que hubo inicialmente, qué se emprendería
también por los derivados ya que, la pulpa de fruta es la materia prima para la
preparación de muchos productos como yogures, gaseosas, mermeladas, compotas,
puré(algo no muy común en las frutas), mermelada, salsas, licores entre otros, pero
nuestro producto será utilizado principalmente en la preparación de jugos y otros
productos de fácil preparación en el hogar.

2.9 OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.9.1 Objetivo general
Crear la empresa dedicada a la extracción y comercialización de pulpa de fruta “Pura
Pulpa”, que se dedique a la prestación de un servicio de calidad que permita a los
clientes obtener una pulpa de las principales frutas de la región, que además contribuya
al progreso económico, social y ambiental de la ciudad de Montería.
2.9.2 Objetivos específicos
 Brindar variedad de servicios que se ajusten a las necesidades y expectativas de
los clientes.
 Generar empleos en la ciudad de Montería ante su apertura y en posibles
sucursales a nivel nacional.
 Contribuir con el desarrollo sostenible de la ciudad de Montería mediante las
iniciativas ecológicas de la organización y el cumplimiento de la normatividad
existente en materia ambiental.
  Satisfacer la necesidad de los clientes basados en los estándares de calidad que
rige la normativa adoptada en Colombia (ISO 9001)
 Asegurar la seguridad y salud de los trabajadores de la empresa mediante la
implementación del Sistema de gestión de Seguridad y salud en el trabajo (SG-
SST).

3. ANEXO 3 ESTUDIO DE MERCADO

3.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA

3.1.1 Objetivo General
Realizar un estudio de mercado que sirva de herramienta para determinar factores tales
como la viabilidad que tendría la inclusión en el mercado de una empresa productora y
comercializadora de pulpa de fruta en el departamento de Córdoba, así como su posible
aceptación por parte de la población.
3.1.2 Objetivos Específicos
 Conocer el consumo actual de pulpa de fruta en la región.
 Determinar la población objetivo a la cual estará dirigido el proyecto, así como
su posterior investigación.
 Utilizar herramientas tales como las encuestas, para conocer los requerimientos,
necesidades, inquietudes, opiniones y pensamientos de la población objetivo.
 Aplicar técnicas estadísticas para organizar los datos.
 Hacer un análisis exhaustivo de los datos obtenidos, para tener conclusiones
concretas y sustanciosas.
 Diseñar un posible plan de mercadeo, para la inclusión del producto al mercado.

3.2 EL PRODUCTO
El producto que ofrece la empresa PURA PULPA, consiste en la pulpa natural de
algunas de las frutas que se cosechan en la región y a sus alrededores, cabe resaltar
que la pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la
separación de las partes comestibles carnosas de estas, mediante procesos
tecnológicos adecuados. En nuestro caso ofreceremos el producto pastoso, no
diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de
la parte comestible de frutas, inicialmente se seleccionarán 10 tipos de frutas que
son cultivadas en la región (mango, guayaba agria, guayaba dulce, guanábana,
patilla, zapote costeño, níspero, maracuyá, papaya, piña).
Para obtener un producto de alta calidad y brindar el mejor servicio, se seleccionara
fruta fresca, con la madurez adecuada, seleccionada y limpia.
 La pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de
conservas, tales como:
 Permite conservar el aroma, el color y el sabor.
 Preparar productos con la pulpa de la fruta evita pasar por el proceso de
pelado, cortado, licuado y colado que se hace regularmente.
 Es la materia prima principal para la elaboración de cualquier producto que
necesite fruta. (mermelada, néctar, jugos concentrados), lo que la hace un
producto rentable y con una alta demanda.
 Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservación
 A través de la congelación se puede preservar la fruta hasta un año.
 Las pulpas actúan como reguladores de los suministros de fruta, porque se
procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca
disponibilidad.

3.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

PURA PULPA ofrecerá un producto con las siguientes características:
 Color, aroma y sabor intenso y homogéneo, similar al de la fruta de la cual
fue extraído.
 La pulpa de frutas será 100% natural para no mitigar las propiedades de las
mismas.
 El producto estará empacado en una bolsa pequeña, de polipropileno de
media densidad (calibre 3), que hará del producto uno más llamativo,
resistente y compacto. Cabe resaltar que en la parte delantera ira el logo de la
empresa junto con el nombre de la fruta y una imagen de la misma además
de la cantidad de producto que contiene.
 El producto tendrá un alto contenido nutricional, que va a depender de la
fruta de la cual fue extraído.
 Contará con un alto grado de calidad, debido a que se escogerá la mejor
fruta, a la eficiencia de los procesos, etcétera.

3.4 USUARIOS O CONSUMIDORES

Los usuarios a los que va dirigido el producto que ofrece la empresa PURA PULPA,
son los integrantes de la familia cordobesa, que se alimentan de manera saludable y que
tienen un sentido de partencia hacia su región, amando todo aquello que esta le pueda
brindar, como la gastronomía, la cultura, los paisajes y en el caso de nuestro producto,
todas aquellas frutas que se cultivan en su territorio no solo en presentación de jugos,
sino también en todas aquellas alternativas que se pueden crear teniendo como materia
prima base nuestro producto, dichas alternativas pueden ser las mermeladas, jugos
artificiales, compotas, endulzantes, entre otros.

3.5 DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

La empresa PURA PULPA, en cuanto a instalaciones físicas estará ubicada en la ciudad
de Montería, donde se contara con un espacio amplio en que se pueda combinar
perfectamente la parte administrativa y productiva de la organización, en la que su
talento humano pueda desarrollar de manera eficiente y cómoda todas sus labores,
asegurando de esta manera un proceso productivo de calidad, hecho con la mejor
maquinaria, el personal idóneo y las mejores condiciones.
Sin embargo en cuanto al mercado al que va dirigido sus productos, estará enfocada en
el mercado local del departamento de Córdoba, expandiéndose a los departamentos
vecinos. A continuación, algunas de las características que se presentan en esta
población:

Según las proyecciones realizadas por el DANE, partiendo del último censo realizado,
en 2005, se tiene que para el 2015 el departamento de Córdoba tendrá una población de
1.709.644 habitantes, en su Extensión territorial que consta de 25.020 km² y repartidos
en sus 30 municipios (contados en 2013), la siguiente tabla nos muestra la distribución
por municipios:
DPNO
MPIO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
M
Córdoba Montería 441.260 447.716 454.032 460.223 466.191 471.867
Córdoba Ayapel 51.164 52.156 53.152 54.144 55.120 56.082
Córdoba Buenavista 21.628 21.915 22.191 22.459 22.711 22.953
Córdoba Canalete 21.548 22.036 22.542 23.028 23.520 23.992
Córdoba Cereté 91.525 92.304 93.039 93.713 94.355 94.935
Córdoba Chimá 15.018 15.165 15.304 15.438 15.571 15.679
Córdoba Chinú 48.304 48.841 49.362 49.841 50.313 50.743
Córdoba Ciénaga de Oro 64.226 65.471 66.703 67.934 69.144 70.326
Córdoba Cotorra 15.447 15.487 15.513 15.547 15.551 15.553
Córdoba La Apartada 15.204 15.482 15.766 16.046 16.315 16.576
Córdoba Lorica 118.237 119.061 119.838 120.558 121.214 121.793
Córdoba Los Córdobas 23.760 24.471 25.208 25.947 26.705 27.466
Córdoba Momil 14.864 14.962 15.074 15.175 15.274 15.357
Montelíbano(1)
Córdoba (3) 81.341 83.181 85.012 86.858 88.674 90.450
Córdoba Moñitos 27.433 27.859 28.294 28.708 29.117 29.512
Córdoba Planeta Rica 67.188 67.758 68.309 68.810 69.285 69.708
Córdoba Pueblo Nuevo 38.559 39.334 40.129 40.911 41.684 42.446
Córdoba Puerto Escondido 29.141 30.019 30.923 31.834 32.745 33.670
Córdoba Puerto Libertador 47.643 49.179 50.755 52.371 53.990 55.622
Córdoba Purísima 15.073 15.114 15.142 15.172 15.189 15.201
Córdoba Sahagún 89.867 90.093 90.274 90.406 90.487 90.494
San Andrés
Córdoba Sotavento (1) (3) 42.747 43.874 45.006 46.145 47.282 48.404
Córdoba San Antero 31.365 31.942 32.526 33.096 33.662 34.196
San Bernardo del
Córdoba Viento 34.782 35.160 35.518 35.874 36.200 36.512
Córdoba San Carlos 27.104 27.486 27.858 28.236 28.597 28.957
San José de
Córdoba Uré(1) 10.993 11.172 11.357 11.549 11.742 11.934
Córdoba San Pelayo 43.584 44.068 44.530 44.972 45.396 45.816
Córdoba Tierralta 99.911 102.348 104.817 107.302 109.770 112.206
Córdoba Tuchín (1) 37.716 38.608 39.511 40.425 41.345 42.255
Córdoba Valencia 42.971 43.956 44.946 45.926 46.897 47.869

Por otro lado tenemos que a partir de las estimaciones hechas desde 1985-2005 también
se hicieron proyecciones para el periodo de 2005-2020 del número de hogares por área,
para el departamento de Córdoba tenemos la siguiente información:
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
173.487 176.224 179.186 182.161 185.187 188.352 191.692

En cuanto a la clasificacion por sexo tenemos los pronosticos para los siguientes años:

Montería Año 2016 2017 2018 2019 2020

  Hombres 217244 220271 223233 226076 228823
  Mujeres 230424 233660 236849 239923 242841
Ayapel Hombres 27173 27695 28216 28743 29244
  Mujeres 24983 25457 25928 26377 26838
Buenavista Hombres 11417 11563 11705 11843 11969
  Mujeres 10498 10628 10754 10868 10984
Canalete Hombres 11762 12023 12278 12541 12790
  Mujeres 10274 10519 10750 10979 11202
Cerete Hombres 44932 45258 45547 45821 46066
  Mujeres 47372 47781 48166 48534 48869
Chimá Hombres 7899 7964 8029 8098 8154
  Mujeres 7266 7340 7409 7473 7525
Chinú Hombres 24733 24994 25227 25460 25672
  Mujeres 24108 24368 24614 24853 25071
Ciénaga de oro Hombres 33331 33958 34584 35204 35813
  Mujeres 32140 32745 33350 33940 34513
Cotorra Hombres 7847 7859 7876 7876 7881
  Mujeres 7640 7654 7671 7675 7672
La apartada Hombres 7557 7685 7815 7929 8050
  Mujeres 7925 8081 8231 8386 8526
Lorica Hombres 59550 59901 60213 60494 60743
  Mujeres 59511 59937 60345 60720 61050
Los Córdobas Hombres 12653 13002 13362 13742 14121
  Mujeres 11818 12206 12585 12963 13345
Momil Hombres 7491 7539 7590 7635 7665
  Mujeres 7471 7535 7585 7639 7692
Montelibano Hombres 40900 41765 42644 43503 44346
  Mujeres 42281 43247 44214 45171 46104
Moñitos Hombres 14295 14493 14687 14882 15070
  Mujeres 13564 13801 14021 14235 14442
Planeta Rica Hombres 33628 33903 34152 34395 34610
  Mujeres 34130 34406 34658 34890 35098
Pueblo Nuevo Hombres 20235 20633 21019 21404 21791
  Mujeres 19099 19496 19892 20280 20655
Puerto Escondido Hombres 15762 16218 16680 17147 17622
  Mujeres 14257 14705 15154 15598 16048
Puerto Libertador Hombres 25648 26454 27278 28107 28946
  Mujeres 23531 24301 25093 25883 26676
Purísima Hombres 7594 7605 7612 7610 7612
  Mujeres 7520 7537 7560 7579 7589
Sahagún Hombres 44687 44737 44766 44765 44730
  Mujeres 45406 45537 45640 45722 45764
San Andrés de
Sotavento Hombres 22540 23106 23689 24277 24858
  Mujeres 21334 21900 22456 23005 23546
San Antero Hombres 16155 16448 16738 17022 17299
  Mujeres 15787 16078 16358 16640 16897
San Bernardo del
viento Hombres 18146 18313 18486 18646 18803
  Mujeres 17014 17205 17388 17554 17709

Hombres 14068 14225 14394 14559 14718

San Carlos  Mujeres 13418 13633 13842 14038 14239
San José de Uré Hombres 5795 5893 5993 6117 6227
  Mujeres 5377 5464 5556 5625 5707
San Pelayo Hombres 22166 22376 22586 22779 22971
  Mujeres 21902 22154 22386 22617 22845
Tierralta Hombres 51985 53195 54400 55606 56796
  Mujeres 50363 51622 52902 54164 55410
Tuchín Hombres 19952 20415 20886 21362 21841
  Mujeres 18656 19096 19539 19983 20414
Valencia Hombres 22810 23323 23832 24335 24844
  Mujeres 21146 21623 22094 22562 23025

3.6 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

3.6.1 Segmentación Del Mercado

El mercado objetivo al que va dirigido el producto ofrecido por la empresa PURA
PULPA, es de dos tipos, en primera medida y enfocándonos en la persona natural,
tenemos que va dirigido a los hogares de estrato 1, 2, 3 y 4 del departamento de
córdoba, teniendo como cliente principal a las amas de casa, que se preocupen por la
salud y el bienestar de su familia, que quieran tener alternativas saludables para
acompañar las comidas y que quieran ahorrar tiempo en la preparación de estos.

Año 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Nª 397.670 407.675 417.674 427.705 437.787 447.924
hogares

Para los cálculos siguientes, usaremos el número de hogares correspondiente a la

cabecera del departamento de Córdoba, cuya proyección es la siguiente:

Año 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Nª de 221.446 228.489 235.513 242.518 249.435 256.232
hogare
s

3.6.2 Tamaño Del Mercado

De acuerdo a la segmentación de mercado que se mencionó anteriormente, vemos que
nuestro producto estaría dirigido a un total de 235.513 personas, residentes del
departamento, considerados como posibles clientes.
En cuanto a las empresas que utilicen la pulpa de las frutas como materia prima para la
realización de sus productos tenemos un aproximado de 20 empresas.

3.7 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar el tamaño de la demanda, se ha hecho uso de una herramienta
estadística para la recolección de los datos, esta herramienta es la encuesta, mediante la
cual podremos conocer algunos gustos y preferencias de los posibles clientes de nuestro
producto, y de esta manera inducir una posible aceptación del mismo.
3.8 ENCUESTAS
Para el estudio de mercado se llevó a cabo una encuesta cuyo modelo lleva inicialmente
el nombre del proyecto, posteriormente una presentación y descripción del mismo,
seguido de las preguntas:

1. ¿Qué tipo de bebidas prefiere al momento de acompañar comidas, refrescarse o

quitar la sed?
Bebidas gaseosas.
Jugos de frutas.
Agua.
Bebidas alcohólicas.

2. ¿De qué manera prefiere los jugos de frutas que usted consume?
Hechos con frutas naturales.

Jugos artificiales.

En polvo.

3. ¿Le gustaría tener un producto que le ofrezca la pulpa de la fruta que desea
consumir, sin conservantes ni colorantes artificiales?
Si.
No

4. ¿Qué tipo de frutas le gustaría tener en estos productos?

Guanábana

Guayaba dulce

Guayaba agría

Mango

Maracuyá

Níspero
Papaya

Patilla

Piña

Zapote Costeño

Otros ¿cuál?______________________

5. ¿Cuánto paga por la pulpa que adquiere actualmente?

Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________

6. ¿con qué regularidad consume este producto?

Diariamente.
De 4 a 5 veces por semana.
De 2 a 3 veces por semana.
1 vez a la semana.

7. ¿Se la entregan a domicilio o usted va por ella?

Me la entregan
Voy por ella ¿A dónde?______________________

8. ¿En qué intervalo de presentación se la entregan actualmente?

Presentación menor a 50 gr
50-100 gr
100-200 gr
200-500 gr
Presentación mayor a 500 gr

10. ¿Estaría dispuesto a probar y comprar una pulpa de fruta diferente y de mejor
calidad?
Sí
No
11. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?
En supermercados.

En la tienda del barrio.

Mercado público.

Otros ¿Cuál? __________________________

12. ¿Qué cantidad de este producto estaría dispuesto a comprar por semana?

50-100 gr por semana

100-200 gr por semana

200-500 gr por semana

De 500 gr en adelante

3.9 CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para el cálculo del tamaño de la muestra es necesario conocer el total de la población
(N), el nivel de confianza (Z), el error estimado y las probabilidades de que el fenómeno
ocurra o no ocurra variabilidad del fenómeno, utilizando un factor de conversión:
n0
n=
n0 −1
1+
N

Para poblaciones mayores de 5000:

- Los cuestionarios son reducidos
- Las alternativas de respuesta deben ser mutuamente excluyentes (cerradas)
- Para su cálculo la fórmula es:

Z 2∗p∗q
n0 =
E2 ❑
Para poblaciones menores o iguales a 5000:
- Cuestionarios con muchas preguntas
- Muchos ítems abiertos
 - La fórmula es:

Z 2∗q
n o=
p∗E2

Se va calcular con una confianza de 96%, error estimado del 5%, y con la cantidad
poblacional del departamento de Córdoba proyectada por el DANE, que tiene un valor
de 1.709.644 personas.

Z 2∗p∗q
n0 =
E

2,05 2∗0,5∗0,5
n0 =
0,52

n0 =420

Se procede con el factor de conversión:

n0
n=
n0 −1
1+
N
420
n=
420−1
1+
235.513
n=419.254
n ≈ 419

La muestra que debemos tomar para la aplicación de esta encuesta es de 419 personas

3.10 RESULTADOS OBTENIDOS

Los resultados obtenidos para cada una de las preguntas fueron los siguientes:
1. ¿Qué tipo de bebidas prefiere al momento de acompañar comidas, refrescarse o quitar
la sed?
Bebidas gaseosas. = 4 personas
Jugos de frutas. = 42 personas
Agua. = 4 personas
Bebidas alcohólicas. = 0 personas
2. ¿De qué manera prefiere los jugos de frutas que usted consume?
Hechos con frutas naturales.= 42 personas

Jugos artificiales. = 0 personas

En polvo.= 0 personas

3. ¿Le gustaría tener un producto que le ofrezca la pulpa de la fruta que desea consumir,
sin conservantes ni colorantes artificiales?
Si. = 42 personas
No = 0 personas

4. ¿Qué tipo de frutas le gustaría tener en estos productos?

Guanábana = 4 personas

Guayaba dulce = 5 personas

Guayaba agría = 5 personas

Mango = 5 personas

Maracuyá = 9 personas

Níspero = 6 personas

Papaya = 1 persona

Patilla = 1 persona

Piña = 4 personas

Zapote Costeño = 2 personas

Otros ¿cuál?______________________

5. ¿Cuánto paga por la pulpa que adquiere actualmente?

1000 = 4 personas 3500 = 1 persona
1200 = 2 personas 4000 = 1 persona
1500 = 2 personas 5000 = 6 personas
2000 = 8 personas 7000 = 1 persona
2400 = 1 persona 10000 = 1 persona
2500 = 5 personas 20000 = 1 persona
3000 = 5 personas 22000 = 1 persona
No sabe = 3 personas

6. ¿con qué regularidad consume este producto?

Diariamente. = 11 personas
De 4 a 5 veces por semana. = 7 personas
De 2 a 3 veces por semana. = 12 personas
1 vez a la semana. = 12 personas

7. ¿Se la entregan a domicilio o usted va por ella?

Me la entregan = 1 persona
Voy por ella = 41 personas
8. ¿A dónde va por ella?
Tienda = 16 personas
Supermercado = 13 personas
Mercado = 10 personas
Locales de jugos = 3 personas

8. ¿En qué intervalo de presentación se la entregan actualmente?

Presentación menor a 50 gr = 3 personas
50-100 gr = 11 personas
100-200 gr = 12 personas
200-500 gr = 12 personas
Presentación mayor a 500 gr = 4 personas

10. ¿Estaría dispuesto a probar y comprar una pulpa de fruta diferente y de mejor
calidad?
Sí = 42 personas
No = 0 personas
11. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?
En supermercados. = 14 personas

En la tienda del barrio. = 27 personas

Mercado público. = 1 persona

Otros ¿Cuál? __________________________

12. ¿Qué cantidad de este producto estaría dispuesto a comprar por semana?

1 = 0 personas
2 = 7 personas
3 = 12 personas
4 = 15 personas
5 = 8 personas

3.11 TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN

OBTENIDA EN EL ESTUDIO DE MERCADO
¿Cuánto paga por la cantidad de pulpa de cada fruta que adquiere actualmente?

1000
Chart Title 1200

1500

2000

2400

2500
10% 10%
2% 2% 3000
2% 5%
2%
2% 3500

4000
14% 19%
5000

2% 7000
2% 2%
10000
12% 12%
20000

22000

no sabe
¿A donde?

7%
37% tienda
24%
supermercado
mercado
locales de jugos
32%
3.12 CALCULO DE LA DEMANDA
En la encuesta que se presentó anteriormente, al igual que sus resultados,
encontramos preguntas que nos pueden proyectar una posible demanda, por ejemplo
tenemos que el 84% de las personas habitualmente consume jugos de frutas
naturales, es decir un total de 197831 personas, por otro lado, la pregunta en la que
ofrecemos un nuevo producto que brinde pulpa de fruta de calidad, a lo que el 100%
de los encuestados respondieron que sí, es decir un total de 197831 personas
aproximadamente, de aquí partimos para afirmar que tendríamos aproximadamente
197831 posibles consumidores, sin embargo, debemos considerar su frecuencia de
compra ya que esta es un factor relevante para determinar la viabilidad del proyecto,
por esta razón nos trasladamos a la pregunta de qué cantidad de producto estaría
dispuesto a comprar por semana, en dicha pregunta tenemos que el 19% ( 44747
personas) dijo que compraría 5 productos por semana, asumiendo que un año tiene
 aproximadamente 52 semanas, esto se convertiría en 260 productos en el año
multiplicados por las 44747 personas daría un total de 11 634 342 productos al año,
el resto de opciones se dan de la siguiente manera:
4 veces por semana (35,7%) = 208 X 70626 = 14 690 139
3 veces por semana (28,6%) = 156 X 56580 = 8 826 428
2 veces por semana (17,6%) = 104 X 34818 = 3 621 099
Para dar un total de productos al año de 38 772 008

3.13 DEMANDA POTENCIAL

Teniendo en cuenta el índice de crecimiento de la población, se procede a calcular la

demanda potencial de nuestra empresa. La demanda potencial para los siguientes 5 años
será de:

Año 1: 38 772 008*(1+0,01013550518)1 = 39 164 982

Año 2: 38 772 008*(1+0,01013550518)2 = 39 651 938
Año 3: 38 772 008*(1+0,01013550518)3 = 39 962 919
Año 4: 38 772 008*(1+0,01013550518)4 = 40 367 963
Año 5: 38 772 008*(1+0,01013550518)5 = 40 777 112

3.14 COMPETENCIA

En el departamento de Córdoba las empresas que se encarguen de producir y

comercializar pulpa de frutas son limitadas, en Montería se encuentra una llamada
DESPULPADORA DE FRUTAS LA ESPERANZA LTDA., es una empresa privada
dentro de productores de frutas y especialidades enlatadas fundada en el 2007, cuenta
con 3 empleados, es decir, la empresa es más pequeña que el promedio de productores
de frutas. Despulpadora de frutas la esperanza limitada.
Por otro lado, tenemos también una empresa de este tipo situada en Planeta Rica –
Córdoba, llamada empresa asociativa de trabajo Cordobesa de frutas, CORFRUTAS.A
pesar de la existencia de estas dos empresas vemos que no son las principales
distribuidoras de las pulpas de frutas en la región, es decir que son empresas de otros
lugares de Colombia las que llegan a vender a la región la pulpa de frutas, es por esta
razón que se ve la necesidad de crear una empresa propia de la región que pueda
satisfacer eficientemente la demanda y los requisitos de los clientes y que además pueda
contribuir con el desarrollo de la región, mediante la generación de empleo,
aprovechamiento de recursos etc.
A pesar de que solo se encuentran 2 empresas productoras y comercializadoras de pulpa
de frutas en la región, consideramos otras empresas fuera de la región que proveen a la
región de estos productos.
COMPETIDOR Ubicación PRINCIPALES N° DE PRODUCTOS
VENTAJAS COLOCADOS EN
EL MERCADO AL
AÑO
C.I PROBA S.A 5152500 Reconocimiento,
Precio, variedad y 16.305.000
sabor.
C.I Afrofrut 7804000 Reconocimiento,
precio, sabor y 18.608.000
variedad.
Despulpadora de 1600000 Precio, ubicación
frutas la 3200000
Esperanza
Alimentos SAS 4500000 Precio, sabor y variedad 19.000.000
Tropic Kit 5600500 Reconocimiento,
Precio, variedad y 19.201.000
sabor.
Corfrutas 1775000 Precio, ubicación 3550000
TOTAL 26.432.
000
OFERTA POTENCIAL
Tasa de crecimiento del sector alimentos: 3 %. 𝑂𝑝=(1+𝑖)𝑛

Año 1: 26.432.000*(1+0,03)1 = 27224960

Año 2: 26.432.000*(1+0,03)2 = 28041709
Año 3: 26.432.000*(1+0,03)3 = 28882960
Año 4: 26.432.000*(1+0,03)4 = 29749449
Año 5: 26.432.000*(1+0,03)5 = 30641932

3.15 DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN

EL MERCADO

TIPO DE DEMANDA
DETECTADA
AÑO
CONCEPTO 1 2 3 4 5

DEMANDA 39164982 39651938 39 962919 40367963 40777112

OFERTA 27224960 28041709 28882960 29749449 30641932
TIPO 11940022 11610229 11079959 10618514 10135180
DEMANDA

Debido a que la demanda es mayor que la oferta, se considera una Demanda

insatisfecha para los 5 años.

3.16 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO

Las encuestas realizadas arrojaron resultados favorables ya que un 84% de los
encuestados respondieron afirmativamente al hecho de aceptar la inclusión de un
producto en reemplazo de los que tienen actualmente, es decir están dispuestos a probar
la pulpa de fruta que la empresa PURA PULPA les ofrece, además podemos notar
también que al momento de escoger las frutas de su preferencia no hubo nadie que
optara por una fruta diferente, lo que nos lleva a asumir que si les agrada el portafolio de
frutas que ofrecemos, en cuanto a la frecuencia y cantidad de compra vemos que como
la elaboración de jugos es muy típico de los hogares de la región, se presenta un alto
grado de frecuencia de compra.
 Cabe resaltar también que las personas prefieren que estos productos estén los más
cercanos de ellos, ya que quieren evitarse un gran traslado o transporte para poder
conseguirlo. A partir de estos resultados podemos asegurar la viabilidad del proyecto ya
que se puede notar la necesidad que presenta la región, con la escasez de este tipo de
empresas, para satisfacer la demanda de la población.

ANEXO 4. MERCADOTECNIA
4.1 DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA
En este proceso de selección se tendrá en cuenta la situación económica geográfica y
política, el costo del transporte y la exigencia de entrada del producto.
La selección del mercado depende de varios aspectos entre los que destacan el tamaño,
crecimiento, precios, competencia, etc. La selección del mercado depende de varios
aspectos entre los que destacan el tamaño, crecimiento, precios, competencia, etc.

En este orden de ideas podemos decir que para la distribución y puntos de venta se
puede dar de la siguiente forma:

 Colocar el producto en grandes y reconocidas tiendas, las cuales sirven de

vitrina para exhibir el producto de la empresa a fin de que llegue a los
consumidores por medio de una estrategia de mercado que permite al
consumidor degustar el producto y poder adaptándonos a los gustos y
preferencias de los mercados metas con productos de buen sabor, alta calidad y
a precios que los consumidores estén dispuestos a pagar.
 Promover campañas de promoción y publicidad con el fin de crear demandas
para inducir y crear demanda del producto en el mercado.
 De acuerdo con lo indicado anteriormente el dentro del diseño de las mismas
estrategias se desarrollará en ofrecer el producto en lugares físicos como la plaza
de mercado, mercados minoristas o mayoristas como almacenes, tiendas, con
vendedores ambulantes, depósitos, agentes o distribuidores.

4.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO

4.2.1 Estrategias de distribución.
Las estrategias de distribución son las siguientes:

 Entrega a domicilio
 Pedidos vía teléfono o web.
 Red de distribución propia.

4.2.2 Estrategias de precios

Costo Precio ($) de las frutas Total
s costos
variab variab
les les
Man Guanáb Papa Guay Guay Piñ Nísp Zapo Marac Patil
go ana ya aba aba a ero te uyá la
agria dulce coste
ño
Materi $ $ $ $ $ $5 $ $350 $3000 $90 $
a 2727 3000 1150 2000 2.200 71 3.200 0 0 22.24
Prima 8
(1 kg)
Mano $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
de 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
Obra
direct
a
Empa $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
que 250 250 250 250 250 25 250 250 250 250 2.500
0
Etique $ $ 75 $ $ $ $ $ $ $ $ $
ta 75 75 75 75 75 75 75 75 75 750
Total $ $ $ $ $ $ $ $383 $3335 $12 $
costos 3062 3335 1485 2335 2535 90 3535 5 35 $25.5
variab 6 98
les

Costos Fijos Mensuales

Arriendo $1.500.000
Energía $1.200.000
Agua $750.000
Teléfono $80.000
Publicidad $450.000
Sueldos $5.500.000
Total $9 480 000

Se calcula que la máxima capacidad de producción mensual de la planta sería de 1 200

000 unidades de 250 gr. El costo total será:
$ 9.480 .000
Costo total del producto=$ 25598+ Costo total de producto=$ 25 606
1200000
 Costo total por pulpa=2560,6

Calculo del precio de venta del producto

Si se establece un porcentaje de ganancia esperado del 30% Así se procede a calcular el
precio de venta unitario P.V. consumidor final.

P .V . U .=CT + ( CT∗% de Ganancia ) P .V . U .=$ 2560,6+ ( 2560,6∗0,3 )

P .V . U .=$ 3328,8
El precio de venta unitario el servicio sería de $3328,8 aproximadamente.

Calculo el punto de equilibrio

Para el cálculo del punto de equilibrio en la empresa Pura Pulpa se tiene lo siguiente:

CF
PE=
P .V . U .−C . V .U
PE=2234 Unidades

4.2.3 Estrategia de promoción

La publicidad de la pulpa de fruta para el mercado de la región se realizará por medio
de la degustación en los lugares de venta conociendo así la opinión de los consumidores
y la preferencia por algún sabor en especial.
Una estrategia de promoción es participar en Eventos y Convenciones como centro de
exhibición de nuestros productos. Participar en eventos que se realicen en el municipio
como ferias empresariales, bazares otros eventos que realicen las instituciones
educativas y las que la alcaldía municipal prevea para dar a conocer el producto en sus
diferentes sabores mediante degustaciones, sin y con azúcar. Se entregará en los
principales almacenes muestras del producto con diferentes sabores y presentaciones a
fin de comprobar que si los compradores apetecen la pupa de fruta.
La pulpa de fruta presenta un importante nivel de consumo dentro de las familias
colombianas ya que se percibe como una buena alternativa para la preparación rápida y
fácil de jugos y con menores costos que los jugos envasados.
Adicionalmente, la pulpa no contiene preservativos, conserva las propiedades
nutricionales de la fruta y su sabor es muy cercano al del jugo fresco.
Se entregará en los principales almacenes muestras del producto con diferentes sabores
y presentaciones a fin de comprobar que si los compradores apetecen la pupa de fruta.
Uno debe estar pensando en cómo promover su producto desde bastante tiempo antes de
empezar a producirlo. Sus visitas a las tiendas y sus entrevistas con los tenderos y
mayoristas le darán la oportunidad de encontrar qué tipo de promoción están haciendo
sus competidores potenciales y cuál se podría organizar con los tenderos.
Tipos de promoción
La palabra «promoción» cubre una gama de actividades para enterar a la gente sobre
sus productos y para motivarla a comprarlos. Entre los ejemplos de técnicas que se usan
en el mundo, se incluyen:

 Publicidad;
 Exhibición en puntos de venta
 Muestras gratis
 Verbal
 Cupones
 Fichas o láminas
 Precios especiales
 Propaganda gratis

Publicidad. Esta puede hacerse por televisión o por radio, en diarios o en revistas, en
afiches y en vallas, o mediante volantes entregados en las calles o en las casas. Para
pequeños agroindustriales, la televisión y los diarios de circulación nacional no son
opciones factibles, pero pueden emplearse otros enfoques. En muchos países la cantidad
de estaciones rurales de radio está aumentando rápidamente, y estas pueden ofrecer la
posibilidad de hacer publicidad a costos relativamente bajos.
Es posible reducir el tamaño de un afiche o de un volante para usarlo como publicidad
en diarios y revistas.
Exhibición en puntos de venta. Estas son exhibiciones especiales de un producto o
gama de productos que se hacen dentro de una tienda. Además de los productos
ubicados en los anaqueles acostumbrados, se exhiben productos en otros sitios; con
frecuencia, en el caso de los supermercados, cerca del área de salida. En los alrededores
de la tienda puede colocarse un mostrador de cartón con avisos alusivos al producto,
que puede usarse para exhibiciones, posiblemente con afiches o pendones.
Muestras gratis. Esta técnica es especialmente útil para nuevos productos. Es posible
que la gente sea reacia a ensayar nuevos productos cuando los encuentra en la tienda y
no los ha probado antes. En los mercados de los países desarrollados las empresas
acostumbran entregar pequeñas muestras de sus productos en todos los hogares del país.
Cuando la gente acuda a las tiendas, los agroindustriales pueden aprovechar la
oportunidad para entregarles muestras de productos, con el propósito de que los
deguste. Esto debe hacerse en conexión con una buena exhibición en puntos de venta.
Con frecuencia, esta técnica puede ser bastante efectiva para pequeños agroindustriales.
Se pueden organizar fiestas y tertulias en la casa de uno o en las casas de los empleados
y amigos con el fin de hacer degustaciones de sus productos. Si a éstos les agradan se
encargarán de comentarlo a sus amigos.
Las muestras gratis pueden constituir una forma efectiva para llamar la atención sobre
los productos.
Cupones. Algunas veces los productores incluyen cupones en sus paquetes, estos
cupones pueden ser usados por los consumidores para obtener un precio menor en su
próxima compra. Los cupones también pueden anexarse a los volantes. Por supuesto, el
uso de los cupones necesita la cooperación de los tenderos, para quienes, recolectarlos y
retornarlos al fabricante para obtener su reembolso, puede significar bastante trabajo
adicional.
Fichas o láminas. Otra técnica consiste en incluir una pequeña ficha o lámina en cada
paquete o envase. Cuando la gente colecciona una determinada cantidad de ellas puede
llevarlas a la tienda o al fabricante para que se le entregue un regalo. También en este
tipo de promoción se requiere, con frecuencia, la colaboración del tendero.
Precios especiales. La reducción de precios puede ser usada como una técnica
promocional a corto plazo. Sin embargo, no es suficiente rebajar los precios y tener su
producto rebajado en las tiendas uno necesita comunicarle al público que lo está
haciendo. De esta forma, la rebaja de precios debe ser acompañada con otras técnicas de
promoción tales como la publicidad y las exhibiciones en las tiendas.
Propaganda gratis. Los diarios y las estaciones de radio regionales generalmente están
buscando noticias sobre asuntos propios de la comunidad. Es posible que ellos se
sientan muy complacidos escribiendo un artículo sobre su nueva fábrica. Asegúrese de
no acercarse a los medios hasta tanto su producto esté listo para la venta. Un artículo en
el diario como «Don José va a abrir una planta de producción de jugos en seis meses»
puede no ayudarle mucho y, más bien, servir para alertar a su competencia. Pero un
artículo como «Los jugos Don José salen hoy a la venta», por el contrario, podrá ser
publicidad gratuita muy valiosa, especialmente si se puede conseguir que el reportero
mencione el nombre de algunas de las tiendas en donde va a estar a la venta su
producto.

4.2.4 Estrategias de comunicación

Para dar a conocer la empresa Pura Pulpa se utilizarán medios como internet, haciendo
uso de redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter. Además de contar con una
página web que permita a los clientes tener acceso a los servicios y planes ofrecidos de
manera rápida.
Por otra parte, se distribuirán volantes y folletos en diferentes sectores de la ciudad y en
clínicas o centros veterinarios que permitan dar a conocer la empresa y los servicios
ofrecidos.

Ítem
Hosting de la página (1 año) $38.000
Imprenta (folletos y volantes) 5000 unid $180.000
Total $218.000

4.2.5 Estrategias de servicio

Uno de los aspectos más importantes para la empresa es el servicio al cliente, puesto
que al ser una empresa nueva se debe lograr la fidelización de los clientes para que así
ellos hagan recomendaciones fuera de la empresa y esto cree un efecto “bola de nieve”.
Por tal razón se centrarán los esfuerzos en contar con personal capacitado para la
correcta atención del cliente, mostrándole nuestro interés por su opinión y su
satisfacción.
En las oficinas y puntos de ventas o de información se contará con buzones de
sugerencia y en la página web permitirá opinar y sugerir sobre lo bueno y lo malo del
servicio. Habrá un blog que les permitirá escribir sus comentarios y la empresa se
asegurará de responder inquietudes, quejas y reclamos de manera oportuna,
contribuyendo a la mejora continua de la calidad del servicio.

4.3 Presupuesto de la mezcla de mercado

La mezcla de mercadeo propuesta inicialmente para la empresa resulta económica y
bastante limitada, asumiendo el riesgo que un servicio incipiente y totalmente innovador
trae consigo al introducirlo al mercado.

Ítem Precio
Hosting de la página (1 año) $38.000
Imprenta (folletos y volantes) 5000 $180.000
unid
Comisiones en venta (5%) $828.484
Total $1.046.484

4.3.1 Estrategias de aprovisionamiento

 Buenas practicas agricolas
 Preferencia por cultivos con abono organico.
 Provisionamiento de materia prima: Agricultores de la región
  Plazo de entrega, acorde a cada fruta.
 Unidad de medida: KG
 Precio: Dependede cada fruta
 Politica de cartera: A credito con un plazo de 7 días, de contado 25%.
 Disponibilidad de fruta: Por temporada

4.3.2 Inventario

4.4

PROYECCIÓN DE VENTAS DE UNIDADES MENSUALES

19
Producto Pulpa de fruta IVA Retefuente 0
%
Precio De Lanzamiento $ 3328
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1   3276 4291 6115 9389
2   3340 4406 6320 9759
3   3407 4526 6536 10147
4   3477 4652 6763 10554
5 2898 3551 4785 7001 10982
6 2943 3628 4924 7251 11431
7 2990 3710 5070 7514 11902
8 3039 3795 5224 7790 12397
9 3091 3885 5385 8079 12917
10 3146 3979 5554 8383 13463
11 3203 4078 5732 8702 14036
12 3263 4182 5919 9037 14638
TOTAL 24573 44308 60468 89491 141615

PRECIO UNITARIO $ 3.328 $ 3.444 $ 3.600 $ 3.900 $ 4.100

4.5 PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO

Como plan de introducción de ventas tenemos dos canales a los que vamos a acudir.
El canal Productor-consumidor utilizaremos métodos como:
Redes sociales: se harán usos de las redes sociales para contactar a los posibles clientes,
además de dar a conocer nuestra empresa a las personas haciendo una publicidad que no
necesita demasiados gastos.
Volantes: Se estregaran volantes con la información de la empresa, los servicios
ofrecidos, números de contacto, oficinas. Los volantes se entregaran en veterinarias,
centros comerciales, parques y avenidas principalmente a personas que estén paseando a
sus mascotas.
Descuentos: Daremos rebajas a las personas que tomen nuestro plan de ahorro en
nuestro mes de inauguración
En el Canal Productor-intermediario-consumidor se piensa realizar alianzas con
diferentes veterinarias, centros de mascotas y páginas de redes sociales que nos ayuden
a dar a conocer la empresa y los servicios que prestamos en ella.
4.6 RIESGOS Y OPORTUNIDADES
Matriz causa efecto
Consecue Pronostic Posibles
Síntomas Causas Efectos Solucione
ncias O
s

No Falta de Hábitos de No hay Falta de Publicidad

reconocimien
Consumo to consumo consumo aprovecha
de la pulpa miento de
 la pulpa
Falta de Tecnificació Fruta de Cultivos No venta Capacitació
cultivos n de n técnica
frutales mala contamina de la fruta para el
cultivos cultivo de
frutas
calidad dos

No Desconoci No hay La no Promoción

identificación miento del mercado venta del
del producto producto
Producto
No hay Falta de No es Confiabilida Problema Normas
d
Mercado de Buena 100% Del de salud técnicas de
pulpa calidad natural produ higiene
cto

Compra de No ser Bajo Bajo Estrategias

Competen
cia en los productos Compet volu margen de de
itivo men
Precios sustitutos En el de ventas utilidad mercado
mercado

4.7 SISTEMA Y PLAN DE VENTAS

En cuanto a la organización de Pura Pulpa se tiene el siguiente organigrama, donde se

muestran las áreas que presentara la empresa.

Gerencia Administrativa

Contabilidad
 Área operativa Área de finanzas Área de compras Área de servicio y ventas

Servicios generales Asesoría comercial

El área de compras y finanzas serán precedidas por el gerente, el área de servicio y

ventas se encuentra a cargo del asesor comercial, para la contabilidad de la empresa se
planea contratar a un contador con un pago mensual de $700.000. Además, se encuentra
un área operativa que maneja el aseo del local y la manipulación de los cadáveres.
En cuanto a los puntos de venta, no se pagarán comisiones a los vendedores ya que los
propietarios de la empresa realizarán esta función inicialmente, además no se contempla
ningún descuento por volumen o pronto pago. En cuanto al objetivo de ventas del
servicio, se determina que el objetivo principal es superar el punto de equilibrio de 30
servicios al mes y aumentar ingresos en las modalidades de servicio de cremación.
De manera general las ventas constituyen un factor muy importante para lograr el éxito
de la empresa en el mercado, sin embargo debe tenerse claro que la comunicación y
promocion del servicio juega un papel crucial, que permite incrementar esta variable de
ventas.

ANEXO 5 ESTUDIO TÉCNICO

5.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

En el tamaño de un proyecto vemos como intervienen múltiples factores, tales como el
tamaño del mercado objetivo, la disponibilidad de capital, disponibilidad de tecnología,
factores ambientales, capacidad administrativa, mano de obra, competencia, tamaño de
empresa, entre otros. Sin embargo, el tamaño de nuestro proyecto estará determinado
principalmente por la capacidad de producción de las máquinas y a los resultados
obtenidos en el estudio de mercados, ya que estos valores deben ser proporcionales para
garantizar la máxima rentabilidad y el mínimo de desperdicios.
Según las especificaciones de la maquinaria tenemos los siguientes datos:
Despulpadora de frutas: tiene una capacidad máxima para procesar 250 Kg por Hora,
es decir tendrá una capacidad de producción de 500 lb/ hora, si tenemos en cuenta que
la jornada laboral será de 8 horas diarias, resaltando que aproximadamente 30 minutos
de este tiempo será determinado como tiempo ocioso, tenemos un total de 3750 libras
de pulpa de fruta en un día, 18750 en una semana y asumiendo que se laboran
aproximadamente 50 semanas en el año tenemos un total de 937500 libras en el año, lo
que equivale a 1875000 productos aproximadamente, ya que el empaque será apto para
almacenar media libra de pulpa de fruta.
Empacadora Industrial: Tiene una capacidad máxima de 7500 bolsas diarias de media
libra cada una. Es decir, 1000 bolsas por hora aproximadamente, lo que nos asegura que
se empara toda la fruta que pudo pasar por la despulpadora.
Tamizadora: tiene una capacidad máxima de 4500 libras por día, teniendo en cuenta
7.5 horas laborales, es decir 500 libras por hora.

5.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO

Idea original
El producto que ofrecerá la empresa PURA PULPA, serán distintas frutas que se
cultivan en la región (específicamente una variedad de diez frutas), pero en presentación
de pulpa congelada, sin colorantes artificiales, completamente natural, en dos opciones
de presentación, entre las cuales está la presentación individual y el paquete conformado
por 6 presentaciones individuales con diferentes combinaciones.
Esquema del diseño
La pulpa de fruta que ofrecerá la empresa PURA PULPA , estará empacada en una
bolsa pequeña, de polipropileno de media densidad , para envasar la pulpa de frutas
congeladas será el polipropileno de media densidad (calibre 3), térmico

Con un contenido igual a media libra de pulpa de fruta, la transparencia del empaque
podrá favorecer la visión e identificación de la fruta, haciendo más llamativo, resistente
y compacto. Cabe resaltar que en la parte delantera ira el logo de la empresa junto con el
nombre de la fruta y una imagen.
 De esta manera quedaría definido el producto que se lanzara al mercado: pulpa de
fruta empacada en bolsas herméticas en presentaciones de media libra o 500 gr de
producto.

5.3 ESTÁNDAR DEL PRODUCTO

La empresa PURA PULPA ha definido un número específicos de estándares que se
deben tener en cuenta para el proceso de fabricación de su producto, entre los cuales
tenemos:
a) Materias primas necesarias: Para el proceso productivo de la pulpa de fruta se
necesitara en primera medida las frutas que se van a procesar, como se había
mencionado anteriormente, son frutas que se cultivan en la región, un número
exacto de 10 frutas entre las cuales tenemos: Guanábana, Guayaba dulce,
Guayaba agria, Mango, Maracuyá, Níspero, Papaya, Patilla, Piña y Zapote
Costeño.

b) Maquinaria necesaria: En el proceso de producción se hace necesario la

presencia de máquinas y herramientas tales como, despulpadora de frutas,
maquina tamizadora, empacadora industrial, cuarto frío, refractómetro, báscula,
tanque para escaldado, canastilla de embalaje y maquina lavadora de frutas.

c) Los perfiles de la mano de obra: en cuanto a los colaboradores de la empresa

tendremos en primera medida a un gerente que guie los procesos y represente
legalmente a la empresa, así mismo este tendrá una secretaria que será su apoyo
en todos los procesos, en la parte productiva habrá un operario por máquina y un
ingeniero de alimentos que guie y lidere el proceso de producción con el fin de
garantizar un producto de calidad. Todas las personas que hacen parte de la
empresa deben tener habilidades para el trabajo en equipo, capacidad para
resolver problemas, actitud positiva, amor y compromiso con la empresa para
poder desempeñar su labor agradablemente y todos los procesos se lleven a cabo
de manera eficiente.
 d) Proceso de producción: el proceso que se llevara a cabo para obtener la pulpa
de fruta será un proceso sencillo, de calidad y sobre todo vigilado para ofrecer
productos de calidad, dicho proceso será explicado próximamente.

e) El control de calidad: como se verá a continuación, en el diagrama de proceso,

a lo largo de este se realizaran tres inspecciones para garantizar la calidad del
producto, la primera se hace cuando se recibe la materia prima, con el fin de
separar aquella que no cumpla con las especificaciones, la segunda inspección se
realiza después del tamizado para evitarla presencia de grumos o material solido
en el producto, ya la última inspección se hace para corroborar que el peso del
producto terminado es el correcto y el empaque no presenta malformaciones.

f) El empaque primario y secundario: el empaque primario, como ya se había

dicho será una bolsa pequeña, de polipropileno de media densidad (calibre 3)
térmico, para envasar la pulpa de frutas congeladas, y el empaque secundario
será una bolsa plástica que contenga 6 presentaciones individuales combinadas
de diferentes maneras.
Maquinaria Descripción Precio ($)
y equipos
Despulpadora Máquina diseñada para extraer la pulpa de diversas frutas, 3500000
de frutas y que simultáneamente separe las semillas y cáscara,
aceryco impidiendo que se mezclen con la pulpa y evacuándolas de
forma separada
Maquina Instrumento que mejora la pureza del producto, 3600000
Tamizadora eliminando materiales que superan el tamaño especificado
de los polvos y líquidos
Empacadora Son aquellas maquinas ideales para detener eficientemente 3700000
industrial el deterioro natural de los alimentos, extendiendo su vida
útil y ayudando a conservar su frescura y reduce la pérdida
del producto por merma al evitar la humedad.
Cuarto frío Es el lugar determinado para la manipulación de productos 13000000
frescos y productos no elaborados. Aquí también se
decepcionan las mercancías para que posteriormente sean
ordenados en las distintas neveras.
Refractómetr Es una herramienta óptica de precisión que se usa para 149000
o medir las concentraciones de azúcar en Zumos/Azúcar ±
0,2% Brix (RHB-92 ATC)
Báscula Instrumento que se usa para medir pesos, generalmente 276987
grandes, formado por una plataforma, un sistema de
palancas que transmite el peso a un brazo que se equilibra
con una pesa, y un indicador que marca el peso.

Tanque para Olla para la escaldadura de las frutas, para el 553974

escaldado blanqueamiento por hervor de la misma, se usa para
desactivar enzimas y toda la carga microbiana. Este
proceso mejora y acentúa el color de las frutas así como el
 rendimiento en su pulpa. Está compuesto por un quemador
y soporte para cocinado a gas, o por accionamiento
eléctrico.
Canastilla de Son un tipo de empaque que favorecen la cadena de valor 8000
embalaje del sector agroindustrial, y dan respuesta a las normas
técnicas de empaque de frutas.

Maquina   14000000
lavadora de
frutas

5.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN

Para la elaboración de la pulpa de fruta se inicia recibiendo la materia prima de los
respectivos proveedores, a continuación se procede con la primera inspección, que
corresponde a la revisión de la materia prima recibida con el fin de separar aquella que
no cumple con los estándares de calidad expuestos por la empresa.
A partir de la materia prima seleccionada, se inicia el primer lavado, en el cual
únicamente se utiliza agua, para eliminar residuos superficiales. Después del lavado se
lleva a cabo el picado, esto con el fin de que el proceso de despulpado se realice de
manera más eficiente.
El segundo lavado, es un poco más profundo, aquí se utiliza hipoclorito de sodio o lejía
para desinfectar las frutas. Posteriormente se lleva a cabo el proceso de escaldado, en el
que se realiza una cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un
periodo breve de tiempo para seguir con el proceso de despulpado, en el que se requiere
de personal capacitado, donde se retira la corteza, las semillas y el corazón central de la
fruta. Después del despulpado se procede con el tamizado que se hace con el fin de
separar sólidos formados por partículas de tamaño diferente que pudieron crearse en el
proceso anterior y que podrían alterar la consistencia deseada para el producto final. Sin
embargo, después de este proceso se lleva a cabo una segunda inspección para
corroborar los resultados obtenidos.
A continuación se empaca el producto, este proceso se realiza en una maquina industrial
que a su vez sellara el producto empacado, El empacado debe hacerse con la mayor
asepsia posible, acatando todas las normas de higiene y sanidad que requiere la
elaboración de productos alimenticios. Por último se pesa, para corroborar las medidas
establecidas, se realiza la última inspección y se almacena, esta puede almacenarse en
un cuarto frio.

5.5 DIAGRAMAS DE PROCESOS

 INS. Inspección de la materia
1.
prima
AGUA
1 Primer lavado
.

2 Picado
.
AGUA + HIPOCLORITO DE SODIO 3 Segundo lavado
.

4 Escaldado
.

5 Despulpado
.

6 Tamizado
.

EMPAQUES
7 Empacado
.

8 Sellado
.

9 Pesado
.

INS.
Segunda inspección
2.
 10 Almacenamiento
.

INS.
Tercera inspección
3.

5.6 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

Para la producción de la pulpa de fruta se harán necesarias una serie de máquinas

como se mencionaron anteriormente, entre las cuales tenemos principalmente la
maquina despulpadora de frutas, la cual con los avances en la tecnología ha
aumentado en gran medida su capacidad para procesar más volumen de fruta,
actualmente se encuentran en el mercados máquinas que procesan desde 50 kg/ hora
hasta aquellas más industrializadas que pueden procesar hasta 500 kg/ hora, lo
mismo sucede con máquinas como la tamizadora o la empacadora que anteriormente
eran más artesanales y los resultados no eran los mejores.
En la empresa PURA PULPA, se utilizaran máquinas de alto rendimiento, con
especificaciones tales como capacidad de procesamiento de 250 kg/hora, tamaños
adecuados y de alta calidad.
Por otro lado, tenemos los implementos o herramientas que son necesarios para
procesos administrativos tales como computadores, impresoras, teléfono, aires
acondicionados, entre otros, que también tienen características de alto rendimiento
pero con precios accesibles, con el fin de desempeñar labores de una manera más
cómoda y eficiente.
El nivel de tecnología utilizado será apropiado al tamaño de la empresa, ya que
como se dijo anteriormente será una microempresa, lo que nos lleva a concluir que
para su inicio no debe optar por adquirir herramientas de alta gama

5.7 EQUIPO E INSTALACIONES

De acuerdo a cada operación unitaria que se realiza a lo largo de todo el proceso

productivo, se necesitaran un número específico de herramientas, materias primas e
insumos los cuales veremos a continuación:
Recepción de la materia prima: en este proceso serán necesarias numerosas canastillas
de embalaje, para recibir la materia prima.
Inspección de la materia prima: En la primera inspección se necesitaran guantes de
látex para que al momento de manipular la materia prima el operario cumpla con todas
las normas sanitarias con el fin de proteger su salud y el estado de la materia prima.
Primer lavado: en el primer lavado se necesitara una maquina lavadora de frutas, en la
que la materia prima será trasladad en una banda trasportadora y se le ira adicionando
agua a presión.
Picado: este proceso se hará manualmente, por lo que se necesitaran cuchillos y otros
elementos corto punzante, con alto niveles de filo.
Segundo lavado: el segundo lavado es más profundo y se realiza para desinfectar las
frutas cortadas, aquí se hacen necesario el uso de hipoclorito de sodio.
Escaldado: aquí se hace necesario la utilización de un tanque para escaldado, en el que
se someten a cocción las frutas en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de
tiempo.
Despulpado: aquí se utiliza únicamente la maquina despulpadora.
Tamizado: con el fin de mejorar la pureza del producto, en este proceso se utiliza una
maquina tamizadora
Segunda inspección: en las segunda inspección se necesita un refractómetro que se
usara para medir el grado de concentración brin del producto
Empacado: en el proceso de empaca se usara una maquina empacadora industrial de
gran capacidad y los empaques en los que se presentaran los productos.
Pesado: en el pesado se usara una báscula industrial, para corroborar el peso establecido
Almacenamiento: el producto terminado se transportara en canastillas de embalaje al
cuarto frio.
5.8 MATERIA PRIMA
La materia prima utilizada para la realización de nuestro producto es la siguiente:
g) Guanábana
h) Guayaba dulce
i) Guayaba agria
j) Mango
k) Maracuyá
l) Níspero
m) Papaya
n) Patilla
o) Piña
p) Zapote Costeño

5.9 IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES

Los principales proveedores de la materia prima necesaria para la producción de la
pulpa de fruta son los cultivadores de la región, ya que el producto se concentra en
frutas que se cosechan en la misma, por lo que no sería viables acudir a proveedores
externos, puesto que se debería incurrir en sobrecostos con respecto a los extensos
 transportes, resaltando también que hay frutas que por el clima no se cosechan en
muchos lugares del país.
Los precios de la materia prima pueden variar de acuerdo a la temporada, sin embargo
se hace una estimación con datos recolectados en lugares como el mercado público, los
precios que publican corabastos, entre otros.

Precio ($) de las frutas

Mango Guanábana Papaya Guayaba Guayaba Piña Níspero Zapote Maracuyá Patilla
agria dulce costeño
Materia $ 2727 $3000 $ 1150 $ 2000 $ 2.200 $571 $ 3.200 $3500 $3000 $900
Prima
(1 kg)

5.10 CAPACIDAD INSTALADA

Para determinar el volumen máximo de producción de la planta despulpadora de frutas,
PURA PULPA tendremos en cuenta la capacidad de producción de cada maquinaria
empleada con un porcentaje de utilización del 95% como se muestra a continuación:
Periodo Cantidad de producto en Cantidad de producto
lb en unidades
1 día 3750 lb 7500
1 semana 18750 lb 37500
1 mes 75000 lb 150000
1 año 937500 lb 1875000

5.11 LOCALIZACIÓN
Macro localización
La empresa PURA PULPA se ubicara en la ciudad de Montería, ya que este es uno de
los principales lugares donde se detectó la demanda insatisfecha, además tenemos en
cuenta también que como es la capital del departamento tiene una tasa de crecimiento
mayor que los otros municipios.
Micro localización
Para la micro localización nos centraremos en tres lugares que están siendo ofrecidos en
venta actualmente en la ciudad:
Opción #1

Opción #2

Centro de Montería
Opción #3
A continuacion se analizaran las tres opciones de microlocalizacion determinando una
ponderacion de 1 a 5 de los factoresa evaluar:
Factores Opcion #1 Opcion #2 Opcion #3
Cercania a los 3 3 4
proveedores
Costo 4 1 3
Calidad en redes 4 4 4
electricas
Acueducto 4 4 3
Cercania a vias 4 4 3
de acceso
Area 4 2 4
Total 23 18 21

Una de las opciones mas viables es la primera, el local que se arrienda en el centro de la
ciudad.

5.12 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

 5.13 MANO DE OBRA REQUERIDA
Operarios
En el área de producción se van a requerir operarios que cumplir con labores
específicas, desde el inicio del proceso, tales como operar la maquinaria, lavado y
secado de frutas y demás elementos en la planta de producción de pulpa, hasta el final
del proceso donde se llevaran a cabo las labores de inspección y demás.
Ingeniero de alimentos
Es la persona encargada de velar por el correcto desempeño de las prácticas de
transformación de la materia prima en el producto terminado.
Oficios Varios
Las personas encargadas de las funciones de los oficios varios, deben realizar distintas
tareas tales como las referentes a la higiene y aseo de las instalaciones, apoyo logístico,
mensajería, entre otros.
Área Administrativa
Administrador
La persona encargada de la parte financiera de la empresa y que además vela por el
logro de los objetivos de la misma, mediante diversas estrategias que puedan integrar
todas las áreas de la empresa para llevar a cabo un proceso más eficiente que pueda
asegurar los mejores resultados.
Secretaria
La persona que actúa como apoyo para la parte administrativa, que tiene como función
asistir a su jefe inmediato para colaborar con el eficiente desempeño de las operaciones,
así como también llevar el orden de la reglamentación y la papelería de la empresa.

5.14 PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

La mejora continua es el indicador más fiable de la mejora de la calidad de nuestro
proceso de producción que mide el incremento continuo y cuantificable de la
satisfacción del cliente. Esto exige a la Organización adoptar una aproximación centrada
en los resultados en materia de incremento continuo de la satisfacción del cliente,
integrado en el ciclo anual de planificación de actividades de la Organización.
En la empresa PURA PULPA se busca adquirir la cultura de mejora continua en todos
sus procesos esto mediante el cambio en la mentalidad, los hábitos, las técnicas y los
conocimientos de todo el personal.
A través de un ciclo PHVA, se busca mejorar la eficiencia con la que se llevan a cabo os
procesos para garantizar la calidad del producto ofrecido por la empresa, también se
mantendrán estudios y análisis constantes en las operaciones realizadas, con el fin de
mejorar al máximo los procesos productivos para así lograr un bajo costo de producción
que permita amoldar los precios a las necesidades de los clientes, ser competitivos en el
mercado y no perder posibles clientes.
Se incluye también en este proceso el debido mantenimiento de toda la maquinaria, esto
con el fin de adoptar una posición proactiva y preventiva además de la investigación
constante para mejorar y optimizar los procesos, reducir costos, crear nuevas formas
para penetrar nuevos mercados entre otros.
Por otro lado, se buscara medir constantemente la satisfacción de los clientes ya que es
un factor vital para la continuación de una empresa.
Por último, se implementara en la empresa un sistema de gestión de la calidad, que vaya
acorde a la normatividad vigente.
5.15 PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

EMPRESA: PURA PULPA

PRODUCTO: PULPA DE FRUTA

Periodos 1 2 3 4
Producción
1875000 2250000 2700000 3240000
requerida
Número de
unidades
estimadas
en ventas

(+) número
1837500 2205000 2646000 3175200
de
unidades
en
inventario
al finalizar
el periodo
0 1691 896 765
Total
unidades 1837500 2206691 2646896 3175965
disponibles

(-) número
de
unidades
en
537 342 287 341
inventario
al iniciar
producción
.

Total
1836963 2206349 2646609 3175624
unidades a
producir.
 5.16 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
5.16.1 Insumos de materias primas
Para el proceso de producción de la pulpa de frutas se harán necesarios
una serie de insumos que van a contribuir para lograr un proceso
eficiente y con productos de calidad, entre los cuales tenemos:
 Agua: que será utilizado para los procesos de lavado.
 Hipoclorito de sodio: tiene como finalidad mezclarse con el agua
en el segundo lavado para desinfectar las frutas.
 Empaques: las bolsas herméticas en las que se presentaran el
producto.

5.16.2 Costo de mano de obra directa

Puesto Sueldo Prestación Total

Ingeniero de
$ 8.273.448 $3.141.841 $11.415.289
alimentos
Operarios (6) $ 16.546.896 $6.283.684 $22.830.578

5.16.3 Maquinaria y equipos

Equipos Descripción
Despulpadora de frutas aceryco Máquina diseñada para extraer la pulpa de diversas
frutas, y que simultáneamente separe las semillas y
cáscara, impidiendo que se mezclen con la pulpa y
evacuándolas de forma separada
Maquina Tamizadora Instrumento que mejora la pureza del producto,
eliminando materiales que superan el tamaño
especificado de los polvos y líquidos
Empacadora industrial Son aquellas maquinas ideales para detener
eficientemente el deterioro natural de los alimentos,
extendiendo su vida útil y ayudando a conservar su
frescura y reduce la pérdida del producto por merma al
evitar la humedad.
Cuarto frío Es el lugar determinado para la manipulación de
productos frescos y productos no elaborados. Aquí
también se decepcionan las mercancías para que
posteriormente sean ordenados en las distintas neveras.
Refractómetro Es una herramienta óptica de precisión que se usa para
medir las concentraciones de azúcar en Zumos/Azúcar ±
0,2% Brix (RHB-92 ATC)
Báscula Instrumento que se usa para medir pesos, generalmente
grandes, formado por una plataforma, un sistema de
palancas que transmite el peso a un brazo que se
equilibra con una pesa, y un indicador que marca el
peso.
Tanque para escaldado Olla para la escaldadura de las frutas, para el
 blanqueamiento por hervor de la misma, se usa para
desactivar enzimas y toda la carga microbiana. Este
proceso mejora y acentúa el color de las frutas así como
el rendimiento en su pulpa. Está compuesto por un
quemador y soporte para cocinado a gas, o por
accionamiento eléctrico.
Canastilla de embalaje Son un tipo de empaque que favorecen la cadena de
valor del sector agroindustrial, y dan respuesta a las
normas técnicas de empaque de frutas.
Maquina lavadora de frutas

5.16.4 Muebles y enseres

Equipo
Impresora multifuncional HP-inyección Office Jet pro 6830

Computador de Escritorio HP 260-P010 21.5"

LG Cassette AireAcondicionado Techo - Inverter (34,100 Btu/h)

Aire acondicionado invertir

Escritorios en 5103 inval
Sillas ergonómicas alta acople
Teléfonos panasonic kx-ts 500
Basureras
Archivador de 4 gavetas

5.16.5 C.I.F.
Para la fabricación de la pulpa de fruta se incurrirán en los siguientes costos indirectos:

Costos indirectos de Costo

fabricación
Mantenimiento $800000
maquinaria
Transporte $1250000
Seguro de maquinaria $ 400000
Arriendo de planta $ 1500000
Implementos de Aseo $ 450000
área operativa y
administrativa
 5.17 PLAN DE EMPRESAS
Se realiza la tabla donde se demuestra el plan de compra para una unidad de producto
PRODUCTO UNIDADES COSTO $
1 lb de Mango Gr 1363,5

1 lb de guanábana gr 1500

1 lb de papaya Gr 575

1 lb de guayaba agria gr 1000

1 lb de guayaba dulce Gr 1100

1 lb de piña Gr 285,5

1 lb de níspero Gr 1600

1 lb de zapote costeño Gr 1750

1 lb de maracuyá Gr 1500

1 lb de patilla Gr 450

1 empaque de polipropileno Und 193

5,6% de concentración de ppmm 82,32
Hipoclorito de sodio

5.18 INFRAESTRUCTURA

INFRAESTRUCTURA E INVERSIONES FIJAS

Inversiones Valor Cantidad Amortización Mes de la
fijas promedio por años inversión
Local $1500000 1 Depreciació 1
n lineal
Maquinaria y $ ------ 5 1
equipo 38787961

Equipos de $ 3 5 1
oficina 11.383.34
0

Total $
infraestructura 51671301
 ANEXO 6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

6.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE ORGANIZACIÓN

La empresa PURA PULPA, es una empresa productora de pulpa de fruta ubicada en

el departamento de Córdoba que tiene como principal objetivo garantizar la
satisfacción total del cliente ofreciéndole productos de alta calidad, y de esta manera
proporcionarle a la organización reconocimiento intermunicipal y proclamarse como
la numero uno de la región, con el fin de permanecer en el mercado y visionar la
expansión a otros departamentos de Colombia.

6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional de la empresa PURA PULPA se representa de la
siguiente manera:

Gerencia Administrativa

Contabilidad

Área operativa Área de finanzas Área de compras Área de servicio y ventas

Servicios generales Asesoría comercial

6.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del Cargo: Operario maquinaria Código:

Cargo de quien Depende: Ing. de Alimentos Área: producción

Salario:$
II. MISIÓN DEL CARGO
Mantener y operar la máquina respectiva para llevar a cabo un adecuado proceso de
producción.

III. FUNCIONES DEL CARGO

·         Alimentar la maquina con la respectiva materia prima a ser procesados

·         Mantener limpio y organizado el lugar de trabajo.

·         Inspeccionar la máquina para conservar las condiciones de funcionamiento.

·         Diagnosticar y corregir fallas y averías de los componentes de la máquina.

 
IV. ESPECIFICACIONES DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS ESPECÍFICOS

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES FORMACIÓN Técnico en manejo de la

INTELIGENCIA maquinariapara
Capacidad afin. resolver
problemas
CAPACIDAD PARA Labores con un alto nivel
SOPORTAR LA RUTINA rutinario.

RESPONSABILIDAD RESPONSABILIDAD DEL Mantener y operar la

TRABAJADOR maquinaria atribuida.

ESFUERZO FATIGA MENTAL Y Las labores

del cargo
generan un
nivel alto de
fatiga
FISICA mental y/o
  estres.
 
 
CONDICIONES DE TRABAJO CONDICIONES Las labores del cargo se
AMBIENTALES desempeñaran en un
lugar agradable, limpio,
amplio pero expuesto a
agentes pertubardores, y
factores de riesgo
locativos.
 MONOTONIA Alto nivel de monotonia.

PERFIL PSICOLOGICO Responsabilidad al realizar los procesos en tiempo y

forma de acuerdo a las especificaciones establecidas.
Responsabilidad, trabajo en equipo e iniciativa para
proponer alternativas de solución a problemas
técnicos.

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del Cargo: Secretario (a) Código:

Cargo de quien Depende: Gerente Departamento:

Administrativo
Salario: $
II. MISIÓN DEL CARGO
Brindar a su jefe un apoyo incondicional con las tareas establecidas, además de
acompañar en la vigilancia de los procesos a seguir dentro de la empresa

III. FUNCIONES DEL CARGO

·         Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al
cliente.
·         Hacer una evaluación periódica de los proveedores para verificar el cumplimiento y
servicios de éstos.
·         Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente,
para que todos estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.
·         Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los jefes de los
compromisos y demás asuntos.
·         Realizar instrucciones que sean asignadas por tú jefe.
 
IV. ESPECIFICACIONES DEL CARGO

COMPETENCIAS REQUISITOS
ESPECÍFICOS
CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES FORMACIÓN Bachiller, más
curso de
secretariado de
seis meses de
duración, más
curso de
computación.
 EXPERIENCIA Dos años de
experiencia
progresiva de
carácter operativo
en el área
secretarial y de
oficina.

INTELIGENCIA Técnicas
secretariales.
Excelente
redacción y
ortografía
Facilidad de
expresión verbal y
escrita
Métodos y
procedimientos de
oficina.
Técnicas de
archivo.
Computación
básica.
Relaciones
humanas.
Normas de
cortesía.
CAPACIDAD PARA Labores con un
SOPORTAR LA RUTINA alto nivel
rutinario.

RESPONSABILIDAD RESPONSABILIDAD DEL Es responsable

TRABAJADOR indirecto de
dinero en efectivo,
títulos y valores y
custodia de
materiales.
También es
responsable de los
equipos que están
a su disposición.
ESFUERZO CONCENTRACION De llevar control
de todos los
asuntos de su jefe
inmediato.
 FATIGA MENTAL Y Las labores del
cargo generan un
nivel alto de fatiga
mental y/o estrés.

FISICA
CONDICIONES DE TRABAJO CONDICIONES Las labores del
AMBIENTALES cargo se
desempeñaran en
un lugar
agradable, limpio,
amplio y libre de
agentes
contaminantes y
perturbadores.
MONOTONIA Alto nivel de
monotonia.

PERFIL PSICOLOGICO ·         Humildad y Sencillez

·         Honestidad
·         Respeto
·         Responsabilidad
·         Compromiso

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del Cargo: Gerente Código:

Cargo de quien Depende: Ninguno Área: Administrativa

Salario:$
II. MISIÓN DEL CARGO
Liderar los diferentes procesos de la organización, velando por la total
consecución de los objetivos y metas propuestas, mediante estrategias que
permitan integrar las funciones del todo el personal, con el fin de llevar a cabo
procesos eficientes, encaminados a la mejora continua y a la obteción de
productos de calidad, que le garanticen la máxima rentabilidad a la empresa
para poder perdurar en el mercado.

III. FUNCIONES DEL CARGO

·         Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de cuentas,
conciliaciones bancarias, cierres de cuentas y balances de comprobación.
·         Lleva registro y control administrativo del presupuesto de la empresa.
·         Efectúa las conciliaciones bancarias.
·         Tramita órdenes de servicio de mantenimiento a la maquinaria.
·         Tramita las liquidaciones de impuesto y cualquier otro asunto del régimen
tributario.
·         Lleva registro y control de proveedores.
·         Vela por el cumplimiento de la normativa legal vigente que rige a la
organización.
·         Redacta documentos y memoranda en general.
·         Participa en la implementación de sistemas contables, financieros y
administrativos.
·         Asiste y participa en reuniones del comité de compras y otras, referentes al
área de su competencia.
·         Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo.
·         Cumple con las normas y procedimientos de higiene y seguridad integral,
establecidos por la organización.
IV. ESPECIFICACIONES DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS
ESPECÍFICOS
CONOCIMIENTOS Y FORMACIÓN Profesional
HABILIDADES universitario
preparado de manera
integral con una
sólida formación
humanística,
científica y
tecnológica, con una
visión
multidisciplinaria del
proceso
 INTELIGENCIA Debe poseer una
mentalidad analítica,
reflexiva, crítica,
creadora, orientadora
y con una capacidad
promotora que le
permita tener activa y
protagónica
participación en el
desarrollo económico
y social

CAPACIDAD PARA Labores con un alto

SOPORTAR LA nivel rutinario.
RUTINA

RESPONSABILIDAD RESPONSABILIDAD Le corresponde

DEL TRABAJADOR dirigir, organizar,
coordinar, asignar y
supervisar el trabajo
de personal técnico,
profesional, científico,
administrativo y
especializado, por lo
que es responsable
por el eficaz y
eficiente
cumplimiento de las
actividades a ellos
asignadas.

ESFUERZO FATIGA MENTAL Y Las labores

del cargo
generan un
nivel alto de
fatiga
FISICA mental y/o
  estrés.
 
 
CONDICIONES DE CONDICIONES Las labores del cargo
TRABAJO AMBIENTALES se desempeñaran en
un lugar agradable,
limpio, amplio y libre
de agentes
contaminantes y
perturbadores.
 MONOTONIA Alto nivel de
monotonia.
PERFIL PSICOLOGICO Responsable, respetuoso, comprometido, con
sentido de pertenencia, hábil, honesto,
comprometido, buenas relaciones interpersonales,
eficiente con el trabajo en equipo.
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del Cargo: Secretario (a) Código:

Cargo de quien Depende: Gerente Departamento:

Administrativo
Salario: $
II. MISIÓN DEL CARGO
Brindar a su jefe un apoyo incondicional con las
tareas establecidas, además de acompañar en la
vigilancia de los procesos a seguir dentro de la
empresa

III. FUNCIONES DEL CARGO

• Reclutar las solicitudes de servicios por parte
del departamento de servicio al cliente.

• Hacer una evaluación periódica de los

proveedores para verificar el cumplimiento y
servicios de éstos.

• Recibir e informar asuntos que tenga que ver

con el departamento correspondiente, para que
todos estemos informados y desarrollar bien el
trabajo asignado.

• Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener

informado a los jefes de los compromisos y demás
asuntos.

• Realizar instrucciones que sean asignadas por tú

jefe.
IV. ESPECIFICACIONES DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS
ESPECÍFICOS
CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
FORMACIÓN Bachiller, más curso de
secretariado de seis meses de duración, más curso
de computación.

EXPERIENCIA Dos años de experiencia

progresiva de carácter operativo en el área
secretarial y de oficina.

INTELIGENCIA Técnicas secretariales.

Excelente redacción y ortografía

Facilidad de expresión verbal y escrita

Métodos y procedimientos de oficina.

Técnicas de archivo.
Computación básica.
Relaciones humanas.
Normas de cortesía.
 
CAPACIDAD PARA SOPORTAR LA RUTINA
Labores con un alto nivel rutinario.

RESPONSABILIDAD RESPONSABILIDAD
DEL TRABAJADOR Es responsable indirecto de
dinero en efectivo, títulos y valores y custodia de
materiales. También es responsable de los
equipos que están a su disposición.

ESFUERZO
 
 
 
CONCENTRACION De llevar control de todos
los asuntos de su jefe inmediato.

FATIGA MENTAL Y
 FISICA Las labores del cargo generan un nivel
alto de fatiga mental y/o estres.

CONDICIONES DE TRABAJO CONDICIONES

AMBIENTALES Las labores del cargo se
desempeñaran en un lugar agradable, limpio,
amplio y libre de agentes contaminantes y
perturbadores.

MONOTONIA Alto nivel de monotonía.

 
PERFIL PSICOLOGICO • Humildad y Sencillez

• Honestidad
• Respeto
• Responsabilidad
• Compromiso y ante todo un buen líder

   
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo: Ing. de Alimentos. Código:

Cargo de quien Depende: Gerente Área: producción

Salario:$
II. MISIÓN DEL CARGO
Liderar el proceso de producción de la pulpa de fruta, garantizando su
procesamiento eficiente con el fin de asegurar un producto con las más altas
técnicas de calidad

III. FUNCIONES DEL CARGO

·         Liderar el proceso de producción de la pulpa de fruta, encargado de
diseñar y evaluar los procesos, equipos y plantas involucrados, conservación y
almacenamiento de los alimentos procesados, haciendo un uso racional y
eficiente de las materias primas, subproductos y residuos.

·         Se encarga de dirigir las operaciones de planta en la empresa de alimentos

y de aplicar y/o innovar estrategias para el aseguramiento de la calidad en el
proceso de transformación.
·         El desarrollo de nuevos productos a base de frutas.

·         Prestar servicios de asesoría, consultaría y asistencia técnica a los

operarios con el fin de hacer más eficiente sus labores.

·         Participa en el diseño, compra y construcción de equipo

·         Asegura la higiene en alimentos y procesos de fabricación de alimentos

·         Realiza control de calidad de productos alimenticios terminados o

semiterminados.
IV. ESPECIFICACIONES DEL CARGO
COMPETENCIAS REQUISITOS
ESPECÍFICOS
CONOCIMIENTOS Y FORMACIÓN Profesional en
HABILIDADES INTELIGENCIA ingenieria
Aplica principios de
Ingeniería de los
procesos y la
Tecnología a la
industrialización de
los alimentos, capaz
de proyectar, instalar,
poner en marcha y
controlar los procesos
de transformación, el
manejo de control de
calidad, el valor
nutritivo de los
alimentos, técnicas
modernas de
conservación y
almacenamiento.

CAPACIDAD PARA Labores con un nivel

SOPORTAR LA medio de rutina.
RUTINA

RESPONSABILIDAD RESPONSABILIDAD Garantizar un

DEL TRABAJADOR proceso productivo
eficiente y un
producto terminado
de calidad.
 CONDICIONES DE CONDICIONES Las labores del cargo
TRABAJO AMBIENTALES se desempeñaran en
un lugar agradable,
limpio, amplio pero
expuesto a agentes
perturbadores, y
factores de riesgo
psicosocial y
locativos.
MONOTONIA Nivel medio de
monotonia.

PERFIL PSICOLOGICO Amable, activo, proactivo, capaz de resolver

problemas, con capacidad de liderar procesos y
trabajar en equipo.

6.4 CAPTACIÓN DE PERSONAL

6.
6.4.1. Reclutamiento
El objetivo del proceso de reclutamiento es adquirir las hojas de vida de los aspirantes al
cargo, por lo que estas pueden ser obtenidas mediante diferentes fuentes de
reclutamiento. Entre las que se encuentran:

a) Oficina de gerencia: los aspirantes interesados dejan su hoja de vida para ser
tenidos en cuenta en cualquier oportunidad de trabajo.

b) Agencia pública de empleo: Se publica la vacante el servicio de empleo y se

tendrán en cuenta las hojas de vida que nos envíen a través de este medio

c) Colaboradores dentro de la propia empresa: Con la utilización de fuentes

internas se ofrece la oportunidad a los colaboradores de la empresa de ocupar los
puestos vacantes, ofreciendo la posibilidad de un desarrollo ocupacional.

d) Medios de comunicación de la empresa (Intranet y Página Web): Se recurre a

este medio para dar a conocer las vacantes existentes en la empresa.

e) Recomendación: Es un sistema directo de contar con postulantes recomendados

por los propios colaboradores, socios, proveedores, clientes u otras personas
conocidas.

f) Escuelas, Institutos Superiores o Universidades: La empresa recurre a este tipo

de fuente cuando tiene necesidad de cubrir puestos con personal potencialmente
apto y con ciertas habilidades determinadas.
Los diferentes medios de reclutamiento o las diferentes formas de hacer público las
vacantes con la finalidad de interesar a posibles candidatos son:

 Recomendaciones solicitadas a colaboradores, socios, proveedores, clientes u

otras personas conocidas.

 Las invitaciones verbales o escritas formuladas a los colaboradores.

 Llamadas de notificación remitidas a las universidades y centros de formación

superior.

 Los avisos de convocatorias publicados en la intranet y la página web de la

empresa.

El proceso de reclutamiento es llevado a cabo por el Gerente general en compañía de los

socios. Actualmente el costo de estos medios incurre únicamente en papelería y envío
dependiendo de los lugares a los cuales sean enviados.

6.4.2 Selección
La organización solicitará a todos los candidatos la hoja de vida de acuerdo a la vacante;
se realizará una preselección de los candidatos que cumplan con el perfil según
competencias requeridas. Una vez que hayan sido revisadas y estudiadas las solicitudes
de empleo; se procederá a realizar una entrevista inicial todo candidato preseleccionad,
la cual permitirá escoger al candidato que mejor se ajuste a las complejidades y
requerimientos de capacidad y personalidad del cargo.

Además son aplicadas las pruebas de conocimientos, su objetivo es comprobar la

capacidad, destreza y habilidades del aspirante mediante pruebas prácticas y objetivas,
también se utilizan pruebas psicotécnicas para determinar vocaciones, inclinaciones,
aspiraciones del líder, entre otros aspectos psicológicos.

Finalmente se realizan exámenes médicos con los cuales se busca conocer si el aspirante
reúne las condiciones físicas y de salud, requeridas para el buen desempeño del cargo.
Es en esta fase donde la empresa le interesa conocer el estado de salud física y mental
del aspirante, comprobar la agudeza de los sentidos, especialmente vista y oído.
Descubrir enfermedades contagiosas, investigar enfermedades profesionales, determinar
enfermedades hereditarias, detectar indicios de alcoholismo o uso de drogas, prevención
de enfermedades, para evitar indemnización por causas de riesgos profesionales, etc.

Los costos asociados al proceso de selección se relacionan principalmente con los

exámenes médicos los cuales pueden estar entre $40.000 y $90.000 y cualquier recurso
físico utilizado en el caso de realizar las pruebas en material físico.

6.4.3 CONTRATACIÓN
Esta fase es netamente formal, aquí se le informará sobre sueldo, prestaciones sociales,
duración del contrato, luego se le presentará a sus jefes y compañeros de trabajo y se le
señala su lugar físico y jerárquico dentro de la organización. Dado el análisis del
examen médico ocupacional de ingreso, se inicia el proceso de vinculación, el personal
seleccionado se le hace entrega de los requisitos que debe cumplir como soporte para
iniciar el proceso.

La empresa Pura Pulpa de recuerdo utilizara contratos de tipo laboral para los cargos
descritos en el organigrama y de prestación de servicios para aquellos servicios como el
de contabilidad o algún mantenimiento especializado de los equipos, que son
considerados esporádicos u ocasionales. El contrato ya sea laboral o por prestación de
servicios contará con todos los requisitos establecidos por la ley, según el código
sustantivo del trabajo.
6.4.4 INDUCCIÓN
PURA PULPA el gerente con ayuda de la secretaria se encarga de la inducción y
presentación de los nuevos empleados a todo el personal de la compañía. Inicialmente,
se le entrega al nuevo empleado un documento con toda la información toda la
plataforma estratégica y los manuales de políticas de la empresa, para que este conozca
y se familiarice con la misión, visión y cultura organizacional de la empresa, al igual
que sus respectivos procesos y actividades principales. Además se hace una
presentación formal en cada área.
Una vez se tengan los resultados de la prueba psicotécnica y hayan salido favorables los
candidatos serán convocados a la inducción general de la empresa siguiendo el
documento guía establecido que comprende entre otros los siguientes temas:

- Generalidades de la empresa
- Portafolio de productos y servicios
- Direccionamiento estratégico
- Código de Conducta
- Señales de Alerta
- Procedimiento aplicables
Con lo anterior, se realiza la inducción al puesto de trabajo, locaciones, y se hace un
refuerzo de la información suministrada inicialmente.

6.5 DESARROLLO DEL PERSONAL

En lo concerniente a las capacitaciones en Pura Pulpa S.A.S, éstas se realizaran

según se requiera alguna actualización para mayor eficiencia en el desempeño de
funciones y son desempeñadas atendiendo al desarrollo de las competencias saber y
saber hacer, para lo cual se siguen las etapas que a continuación se describen.

Inicialmente se realiza un estudio de las necesidades de capacitaciones que se

presentan en cada área de la organización, según los conocimientos de los
empleados. Posteriormente se registran estas necesidades y son priorizadas para así
elaborar un plan de capacitación institucional en donde se incluye todas las
necesidades de cada una de las áreas. Seguidamente se establecen los horarios,
 materiales, auditorio y también se revisa la disponibilidad de las personas que
estarán encargadas de realizar las capacitaciones.
Finalmente se elabora un informe que contiene información relacionada con quienes
fueron los asistentes, por quien fue dirigida, la hora y la fecha exacta en la cual se
proporcionó la capacitación con el fin de efectuar un seguimiento al proceso y así
verificar que se cumplieron los objetivos propuestos para tal fin.
Además, en materia de seguridad y salud en el trabajo se debe capacitar al personal,
puesto que esto permitirá realizar las tareas de la organización de manera segura y
garantizar la seguridad y salud de todo el personal. Algunas de estas capacitaciones
son:
NOMBRE DEL CURSOS, Nº
ASISTENTES RECURSOS
MÓDULO /CONFERENCIA HORAS
Personal del
Auditorio, video
Higiene postural y pausas activas 2 área
beam, sonido
administrativa
Auditorio,
canecas de
Todo el
Manejo Integral de residuos sólidos 2 clasificación de
personal
residuos (roja,
verde, gris)
Todo el Auditorio, sonido,
Manejo del estrés 2
personal video beam.
Todo el Refrigerio,
Nutrición y hábitos saludables 3
personal auditorio, sonido
Todo el Sonido, video
Brigada de emergencia 2
personal beam, auditorio
Personal y
Manejo defensivo y Seguridad vial 2,5 Toda la
auditorio
organización
Toda la Sonido, video
Prevención de riesgo público 2
organización beam, auditorio

6.6 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

Se resumen los cargos y sus debidos sueldos y prestaciones sociales
correspondientes para hallar el total de recursos necesarios para el año respecto al
tema de nómina.

Puesto Sueldo Prestación Total

$9.114.000,0
Gerente General $24.000.000,00 $33.114.000,00
0
$3.141.841,8
Recepcionista $ 8.273.448,00 $11.415.289,88
8
Ingeniero de $3.141.841,8
$ 8.273.448,0 $11.415.289,88
alimentos 8
$3.141.841,8
Conductor $ 8.273.448,0 $11.415.289,88
8
$3.141.841,8
Operarios $ 8.273.448,0 $11.415.289,88
8
 6.7 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
La empresa PURA PULPA S.A.S utilizará el siguiente esquema para la aplicación de la
evaluación del desempeño, a partir de los resultados obtenidos de esta se puede medir la
necesidad de capacitación del personal de la organización.
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
I. Datos Generales
   
Nombre
del
Evaluad
o
   
Puesto
   
Facultad
   
Oficina
   
Departa
mento/
Área

II.- Calificación de Factores: Califique los siguientes

factores en una escala de 1-5 donde 1 es insatisfactorio y 5
es muy bueno.
 Cal
Factor Descripción
if.

Conocimiento Grado de conocimientos y dominio del puesto que posee el

evaluado para el logro de los objetivos.
del Puesto

Confiabilidad en el Grado de confianza que merece la labor desempeñada por el

trabajo evaluado.

Grado de supervisión que requiere el evaluado para el desarrollo y

Autonomía
cumplimiento de sus

Oportunidad en la
entrega de trabajos Grado de oportunidad para la entrega del trabajo asignado.

Confidencialidad y
Grado de confidencialidad y seguridad en la administración de la
seguridad en el
información que utiliza en su trabajo
manejo
de la información

Grado de responsabilidad en la asistencia, puntualidad y

Responsabilidad
dedicación al trabajo.

Actitud de servicio
Grado de proactividad para brindar atención a los clientes
hacia el cliente
(internos/externos)
interno/externo

Comunicación Grado de comunicación efectiva.

Innovación / Grado de aporte de ideas innovadoras para la mejora del

Creatividad servicio.

Evaluar sólo en caso que el Empleado tenga personal a su cargo:

Supervisión de Capacidad para administrar y controlar los recursos a su
Personal cargo, llogrando que sus supervisados cumplan las
metas y objetivos de trabajo.

III. - Resumen de la Evaluación (Para ser completado por el evaluador)

IV.- Acciones de Capacitación: (Señalar en forma clara y específica la necesidad de

capacitación) (Para ser completado por el evaluador)

V.- Comentarios del Evaluado: (Para ser completado por el empleado)

…..………………….
Firma del Evaluado

Evaluador : Jefe Inmediato del evaluador:

Fecha :___/___/___ Firma :__________ Fecha :___/___/___ Firma

:__________

Decano/DGA : Oficina de Recursos Humanos :

Fecha :___/___/___ Firma Fecha :___/___/___ Firma

:__________ :__________

6.8 RELACIONES DE TRABAJO

Para contribuir a establecer un clima organizacional adecuado en Pura Pulpa S.A.S., se
contempla la motivación, comunicación, trabajo en equipo y calidad de vida del
personal para guiar sus acciones y facilitar la canalización de recursos a situaciones
concretas, que permitan alcanzar un nivel de clima organizacional apropiado en la
empresa.

En cuanto a motivación, la organización se encargará de establecer planes de incentivos

que ayuden a aumentar la motivación de los trabajadores. Como lo son las exaltaciones,
reconocimientos, retribuciones económicas. Además de las integraciones del personal y
su familia. Creando espacios donde se pueda compartir y mejorar las relaciones
interpersonales.
En relación con la comunicación, la organización ofrece la oportunidad de un sistema de
comunicación directa, que permita conocer, identificar y valorar la opinión de los
trabajadores, brindándoles espacios de opinión y participación tanto en las decisiones de
carácter operativo como estratégico. Además de ofrecer, desde el primer momento de
ingreso a la organización la confianza y respeto necesario para resolver los conflictos
interpersonales que pudieran presentarse mediante una jerarquía horizontal inicialmente
y luego en caso de no conseguir resultados positivos, se procede a la vertical
ascendente.
El trabajo en equipo es un aspecto crítico y relevante en el buen funcionamiento y
desarrollo de la empresa. De este modo Pura Pulpa brinda la oportunidad a sus
trabajadores de alcanzar los objetivos propuestos mediante el trabajo en equipo, siendo
cada equipo el encargado de proponer su forma de trabajo, aplicando principios de
empowerment a las modalidades de trabajo de la organización.
Finalmente, otro aspecto relevante en las relaciones laborales es el relativo a la calidad,
pero observado desde la perspectiva del personal mismo; esto es en relación con las
persona y su nivel de vida. Pura Pulpa busca brindar a sus trabajadores las mejores
condiciones de trabajo, garantizando su seguridad y salud. Ofreciéndole una
oportunidad laboral que le permita alcanzar una mejor calidad de vida. Ofreciéndole un
ambiente lleno de valores, con sentido de pertenencia por la organización, el ambiente y
su propia salud. Brindando cursos o programas que influyan positivamente en la vida de
la gente, que es nuestra empresa.

6.9 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN

En materia legal, la Norma legal vigente para la fabricación de alimentos. Según el

artículo 4º del decreto 2333 de 1982, expedida por la Seccional del Ministerio de
Salud, todas las fábricas de alimentos deberán acreditar licencia sanitaria de
funcionamiento (LSF) vigente, expedida por la autoridad delegada.
Resolución número 7992del 21 de julio de 1991. Por la cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la elaboración,
conservación y comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas
Azucaradas y Refrescos de Frutas.

6.10 CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA

Se contará con los servicios de un contador público con tarjeta profesional para efectos
de revisión y aprobación de informes contables y financieros y se le pagará por
honorarios.
La gestión del talento humano de la empresa en sus inicios será parte de la gerencia,
pero se espera que cuando esta crezca pase a gestión directa del área de administración
donde se incluirá un jefe de talento humano.
Se espera que a medida que la empresa vaya obteniendo capital de trabajo y
aumentando su rendimiento, empiecen a operar áreas de la empresa que permitan una
mejor organización.
Debido a que las áreas funcionales de la empresa diseñadas en la estructura
organizacional son las básicas y necesarias para el funcionamiento de la empresa,
entonces los cargos que en efecto estén operando deberán suplir las funciones necesarias
y relevantes que corresponden para proveer el funcionamiento normal y requerido de la
empresa

6.11 CONSTITUCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES

Razón social Pura Pulpa S.A.S
Número de socios 1 en adelante
Constitución Documento privado o publico
Duración Especificado en el documento de constitución
Capital Determinado por el número de acciones
Disolución Por falla o establecido en el contrato
Responsabilidad Solo por el monto de las acciones

Las normas que rigen a las S.A.S. se encuentran en la ley 1258 expedida el 5 de
noviembre de 2008 la cual doctrina acerca de la creación de las sociedades por acciones
simplificada.
Se escogió legalizar una empresa unipersonal por tres razones básicas: el empresario
individual podrá limitar la responsabilidad, arriesgando solo la suma que aporta, nunca
sufrirá algún tipo de riesgo del patrimonios personal o familiar, si en algún momento la
empresa quiebra el empresario podrá continuar ejerciendo su labor comercial, no es
necesario haber tenido una reivindicación para continuar y además de esto es una
manera simple de obtener las posible fuentes de crédito abiertas en el momento de
pensar en algún tipo de expansión o necesidad de recursos para aumentar la operación.

6.12 GASTOS DE PERSONAL

6.12.1 Nómina de ventas
NOMINA DE VENTAS
PERSONAL TIPO DE VALOR MENSUAL
MESES
CONTRATACIÓN EMPLEADO
(CARGOS)

Gerente General 12 Fija $2.000.000,00

Recepcionista 12 Fija $737.717

Ingeniero de
12 Fija $737.717
Alimentos

Operarios 12 Fija $737.717

6.12.2 Costos administrativos – nomina

AÑO 1 A AÑO 2 AÑO 3 ANO 4 AÑO 5

PERS OTR OTR OTR OTR

ONAL BAS OS- BAS OS- BAS OS- BAS OS- BAS OTROS-
ICO PRE ICO PRES ICO PRES ICO PRES ICO PREST
ST T T T
Gerent
$ $ $ $ $ $ $ $ $
e $
24.00 9.114 25.68 9.751. 27.47 10.43 29.40 11.16 31.45
Gener 11.946.595
0.000 .000 0.000 980 7.600 4.619 1.032 5.042 9.104
al
Recep $ $ $ $ $ $ $ $ $
$
cionist 8.273 3.141 8.852 3.361. 9.472 3.597. 10.13 3.848. 10.84
4.118.314
a .448 .842 .589 771 .271 095 5.330 891 4.803
Ingeni
$ $ $ $ $ $ $ $ $
ero de $
8.273 3.141 8.852 3.361. 9.472 3.597. 10.13 3.848. 10.84
Alime 4.118.314
.448 .842 .589 771 .271 095 5.330 891 4.803
ntos
$ $ $ $ $ $ $ $ $
Condu $
8.273 3.141 8.852 3.361. 9.472 3.597. 10.13 3.848. 10.84
ctor 4.118.314
.448 .842 .589 771 .271 095 5.330 891 4.803
$ $ $ $ $ $ $ $ $
Operar $
8.273 3.141 8.852 3.361. 9.472 3.597. 10.13 3.848. 10.84
ios 4.118.314
.448 .842 .589 771 .271 095 5.330 891 4.803
SUBSIDIO $   $   $   $   $
DE 4.662 4.988. 5.337. 5.711. 6.110.931
TRANSPOR
TE
.000 340 524 150
VENDEDOR
ES
DOTACION
$ $ $
Y $
    2.000.   2.000.   2.000.  
UNIFORME 2.000.000
000 000 000
– VTAS
$ $ $
TOTAL $
103.4 110.5 118.1 $
NÓMINA 94.85        
92.12 96.56 98.32 126.332.212
DE VENTAS 2.449
1 9 9
 6.13 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Escrituras y gastos notariales $400.000
Gastos montaje maquinaria $500.000
Elaboración de prototipos $700.000
Permisos y licencias $200.000
Registro mercantil $940.000
Registros de marcas y patentes $680.000
Otros diferidos – adecuaciones $300.000
Total diferidos y puesta en marcha $3.720.000

6.14 GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN EN PESOS POR AÑO

Consultorías administrativas contables y de sistemas $7.200.000,00

Arrendamiento área administración $24.000.000,00
Agua área de administración $720.000,00
Energía área de administración $ 3.600.000,00
Teléfono área de administración $960.000,00
Vigilancia área administración $240.000,00
Mantenimiento equipo oficina $240.000,00
Capacitación de personal administración $5.000.000,00
Seguro obligatorio vehículos $400.000,00
Seguro contra incendio, terremoto y robo $650.400,00
Impuesto de vehículos $300.000,00
TOTAL $43.310.400,00

6.15 CULTURA CORPORATIVA

En la sociedad, Existen principios y valores, en aspectos técnicos, económicos, sociales,
políticos, religiosos, entre otros lo cuales determinan la dinámica y comportamientos de las
personas; por esto es necesario que en un proceso de planeación y gestión estratégica, la
definición de estos principios es una parte fundamental para la organización, pues, es el
marco de referencia del proceso y por tanto su punto de partida.
La cultura corporativa y sus creencias vienen a ser el método por el cual es posible la
comunicación y aplicación de los valores, los propósitos, las metas y los objetivos que
quieren impartir en las empresas.

Se debe definir un marco de referencia que ayude a las empresas a crear una cultura
organizacional y una forma de desarrollo que le permita identificarse de la competencia,
esto haciéndolo, determinando los valores que se van a tener en cuenta en el desarrollo de
la empresa, para su conocimiento y puesta en práctica, estableciendo las políticas y normas
de calidad que van a regir en la empresa, y creando la cultura y vivenciar esos propósitos,
con el fin de identificar la imagen de la empresa.
Fundadores
Los fundadores son una parte importante de la compañía, ya que las empresas inician su
desarrollo alrededor de los valores de estos, porque son los fundadores los que incorporan a
sus empresas principios, iniciativas, prioridades, por lo cual son esenciales en la primera
etapa para la creación de las organizaciones.
Pura Pulpa S.A.S tiene dos fundadores, son jóvenes emprendedores con una visión
diferente, consientes del bienestar de sus trabajadores, colocando la importancia de la salud
y la familia por encima de las obligaciones laborales, sin descuidar las obligaciones que
tiene cada trabajador de la empresa, midiendo su rendimiento constantemente para poder
tener resultados y crecer en el mercado.
Estilo de dirección
Se planea llevar una dirección abierta a la comunicación, que sepa escuchar las opiniones
de los colaboradores, teniéndolas en cuenta para el mejoramiento total de la organización,
se quiere tener un equilibrio entre el control y el individualismo, pidiéndole resultados pero
dándoles espacios para que puedan desarrollar sus actividades y realizar sus actividades de
su propia manera, siempre y cuando no comprometa a la organización.
Sistema de recompensas, reconocimientos, y sanciones
Este sistema de recompensas, reconocimientos y sanciones se crea con el objetivo de
incentivar la cultura organizacional dentro de la funeraria, dando reconocimientos como el
empleado del mes, la persona más amable, celebración de cumpleaños y sanciones
pequeñas de dinero o ejercicios físicos como penitencias por llegada tarde, por alzar la voz,
por dejar focos encendidos, creando un ambiente agradable para trabajar, divertido,
motivando la actividad física, aspectos ambientales y cumplimiento de responsabilidades.

6.16 EL PROPÓSITO ORGANIZACIONAL

6.16.1 Objetivos corporativos
Corto plazo: Garantizar la satisfacción del cliente con la prestación de un servicio de
calidad que le permita a las personas disfrutar de una pulpa de fruta excelente.
Mediano plazo: obtener reconocimiento intermunicipal y lograr alianzas con los
agricultores de la ciudad.
Largo plazo: permanecer en el mercado e iniciar la expansión a otros departamentos de
Colombia.

6.17 IMAGEN CORPORATIVA

6.18 ANÁLISIS DOFA

El análisis DOFA está diseñado para ayudar al estratega a encontrar el mejor acoplamiento
entre las tendencias del medio, las oportunidades y amenazas y las capacidades internas,
fortalezas y debilidades de la empresa. Para el caso de Pura Pulpa S.A.S se tiene el
siguiente análisis:
 Debilidades (D) Amenazas (A)
Asignación limitada de Cambios en la legislación
recursos financieros para local.
realizar operación.
El incumplimiento es una
Pura Pulpa S.A.S cultura en algunas
empresas, podrían verse
afectado los tiempos de
entrega a causa de la
tercerización.
Oportunidades (O) Estrategias (OD) Estrategias (OA)
Créditos de fomento para Generar capital de trabajo Utilizar asesoría de
la creación de empresas con créditos de fomento fundaciones y buscar
por varios organismos y con las entidades que ruedas de negocios.
entidades como: fondo apoyan a los Prestar un servicio
emprender (SENA), Red emprendedores. diferencial de alta calidad
de emprendedores Establecer estrategias de que permita ser pioneros
(fundación Bavaria) y promoción y precio. en el mercado.
Quiero crear mi empresa Generar conciencia Utilizar redes sociales para
(FunCoomeva). ciudadana mediante las difundir publicidad.
Un mercado potencial de redes sociales, de los
30.743 hogares que beneficios de consumir
estarían dispuestas a jugos naturales.
comprar la pulpa.
Fortalezas (F) Estrategias (DF) Estrategias (FA)
Baja Inversión. Suministrar un servicio de En el corto plazo se
Sin endeudamiento, los calidad, elaborando generaran innovaciones en
socios aportan el total de manuales de el servicio que se presta
la inversión. procedimientos. actualmente, realizando
Personal capacitado, con Constituir y legalizar la penetración de mercado y
alto espíritu emprendedor. empresa. publicidad de una Pulpa de
mejor calidad.

6.19 FUNCIÓN EMPRESARIAL

El nacimiento de la idea de la empresa PURA PULPA se atribuye a una necesidad
identificada por los integrantes del equipo emprendedor y consideran oportuno la
existencia de una empresa que brinde una pulpa de fruta aprovechando las frutas de
la región y que se brinde con calidad. La idea fue compartida y considerada una
buena oportunidad de negocio.
6.20 PLATAFORMA DEL TALENTO HUMANO
 Nuestro grupo de trabajo está conformado por Yiseth Paola Ballesta Ramírez y
Sebastián Trespalacios Jaramillo, somos estudiantes de noveno semestre de
ingeniería industrial, por lo cual tenemos conocimientos básicos del funcionamiento
de las empresas, a través de experiencias adquiridas con trabajos de campos y
trabajos extracurriculares. Somos jóvenes que hemos desarrollado habilidades en el
aspecto de tecnologías y comunicación, también buscando aumentar nuestra
capacidad de aprender nuevos idiomas para poder establecer comunicación un
grupo más amplio de personas, a largo de nuestra carrera hemos podido generar
varias ideas de negocio, teniendo en cuenta principalmente la innovación y la
experiencia transmitida por nuestro producto. Tenemos habilidades diferentes que
nos permiten complementarnos y repartir responsabilidades de forma más eficiente
ayudándonos entre nosotros si se nos presenta algún inconveniente para entregar los
trabajos en los tiempos estipulados.

ANEXO 7 – ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

7.1. HOJAS DE VIDA DE LOS FUNDADORES

YISETH PAOLA BALLESTA RAMÍREZ

CC. [Link] de Montería
Barrio Mocarí calle 1
yiseth-107@[Link]
Cel. 301 349 6720

Perfil

Mujer joven, responsable, disciplinada, dinámica, con ganas de labrarse un futuro, buena
presencia. Con experiencia en liderar y trabajar en equipo durante sus estudios, iniciativa
para desarrollar ideas nuevas y facilidad para tomar decisiones.

Es una persona hábil, proactiva que desea colocar a disposición todo su potencial

competitivo y humanístico, disponible de forma inmediata y de tiempo completo, abierta al
continuo aprendizaje que permita la mejora continua de mis capacidades y habilidades.

Idiomas

Español (Colombia) lengua Materna.

Inglés, básico.

Educación formal

Ingeniería Industrial (IX) Universidad de Córdoba Montería 2017

Bachiller Académico Antonio Nariño Montería 2012

Experiencia Laboral

No se cuenta con experiencia laboral

Referencias

 Administradora de empresas
Diana Marcela Payares
Cel.: 3126104836

Yiseth Ballesta
Yiseth Ballesta Ramírez
CC. [Link]
SEBASTIÁN TRESPALACIOS JARAMILLO
Estudiante Ingeniería Industrial
C.C. 1063302388
Dirección: B/ La pradera Mz 110 Lt 12 Etapa 2
Soltero
Cel: 3218640978
[Link]@[Link]

Perfil:
Estudiante de ingeniería industrial, Persona responsable y comprometida con sus deberes.
Imparcial ante situaciones y problemas conflictivos. Respetuoso con las personas a su
alrededor. Le gusta trabajar en equipo.

Idiomas:
 Español (lengua materna)
 Ingles nivel básico

Educación formal:
Ingeniería Industrial (IX) Universidad de Córdoba Montería 2015
Bachiller Académico Colegio El Rosario Montelíbano 2010

Experiencia Laboral: Cargo

 Apromiel Montería 2017
UT Colombia
Montería Actual Jefe área Administrativa
Vital
2011-
Medicina Vital Montería Asistente Administrativo
2012

Referencias:
Médico Especialista en Salud
Yamina Restrepo Calonge Ocupacional 3015048152

María Teresa Restrepo Gerente Apromiel 3205219617

Sebastián T
CC: 1063302388

ANEXO 7. ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero corresponde a uno de los factores más importantes a tener en cuenta al
momento de poner en marcha la realización de un proyecto. Este pertenece al área
administrativa y en él se evalúan, se coordinan, se controlan los costos y gastos en los que
puede incurrir la empresa. En caso de la empresa PURA PULPA se deben establecer las
inversiones que se realizaran a lo largo del proyecto asi como todos los costos en los que se
va a incurrir.

7.1 INVERSIONES DEL PROYECTO

Inversiones en terrenos y obras civiles
Como se estableció anteriormente para llevar a cabo la ejecución de la planta productora y
comercializadora de pulpa de frutas no se optara por la compra de terrenos y posterior
construcción de la plata, ya que la opción que se escogió fue la de arrendamiento. Esto se
suma al resto de inversiones que se deben realizar, tales como maquinaria, equipos,
enceres, y las herramientas necesarias.
 Inversiones Valor Total Cantidad Amortización Mes de la
(años) Inversión
Arriendo del $ 1 500 000 1 Depreciación 1
local acumulada

Inversiones en máquinas y equipos

Inversiones Valor Total Cantidad
Despulpadora de frutas 3500000 1

Maquina Tamizadora 3600000 1

Empacadora industrial 3700000 1

Cuarto frío 13000000 1

Refractómetro 149000 1
Báscula 276987 1
Tanque para escaldado 553974 1

Canastilla de embalaje 80000 10

Maquina lavadora de 14000000 1

frutas

TOTAL 38 859 961

Inversiones Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

adicionales
Maquina Pasteurizadora $11 000 000

Inversiones en muebles y enseres

Equipo Cantidad Valor Total
Impresora multifuncional 2 1.400.000
Computador de Escritorio 2 2.500.000
Aire Acondicionado Techo 3 3.900.000
 Escritorios 3 1.170.000
Sillas ergonómicas 6 1.720.000
Teléfonos 1 63.340
Basureras 3 30000
Archivador de 4 gavetas 1 600.000
TOTAL 11.383.340

Inversiones en activos intangibles

Servicios públicos $ 4.000.000
Internet $ 1.000.000
TOTAL $ 5.000.000

Capital de trabajo requerido antes de la puesta en marcha

Para la planeación de la puesta en marcha del proyecto se necesita inicialmente de la
inversión en ciertos recursos, tales como:

REGISTRO MERCANTIL $ 542.000

LANZAMIENTO DEL PRODUCTO $ 800.000
GASTOS MONTAJE MAQUINARIA $ 500.000
ELABORACIÓN DE PROTOTIPOS $ 450.000
PERMISOS Y LICENCIAS(Registro $ 1.608.728
INVIMA)
FORMULARIO DE REGISTRO ÚNICO $ 4.000
EMPRESARIAL
DERECHOS DE INSCRIPCIÓN $ 31.000
CERTIFICADOS EXISTENCIA $ 8.600
INSCRIPCIÓN EN LIBROS $ 10.300
REGISTROS, MARCAS Y PATENTES $ 400.000
ESTUDIOS TÉCNICOS $ 2.000.000
PRIMER MES DE ARRIENDO $ 1.500.000
TOTAL $ 7.854.628
 7.2 PROGRAMA DE INVERSIÓN DEL PROYECTO
Teniendo en cuenta los datos mostrados anteriormente correspondientes a las
inversiones que se realizaran en la empresa PURA PULPA, se ha establecido el
siguiente programa de inversión que estará definido para el periodo de la evaluación
del proyecto.

ACTIVO EGRESOS
Maquinaria y Equipos $38.859.961
Muebles y enseres $11.383.340
Total activo fijos $ 50.243.301
Registro mercantil $ 542.000
Lanzamiento del producto $ 800.000
Gastos montaje maquinaria $ 500.000
Elaboración de prototipos $ 450.000
Permisos y licencias(registro $ 1.608.728
Invima)
Formulario de registro único empresarial $ 4.000
Derechos de inscripción $ 31.000
Certificados existencia $ 8.600
Inscripción en libros $ 10.300
Registros, marcas y patentes $ 400.000
Estudios técnicos $ 2.000.000
Primer mes de arriendo $ 1.500.000
Total gastos iniciales $ 7.854.628
INVERSIÓN TOTAL INICIAL $ 58.097.929

7.3 COSTOS OPERACIONALES

Son aquellos en los que debe incurrir una empresa para poder llevar a cabo sus procesos
productivos, también pueden entenderse como los costos ordinarios que la empresa debe
afrontar con la finalidad de obtener beneficios. Entre estos tenemos los costos de la mano
de obra, los materiales e insumos, los costos indirectos de fabricación, entre otros.

Costo de mano de obra

Los costos en los que debe incurrir la empresa PURA PULPA se muestran detalladamente a
continuación:
 CARGO Subsidio Sueldo Obligacio Sueldo Total Meses Hora Tipo de
de básico nes mensual Anual /año s/Mes contrataci
transpor legales ón
te mensuales

Gerente $ $
$
$ 606.891 2.205.02 26.460.29 12 240 Indefinido
1.598.133
4 1
Ing. De $ $
Aliment $ 83.140 1278507 485513 1.847.15 22.165.91 12 240 Indefinido
os 9 3
Secretar $ $
ia $ 83.140 $ 737.717 $ 278.948 1.099.80 13.197.65 12 240 Indefinido
5 7
Operari $ $
$ $ $
oX6 6.598.82 79.185.94 12 240 Indefinido
498.840 4.925.142 1.673.687
9 2
Total $
141.009.80
2

Dichos costos se proyectan a 5 años, de la siguiente manera:

CAR Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
GO S. Prest. S. Prest S.bás Prest S. Prest S.bás Prest
básic básic . ico . básic . ico .
o o o
Geren $ $
te 1.598. 606.8 1710 6493 1829 6948 1957 7434 2094 7955
133 91 002 73 702 30 782 68 826 10
Ing.
De 12785 12785
Alime 07 07 1368 5194 1463 5558 1566 5947 1675 6364
ntos 002 99 763 64 226 74 862 09
Secret $ $
aria 737.7 737.7 7893 2984 8446 3193 9037 3417 9669 3656
17 17 57 74 12 68 35 23 97 44
Opera $ $
rio X 4.925. 4.925. 5269 1790 5638 1916 6033 2050 6455 2193
6 142 142 902 845 795 204 511 339 856 862
De acuerdo a lo anterior tenemos que el valor aproximado de la nómina en la empresa
PURA PULPA mensualmente será de: $ $ 11.750.817

Costo materia prima

El costo de la materia prima puede variar de acuerdo al tipo de fruta que se va a producir,
así como se muestra a continuación:

PRODUCTO UNIDADES COSTO $

1 lb de Mango Gr 1363,5

1 lb de guanábana gr 1500

1 lb de papaya Gr 575

1 lb de guayaba agria gr 1000

1 lb de guayaba dulce Gr 1100

1 lb de piña Gr 285,5

1 lb de níspero Gr 1600

1 lb de zapote costeño Gr 1750

1 lb de maracuyá Gr 1500

1 lb de patilla Gr 450

1 empaque de polipropileno Und 193

5,6% de concentración de ppmm 82,32
Hipoclorito de sodio

Es decir que tendremos costos totales individuales de la siguiente manera:

PRODUCTO COSTO $  TOTAL

1 lb de Mango 1363,5 1638,82
1 lb de guanábana 1500 1775,32
1 lb de papaya 575 850,32
1 lb de guayaba agria 1000 1275,32
1 lb de guayaba dulce 1100 1375,32
1 lb de piña 285,5 560,82
1 lb de níspero 1600 1875,32
1 lb de zapote costeño 1750 2025,32
1 lb de maracuyá 1500 1775,32
1 lb de patilla 450 725,32
Gastos de ventas
Dentro de los gastos de ventas en los que debe incurrir la empresa PURA PULPA se van a
considerar aquellos como publicidad, promoción, distribución de los productos entre otros.
TIPO DE PUBLICIDAD COSTO

Plegables de promoción (1500) $ 120.000

Personal para ventas (3) $ 737.717
Publicidad Radial $2.350.000
Página web $2.680.000
Otras formas de Publicidad $ 1.500.000
TOTAL $ 5.887.717

Una proyección de estos gastos para los próximos 5 años es la siguientes:

Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
publicidad y
promoción
$ 5.887.717 $ 6.182.103 $ 6.491.208 $ 6.815.768 $ 7.156.557 $ 7.514.385

Gastos de administración
A continuación se muestran los gastos administrativos que se van a estimar, tales como
mantenimiento de equipos, servicios públicos entre otros. Se tuvo en cuenta una tasa de
inflación del 5,75%

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN EN PESOS POR AÑO

Consultorías administrativas contables y de sistemas $7.200.000,00

Arrendamiento área administración $18.000.000
Agua área de administración $720.000,00
Energía área de administración $ 3.600.000,00
Teléfono área de administración $360.000,00
Vigilancia área administración $240.000,00
Mantenimiento equipo oficina $240.000,00
Capacitación de personal administración $5.000.000,00
Seguro contra incendio, terremoto y robo $650.400,00
 $ 36.010.400
TOTAL

7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es una herramienta de suma importancia para los análisis financieros,
que se utiliza para conocer con más exactitud en que momento la empresa no está
presentando ni ganancias ni perdidas, es decir donde los egresos son iguales a los ingresos.
Además de que sirve para calcular las proyecciones de ventas de la empresa.

Costos fijos
Costos Fijos Mensuales
Arriendo $1.500.000
Energía $1.200.000
Agua $750.000
Teléfono $80.000
Publicidad $450.000
Sueldos $5.500.000
Total $9 480 000

Precio de venta del producto: $ 3.328

Costo variable unitario: $2560
Calculo el punto de equilibrio
Para el cálculo del punto de equilibrio en la empresa Pura Pulpa se tiene lo siguiente:

CF
PE=
P .V . U .−C . V .U
PE=2234 Unidades

Proyección de ventas de la empresa

PROYECCIÓN DE VENTAS DE UNIDADES MENSUALES

Producto Pulpa de fruta IVA 19 Retefuente 0
 %
Precio De Lanzamiento $ 3328
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1   3276 4291 6115 9389
2   3340 4406 6320 9759
3   3407 4526 6536 10147
4   3477 4652 6763 10554
5 2898 3551 4785 7001 10982
6 2943 3628 4924 7251 11431
7 2990 3710 5070 7514 11902
8 3039 3795 5224 7790 12397
9 3091 3885 5385 8079 12917
10 3146 3979 5554 8383 13463
11 3203 4078 5732 8702 14036
12 3263 4182 5919 9037 14638
TOTAL 24573 44308 60468 89491 141615

PRECIO UNITARIO $ 3.328 $ 3.444 $ 3.600 $ 3.900 $ 4.100

Ingresos
Los ingresos estimados por la empresa PURA PULPA, para los primeros cinco años de
desarrollo del proyecto provenientes de la venta de las pulpas de fruta se muestran a
continuación:

PROYECCIÓN DE VENTAS DE PESOS MENSUALES

Producto Pulpa de fruta IVA 19% Retefuente 0
Precio De Lanzamiento $ 3328
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ $
1   $ 11.282.544 $ 23.848.500
15.447.600 38.494.900
$ $
2   $ 11.502.960 $ 24.648.000
15.861.600 40.011.900
$ $
3   $ 11.733.708 $ 25.490.400
16.293.600 41.602.700
$ $
4   $ 11.974.788 $ 26.375.700
16.747.200 43.271.400
$ $
5 $ 9.644.544 $ 12.229.644 $ 27.303.900
17.226.000 45.026.200
$ $
6 $ 9.794.304 $ 12.494.832 $ 28.278.900
17.726.400 46.867.100
7 $ 9.950.720 $ 12.777.240 $ $ 29.304.600 $
 18.252.000 48.798.200
$ $
8 $ 10.113.792 $ 13.069.980 $ 30.381.000
18.806.400 50.827.700
$ $
9 $ 10.286.848 $ 13.379.940 $ 31.508.100
19.386.000 52.959.700
$ $
10 $ 10.469.888 $ 13.703.676 $ 32.693.700
19.994.400 55.198.300
$ $
11 $ 10.659.584 $ 14.044.632 $ 33.937.800
20.635.200 57.547.600
$ $
12 $ 10.859.264 $ 14.402.808 $ 35.244.300
21.308.400 60.015.800
TOTAL $ $ $ $ $
110.401.574 206.005.615 293.874.480 471.170.115 783.839.025

PRECIO UNITARIO $ 3.328 $ 3.444 $ 3.600 $ 3.900 $ 4.100

7.5 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es aquel que conocemos comúnmente como activo corriente, se
considera como los recursos que requiere la empresa para poder operar. Entre los cuales
tenemos los diferentes inventarios, caja, cuentas por cobrar, crédito con proveedores,
efectivo, inversiones a corto plazo, entre otros. Para el cálculo del capital de trabajo se
empleará la siguiente ecuación:
C.T. = CO x COPD

Donde:
C.T.: Capital de Trabajo
CO: Ciclo operativo
COPD: Costos operacionales promedio diario
En este caso se tendrá en cuenta el tiempo que se demora un peso destinado a adquirir
inventario, pagar mano de obra, gastos de operación para retornar la caja, producto de la
venta de los bienes de la empresa.
Inventario Materia Prima 4 días
Inventario Producto en Proceso 2 días
Inventario Producto Terminado 7 días
Ventas 7 días
Compras 5 días
 Recaudo 15 días
TOTAL 40 días
Para el cálculo de los costos operacionales promedio diario se consideraron los costos de
producción, los gastos de administración y los gastos de venta mostrados anteriormente que
dan como resultado un total de $190.219.318 en promedio. Se consideraron así mismo 288
días de operación.
C.T. = CO x COPD/288
C.T. = 40 x (190.219.318/288)
C.T. = $26.419.350

7.6 FLUJOS DE EFECTIVO DEL PROYECTO

  Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO DE CAJA            

Flujo de Caja Operativo            

Utilidad Operacional   - 16.629. 55.012. 141.422 300.959

22.595. 340 779 .328 .476
528
Depreciaciones   505552 622402 622402 387277 387277
0 0 0 0 0

Amortización Gastos   3.000.0 3.000.0 3.000.0 3.000.0 3.000.0

00 00 00 00 00

Agotamiento   0 0 0 0 0

Provisiones   0 0 0 0 0
Impuestos   - - - - -
5.320.8 20.358. 45.161. 99.823. 159.864
39 197 015 260 .703
Neto Flujo de Caja   - 5.495.1 19.075. 48.471. 147.967
Operativo 19.860. 63 784 838 .543
847
Flujo de Caja Inversión            

Variación Cuentas por   0 0 0 0 0

Cobrar

Variación Inv. Materias   645000 64.500 270.950 98.045 107.850

Primas e insumos3

Variación Inv. Prod. En   612750 61.275 257.403 93.143 102.457

Proceso

Variación Inv. Prod.   709500 70.950 298.045 107.850 118.634

Terminados

Var. Anticipos y Otros   0 0 0 0 0

Cuentas por Cobrar

Otros Activos   0 0 0 0 0

Variación Cuentas por   0 201.08 11.059 22.229 22.452

Pagar 1

Variación Acreedores   0 0 0 0 0
Varios

Variación Otros Pasivos   0 0 0 0 0

Variación del Capital de 0 1.320.9 1.387.0 1.456.3 1.529.1 -

Trabajo 68 16 67 85 32.112.
885
Inversión en Terrenos 0 0 0 0 0 0
 Inversión en 0 0 0 0 0 0
Construcciones

Inversión en   - - 0 0 0
Maquinaria y Equipo 418.60 1.195.7
0 99

Inversión en Muebles - 0 0 0 0 0
575.881
Inversión en Equipo de 0 0 0 0 0 0
Transporte

Inversión en Equipos de 0 0 0 0 0 0
Oficina

Inversión en 0 0 0 0 0 0
Semovientes

Inversión Cultivos 0 0 0 0 0 0
Permanentes

Inversión Otros Activos 0 0 0 0 0 0

Inversión Activos Fijos 55.743. 1.769.0 0 0 0 0

301 69

Neto Flujo de Caja 55.167. 2.671.4 191.21 1.456.3 1.529.1 -

Inversión 420 36 7 67 85 32.112.
885

Flujo de Caja            
Financiamiento
 Desembolsos Fondo 80.000.          
Emprender 000

Desembolsos Pasivo 9.732.4 0 0 0 0 0

Largo Plazo 95

Amortizaciones Pasivos   - - - - -
Largo Plazo 3.699.0 3.699.0 3.699.0 3.699.0 3.699.0
72 72 72 72 72

Intereses Pagados   0 0 0 0 0

Dividendos Pagados   0 0 0 0 0

Capital 30.000. 0 0 0 0 0
000
Neto Flujo de Caja 119.732 - - - - -
Financiamiento .495 3.699.0 3.699.0 3.699.0 3.699.0 3.699.0
72 72 72 72 72

             
Neto Periodo 174.899 - 1.987.3 16.833. 46.301. 112.155
.915 20.888. 08 079 951 .586
483
Saldo anterior 60.000. 47.732. 86.732. 114.732 264.669 370.302
000 495 495 .495 .681 .983
Saldo siguiente 234.899 26.844. 88.719. 131.565 310.971 482.458
.915 012 803 .574 .632 .569

7.7 BALANCE GENERAL

  Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

 BALANCE
GENERAL
Activo
60.000.0 47.732.4 86.732.4 114.732. 264.669. 370.302.
Efectivo 00 95 95 495 681 983
Cuentas X
Cobrar 0 0 0 0 0 0
Provisión
Cuentas por Cobrar   0 0 0 0 0
Inventarios
Materias Primas e 1.078.49 1.186.34
Insumos 0 645.000 709.500 980.450 5 5
Inventarios de 1.024.57 1.127.02
Producto en Proceso 0 612.750 674.025 931.428 0 7
Inventarios 1.078.49 1.186.34 1.304.97
Producto Terminado 0 709.500 780.450 5 5 9
Anticipos y
Otras Cuentas por
Cobrar 0 0 0 0 0 0
Gastos 6.000.00 5.000.00 8.000.00 10.000.0 12.000.0 15.000.0
Anticipados 0 0 0 00 00 00
- - - -
Amortización 1.140.00 1.780.00 2.420.00 3.060.00
Acumulada 0 -500.000 0 0 0 0
Gastos 4.500.00 6.860.00 8.220.00 10.584.0 11.940.0
Anticipados 0 0 0 0 00 00
Total Activo 66.000.0 58.699.7 102.616. 134.162. 288.123. 397.801.
Corriente: 00 45 470 868 091 333
Terrenos 0 0 0 0 0 0
Construccion 2.500.00 3.000.00 3.600.00 5.320.00 7.384.00 9.860.65
es y Edificios 0 0 0 0 0 7
Depreciación
Acumulada Planta   -240.000
-420.000 -600.000 -780.000 -960.000
Construcciones 2.500.00 3.240.00
4.020.00 5.920.00 8.164.00 10.820.6
y Edificios 0 0 0 0 0 57
Maquinaria y 4185996 43.977.8
45.737.0 50.310.7 54.323.1 60.496.0
Equipo de Operación 1 9915 16 45 71
- - - -
Depreciación 1.195.79 1.972.99 2.750.19 3.527.39
Acumulada   -418.600 9 8 7 6
Maquinaria y 41.859.9 44.396.4 46.932.8 52.283.7 56.073.3 70.023.5
Equipo de Operación 61 99 14 14 42 49
Muebles y 11.383.3 9.778.09 10.266.9 10.780.3 11.319.3 11.885.3
Enseres 40 0 95 44 61 30
Depreciación   -97.781 -217.306 -336.831 -456.356 -575.881
Acumulada
Muebles y 11.383.3 9.875.87 10.484.3 11.117.1 12.775.7 15.461.2
Enseres 40 1 00 75 17 10
Equipo de
Transporte 0 0 0 0 0 0
Depreciación
Acumulada   0 0 0 0 0
Equipo de
Transporte 0 0 0 0 0 0
Equipo de
Oficina 0 0 0 0 0 0
Depreciación
Acumulada   0 0 0 0 0
Equipo de
Oficina 0 0 0 0 0 0
Semovientes
pie de cria 0 0 0 0 0 0
Agotamiento
Acumulada   0 0 0 0 0
Semovientes pie
de cria 0 0 0 0 0 0
Cultivos
Permanentes 0 0 0 0 0 0
Agotamiento
Acumulada   0 0 0 0 0
Cultivos
Permanentes 0 0 0 0 0 0
Total Activos 55.743.3 57.512.3 61.437.1 69.320.8 77.013.0 96.305.4
Fijos: 01 70 14 89 59 16
Total Otros
Activos Fijos 0 0 0 0 0 0
121.743. 116.212. 164.053. 203.483. 365.136. 494.106.
ACTIVO 301 115 584 757 150 749
Pasivo
Cuentas X Pagar 2.010.80 2.211.88 2.222.94 2.245.17 2.267.62 2.290.30
Proveedores 6 7 6 5 7 4
-
5.320.83 20.358.1 35.161.0 99.823.2 159.864.
Impuestos X Pagar 0 9 97 15 60 703
Acreedores Varios   0 0 0 0 0
Obligaciones 9.732.49 9.732.49 9.732.49 9.732.49 9.732.49 9.732.49
Financieras 5 5 5 5 5 5
Otros pasivos a LP   0 0 0 0 0
Obligación Fondo 80.000.0 80.000.0 80.000.0 80.000.0 80.000.0 80.000.0
Emprender 00 00 00 00 00 00
(Contingente)
91.743.3 86.623.5 112.313. 127.138. 191.823. 251.887.
PASIVO 01 43 638 685 382 502
Patrimonio
30.000.0 40.000.0 30.000.0 20.000.0 30.000.0 30.000.0
Capital Social 00 00 00 00 00 00
- -
Reserva Legal - 3.129.46 4.129.46
Acumulada 0 0 1562891 9 9 0
Utilidades 5.314.67 5.580.40 4.464.32 9.579.73
Retenidas 0 0 0 4 3 8
-
Utilidades del 12.595.5 16.629.3 52.453.7 141.422. 200.959.
Ejercicio 0 28 40 79 328 476
Revalorización 2.184.10 1.358.82 1.440.35 1.555.58 1.680.03
patrimonio 0 0 8 8 6 3
30.000.0 29.588.5 51.739.9 76.345.0 173.312. 242.219.
PATRIMONIO 00 72 47 71 768 248
PASIVO + 121.743. 116.212. 164.053. 203.483. 365.136. 494.106.
PATRIMONIO 301 115 584 757 150 749

7.8 ESTADO DE RESULTADOS

  Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ESTADO DE
RESULTADOS
$
$ $ $ $
98.134.73
183.116.102 261.221.760 418.817.880 696.745.800
(+)Ventas 3
(-)'Devoluciones y
rebajas en ventas 0 0 0 0 0
(-)Materia Prima,70.511.84
Mano de Obra 0 84.614.208 93.075.628 102.383.191 112.621.510
(-)Depreciación 2.115.355 2.538.426 2.792.269 3.071.496 3.378.645
(-)Agotamiento 0 0 0 0 0
11.525.78
(-)Otros Costos 8 12.102.077 12.707.181 13.342.540 14.009.667
13.981.75
Utilidad Bruta 0 83.861.391 152.646.682 300.020.653 566.735.977
(-)Gasto de Ventas 5.887.717 6.182.103 6.491.208 6.815.768 7.156.557
(-)Gastos de 36.010.40
Administración 0 40.691.752 45.981.680 51.959.298 58.714.007
 (-)Provisiones 0 0 0 0 0
(-)Amortización
Gastos 0 0 0 0 0
-
27.916.36
Utilidad Operativa 7 36.987.536 100.173.794 241.245.587 500.865.413
Otros ingresos          
Intereses 0 0 0 0 0
Otros ingresos y egresos 0 0 0 0 0
Revalorización de
Patrimonio 0 0 0 0 0
Ajuste Activos no
Monetarios 0 0 0 0 0
Ajuste Depreciación
Acumulada 0 0 0 0 0
Ajuste Amortización
Acumulada 0 0 0 0 0
Ajuste Agotamiento
Acumulada 0 0 0 0 0
Total Corrección
Monetaria 0 0 0 0 0
-
Utilidad antes de 27.916.36
impuestos 7 36.987.536 100.173.794 241.245.587 500.865.413
Impuesto renta +CREE -5.320.839 20.358.197 45.161.015 99.823.260 159.864.703
(34%)
-
22.595.52
Utilidad Neta Final 8 16.629.340 55.012.779 141.422.328 200.959.476
           

7.9 EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Los criterios que se tuvieron en cuenta para las decisiones fueron las siguientes:
CRITERIOS VALOR
Tasa mínima de rendimiento a la que 15%
aspira el emprendedor
TIR 36,89%
VAN 100.233.718
Periodo de recuperación 1,6
de la inversión
Duración de la etapa improductiva del 6 meses
negocio ( fase de implementación).en
meses
Nivel de endeudamiento inicial del 82,73%
 negocio, teniendo en cuenta los recursos
del fondo emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera 15 meses
expansión del negocio ( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda 16 meses
expansión del negocio ( Indique el mes )

La evaluación financiera del proyecto tiene como finalidad establecer si el proyecto es

factible desde el punto de vista financiero. Es por ello que se han definido criterios de
decisión que permiten evaluar los proyectos con el fin de determinar si es conveniente o no
realizar el proyecto financieramente hablando.

7.10 INDICADORES FINANCIEROS

Indicadores Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Financieros
Proyectados
Liquidez - Razón 5,62 8,86 3,18 2,85 2,58
Corriente
Prueba Acida 6 9 3 3 3
Rotación cartera 0 0 0 0 0
(días),
Rotación 5 4,2 4 3,4 2
Inventarios (días)
Rotación 5,8 5,3 4,8 4,8 4,5
Proveedores (días)
Nivel de
Endeudamiento 75% 75% 68% 62% 53%
Total
Concentración 0 0 0 0 0
Corto Plazo
Ebitda / Gastos N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
Financieros
Ebitda / Servicio de N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
Deuda
Rentabilidad
-19% 11% 25% 51% 39%
Operacional
Rentabilidad Neta -19% 7% 16% 32% 24%
Rentabilidad -43% 32% 69% 82% 83%
Patrimonio
Rentabilidad del -11% 10% 26% 39% 41%
 Activo

Cálculo de la EBITDA
EBITDA = Utilidad operacional + gasto de depreciación + Gasto por amortizaciones

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Utilidad
-27916366 36987536 100173794 241245587 500865413
operacional
gasto de
2115355,188 2538426,2 2792268,8 3071495,7 3378645,3
depreciación
Gasto por
amortizacione 3000000 3000000 3000000 3000000 3000000
s
EBITDA -22801011,6 42525963 105966063 247317083 507244059

ANEXO 8. MODULO PLAN OPERATIVO

8.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Inicio Del Proyecto. Plan De Marketing Y Autorizaciones Previas A La Apertura

- Búsqueda del local y constitución de la sociedad

- Estudio de Mercado
- Definición del concepto de negocio que deseamos crear
- Selección del Público Objetivo al que nos queremos dirigir
- Definir el tipo de servicio y gastronomía que vamos a ofrecer
- Contacto con el arquitecto y diseñadores de espacios
- Estudio financiero
- Elaboración de un anteproyecto
- Valoración de la viabilidad económica del negocio
- Inicio de los trámites administrativos
- Ejecución del proyecto.
- Si se requiere, contratación del director o gerente del establecimiento.

Dotación de equipamiento, elementos de trabajo y programa de contratación de

personal
- Definición de la ambientación y decoración del local.
- Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos el equipamiento necesario
para cocina, barra, sala, oficinas y vestuarios del personal.
- Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos la instalación de todo el
sistema de facturación, seguridad y redes informáticas.
- Elaboración del organigrama
- Creación de los Jobs Descriptions o Perfiles Profesionales
- Definición de los días-horas de apertura y cierre. Cálculo de la plantilla necesaria.
- Publicación en los medios de las ofertas de empleo (Portales especialistas en la red, prensa
escrita, Servicios públicos de Ocupación y Formación, etc.)
- Elaboración de los presupuestos de explotación: Previsión de Ingresos y Gastos. Cuenta
de Resultados Previsional. Implantación de la contabilidad y programas informáticos de
ventas y control (Control Presencial del Personal y gestión de Compras, Almacenes y
Stocks).
- Contratación de Seguros
- Contratación de los Servicios de Mantenimiento
- Elaboración de todos los procesos administrativos y documentos internos.

Organización Y Puesta A Punto Del Local

- Elaboración de los Procedimientos de Trabajo

-Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos la elaboración de los
uniformes.
- Búsqueda y selección de proveedores de comida, bebida, material de limpieza, material de
oficina e informática
- Puesta en marcha de los equipos de trabajo (Test de funcionamiento): cámaras, neveras,
aire acondicionado, cafetera, vitrinas, equipo audiovisual, equipo informático, iluminación,
iluminación de emergencia, equipos de seguridad, etc. con el fin de comprobar el buen
funcionamiento de todos ellos.
- Búsqueda y selección del proveedor para el lavado de ropa laboral y de uso de los
clientes.
- Adquisición de los últimos accesorios para cocina, barra y sala
- Recepción y control de las primeras compras de comida, bebida, material de limpieza,
etc.
- Elaboración de las fichas técnicas de cocina, escandallos, impresión de cartas, menús y
soportes de venta.
- Estudios de costes y fijación de precios de venta, políticas de descuento y promoción.
- Colocación de la señalización interna y externa (Indicativos de emergencias, WC,
Vestuarios, etc.).
- Limpieza general
- Planificación de las actividades y agenda del día de la inauguración.
- Elaboración y envío de invitaciones para la inauguración.
- Reconfirmación de las invitaciones para el día de la apertura.
- Inicio del periodo de pruebas sin clientes reales. Cursos de formación para el personal
(Servicio, Atención al Cliente, Prevención de Riesgos Laborales, Técnicas de venta,
Cultura de Empresa, etc.). Distribución de los uniformes. Lectura y entrega del reglamento
interno para todos los empleados.

Apertura

- Inauguración
- Revisión y corrección de fallos producidos durante la inauguración
- Adaptación al ritmo de trabajo.
- Correcciones. A las dos semanas de la apertura, primer chequeo del funcionamiento.

8.2 METAS DEL PLAN DE NEGOCIOS

Las metas sociales de la empresa son:

 Generar 4 empleos directos de mano de obra calificada y no calificada en los
diferentes procesos de la producción y comercialización de la pulpa de fruta.
 Seguir el plan ambiental integral bajo las normas, NTC 2050, NTC 3714,
para proteger la salud humana, la seguridad de los trabajadores y garantizar
el buen uso de los equipos y materiales usados en el servicio de Pura Pulpa
s.a.s.
 Servir como modelo a los jóvenes y personas emprendedoras de la región y
el Municipio para que se interesen en ser empresarios y buscar financiación
de sus proyectos de vida a través de fondo emprender.
 Promover la sapiencia emprendedora, y dar a conocer en la comunidad que
el sector terciario (o de servicios) es una de las más grandes oportunidades
del ciudadano colombiano.

8.3 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

Actualmente en Colombia se está avanzando en la producción de cadenas agroalimentarias

como: cadena agroindustrial del azúcar y confitería, cadena del café e instantáneos, cadena
agroindustrial de la leche y derivados, cadena agroindustrial de carne y subproductos,
cadena agroindustrial de oleaginosas y aceites, cadena de cereales, avicultura y
porcicultura, cadena de trigo y molinera, cadena del arroz y piladoras, cadena agroindustrial
del maíz y avicultura, cadena de vino y frutas (uva), cadena de hortalizas (tomate fresco, y
procesado), cadena agroindustrial de la papa, cadena agroindustrial del plátano, cadena de
la piscicultura (cachama, tilapia y trucha), cadena de cacao y elaborados, cadena de
chocolates y confitería, cadena agroindustrial de la panela, cadena de bebidas no
alcohólicas (jugos,) cadena textil, cadena de cueros, cadena forestal (maderas), cadena
tabacalera, cadena agroindustrial del caucho.
Las cuales han presentado un desarrollo continuo lo que ha incidido en el aumento de las
exportaciones en general, la agroindustria depende de la forma de producción, de la
presencia de economías de escala y del uso de métodos administrativos modernos, y para
que dicho sector crezca aún más es necesario cumplir con algunas condiciones básicas
como lo son: incrementar los procesos de urbanización, el crecimiento del ingreso per
cápita, los cambios de los hábitos de consumo, la inserción en mercados más amplios
(nacionales e internacionales) y la difusión de tecnologías de procesamiento y distribución
cada vez más eficientes.

Por todo lo anterior, los gobiernos empezaron a incluir en sus planes de desarrollo, la
planificación del sector agroindustrial, creando leyes que protegen y benefician a esta
industria ya que tiene una gran participación en la economía colombiana, impulsando una
producción agroindustrial ágil, barata y competitiva, promoviendo así el desarrollo
empresarial en Colombia.

8.4 PLAN REGIONAL DE DESARROLLO

La cadena hortofrutícola comprende desde el cultivo de frutas frescas, vegetales y

legumbres hasta la producción industrial de bienes como jugos, pulpas, sopas, alimentos
enlatados, mermeladas y salsa. La producción del componente agroindustrial de la cadena
en el año 2004 fue de $ 941.695 millones. La elaboración de jugos de frutas y legumbres y
la fabricación de sopas secas registraron la mayor producción.
La actividad industrial de la cadena se concentra principalmente en la región de Bogotá-
Cundinamarca y en los departamentos de Antioquia y Valle del Cauca. Estos tres
departamentos representaban para el año 2014 el 72,5% de la producción total de la cadena.
Atlántico ocupó el quinto lugar, después de Risaralda, con una participación del 7,8%.
Entre 2002 y 2005, la cadena presentó en promedio una balanza comercial positiva: el
monto de las exportaciones anuales fue de US$ 556,6 millones y el de las importaciones, de
US$ 174 millones. El 85,2% de las exportaciones corresponde a frutas frescas. Le siguen
alimentos preparados envasados, vegetales frescos y frutas en conserva. Las frutas frescas
son también el principal producto de importación, seguidas de granos, salsas y pastas,
vegetales frescos y frutas secas y deshidratadas. Las exportaciones están destinadas
principalmente a la Unión Europea, Estados Unidos y la Comunidad Andina; Chile,
Canadá, Ecuador y Estados Unidos son el principal origen de las importaciones.
Aunque el potencial que Colombia tiene en la producción y exportación de productos en
fresco y procesados es innegable, existen dificultades relacionadas con el cumplimiento de
normas sanitarias y de calidad indispensables para el acceso a los mercados internacionales.
Por otra parte, los bajos volúmenes de producción limitan el desarrollo de una oferta
permanente de productos exportables con altos niveles calidad y valor agregado. La cadena
debe superar problemas adicionales como el mejoramiento de técnicas de producción, el
fortalecimiento tecnológico y la disminución del consumo interno.
El departamento busca aprovechar las ventajas competitivas en relación con el factor
trabajo y a las condiciones de suelo y clima para la promoción de la actividad agrícola.

Asimismo, el estímulo al desarrollo de cadenas productivas en varios cultivos, así como la

integración de los eslabones primarios con la agroindustria alimentaria, son algunas de las
ventajas adicionales con las que cuenta el departamento para el desarrollo de su Apuesta
Productiva.

Córdoba planea consolidarse como uno de los principales productores de frutas y

hortalizas, tanto en el mercado doméstico, como en los mercados internacionales. Sin
embargo, el departamento enfrenta dificultades en materia de infraestructura productiva,
calidad y conocimiento de los mercados potenciales.
Igualmente, es necesario avanzar en los procesos de formación técnica de la mano de obra,
en la modernización tecnológica y en el desarrollo del empresariado agrícola.
El departamento de Córdoba ha tenido una tradición ganadera y algodonera que le ha
merecido ser destacado a nivel nacional principalmente en ganado bovino de la raza cebú.
Económicamente su mayor fuente de ingresos proviene de la ganadería bovina que tiene a
la región con estándares muy altos en la producción de carne.
Córdoba tiene una de las mayores ofertas edafoclimáticas de Colombia que le permitiría
aumentar fácilmente su frontera agrícola. Si a lo anterior se le agrega la topografía plana
que es favorable para la mecanización, la disponibilidad de agua tanto de lluvia como de
ríos durante todo el año y el menor valor de la tierra en contraste con muchas otras regiones
del país, se tienen allí enormes oportunidades para el desarrollo frutícola.
El crecimiento de los frutales perennes en los últimos doce años es del 4,23% anual,
porcentaje similar al promedio nacional para el mismo período. Igual situación se presenta
con los frutales de ciclo corto y semipermanente. Este comportamiento se explica por la
naturaleza del tipo de cultivo, ya que son especies que entran y salen sin seguir un patrón
específico determinado, lo cual se refleja en la estabilidad del área sembrada en el largo
plazo.
En Córdoba la fruticultura no ha recibido el impulso adecuado porque la mayor parte de la
producción se realiza en huertos caseros y orillas de camino donde la naturaleza se encarga
del proceso de fotosíntesis, haciendo de los productores recolectores o productores de patio.
Sin embargo, al contar con ventajas naturales y competitivas para hacer de las frutas un
renglón importante dentro de la economía del departamento, las autoridades y empresarios
tienen en sus manos la oportunidad histórica de volcar el desarrollo económico y social
alrededor de las frutas, subsector de la economía ganador en cualquier escenario de
comercio tanto nacional como internacional.

8.5 CLÚSTER O CADENA PRODUCTIVA

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), para el año 2005, América Latina registró una participación de
9,22% en la producción mundial de frutas. Adicionalmente, Brasil, Argentina y México
juntos, representan poco más del 63% de la producción regional.
Para el mismo período, Colombia produjo el 7% del total regional, y tan sólo el 0,68% de la
producción mundial de frutas y hortalizas.
La producción de frutas y hortalizas a nivel mundial no ha crecido de manera significativa a
lo largo de los últimos años. Los datos de la FAO indican que el crecimiento de la
producción mundial alcanzado en el período 1999-2004 fue de tan sólo 2,8%.

El área sembrada en frutas en Colombia, incluyendo el banano de consumo interno,

representó en el año 2005, el 17,6% de la superficie nacional sembrada que significa
203.384 hectáreas

Los frutales con mayor participación fueron los cítricos (con el 16,7%), el banano (con el
10,7%), el aguacate (con el 7,9%), el mango (con el 7,6%), la guayaba (con el 6,8%), la
piña (con el 4,6%), la naranja (con el 4,5%), la mora (con el 4,5%) y el chontaduro (con el
4,4%)

Los demás frutales participaron individualmente con menos del 4% y en conjunto, al 31,9%
del área dedicada al cultivo de frutas con un total de 64.864 hectáreas.

La cadena hortofrutícola y alimentos preparados comprende la producción de bienes de

origen agropecuario como frutas frescas, vegetales y granos y la transformación industrial
de los mismos: jugos, enlatados, mermeladas, compotas, pulpas y salsas.
Diecisiete eslabones conforman la cadena y el detalle del proceso productivo es específico
del producto a elaborarse.
En el caso de los eslabones primarios de la cadena, que comprenden la producción y
comercialización de frutas y vegetales frescos, se identifican dos etapas principales: Lavado
y selección.

A partir de la materia prima seleccionada, se inicia el primer lavado, en el cual únicamente

se utiliza agua, para eliminar residuos superficiales. Después del lavado se lleva a cabo el
picado, esto con el fin de que el proceso de despulpado se realice de manera más eficiente.
El segundo lavado, es un poco más profundo, aquí se utiliza hipoclorito de sodio o lejía
para desinfectar las frutas. Posteriormente se lleva a cabo el proceso de escaldado, en el que
se realiza una cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo
breve de tiempo para seguir con el proceso de despulpado, en el que se requiere de personal
capacitado, donde se retira la corteza, las semillas y el corazón central de la fruta. Después
del despulpado se procede con el tamizado que se hace con el fin de separar sólidos
formados por partículas de tamaño diferente que pudieron crearse en el proceso anterior y
que podrían alterar la consistencia deseada para el producto final. Sin embargo, después de
este proceso se lleva a cabo una segunda inspección para corroborar los resultados
obtenidos.
A continuación se empaca el producto, este proceso se realiza en una maquina industrial
que a su vez sellara el producto empacado, El empacado debe hacerse con la mayor asepsia
posible, acatando todas las normas de higiene y sanidad que requiere la elaboración de
productos alimenticios. Por último se pesa, para corroborar las medidas establecidas, se
realiza la última inspección y se almacena, esta puede almacenarse en un cuarto frio.

8.6 EMPLEOS DIRECTOS

La empresa Pura Pulpa S.A.S generará 6 empleos directos, los cuales son:
1. Gerente.
2. Ingeniero de Alimentos
3. Secretaria.
4. Operarios
5. Contador.
 8.7 EMPRENDEDORES.

El equipo de trabajo que permitirá el desarrollo final de este proyecto de creación de

empresas denominado PURA PULPA S.A.S está liderado por los emprendedores: Yiseth
Paola Ballesta Ramírez y Sebastián Trespalacios Jaramillo. Este grupo de trabajo será el
encargado de liderar el proyecto tanto en su época de incubación como su puesta en
marcha. El sueño de crear una planta despulpadora de frutas propia para Córdoba puede ser
posible si se tienen todos los recursos y conocimientos a disposición, por lo que el objetivo
principal de este equipo es liderar y gestionar los procesos que faciliten el logro de estas
metas.
Estos dos líderes del proyecto son estudiantes de Ingeniería Industrial de la Universidad De
Córdoba-Colombia, oriundos de los municipios cordobeses de MONTERÍA y
MONTELÍBANO respectivamente y que cuentan con la capacidad necesaria para liderar
proyectas de esta magnitud. Dicha capacidad es adquirida gracias a cada uno de los
conocimientos brindados en la universidad. Cada uno de los aspectos específicos en cuanto
a formación académica, estudios y demás elementos.

ANEXO 9. MODULO IMPACTO

9.1 IMPACTO ECONÓMICO

La creación de la planta productora y comercializadora de pulpa de fruta PURA PULPA, y

su posterior puesta en marcha, traerá múltiples beneficios a la región en general.
En primera instancia tenemos que mejorará la economía de los hogares ya que será una
fuente generadora de empleo, que no solo incluye a las personas que van a colaborar con el
proceso productivo y demás actividades de apoyo, sino que también incluye a aquellos
agricultores que serán los principales proveedores de materia prima por la cual se pagará un
precio justo, que mejore sus ingresos y por consiguiente su calidad de vida, cabe resaltar
que nuestra empresa buscara siempre cumplir con todas las responsabilidades que tenga con
sus colaboradores, tales como remuneraciones justas, cubrimiento de prestaciones,
brindarles un espacio cómodo y seguro para realizar su labor, entre otros. De manera
global, este proyecto podrá beneficiar a toda la región en materia económica ya que como
toda empresa legal y honesta deberá pagar los impuestos correspondientes a las utilidades
que genere.

9.2 IMPACTO REGIONAL

A parte de la generación de empleo que ya se mencionó anteriormente y que no solo

contribuye a la economía de la región sino también a su desarrollo, tenemos que el
desarrollo de este proyecto cambiará el estilo de vida de los habitantes de la región y su
forma de consumir fruta y sus derivados, ya que se desarrollará en ellos un sentimiento de
sentido de pertenencia puesto que será la primera planta de pulpa de frutas en la ciudad,
cabe resaltar que esta se expandirá a lo largo de la región cordobesa así que estos avances
también se verán reflejado en los otros municipios.

9.3 IMPACTO SOCIAL

Crear una planta despulpadora de frutas en Montería traerá consigo múltiples beneficios
para la sociedad entre estos tenemos:
 Generación de nuevos empleos
 Uso de nuevas tecnologías que sirvan de ejemplo a otras empresas para tecnifiquen
los procesos de producción que tengan como materia prima las frutas de la región.
 Mejoramiento de la calidad de vida de la población.
 Brindar al consumidor más opciones para consumir fruta y sus derivados, una
propuesta natural, saludable y duradero con frutas propias de la región.

9.4 IMPACTO AMBIENTAL

Los procesos que se realizaran en la empresa PURA PULPA están diseñados con el fin de
reducir al máximo su impacto sobre el medio ambiente, para esto se acoge a lo descrito en
la ley general ambiental en Colombia donde se establece que la calidad ambiental está
directamente relacionada con la modificación negativa del paisaje del paisaje y la alteración
indeseable de las características físicas, químicas y biológicas del aire, el agua o la tierra, se
puedan afectar la calidad de vida humana.

Es por esta razón que la empresa PURA PULPA coordina de la siguiente manera la forma
en la que realiza la disposición final de sus residuos:

 Desechos sólidos
Para el tratamiento de los desechos orgánicos generados, se opta por la empresa de
servicios públicos SERVIGENERALES S.A. E.S.P. Disponible actualmente para la
recolección, transporte y disposición final de los desechos sólidos generados en el
proceso productivo. Para los demás residuos la empresa implementará políticas que
aseguren la disposición final adecuada de estos, por medio de la empresa encargada de
estas disposiciones.

 Aire
La empresa despulpadora de fruta no generará emisiones atmosféricas contaminantes y en
consecuencia no aumentará los niveles de polución en el entorno.
En cuanto al empaque se buscará sustituir el actual por otro menos contaminante y que se
degrade con mayor rapidez, cabe destacar que este es un plan a futuro.
La empresa despulpadora deberá implementar programas de optimización de consumo de
agua y energía eléctrica, fundamentales para su proceso de producción.
 ANEXO 10. RESUMEN EJECUTIVO
10.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
El nombre de la empresa es su carta de presentación, es el reflejo de su imagen, su sello
distintivo y por ende, debe reunir una serie de características específicas, es por esto que
después de realizar una encuesta con una serie de opciones, el nombre que escogieron los
encuetados fue PURA PULPA, ya que este representa de mejor manera la función y la
esencia de la organización.
MISION DE LA EMPRESA
PURA PULPA es una organización privada, ubicada en el departamento de Córdoba,
comprometida con el desarrollo de la región, que busca satisfacer las necesidades que
presenta la población al momento de preparar bebidas y otros derivados, a base de frutas
naturales, dedicándose a la producción y comercialización de pulpa de frutas propias del
territorio, por medio de procesos eficientes, innovadores, amigables con el ambiente,
maquinaria de última tecnología y personal idóneo para ofrecer productos con la más alta
calidad.
VISIÓN DE LA EMPRESA
Obtener renombre y posicionarnos como la numero uno en el sector, en cuanto a calidad e
innovación, a través de la mejora continua de todos los procesos, asegurando la presencia
de nuestro producto en la mayoría de los hogares de la región.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Corto plazo: ingresar al mercado de la pulpa de frutas, ofreciendo productos de alta calidad
que puedan satisfacer las necesidades de los clientes.
Mediano plazo: en los años próximos a la creación de la empresa, establecer una
superioridad ante las otras organizaciones del sector, y de esta manera aumentar
progresivamente el número de las ventas.

10.2 PRODUCTO O SERVICIO A OFRECER

El producto que será ofrecido por la empresa PURA PULPA es la pulpa de fruta, así
mismo, ofrecerá una variedad de diez frutas, cultivadas en la región y dos opciones de
presentación, entre las cuales está la presentación individual y el paquete conformado por 6
presentaciones individuales con diferentes combinaciones
Este producto no es netamente doméstico, puede ser usado en múltiples líneas de
productos.

10.3 CONCEPTO DEL NEGOCIO.

La propuesta consiste en la creación de una planta productora y comercializadora de pulpa
de fruta, que proporcionará productos con sabores tradicionales de frutas que se cultivan en
la región tales como: Guanábana, Guayaba dulce, Guayaba agria, Mango, Maracuyá,
Níspero, Papaya, Patilla, Piña y Zapote Costeño, este proyecto orienta sus esfuerzos y
técnicas de producción hacia el aprovechamiento de las frutas que los suelos de la región de
Córdoba.
OPURA PULPA específicamente será una empresa ubicada en el municipio de Montería,
constituida para ofrecer al mercado productos de calidad que puedan satisfacer las
necesidades de los clientes y así mismo a contribuir con el crecimiento y el desarrollo de la
región.

10.4 POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS

A partir del estudio de mercado realizado por el grupo de emprendedores se pudo obtener la
siguiente información referente a la demanda potencial durante los primeros cinco años del
proyecto.
Teniendo en cuenta el índice de crecimiento de la población, se procede a calcular la
demanda potencial de nuestra empresa. La demanda potencial para los siguientes 5 años
será de:

Año 1: 38 772 008*(1+0,01013550518)1 = 39 164 982

 Año 2: 38 772 008*(1+0,01013550518)2 = 39 651 938
Año 3: 38 772 008*(1+0,01013550518)3 = 39 962 919
Año 4: 38 772 008*(1+0,01013550518)4 = 40 367 963
Año 5: 38 772 008*(1+0,01013550518)5 = 40 777 112

En cuanto a la oferta tenemos que:

Año 1: 26.432.000*(1+0,03)1 = 27224960

Año 2: 26.432.000*(1+0,03)2 = 28041709
Año 3: 26.432.000*(1+0,03)3 = 28882960
Año 4: 26.432.000*(1+0,03)4 = 29749449
Año 5: 26.432.000*(1+0,03)5 = 30641932

Por lo tanto, se tiene que el tipo de demanda que se obtuvo fue:

TIPO DE DEMANDA
DETECTADA
AÑO
CONCEPTO 1 2 3 4 5

DEMANDA 39164982 39651938 39 962919 40367963 40777112

OFERTA 27224960 28041709 28882960 29749449 30641932
TIPO 11940022 11610229 11079959 10618514 10135180
DEMANDA
Insatisfecha Insatisfecha Insatisfecha Insatisfecha Insatisfecha

10.5 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

Como ya se dijo anteriormente la empresa PURA PULPA ofrecerá frutas que se cultivan en
la región en presentación de pulpa es por esto que sus ventajas competitivas se centran
principalmente en la implementación de estándares de calidad en los procesos producción.
Otra de sus ventajas es su ubicación, ya que el departamento de Córdoba es el segundo
valle más fértil del mundo, lo cual permite obtener frutas de la más alta calidad, además de
que por su ubicación en la planicie del Caribe y la cercanía a los puertos de Cartagena,
Barranquilla y Santa Marta posee una posición geográfica privilegiada frente a las
posibilidades del comercio internacional de materias primas y derivados agroindustriales de
origen agropecuario.
Aunque la empresa PURA PULPA no sería la única en la región también tendrá como
ventaja el hecho de ofrecer varias alternativas de presentaciones, tales como las
individuales y en las que se agrupan varios tipos de las individuales, dándole la oportunidad
al cliente de elegir dicha combinación. Tendrá diferentes alternativas de llevar el producto a
su consumidor final, ya sea mediante mayoristas, minoristas, servicio puerta a puerta,
etcétera. Se le dará al cliente la opción de comprar en línea, entre otros.

10.6 RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS

Inversiones Valor Total

Arriendo del $ 1 500 000

local

Inversiones en máquinas y equipos

Inversiones Valor Total
Despulpadora de frutas 3500000

Maquina Tamizadora 3600000

Empacadora industrial 3700000

Cuarto frío 13000000

Refractómetro 149000
Báscula 276987
Tanque para escaldado 553974

Canastilla de embalaje 80000

Maquina lavadora de 14000000

frutas

TOTAL 38 859 961

Inversiones Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

adicionales
Maquina Pasteurizadora $11 000 000
Inversiones en muebles y enseres
Equipo Valor Total
Impresora multifuncional 1.400.000
Computador de Escritorio 2.500.000
AireAcondicionado Techo 3.900.000
Escritorios 1.170.000
Sillas ergonómicas 1.720.000
Teléfonos 63.340
Basureras 30000
Archivador de 4 gavetas 600.000
TOTAL 11.383.340

Inversiones en activos intangibles

Servicios públicos $ 4.000.000
Internet $ 1.000.000
TOTAL $ 5.000.000

ACTIVO EGRESOS
Registro mercantil $ 542.000
Lanzamiento del producto $ 800.000
Gastos montaje maquinaria $ 500.000
Elaboración de prototipos $ 450.000
Permisos y licencias(registro $ 1.608.728
Invima)
Formulario de registro único empresarial $ 4.000
Derechos de inscripción $ 31.000
Certificados existencia $ 8.600
Inscripción en libros $ 10.300
Registros, marcas y patentes $ 400.000
Estudios técnicos $ 2.000.000
Primer mes de arriendo $ 1.500.000
Total gastos iniciales $ 7.854.628
INVERSIÓN TOTAL INICIAL $ 58.097.929

CARGO Sueldo Total Anual

mensual

Gerente $ 2.205.024 $ 26.460.291

Ing. De Alimentos $ 1.847.159 $ 22.165.913
Secretaria $ 1.099.805 $ 13.197.657
Operario X 6 $ 6.598.829 $ 79.185.942
Total

PRODUCTO COSTO $  TOTAL

1 lb de Mango 1363,5 1638,82
1 lb de guanábana 1500 1775,32
1 lb de papaya 575 850,32
1 lb de guayaba agria 1000 1275,32
1 lb de guayaba dulce 1100 1375,32
1 lb de piña 285,5 560,82
1 lb de níspero 1600 1875,32
1 lb de zapote costeño 1750 2025,32
1 lb de maracuyá 1500 1775,32
1 lb de patilla 450 725,32

10.7 PROYECCIÓN DE VENTAS Y RENTABILIDAD

PROYECCIÓN DE VENTAS DE UNIDADES MENSUALES

19
Producto Pulpa de fruta IVA Retefuente 0
%
Precio De Lanzamiento $ 3328
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1   3276 4291 6115 9389
2   3340 4406 6320 9759
3   3407 4526 6536 10147
4   3477 4652 6763 10554
5 2898 3551 4785 7001 10982
6 2943 3628 4924 7251 11431
7 2990 3710 5070 7514 11902
8 3039 3795 5224 7790 12397
9 3091 3885 5385 8079 12917
10 3146 3979 5554 8383 13463
11 3203 4078 5732 8702 14036
12 3263 4182 5919 9037 14638
TOTAL 24573 44308 60468 89491 141615

PRECIO UNITARIO $ 3.328 $ 3.444 $ 3.600 $ 3.900 $ 4.100

PROYECCIÓN DE VENTAS DE PESOS MENSUALES
Producto Pulpa de fruta IVA 19% Retefuente 0
Precio De Lanzamiento $ 3328
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1   $ 11.282.544 $ 15.447.600 $ 23.848.500 $ 38.494.900
2   $ 11.502.960 $ 15.861.600 $ 24.648.000 $ 40.011.900
3   $ 11.733.708 $ 16.293.600 $ 25.490.400 $ 41.602.700
4   $ 11.974.788 $ 16.747.200 $ 26.375.700 $ 43.271.400
5 $ 9.644.544 $ 12.229.644 $ 17.226.000 $ 27.303.900 $ 45.026.200
6 $ 9.794.304 $ 12.494.832 $ 17.726.400 $ 28.278.900 $ 46.867.100
7 $ 9.950.720 $ 12.777.240 $ 18.252.000 $ 29.304.600 $ 48.798.200
8 $ 10.113.792 $ 13.069.980 $ 18.806.400 $ 30.381.000 $ 50.827.700
9 $ 10.286.848 $ 13.379.940 $ 19.386.000 $ 31.508.100 $ 52.959.700
10 $ 10.469.888 $ 13.703.676 $ 19.994.400 $ 32.693.700 $ 55.198.300
11 $ 10.659.584 $ 14.044.632 $ 20.635.200 $ 33.937.800 $ 57.547.600
12 $ 10.859.264 $ 14.402.808 $ 21.308.400 $ 35.244.300 $ 60.015.800
TOTAL $ 110.401.574 $ 206.005.615 $ 293.874.480 $ 471.170.115 $ 783.839.025

PRECIO UNITARIO $ 3.328 $ 3.444 $ 3.600 $ 3.900 $ 4.100

10.8 CONDICIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD

10.8.1 Evaluación de proyecto
Los criterios de decisión fueron los siguientes:
CRITERIOS VALOR
Tasa mínima de rendimiento a la que 15%
aspira el emprendedor
TIR 36,89%
VAN 100.233.718
Periodo de recuperación 1,6
de la inversión
Duración de la etapa improductiva del 6 meses
negocio ( fase de implementación).en
meses
Nivel de endeudamiento inicial del 82,73%
negocio, teniendo en cuenta los recursos
 del fondo emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera 15 meses
expansión del negocio ( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda 16 meses
expansión del negocio ( Indique el mes )

La evaluación financiera del proyecto tiene como finalidad establecer si el proyecto es

factible desde el punto de vista financiero. Es por ello que se han definido criterios de
decisión que permiten evaluar los proyectos con el fin de determinar si es conveniente o no
realizar el proyecto financieramente hablando. A partir de lo anterior se tiene los siguientes
análisis de los criterios de decisión arrojados para el proyecto PURA PULPA.

1. El valor presente Neto es un método de la evaluación de proyectos que permite

determinar puede aumentar o disminuir el valor de las empresas. Al utilizar este método se
puede presentar tres tipos de resultados, que el valor estimado sea mayor, menor o igual a
cero. Para el caso cuando el VPN es mayor de cero es un buen indicador que el proyecto
será rentable (Factible desde el punto de vista financiero) por lo cual es recomendable
ejecutar el proyecto, cuando es menor de cero es un claro indicio de que el proyecto no es
factible y por lo tanto no debe ejecutarse y cuando este es igual acero nos indica que el
proyecto solo producirá lo suficiente para cubrir los gastos.
En este caso el VPN obtenido fue de 100.233.718lo cual teniendo en cuenta lo mencionado
anteriormente nos indica que el proyecto es factible desde el punto de vista financiero y se
debería tomar la decisión de ejecutar la iniciativa.
2. La tasa interna de retorno (TIR) es otro método de valoración de inversiones el cual mide
la rentabilidad de los cobros y los pagos actualizados generados por una inversión. Esta es
considerada como una de las medidas más adecuadas debido a que muestra la rentabilidad
real del proyecto de inversión. Para nuestro proyecto, se puede apreciar que se obtuvo una
TIR del 36,89%lo cual nos indica que se espera un retorno a la inversión del 36,89% lo cual
se puede considerar como un aspecto considerable dado que la inversión realizada estaría
generando casi el doble del valor invertido, por lo tanto, puede ser un buen indicio de la
realización del proyecto.
3. El periodo de recuperación de la inversión (PRI) el cual es un instrumento que permite
medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una
inversión recuperen su costo o su inversión inicial. Con base en lo anterior se puede
apreciar que para el proyecto PURA PULPA se obtuvo un PRI de 1,6 periodos, lo cual
muestra que se espera que la inversión realizada se recupere en 1,6 periodos.

10.9 EQUIPO DE TRABAJO

Resumen Ejecutivo:
 NOMBRE DE LA EMPRESA: PURA PULPA S.A.S

 SECTOR ECONÓMICO: SECTOR INDUSTRIAL

 LOCALIZACIÓN: MONTERÍA, CÓRDOBA

 DESCRIPCIÓN:

 Recursos Solicitados al Fondo: $ 80’000.000

EQUIPO DE TRABAJO
NOMBRE E-MAIL ROL
RAFAEL PUYANA ITOPUY@[Link] ASESOR LIDER
GIRALDO
SEBASTIÁN [Link]@[Link] EMPRENDEDOR
TRESPALACIOS M LIDER
JARAMILLO
YISETH BALLESTA YISETH-1107@[Link] EMPRENDEDOR
RAMIREZ

ANEXO 11. PLAN DE NEGOCIOS

1. LISTADO DE CLIENTES POTENCIALES

Teniendo en cuenta que la idea de negocio propuesta trata de productos relacionados con
frutas Y pulpas de fruta, se puede suponer que PURA PULPA. Tiene como usuarios a
todas aquellas personas que le gusta alimentarse de frutas y todos aquellos que les gusta
tener una alimentación sana.
Los clientes potenciales son los siguientes:

1.1. Hoteles y restaurantes que utilizan las frutas y las pulpas de frutas para la elaboración
de jugos, cocteles y postres, tales como:
 Hotel Sinú
 Hotel GHL
 Hotel el campanario
 Hotel mi corral
 Club campestre Montería
 Hausen hotel
 La bonga del Sinú
 Restaurante el bocachico elegante

1.2. Negocios de jugos de frutas, los cuales utilizan las frutas y las pulpas de fruta como
materia prima principal para la elaboración de los jugos de fruta.
 Tropical coctel
 Cosechas

1.3. Supermercados los cuales compran diversas frutas, pulpas de frutas para venderlas a
sus clientes.
 Supermercados EURO
 Metro
 Éxito
 Supermercados Olímpica

En general cualquier persona que le guste consumir frutas y hortalizas puede considerarse
como un posible usuario de nuestros productos, pero los principales consumidores serían
los mencionados anteriormente.

2. CARTAS DE INTENCION DE COMPRA

Como modelo de carta de intención de compra tenemos las siguientes:
Modelo No.1.

MODELO
NO 2
 3. ENCUESTA DE MERCADO APLICADA
Para el estudio de mercado se llevó a cabo una encuesta cuyo modelo lleva inicialmente el
nombre del proyecto, posteriormente una presentación y descripción del mismo, seguido de
las preguntas:

1. ¿Qué tipo de bebidas prefiere al momento de acompañar comidas, refrescarse o

quitar la sed?
Bebidas gaseosas.
Jugos de frutas.
Agua.
Bebidas alcohólicas.

2. ¿De qué manera prefiere los jugos de frutas que usted consume?
Hechos con frutas naturales.

Jugos artificiales.

En polvo.

3. ¿Le gustaría tener un producto que le ofrezca la pulpa de la fruta que desea
consumir, sin conservantes ni colorantes artificiales?
Si.
No

4. ¿Qué tipo de frutas le gustaría tener en estos productos?

Guanábana

Guayaba dulce

Guayaba agría

Mango

Maracuyá

Níspero

Papaya

Patilla

Piña

Zapote Costeño

Otros ¿cuál?______________________

5. ¿Cuánto paga por la pulpa que adquiere actualmente?

Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________
Fruta, Precio y Kg: ________________________________

6. ¿con qué regularidad consume este producto?

Diariamente.
De 4 a 5 veces por semana.
De 2 a 3 veces por semana.
1 vez a la semana.

7. ¿Se la entregan a domicilio o usted va por ella?

Me la entregan
Voy por ella ¿A dónde?______________________

8. ¿En qué intervalo de presentación se la entregan actualmente?

Presentación menor a 50 gr
50-100 gr
100-200 gr
200-500 gr
Presentación mayor a 500 gr

10. ¿Estaría dispuesto a probar y comprar una pulpa de fruta diferente y de mejor
calidad?
Sí
No
11. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?
En supermercados.

En la tienda del barrio.

Mercado público.

Otros ¿Cuál? __________________________

12. ¿Qué cantidad de este producto estaría dispuesto a comprar por semana?

50-100 gr por semana

100-200 gr por semana

200-500 gr por semana

De 500 gr en adelante

3.17 CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para el cálculo del tamaño de la muestra es necesario conocer el total de la población (N),
el nivel de confianza (Z), el error estimado y las probabilidades de que el fenómeno ocurra
o no ocurra variabilidad del fenómeno, utilizando un factor de conversión:
n0
n=
n0 −1
1+
N

Para poblaciones mayores de 5000:

- Los cuestionarios son reducidos
- Las alternativas de respuesta deben ser mutuamente excluyentes (cerradas)
- Para su cálculo la fórmula es:

Z 2∗p∗q
n0 =
E2 ❑
Para poblaciones menores o iguales a 5000:
- Cuestionarios con muchas preguntas
- Muchos ítems abiertos
- La fórmula es:

Z 2∗q
n o=
p∗E2
Se va calcular con una confianza de 96%, error estimado del 5%, y con la cantidad
poblacional del departamento de Córdoba proyectada por el DANE, que tiene un valor de
1.709.644 personas.

Z 2∗p∗q
n0 =
E

2,05 2∗0,5∗0,5
n0 =
0,52

n0 =420

Se procede con el factor de conversión:

n0
n=
n0 −1
1+
N
420
n=
420−1
1+
235.513
n=419.254
n ≈ 419

La muestra que debemos tomar para la aplicación de esta encuesta es de 419 personas.

4. HOJAS DE VIDA DE LOS EMPRENDEDORES

YISETH PAOLA BALLESTA RAMÍREZ
CC. [Link] de Montería
Barrio Mocarí calle 1
yiseth-107@[Link]
Cel. 301 349 6720
Perfil

Mujer joven, responsable, disciplinada, dinámica, con ganas de labrarse un futuro, buena
presencia. Con experiencia en liderar y trabajar en equipo durante sus estudios, iniciativa
para desarrollar ideas nuevas y facilidad para tomar decisiones.

Es una persona hábil, proactiva que desea colocar a disposición todo su potencial

competitivo y humanístico, disponible de forma inmediata y de tiempo completo, abierta al
continuo aprendizaje que permita la mejora continua de mis capacidades y habilidades.

Idiomas

Español (Colombia) lengua Materna.

Inglés, básico.

Educación formal

Ingeniería Industrial (IX) Universidad de Córdoba Montería 2017

Bachiller Académico Antonio Nariño Montería 2012

Experiencia Laboral

No se cuenta con experiencia laboral

Referencias

 Administradora de empresas
Diana Marcela Payares
Cel.: 3126104836
 Yiseth Ballesta
Yiseth Ballesta Ramírez
CC. [Link]

SEBASTIÁN TRESPALACIOS JARAMILLO

Estudiante Ingeniería Industrial
C.C. 1063302388
Dirección: B/ La pradera Mz 110 Lt 12 Etapa 2
Soltero
Cel: 3218640978
[Link]@[Link]

Perfil:
Estudiante de ingeniería industrial, Persona responsable y comprometida con sus deberes.
Imparcial ante situaciones y problemas conflictivos. Respetuoso con las personas a su
alrededor. Le gusta trabajar en equipo.
Idiomas:
 Español (lengua materna)
 Ingles nivel básico

Educación formal:
Ingeniería Industrial (IX) Universidad de Córdoba Montería 2015
Bachiller Académico Colegio El Rosario Montelíbano 2010

Experiencia Laboral: Cargo

Apromiel Montería 2017
UT Colombia
Montería Actual Jefe área Administrativa
Vital
2011-
Medicina Vital Montería Asistente Administrativo
2012

Referencias:
Médico Especialista en Salud
Yamina Restrepo Calonge Ocupacional 3015048152

María Teresa Restrepo Gerente Apromiel 3205219617

Sebastián T
CC: 1063302388