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Actividad 2

El documento analiza la formulación de una salchicha sin carne y sus ingredientes. Explica que el principal ingrediente es la sal, que ayuda a prevenir bacterias y reducir el agua. También incluye nitritos para evitar el botulismo y mejorar el sabor, fosfatos para retener agua y eritorbato como antioxidante y para dar color. Luego, propone un cuadro comparativo de dos salchichas para verificar si cumplen los requisitos del Ministerio de Salud colombiano.

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Yordan Salinas
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El documento analiza la formulación de una salchicha sin carne y sus ingredientes. Explica que el principal ingrediente es la sal, que ayuda a prevenir bacterias y reducir el agua. También incluye nitritos para evitar el botulismo y mejorar el sabor, fosfatos para retener agua y eritorbato como antioxidante y para dar color. Luego, propone un cuadro comparativo de dos salchichas para verificar si cumplen los requisitos del Ministerio de Salud colombiano.

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Actividad de transferencia de conocimiento Evidencia de producto Informe:

ingredientes no cárnico
• Analizar la siguiente formulación cárnica de una salchicha:

en la tabla se reconoce que su principal aditivo es la sal. y el menor aditivo es


el nitrito. se reconocen aditivos naturales como la cebolla y el apio y hay
otros que no reconozco como el humo liquido
 Sal
Detiene aparición de bacterias, saboriza y reduce el contenido de agua
 Nitrito
Evita el botulismo y mejora el sabor
 Fosfato
Retiene agua durante la cocción

 Eritorbato
Es antioxidante y le da color rosado al producto

 Ajo fresco
Es conservante, saborizante y aromatizante
 Paprika
Da color y un sabor picante
 Cebolla deshidratada
Saborizante y aromatizante
 Apio
Es conservante y cumple la función del nitrato
 Pimienta
Es conservante y saborizante
 Humo liquido
Tiene propiedades bactericidas y antimicrobianas que ayuda a
conservar el producto
Para finalizar, realizar a modo de ejemplo, un cuadro comparativo entre dos
productos cárnicos de preferencia, teniendo en cuenta la NTC1325. Luego,
justificar por qué dichos productos cumplen o no con los requerimientos
establecidos por el Ministerio de Salud y la Protección Social colombiano .
Descripción Salchicha viande Salchicha tipo parrilla Cumple ntc
Ingredientes Carne de pollo, grasa Carne de cerdo, agua, Si
de cerdo, agua , grasa de cerdo, carne
proteína de soya de res, carne de pollo,
,almidón de yuca .sal almidón de trigo, sal,
yodada, ajo comino sustituto de leche,
pimienta ,humo cebolla, jenjibre,
líquido, paprika, sodio y
colorante
Fecha de caducidad 25 nov 2020 23 feb 2021 Si
Fabricante Aroavicola san marino Carnes Casablanca
Cantidad 450g 500g
Especie Pollo y cerdo Cerdo res y pollo
Información Grasas 7g Grasa 8g Si
nutricional Colesterol 40mg Colesterol 20mg
Sodio 500mg Sodio 230mg
Calcio 6% Proteínas 4g
Hierro 4%
Carbohidrato 3g
Proteína 7g

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