OPERACIONES UNITARIAS (10-10)

PRIMERA CLASE
¿QUÉ ES UNA OPERACIÓN UNITARIA?

NOS SALTEAMOS HASTA ACÁ. GEORGE ERIDICS, ES EL QUE POR PRIMERA VEZ
DEFINE LA PALABRA OPERACIONES UNITARIAS EN UN LIBRO, REVISTA, ARTICULO, UN
MANUAL DE ING. QUIMICA PUBLICADO EN 1888, PERO ESA DEFINICIÓN NO TIENE
MUCHO O NADA QUE VER CON LA DEFINICIÓN DE HOY EN DÍA. EL QUE LE DIO LA
DEFINICIÓN ACTUAL ES ARTHUR EN 1916. EL AGARRA EL CONCEPTO Y LO DEFINE. Y
LO PUBLICA EN UNA REVISTA DE INGENIERÍA, RELACIONADA A ING DE PROCESOS, LA
REVISTA SE LLAMA LA FAMOSA AICH AMERICAN INSTITUTE OH CHEMICAL
ENGINEERS, UNA REVISTA QUE HAY HASTA AHORA. PUEDES PAGARLA, PERO COMO
SON INDUSTRIALES USTEDES POCO O NADA LES INTERESA LA PARTE DE
TECNOLOGÍA EN ING QUÍMICA.

LA DEFINICIÓN ESTÁ ACÁ, TRADUCIDA AL ESPAÑOL, ÉL LO PUBLICA EN INGLÉS.

¿QUE DICE DE O.U.?

ES CUALQUIER PROCESO (TRANSFORMACIÓN FÍSICA O QUÍMICA) QUÍMICA,

CUALQUIERA SEA LA ESCALA. ESCALA MEDIANA, PEQUEÑA, GRAN, COPORACIÓN.

LA ESCALA ESTÁ RELACIONADA AL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN, NO ES LO MISMO

PRODUCIR 1 TONELADA QUE 50 TONELADAS. CANTIDADES DISTINTAS Y PROCESOS
DISTINTOS. Y DICE QUE EL PROCESO PUEDE CONSIDERARSE COMO LA
CONSTITUCIÓN O ESTÁ CONSTITUIDO POR VARIOS PROCESOS TALES COMO:
PULVERIZACIÓN, CALENTAMIENTO, DESORCIÓN, ETC. ESTE NÚMERO DE
OPERACIONES UNITARIAS NO ES MUY ELEVADO, NO PASAN DE 300, ANTES NO ERAN
MÁS DE 50.

LAS O.U. FUERON ESTUDIADAS POR AUTORES, CIENTÍFICOS E INGENIEROS Y AL

FINAL ENUNCIAN ESTO: EN 1960 BEAR, LIGTH Y STEWART PUBLICAN: FENOMENOS DE
TRANSPORTE Y ESTOS AUOTORES CLASIFICAN LOS FENÓMENOS DE TRANSPORTE.
BUENO EN REALIDAD TIENEN VARIAS CLASIFICACIONES, PERO LAS PRINCIPALES
SON 3. F T DE TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO, DE CALOR O
TÉRMICO Y DE MASA. YA QUE EXISTE PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE MATERIA,
PRINCIPIO UNIVERSAL. LA MATERIA BUSCA SOBREVIVIR EN LA NATURALEZA, Y EN
TODO PROCESO NATURAL (NO HAY FUSIÓN Y ESAS COSAS) SE CONSERVA LA MASA.
HACER VINO, FIDEOS, PANES, EL BALANCE DE MATERIA SE MANTIENE. SI TIENES UN
SISTEMA, LA MATERIA QUE ENTRA + LA QUE SE ACUMULA = MATERIA QUE SALE + LA
QUE SE GENERA. NO APARECE NI DESAPARECE MATERIA DE LA NADA, A SER DE QUE
HAYA UNA REACCIÓN QUE LA GENERE. Y SI DESAPARECE EN ALGÚN MOMENTO SE
ESTA ACUMULANDO. EN LO QUE ES TRANFERENCIA DE CALOR, EXISTE UN PRINCIPIO
UNIVERSAL, UN PRINCIPIO DE CONSERVACIÓN DE ENERGÍA NO PUEDE APARECER NI
DESAPARECER ENERGÍA. IGUAL PRINCIPIO DE CONSERVACIÓN DE ENRGÍA. ACA
TAMBIÉN EL PRINCIPIO DE CONSERVACIÓN DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO. EL
MOVIMIENTO PUEDE SER LINEAL O ANGULAR, BUENO LOS DOS JUNTOS. IMPULSO=
FUERZA X TIEMPO. ESTOS TRES PRINCIPIOS ESTÁN RELACIONADOS CON
TRANSFERENCIAS EN LA INDUSTRIA. QUE ES MASA, CALOR Y CANTIDAD MOV. Y
ESTO LO CLASIFICA LOS FENÓMENOS DE TRANSPORTE PLANTEADOS POR LOS 3
SEÑORES. Y ESTO TIENE QUE VER CON ESTO. CUANDO HABLAMOS DE PRINCIPIOS,
SIGNIFICAN QUE HAY FÓRMULAS. SE ENCUENTRA EN EL LIBRO ROJO, LA BIBLIA PARA
UN INGENIERO DE PROCESOS. QUE LOS INGENIEROS DE PROCESOS LO CONOCEN
MUCHO. BALANCE MASA, 5 HOJAS, HAY ECUACIONES GENERALES DE MASA, CALOR
O EL OTRO. DESPUÉS HABRÁ 5 HOJAS MÁS. UNA ES EN COORDENADAS LINEALES Y
OTRA EN COORDENADAS POLARES.

LA FÓRMULA RESUMIDA ES Q J D QUE ES EL FLUJO, LA VELOCIDAD DEL

MOVIMIENTO, LA VELOCIDAD DE TRANSFERENCIA DE MASA. ES IGUAL, OSEA, EL
FENÓMENO DE TRANSPORTE ES PROPORCIONAL A LA VELOCIDAD CON QUE
PIERDEN EN FUNCIÓN DE Z Y DE LA PROPIEDAD. POR EJEMPLO TRANSFERENCIA DE
MASA. LA VELOCIDAD QUE UN CUERPO PUEDE PERDER O ABSORVER MASA ES
PROPORCIONAL A LA VELOCIDAD DE CONCENTRACIÓN CON RESPECTO DE Z. SI YO
TENGO UN GAS EVAPORÁNDOSE, LA VELOCIDAD DE EVAPORACIÓN SERÁ IGUAL A LA
VELOCIDAD DE CAMBIO DE CONTRACION DE AQUÍ A ACÁ, FRENTE A LA ALTURA. NO?
C1 Y C2. ESA DIFERENCIA, ESA GRADIENTE. AHORA ESTE ES AQUEL QUE TE DICE
ESTE IGUAL SE PONE IGUAL A UNA CONSTANTE. ESTA ES LA FAMOSA CONSTANTE
DE TRANSFERENCIA. PARA EL CASO DE LA MASA ES UN D, EN LO QUE ES CANTIDAD
DE MOVIMIENTO ES IGUAL, LA VELOCIDAD, ESTE ES EL FACTOR TRANSFERENCIA
CON RESPECTO A LA VELOCIDAD. Y ACA TENEMOS UNA CONSTANTE TÉRMICA. LES
DIGO PORQUE A VECES LO VERÁN CUANDO HABLEMOS DE O.U.

AHORA SIEMPRE LES HE DICHO QUE CUANDO HABLEMOS DE OPERACIONES

UNITARIAS HAY QUE EVITAR EN LO POSIBLE LAS FORMULAS PORQUE TIENEN TIRRIA
A ELLAS. ESTAS FORMULAS YA LAS HAN VISTO USTEDES.

AHORA LO QUE PASA ES QUE ESTA FÍSICA Y QUÍMICA SON APLICADAS A LA

INDUSTRIA, NO ES LA CLÁSICA. YO LES ESTABA MENCIONANDO: COMO PARTE TODO
ESTO? DE 3 PRINCIPIOS DE LA FÍSICA CLÁSICA: PRINCIPIO DE CONSERVACION DE
MASA, CALOR O ENERGÍA Y CANTIDAD DE MOVIMIENTO. SON PRINCIPIOS FÍSICOS,
UNIVERSALES. VIENDO LA APLICACIÓN DE EVAPORACIONES, MEZCLADOS,
FILTRACIONES, DECANTACIONES, TODO ESTO, LOS SEÑORES LAY BIR Y STEWART
CLASIFICAN: ESTAN FORMULAS NO ME SIRVEN, VOY A TRATAR DE QUE SEAN
DIGERIBLES, APLICATIVAS: PLANTEAN LOS FENÓMENOS DE TRANSPORTE Y ELLOS
PONEN LAS FORMULAS, ESTAS SON LAS FORMULAS DE FENÓMENOS DE
TRANSPORTE PARA LAS TRES MAS CONOCIDAS, ENTONCES POR AQUÍ SE PARTE.
ESTA ES LA FÍSICA APLICATIVA, LA FÍSICA INDUSTRIAL, LA QUÍMICA INDUSTRIAL.
ESTO ES ALGO ASI COMO LOS GASES IDEALES PERO LES ESTOY INDICANDO PARA
QUE TENGAN BIEN EN CLARO QUE LOS FENÓMENOS DE TRANSPORTE TIENEN
FORMULAS Y PARA QUE UNA OU SEA CLASIFICADA COMO TAL DEBE TENER 1.
APLICACION INDUSTRIAL. POR EJEMPLO YO TENGO ESTE PLUMÓN, LO DESTAPO. ES
UNA O.U.? TENGO UN PLUMÓN Y LO MUEVO DE ESTE LUGAR AL OTRO. TIENE
APLICACIÓN INDUSTRIAL? NO. PERO SI YO TENGO ARCILLA EN EL CERRO Y LO
TRASLADO A ESTE PUNTO, DONDE VOY A ALMACENAR. EL SOLO HECHO DE
TRASLADARLO ¿TIENE APLICACIÓN INDUSTRIAL? CLARO, PORQUE ESTOY MOVIENDO
MI MATERIA PRIMA DESDE LA CANTERA A UN ALMACÉN PARA QUE DESPUÉS SEA
PROCESADA. TIENE APLICACIÓN INDUSTRIAL? SI. ENTONCES ESE PROCESO DE
TRANSPORTE ES DENOMINADO OPERACIÓN UNITARIA DE TRANSPOTE DE SOLIDOS.
SI NO TIENE APLICACIÓN INDUSTRIAL NO ES OU. PERO SI YO TENGO UN SOLIDO Y LO
LEVANTO HASTA UN NIVEL 4 PARA QUE SEA LLEVADO A UN TAMIZADOR O UN
CLASIFICADOR DE POLVOS, ¿TIENE APLICAICON INDSUTRIAL? SI. FENOMENOS DE
TRANSPORTE DE MOVIMIENTO VERTICAL. 2. LA OU DEBE TENER UNA
CARACTERISITCA IMPOTANTE: NO DEBE DEPENDER DEL MATERIAL. OSEA SI YO
TRANSPORTO ARENA, ARCILLA, PIEDRA EL TRANSPORTE DE SOLIDOS SIGUE
SIENDO EL MISMO. OSEA LAS ECUACIONES NO PORQUE SEA VOY A CALENTAR UNA
ROCA O UN PAN, PESCADO, EN UNA FABRICA DE CONSERVAS YA NO ME SIRVEN LA
ECUACIÓN. NO, LA ECUACIÓN ES UNIVERSAL PORQUE DETRÁS DE ESTE HAY UN -- Y
ESE ES: -- Y EL MODELO EES GENÉRICO, NO ESTA HECHO SOLO PARA UN
DETERMINADO MATERIAL. ES EN GENERAL.

EN CONCLUSIÓN, PARA QUE UNA OU. SEA CATALOGADA COMO TAL. REQUISITOS: 1.
APICAICON INDSUTRIAL, 2 INDEPENDENDENCIA DEL MATERIAL CON EL QUE SE
TRBAAJO 3. DEBE EXISTIR UN MODELO. Y POR QUE UN MODELO? PARA YO TENER
LAS ECUACIONES, SI NO HAY ECUACIONES COMO PUEDO EMPEZAR A TRABAJAR ESA
OU? PORQUE UNA OU, PUEDE SERVIR PARA DISEÑAR UN EQUIPO, OPERAR UN
EQUIPO Y ESO ESTA INVOLUCRADO EN ESTO: POR EJEMPLO., TENEMOS UN
PROCESO INDUSTRIAL, CUALQUEIRA, LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE AZÚCAR.
CUANDO HABLAMOS DE ESTO, LOS INGENIEROS POR NATURALEZA NO ES QUE
AZÚCAR, QUE TIPO DE AZÚCAR? OBVIAMENTE EN EL MUNDO TODO LO QUE GENERA
DULCE ES UN EDULCORANTE, ¿AQUEL PRODUCTO QUE TOMAS ES UN
EDULCORANTE, DE ESOS HAY UNO QUE ES AZÚCAR Y QUE COSA ES EL AZÚCAR? ES
SACAROSA, ES UN DI GLUCOSA Y FRUCTOSA. COMUNMENTE AZÚCAR. ¿EN EL
MUNDO QUE PRODUCTOS TIENEN SACAROSA? UN MONTON. EN NUESTRO MEDIO DE
LA CAÑA DE AZÚCAR. EN MEXICO DE LA REMOLACHA, DE LA STEVIA. HAY OTROS
PRODUCTOS QUE PUEDEN DARTE LA SENSACIÓN DE DULCE. ESTE AZÚCAR TIENE
SACAROSA Y ESTE TIENE LA FRUCTOSA Y LA GLUCOSA. LA GLUCOSA EN NEUSTRO
CUERPO Y EN GRANDES CANTIDADES. SI NOSOTROS TENEMOS PROBLEMAS
ALIMENTICIOS O ALTERACIONES DE MAL METABOLISMO PUEDE DEGENERARSE EN
UNA ENFERMEDAD, DENOMINADA DIABETES. MUCHA GASEOSA, CERVEZA. LA
CERVEZA SE PRODUCE DE LA CEBADA, QUE TIENE ALMIDÓN. ESTE ALMIDON TIENE
QUE PASAR A SACAROSA Y RECIÉN SALE GLUCOSA,. ESTE PASO ES A VECES LENTO,
NUESTRO MISMO CUERPO TIENE QUE PASAR EL ALMIDON A SACAROSA.

“TENIA UNA AMIGA QUE TENIA DIABETES DESDE LOS 6 AÑOS PERO DE CHIQUITA LE
DECÍAN QUE ERA POR SUS PADRES” DICEN QUE LA GLUCOSA E SHEREDITARIA,
OTROS QUE NO. LO QUE PODEMOS RESUMIR Y DECIR ES QUE UNO NACE PROPENSO
A TENERLO, POR TUS PADRES. SIEMPRE Y CUANDO NO LO DESPIERTES. AHORA,
PUEDES DECIR NO TENGO FAMILIA DIABÉTICA, MUCHA GLUCOSA. “SI YO NO TOMO”
HAY UN AMINOÁCIDO.

CUANDO COMEMOS DEBEMOS TENER LOS CARBOHIDRATOS QUE ES NUESTRA

GASOLINA, LAS GRASAS DE VEZ EN CUANDO Y LAS PROTEÍNAS, VITAMINAS Y
MINERALES. SEÑORES LAS PROTEÍNAS SON AMINOÁCIDOS, ES UN ÁCIDO CON UN
RADICAL AMINO NH2 ESTOS SON MUY IMPORTANTES PORQUE DOS DE ELLOS… HAY
20 AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y 8 DE ELLOS PROCESAN LA GLUCOSA, SI ESTOS
AMINOÁCIDOS NO ESTÁN PROCESANDO ADECUADAMENTE TU GLUCOSA PUEDE
DISPARARSE. ESTO ES GENÉRICO. AHORA CUANDO HABLAMOS DE GENÉRICO NO ES
PORQUE MI FAMILIA ES DIABÉTICA YO LO SOY. NO. CUANDO NACÍ MI CÓDIGO QUE ME
FORMARON UN PROBLEMA. PORQUE PUEDE HABER UN PROBLEMA DE FALTA DE
AMINOÁCIDO.

“AZÚCAR INDUSTRIAL VS LA NORMAL” A ESO VAMOS. CONCLUSION: SU COMPAÑERA

ESTA HABLANDO DE LA STEVIA, DE LA DEXTRINA. HAY UN FAMOSO, HAY DOS
COMPAÑEROS BRAVOS : ACESULFAME DE POTASIO. SON EDULCORANTES QUE DAN
SENSACIÓN DE DULCE PERO QUE NO TIENEN GLUCOSA. Y ENTRA AL CUERPO, DA
SENSACIÓN DE DULCE Y SE VA. EN NINGÚN MOMENTO SE PRODUCE EN GLUCOSA.
ENTRAN AQUÍ LOS LIGHTS Y NO LIGHTS. QUE ES UN CARBOHIDRATO? UN PRODUCTO
QUE TIENE ALMIDON Y QUE MAÑANA TIENE GLUSOCA Y PARA QUE UNO NECESITA
GLUCOSA? ES LA GASOLINA, CON ESO PUEDES MOVERTE. NECESITAMOS GLUCOSA
PERO NO ES EXCESO. UNA BOTELLA DE GASEOSA NORMAL TIENE 12 CUCHARADAS
DE AZÚCAR. LO QUE PASA ES QUE SOMOS DULCEROS A MUERTE. NO VAYAN A
PENSAR QUE NO. SI NO ES DULCE NO FUNCIONA. LOS CHILENOS NO, ARGENTINOS
NO. NUESTRO CAFÉ CON AZÚCAR. DEPENDE DE LAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
DEL PRODUCTO.

ESTE AZÚCAR, HAY DIFERENTES TIPOS DE AZÚCAR. MORENA, RUBIA, BLANCA,

SOLUBLE, INSOLUBLE. TODAS NO SON IGUALES. QUE LOS HACE DISTINTAS? LA
CAÑA, LA AGARRAS, ESTRUJAS, MOLINOS. ESTE JUGO DENOMINADO GUARAPO EN
SU GRAN MAYORÍA ES MELASCEO. ESA MELASA DA EL COLOR. SI NOSOTROS
ELIMINAMOS SERÁ BLANCA. AHORA LA MELASA ES DAÑINA? ENTONCES POR QUE LA
QUITAMOS?
POR TEMAS DE PROPIEDADES, PORQUE LA GENTE QUIERE BLANCO. BLANCO PURO ,
NEGRO COCHINO. ES TU MENTALIDAD. USTEDES SABEN QUE EN LOS CABLES
ELÉCTRICOS HAY DOS. EL ROJO ES EL POSITIVO Y EL NEGRO ES EL NEGATIVO. Y EN
USA DICEN PORQUE AL NEGRO LE DICEN NEGATIVO? Y PERDIERON.
A LO QUE VOY ES POR QUE DISCRIMINAS?
“LA BLANCA ES MENOS DULCE QUE LA RUBIA? PARA NADA, TODO ESTO DEPENDE
DEL PROCESO. IMAGINA QUE TU TIENES MANZANAS BIEN ACIDAS, POCO, Y DULCES.
Y LO HACE ACIDO EL ACIDO CÍTRICO, DULCE? LA FRUCTOSA, QUE ES EL AZÚCAR DE
LA FRUTA. ENTONCES YO PUEDO TENER UNA MANZANA BIEN DULCE O MENOS
DULCE. “EN EL PROCESO DE VOLVERLA BLANCA, SE VUELVE MAS DAÑINA POR EL
ACIDO SULFÚRICO” LA GENTE YA NO CONSUME. BUENO USTEDES SI.
NORMALMENTE LA PRODUCCIÓN DE RUBIA ES MAS GRANDE, TODO ES BLANCA
AHORA.

INDUSTRIA DEL AZÚCAR

BUENO, YO TENGO LA CAÑA, CORTAMOS Y LA PASAMOS A UNOS MOLINOS, QUE

GIRAN, PARA LO CUAL QUITAS LAS HOJAS. ES UNA OU DE CORTE DE HOJAS, CÓMO?
QUEMANDO. USTEDES SUPONEN, PERO SUPONEN MAL, POR QUÉ? PORQUE ESTÁN
EN CARPETAS Y NO VEN LO QUE OCURREN AFUERA. DE AHÍ SE LAVAN LAS CAÑAS,
ANTES DE ENTRAR LAS CORTAN, EL PICADO. CUANDO EXPRIMEN SALE EL JUGO MÁS
RÁPIDO. EN TÉRMINOS GENERALES: TENEMOS LA PLANTA, QUITAMOS HOJAS, PASA
POR MOLINOS (3 A 5) RODILLOS, SALE EL JUGO. CADA INDUSTRIA TIENE SU PROPIO
LENGUAJE, LE LLAMAN AL JUGO AL GUARAPO.

BAGASO PARA HACER CARPETAS

LO SOLIDO LO LLAMAN BAGAZO. ESTA PARTE SOLIDA ES TRITURADA ES ASTILLAS,

AGREGAN COLA, LO PRENSAN Y SALEN LOS CONFORMADOS. QUE ES LA CARPETA.
TAMBIÉN EL TRIPLAY SALE. EL BAGAZO DA ORIGEN A OTRA INDUSTRIA. DEPENDE
DONDE ESTES PARA QUE EL PRODUCTO TENGA UN DETERMINADO VALOR. ¿EL
BAGAZO SE VA, Y POR QUE ME HABLASTE DE PAPEL?

MELADURA

LO QUE PASA ES QUE EL BAGAZO SE VA A MEZLCAR CON 80% PINO RAYADO QUE
PROVIENE DEL PINO, QUE TIENE LA PARTICULARIDAD DE GRANITOS FINOS PARA EL
PAPEL. ESTE JUGO PASA A UNOS TANQUES DE PLANIFICACIÓN (clarificación) DONDE
AGREGAMOS PRODUCTOS FLOCULANTES PARA QUE CAIGA LA MELASA QUE ESTA EN
PARTÍCULAS GRANDES PA QUE CAIGAN, TAMBIÉN PUEDE HABER PARTES DE HOJA,
TODO CAE. SOLAMENTE QUEDA UN FLUIDO DENOMINADO BAGAZO CLARIFICADO.
ESTE BAGAZO CLARIFICADO ENTRA A UNOS EVAPORADORES PORQUE TIENE DE
MELASA 5& A 8% DE SACAROSA. OSEA TIENE MAS DEL 80% DE AGUA, SE EVAPORA
SE CALIENTA. ESTOS EVAPORADORES (3) SE DENOMINAN DE MULTIEFECTO O
MULTIETAPA. DIGAMOS UNA DE HABLAR DE CONCENTRACIÓN. SI ERA 5 A 20. 20 70. 70
A 90. Y AHÍ HAY LA MELADURA, PORQUE NO TIENE MUCHA AGUA, ES ESPESO. UNA
VEZ QUE SALE LA MELADURA VA A LOS CRISTALIZADORES QUE PARA LA INDUSTRIA
AZUCARERA LE LLAMAN TACHO. AHORA PARA FORMAR UN CRISTAL NO ES FÁCIL,
TIENES QUE GENERAR EL NÚCLEO. HAY TODA UNA TÉCNICA DE CRISTALIZACIÓN,
ESO YA LO VIERON. AHORA EL TAMAÑO DEL CRISTAL TAMBIÉN DEPENDE, PORQUE
DESPUE SLO TAMIZARAS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO QUE QUIERES, DIFERENTE
NIVEL DE VENTA TAMBIÉN. PORQUE LAS EMPRESAS TE VAN A PEDIR CRISTALES BIEN
PEQUEÑITOS, PORQUE AL AGREGAR LA GASEOSA SI NO MUELES BIEN PUEDEN
HABER CRISTALES Y ESO NO ES BUENO, LA IDEA ES QUE LA DISOLUCIÓN SEA
RÁPIDA. UNA VEZ QUE CRISTALIZA, SALE LA COLADA Y ENTRAN UNOS
CENTRIFUGADORES, LE DAN VUELTA, EL AGUA SALE, QUEDA LA MELADURA NO SECA
PERO CASI SECA. SIGUE SIENDO HUMEDA. AHORA PASA POR EL SECADO. AQUÍ SALE
LISTO PARA SER EMBOLSADO.

¿EN LA AZÚCAR IMPALPABLE? ES PARECIDO A LA SACAROSA, ¿QUÉ LE AGREGAS

PARA QUE SEA IMPALPABLE? ¿LA INDUSTRIA DE LA STEVIA? COMO HAY ESTO
TAMBIÉN HAY UNA PLANTA DE LA STEVIA, Y ESTA STEVIA PRODUCE EL AZÚCAR DEL
STEVIA NO TIENE GLUCOSA, FRUCTOSA, PERO SI TIENE DEXTROSA. ¿ESTO ES
BUENO O MALO? DICEN QUE STEVIA ES MALA, MUCHA QUÍMICA.

BUENO, FINALMENTE. LA OU ES UN PROCESO INMERSO EN UN PROCESO DE

PRODUCCIÓN. HAY PLANIFICACIÓN, EVALUACICÓN, TODO. Y LA VEZ PASADA LES
MENCIONE, NO PORQUE TENGAS LOS MEJORES PROCESOS, EN CONJUNTO VA A
SER EFICIENTE. PORQUE TU PUEDES DECIR, PERÚ, CUANTO COSTABA EL EQUIPO
QUE JUGÓ CON ARGENTINA? EN EL PERÚ CUÁNTO COSTABA EL EQUIPO QUE JUGÓ
CONTRA ARGENTINA, EN PRECIO DE UN JUGADOR DE ARGENTINA COSTABA MÁS
QUE LA SUMA DE TODOS LOS PRECIOS DE LOS JUGADORES PERUANOS EN
CONJUNTO, EN LA OPERACIÓN UNITARIA, LOS GERENTES PIDEN AL INGENIERO EN LA
UNIÓN DE VARIAS OPERACIONES: RESULTADOS, AQUELLOS RESULTADOS SON LOS
ÍNDICES DE PRODUCCIÓN, ESTOS ÍNDICES OBTENIDOS TIENEN QUE ESTAR
COORDINADOS, PARA QUE TU EFICIENCIA COMO INGENIERO TIENE QUE SER LA
MEJOR OBTENIDA, EN LA INDUSTRIA SE TRABAJA CON MÁQUINAS Y ÉSTAS SON
MANEJADAS POR PERSONAS ES POR ELLO QUE NO BASTA CON SABER MUCHO
TEÓRICAMENTE SINO TENER LA MÁXIMA EXPERIENCIA, POR EJEMPLO UN TÉCNICO
QUE CONOCE CÓMO HACER QUE EL PERSONAL TRABAJE BIEN, SER UN LÍDER, ES
POR ESTO QUE EN NUESTRA EDUCACIÓN TENEMOS UNA GRAN VARIEDAD DE
ESTUDIOS.
AHORA SISTEMAS MANUALES VERSUS SISTEMAS AUTOMATIZADOS, ESTE ES UN
GRAN PROBLEMA DEBIDO QUE TODOS PIENSAN QUE LO AUTOMATIZADO ES MENOS
QUE LO MANUAL, PERO ESTO NO ES NECESARIAMENTE CIERTO, YA QUE EN MUCHOS
CASOS ES MEJOR TRABAJAR CON PERSONAS O SEA MANUALMENTE EL QUE EN LO
AUTOMATIZADO, Y ESTO DEPENDE DE LO QUE UNO QUIERA DESARROLLAR EN SU
INDUSTRIA, POR EJEMPLO EN ACTUALIDAD HAY MUCHAS EMPRESAS QUE SON
TOTALMENTE AUTOMATIZADOS PERO QUE AHORA ESTÁN MAL, POR LO CONTRARIO,
LA EMPRESA LADRILLOS REC, ERA TOTALMENTE EL MANUAL Y ESTA EMPRESA TENÍA
UN GRAN ÉXITO EN VENTAS A NIVEL NACIONAL, PERO QUE AHORA ESTÁ CASI
DESAPARECIDO DEBIDO A QUE VENDIÓ SUS TERRENOS PARA IRSE OTRO LADO Y
FRACASARON. CON ESTOS CASOS SE QUIERE CONCLUIR QUE LAS EMPRESAS
MANUALES A COMPARACIÓN CON LAS EMPRESAS AUTOMATIZADAS NO TIENEN NADA
QUE PERDER, YA QUE PARA SER UNA EMPRESA MANUAL O AUTOMATIZADA SE TIENE
QUE SER UN ESTUDIO.

TODO ESTOS ANÁLISIS ES PARA CONCIENTIZAR A TODOS LOS INGENIEROS A QUE NO

SOLAMENTE LA TECNOLOGÍA NOS VAN A SOLUCIONAR TODOS LOS PROBLEMAS SINO
QUE TAMBIÉN ATENDEMOS DE LAS PERSONAS PONGÁMONOS EN EL CASO DE QUE
TENGAMOS PERSONAL, EL PAGO DE ESTE PERSONAL SERÍA MUY ÍNFIMO A
COMPARACIÓN DEL PAGO DE MANTENIMIENTO SI TUVIÉRAMOS UNA EMPRESA MUY
AUTOMATIZADA, EN EL CASO EXTREMO DE QUERER TENER INTELIGENCIA
ARTIFICIAL, ESTA SI ES POSIBLE PERO EN EL PERÚ NO ES DADO PORQUE SUPERA
MUCHO EL PRESUPUESTO EN UNA EMPRESA, EN POCAS PALABRAS ES MUY CARO,
YA QUE NOSOTROS COMO INGENIEROS ESTAMOS PARA AUMENTAR LA
PRODUCTIVIDAD, LA EFICIENCIA DE LAS ACTIVIDADES LLEVADAS EN LA
PRODUCCIÓN.

PARA LLEVAR A CABO LA AUTOMATIZACIÓN, ESTO SE DA EN LOS CASOS DE

REPETICIÓN Y SU PROGRAMACIÓN EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS ES SENCILLA Y
HASTA UN INGENIERO INDUSTRIAL LO PODRÍA SER, Y SI TOCAMOS PROCESOS
COMPLEJOS ÉSTOS TIENEN UN GRADO DE ANÁLISIS.

PERO LA PRODUCCIÓN MANUAL, ES FUNDAMENTAL EL TRABAJO DE EQUIPO Y PARA

ESO LA COMUNICACIÓN TIENE QUE SER DIRECTA DE TRABAJADOR A TRABAJADOR E
INGENIERO, PARA ELLO ES INDISPENSABLE INCREMENTAR TUS HABILIDADES
BLANDAS Y TENER UN NIVEL DE COMUNICACIÓN Y TRANSMISIÓN DE IDEAS -UN
LENGUAJE QUE TUS TRABAJADORES PUEDAN ENTENDER- ESTE ES UN FACTOR QUE
CAUSA MUCHOS PROBLEMAS EN LOS MEDIO DE PRODUCCIÓN PERO QUE PUEDE
SER SOBRELLEVADO POR LA MOTIVACIÓN DE SUPERACIÓN DE CADA UNO.
 LA OPERACIÓN UNITARIA DE SECADO
DEFINICIÓN: EL SECADO CONSISTE EN SEPARAR UN LÍQUIDO DE UN MATERIAL
SÓLIDO, EL SECADO SU PROCESO ES LLEVADO CASI AL FINAL, ESTE PRODUCTO
DESPUÉS DE TENER EL ACABADO DE SECADO PUEDEN TENER VARIAS FORMAS,
PUEDE SER EN TABLETAS, POLVO ETC.

EL PRIMER SECADO ES:

1. EL SECADO A LA PIEL A GRANEL, DONDE AL SÓLIDO LE PONEN BAJO EL SOL

MÁS LLAMADO COMO EL SERENO SE ENCARGA DE HACER EL SECADO, ES
ARTESANAL, Y POR COSTOS SE PONE AL INTERPERIE PARA REDUCIR
COSTOS, COMO POR EJEMPLO EL APILADO DEL ARROZ, SE TIENE EL ARROZ Y
HAY QUE SACARLE LA CASCARA, EL ARROZ VIENE HUMEDO Y HAY QUE
SECARLO, SE DEJA EN EL SOL DE 2 A 3 DIAS, EL COSTO ES INFIMO.

EL SECADO AL AMBIENTE: DEL CACAO (SE SECA CON TECHO, EN LA SELVA EL

CALOR A TEMPERATURA AMBIENTE SECA NATURALMENTE AL CACAO), DEL CAFÉ,
DEL LADRILLO: ESTE SECADO ES AL AMBIENTE-2SEMANAS- (COSTO 0) Y TAMBIEN
PUEDE SER A LA CÁMARA (COSTO MEDIO).

EL SECADO DEL CUERO: UNA VEZ QUE SE DA EL TEÑIDO SE DA EL SECADO A LA

PIEL, EN MARRUECOS SE DA EL SECADO DE LOS CUEROS SE DAN CON CACA DE
PALOMA.

2. SECADO POR CAMARA: SON HABITACIONES CUYAS TEMPERATURAS SON

MANEJADOS POR LOS INGENIEROS, ES UN LUGAR FIJO E INGRESA LOS LOTES
DE PRODUCTOS PARA SER SECADOS.

EN LA MADERA SE PUEDE SECAR AL AMBIENTEPOR DOS SEMANAS, DOS MESES,

ESTE SECADO ES INDISPENSABLE YA QUE SINO LOS PROBLEMAS DE MADERA
HUMEDA TRAEN COMO CONSECUENCIA LA REDUCCIÓN DE MADERA A TRAVES DEL
TIEMPO.

LA MADERA SE PUEDE SECAR EN LAS CAMARAS, DONDE HAY UNA FUENTE DE

CALOR QUE DA ENERGIA COMO ENTRADA A LAS CAMARÁS, ESTOS COSTOS NO SON
TAN ELEVADOS YA QUE LAS FUENTES DE ENERGIA NO SON CAROS -UN
COMBUSTIBLE QUE SE PUEDE OBTENER DE LA MADERA ES EL ACERRIN, PERO SE
TIENE UN NIVEL DE CONTAMINACIÓN MUY ALTA, LA CUAL BAJA LOS COSTOS-.

EN LA industria DE las jarras se DA EL SECADO por medio de las camaRAS QUE SON
LLEVADAS POR MEDIO DE CARRETAS, EL CALOR EN LA CAMARA SOLO ES POR LA
PARTE SUPERIOR YA QUE NO SE PUEDE PONER EN CONTACTO EL CAUCHO DE LAS
LLANTAS CON EL CALOR, por esto por la parte inferior de las cámaras es forrado con un
material que no permite el paso del calor.

En LA INDUSTRIA Del pan artesanal, se da el secado similar a las anteriores, estos panes
artesanales SON DISTINTOS EN SABOR A LAS NORMALES, EN ESTA CAMARA DE ESTA
INDUSTRIA TAMBIEN ENTRABA EL HORNEADO DE PAVOS. Ahora un tema muy importante
ES A DONDE ES DIRIGIDO TUS PANES, SI TU CLIENTE no LE importa EL dinero sino el
sabor, ENTONCES SI LE GUSTA EL SABOR ESTE VOLVERÁ A COMPRAR UNO O MAS,
para este tipo de producción tienen un especial CAMARÁS DE HORNEADO en muchos casos
estas CAMARÁS son de CERÁMICOS, es por ello que cada equipo es especial para TU
producción SEGÚN tus TIPOS DE clientes.

CAMARAS DE EMBUTIDOS: LA SALCHICHA, POLLO, CHAMCHO, JAMON, LA CAMARA

DEPENDE DE QUE EMBUTIDO SE HARÁ EN TU PRODUCCIÓN. EL JAMON INGLES: SE
TRITURA LA CARNE DE LA PIERNA POSTERIORES DEL CHAMCHO, SE TRITURA, SE
PONE HIELO, SE LE HECHA CONDIMENTOS, SE MUELE, SE LE COLOCA A UNAS
INYECTORAS Y SACA LAS TRIPAS (CON FILMINA-TELITA-), SE LE ES LLEVADO A LA
SEPARACIÓN DE SALCHICHAS, JAMONES…COMO ESTÁ CRUDO LUEGO ES LLEVADO A
LOS COCEDORES O FRESADORES, SE CUELGAN, SE CIERRA, SE ENJUAGA Y SE
EMPACA. EMBUTIDO DE CAQUETA: PERRO, GATO, ETC ETC XD. HAY FILMINAS
DEPENDE DE COMO QUIERES PROTEGER TU EMBUTIDO, HAY COMESTIBLES Y NO
COMESTIBLES.

SECADO POR CAMARA CILINDRICA: POSEEN UNOS TUBOS Y ES AHÍ

DONDE SE COLOCAN UNOS CARRETES PARA EL TEÑIDO- TEÑIDO POR LOTES-,
TEÑIDO A GRANEL, EL PRODUCTO ENTRA EN ESTADO A GRANEL-SOLUCION- ENTRA
COMO SPRAY, LUEGO SE PULVERIZA EN EL ATOMIZADOR, SE LLENA LA CAMARA CON
AIRE CALIENTE QUE SUBE EN CONTRA CORRIENTE, LOS FLUJOS ESTAN TODOS
BALANCEADOS PARA QUE EL LIQUIDO CAIDA EXACTAMENTE SECADO… POLVO.

ATOMIZADO DE CERÁMICOS, SE TIENE LA ARCILLA Y ENTRA POR LA PARTE

SUPERIOR, SE PULVERIZA, ESTE LE DA UN GRADO DE COMPACTACIÓN MUY BUENO,
ESTO ES PARA PRODUCIR PORCELANATOS, ESTOS SON CERÁMICOS DE GRAN
TAMAÑO, EN EL PERÚ NO PRODUCIMOS PORCELANTAOS, EN LA ACTUALIDAD SE HA
CONSTRUIDO UNA PLANTA QUE EN UNOS AÑOS PRODUCIRA PORCELANATOS
-ARCILLA CON AGUA SE LLAMA BARCOTINA-.

PARA ENTENDER MEJOR, AGARRO LA ARCILLA, LO MUELO, UNA VES QUE HA SIDO
MOLIDO SE HACE EL REBESTIMENTO, OTRA COSA ES LA ARCILLA, LE AGREGO EL
AGUA, GENERO LA BARCOTINA, LO MUELO EN UN MOLINO ACUOSO, HAGO EL
PROCESO DEL SECADO Y RECIEN DESPUES DE ESTO SE HACE EL PORCELANATO,
AQUÍ SE OBSERVA LAS DIFERENCIAS EN LA CANTIDAD DE PROCESOS EN LA MANERA
CONVENCIONAL, SI SE REALIZA UNA PRUEBA EL PRIMER PORCELANATO NO
RESISTIRÁ EN CAMBIO SI UTILIZAMOS EL SEGUNDO ESTA SI PUEDE SOPORTAR
PESOS MAYORES, ES POR ESO QUE DEPENDE MUCHO DEL PRODUCTO QUE SE
DESEA OBTENER EL AUMENTO DE PROCESOS UNITARIOS.

INDUSTRIA LACTEOS: LECHE ENTERA→ ENTRA A UN SECADOR POR SPRAY→ LECHE

EVAPORADA, +AZUCAR CONDENSADA (MENOS 50% MENOS EN AGUA—>LECHE EN
POLVO)→

LECHE ENTERA—SE LE SACA LA CREMA Y LA NATA—CUANDO SE PASA LA LECHE ES

SOLO PORQUE LA GRASA SE SEPARA DEL AGUA POR ELLO SE LE ES AGRAGADA
EMULSIONANTES Y ES ASI QUE EL PRODUCTO SEA UNIFORME.

LECHE SEMIDESCREMADA.

¿EN EL PERU PRODUCE LECHE EN POLVO?

NO, EL PERU SOLO VENDE, EN EL PERU SOLO TIENE LECHE ENTERA Y EVAPORADA,
NOSOTROS IMPORTAMOS LECHE EN POLVO DEL PAÍS DE ARGENTINA, BRASIL,
HOLANDA, E.E.U.U. ---LA LECHE EN POLVO ES DESCREMA, DEBIDO A QUE EN EL
PULVERIZADOR SE ATORA POR LA GRASA—

ESPIRULINA, ES UNA ALGA QUE TIENE TODO JUNTO---AMINOACIDOS, VITAMINAS, ETC

ETC—ES UN PRODUCTO QUE NECESITA SECADO, PRIMERO SE LAVA, LO MUELES,
PROCESO DE SECADO, LUEGO ENCAPSULAS. PRECIO XXXXX XD.

SECADO(2da parte del audio)

COCCION DEL PESCADO, SECADO DE LA CEBADA, CAMARAS CON FAJA
COCCIÓN DEL PESCADO

SECADO EN AUTOCLAVES
Entonces tienes mucha merma del producto, mucho desperdicio, esos desperdicios no
son buenos, porque eso te abarata el producto porque vas a tener mucho grated el
cual tiene un precio mucho más barato que un sólido, que está un sol, dos soles más.
Entonces eso no es bueno, la idea es tener mucho sólido y poco grated; muy bien esto
es lo que es la cocción en la industria de los pescados.
Alonso:¿Profe por qué se cose antes o después de haberlo metido a la lata?porque
nosotros llevamos un curso donde nos enseñaron que se cocía antes.
Eso depende del tipo de pescado, eso es en función de toda tu cadena de tu línea
productiva. Ahora cual es la ventaja del uno o del otro, ojo miren lo normal, si estamos
hablando de contaminación, haber entra el pescado lo cortas lo enlatas y de frente a
cocinar eso es lo normal; ahora si tú dices mira, cuando hago esta cocción el pescado
va sudar y ahora yo quiero quitarle esa agua, ¿ahora como lo hago? (FLORO)
*Primero lo cocino, boto toda esa agua porque señores nosotros igual que los
pescados tenemos las dos terceras partes agua. Ahora yo no quiero eso, yo quiero
digamos, ¿han visto esas latas planas y largas donde dentro vienen esos pescados
completos y le agregan su salsa de tomate? Ya ahí no vas a hacer eso, ahí tienes que
hacerlo mediante la otra vía, lo cocinas, le colocas la tapa, ahora pero cuando le
colocas la tapa no vayas a pensar que ya no va al autoclave, tienes que colocarlo por el
tema de pasteurización ya no es a la misma temperatura, pero tienes que hacerlo.

autoclave cámara

Arévalo: ¿Pero profe, todos usan autoclave?

Eso va a depender, de cuál es tu presentación y del tipo de pescado. En la industria del
pescado sí.
Arévalo: pero yo vi otros que lo hacían en cámaras y no en autoclaves.
Por temas de presión, el tema es a presión, las autoclaves son presurizadas, ojo
jóvenes hay un detalle muy importante, tu puedes cocinar como dicen, como quieras.
Uno como ingeniero tiene que buscar sus mejores jugadores, ahora el jugador peruano
no es el mismo que el jugador brasileño tiene otras costumbres. Cundo hablamos del
pescado, que tipo de pescado estas procesando, no es lo mismo procesar una sardina
peruana que una sardina chilena, tiene distinto tamaño distinta forma, será la misma
especie señores pero es distinto. Dos, ¿qué es lo que dispones?, ¿la planta que tiene?,
tú no vas a entrar a una planta donde sabes que trabajan con autoclave, y vas a decir:
yo he trabajado con cámara, yo quiero cámara. Tienes que adecuarte a lo que tienen.
Con eso yo le estoy diciendo a Arévalo que no solo es con autoclave, autoclave, y que
con autoclave muere. Tú puedes cocinar el pescado como gustes, donde guste, la
mayor parte de la industria nacional, la mayor parte de empresas que trabajan acá en
el Perú, no estoy hablando de Chile que es otro cantar, o Argentina o Brasil, no, no o
Mexico, nada. En el Perú la mayor parte de empresas normalmente trabajan con
autoclave, por la presurización.
Zavala: ¿Profe, ejemplos de empresas que trabajan con pescado?
Estamos hablando de conserveras, ejemplos, casi la mayor parte la tenemos en Lima y
en el norte, uno Florida, Fanny, Gloria, ojo jovenes no vallan a pensar que la conserva
Gloria, o la conserva Fanny, es que Gloria tiene una fábrica deee…, no, no, es
tercerización, obvio no, tercerizan, son una planta o dos que hacen la chamba, no
vallan a pensar que existe Florida, que existe una fábrica… no no, ellos hacen Florida,
pero es una empresa dedicada a lo que son empresas conserveras, si Zavala quiere
marcas ahí esta la marca, ojo la sardina o la anchoveta tienen otro proceso porque son
mas chiquititos, y cuando tú los cocinas, el pescado es tan pequeñito que desaparece,
ahí solo aparece el hueso, hay que tener mucho cuidado ahí, no es que tú agarras el
pescado, han cocinado o no?, señores al pescado hay que trabajarlo con cuidado, no es
que tú agarras pescado y lo metes, si tú lo cocinas a alta temperatura pobre pescado y
les estoy diciendo que el pescado tiene proteínas y vitaminas, mucha temperatura no
es bueno, por el tema de los omegas, los nutricionistas recomiendan que tienes que
comer el pescado crudo, cebichito, y mejor si esta recién salido del mar, ahora si vas a
comparar el pescado crudo y un pescado frito, es obvio que el crudo tiene mayor
poder de nutrición; otra cosa hay dos tipos de pescado en el mundo, el azul y el
blanco, el negro y el blanco, los aceitosos y los no aceitosos, como quieras. Cual es
mejor?, el negro, ese pescado es que tiene olor a pescado fuerte, ese es el que tiene
omegas por toneladas, ese pescado blanquito que no tiene sabor, ese no tiene casi
nada de omegas, ahora el lenguado, la tilapia, el salmón, el tollo, tiburón, están en esta
clasificación, en cambio el pescado azul que es el rey en este tema de nutrición es el
“bonito”, y lo más rico dicen que es la carne negrita, ahí están las proteínas, pero
jóvenes la verdad yo no, ese pescado no va conmigo, si el pescado tiene hueso no lo
cómo. Vuelvo a repetir jóvenes estos procesos, son procesos que de alguna u otra
manera, se plantean pero no son obligatorios.

Otros secado por cámara, uno de los equipos que se utilizan en

una industria muy conocida, todo lo que es redondo de este
tipo, es un tambor, en la industria de la cerveza. En la industria cervecera se
utiliza jóvenes, en la etapa de producción de cebada malteada, acuérdense jóvenes
que la cebada es una cosa y la cebada malta es otra cosa, nosotros en la industria de
cerveza arrancamos de la cebada malteada, este es nuestro punto de inicio. Todas las
fábricas que producen cerveza acá en el Perú arrancan con cebada malteada,
acuérdense jóvenes que la cebada se produce en el Perú, hay cebada, pero la cebada
en este mundo es la cebada cervecera, que es muy distinta, igual que el choclo, hay
choclo serrano, choclo cusqueño, choclo chinchano, Cuantos tipos de cebada hay?
Seis, una es cebada para animal (afrecho), otro es cebada para consumo, y hay otra
cebada, de la cebada cervecera hay tres tipos para producir cerveza, eso depende de
las espigas, hay de tres líneas, seis líneas, cuatro líneas, los famosos canales, según
cuantas espigas tiene uno se da cuenta que tipo de cebada es. Bueno, ¿cebada
cervecera habrá en el Perú? No, no hay cebada, cebada cervecera en el Perú no existe,
por lo tanto toda la cebada para la industria cervecera hay que traerla de otro lado,
entonces señores ¿la cebada cervecera como la pasamos a cebada de malta? Uno lo
tenemos que hacer germinar, le agregamos agua y germina, una vez después
germinada, la secamos, ¿cómo lo secamos? Con aire, después que ha sido secada lo
tostamos, una vez que has sido tostada se convirtió en cebada malta. Ahora jóvenes
esto es muy importante porque acá van a dar el sabor a la cerveza, ese gusto de la
cebada acá viene el proceso; si la cebada es tostada casi en un 80% es una cebada
negra y eso va dar origen a la cerveza malta negra, si tu tuestas ligeramente, ligero o
profundo el color de la cebada al final cuando ves va a ser una cristal clara, oscura, o
muy oscura. Señores si alguna vez ustedes se han preguntado ¿dónde michi? ¿Dónde
está la diferencia en la producción de cerveza negra con cerveza rubia? No está en el
proceso, porque el proceso arranca acá, sino en la materia prima y en la materia prima
¿qué paso? Esta cebada fue tostada de otra manera frente a las convencionales.
Arévalo: ¿Y si no lo tuesto, profe?
Si no lo tuestas sencillamente es una cebada cruda, y ojo ¿que lo tú quieres acá?
Señores lo que pasa es que la cebada cervecera tiene almidón, y esta cebada de malta
tiene azúcar ¿y cómo convierto el almidón en azúcar? Con una reacción denominada
proteólisis, en su curso de orgánica han llevado lo que se llama proteólisis, señores la
proteólisis es muy importante en este mundo, para convertir los almidones en azúcar;
por ejemplo si yo quiero producir chicha de jora, tengo el maíz, ¿cómo lo convierto en
azúcar? ¿Qué le hago? A ver en la selva cuando yo estoy haciendo mi plátano, tiene
bastante almidón, ¿como lo convierto en azúcar? Justamente el proceso de proteólisis
(descomposición del almidón en azúcar) ¿Cómo lo convierto?, hay que masticarlo y a
escupir se ha dicho, porque nuestra saliva tiene una enzima que se llama la tialina, que
convierte el almidón en azúcar.
Zavala: ¿así se hace la chicha en la selva?
Bueno, si no está fermentando es la mejor manera de fermentar; si tú tienes un
problema en la vida artesanal ferméntalo de esa manera, y además el alcohol va a
matar todos los bichos, no pasa nada; pero en la industria eso no se hace. Esto es la
proteólisis, entonces hay que hacer una buena proteólisis, es decir los almidones hay
que pasarlos a almidones alfa, beta y glucosa, entonces tiene que producir el azúcar,
para de acá arrancarle, eso es lo que normalmente se hace en estas plantas, en las
industrias cerveceras para producir la cebada de malta aparte del proceso, es el
secado. Acuérdense la germinación, el secado, tostación, ustedes como ingenieros van
a ser siempre más eficiente los procesos, siempre es bueno identificar el diagrama de
bloques, si ustedes quieren optimizar el proceso, ¿cuál de todos esos procesos es el
punto crítico? (el punto que restringe el proceso) “la tostación” este es el proceso
donde debemos tener más cuidado, te demoras más tiempo y es un punto crítico, así
que si tú quieres arrancar ahí tienes que tener mucho cuidado
Alumno:Profe, ¿cuál es la función de convertir la cebada cervecera en cebada malta?
Es descomponer al almidón en azúcar, la cebada malta le da sabor a la cerveza, no te
da el 100%, pero es algo, por ejemplo en el “Maltin Power” que esta hecho de malta,
se usa cebada malteada o en el “Eco”, si leen sus ingredientes se darán cuenta que
están hechos con cebada malteada.
Branco: Profe, ¿y por qué cambia el sabor en la cerveza negra con respecto a la cerveza
rubia?, ¿es por el tostado?
Claro, ¿alguna vez has tostado café? Café señores, primero se seca, una vez secado se
tuesta, ahí viene la parte determinante, si tú tuestas mal la friegas, ahí es donde vas a
darle el sabor al café, ahí es donde vas a darle la fuerza al café, de eso depende que tu
café sea acido o amargo, ahí es el punto y jóvenes una vez que esta tostado bien
punto, si lo has tostado mal la fregaste y ahí no hay forma de arreglarlo, puedes
mezclarlo, pero ahí tu producto ya perdió ampliamente su valor. Ahora si tu tuestas
ligero o lo tuestas mucho el temperamento del café va variar, por eso es que la cebada
negro se tuesta casi en un 80% porque es fuerte, va tener más azúcar y supuestamente
va entrar con más fuerza, no es que tenga más alcohol, andan por ahí; lo que pasa es
que le va a dar mayor fuerza, pues a las chicas le gusta más la cerveza negra porque es
más dulce.
Branco: ¿Y la de trigo profe?
Lo que sucede jóvenes es que después de que hacemos la cebada malteada, para
producir la cerveza ¿Qué hay que agregarle? agua, levadura en 0.01%, lúpulo que le da
el sabor amargo a la cerveza que es menos del 2%, o sea si tú quieres cerveza barata
¿a dónde vas?, te debes centrar en la cebada, si tú haces tú diagrama de procesos te
vas a dar cuenta que todo es igualito, si haces tú análisis de costo, lo único que cambia
es la cebada,pero buscar cebada más barata ¿dónde? Ya no se puede, ¿qué le
agregas?, lo que se denomina aditivos ¿y esos aditivos que pueden ser? Trigo, maíz,
arroz, soya, ahora jóvenes la cebada malteada no vas a compararla con maíz, el maíz es
mucho más barato; el maíz hace el mismo proceso y le agregas a la materia prima,
ahora jóvenes ustedes que son experto cheleros se han dado cuenta que: 1) el sabor es
distinto ¿Dónde haces el sabor?, en la cebada malteada pero también en los aditivos;
ahora quien no tiene aditivos, la única que he visto en el mercado es la Cuzqueña,
porque es más cara, no sé si es más rica o no, pero es más cara, señores tu como
cervecero lo que tú tienes que hacer es buscar cubrir todos los estratos del mercado, si
hay gente que te puede pagar una cerveza cristal, pero hay gente que busca más
barato; hay esos casos entonces tienes que cubrir esas necesidades del mercado de la
clase D, tienes que buscar cervezas más baratas, entonces en estos casos ¿Qué haces?
Menos cebada malteada más arroz, más trigo a pesar de que esto te va a dar un dolor
de cabeza pero terrible, pero que importa, al diablo, si te emborrachas se acabó.
Ahora hablemos de cámaras que tienen una faja, o sea cámaras denominadas
cámaras móviles.
1) Las galletas
Primero se hace la mezcla donde le agregas la harina todos los ingredientes, se
forma una pasta, esa pasta entra a un proceso de extracción y luego a un
rodillo, quees donde se hace el troquelado, todo lo que sobra se recicla, para
amasarlo y volverlo a usar, después del troquelado entra al horno y sale cocido,
ahora en camino se puede adicionar elementos, por ejemplo a veces le agregan
unos espráis de aceites que le dan una capa de brillo, a otros le agregan sal o
clara de huevo batida, y ya no entra al proceso de cocción, solamente entra a
una pequeña cámara caliente por 2 segundos. Ahora en las galletas de
chocolate después de haber salido de cocción pasa a un baño de chocolate
liquido caliente, luego entran a una cámara de enfriamiento y luego a
empaque, las fajas tienen que ser de metal para que puedan resistir altas
temperaturas. En el tema de galletas hay que tener mucho cuidado con el
transporte, porque se pueden romper.

2) Las freidoras
Es muy parecido al de las galletas solo que ahora es para freír, la faja tiene una
malla en donde baja por aquí, se sumerge en aceite caliente, y sale, aquí hacen
las papitas fritas, ojo tiene que ser una papa grande que no tenga ojos, agarras
la papa lo pelas, lo cortas en hojuelas, estas hojuelas caminan hacia la freidora,
ahora ¿Cómo le agregan sal? Es automático, ahora el tiempo de entrada, la
temperatura, todo está balanceado, porque si esta desbalanceado la papa
puede salir muy tostado quemado o cruda, lo mismo cuando hablamos de pre-
cocidos, cuando el aceite se va usando es el aceite “make up”que es la
reposición, y por otro lado están sacando el aceite más o menos un 5%, tiene
que estar quitando aceite agregando aceite; y el aceite que sale “des up”.
Siempre hay una persona fuera de la fábrica esperando obtener el aceite que
bota la compañía en la producción. ahora, el aceite se degrada con la
temperatura formando radicales libres, que son aceites con carga positiva
(cationes), esos cationes son malos para nuestro organismo´´, eso se puede
transformar en tumores, por eso se debe consumir alimentos que son
antioxidantes, anti radicales libres, para poder neutralizar toda la chatarra que
hemos comido. Por ejemplo hay que consumir verduras crudas. No solamente
fríes sino también puedes pre-freír. Por ejemplo los pre cocidos de pollo, que
son lo nuggets a esos se les hace un pre-cocido friéndolos en aceite, donde
después se deja tiempo para que escurra (para que gotee el aceite sobrante)
existe un canal en el cual gotea y luego vuelve a pasar a la bandeja de aceite.
3) fideos instantáneos
 Por ejemplo Ajinomen, agarras la pasta luego generas el molde, lo corrugas pa
darle forma de los fideos. Se genera la pasta se hace el mezclado y se hace una
extruccion y sale como tiras, en donde la extrucsora tiene huecos, la pasta se
agrega por la parte superior, existe un tornillo el cual va prensando la pasta. La
pasta va cayendo hasta llegar a una cierta longitud y luego se corte, estos son
los fideos largos; los cortos tienen otro proceso como los coditos, corbata,
letritas el cual es por troquetes. Lo que estoy hablando acá es de los fideos
largos,los cuales tienen otros nombres en Italia, los gruesos (fetuccini), el
delgado (spagheti) y al delgadito nosotros le llamamos cabello de angel, al final
solo es la forma. Luego en la conformación en donde el fideos entra a una
cámara de secado por unos 15 minutos, en la cual se pone duro, luego se los
echa y se cortan; ahora con respecto al tema de si se pega o no, eso no
depende del proceso, sino de la preparación¿Cuál es el fideo que pase lo que
pase nunca se pega? Ese es el “Don Vittorio”, el que se pega después de una
hora es el “Lavagui” ¿Por qué? Por la composición del trigo, hay trigo blando,
trigo duro y sémola. El “Don Vittorio” es en su mayor porcentaje sémola, el cual
es un trigo duro, por eso la diferencia de precios entre los fideos es por la
composición de la pasta.

Muchas personas son alérgicas a determinados productos, hay unas que son
intolerantes a la lactosa, pero hay otras que son intolerantes al gluten ¿Qué es el
gluten? Es eso que hace que el pan se estire que tenga mayor flexibilidad, por ejemplo
el pan de maíz no tiene gluten, entonces se ha desarrollado todo un mundo respecto a
lo que la industria del trigo, y la harina de trigo tiene gluten. ¿Qué es lo que pasa? Es
que cuando tú comes estos productos te generan heridas en tus intestinos, por
ejemplo la quinua no tiene gluten, pero ahí donde procesan quinua también procesan
trigo, si tú que eres intolerante al gluten vas a una tienda y compras una galleta de
quinua y te hace mal, lo que haces es denunciar a la empresa, pero detrás del
empaque dice “este producto ha sido fabricado en compañías donde se procesan
trigo” así que ya estas advertido, y ahora el problema es bajo tu responsabilidad.
 (24-10-16) DESORCIÓN
https://prezi.com/pze2l0kdfjlm/fenomenos-de-sorcion/

Aclarando, recordando, desempolvando algunos criterios, algunas fórmulas de repente, pero

ustedes ya lo desarrollaron en el pasado, pero ahorita estamos solo refrescando, y algunos
conceptos nuevos que son bueno recalcar o aclarar. En este caso la operación UNITARIAS
denominada desorción, conlleva otras pequeñas observaciones, que podemos listarlas como
absorción, adsorción e intercambio iónico. Pero la absorción en su conjunto, lo que significa
es lo que está acá. En esta primera línea, retención de una sustancia por otra. Ósea
conclusión, si yo tengo una sustancia es una fase, puede ser líquido, solido, y si se retienen una
sustancia, una tercera sustancia, no sé si esta acá o allá, lo cierto es que hay una transferencia.
Conclusión hay 3 sustancias. La de la fase 1, la de la fase 2 y aquella que se quiere aparecer, lo
mismo que le podemos llamar, no sé si bien, difusión. Muy bien, esta operación está clasificada
en 4 operaciones, 1 es absorción con b, la otra es adsorción con d, intercambio y diálisis. Los 4
señores cumplen este principio. Ahora aclarando, las diferencias entre adsorción y absorción,
bueno la primera es la con “b” es la separación de una o más componentes de una mezcla
gaseosa con la ayuda de un solvente líquido, bueno ya estamos definiendo la fase, hay una
fase gaseosa. Y hay otra fase liquida, está bien? Y ahora haber, se absorbe de la fase gaseosa y
pasa a la fase líquida, la sustancia o sustrato. Resumen, cuando hablamos de absorción es,
tenemos 2 fases, liquida y gaseosa y el elemento a transferir esta inicialmente en fase gaseosa
y pasará a fase líquida, que es la desorción? Lo contrario de lo anterior. Aquella sustancia que
está en la líquida y pasa a la fase gaseosa, es desorción y el laboratorio que vamos a hacer este
viernes es desorción gaseosa. Más claro que el Agua, Vamos a tener un líquido, efectivamente
el líquido que vamos a hacer en el laboratorio es una solución acuosa de amoniaco y la fase
gaseosa es aire, ósea el NH3 va a pasar a…. (Escribe en la pizarra). Muy bien que es la
adsorción con “d”. Señores cuando existe el traspaso del elemento de una fase a otra
normalmente existe cuando llega a otra fase difusión, se disemina, se mezcla, pero en la
adsorción con d no cede, se queda en la superficie. Esto es lo que estamos viendo. Esto
normalmente ocurre. Hay una fase solida impermeable, como va a pasar? No puede! Cuando
se habla de adsorción se confunde con esto, que es una parte. Aclarado esto, lo inverso de la
adsorción es la adsorción inversa. Eso normalmente es bien raro encontrar. Un intercambio
iónico su mismo nombre lo dice, hay un intercambio iónico de una fase a otra, acá señores se
está intercambio normalmente elementos, sustancias, normalmente digo, porque es no
siempre. Ahora jóvenes si existe un intercambio iónico de acá para allá, este pierde carga
positiva y esta gana carga positiva. Siempre tiene que haber la neutralidad de la materia. El
tema es que estamos intercambiando, normalmente lo que estamos intercambiando es lo que
no se quería, en el agua teníamos sales y esas sales del agua que son Calcio, magnesio y sodio
normalmente, los intercambiamos con hidronio. Al agua lo intercambios, para agregarle iones
H+, EN CASO DE los aniones también tenemos los más conocidos, el carbonato, el bicarbonato,
el cloruro, el sulfato y los nitratos y los intercambiamos con OH-, de tal manera que la suma de
estos 2 es agua y el agua se llama agua des ionizada y eso ya es otra operación unitaria que se
le va algún día, porque la segunda parte solo son 7 semanas, son 7 operaciones unitarias. Hace
poco ha salido al mercado el agua light, que tiene de pH 8.4, la pregunta es cómo llegaron a
ese 8.4, acá se pueden dar cuenta, porque si yo cambio solo la primera línea, no cambio la
segunda, intercambio positivo, por un lado se vuelve acido o alcalina, pero si solo intercambio
aniones, el agua se va a volver básica, por eso es que ha salido al mercado, y se preguntarán
como lo acidificaron, lo echaron algo? NO LO ECHARON NADA SEÑORES. Solamente hubo
intercambio. Profe y el proceso de “diálisis”. El proceso de diálisis es: que entre ellos existe una
membrana. Acá señores cuando se intercambio es sólido con sólido, perdón, un sólido con un
líquido, porque los intercambiadores es como una azúcar, son como esquelitas de plástico
adentro tienen anclado las resinas de intercambio. Por eso es un sólido. Se rellena y el agua va
entrando por un lado y saliendo por el otro. Así como vieron, es un pequeño tanque. Lleno de
resina. Por arriba haces gotear el agua y sale por acá. El caso de la diálisis los 2 son líquido,
tienen que haber para que lo secunde una división, la membrana y esa membrana tienen
porosidades, obviamente son microscópicas, chiquitas y grandes, y si tengo yo en la fase 1
algunos elementos por difusión, más concentrado y menos concentrado, esto va a tender a
igualar 2 con 2 o 3 con 3, por concentración, normalmente se difunde de más concentrado a
menos concentrado. Es lo que hace normalmente esta operación unitaria de diálisis, ahora hay
uno que se llama en médicos: HEMODIALISIS, eso significa que tu sangre está aquí y aquí viene
un líquido diluido y que pasa de aquí para acá? AQUÍ ESTA TU SANGRE (EXPLICANDO EN LA
PIZARRA).Agua 0, no vayan a pensar que tienen iones, agua cero, no tiene nada, la sangre tiene
uchomil cosas, glóbulos blancos, que son grandes quieren ingresar, pero la membrana, no lo
permite, la membranas son más chiquitas, quiere salir los glóbulos pero no pueden. Porque
imaginen que pudieran, le quitas toda la hemoglobina, quien lleva el oxígeno a las células, los
glóbulos blancos quieren irse, tampoco los dejas, el plasma quiere irse, tampoco lo dejas, las
proteínas quieren irse, tampoco lo dejas. Solamente dejas pasar a los más pequeñitos,
quienes son los más pequeñitos según tu clase de orgánica? Moléculas, aniones, cationes?
LOS IONES! Porque les quitaste un electrón. Estas pasan, las sales, y así porque te hacen
hemodiálisis? Porque tienes problemas con los riñones, tú no puedes eliminar las sales de tu
cuerpo, porque tus riñoncitos están malogrados, porque la función del riñón es esa: eliminar
sales. Ya saben porque? Tú te pierdes en el mar y tiene sed y tiene agua de mar porque no lo
tomas? Porque? Porque aumentas la concentración de sal, por eso tu cuerpo tienen altas dosis
de sal y que te pide? Agua para absorberlas y eliminarlas, y tomas las del mar pero tu cuerpo
te pide: 10 veces más agua, pero si ya has tomado agua, el problema son las sales, la
concentración de sales que estas aumentando en tu cuerpo peligrosamente, por eso no tomas
el agua del mar, tomas el agua de lluvia. Ese es el tema de la diálisis, todo es transferencia de
masa. Las bases son las mismas. Pero si tú tuvieras agua y aceite son distintos, pero si tienes
agua agua, concentración de qué? Ese que tiene concentración de que. El profe es un virus de
qué tamaño es? Será más grande que un glóbulo rojo? Si tienes agua pura entre comillas
cuando realmente no lo lavaste bien el equipo, no lavaste el equipo bien. Pero si tienes billete,
más al equipo social y lo lavas. Pero si no haz lavado bien puedes tener virus y esos son bravos,
atraviesan la membrana y fuiste. Hay diferentes tamaños, son 100%sinteticas, plásticos, como
tecnopor, pero blando, lo que son membranas hay una amplia gama, para eliminar. Esto de
acá que se llama intercambio iónico, sólido con líquido, la tecnología de intercambio iónico es
aproximadamente de los 60, después vienen la osmosis inversa no por concentración sino por
presión y ya hace 10 0 15 años apareció otra tecnología es que la electrodiálisis, y eso es así:
imaginen que tienen calcio magnesio y solido en esta fase, yo coloco un polo, un electrodo,
conectado en forma negativa, que pasaría? Lo estoy forzando, un polo positivo, un polo
negativo y así genero la rapidez a propiedad mía, si yo quiero más cargar puedo acelerar, si yo
quiero menos, puedo disminuir, puedo manejar mejor la situación, dependiendo de cuanto
menos pongo el voltaje puedo controlar y puedo hacer quienes van y quienes vienen, tiene
mayor control de todas, se ha implementa recién, pero es más cara, pero ojo con eso: puedo
controlar mejor, y eso para que servirá? Fácil señores, la gente que trabaja con medios líquidos
es la maravilla, por ejemplo, cerveza, acuérdense que el agua tienen sabor, cielo, san Luis y san
mateo tienen diferente sabor, la chela cristal tiene diferente sabor, tienen agua de donde lo
sacan? Del rio Rímac, porque la planta está en el a alameda de los descalzos cerca al rio Rímac,
la planta de Backus, 120 metros, en esos años, existía la planta Pilsen que que estaba en el
callao, con diferente pozo, y la cuzqueña y la arequipeña y la de Trujillo, todas hechas con
aguas distintas y con sabores distintos, no te digo que el agua es preponderante, pero influye,
porque también tenemos que ver la tema de la cebada, etc. Hoy en día existe un
conglomerado de marcas unidas, estamos aquí en el Perú, en Lima, la plantas de Backus están
en ate puede producir en sus instalaciones pistal, cusqueña, Trujillo, arequipeña y todas las
marcas que pudieran, como hacen esa magia? Ellos pueden reproducir el proceso, traen el
proceso, pero también tendrían que traer elagua? Lo que hacían antes eran traer la cerveza ya
embotellada de esos lugares, hasta que apareció la maravilla y ya no necesito traer el agua de
otro lado, porque hago un estudio del agua cuzqueña y ver lo que tiene: ejemplo: 200ppm,
123ppm, 200ppm, ppm significa miligramos por litro, como ya sabemos lo que contiene el
agua, con eso podemos manipular y reproducir el agua a esas condiciones, entonces puedo
producir en la planta de ate lo mismo, gracias a que? Los electrones son de titanio, son
inertes. El diseñador te dice el tiempo de vida. Depende el volumen y del tamaño, eso lo hace
el diseñador, por ejemplo exportar petróleo, cuanto tiempo le doy a mi ducto. Listo pero
cuando se dio este inconveniente, esto se dejó de lado, lo que se hace ahora es cambiar este
diseño por este, coloco acá, corriente y este es un ánodo inerte de titanio y funciona, cuanto
tiempo de vida? Infinito! Esto lo denominado protección catódica con corriente impresa, tú le
imprimes corriente. Esto ya hace años de años, en los 60, 65 se implementó la corriente de
impresa, es más caro pero mantenimiento casi cero. Profe: Y si se va la luz? Buena pregunta y
si se va esto, es malogró todo! No se debe ir la luz!, por eso se tiene grupo electrógeno, si
estas en la selva de donde sacas luz? Paneles solares? El problema del panel es que se ensucia,
colocas y se ensucia y el rendimiento del panel empieza a bajar y limpiar el panel solar a cada
rato, daña porque es sensible, el tiempo de vida del panel disminuye, sencillamente el panel
está destinado por 10 años, se termina malográndose por 2 meses. Ye n la selva quien va estar
limpiando a cada rato? Con lluvia polvo y todo? Lo que se hace cuando tienes problemas de
abastecimiento eléctrico regresas con ánodo de sacrificio, señores este tanque tiene gran
parte en sus estructura fierro y ese tanque se corroe entonces hay que protegerlo, colocas
ánodos, como quieras, hay diferentes diseños, esto si tiene corriente, y como estas al costado
de una planta. Todo depende las condiciones. Profe esa agua dela biblioteca que tomas? Que
tiene que ver acá señores? La membrana, hay un membrana que elimina las sales, pero ojo hay
que darle mantenimiento a la membrana, ósea que tu pones la membrana y que se friegue,
ese es el punto, que los equipos tienen una membrana, lo más importante es dela membrana
es el agua potable, no potable porque tiene sales o no tiene sales, porque se llaman potable?
Por el cloro, se puede tomar, no tiene BACTERIAS PATÓGENAS, esas bacterias que te hacen
mal al estómago, el problema es que tú no infieras esas bacterias, hongos, larvas y como lo
detienes? Con una membrana, y si viene un virus? El virus se tiene que alimentar de algo, salgo
que esto alimento el agua, el dengue un mosquito, el mosquito busca medios acuosos para
reproducirse y las larvitas salen de ahí y el mosquito contamina el agua, ahí si hay esos
mosquitos que dañaban el agua. Normalmente el agua que tenemos es agua de pozo, pero
algunos dirán: ¿esa agua está sucia abajo? Eso es lo que tú crees! Señores para que el agua de
pozo esté ahí, tiene que haber pasado…, vamos a hacer una aclaración, imaginen que esta es la
tierra, no sé qué haces tú, pero estas regando tu jardín. El agua sigue pasando y el agua agua
hasta dónde pasa? Hasta que existan TIERRAS IMPERMEABLES, la tierra se va compactando y si
hay piedra y arena, pero si hay arcilla y si esta compactada peor, un olla de barro cocida es
impermeable a hasta no poder, y llega hasta acá y que pasa? El agua se empieza a empozar.
Son filtros naturales, se empoza y si la cosita anda por aquí, se genera una napa freática, hay
un filtro, se puede filtrar con agua y con arena, entonces se filtra de forma natural, acá adentro
normalmente es un ambiente sin oxígeno, normalmente todos los seres vivos mueren, a
menos que sea anaeróbica, es una forma de eliminar, con eso señores no les digo que el agua
de pozo es potable, puede y no ser, depende de donde estas, pero definidamente es más
limpia que la del rio, además el agua de rio sirve como botadero, está re contaminado, el tema
de tratamiento en el rio y pozo son totalmente distintos. Salvo que esté cerca de una mina,
porque puede haber filtraciones de metales pesados, como cromo+6 arsénico y ahí la friegas,
por eso decía no necesariamente, es depende de donde estás. Todos los bebederos tienen
membranas, algunos tienen corriente y otros no. El agua pura es insípida, si tomas agua pura
te sale agua por todo lado. El gua con sales te da el sabor distinto, el problema no es la sal, el
problema es las bacterias. Toma las sales para tu cuerpo! No está el potasio, solo están en las
aguas minerales, donde el agua puede disolver el potasio. Cuando tú haces ejercicio o te
estresas, tu PH baja, porque tu cuerpo produce el ácido láctico, cuando tu cuerpo esta
estresado, preocupado, genera una basurita tú tienes un carro, que tiene motor y que
consume gasolina y bota gases de combustión. Tu cuerpo la gasolina es la glucosa y que
produce? Acido latico, que más tarde de produce urea y tienes que botar por tus riñones.
Entonces el ácido láctico que tú produces hay que neutralizarlo porque tu cuerpo lo elimina.
Por esos los corredores le dicen todo tu jugo de naranja? Entonces tu cuerpo que está después
de haber hecho 1 hora de ejercicio y me vas a dar ácido cítrico, ME VAS A MATAR! Lo que
sucede es que el ácido malogra las articulaciones y los lugares donde se centra las venas y los
vasos, donde se juntas las arterías y las venas. Por eso cuando estas ejercicio no te tires al piso!
Malogras tus articulaciones por ácido láctico, hasta que tu cuerpo se neutralice de nuevo. Hay
cuerpos que botan muchos humos, pero los nuevos no botan muchos humos, no contaminan
mucho, que pasa cuando tu cuerpo produce poco ácido láctico? Que pasa? Te cansas menos,
tú consumo de oxigeno es más que lo normal, entonces puedes corres corres y corres y no te
cansas, por eso Maicos el nadador su consumo de ácido láctico es 0.005% y el normal es 5%.
Cuál es el porcentaje de grasa que normalmente tenemos? 30%, este nadador tiene 8% todo
es pura fibra, en fibra muscular hay 2 tipos la gorda y la delgada, la gorda te da fuerza y la
delgada velocidad, velocista es más porcentaje de delgada, tu cuerpo está hecho para esto. El
vino ácido acético málico, las frutas tienen un monto de ácidos. Como eliminas esto? Tomando
líquidos para que te suban el pH, que tomas? Café, no tomes cosas ácidas. Como ustedes no
son deportistas, no pasan nada. Para hacer desorción puede haber varias formas.
Cualquier gas se puede disolver en agua, pero hay que ver qué porcentaje, el nitrógeno se
disuelve, miligramos por millón, pero si hablamos del oxígenos: 5ppm, POR ESO señores hay
vida en los mares, por eso si le quitas el oxígeno, se mueren los pescaditos, por eso si tu botas
basura, la basura se oxida, el alimento se oxida, pero si está en el agua, entonces de dónde
saca el oxígeno? Es del agua, lo que mata a los animalitos es lo que hace la basura. En el tema
del CO2 ES LO MISMO, una copita de champan, ojo el tamaño del gas es importante, burbujitas
chiquitas, buen champan, Acá Mendoza ha hablado sobre la siguiente parte, el equilibrio
líquido y gas tiene que ver con la temperatura, con la ley de Van hoff. Por eso los pescados
migran a otras temperaturas. Además el periodo del niño toda la vida ha existido. Depende de
la intensidad del calor. Aquí es cuando existen reacciones químicas, el tema de absorción
puede haber reacciones químicas. O2 +H2O que da? Agua. Puede haber absorciones sin y con
reacciones químicas, depende del elemento, estamos hablando de la elaboración de NH3.
¿Cómo tratan la absorción con reacción química? Señores porque existe reacción química,
recuerden que este es ácido, cuando este ácido está en contacto la lengua, le da sabor, el agua
carbonatada, con gas y sin gas. Pero si están sin gas porque sabe diferente? Porque el gas
disuelto se convierte en ácido, si le quitas el ácido que es un dulzor va a cambiar el sabor.
Ahora lo contrario de la absorción es la desorción, a veces es necesario eliminar productos, en
el caso del amoniaco, imagínate que tú tienes en un planta esto: nh3+H2O, o alguno otro
desecho que haces? Abres el desagüe y lo botas, pero señores el amoniaco con el agua da una
base, y esa base señores, si tú quieres hacer un agüero en la calle, que le echamos? Una base!
Por eso señores si ustedes están botando al desagüe, las tuberías serán las afectadas, que son
de concreto, de fierro y tienen toda la estructura sólida de concreto, nuestro alcantarillado,
todas nuestras aguas hervidas. Y como son bases, en un determinado momento, pum, va
explosionar, se me rompió la tubería, viene sedapal, pero los de sedapal ya saben. Informe:
tubería rota por reacción, pone su papel indicador, ph9 :O alcalino. Eso significa que alguien
está botando un residuo alcalino, pasa 3 o 4 meses, pum, rompió la tubería, la empresa google
y busca una empresa cerca, si te descubren y te multan, porque esto tú debes tratarlo,
entonces la gente se le ocurre algo bien sencillo hacer desorción, pasar el amoniaco al aire y lo
botas, que tal? Y ahora si a todo el mundo le pica los ojos? No sé compadre quien será, yo no
fui. Uf tantas por tantos lados. El agua sin amoniaco se va al desagüe. Aunque lo real es
eliminar el amoniaco, pero lo importante es que sedapal no te multe, en el aire nadie controla,
puedes decir que es la contaminación, como todo es contaminado hasta el mar, no hay
problema, ahora, la desorción también tiene su nombre en inglés que es más conocido como
stripping o stripper xD en ingles significa quitar, despojarse. Es el que está despojando el
elemento líquido al gas. Es más conocido con este nombre. El stripper es el equipo o el
desorbante. La fórmula más importante de estos corderitos es la ley de Dick. Si quieres
calcular la velocidad de difusión del amoniaco, etc. Ustedes habrán escuchado mucho la ley de
Graham, es una ley científica teórica, la ley de Graham expresada para los ingenieros es Dick.
Quien estaba preguntadme? Dime Mendoza, la constante de difusión es experimental? SÍ.

DESORCION
AUDIO 3
FECHA 24 10 16
PARTE 2

LEYES QUE GOBIERNAN LA DESORCION, raoult y Henry

MECANISMO DE ABSORCION

son necesarios: el líquido, gas, una curva concentración, una de presión, otra de concentración
de eq, y por ultimo una de presión de eq y la interfase

La ecuación más importante, la madre de todas es la ley de “pic”…en la cual N es la velocidad

de difusión del gas (amoniaco, oxigeno, aire, etc)

Para calcular la velocidad de difusión a la cual se está transfiriendo proporcional a una

constante el factor “d” (difusividad) y tiene que ver con la [] final y longitud que recorre el gas.

La cte de difusividad tiene un valor para cada sustancia es experimental

Señores alguna vez ustedes seguro han escuchado sobre la ley de Graham, es una ley científica
teórica pero esta expresada para los ingenieros por la ley de pic (otros ejemplos son el uso de
la ley de Fourier en vez de la ley de la termodinámica) esto es la física o la química APLICADA

VELOCIDAD DE DIFUSION en el gas debe ser igual a la del líquido por lo tanto existe una
gradiente, la gradiente de velocidad.

EQUIPOS

EQUIPO DE PELICULA DECENDENTE

Es un tubo por el cual cae el líquido de la parte superior y de la inferior el gas se difunde hacia
arriba, un inconveniente de este equipo es que el contacto entre gas y liquido es muy corto
solo duran unos pocos segundos la caída del líquido. Se necesitan torres muy grandes para que
el proceso de transferencia sea óptimo.

LECHOS FLUIDIZADOS

Lecho es la cama donde se encuentra el elemento que será viendo

Fluidizado es porque el lecho lo levantas y lo haces fluido (liquido) no es compacto pegado

abajo por el contrario está flotando, es posible que por una variación en la presión este lecho
se vaya hacia el desagüe.

TORRE EMPACADA

Es una torre (cilindro) que tiene un empaque, el líquido entra por la parte superior y cae por
gravedad en la parte inferior. El gas entra por debajo y sale por la parte superior

Partes de la torre empacada:

La torre: es un cilindro hueco

Entradas y salidas: son tuberías que conectan las distintas fuentes ya sea de gas o líquido

Los distribuidores: cuando sale el líquido existe una zona que no se usa, la cual será optimizada
por el distribuidor el cual cumple una función parecida a la de una ducha, dispersa el líquido
cae en forma de chorros o gotitas, el líquido que entra puede ser viscoso, corrosivo, y los
huequitos del distribuidor es reactivo (la ducha de la casa al usar agua caliente se desgasta)

Vertedero:

El diseño del distribuidor es libre depende del fabricante cada empresa o marca que vende el
equipo sabrá de qué manera diseña su vertedero

Pregunto qué tipo de vertedero es el del equipo del laboratorio

El empaque: como haces para que el agua se retenga más tiempo para ello se utiliza el
empaque, por ejemplo, coges un tubito y lo cortas y los pones en forma aleatoria al interior del
tubo (torre) gracias a esto la caída del agua es más lenta debido a que tendrá que fluir a través
de estos tubitos, por ello habrá más tiempo de contacto entre el gas y el liquido

Los tipos de empaque (los pueden ver en las diapos)

Anillo rash (tubito mencionado)

Al anillo de añades una división, este es el anillo leasin

Si la división es una cruz es empaque será anillo en cruz

Si no es liso, se incrementa el área por ello este es el anillo rugoso

Coges una plancha ….

El parecido a una silla de montar es el “per”

El más sencillo y barato es el anillo rash

El más eficiente es el per

Dependiendo de la sustancia que estás trabajando dependerá la elección del empaque, al

cambiar un empaque a uno de mayor eficiencia y no cambias el flujo es posible que haya una
acumulación de líquido en la parte superior y en la parte inferior acumulación de gas, a este
fenómeno se le conoce como la caída de presión.

No se deben combinar los anillos, por el contrario debes usar un mismo empaque ya que
existen software para la simulación de la operación

Los materiales usados para su elaboración son, cerámico (caro, no se puede usar una gran
masa ya que los de la parte inferior no puede soportar tanto peso por ello se quiebran),
plástico (barato, problema es la temperatura ya que este se deforma), tubo de metal cortado
(más barato al cerámico, pero no soporta la corrosión), este último se puede elaborar con
acero inoxidable pero este será más económico que el cerámico?

Se colocan los empaques sobre un soporte (es una malla gruesa) sobre esta hay una más
delgada.

¿Cuándo se puede usar el carbón activado?

El carbón activado es un carbón calentado a alta temperatura y lo activas (le has quitado
electrones) y está necesitado a estabilizarse, sirve para quitar malos olores (desagües) por
ejemplo purificas agua por cualquier proceso pero no puedes quitarle el olor para ello se utiliza
este carbón, el proceso se denomina DEODORIZACION, los aceites tienen aromas peculiares
(primor, capri, etc) no huelen a grasa gracias a la aplicación de este proceso. Pero este carbón
es de muy alto precio. Principal uso es la purificación del agua.

Para lavar las botellas de las empresas cerveceras,

Los soportes:

Más aplicaciones

● Refinería la Pampilla → Destilación del petróleo.

Debido a pestilencia
por mercaptanos

Planta de acabados de productos refinados

* Eliminar malos olores (proceso MEROX)

 ● Mayor utilización de agua: textiles, gaseoseras (usan más en lavado de botellas)
● En otros países existe: agua para tomar y para desagüe. En Perú se usa agua potable
para tomar y también para desagüe.

“Señores este es algunas sales que ahí está su reacción; cuando esta hidratado tiene ese color ,
y cuando esta anhidro tiene color blanco, entonces colocamos un lecho en vez de colocar
anillo rashid vidrio , ponemos un lecho sulfato de cobre, seco, y hacemos pasar el
hidrocarburo, este pasa y el sulfato de cobre empieza capturar las aguas, entonces como
deshidrato, no se seca porque esto es más barato, un tubo con un suporte lo rellenas con 10 kg
de sulfato cobre y se acabó, recontra barato la operación, una vez que empieza dar un color
azul, detienes el proceso, colocas vapor de agua caliente, se va todo el agua, ahora ustedes se
dan cuenta que el equipo para un rato… no pues.

Viene el hidrocarburo, se divide en 2 acá está el lecho y este es lecho del equipo en
mantenimiento, este está funcionando, cuando este se satura está secando entra este acá y
así, tampoco somos tontines no.. , así la producción no se detiene; estas son las sales
hidratadas para el secado y por ultimo seguimos en el petróleo, no hemos visto nada de los
equipos de desorción y adsorción en la industria alimenticia, a ver ante un proceso previo al
tratamiento de petróleo, recuérdense, viene el petróleo, viene con agua , pero viene con
mucha sal porque, jhoni se muere lo metes en un recipiente a presión y temperatura, tienes
70% agua por las proteínas y el resto en petróleo pero tmb tengo bastante sales; calcio,
magnesio y sodio, esas sales son solubles en el petróleo, pero son más solubles en el agua por
lo tanto están más en el agua, finalmente un pozo petrolero tiene 3 partes, gas, el aceite y
agua. Esta agua es salada, cuando transporto el aceite, porque el agua lo tiro a los ríos, pero el
petróleo esta con agua poca pero tiene y es salada, entonces lo primero es quitarle el agua,
porque corroe los equipos, antes que ingrese se elimina las sales, pero no siempre, en la
industria de agua potable no porque pierde su sabor, ¿cómo lo elimino?, con desoladores,
¿cómo funciona? electrodiálisis inversa, equipo barato entra y rapidito se elimina todas las
sales, sale petróleo sin sales y entra a las torres de destilación, pero las torres de destilación
está entrando a 500, primero se calienta en un horno con que combustible con lo que sale que
no se utiliza, pero toda la chamba se le da a la torre de destilación , entonces para aligerar
carga, porque le sacamos la csmr a la torre, le coloco vapor de agua caliente elimino todos los
gases como metano, etano, propano, y butano y así aligero la carga y trabaja con menos gases,
y como lo elimino, con una torre entra el vapor de agua por abajo y arrastro el vapor y sale el
petróleo libre de gases recontra ligero, ahora sí que chambee la torre de destilación, pero la
torre no es perfecta en las líneas que salen (nafta,etc) ya que no salen con el porcentaje
deseado, entonces colocamos al lado unas torres de rectificación, existen varias torres de
fraccionamiento, rectificación y destilación, son el mismo equipo pero cumplen funciones
distintas.

Las salidas no veremos, pero las unidades de cracking, retorning, alcalización, cucker o
carbonización, son torres de adsorción donde el relleno es un catalizador de vanadio
polietileno, no cualquier catalizador, cuando se implementó la industria del petróleo salía todo
esto, muchas líneas nafta8 y gasolina 8 porque? Diferente estructura molecular, la gasolina 8
es la lineal l la otra es la ramificada se denomina nafta, pero esto es en el Perú, porque en
argentina gasolina? Qué es eso ahí se dice nafta a la gasolina, el tema de la nafta es la
ramificada, pregunta… la lineal, la n-octana, cuanto de octanaje tiene? 84, y como produzco
un octanaje de 90 a más?, aditivos la nafta que octanaje tiene….nafta de los países arabia
saudita, Kuwait cuanto tiene su nafta en octanaje, en los países árabes tiene 120, entonces la
gasolina de 90 95 y 98 es mezcal de nafta con gasolina. El petróleo peruano tiene más salidas
de líneas pesadas y el venezolano más ligeras, por lo tanto en el Perú para exportar los crudos
debemos mezclarlo con nafta pero.. , ¿De dónde importas nafta?, arabia saudita? Fuera de acá,
entonces de Venezuela... Problemas políticos, ppk habla de maduro. La política influye en los
negocios de nafta, entonces de donde… chile, argentina, ecuador, Bolivia…. Que queda Nigeria,
pero eso cuesta mucho el flete quien lo paga, el precio sube, se alborota el gallinero…luego el
profe responde una pregunta de un alumno sobre la compra de patrulleros de autos que
funcionan con autos de 98, pero en el Perú no se produce de 98… Petroperú produce 84…
importar cuesta, implementar una planta…...también cuesta, el más pesado que es el asfalto
entra a una planta de carbonizado, luego alquilación y sale diésel, ohhhh, otras líneas pesadas
entra a una línea de cracking luego de reforming y sale diésel, pero el Perú no puede comprar
eso son 8400000000…, por eso en temas energéticos estamos fregados, en estas plantas como
se hace esta transformación?, en torres de adsorción... para adquirir las moléculas que
nosotros queremos todo esto se hace en equipos de adsorción”

DESTILACIÓN (7_11-16)
Ahora nos toca ver la siguiente operación unitaria: Destilación.
Esta operación unitaria empieza con la frase rey de reyes, el papacito de todos
los papacitos, ¿Por qué le denominan a la destilación con una frase parecida a
esta? Porque la destilación tiene una particularidad que ha desarrollado a
través del tiempo, una es que la destilación tiene una cantidad de
información abundante, extremadamente abundante de los que son los
procesos de destilación y de los usos que tiene. Las aplicaciones que tiene
la destilación normalmente están orientadas a empresas que por lo general
tienen bastante poder económico, por lo tanto eso genera que la información,
los trabajos, los modelos que se han hecho sobre esta operación unitaria es
bastante variada. La destilación es una de las operaciones que tiene un estilo
tal que lo han estudiado desde el más chiquito hasta el más grande, es decir
que todas las formas de destilación se han estudiado a cabalidad, los modelos
para simular, estoy hablando de simuladores, en otras operaciones no van a
encontrar simuladores, acá van a encontrar simuladores de cualquier tipo con
cualquier producto, por eso les decía que era una operación que se había
estudiado bastante.
Bueno, definición de destilación: ya ustedes intuitivamente saben que es la
destilación, ya saben que es una separación, ya hemos estudiado operaciones
de separación , como la anterior, la desorción o en forma más general, la
sorción.
La diferencia es que la destilación va a separar varios componentes, con
una variable, hay que agregarle o quitarle energía, más calor o menos
calor, las anteriores normalmente no ocurría esto, la fuerza era más que todo
la diferencia de concentraciones, en cambio esta no, tiene una particularidad de
que hay que agregarle o quitarle energía.
Les voy diciendo que la principal ley que rige esto es la vaporización de los
productos, el cambio de estado de líquido a vapor, dado que esta propiedad
esta inversamente asociado a un término que es llamado punto de ebullición,
el punto de ebullición es una propiedad intensiva que depende de la masa,
entonces es una propiedad que está regida principalmente por 2 variables:
la presión y la temperatura. La temperatura y la presión esta relacionadas, a
más temperatura menos presión y hay una relación directa
Tipos de destilación
Principalmente son 2:
Destilación simple, la sencilla la que todos conocemos, tenemos un balón,
calentamos tenemos un condensador, el producto se enfría y obtenemos un
destilado producto de la destilación y también el denominado resto. En toda
destilación obtenemos 2 productos, el remanente y el destilado.
La siguiente destilación es la compuesta, una destilación compuesta es la
suma de varias destilaciones simples, imagínense que este producto que yo
obtengo luego de mi primer destilado lo vuelvo a destilar nuevamente, con el
destilado se destila de nuevo con el único afán de purificar más, entonces esta
es la denominada destilación compuesta. Acá en la simple tenemos un
balón, mientras que en la compuesta hay una torre, una torre compuesta,
vamos a explicar después que propiedades debe tener esta torre, sube el vapor
por aquí y en estas etapas se va concentrando más porque mientras va
subiendo se va condensando y va retornando y en esa caída del líquido y una
subida de vapor hay una transferencia de masa y eso me va a permitir ayudar
que este proceso sea mucho mejor, más eficiente que el anterior, las etapas
que yo estoy hablando del compuesto, justamente es de la torre que ocupa
varias etapas, otra de las referencias que tengo, lo que se tiene en la operación
de la destilación es otras variantes, por ejemplo acá estamos viendo que él es
el actor de que es un equipo de desviación y un concentrador.
Ahora pasamos al mejoramiento de cómo se mejora una operación unitaria de
destilación, esto se refiere más que nada a que la destilación puede ser por
lotes o continua, esto es bien difícil encontrar en otras operaciones, puedes
encontrarla en forma bach, o sea tienes el equipo, cargas operas
descargas y lavas. Después vuelves a cargar operas descargas y lavas, asi
se cierra, cada vez que cargas es un lote y es un proceso discontinuo porque
tiene inicio y fin, también es llamado bach, en honor al holandés que escribió
este proceso, esta producción, asi que esta operación puedes llamarla por lotes
o discontinuo o Bach,
mientras que el otro proceso es un proceso continuo permanentemente vas
agregando productos y la operación se está dando, no hay carga y descarga,
es continuo. La ultima manera que es un proceso caro es cuando hay
mantenimiento, por temas de mantenimiento preventivo, vamos a cambiar
algunas partes, algunos ejes, pero esto no es parte de la operación,
normalmente es una operación que no tiene fin, existe una gran diferencia
cuanto nos pasamos estudiando dentro de todo proceso por ejemplo cuando
estamos en un proceso de una mejora, nos piden mejorar los procesos,
volverlos más óptimos y productivos, entonces no es lo mismo hablar de una
operación bach y una operación conitua totalmente distinto, el enfoque el
estudio que tienes que hacer de las variables es más complejo, por ejemplo
ustedes que toman el metropolitano cual creen que es un problema en el
metropolitano, en la hora punta hay más congestión, podrían poner más buses
en ese horario, trata de solucionarlo. Cuando estás hablando de un proceso
bach tu trauma es cargar mas rápido y descargar para disminuir tiempos
muertos, lavar más rápido, etc.
Hay que revisar los productos. Si yo quiero hacer una mejore tengo que ver si
el proceso es continuo o discontinuo, eso es muy importante porque en su
carrera, estos procesos se llaman enfoques, cuando ven el curso de gestión de
procesos ven 2 enfoques, enfoque de procesos que es bach y el enfoque de
producto que es continuo, entonces cuando se habla de variables, toma de
variables el estudio debe ser distinto, eso es muy importante porque antes de
hacer un diagnóstico debes preguntarte si es bach o continuo, eso es de
cajón no vas a hacer un diagnóstico y mejor apresurado. Cuando hablamos de
procesos estamos en la parte central, es el corazón, como quieres optimizar
entonces debes tener definido bien el proceso. Justamente la operación
unitaria de destilación te da esa visión, las herramientas, esa facilidad de que
puedes;
OJO: no vayan a pensar jóvenes que solo existe discontinuo o continuo,
también a alguien se le puede haber ocurrido algo como que cuando tenga
poca producción sea discontinuo y cuando haya más se vuelva continuo;
entonces la operación unitaria de destilación puede tener esas partes
intermedias osea puede ser una mixta, por eso la destilación te puede dar esa
facilidad porque puedes conocer todas esas gamas, también se le llama
enfoque intermitente.
Ahora pasamos a lo que es el proceso de destilación, es bueno recordar
algunos conceptos que tienen que tener bien claros, sino no van a entender el
proceso.
1)Vaporización de líquidos: sucede por equilibrio, hay una fuerza que haya un
equilibrio dinamico, que hace que las moléculas que están aquí pasen acá y
viceversa, la energía de vapor debe ser igual a la energía del liquido cuando es
mayor o menor es espontáneo o no espontáneo. Nosotros decimos tengo agua,
para que el agua pase al estado vapor debe estar a 100°, FALSO porque el
líquido no necesariamente debe estar a esa temperatura, el líquido puede
cambiar de estado a cualquier temperatura, no necesariamente debe estar en
ebullición, por ejemplo tu ropa se seca de un dia para otro porque el agua se
evapora, también cuando sudas y tu piel se seca porque evapora el sudor, es
un fenómeno natural la vaporización que sucede por equilibrio, tienes una
superficie húmeda y una superficie seca e intentan alcanzar las mismas
presiones. También hay compuestos que vaporizan más que otros y eso se
mida por la presión de vapor, por ejemplo tenemos al éter la cetona el etanol el
agua, etc cada uno tiene diferente grado de vaporización, osea hay elementos
que vaporizan más rápido que otros debido a las fuerzas intermolculares, la
atracción de las moléculas, una cosa es que el compuesto sea puro y otra cosa
es que esté mezclado porque puede generar interferencias, por eso el proceso
de destilación depende de los componentes. Este proceso se ha usado mucho
a nivel industrial, por ejemplo en pinturas, si yo tengo una pintura y haay una
superficie aquí y le hecho la pintura, la pintura es una solución de un pigmento
más un solvente, lo pongo aquí y que evapora el solvente y queda el pigmento
y queda pintada la superficie debido a que el solvente ha vaporizado, existen
diferentes tipos de solventes algunos evaporan más rápido y otras más lento,
por ejemplo existen distintos tipos de tiner, si quieres alta volatilidad, combinas
más de los solventes volátiles y viceversa, esto es referido a las velocidades de
vaporización.
2) Separación de componentes: si yo tengo a + b obviamente me va a dar una
mezcla, por ejemplo si mezclo agua y alcohol me da una solución acuosa de
alcohol, ahora si yo tengo la solución acuosa de alcohol puedo obtener el agua
y el alcohol, supongamos que tengo arena blanca y arena negra, no se puede
separar es imposible. De igual manera es fácil mezclar a con b pero tener la
mezcla y separarlo es tranca, y justo es lo que debemos hacer, por eso los
procesos de destilación son a veces complicados de separar los componentes,
no es muy fácil separarlos, por ejemplo acá tengo alcohol y agua, el agua
ebulle a 100° y el alcohol a 80° entonces lo caliento a 90° y se separan el agua
y el alcohol, MENTIRA, porque ya hemos visto que los líquidos evaporan a
cualquier temperatura, entonces NUNCA vas a tener alcohol puro, no
podremos obtener compuestos puros por destilación quizá por secado se
pueda, pero por destilación no, la destilación hace que el compuesto destilado
sea más concentrado que el inicial pero que sea puro no se logrará jamás.
Para el estudio del proceso de destilación hay que estudiar al líquido y al vapor
ene estado ideal, LEY RAUL(líquidos ideales), LEY DE DALTON. Las curvas
de equilibrio son muy importantes al momento de estudiar la destilación, se
pueden hacer simulaciones o tabulaciones para obtener la curva, en las curvas
hay logros de diferentes tipos, dependiendo de lo que mezclas, logros
pequeñitos y grandes, esos puntos de intersección se llaman AXIOTOPOS,
pueden ser positivos y negativos, cual es la diferencia? Ojito con en axiotropo,
tengo vapor y comienzo a enfriar hasta que llega a líquido, queda vapor arriba y
liquido abajo y hay un cambio de fase en equilibrio, si yo estoy en un axiotropo
no existe un cambio gradual, de frente pasa saltando varios estados
intermedios, esto se da generalmente en compuestos puros, un axiotropo es
una mexcla de varios comportamiento que parecen puros, pero no lo es asi que
es un tramposo, porque no estas destilando puro sino un axiotropo, por eso los
alcoholes de la farmacia, están baratos mientras menos sea la concentración.
En la destilación salen productos con diferentes concentraciones de alcohol, no
todos son legales, no es legal una bebida alcohólica de alto porcentaje,
entonces no podemos destilar por destilar, recordando que en un proceso
continuo no se pierde la concentración del alcohol, porque vas reponiendo, si
se evapora una cantidad de alcohol esta cantidad se repone en el flujo
continuo, eso no pasa en el bach porque ahí no hay reposición.
Por ejemplo los destilados en chile salen más concentrados en alcohol,
demasiado fuertes, a diferencia del Perú por eso existe la guerra del pisco
peruano y chileno, la competencia chanca al chileno porque hay que agregarle
agua para poder beberla.
Jóvenes hemos tratado de aclarar muchos conceptos sobre el proceso de
destilación, solo es cosa de calentar y se obtiene el producto, nonono, tiene
todo un comportamiento fisicoquímico, hay que verlo por eso yo les decía es
bueno recordarles todo este comportamiento que tiene la vaporización de los
liquidos el comportamiento que se tiene para poder estudiar y entender el
proceso de destilación.
Para simular la destilación de varios componentes no es tan sencillo, si son
mas de 3 componentes no podremos representarlos en un plano, es todo una
metodología ese estudio, cada componente es una nueva variable de las
muchas que ya existen, se puede usar el método de dejar algunos constantes y
variar los demás, en la mayoría de los casos se deja constante los limitantes.

Tipos de destilación:
destilación simple que ustedes ya conoces,
destilación por carga significa que ustedes van a tener un rehervidor debajo de
alimentación continua, tu agarras y colocas vapor para agarrar a los más
voaltiles;
destilación al vacío, siempre cuando los necesites, por ejemplo para obtener
vitaminas se necesita estar a menos de entre 40 y 60 grados, porque sino se
degradan si están a mas temperatura, entonces para poder obtenerlos debe
destilarse al vacío, si no lo haces se descompondrá todo, las vitaminas
proteínas minerales etc;
destilación extractiva, se extrae con un solvente, por ejemplo tienes esencia de
rosa, jazmin para perfumes, le echas alcohol y este extrae la esencia de la
rosa, extrae el pigmento y la esecia quedando alcohol con esencia de rosa,
ahora para separarlos debemos hacer una destilación;
destilación asiotropa que ustedes ya conocen que se hace con vacío ;
destilación flash esos son los rápidos veloces como inicias un proceso flash,
agarras un liquido y le aumentas rápidamente la presión y luego lo sueltas,
cuando un liquido comprimido se libera su presión cae y su temperatura
también cae eso quiere decir que el liquido volatiliza rapidísimo por eso es
flash;
destilación fraccionada que es una destilación que corresponde a varias
etapas.
¿Qué tipo de destilación se usa más en el Perú?
Se usan las 2 más extremas, la simple y la fraccionada.
¿Qué tipo de destilación no ha sido patentada?
La pregunta es cual no ha sido patentada. Eh… aquí en el perú se utiliza las
dos extremas que se mencionó, la simple y la fraccionada, las otras no. La
simple se usa para los licores (lo que tomaste ayer?. Pregunta de alumno:
¿Algún tipo de destilación ha sido patentado? Parra: mas bien la pregunta
debería ser ¿algún tipo de destilación NO ha sido patentada? Todas han sido
patentadas.
1:13:25
(no se escucha muy bien el inicio de la pregunta) … pero también mencionó
que no era comercial, que es lo que hacen para….? Rpta: Agua.
1:13:40
(otra pregunta que no se escucha)
Eso lo vamos a ver en la otra clase, cuando hablemos de operaciones bach.
Vamos a detenernos ahí y a ver unos videos.
¿Aquí en la UNI hay alguna máquina de destilación?
Sí y es el de proceso de destilación que tenemos, de cargas. Tenemos uno. En
San Marcos hay dos. La de San Marcos es más completo, mucho más grande
y operativo, y no es de cargas, es fraccionaria.
¿Cuál es la más costosa?
Eso depende de qué estas destilando. Si es un proceso bach es para procesos
de baja producción y un proceso continuo es de alta producción. Tienes que
ver primero cuánto estas produciendo para ver a cuál destinarlo. Siempre hago
una analogía. A ver, vamos a transportar personas de acá al pabellón central.
¿Cuánto tenemos? Uno. ¿Elegiremos un carro para una persona? No. Una
bicicleta sería lo más conveniente. Pero si son 5, es mejor una combi pero si
son 50, es mejor un ómnibus. Depende de cuánto vas a procesar y eso se
adecúa tu proceso de destilación, por eso, para todos los gustos, depende de
tu producción y eso tiene que ver mucho con la forma de destilar.

Muy bien, método makiel

Alumno: ¿El proceso de destilación azeótropo, la fracción molar se mide igual

que como si (no se entiende)?
No, el azeótropo se comporta como un compuesto puro (1:16:31 No se
entiende lo que habla el alumno) Tú tienes que romper el azeótropo para
poder continuar destilándolo, cuando lo rompes ya puedes destilarlo, si no lo
rompes no puedes pasar del azeótropo siempre vas a obtener un producto
como si fuera puro cuando no lo es.
Cuando hablamos de destilación continua, hablamos:
De una torre donde dentro se da las etapas, es un proceso continuo. Estas
etapas pueden ser fluctuales o por rango. Yo no voy a colocar una etapa única,
sino voy a colocar rellenos, así como hemos visto en la clase pasada. Agarro
una etapa y lo relleno con empaques. Eso es una destilación distinta a la que
estamos viendo, que es una destilación por etapas. Por eso aclaramos acá que
ahí torres por empaques que también se llaman torres de destilación, no vayan
a pensar que los empaques son únicos, solamente exclusivos de la etapa
absorción. NO. Esto lo puedes utilizar donde quieras, se utiliza ahora en
destilación. Si ustedes no se dieron cuenta, en el laboratorio de operaciones
unitarias. Aquí estaba el equipo de desorción, a la mano izquierda había un
equipo de destilación. Esa es una torre de destilación por empaques. Hay una
torre de destilación por etapas que es el que vamos a estudiar ahora, porque
ustedes van a hacer laboratorio de eso, así que tenemos que orientarnos a ese
tipo. Ahora, la diferencia entre empaques y platos. Los platos son para alto
volumen, destilaciones sucias pero no corrosivas.
Las partes:
Una torre de destilación continua tiene varias partes:
La alimentación: en esta etapa, zona a alimentación, donde va a ingresar el
tubo (ducto, flujo) donde va alimentar la torre. Entra el líquido por acá y todo el
equipo trabaja. En la parte de abajo tenemos un calentador que lo convierte en
vapor y lo lleva por la parte de abajo, sube el vapor. Llega a la parte de arriba y
ahí tengo un condensador. Todo lo el vapor lo condensa y lo regresa. Caliento
y condensa. Reflujo cero. Nada saco, ni hacia abajo ni hacia arriba. Como el
líquido está cayendo, el vapor va subiendo. Hay un contraflujo entre ellos. La
zona por encima de la alimentación hasta por acá (ver dibujo apuntado) se
denomina la zona de rectificación o zona de enriquecimiento, donde el producto
se purifica. Debajo de la zona de alimentación se denomina zona de
agotamiento, está debajo. Y aquí en la etapa, digamos esta es la n, En la n-1
hasta la 1 se llama zona de enriquecimiento. N+1 hasta el final, es la zona de
agotamiento. (señala en el dibujo en la pizarra) Esta es la zona de salida y
salimos. La parte de arriba se denomina destilados. En inglés top y abajo
bottom. Esas son las etapas.
En balance de energía no vamos a detallar mucho, la alimentación f = d+Ɛ
(formulas por doquier) también podemos hacer cortes para obtener estas
ecuaciones, ahora como vamos a obtener cortes. No quiero complicarles las
vida pero lo vamos a hacer así. No lo corto por etapas, sino lo corto por la parte
de arriba, por acá con todo esto y hago el balance. Acá sería la entrada, salida
y salida, porque acá tengo… esta es la salida, No es complicado, solamente es
salida, entrada. Esta flechita de entrada es igual a la salida y salida. no hay otra
salida más porque son tres. y a raíz de estas ecuaciones aparecen estas
ecuaciones denominadas curvas de operación, que son balances de masas, se
denominan líneas (curvas) de operación. Toda esta jarana son ecuaciones de
curvas de destilación. Por ejemplo, acá terminada me sale así (usa la pizarra).
Es un balance simple de masas, tienes lo componentes y despejar variables. Y
te sale una curva de operación de este tipo. (Aquí resuelve operaciones hasta
el 1:27:30)
Esta es la línea de operación. Ahora viene la parte de reflujo. Si tú estás
operando y estás condensando, todo lo vas a retornar y todo lo que estás
calentando lo vas a retornar porque en el fondo no estás produciendo nada.
Tienes que sacar algo de d. Ya no tiene que regresar. Sacas y algo regresa,
acá hay una bifurcación Esto igual a acá. Todo el líquido que está cayendo una
parte sale y otra parte lo regresas. Hay una válvula, abierta al 50% y al 50%. Si
está abierto así está a medias. Si está abierto 30% y 70% es 70 regresa y 30
sale. Con la válvula tú regulas cuanto sale y cuanto retornas. Hay algo que se
denomina reflujo externo es igual a ev 0/vLa relación de lo que retorna y lo que
sale es el reflujo externo. Hay algo que se denomina reflujo interno ev 0/v1. Es
esto frente al total, mientras que este es esto frente al parcial. Como hay reflujo
externo, interno en el tope, también hay reflujo externo e interno en el fondo.
Normalmente el reflujo te lo dan a ti, cuando hablan de reflujo hablan de esto
(señala la pizarra) ¿El reflujo qué valor debe tomar? Entonces esto se traduce
a la ecuación. Si tú, esto que está acá lo reemplazas. (Aquí habla de las
formulas y es con pizarra hasta 1:32:30) … La pendiente tiene que ver mucho
con el reflujo, si yo varío el reflujo, la pendiente va a cambiar. ¿Eso que tiene
que ver? Tiene que ver mucho, si yo quiero mirar este punto, yo tengo esta
pendiente, con esta pendiente en 2 etapas puedo llegar al punto, pero si la
pendiente es menor. Estoy acá, tengo como 5 etapas, pero no llego al punto. Y
si es más abajo, igual. La pregunta era ¿qué reflujo coloco? La pregunta se
traduce en función al número de etapas. Ahora, debes preguntar al que ha
mandado diseñar cuanto necesita producir. Tú tienes un f, cuánto quieres
producir. Entonces él te dice tanto. Con esto tienes el reflujo, porque como tú
tienes esto, tienes esto. Y así saco el reflujo y con este reflujo tienes la línea de
operación. Calculas cuantas etapas debe tener tu torre. Pero si el equipo está
operando, estas etapas ya son fijas, entonces debes ceñirte al valor de flujo
diseñado, porque si no sigues al flujo diseñado causa problemas, no llegas al
rango. Tú no puedes sacar más ni menos salvo que sea el rango de flujo
diseñado para obtener los destilados y los fondos que ha sido diseñado el
equipo. Cuando tú vas a diseñar tienes el reflujo, tienes la curva, sacas cuantas
etapas va a tener tu torre de destilación, físicamente. Porque si vamos a hablar
de etapas tienes que colocar 1, 2, 3…. Son platos, colocas ahí.
Alumno: ¿Si el equipo está operando y tiene una pendiente muy pequeña, qué
debería hacer en ese caso?
Si tú cambias el reflujo, y el reflujo no es adecuado haces que la pendiente
cambie y puede no salirte el valor. Eso puede ser bueno o malo,
probablemente sea malo, porque el diseño se construyó con un reflujo para
obtener estos valores. Tú torre se salió fuera de control, tienes que tratar de
mantenerlo para obtener estos cuatro valores, aunque eso depende, porque
puede haber otra alimentación o salidas laterales, como en el petróleo. Ahí
obtienes gasolina, gases, etc. No tenemos 4 valores, tenemos un montón de
valores. Todos los procesos se pueden hacer con diferentes valores y lo más
trágico es que las concentraciones son diferentes. Se debe mantener los
valores de diseño para que la torre esté operando correctamente. Cuando tú
estás controlando una torre de operación, si quiere mejorar debes considerar
las variables que esté considerando, el reflujo es uno, otro es tu curva de
equilibrio y esta tiene que ver mucho con la presión y la temperatura. Si
cambias uno, cambias el otro o cambias los dos, todos tus productos se
alborotan. Hay que tener mucho cuidado al operar una torre de destilación, no
hay que cambiar por cambiar.
Finalmente, con esto terminamos, señores. Todo esto tiene software que te
permiten desarrollar los diseños, simulaciones, cálculos, los rangos de reflujo,
impacto de presión y temperatura en mi curva. Existen paquetes para simularlo.
Eso de estar graficando es un método de estudio de los procesos de
destilación. Este método se llama McCabe-Thiele y hay varios, hay como 8. El
más conocido es el ponchonsavarit. Una cosa es el equipo muerto o que el
equipo esté funcionando, si está funcionando debe haber controles, indicadores
de control de flujo, de concentraciones, temperatura en cada plato, presión en
cada plato para estar controlando cómo está funcionando la torre de
destilación. Aquí comienza la chamba de ustedes, cómo administrar la
información, porque es importante administrarla. El equipo no funciona solo,
necesita un control, que lo monitoree. Se basa primero en almacenar los datos
de manera eficiente. Son muchas variables y cada una con un tiempo.
Posteriormente toda esa información debe ser supervisada o controlada.
Seguimos con las torres, tomas una torre, le haces un zoom y te acercas, te
acercas. Y miras unos tubos, que son los de entrada y salida, o sea de
alimentación o laterales de salida. Me sigo acercando. Tenemos los holdbank
(no sé si se escribe así) En caso del tema de mantenimiento, con las escaleras
puedo subir y observarlo, hacer limpieza reparaciones. Como en el tema de
supervisión, imagínense que hay una alarma de subida de temperatura, se
prende y en la torre de destilación 8 y el 9 hay una alarma de temperatura
sospechosa, lo primero que tienes que llamar a ver qué ocurre en esa torre.
Todas estas torres son totalmente automatizadas, porque son continuos.
Si nos seguimos acercando a la torre, lo cortamos a la torre. Cada etapa que
estamos viendo, ahí hay cilindro colocados uno detrás de otro, esas son las
etapas. 20 etapas es poquito, en las torres de petróleo hay como 80. El
mantenimiento es algo caro. Aquí hay un corto de torre, tienes 3 partes, la
primera que es una cubierta, normalmente de aluminio para que refleje los
rayos solares, el famoso denominado evacuación por radiación. después tiene
la linterna, aquí tienes la torre que es de acero, lo cubres con material aislante
y luego con una plancha de aluminio, es para aislar la torre. Tú sacas la
plancha de aluminio, la espuma y te quedas con esto, forma parte del cilindro,
los cilindros que han sido unidos por tornillos. Se monta una encima de otra.
Desarmo uno de estos y ¿qué hay?, lo que vas a encontrar es un cilindro
hueco, en la parte superior una tapa y eso es todo. No hay más. ¿Cómo
funciona? En el cilindro no hay nada, la tapa debe tener algo, si tú te fijas bien
es como una bandeja por eso se denomina platos, es un palto chato. Es una
lámina de acero inoxidable, en un extremo agujerada con 1 o 2 huecos, un lado
perforado y una malla agujerada. Esto se coloca encima del cilindro, se
atornilla. De esto tienes 40. ¿Cómo funciona? En la diapositiva está como
funciona. Aquí tenemos la torre, liquido cae, vapor sube. El líquido cae por
caer, por el tubo. El líquido cae hasta aquí, y ahí hay un hueco, es un tubo que
conecta a otro tubo y así va cayendo. El líquido no va a gotear porque está el
vapor que está subiendo. Si el agua está goteando, significa que la columna
está llorando o la torre se está inundando y eso no puede pasar, el vapor
puede subir con tal fuerza que se puede llevar el líquido, eso es arrastre por
vapor, ninguna de esas situaciones debe de darse. Debe haber un equilibrio
entre ambas. Es fácil en torres pequeñas, de medio metro, unos 40 cm de
recorrido. Pero si tu torre de destilación es más grande, aquí hay posibilidad de
que el líquido pueda escurrirse, si tienes este problema, debes cambiar de
diseño. Aquí tenemos etapas de tipo perforado, agujereado. Lo vas a cambiar a
un diseño denominado encapuchas ¿cómo funciona? Lo que pasa ahora es
que esto que está acá, tiene el mismo diseño, pero le vas a hacer unos
agujeros más grandes y tienen soldadura, para que entre una campana que se
atornilla. ¿cómo funciona? El vapor sube, va a ingresar por esos agujeros,
entra, sube. El líquido debe empujar el vapor para caer y eso es bien difícil de
ocurrir, eso no pasa. Ahí puedes tener distancias de un metro a más y no
ocurre ni arrastre ni inundación. Existen diferentes tipos de diseños, este
diseño es de flujo cruzado, el líquido está en el medio y se va a dividir. Se van
separando y juntando. Hay flujo en estrella, cae al medio y se va a los
costados, se divide pasa por acá y se vuelve a unir. Eso ya es diseño del plato.
La traducción al inglés es plate. En realidad son bandejas. Eso es todo en lo
que es las etapas. Ahora diseño alternativos de bandejas son los famosos
válvulas o capuchas, con el tiempo estas se deterioran, se malogran, debe
haber mantenimiento, el que entre a mantenimiento debe ser liviano y pequeño
para que sea más agil. Otro tipo de diseño son las válvulas, que es el
intermedio entre las bandejas normales y la perforadas, estás se incrustas, son
más baratos. Las encapuchadas son las más caras, te duran más pero te
cuesta
¿Alguna pregunta más?
Aquí como ustedes están viendo, estos platos normalmente son de acero
inoxidable, hay que ver el tema de corrosión, hay que agregarle sustancias
para que resista. Si quieres más resistencia agrégale molibdeno, vanadio, etc.
La parte de arriba es la temperatura es la más baja y la de abajo es la más
caliente, la presión es al revés.

Aplicación de Destilación Simple y Fraccionada “Esto es lo que viene”

Destilación simple

Producción de un líquido que hace alegre a la gente: Alcohol

Industrias de bebidas alcohólicas: Contiene alcohol, etanol.

Daños del alcohol

No se puede tomar alcohol que se utilizan para limpiar circuitos eléctrico o de origen

de petróleo (ron de quemar (color azul): tiene metanol y te malogra la vejiga o te

quedas ciego o mueres rápido).

HISTORIA
La gente utilizaba ron de quemar porque antes se usaba cocina a gas (solo gente

millonaria), entonces se usaba cocina a kerosene. Para que se prende, tiene que tener

cierta temperatura de ebullición o flamabilidad. Se debe calentar el kerosene con ron

de quemar. Rociabas con vapor de kerosene, y prende. En Caquetá vendían ron de

quemar. Vendían eso engañando a la gente, combinando con agua y caramelos, al

final la gente que consumía a los 5 años morían, había gente que se inyectaba, y

también moría.

Nuestro cuerpo solo puede eliminar el etanol.

LA producción y consumo de alcohol viene de la China. A base de arroz.

Hay un capitulo Fermentación e Hidratos de Carbón.

Cuando hablamos de Alimentos, se habla de grasas, hidratos de carbono proteínas y

minerales.

Hidratos de carbón son moléculas asociadas al almidón, la papa yuca, arroz, centeno,

cebada, etc. Casi la mayor parte de productos con harina tiene almidón.

Cuando nosotros comemos papa, el almidón se mezcla con el bolo alimenticio y se

genera la tianina y convierte el almidón en: azucares.

Estos azucares dobles se deben pasar a azucares simples: glucosa y galactosa (nos

dan energía).

El almidón pasamos a azúcar, y un proceso de fermentación, podemos pasar a

alcohol, y cuando el alcohol se oxida. Si nosotros hablamos de etanol, alcohol oxidado

seriaácido acético que es germinado.

Los chinos fabricaban vino de arroz, fermento para alcohol. Egipcios producían su

cerveza de la cebada. Y los incas del maíz.

Clasificación de bebidas alcohólicas

Podemos hablar tres tipos según la clasificación por

componente.

Bebidas Fermentadas; Fermentación natural. Grados alcohólicos máximo: 15%,

generalmente: 12%.

Vino: Agarramos la uva, se estrujan, sale el mosto, liquido, se va a unos fermentadores

(tanques), el mosto ingresa y reposa, un día o dos para que se genera el alcohol. El fermento
sale de la cascara de la uva (polvito blanco), por eso los antiguos lo hacían de forma natural. Si
tiene materia uva, es vino. Antes de que produzcan el mosto, el alcohol ya es vino; producto
alcohólico proveniente de la uva. Supuestamente no hay vino que no es de uva. Luego sigue
una etapa de separación (mosto, cascara ramas, pepas), termina la fermentación,

También del sombrero (la cascara y la pulpa) se puede sacar vino de segunda (vino prensado).
El vino tiene que reposar, para evitar ciertas reacciones, porque el mosto tienen diferentes
ácidos (acético, tartárico, lácticos, málicos), que deben ser descompuesto en esteres o éteres
convirtiéndose en alcoholes polifenólicos (por eso el vino debe dormir), si lo tomes asi vas
directo al baño, porque te puede hacer daño todo esos ácidos al estómago. Luego sigue la
segunda fermentación (la siesta o maloláctica), y después filtración. Para teñir es de acuerdo al
contacto con la cáscara. (Tinto: dos días, rosado: dos horas)

*Diferencia entre fermentados y destilados, es el proceso de destilación que se agrega,

porque si al vino lo destilas sale aguardiente de uva.

Bebidas Destiladas (aguardientes) con aroma propia: genéricas (vinos varietales o

especie varietal, producto de uva pura: línea de producción donde no haya mezcla), y

adulteradas para crear otros productos

Vino magdalena: combinación de dos vinos varietales.

Vino Blends: Vinos varietales

Bebidas Licores (pisco sour, margarita, machupicchu, etc.). (esto se explica antes

de desarrollar las bebidas fermentadas)

BEBIDAS ALCOHÓLICAS MÁS CONOCIDAS

CERVEZA

; materia prima: la cebada. Para que pase la cebada a azúcar necesitas una

enzima, para que sea natural debes hacer germinar. Cebada “proceso de germinación”

(le dices que crece, peor no crece) Cerveza negra, y cerveza cristal, de acuerdo al

grado de tostación. (Muy tostada: cerveza negra), luego de tostada pasa a la fase de

moliente y se le llama cebada malteada. (aquí termina parte 4)

Ahora sr hay productos de origen alcoholicos de ferementacion y otros son aguardientes una

vez produces el vino lo destilas y sale aguardiente de uva llamado pisco

Ahora viene la cerveza cuya materia prima cebada , la cebada para q pase a azucar necesitas la

enzima tienes q masticar para que produzca maza topara que la enzima sea natural tienes q

hacer germinar le agregan agua y germina , una vez q esta germinada se tuesta para detener

el proceso de germinación porque sino sigue germinando ; cuando tu tuestas la cebada es

donde sale la cerveza negra si es bien tostadita si es tostación ligera le da color a la cerveza

finalmente una vez tostado pasa a la etapa de molienda esta cebada sres la llaman cebada

malteada aquí te dicen malteo que normalmente la industria en la cerveza noosotros no

hacemos esto , lo que hace la ambev el ajegoupr la q produce tres cruces y la q consumia

gaston(franca) ; bueno esa industria tres o cuatro compran cebada porque nosotros somos

productores ? nooo , todo lo traen importado , cebada de afuera trigo de afuera la cebada lo

traemos de otro lado ; defrente traen la cebada malteada , viene la cebada malteada oprque

se hace el malteo para hacer el proceso de protiolisis es la producción de azucares una vez la

cebada malteada a punto de proudcri el azúcar a garramos y lo molemos , molino ; en esta

etapa de cocción donde se produce los azucares aca están los azucare sres en la cocción hay 3

o 4 niveles la primera cocción es (hay 5 cocciones ) maseracion filtración wirpool son sucesivas

, una vez que tienes los azucares pasas a la etapa de fermentación y aquí se produce la cerveza

y listo filtras

También sres la cereza una vez filtrada, embotellada hay que dejar que macere , porque sino

es fuerte , me olvide en la etapa de cocción le agregas al o muy importante que es agua

ingredientes de la cerveza cebada malteada lúpulo agua que es lúpulo una flor traída de los

países europeos que le da el carácter amargo, ese es el mundo de las cervezas

Pero una vez que yo tengo la cerveza paso a la etapa de destilación que obtengo?Nombre ,

señore les estaba mencionando cebada produzco cerveza , el costo de la cerveza tinen que ver
con la materia prima de la cerveza cebada malteada lúpulo agua y fermentos cuanto de

ferrmento? uso despreciable cuanto lúpulo lo agrego n o mucho el precio es entonces esta en

dos grande materia primas en la cebada malteada y agua que no es mucho problema , y ojo la

cebada es importada si quieres trae tener cerveza más barato le echas ojo a la cebada ; un

producto más barato puedes agregar maíz , arroz. Cual es el producto 100% ceba la cusqueña

en cambio otros tienen aditivos ; tiene arroz y maíz y no da resaca ya sabes a donde van la cosa

porque no es de mucha facilidad digestión todo esto es referido a los aditivos ; cuando

hablamos cebada arroaz maíz se habla de bebidas alcohólicas.

VINO

Es un producto alcohólico proveniente de la uva , supuestamente no hay vino que sea de uva ,

si tiene materia uva es vino , posteriormente pasamos un etapa de separación porque cuando

fermento le agregas todo el mosto ( contiene cascara pepa un montón de cosas ) este grado

tiene cascaras pulpa pepitas y este líquido es el mosto pero yo hago la fermentación total , no

separas todo le agrego una vez que ya se hizo la fermentación lo que es favorable es que la

cascara la pulpa tiene una densidad mucho menor flota llamado sombrero entonces yo separo

ytrasgrerego porque esta fermentado está separado todo el sombrero lo desecho ; en la

esquina está esperando y dice véndemelo el sombrero porque le agrega alcohol y lo vende

como vino d segunda , va a ver otra persona y le va a decir dame lo q estas prensando lo

regresan y le agregan ácido y es vendido vino de tercero o prensado

El primero ha sido trasgegado sin ningún tipo de presión por gravedad nomas el segundo ha

sido diluido y el tercer es vino prensado

Señores las empresas prestigiosas solamente hacen d la primera tipo de vino , entonces

porque hablamos de segunda fermentación hacemos que el vino duerma por años . La

industria del vino son sus hijos , muchos hijitos asi q como quieres a tu hijo quieres a tu

producto para venta el vino tiene que dormir …chistes de fukuda… , ellos le hablan el vino les

escucha , en términos científicos lo que sucede es que el vino va a tener q reposar porque

tiene que cumplir ciertos requisitos de reacción posterior porque el mosto tiene ácidos ac

acético , málico, láctico y que tiene q ser en el tiempo descompuestos en esteres o teres

convirtiéndose en alcoholes poli fenólicos , tu te tomas el vino asi es agresivo tomas y corres al

baño tienes q hacer q el vino sea redondo tranquilo pase no te hagas mal a estomago todos los

vinos tienes q pasar por la siesta.

Las segunda fermentación denominada malolactica para eliminar el acmalico posteriormente

pasa a la etapa de filtración apara venta , vino rosado blanco caracterización de color debido al

contacto con la cascara , si esta en contacto con la cascar a 2, 3 días lo va a teñir vino tinto ,

vino tinto 2 dias, si esta 2 hrs vino rosado

BEBIDAS DESTILADAS (CUADERNO)

Cuando hablamos de TEQUILA que es ¿ lo mismo , no se maltea ; lo que se hace es esto
tenemos

la cebada que va a producir las enzimas para descomponer el almidon y azucares y ayuda a q el

maíz se descomponga; sigamos hablan en tequila dela aGabe echamos un proceso adhesión de

enzima molemos cocemos fermentamos y destilamos el tequila es un destilado y salio , los

mexicanos tienen su pisco sour como se llama donde le agregan tequila agua azúcar se llama

margarita

El trago corto se toma de frente , si tienes pisco le agregas agua q esta haciendo salvaje
persona

q no tienen costumbres se toman asinomas , es muy importante entender el mundo de la

cerveza donde de la gente que toma vino tienen otros conceptos acompañándolo con comida ,

los que saben , igual q tomaran cerveza y le echas agua malcraido no se ahce .

Bueno ahora hablamos de WHISKY señores de donde viene de la cebada si toman wiskie es

escoscesa o cebada amercabna o hindu , ellos hacen todo este proceso , pero cunado

hablmaos de wiskie no se seca con aire se seca con ahumado , con la turba exitentrestipos de

carbón turba antracifico luminoso ; entonces el carbón turbo no muy bueno para gernerear

energía pero lo utilizan mucho para ahumar ; analogía conpolloaala brasa al a leñan es

distinto porque esta ahumado ; el tema de ahumado es importante porque le da el sabro

ahumado al producto ; es sistema de ahumado es importanto

Después de filtrado llega la maceración ; donde lo macera en las cervezas lo macera entanques

inopxidalble en wiskies lo maceran ekl toneles de roble oavcestonceles de arce aveces son

nuevos o usados cuando es nuevo tiene q tener proceso de fabricación de toneles, el

envejecimeinto de bvarriles de madera cynoes cualquier roble es amerciano o frnaces

Cuando hablamos de añejamiento que es la maceración es importante que duerma le va a dar

el olor sabor , hablamos del jhony Walker , son blendados , la etiqueta roja (6 años) etiqueta

negra (12 años en barrita) 100soles , guardado en toneles , luego viene el swiimngn que es la
botella redonda , (búsqueda en la pc) , luego viene el de 15 años la verde 160 soles luego

luego bien la dorada sino luego la azul , eso señores esta referido al tiempo de maceración

donde todos tienen el mismo proceso lo importante es la maceración

Seguimos el VODKA esta hecho de maíz cebada centeno y oros ingredientes mas

Nuestro PISCO (nos detenemos un poquitín mas)

Historia , el pisco es traído por los españoles en la conquista de Perú los españoles traen las

uvas son tratadas en todo el litoral peruano aparecen desde Europa s xvi , este es un mapa

donde se pueden ver donde los españoles desembarcan donde cayo c colon en Cartagena de

indias perteneciente a Colombia , luego ecuador luego tumbes lima y se van hasta Santiago en

todo momento dejando la uva pero la uva no crece en todo sitio debe hacer ciertas

condiciones de sitio , en ecuador la uva no paso nada , al norte del peru mucho calor apero a

partir de lima para el sur ,empezó a crecer muy buena uva , el tema es el sabor por eso a prtir

de li ma tenemos viñero al sur de lima chinca hasta antes cañete seguimos icasequimos

Arequipa Moquegua son zonas viñeras llegamos hasta tacna llegamos Antofagasta , la serena

hasta maso menos santiagos mucho frío , ,toda esa zona zona vitivinícola donde tiene que ser

uvas viñera igual la cebada tiene q ser cedada cervecera , son distintos todo esta zona es

viñera para hablar de uvas

Tipos de uva : hay 4000 variedades de uvas cuantos so n viñeras? A las tintas de cascara azul

almacbet la borgoña negras unas listadas para vino para hacer blancas la molier la borgoña

blanca ; ahora para hacer pisco q uva necesitas ¿?

4 partes

Parte 1 los piscos puros :algunos desdoblan en aromatico no aromatico ( otros llaman la pisco

no aromático pisco piro ) en seguida bien el acholado que es la mezcla , un blendado y la

estrella que viene es el pisco mosto verde , muy bien bien 4 variedades de pisco numero uno

aromático porque tiene aroma a q?¡ a jerez durazno etc diferentes tipos de uva , como pisco

Italia uva italia pisco moscatel uva mocato pisco aldia uva aldia pisco torontel de la uva

torontol , no es la misma lista es son uvas que una vez han sido cosechadas producen vino

pero es horrible entonces el vino pasa al proceso de destilación aguardiente de uva entonces

se clasifican en piscos aromatico van a la industria para tomarlo en cocteles. Normalmente lo

usas en cocteles para acompañar algo que sea aromático. Después viene el pisco puro tbn

denominado no aromatico que no tiene olor pero eso si señores pasa redondito o sea de fácil
digestiónaca tenemos uno muy importante el q saca laureles es el pisco quebranta de la uva

quebranta , vino quebranta desastrosos pero lo destilas si es el piso , estas son denominadas

vas criolla porque no necesitas mucho cuidado , la Italia son plantas delicadas pero las criollas

son uvas silvestres sin cuidado crecen hay 5 tipos , el pisco no aromático o pisco puro se utiliza

en hacer el pisco sour reconocido mundialmente en todo el continente , si se ha hecho un

buen pisco quebranta la cosecha hay en ica Moquegua pero cual es el de calidad? El de

Moquegua el biondi , son muy bueno porque son 45% de alcoholo y el resto agua com dices

tu quieres embriagarte primero pasa rápido para que pase redondo y dos que ebsorbarapido

eso piscos son los piscos buenos y los piscos sour , los piscos buenos en el hotel bolívar pisco

catedral 80 soles es un quebranta biondi ´probablemente tomas quedaste seco , tepran rápido

y son efectivo . Los acholados son mezclas entre el moscatel con quebranta finalmente viene

el pisco mosto verde el ya no ya , por cada botella se usa 6 kg de uva es el mas concentrado , el

más puro pasa suave pero cuando terminas de tomar te caes

Minuto 2:0

Es un operación que nos permite separa una mezcla en varios componentes. Para

poder separarlo, tienes que ver que mecanismo tienes que usar.

La destilación conlleva un calentamiento o vaporización, posteriormente estos

componente son separados y después un enfriamiento; por esodice vaporización-

condensación.

En el proceso las temperaturas o puntos de cambio de fase forman un papel muy

importante.

Existen dos tipos de destilación la destilación simple y la destilación compuesta.

Destilación simple de una etapa: la mezcla se calienta se condensa y el destilado sale

por un extremo y parte que queda son los fondos o residuos.

Destilación compuesta (fraccionada): es esta destilación después de haber calentado

condensado lo vuelves a calentar; son destilaciones múltiples; y lo que queda también

vuelve al proceso.

Desde el punto de vista de producción podemos diferenciar 2 tipos destilación continua

y destilación por lotes.

Destilación continua: el proceso no se para no tiene inicio ni fin.

Destilación por lotes (discontinua): tiene 4 etapas carga, operas, enjuagas y vuelves a
cargar.

Ahora cuando haces destilación por lotes y tienes grandes volúmenes de producción,

los tiempos de carga y lavar, a la larga se tornan en tiempos muertos lo que implica

altos costos de operación, entonces se recomienda hacer una destilación continua.

Pero si tienes poco volumen y un proceso de destilación continua, esto tampoco es

conveniente y se sugiere una destilación por lotes.

Para esto se incurre en un planeamiento de producción; cuanto produces hoy, y

cuanto piensas producir a futuro; para ver qué tipo de producción vas a tener si será

continua o por lotes, también dependerá del tipo de demanda si es temporal o

permanente.

Vaporización de los líquidos.

Ejem: agua más alcohol, el alcohol su temperatura de ebullición es de 70°C y el agua

tiene una temperatura de ebullición de 100°C, esta mezcla se calienta a 90°C

teóricamente todo el alcohol se evapora y solo queda agua, pero en la práctica

también sale agua y queda alcohol. El alcohol se evapora debido a la presión de

vapor, pero el agua no necesita llegar a 100°C para evaporar; esto se debe a razones

de concentración y presión de vapor; el vapor de alcohol a 90°C sale de la mezcla,

pero por equilibrio una parte regresa a la solución, en conclusión una vez realizada la

mezcla de alcohol y agua es teóricamente imposible separar en sus formas puras, ya

que para lograrlo se necesitarían infinitos procesos. Por esto se habla en porcentaje

de calidad, que viene a ser la relación entre la sustancia que se quiere vs el volumen

total.

En un proceso de destilación los que salen primero on los mas volátiles y quedan los

menos volátiles, esto se debe a su presión de vapor.

La ley de Raoult se aplica cuando hablamos de mezclas de soluciones. Esta

menciona que la presión parcial será proporcional a la concentración del líquido por la

presión parcial del compuesto; el comportamiento de la presión frente a la fracción

molar del líquido es una recta.

Ley de Dalton en el que menciona que la presión parcial es igual a la fracción molar

del estado gaseoso por la presión total.

Como la presión total es equivalente en Roult y Dalton, entonces igualamos para tener
una relación de la fracción molar en el estado líquido y la fracción molar del estado

gaseoso de un componente determinado.

Audio secado parte 2

0:00[…video…] 6:16

Pregunta cuantos tios de whisky hay? Del punto de vista de su produccion? Hay 2 :

El de grano y el de malta. Cual es la diferencia? De malta es 100% cebada, de grano ,

como su propio nombre lo indica, tiene cebada mas otro grano como arroz, o tigo o

alguna otra cosa mas.

Ojo la destilación de whisky de malta es en una destilería simple convencional como

se hace en el pisco pero cuando se hace el whisky de grano se hace en una

destiladora fraccionada. Materia prima del whisky entonces, cebada, agua, levadura ,

al igual que la cerveza, la única diferencia con la cerveza es que la cerveza tiene

lúpulo que le da ese amargor.

8:00[…video…] 13:50

El proceso de cómo se obtiene el producto alcohólico, primero que hacemos con la

cebada la malteamos, como la malteamos, le agregamos agua en una cuba, y

esperamos que germine, una vez que ha germinado extraemos la parte de la semilla

germinada, osea eliminamos el agua y pasamos a un secado con aire, y

posteriormente viene el tema de tostado , luego viene el tema de tostado, lo tostamos

con turba , ojo recuerden que la turba es un carbón primario, y de donde sacamos la

turba, recuerden que la mayoría de destilerías están en el norte de Escocia y

justamente ese es el lugar donde hay mas turba y el clima apropiado para obtener la

mejor cebada y como se llama ese lugar? Speyside , en las altas tierras , en ingles

High Lands.

Bueno ya tenemos la turba, la hemos quemado, hemos ahumado y hemos tostado y

ya tenemos la cebada malteada luego la cocemos y obtenemos el alcohol en las pailas

de cocimiento y luego se va a la parte de la destilación, el video ya se les adelanto,

cuantas destilaciones hacemos señores? 2 . La primera hasta que porcentaje de

alcohol hasta 30% y la segunda hasta que porcentaje? Hasta 70%, recuerden que aun

falta, después de la destilación que se hace? Al igual que el pisco chileno se guarda,
muy bien continuamos con el ultimo video.

17:27[…video…] 22:55

Ya vieron las 2 destilaciones, la primera como se llama?El … y la segunda el cask

strength. Ahora pasaos a la segunda parte de la destilación.

Acuerdense jóvenes que destilación es ley para el examen final, bueno la parte de la

teoría la vamos a pasar. Ahora vamos a ver la destilación fraccionada

Destilacion fraccionad

Bueno esta es la parte que nos interesa ahora, la segunda parte de la destilación que

vamos a ver, también denominada destilaion continua, y se llama asi porque como su

propio nombre lo indica son fracciones. Miren en laa primera destilación calentamos y

este destilado que esta aquí lo volcemos a calentar y obtenemos otro mas, este

destilado que esta aca lo volvemos a calentar asi sucesivamente y asi obtenemos el

producto volátil cada vez mas concentrado, pero jóvenes esto no es tan sencillo,

porque? Porque imagínense que hay un volumen que llega aca, parte de este volumen

se evapora, pero otra parte se queda y en el tiempo esto va subiendo subiendo,

entonces hay que buscar una forma de desfogue de estos productos que se nos van

llenando y llenando. Osea no es que sea una suma de destilaciones simples, no es

asi, y otra cosa para que voy a calentar y luego condensar? Para después vaporizar?

No tiene sentido , porque no este vapor lo utilizo defrente. Entonces esta es la razón

de porque se utiliza un destilación fraccionada y si ese fuera el caso, entonces los

calentamientos no existirían y nosotros podríamos montar que estos recipientes se

pongan unos sobre otros y ya no de forma continua, para que el vapor vaya subiendo

y el liquido vaya cayendo. Y en si esto es lo que se hace, esa es la lógica de una

destilación fraccionada.

Entonces para que maso menos entiendan, en las destilación fraccionadas podemos

hablar de varias partes, primero tenemos la columna y aquí hay varias etapas, primero

la alimentación, esa es la etapa “ñ”, luego de la alimentación hasta el primer plato es la

zona de enriquecimiento, donde el producto se concentra más, del “f” al “m” se llama

zona de agotamiento, son zonas de comportamientos, ahora el vapor cuando sale por
aquí se condensa y regresa, una parte regresa y otra sale. El producto que sale se

denomina destilado y la parte de abajo pasa lo mismo, sale el liquido se calienta y se

vaporiza y una parte sale, denominado también “bottom” que es la parte de residuos,

de fondo. Este que esta aca se llama condensador, este de aca calentador, también

pero en ingles, reboiler o rehervidor. Pero jóvenes cuando yo condenso yo no se si

todo el material esta condensado o no, entonces yo tengo un recipiente aquí, que le

llaman “drum”, o tanque de paso.

En resumen: Torre, alimentación, destilado, residuos o fondos (“bottom”) como quieran

, que están en la parte de abajo, como calientan la parte de abajo? Con un reboiler o

rehervidor , el vapor que esta saliendo como lo regreso a liquido, con un condensador.

Ahora jóvenes la relación entre cuanto saco y cuanto retorno : la relación destilado / lo

que retorna se denomina reflujo. Hay reflujo externo y reflujo interno.

Bueno esas son las partes mas importantes, ahora si yo agarro una etapa aquí se

observa vapor que va subiendo y liquido que va cayendo, normalmente a este vapor

se le denomina “y” y al liquido “x” , donde dy y ny están en equilibrio,

Bueno resumiendo todos los procedimientos que conllevan esto son balances de

masa, de energía, de componentes y toda una rayadera para determinar las curvas de

comportamiento. Pero hoy en dia aparte de todas estas cosas también existen

softwares, que se compran y muestra el procedimiento McGraw-Hill , softwares como

elchemcad que son muy caros.

Lo más importante de estos simuladores no son el software si no la base de datos,

cuando quieres destilar alcohol y agua necesitas las curvas, entonces esta información

es el problema, recuerdan que en la primera parte buscamos información de gases y

no la encontramos cierto? Ahora es peor.

Aplicaciones:

1. Todo lo que es ingeniería no renovable, y con eso me refiero al petróleo y sus

derivados, más otros que vamos a ver después, con esto de octano ustedes saben y

como mejoramos ustedes también saben, recuerden que la gasolina comercial es 50%

parafinas, 30% naftalenos, 10% aromáticos, 10 % aditivos. La gasolina de la Formula

1: 40%prafinas, 30% aromáticos, 15% naftalenos, 25% aditivos.

Y los aditivos son los que hacen que tu octanaje se ajuste a lo que tú quieras, ehh ya

esta diapositiva ya lo habían visto la semana pasada, tenemos a la destilación y para

desechar y desaparecer del 16 para abajo colocamos equipos, procesos para eliminar

esos productos y hacerlos más comercial el petróleo, encontramos procesos de

cracking, cucker, etc y señores cada uno de estos es una planta, no es que coloques

una torre de cracking y ahí queda, no! Es toda una planta, es una planta grande de

cracking, recuerdan cuando vimos torres empacadas, colocas la torre, colocas el

catalizador, luego hay que retirarlo, calentarlo etc todos son pasos, todo es un círculo

por eso es una planta.

Cuando hablamos de las naftas colocamos a los naftalenos que es muy distinto a los

naftenos, los cambiamos, mira de un anillo simple pasamos a un anillo aromático este

pequeño cambio conlleva todo un proceso de catálisis, del anillo simple lo llevamos a

una lineal con un montón de catalizadores, ahora hablamos de diferentes tipos de

torres:

Tenemos las de destilación simple y las binarias, luego tenemos las stripping son las

despojadoras, luego las torres de rectificación, señores ustedes no vayan a pensar

cuando yo tengo aca la torre, y voy a sacar por acá kerosene, o por aca solo diésel,

no! Porque en la vida real siempre sale por ejemplo kerosene con un poco de diésel

por ejemplo…y esto puede ser por cuestiones x, y, z puede ser por calentamientos

indebidos, niveles, temperaturas, presiones no sé lo que pudo haber pasado, pero

siempre salen con impurezas, pues esas impurezas hay que corregirlas o rectificarlas,

y esta columna tendrá digamos 5 etapas para poder rectificar solamente,

generalmente aparecen al lado de las torres principales de destilación , al lado

aparece una torre pequeña de rectificación, son más pequeñas pero sirven para

corregir problemas de la torre más grande.

La vez pasada les había mencionado que estas destilaciones generalmente lo usan

las refinerías, en toda su dimensión, también las fraccionadoras, reformadoras etc.

en esta diapositiva se está mostrando las 3 refinerías a nivel Perú, más grandes casi el

98% de la producción. Estas 3 refinerías abastecen de gasolinas a todo el Perú,

imaginen los miles y miles de barriles de gasolina que producen diarios, ya con el ojo

que ustedes tienen deben empezar a darse cuenta, de que hay más torres no? Lo que

ven ustedes acá no es una torre, miren la forma, viene el crudo y entra a un horno y se

calienta, de donde sale fuego? Del combustible. Entonces el crudo entra frío y sale

caliente, pero esto genera humos (acá se pone a dibujar en la pizarra y explica que la

diferencia de las torres y el horno es la forma)

(Sigue hablando del horno y señala como sigue el camino)

Ya que ustedes están teniendo ojo crítico, deben darse cuenta que estos que están

aca son hornos que van calentando, aca estamos viendo a refinería conchan, 1

ustedes ya se están dando cuenta que este es la torre, esta es la torre de vacio, este

es el horno para calentar la torre de vacío, y otro horno para calentar la torre de

destilación. La refinería de conchan es chiquita. Ahora aquí tenemos la refinería de la

pompilla, es la más grande de las 3, este que es? El horno….

La destilación al vacio se hace en pompilla, ellos tienen cracking, ellos tienen las

unidades de tratamiento, las unidades de sulfurizacion, hay cualquier cantidad de

torres por todos lados y todas son continuas, la estructura metálica, nos vamos a dar

cuenta que estos están unidas con varios de ellos, es un cilindro unido a otro cilindro y

estos cilindros están unidos por pernos, tornillos y pernos, que hay en los cilindros? En

el cilindro hueco, es un cilindro y arriba tiene una tapa, y eso es todo… esta

compuesto por elcuerpo y la tapa nada más, esta torre funciona de la siguiente

manera: el líquido va cayendo entonces esa placa(tapa) tiene en un lado soldado un

tubo y el líquido va a caer por acá y aca hay una ventana para que salga, y si vas a

extraer el líquido, hay un tubo por el lateral para sacar el líquido, entonces la placa

esta dividido en tres partes, en la segunda parte que hay? Imagina que tienes una

refinería muy chiquita, es algo asi como… y en el extremo tienes un hueco dos

huecos, y en estos huecos están conectados por un tubo.

Esa torre de destilación funciona asi: el líquido va a entrar, cruza, cae, cruza, cae,…

asi hasta el final, este liquido ingresa se calienta, el vapor sube por aquí, se condensa

y regresa, se calienta otra vuelta.. subio, llega aca se condensa y asi… ahora debe

haber un equilibrio porque si hay poco vapor y mucho líquido, entonces va a chorrear,

esto es la inundación, entonces si hay mucho vapor, se va a arrastrar, ahora si quieres

controlar el no arrastre y el no inundación, es difícil, tus salidas laterales deben

corregirse, es posible también que el diseño esté mal y hay que cambiarla.

Tienes por ejemplo un agujero y este agujero lo sueldas, esto lo sueldas y colocas la

capucha y lo entornillas, que para poder ingresar el vapor que tanto te ocasionaba el

… va a funcionar esto así, el vapor va a entrar por aca y va a Salir por las ranuras, el

líquido para que ingrese es mas dificultuoso, el vapor no lo va a dejar este equilibrio es

mejor, esto son platos con capuchas, ahora cuando ustedes van a ir al laboratorio, son

torresconuna capucha, en cada plato hay una capucha, para una torre de destilación

tiene más de 100 o 200 capuchas, el intermedio entre capuchas y perforadas, hay una

que se denominan las engrampadas que es solo algo que le colocan y es algo

asi…esas son las torres que sirven para hacer sub procesos, en conclusión: dentro

que cosa hay? Cilindros, y en el cilindro esta el cuerpo y la placa, y la placa tiene tres

partes: la entrada, enmallado y tubo, y eso es lo que estamos viendo en estos

diseños.

Resumen: torre de destilación, calentador, condensador, que sirve para separar

liquido-vapor, destilado, alimentación, torre compuesta por cuerpo y placa.

La posición de alimentación lo elige el diseño, el diseñador te hace que entrada va a

tener, porque tu esto haces un balance por ejemplo mira: cuando hagas el diseño de

paquetes, al final final, esta la curva de equilibrio, este la curva de agotamiento,

entonces tu empiezas a decir etapa 3, etapa 4 y hay uncruce, la alimentación entre la

etapa 5(es una explicación en la pizarra que le pregunto alguien) todo esta diseñado,

antes de armar ya te dicen el reflujo que debe salir por aca, si tu no retornas que cae?

Entonces no caería nada, entonces este reflujo no haría y la torre se secaría, por eso

tiene que manejar bien acorde al diseño para que funcione según el diseño ya puesto.

DESTILACION- APLICACIONES- (21-11)

¿El pisco se acuerdan que era?producto de la destilación del vino tambiénhabíamosvisto
(recordándoles a ustedes) los tipos de pisco : el aromático  Pisco Macerado el pisco puro no
aromático quebranta pisco negra criolla pisco mollarcapisco acholado este piso acholao que es
una mezcla de los dos anteriores es una práctica común en la industria de las
bebidasalcolicareslatar o tratar de tener en el producto algunas características propias de
cada esepcie de cada variedad esta mezcla le llaman blendid en ingles blendedporque nosotros
lo castellanizamos que es una mezcla completa cuando nosotros si tienen buen ojo van todos
los wiskis son blended el mismo ron y otros son los denominados blendados.

Para blendar señores todos los whiskis son blendados y están caracterizados básicamente de
dos wiskis el whisky de grano whyski de malta el tercer tipo de pisco es el mosto verde
acuérdense antes de ser vino que era? Jugo de uva El jugo de uva se llama Mosto que es el
líquido, vino y pisco ¿por qué mosto verde?No es un vino propiamente dicho es sino es un vino
entrecortado y que tiene características del vino y del mosto y esto debido a tratar de asegurar
los colores y sabores propios del vino por eso es que este mosto verde tiene la cantidad más
alta de kilos de uva.

El pisco sour es un coctel de pisco sour que se usa piscopuro que se usa pisco quebranta,
limón, hielo, jarabe para darle cierta espesura esa es la receta del pisco sourque es una
adecuación del whisky sour. Cada bebida destilada o espirituosa tiene supropio coctel del
tequila se llama margarita, han escuchado del mojito es a base de ron : estos son los tipos de
uvas tanto blancas como morenas , ya hablando de la elaboración vendimia que es el
díadecorta de la uva , que dia son meses de enero febrero marzo ahí es el momento que hay
que cortar, acuérdense que la uva no tiene tallo, o sea planta trepadora su estructura necesita
un poste dejar que crezca a una determinada altura unos 5 niveles para cortar, 5 niveles y
cortas sino se deteriora y arriba generas una malla cuelgas en cada cuadro una planta que
puede albergar 4 cuadros dejas un espacio. Acuérdense que los pajarillos les gusta la uva y
tenemos problemas de malograr la materia prima hay que buscar las formas de eliminar esas
avezuelas , no hay que mataras :¿Cuál es la otra forma? han visto en televisión ingeniosas
incluso sale en televisión que hizo Queirolo , le colocan una malla señores para que las uvas
sean viñedas tienen que pasar unos 100 años para que vean la importancia y trascendencia de
esta planta que es muy importante si la malogras ya fue no es que si la plantas de acá 5
años.Ya, tengo 50 todavía 80 puede ser. 100 años es demasiado tiempo, a veces se ponen
cernícalospequeños gavilanes los pajarillos desaparecen por cuestiones de supervivencia . En la
época de verano inicia la vendimia acá tienen unas carretillas, OJO cuando uno corta no corta
por cortar tiene que ver que la uva se tiene que ver que la uva este bien, queno esté
malograda,si está sucio se limpia tratarla con muchísimo cuidado y ojo cuando hablamos
épocas de marzo estos compadres no pueden estar cortando a las 8am porque esto después
será trasportado unas 2 horas más y el sol es de Ica este chincha fuerte entonces si una plata la
colocas al sol por unas horas ahora los aromas son los primeros en salir de ahí y eso no es
conveniente y en eso radica la tu producto . Ni bien sales los rayos del sol la gente ya está lista
para recoger maso menos a las 2 se hace la cuadrilla de la gente a las 3 todos suben al carro
hasta el lugar de cosechas a las 4 ya están tos en su lugar empiezan a cortar más tardar a las 7
todos ya están en el carro, muy antes de las 8 se debe estar descargando .Si nosotros
trabajamos en la industria del pisco no solamente es agarrar el diagrama de producción o sea
tengo acá la uva, acá lo piso entra a la despalilladora sale el líquido que este mosto que tiene
liquido cascara pulpa pepa , tener cuidado con la pepa por eso nos es cualquier prensa , lo
único que sale en despalillador es el palillo de ahí entra al fermentador y se transforma en vino
y una vez que tenemos el vino a la destilería y sale por acá pisco , esteel diagrama de flujo si
ustedes quieren mejorar procesos no solamente es esto no solamente es entrada y salida de
materia prima sino involucra otros factores, ustedes están pensado que esto debe ser una sola
línea súper atomización esto no es así, hay un punto ,hay importante en la industria de los
procesos. Dicen las lenguas que un bien cebiche maso menos el 70% De la calidad de un
ceviche está en el pescado ahí radica en éxito del producto, esto pasa lo mismo en la industria
del pisco, señores sus proceso pude ser los másextraordinario , si tienes una mala materia
prima tienes un 99% garantizado que tu producto falle ,si buscamos un ataque . la mejora
continua de este proceso ojo acá, deja tranquilo eso primero céntrate a la cosecha , todo el
proceso de la generación de la uva , desde que aparecen los primero granitostienes que ir
chequeando controlando que todo ande bieny el señor que cuida debe ser un buen tigre este
tiene que ser una persona con anchísima experiencia tienes que tratarlos como compadre
normalmente las empresas viñeras y pisqueras a este señor lo traen de Francia los franceses
en la cunainnata que se dé la vuelta un francés este va cobrar muchos dólares pero te va
asegurar un buen producto unos cuantos veces al año que chequee revise hace muestras de
azúcar, porquecuando la planta más natural,mejor , ahora necesitasmás por el tema de
cambio climático ahora tus plantas tienen dificultades acuérdense que la la uva no escomo
otras plantas como el plátano lo cortas va madurar esta cortas no madura se queda como esta

otra cosa la cantidad de azúcar en dos semanas varía entre a -20 – 200 este época es crítica
por que es importante la cantidad de azúcar por que esta se va convertir en alcohol si tú haces
una uva con poco azúcar y ti tienes que tener un alcohol maso menos de 12 grados si te falta
tendrás que completar recuerden los tres tipos de alambiques : falca calienta vinos y el
chabetal una vez que se hizo el destilado, UN equipo pequeño equipito te cuesta 500 dólares
esto lo compran las industrias para laboratorio pude simular lo que puede pasar.

El tema de concentración de pisco como sabes el grado de alcohol la vida es bastante practica
ustedes saben que la concentración tiene que ver con la densidad cuando en su curos de
básica ustedes colocaban un densímetro y había una tablita porcentaje densidad se acuerdan
en líquidos y soluciones que hicieron en química básica entonces acá tiene una salida por que
una vez que la destilería eta acá hay una especie de U y acá el líquido rebosa y colocan en
densímetro su tapita si esta todo okey al recipiente este le llaman los pisqueroscahimbas
¡¡ chequea ala cachimba¡¡¡porquehayquever como anda elchicharrón a que le llaman
chicharon?? eso no lo aprenden en internet son lenguajes que los pisquerosusan,es la cabeza
que tiene más del 45.Hay que checar que la densidad es menos de 45 y más de 38 es el rango
que tiene que tener la cabeza en que momento tu sacas es con la cabeza

nunca han ido a Lunahuana fueron al canotajese cansaron suben al puente pasan a los viñedos
cuando visitan las plantas ahí van a ver todo esto les hacen un recorrido de como se hace el
pisco en Cañete te hacen ver todo el proceso.Muy bien terminado el pisco va camino a que el
pisco duerma, la guarda el pisco por que así como esta, raspa , el pisco tiene que dormir el
pisco va a la guarda y esto desde el punto de vista químico significa desaparecer los ácidos. Se
guarda en recipientes los ambientes se pintan con pinturas especiales luego colocas unesmalta
listo a guardar. Antiguamente se guardaba en botijas estas son de barro se llena el pisco y se
enterraba en suelo sus dos semanas un mes destapar abrir y consumir hoy en día el tema de
maduración lo puedenhacer en tanques de maceración en barro los antiguas tradicionales los
que tiene ahora las barricas hechas de madera de roble normarte estas barricas se buscaban
cuevas temperaturas frías no haya viento no haya ruido para que el pisco puede dormir
tranquilamente hoy en día todo se simula tres pisos abajo se simula que la temperatura a
determinada humedad no haya ruido esto lo tienendesarrollado los chilenos argentinos si
pueden visitar las viñedos en el sur existe una gran diferencia totalmente automatizado se
mira en chile y argentina , Como los laboratorios de quimos todos recontra limpio ventiladoras
puertas elevadizas entras a sus lugaresde maceración todos esta simulado por que han
invertido dinero el pisco duerme masomenos 1 mes y medio depende del tipo de uva

Las cervezas también Se guardaban en los tanques de gobierno ya que estos te decían guarda
en mis tanques por que el impuesto “” tanques de gobierno y colocaban el impuesto el
impuesto es alto 30 % del producto si es importado 50%estamos hablando de los espirituoso,
enseguida, para acabar, viene el embotellamiento manual o enlínea eso depende de tu
producción.

Lo que ustedes están viendo señores es un embotellamiento en línea, cargan las botellas,
obviamente de vidrio, porque no son de plástico, y dices si están limpias, solamente hay que
enjuagarlas, las botellas llegan, las paras de cabeza, les tiras un soplete de agua, de jas que
escurra, lo paras de nuevo y ya está, entre comillas limpia, solamente, puede existir por ahí
una suciedad infiltrada, y por eso lo lavas. Una vez que está lavada, entre a unos
alimentadores, que están acá, lo más probable es que los hayan visto, carruceles les llaman. Se
colocan y a la vuelta, hay una válvula, llenan y se transporta hasta ser soltada. Esta es una
llenadora. Inmediatamente, sique colocar la tapa, el corcho, que está terminando la
encorchadora, son una especie de engranajes. En la parte superior hay un encorchador, baja y
encorcha. Son dos ya: llenadora y encorchadora. En la industria cervecera son llenadora y
coronadora, en la cual hay cuidado de que las chapas bajen de cara y no al revés, son muchas
las que se producen: 1000 cervezas / minuto. Si son las chiquitas, son 1500 botellas / min. O
sea, millones de millones de botellas, en un mes, en una sola línea, pero normalmente, estas
plantas no solo tienen una línea, tiene 3, 4 o 5.

En el caso del Perú, imaginen si se produce con tal rapidez. En poquísimo tiempo cubrirías la
demanda de todo un año. En este caso no es recomendable la automatización, no tendrías
producción, lo cual es absurdo. Para los chilenos y argentinos si es conveniente, porque ellos
exportan a diferentes países y necesitan un volumen alto; acá en el Perú, entonces qué
hacemos. Se decide que la llenadora será manual, con una válvula, llenas y descargas, poco a
poco. Y el pago del operario es bajo, el mínimo, y beneficios laborales, así te sale barato. Para
colocar el corcho, se trabaja igual, y fácilmente, así hacen la cantidad suficiente demandada en
un día y en un mes, y sin gastar tanto. Esto es importante: como el mercado te adecúa a qué
proceso vas a realizar. Tienes que tener en cuanta tu materia prima, tu producto terminado, y
en este caso, como vemos, en tus clientes, quieren ¿mucho, poco, diversidad, algún tipo de
pisco, vino?, ellos lo definen y por eso, tu proceso se adecúa a esa demanda. Otros procesos
también son colocar la cápsula y la etiqueta. Si estamos hablando de industrias de este tipo,
que quede claro que todo es lineal.

Pregunta: He visto que al vino se le agrega un gas. ¿Es para que no se avinagre?

Lo que sucede es que en una botella, hay una parte llena y el resto es aire, pero la pregunta es
¿cuánto tiempo va a pasar para que el vino reaccione con el aire, para que se avinagre? 1, 6
meses? En el caso de los vinos jóvenes, que van a ser consumidos en menos de un año, cuando
se le hacen análisis de laboratorio, se le indica al ingeniero que no necesita agregarle aditivos.
Como te decía, depende del cliente. Si el cliente quiere vinos jóvenes, que no estarán 15 años
guardado, o sea que sean consumidos rápidamente después de comprarlos, entonces tu vino
va a salir en venta, con una buena estrategia de marketing en menos de 6 meses debe estar
siendo vendido. Ya calculando un año para que no generes dinero muerto. Entonces no
necesitas hacerlo.

Pero si tienes un vino viejo, hay si tienes que hacer una salida de…Porque en el momento que
va a inyectarse, como en el tema de los champagne, primero entran, ingresa el gas, se extrae
el aire y recién se llena. Y cuando es en fío, mejor, porque recuerden que la solubilidad de los
gases depende de la temperatura. A mayor temperatura es menos soluble: la ley de Hent. Tod
este proceso se hace en frío, y no es que la botella va a a estar fría, sino que la bebida, el vino,
cerveza o champagne, debe estar congelada.

Y esto es porque después del embotellamiento, hay un lapso donde la botella lena está
destapada, y el gas se escapa, y si se produce gran cantidad, se escapa mucho gas, se pierde
dinero, por lo que es recomendable, hacer el proceso en frío. A qué temperatura? 7 °C, así de
frío, y así vas a tener menos desperdicio de gas. Y eso a futuro conviene porque gastarás, al
inicio, en la compra del sistema enfriamiento, pero a la largas ahorrarás más dinero en gas.

La cantidad de gas es variable, no es la misma para todas las bebidas. Y si se usa botella de
vidrio o de plástico, el gas es distinto. Y eso resulta ser importante, la cantidad, y algo
complicado para quienes producen, porque al final sea embotellado en plástico o vidrio, el
sabor debe ser el mismo.

Y volviendo al tema, entonces se coloca la tapa, la etiqueta y listo.

Ahora, esta es la producción de etiquetas manuales, para baja producción. También contratas
un operario para ello y se pega con cola sintética, pero eso sí, debe ser soluble, porque al
regresar la botella, esta debe despegarse al contacto con el agua. En el caso de las cervezas
esto debe darse por ejemplo.

Pregunta: Una vez abiertas las bebidas, es recomendable no beberlas después de cuánto
tiempo. Porque hay unas bebidas que después de un tiempo, cambian de sabor. O sea cuando
abres una botella tomas y luego la tapas, hay bebidas que puedes seguir tomando y otras no,
porque cambian el sabor.

Rpta. En realidad, todos recomiendan que una vez abierta la botella te consumas todo. En
vinos y piscos eso es básico, incluso en vinos viejos, porque se puede pensar en que no se va a
malograr, pero, bueno si se quiere hacer, se puede observar que para ello colocan unos
evacuadores, una especie de spray que libera gas carbónico y tapan. Entonces, ya evacuado,
pueden guardar todo el tiempo que quieran siempre y cuando coloques el gas carbónico que
se vende.

Pregunta: Cuándo pasa el vino al destilador, ¿qué se obtiene?

Lo que hace el destilador es quitarle agua al vino. Pero cuando se está calentando, no solo se
quita agua, también aromas, lo cual es muy importante al destilar, para lo cual hay que tener
en cuenta, el tiempo, material, etc.

Pregunta: ¿En qué afecta el ruido al vino?

Primero, ¿qué tiene el vino? Ácidos, sulfatos, cloruros, K, Na, Fe, Cu, como ven, el vino no solo
es agua y alcohol. Tienen 500 elementos más y hay sales en solución. Y si ves la temperatura
de servicio de la bebida, la cerveza por ejemplo, debe estar helada, a 7 °C, y qué pasaría con
estas sales, con su solubilidad? Pues disminuye y puede cristalizar, por lo cual se empieza a
formar una especie de tierrita en el fondo de la botella, y, entonces, el cliente piensa que es
suciedad. Y no solo la cristalización se puede dar por la temperatura, sino también con el
movimiento o el ruido. El cristal puede estar en su punto y si hay un movimiento, cae, y esto
no debe suceder, a eso se debe el tema de no ruido.

Por eso cuando se va a almacenar un vino, porque normalmente solo se da ahí, no en los
piscos, se eliminan las sales. ¿Cómo? Es un equipo que enfría el vino, más o menos, a 2 °C, por
15 minutos, y luego lo calientas. Eso es parte de la clarificación de un vino. Uno de los
acabados, que muchos viñedos hacen cuando tienen mucha presencia de sales. Pero ya sabes
por qué el vino no debe tener ruidos y debes dejarlos dormir.

Como ven, parece un tema sencillo, pero no es así, para saber de vinos hay que estudiar en
otros países 5 cinco años, para ser un enólogo. También esto sucede con la cerveza, hay una
carrera de Ingeniería cervecera, también láctea, pero son especializaciones requeridas en otros
países debido al desarrollo que tienen en estas industrias. En el Perú te decides en el camino.

Destilación continua

Aquí señores estamos pasando de destilaciones discontinuas, como hemos visto en las bebidas
a destilaciones continuas. Y una de las principales (no es la única) industrias es la del Petróleo.

Hay diferentes etapas.

1. Exploración. Búsqueda de fuentes de petróleo. ¿Cómo? Satélites, por el color que se

observa, y luego, haces un mapeo en avión por el lugar detectado, más cerca,
levantando toda la información topográfica, para ver si hay. Si es que hay, se mandan a
especialistas a hacer análisis de suelos. (geólogos). Si parece que hay, se hace la
siguiente fase.
2. Explotación. Aquí se envían equipos a hacer un pozo. Hay tipos: superficiales, a menos
de 100 m, que se hace con bombas, y a gran profundidad, que no requiere de bombas,
se da porque la presión interna genera que salga el petróleo de por sí.

Entonces, tenemos un pozo petrolero, aquí tenemos gas, petróleo y agua. La perforación
debe llegar hasta acá, para que la presión de gas expulse agua, petróleo y finalmente,
expulse gas. Si colocas en este lado, solo sale el gas y se malogró todo porque ya no tiene
cómo sacar el petróleo porque no ha presión. Y las profundidades no son de 1000 m. Son
de más. Hoy en día estamos explotando a profundidades de 5000 m, para lo cual no
existen bombas.

Cabe aclarar que después de la extracción no queda un vacío pues el agua, petróleo y gas
se han extraído, como absorbido, de la tierra.

El costo de un pozo petrolero es de 15 millones de soles más o menos, pero no solo se

hace 1, y no todos tienen petróleo. Se invierte mucho dinero.

Lo seguido de la explotación es que el petróleo sea guardado en tanques de

almacenamiento y de sedimentación, con lo cual el agua queda abajo; arriba, el petróleo y
en el medio, el gas.

3. Transporte. Es la siguiente etapa. El petróleo en oleoductos y el gas en gaseoductos, o

una mezcla, en el poliducto. El agua…en cualquier lado. Todo está siendo transportado
a la planta de refino, lo que más nos interesa. Después de esto, se comercializa.
 Pero, como ingenieros, no solo nos debe interesar la parte de refinería, sino también como
está el Perú posicionado en esta industria. Veamos.
El en el Perú se realizan todas las fases que hemos mencionado: La exploración,
explotación, transporte, refino y comercialización. Ahora, como sabemos, en las fases de
exploración y explotación se pueden perder miles de miles de dólares, porque no hay
certeza de encontrar petróleo.

Pero como unos son de cal, otros son de arena. Hoy perdí, mañana ganaré; seguiré invirtiendo.
Los países subdesarrollados como Perú no podemos darnos ese lujo, porque después como
pagamos a la gente, esta no la hacemos, esta no la hacemos, esta tampoco, esta alguito, esta
alguito; esta si la hacemos, pero tampoco la hacemos muy bien, nosotros damos a empresas
extranjeras, terceros, la fase de exploración, también la dejamos en terceros, la explotación, la
dejamos también a terceros, el transporte, también tratamos de compartir, mitad mitad en
refino, y comercialización, también mitad mitad. Porque mitad mitad? Hablemos de grifos, los
grifos del estado son de Petroperú, y los grifos privados son los otros. Cuántos grifos de
Petroperú ven ustedes? Hay uno de las quinientas por ahí, pero en comparación de lo que
Prima, Repsol, (combustibles del Perú) GLP; es bastante grande en comparación con la
comercialización que hacen los grifos del estado, acá tampoco hacemos mucho drama, acá
menos. Entonces como verán el Perú no se mete mucho en el tema de petróleo.

Bueno centrándonos ahora en lo que nos importa, la parte de refinación, otro alcance es, que
siempre nos han dicho que el petróleo se va agotar, y cuando no hay petróleo que vamos
hacer? Desgracia imagínense, todo se paraliza, todo se acaba. Esta diapositiva les está
indicando que estamos acá; y esto es el 2040, se dan cuenta que no ha cambiado nada, y si ha
cambiado es alguito, solamente productos, a ver petróleo en líquidos, 37 33; gas natural 27 30;
carbón 20 18; energía nuclear 8 8; otros 8 11. Esto es una proyección del 2040, una proyección
al 3000, y esto casi se sigue manteniendo, así que si tú vas a invertir en energías renovables
(estas son no renovables), ahí la gente te va a mirar, y te va a decir mira para tener buen
aurea, te apoyo, para invertir en hacer energía de excremento de animales o energía eólica o
energía solar, yo te doy un poquito de billete pero pon mi nombre ah, pero que estoy
convencido que va a funcionar, no lo estoy, porque las tendencias son claras, 100 años igualito.
Sus hijos van a vivir el mismo problema que viven ahora, un mundo totalmente lleno de
energía que se quema, líquido, gas y carbono; estamos hablando de cuánto 20 50 80%, y se
acabó señores. Y aún más, esta industria está subvencionada, así que para que puedas tumbar
a este 80%, primero te tumban a ti, muy bien claro como el agua, así que no inviertan en otra
cosa más que en petróleo y en energías para seguir contaminando.

De estos productos cuántos, a ver clasifiquemos; gas natural, petróleo, qué es lo que se
consume más acá, estamos hablando igual del 2003 al 2040, es petróleo crudo con gas, que
básicamente es más del 60 70% del consumo energético; y esto va a continuar, estamos 2016
recién, falta mucho, vuelvo a repetir lo que les estoy mencionando, van a vivir lo mismo que se
está viviendo acá, no tanto lo mismo pero con ciertas variantes ah, porque ustedes sabrán
(esto es una intro) quiénes son los países que (mejor voy a poner esta diapositiva, que lo van a
ver mejor). Esto quiero que vean, solamente esto; lista de países, lista de reservas mundiales,
Arabia Saudita 22, Iran 11, Irak 10, en Iratos árabes unidos 8, Huay 8, Venezuela 6, Rusia, Libia,
EEUU, ya el resto con 2 4. Quiénes tienen crudo de petróleo, miren el Medio Oriente
prácticamente tiene más, a ver 22 30 40, más 60 70% de crudo en el mundo, estamos
hablando de Arabia Saudita Iran Irak IratosHuay y ojito con Venezuela, no le quites el ojo, ahí
están esos son los que tienen el crudo. Acá abajo, reservas mundiales, el Medio Oriente, como
les decía 60 70%, Europa 9, América del Sur, África 8, Norte 5, y Asia, Pacífico 4. Al otro lado
consumo, quiénes son los que consumen más? Asia, Pacífico y América del Norte, estos que no
tienen son los que consumen, esta es la contradicción del mundo, y los que tienen no lo
consumen, obviamente esto generan ya saben el problema, ellos que lo consumen necesitan
petróleo a estos señores, y estos señores tienen que venderles si o si, como dice me vendes,
me vendes, me vendes, tú el siguiente, tú me vendes; estos conflictos ya lo van a ir viendo con
temas sociales conforme vayan avanzando, conflictos y pugnas entre Occidente y Oriente, las
guerras se van a intensificar en Siria, ahora están bombardeando Siria, y por acá aparecerá
otro Afganistán, la vida es y será y no acabará, y aún más se va a intensificar más, porque el
tema social, racial y temas religiosos es dos mundos que se impactan, terrorismo va a
disminuir? No, aumentará. Ni modo, por estos temas netamente energéticos, eso claro como
el agua. Cerrado eso.

Nos vamos a la parte de refinación, esto es un resumen de lo que es la industria del petróleo,
un resumen nada más, viene el crudo, ya la vez pasada les expliqué, sacamos la sal e iniciamos
el proceso de destilación, pero señores en la torre de destilación hay que calentar porque la
harina está entrando a 400 500° de temperatura, hay que calentar, agarramos combustible
calentamos, es una llama, las tuberías están pasando como si pasaran por una cocina,
calentamos. Señores los productos que salen por aquí, no los vas a vender en estado vapor no,
hay que enfriarlos, y todas estas líneas que salen acá en realidad regresan por acá a
intercambiadores de calor. Osea el crudo está entrando frío y intercambia calor; es algo así,
tienes un intercambiador de calor, entra el crudo en un tubo por acá, y por el costado así como
un condensador está entrando el producto que está saliendo acá, nafta y sale nafta líquida, y
acá es vapor. Y así todas las líneas que están saliendo por acá, las muchas líneas que están
saliendo, regresan y dan una vueltita a los intercambiadores que están acá. Señores si tú
agarras, ojito con lo que voy hablar, si tú agarras y sumas el calor que necesitas vs el calor que
te sobra en la industria petrolera es positivo o negativo?Osea hay que agregarle calor al
sistema o el sistema te está dando calor? Señores en estas plantas te sobra energía, esas son
las plantas denominadas plantas de cogeneración, osea esta planta se autosostiene solita,
porqué? Para que tú puedas quemar esto de donde está saliendo acá? por acá, tú no estás
gastando nada, y en realidad todo lo que está enfriándose lo paga el combustible al final de
cuentas. Cuántas plantas de cogeneración existe? Hay muchas plantas. A ver señores, la
industria de producción de azúcar que está en Paramonga, esa planta es una planta de
cogeneración, osea a esta planta tú no necesitas dar energía, porque el proceso hace que te
sobre energía, te sobra tanta energía que puedes dar regalar energía eléctrica a los vecinos. Si
tienes una planta y te paga la luz, el agua, el teléfono, bacán viva la planta. Esa es parte de la
política social que algunas plantas desarrollan. Las plantas, las mineras que son refinación y
concentración de minerales también exceden, gestionada en forma socialmente,
razonablemente bien. Que haces? Agarras pones ahí tu carretera, porque te sobra, haces tu luz
tu agua, pones tu escuelita, traes a un cura, pones tu iglesia, que mas quiere? Tienes tu
carretera, escuela, iglesia, y al cura cada vez que el cura viene que pasa por la minera pasa
cobra su cheque, y si eres más mosca por ahí generas tu radio, que es el medio de
comunicación para que difunda no a la mina sino concientización a los jóvenes, programas de
internet, de apoyo; dicen si la mina es buena gente. Toda esa parte de ese trabajo lo tienes
que hacer cuando las empresas son cogenerativas sino no hay plata, esta señores es una de
ellas, y el trabajo que las refinerías hacen, estamos hablando de las privadas ah, porque las del
estado son más monces; ustedes ven la privada que está aquí en Lima, en La Pampilla,
Ventanilla; el trabajo que hace a toda la comunidad de Ventanilla, para Navidad ya está todo
listo, los chibolitos van a tener sus regalos, las dalinas van a cantar, todos felices. Eso tienen
que ustedes tener bien presente ah, porque la ingeniería que ustedes están estudiando
manejan muchas áreas y muchos aspectos, no solamente es como mi carrera que es
producción, no, ustedes tienen más temas que tratar y el tema social es un tema muy
importante. Por lo tanto, estas empresas tienen que ser amigables con su entorno, y para que
sean amigables con su entorno no es que tú seas buena gente, lo que tienen que hacer es
tienen que contratar a un sociólogo y a un psicólogo, para que entienda los alrededores, o tu
eres sociólogo? Tú que sabes, tú como buen ingeniero lo que haces es buscar gente que te
interprete, entonces llamas a un sociólogo, pero un buen sociólogo ah, nada que pagar el
mínimo, dices ven sociólogo te voy a pagar 5000 soles, básico, si me convences te doy más,
entonces te va a decir que voy hacer; anda vístete así, porque no vas a buscar un sociólogo
gringo, no vas a meter un infiltrado en la selva así un gringo, nada, tiene que ser uno igualito a
él, que pase camufladito, le dices entonces, anda métete, vives un mes ahí, me traes lo último.
El sociólogo se va, ve, se mete al mercado, compra, se va a un costado, todo, quien mueve
quien no mueve, todo, el sentir de la gente, se va a los bares, se hace amigo del dirigente; hace
informe, esto es la realidad de tu entorno, si no haces algo urgente mañana te queman la
planta. Te va a decir no todo bacán, hay 2 gatos que están ahí haciendo problema, parece que
uno tiene problemas con su hijo, dice que quiere estudiar y no quiere, usted sabe que la mina
puede apoyar, y entonces ya está silenciado, y así es como se trabaja jóvenes ah, porque a mi a
veces me han mandado por ahí también a trabajar y entonces he visto como es el mecanismo
de toma de información para ver el entorno. Muy bien, entonces con esto, con plantas
cogenerativas, que es en este caso siempre es bueno aclarar.

Estamos viendo que el tema principal es la torre de destilación, y otro punto es las torres de
absorción, torres de destilación y absorción, en conjunto prácticamente hacen toda la
refinería, entradas como hornos, torres preflacson, otros accesorios; o equipos adicionales,
que son los rectificadores o fraccionadoras que están al costado tratan de corregir eso.
Tratando de resumir eso, a ver el cliente que cosa está buscando, el cliente dice eso, la
gasolina comercial está compuesta por 50% parafínicos, 30% naftalénicos, aromáticos 10% y
aditivos 10%. Osea cuando nosotros hablamos de naftalénicos y aromáticos es cuando
agregamos nafta, los aditivos que no son mucho pero que está básicamente en muere, cuando
hablábamos de una gasolina de fórmula 1, aquí es distinto, aquí tienen más aditivo. No vayan a
pensar la gasolina de acá es la misma que para acá, no, hay gasolinas para cada motor ah, el
diesel tiene una formulación, los gasolineros de 90 tienen otra formulación, los que utilizan de
95 97 tienen formulaciones distintas. Si tu colocas al revés, o sea tú tienes acá tu automóvil y le
colocas una gasolina más baja, vas a malograr el botón, como dice el carro va a comenzar a
cabecear, y se malogra los pistones porque empiezan a golpear y malogras toda la
empaquetadura. Entonces con todas esas formulaciones que estamos hablando, tú como
reingeniería tienen que comenzar a buscar estos productos para iniciar el proceso de venta,
pero cuando nosotros hablamos estamos hablando de acá, viene el crudo, ustedes
probablemente han visto muchas veces esto, entra y sale todo esto, señores esto es en el
papel, porque en realidad hay crudos ligeros, medianamente ligeros, pesados, muy pesados,
nunca hay crudos iguales, son como las personas, los crudos no son iguales, ahora si tenemos
crudos pesados, mas sale esto y no esto, tenemos crudos ligeros, sale esto y nada de esto,
entonces no vayan a pensar que todo sale ah, no no, depende del crudo. El crudo peruano que
viene de la selva, les decía que tiene esto, esto tiene poco o casi nada, así gasolinas de alto
octanaje nuestro crudo no lo tiene, vamos a sacar de nuestro crudo peruano gasolina, sale
pero 2 gotas mientras que salen 2 toneladas de asfalto, hay refinerías hechas a medida, osea
tú no vas a decir yo tengo una refinería y coloco crudo pesado, entra, mañana crudo ligero, no
nono, así no es, la refinería está hecha para este, para este, para intermedio. No puedes tú
estar cambiando nada, porque estos crudos son ligeros, pesados tienen que ver mucho con la
capacidad, los reflujos, los platos o de tapas, y acuérdense que eso es físicamente imposible de
cambiar, ya está hecho, diseñado así, no puedes cambiar. No vaya a ustedes ocurrirse la gran
idea como se le ocurría a nuestro presidente que se fue, él pensaba y decía entonces si yo
traigo un crudo ligero lo puedes procesar, no se puede, pero porque no puedes adecuarlo
cuánto costaría, no no es que cuánto costaría, no se puede, sencillamente no está hecho para
eso, si tú quieres hacerlo te va a costar mucho más caro hacer los cambios, y cuando haces los
cambios y quieres pasar al anterior no vas a poder. Perú produce bastante residual, produce
bastante asfalto, y trata de comercializar el asfalto en diferentes calidades, pero dime tú
alguna vez hasta ahora has escuchado un proyecto grande de alguna carretera para producir el
asfalto? (Interoceánica) pero está en proyecto tratando de construir tratando de no, no es un
producto como el que está acá que ya tienes asegurado la venta, entonces no, por eso es que
se inicia este proceso que la vez pasada les expliqué, la carbonización, el crack, la liquidación y
reformación; señores esto que ustedes ven acá son plantas ah, son plantas de destilación que
están colocadas acá, por ejemplo acá tenemos naftas ligeras, estas naftas ligeras que salen de
acá van bien de frente a la formulación, las naftas pesadas que están acá que salen de, ojo esta
es la torre de destilación principal, acá salen las naftas livianas que van a la formulación y las
naftas pesadas que no van a la formulación, y estas tienen que ser reformadas, donde las
reformas? En torres con catalizador y después lo destilas para separarlos, las naftas mucho
más pesadas van a la planta de catalización, que es la propiamente que hace la reformación
también te isomeriza también te hace la pirolisis, todas esas son plantas que te va dando, que
cada una de ellas tiene sus torres de destilación y sus catalizadores en torres de absorción.

Esta diapositiva es muy importante, porque? Porque señores, refinación en el Perú, cuántas
refinerías tenemos?Osea todo, la gasolina que consume el Perú de donde sale? Sale de estas
refinerías, de ciertas refinerías, Pampilla, Talara, Conchán, Iquitos, Pucallpa, El Milagro y
Chivillaco, Producción Pampilla 102, Talara 62, Conchán 15, Iquitos 10, Pucallpa 3, Milagro 1,
Chivillaco 2, ojo jóvenes ah, y que produce Chivillaco, Pucallpa, esto de acá produce solamente
gasolina de 84, osea no pasa nada, quien es el que está liderando, La Pampilla, casi la mitad de
la producción, Talara que está acá, Pampilla está acá. Señores antiguamente esto que está acá
pertenecía a una empresa única, obviamente era Petroperú en el año de Fujimori, los 60 todo
era Petroperú, luego empezó el proceso de privatización y lo primero que sale a la venta en la
época de Fujimori es Pampilla y es comprada por el consorcio Repsol IPF, IPF es la empresa
federal argentina, antes lo compraron los argentinos con los españoles, lo vendieron, segundo
proceso de privatización era Talara, que cuando iba a salir a la venta se dieron cuenta de que
Talara iba a ser comprada por los chilenos, entonces todo el mundo se descalabró, dijeron
cómo es posible que este chino desgraciado primero venda La Pampilla, nuestro petróleo a
esos españoles mal nacidos, y encima va a vender nuestro petróleo, nuestra segunda refinería
más grande a los chilenos, entonces el mundo se convulsionó y se detuvo todo. Fujimori se
fue, vinieron los siguientes gobiernos y quedó así, nadie quiere tocar a Talara, porque dice si
vendemos Talara el resto nadie lo compra, es todo o nada, y quedó así Pampilla Repsol y todo
lo que está acá Petroperú, que es empresa del Estado. Volúmenes de producción, Pampilla
100, Talara 62, eso señores deben tenerlo también bien claro ah, osea básicamente casi las 2/3
partes de los combustibles en el Perú la está dando Repsol, así que no te metas con Repsol,
porque si Repsol puede decir sabes que me está dando cierta pereza levantarme temprano y
no quiero producir 102 sino voy a bajar mi producción y ahí hay un problema, que pasaría?
escasez de gasolina, los carros harían tremendas colas, y el Perú problemas y ustedes como
vendrían a estudiar a la universidad, nada saldrían a la calle a pedrear. Ahí tienen que tener
mucho cuidado, las partes de las torres de destilación y todo esto tienen que estar enmarcadas
primero en todo el entorno primero mundial y un entorno nacional, dicen que La Pampilla,
cuando estaban en época de Humala, Nadine dijo hay que privatizar La Pampilla y uf casi se le
extiende todo, señores esto es un tema muy importante, porque tú no puedes estar hablando
por hablar, antes de meter tu boca primero infórmate, entonces con este detalle, oye ten
cuidado con los españoles que si por a o b la producción empiezan a disminuir por motivos x
porque señores es su planta, si ellos producen a es a, si ellos producen a/2 a/2, es problema de
ellos, el problema que se puede generar, oye Talara podría cubrir la diferencia? Imposible,
quien más podría cubrir? Ninguno, porque todos estos compadres son crudo pesado, este es
medianamente pesado y este es pesado, entonces quien va a refinar eso, entonces estás
metiéndote en una camisa de 11 varas que probablemente al final salgas mal parado no.

Aclarado esto pasamos ahora a esta diapositiva, por ejemplo acá está la refinería de Talara y
que justamente urge dicen ampliar Talara, no han escuchado a PPK?

Urge y quieren ampliar Talara, ¿porque a? porque en la época de Alan Garcia era 100 Pampilla
90 talara (ósea 50-50) pero ahora la diferencia es preocupante, no es estratégico que toda la
parte de combustibles lo tenga una empresa privada. Ustedes saben que los patrulleros de la
policía se abastecen de combustible y quien les da la gasolina es Repsol. Por lo que el Perú le
debe millones a Repsol.

Muy bien este es Talara, este es Conchan tiene 2 torres nada mas, así estamos y este es
pampilla y está invirtiendo más y tiene como 10 productos ya en marcha, talara recién está
pensando en implementar, la gente de Repsol ya sabe que eso de talara no va, y ya están
invirtiendo este año para acá 5 años duplicar su producción y así hacer quebrar a talara y
forzar a comprarlo y todo pasaría a ser parte de Repsol.

Estas plantitas que ven acá son de eliminación de azufre entonces ellos(Repsol) van invertir
más, en plantas mucho más modernas,mientras que talara ni piensa en el problema de azufre.
¡Bueno dos más y se acabó!

La parte de refino es sacar los productos como combustibles, peros los gases como gas natural
GLP, principalmente el gas natural (metano, etano, propano y butano) dando origen a la
industria petroquímica, acá en el Perú no hay esa industria, solo tenemos plantas de
refinación, ¿y que es la petroquímica? Tener el gas natural y mediante plantas de
procesamiento que básicamente son romper la molécula y estirarla (acá solo hemos visto
plantas de destilación, absorción y desorción) podemos obtener metano, etano, butano
propano y condensados, de estos productos mediante un crackeocatalitico sacar los productos
que se llaman olefinas(moléculas con doble enlace: etileno,propileno, butileno, los enos) y este
etileno es producto base para la producción de polietilenos (plásticos), acá tenemos los óxidos
de etileno que son el mundo de los detergentes (también son cancerígenos), tenemos la línea
de alcoholes (etilenglicol, poliéster, etanol y todos los estirenos). Nosotros queremos hacer
nuestra primera planta petroquímica (en Perú), pero con gas de síntesis queremos sacar
amoniaco para producir fertilizantes. El gobierno está tratando de convencer a los
inversionistas a que inviertan en petroquímicas para producir fertilizantes en el sur más que
nada en Arequipa porque el gas natural está en el sur (cuzco).
Nuestras refinerías de dónde sacan su producto, una parte (20% aprox.) lo traían del
oleoducto, pero este está parado porque el gobierno hizo un convenio con las tribus cercanas
al oleoducto para que lo cuide, pero como no le pagaron, atentaron contra el oleoducto, el
cual se detuvo.

El resto (del petróleo crudo)viene de otros países, traen de Ecuador a Bayovar, también
traemos de África, Nigeria , Somalia creo, Brasil; Tenemos que ver distancia, Venezuela ya no
nos quiere vender entonces tenemos que ir hasta el África.

VIDEO PISCO CHILENO: Se produce en el valle de Elqui ubicado al norte de Santiago “pisco
Elqui”

Pisco peruano Pisco chileno

El color es puro y transparente, y pasa El chileno necesita reposar en barriles o

directamente a la botella toneles en periodos que puede durar entre 6
meses hasta 3 años razón por la cual
adquieren otra tonalidad
Debido a su alta calidad no necesita Este si necesita 40% de alcohol y 60% de
mezclarse con agua agua

Se usan 15 kilos de uva por botella 4 kg de uva por botella