Masas básicas de Gross

Torta de ricota
Ingredientes

Masa básica

Manteca 200 g

Ralladura de limón 1/2 Unidad

Azúcar 150 g

Huevos 2 Unidades

Esencia de vainilla 1 cda

Sal 1 o 2 cditas.

Polvo para hornear 1 cdita.

Harina 0000 400 g

Relleno tradicional porteño

Claras de huevo 5 Unidades

Queso crema 200 g

Ralladura de limón

Ricotta 600 g

Azúcar 150 g

Relleno tradicional italiano

Crema pastelera de vainilla 300 g

Ricotta 600 g

Ralladura de limón
Preparación

Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.

Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.

Volcamos el batido en el hueco.

Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.

Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.

La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.

Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y

forramos un marco de 20 por 30 cm. o una tartera de 26 cm. de diámetro. Estiramos el
tercio restante para formar la tapa de la tarta.

Para el relleno porteño, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la

ralladura y las claras sin batir.

Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.

Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.

Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. Dejamos

enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.

Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y
perfumamos con la ralladura de limón. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el
mismo procedimiento que el anterior. 
Strudel de manzana
Ingredientes

Para el relleno:

Dulce de membrillo 100 g

Manzanas verdes 4 Unidades

Manteca clarificada 100 g

Pasas de uva 50 g

Bizcochuelo molido 50 grs.

Azúcar 100 g

Canela Cantidad deseada

Para la masa:

Harina 300 g

Agua tibia 125 cc

Manteca 60 g

Sal 1 cdita.

Huevo 1 Unidad
Preparación

Para la masa, tamizamos la harina y agregamos 1 cucharadita de sal fina.

Luego, formamos una corona, agregamos el huevo y el agua tibia.

Tomamos la masa e incorporar la manteca.

Sobamos la masa durante 10 minutos golpeándola sobre la mesada.

Dejamos reposar envuelta en un film pincelado con manteca durante 30 minutos, por lo
menos, en ambiente cálido.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa con las manos enharinadas sobre un mantel hasta
obtener una superficie aproximada de 1metro cuadrado.

Para el relleno de manzanas, cortamos en cubos 4 manzanas verdes peladas.

Luego, pincelamos con manteca clarificada la masa de strudel previamente estirada,

distribuir el azúcar y las masitas molidas dejando liberados los moldes.

Espolvoreamos con canela, acomodamos las manzanas cortadas sobre lo esparcido, las
pasas de uva y el dulce de membrillo con una manga.

Enrollamos el strudel y acomodamos en una placa enmantecada.

Pincelamos la masa de strudel con manteca clarificada.

Llevamos al horno a 180°C durante 35 minutos.

Cuando retiramos del horno, pincelamos el strudel con manteca clarificada y lo

espolvoreamos con azúcar impalpable.

Servimos con crema inglesa en la base.

Rosca de reyes - pascua

Ingredientes

Para el fermento:

Harina 125 g

levadura fresca 15 g

Miel 20 g

Leche tibia 100 cc

Para la masa:

Manteca a temperatura ambiente 100 g

Harina 400 g

Levadura de cerveza fresca 30 g

Limón 1 Unidad

Leche 80 cc

Aditivo para roscas 5 g

Azucar 100 g

Huevos 2 Unidades

Esencia de vainilla 1 cda

Fermento previo

Sal 5 g

Preparación

Para el fermento, llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la
miel.

Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos .

Para la masa, llevamos a una batidora la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca
y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Agregamos los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.

Trabajamos con un gancho y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina
y el aditivo para roscas.

Integramos bien todo y añadir la manteca a temperatura ambiente.

Cuando la masa esté unida y mientras se continúa trabajando en la batidora espolvorear

con harina.

Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta poder formar un bollo
liso.

Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.

Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro y con las manos

formamos una rosca.

Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos tapada.

Una vez descansada pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de
leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar, colar y reservar) y llevamos a un horno a
180° por 30 minutos aproximadamente.

Decoramos con crema pastelera, higos y cerezas para pastelería.

Pepitas
Ingredientes

Esencia de Vainilla 1 cda.

Manteca 125 g

Ralladura de limón 1/2 Unidad

Huevo 1 Unidad

Azúcar 125 g

Yema 1 Unidad

Dulce de membrillo 200 g

Sal Una pizca

Polvo para hornear 10 grs.

Harina 000 270 g

Preparación

Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar, la ralladura y la vainilla.

Agregamos el huevo y la yema. Añadimos la harina tamizada. Formamos una masa

tierna.

Dejamos reposar en la heladera por 30 minutos envuelta en film.

Pasado ese tiempo, hacemos cilindros con la masa. Luego, cortamos rodajas de 1 cm de
espesor. Apoyamos las masitas sobre una placa enmantecada.

Hacemos un hueco en el centro y a cada una le colocamos una cucharita de dulce de

membrillo.

Llevamos a un horno a 180°C por 10 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar y servimos

Pasta Frola
Ingredientes

Para el relleno:

Agua caliente (para aligerar) 100 cc

Dulce de membrillo 500 g

Vino Oporto 50 cc

Para la masa:
Harina 0000 400 g

Polvo leudante 10 g

Esencia de vainilla 1/2 cdita.

Azucar 180 g

Huevos 2 Unidades

Manteca 200 g

Ralladura de limón 1/2 Unidad

Sal 1/2 cdita.

Preparación

Para comenzar, colocamos la manteca pomada junto con el azúcar y batimos

enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

Perfumamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema.

Tamizamos la harina con la sal y el polvo leudante  y hacemos una corona con la harina.

Colocamos  el batido en el centro y unimos los componentes sin amasar. Podemos

hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos tratando de no
transmitirles mucho calor.

Frezamos la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

Formamos un cuadrado y cubrir con film y dejamos enfriar en heladera antes de usar.
La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer.
Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora incorporando los
ingredientes  en el mismo orden que manualmente.

Para el relleno, cortamos el dulce en cubos, calentamos junto con el agua y el vino a
fuego suave. Removemos hasta lograr una pasta. Dejamos enfriar antes de armar la
tarta.

Para el armado, estiramos ¾ de la masa con la ayuda de un palote hasta lograr unos 5
mm de espesor.

Luego, forramos una tartera de 26 a 28 cm diámetros.  Apretamos ligeramente la masa

sobre los bordes de la tartera y cortamos el excedente.

Unimos la masa sobrante a la que reservamos y estiramos hasta lograr 5 mm de espesor.

Cortamos bandas de 2 cm de largo. Pincelamos con huevo batido.

Rellenamos la tarta con el dulce de membrillo y alisamos.

Trazamos un enrejado con las tiras de masa.

Horneamos a 180°C durante 40 a 45 minutos.

Dejamos enfriar y servimos. 

Merengue francés
Ingredientes

Para el relleno:

Crema chantilly

Dulce de leche

Para las tapitas de merengue:

Esencia de vainilla

Azúcar impalpable 150 g

Cremor tártaro

Azucar 150 g

Claras de huevo 150 g

Preparación

Para comenzar, batimos las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro. 

Cuando las claras estén espumosas incorporamos en forma de lluvia el azúcar.

Pasamos las claras merengadas a un bol y agregamos el azúcar impalpable.

Colocamos la preparación en una manga con boquilla lisa de 12 mm.

Trazamos las tapas de los merengues sobre una placa enmantecada y empapelada.

Llevamos al horno a 100°C de 90 a 120 minutos.

Cuando se hayan enfriado, unimos las tapas con crema o dulce de leche.

Servimos. 

Masa de hojaldre y crema pastelera

Ingredientes

Para el amasijo

Manteca 150 g

Sal 20 g

Harina 500 g

Agua 270 g

Para el empaste
Harina 250 g

Manteca 500 g

Para la crema pastelera:

Almidón de maíz 20 g

Azucar 60 g

Yemas 3 Unidades

Leche 250 cc

Varios:

Peras en almíbar

Preparación

Para el amasijo, fundimos la manteca y la dejamos entibiar.

Luego, hacemos una corona con la harina. En el centro colocamos la sal, la manteca
fundida  y el agua.

Comenzamos a tomar la masa desde el centro hacia los bordes.

Amasamos durante 5 minutos para darle elasticidad.

Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera  durante 30 minutos.

Para el empaste, en un bol, mezclamos la manteca  pomada con la harina, sin que se
ablande mucho.
Luego, extendemos en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30
cm. Dejamos enfriar durante 30 minutos en heladera.

Para el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o

pliegues. En el hojaldre inverso, el empaste está por fuera y el amasijo encerrado.

Comenzamos, estirando el empaste formando un rectángulo de 30 por 40 cm. Luego,

colocamos el amasijo en el centro. Doblamos todos los lados del amasijo para cubrir el
empaste. Este conjunto se llama bastón.

Para el primer pliegue (doble): estiramos el bastón con cuidado hasta obtener un
rectángulo de 25 por 60 cm. Llevamos hasta el centro los lados de 25 cm y replegamos
la masa sobre sí misma. Conservarnos en frío, tapada, durante 30 minutos.

Para el segundo pliegue (doble): orientamos la masa con la abertura hacia uno.
Estiramos formando un rectángulo de 25 por 60 cm. Luego, llevamos hasta el centro los
lados de 25 cm y replegamos la masa sobre sí misma. Conservamos en frío, tapada,
durante 30 minutos.

Para la continuación del hojaldrado: repetimos con dos pliegues dobles más según el
procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos
dobles).

Debemos enfriar muy bien la masa entre cada pliegue.

Para la crema pastelera, calentamos la leche con la mitad del azúcar. Luego,
mezclamos el resto del azúcar con la harina y el huevo. Unimos la leche y volvemos al
fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto  y  pasamos a un bol.

Cubrimos con film en contacto para que no se forme una película y dejamos enfriar.

Perfumamos con esencia de vainilla o limón.

Masa de brownie
Ingredientes

Manteca 180 g

Azucar 400 g

Cacao amargo 20 g

Esencia vainilla

Harina 250 g

Chocolate cobertura amargo 250 g

Huevos chicos 6 Unidades

Sal Una pizca

Nueces picadas 150 g

Preparación

Para comenzar, fundimos el chocolate con la manteca y dejamos entibiar.

Luego, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede todo bien unido.

Tamizamos la harina con el cacao y, por último, unimos las nueces picadas
groseramente.

Añadimos el chocolate al batido de huevos y agregamos los secos.

Unimos todo y colocamos en un molde de 25 x 35 cm. El molde debe estar forrado con
papel manteca o aluminio.

Llevamos al horno a 180 ° C  de 18 a 20 minutos.

Pasado ese tiempo, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos.

Masa de pionono
Ingredientes

Para el pionono:

Azucar 40 g

Huevos 4 Unidades

Esencia de vainilla 1 cda

Harina 40 g

miel 1 cda

Sal fina 1/2 cda

Preparación

Para comenzar, batimos los huevos con el  azúcar y  la miel hasta  lograr un punto letra.
Luego, agregamos  la sal y  la esencia de vainilla.

Tamizamos la harina e integrar al batido, dentro de la batidora funcionando a baja

velocidad.

A continuación, colocamos la masa en una placa de 50 por 30 cm. La misma debe estar
empapelada y enmantecada en forma prolija y reservada en heladera.

Llevamos al horno a una temperatura de 190- 200 ° C  durante 8 a 10 minutos.

Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla  y cubrimos con
la placa. Cuando enfríe retiramos el papel.

En el caso de que horneemos varios piononos, es ideal apilarlos para que mantengan la
humedad.

Los arrollados se conservan enrollados y envueltos en film plástico, en cambio los

piononos se conservan en forma plana.

Magdalenas de limón y vainilla

Ingredientes

Para las madeleines de limón y vainilla:

Manteca 125 g

Azucar 130 g

Sal fina Cantidad necesaria

Huevos 3 Unidades

Miel 20 g

Polvo de hornear 5 g

Ralladura de 1/2 limón y/o esencia vainilla

Harina 0000 150 g

Preparación

Para las madeleines de limón y vainilla, batimos los huevos con el azúcar, la sal  y la
miel y le agregamos la ralladura y /o la vainilla.

Tamizamos la harina con el polvo  de hornear.

Por último,  agregamos la manteca muy blanda.

Dejamos descansar la masa por un mínimo de 2 horas en la heladera. Lo óptimo son 8

horas.

Pasado ese tiempo, colocamos la masa  en los moldecitos enmantecados y enharinados.

Colocamos  en el horno a 200° C y bajamos de inmediato a 180ªC. Cocinamos entre 8 a

10  minutos.

Las madeleines deben tomar un color dorado pero el centro debe estar blando para que
al enfriarse permanezca húmedo.

Hot pancakes
Ingredientes

Leche 250 cc

Azucar 50 g

Huevos 2 Unidades

Harina 200 g

Manteca fundida 60 g

Polvo de hornear 12 g

Sal fina 1 Pizca

Preparación

Para comenzar, tamizamos los ingredientes secos. Luego, agregamos la leche poco a

poco hasta que quede todo bien integrado. Finalmente, añadimos los huevos y la
manteca fundida.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, cocinamos en una sartén de un lado. Volteamos.

Servimos tibios con el jarabe de arce y cream cheese o cubitos de manteca.

Genoise de chocolate
Ingredientes

Manteca 50 g

Azucar 200 g

Cacao amargo 30 g

Huevos 6 Unidades

Harina 120 g

Almidón maíz 30 g

Preparación

Para comenzar, batimos los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40ºC.

Retiramos del baño y continuamos batiendo hasta alcanzar punto letra.

Derretimos la manteca y dejamos que se entibie.

Por otro lado, tamizamos la harina, el cacao y el almidón de maíz  y añadimos a la

mezcla de huevos y azúcar con movimientos suaves y envolventes.

Por último,  incorporamos la manteca fundida. Para esto, retiramos un poco de batido a
un bol pequeño y colocamos allí la manteca. Unir bien antes de volver al seno del batido
principal.

Otra forma de hacerlo es volcar la manteca sobre un costado del bol y mientras vamos
integrándola con movimiento envolvente.
Cuando esté todo integrado, colocamos la preparación en un molde redondo de 22 cm
de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.

Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Facturas de grasa
Ingredientes

Para el amasijo:

Azucar 30 g

Agua 300 cc

Sal 15 g

levadura fresca 7 g

Harina 500 g

Para el empaste:

Harina 0000 50 g

Margarina 100 g

Grasa de vaca (Primer jugo bovino) 100 g

Para el relleno:

Queso en barra Cantidad necesaria

Jamón en fetas Cantidad necesaria

Para la decoración:

Dulce de frambuesa Cantidad necesaria

Queso rallado Cantidad necesaria

Crema pastelera para pastelería Cantidad necesaria

Preparación

Para el empaste, mezclamos la harina, la grasa vacuna y la margarina.

Trabajamos hasta formar una pasta blanda.

Para el amasijo, mezclamos el agua con la levadura fresca, el azúcar y la sal fina.

Unimos a esta preparación y trabajamos con las manos hasta tomar la masa. Dejamos
descansar y reservamos.

Para el armado de la masa, estiramos el amasijo y distribuimos el empaste por la parte

superior de la mitad de la superficie estirada.

Luego, doblamos sobre sí mismo y volvemos a estirar con las manos.

Cortamos en 2 tiras anchas y enrollamos sobre si mismo formando un cilindro largo.

Dejamos reposar durante 15 minutos.

Cortamos piezas de 35 g y dejamos que la masa se relaje. Con esta masa se podrán
hacer medialunas, facturas, lenguitas, sacramentos, palitos, etc.

Una vez que los trozos de masa relajados estén listos, se deben ovillar  que es estirar
cada trozo de masa y volver a enrollar sobre sí mismos hasta obtener unos rollos de 10
cm aproximadamente.

Para las medialunas, con las manos y desde el centro para los costados estiramos cada
rollo. Luego, las terminamos dándole forma de medialuna y llevamos a una placa.

Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a 200°C.

Para las facturas de grasa, vamos a hacer el mismo procedimiento que con las
medialunas de grasa pero unimos las puntas. Rellenamos en el centro con crema
pastelera o dulce de membrillo rebajado con un poquito de oporto para que sea fluido y
fácil de colocar.
Terminamos con azúcar por encima y cocinamos a 200°C durante 15 minutos
aproximadamente.

Para los palitos, procedemos de la misma forma que con las medialunas pero al darle la
forma estiramos hasta formar unos palitos de 10 cm aproximadamente.  Espolvoreamos
con azúcar y llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.

Para los sacramentos de jamón y queso, estiramos con las manos las masas relajadas (35
g). Luego, en el centro colocamos un rollo de jamón cocido con un trozo de queso en el
medio y envolvemos con la masa.

Llevamos a una placa y terminamos con queso rallado grueso por encima.

Cocinamos a horno fuerte (200°C)  por 15 minutos aproximadamente.

Para las lengüitas, estiramos cada trozo de masa relajado, doblamos sobre sí mismo y
llevamos a una placa.

Sobre las lengüitas,  agregamos con manga una línea de crema pastelera y una línea de
dulce de membrillo.

Llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.

Cuernitos y cremonas
Ingredientes

Para el amasijo:

Harina de malta 5 g

Azucar 40 g

Agua 450 cc

Sal 20 g

Grasa vacuna 1 cda

levadura fresca 20 g

Harina 0000 750 g

Para el empaste

Margarina 200 g
Preparación

En bol agregamos harina, malta, azúcar, levadura, agua, sal y por último la grasa.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se forme una masa no muy blanda.

Damos vueltas con el palote hasta que la masa quede lisa.

Tapamos con film y dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, le damos forma rectangular, colocamos sobre la masa reposada el
empaste y cerramos la misma sin que se escape la margarina. Estiramos la masa a 1 cm
de espesor y damos una vuelta doble. Dejamos reposar 15 minutos más  y damos otra
vuelta doble.

Estiramos la masa a 1 cm de espesor y le damos forma (cuernitos, cremonas). 

Colocamos en una placa y llevamos al horno a 200 °C de 20 a 30 minutos de acuerdo al

tamaño de las piezas.

Crepes suzette
Ingredientes

Para la manteca de cítricos:

Manteca 200 g

Azucar 200 g

Cáscara de naranja confitada

Helado de crema

Naranjas 3 Unidades
Jugo de naranja reducido con azúcar 250 cc

Licor de naranjas Cantidad necesaria

Para los crepes:

Manteca fundida 50 g

Sal fina 5 g

Huevos 3 Unidades

Harina 200 g

Azucar 30 g

Leche 400 cc

Preparación

Para comenzar, tamizamos la harina, la sal y el azúcar.

Hacemos un hueco y colocamos huevos en el centro y un tercio de la leche.

Formamos una pasta sin grumos. Agregamos el resto de la leche y la manteca fundida y
luego llegada a temperatura ambiente.

Dejamos reposar la masa durante 2 horas.

Formamos las crepes sobre una sartén enmantecadada, a fuego moderado.

Para la manteca de cítricos, unimos la manteca pomada, el azúcar y la ralladura 3 de

naranjas hasta lograr una pasta untable.
Tomamos 4 crepes ya cocidos y untamos con una cucharada de manteca de cítricos cada
una.

Plegamos en forma de pañuelo y llevamos a una asadera. 

Colocamos las cascaritas de naranja sobre las crepes y el jugo reducido. Una vez
calientes retiramos del horno y flambear con licor de naranjas.

Servimos con helado de crema.

Cookies de confites
Ingredientes

Manteca 240 g

Huevo 1 Unidad

Azucar rubia 120 g

Azúcar blanco 120 g

Confites de chocolate 200 g

Harina 240 g

Polvo de hornear 1 cda

Sal fina 1 Pizca

Ralladura de naranja 1 Unidad

Preparación

Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar blanco y el azúcar rubio.

Perfumamos con la ralladura de una naranja e incorporamos el huevo.

Tamizamos la harina con una cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca de sal
fina. Unimos al batido.

Agregamos los confites de chocolate.

Colocamos la masa en una manga de repostería y formar las galletitas sobre placa
enmantecada.

Horneamos  a una temperatura de 170° de 12 a 15 minutos.

Dejamos enfriar y servimos.

Cookies de maní
Ingredientes

Manteca 50 g

Azucar 200 g

Bicarbonato de sodio 6 g

Chips de chocolate 160 g

Huevos 2 Unidades

Chocolate semiamargo 200 g

Harina 120 g

Maníes tostados 160 g

Preparación

Para comenzar, fundimos el chocolate semiamargo con la manteca.

Luego, batimos los huevos con el azúcar.

Tamizamos la harina con el bicarbonato de sodio.

A continuación, unimos el chocolate al batido de huevos y por último la harina.

Incorporamos los chips de chocolate y los maníes tostados.

Tomamos porciones de la masa con una cuchara de helado y disponemos sobre una
placa con lámina antiadherente.

Espolvoreamos con azúcar impalpable.

Horneamos  a 180 ° por 12 minutos.

Dejamos enfriar y servimos. 

Cookies de avena y pasas

Ingredientes

Leche 30 cc

Manteca 120 g

Huevo 1 Unidad

Azúcar blanca 100 g

Azúcar negra 100 g

Bicarbonato de sodio 5 g

Canela 1 Pizca

Esencia de vainilla

Harina 150 g

Avena arrollada 160 g

Pasas de uva 125 g

Sal 1 Pizca

Preparación

Para comenzar, batimos la manteca pomada junto a la canela, la sal  y el azúcar negra,
hasta que estén bien integrados, pero sin que se termine de fundir el azúcar.

Luego, incorporamos el huevo con un batido corto.

Añadimos la harina previamente tamizada con el bicarbonato de sodio, las pasas y la

avena.

Unimos y hacemos un rollo. Dejamos enfriar. Cortamos las cookies y las pasamos por 
avena arrollada extra.

Cocinamos sobre una placa enmantecada  y un tapiz antiadherente, en un horno a 180°

C durante 12 minutos.

Dejamos entibiar y despegamos antes de que se enfríen por completo. 

Torta Margherita
Ingredientes

Manteca 70 g

Ralladura de limón 1 Unidad

Almidón de maíz 100 g

Miel 2 cdas.

Azúcar 160 grs.

Huevos 3 Unidades

Yemas 120 g

Ralladura de naranja 1 Unidad

Harina 0000 100 g

Preparación

Para comenzar, colocamos en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y las cucharadas
de miel.

Luego, calentamos sobre baño de maría hasta que se disuelva el azúcar.

Pasamos a la batidora y continuamos batiendo hasta llegar al punto letra.

Perfumamos el batido con la ralladura de 1 limón y 1 naranja.

Por otro lado, tamizamos la harina con el almidón de maíz.

Unimos los ingredientes secos al batido con movimientos envolventes.

Por último,  incorporamos la manteca fundida.

Colocamos la preparación en un molde con tubo central de 26 cm de diámetro.

Llevamos al horno a 180°C durante 35 minutos.

Alfajores de maicena
Ingredientes

Para el armado:

Dulce de leche repostero Cantidad necesaria

Coco rallado Cantidad necesaria

Para la masa:

Harina 100 g

Polvo de hornear 10 g

Maicena 400 g

Azúcar impalpable 150 g

Manteca 150 g

Ralladura de limón 1 Unidad

Yemas 9 Unidades

Coñac 2 cdas.

Preparación

Para comenzar, mezclamos la manteca con el azúcar. Agregamos la ralladura, las yemas
y el coñac.

Luego, tamizamos los ingredientes secos y agregamos a la mezcla anterior. Tomamos la

masa sin amasar mucho. Reservamos en heladera durante al menos 1 hora.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa hasta llegar a 7mm de espesor para los alfajores
chicos y de 1 cm para los grandes.

Cortamos la masa con un cortador.

Colocamos en placas enmantecadas.

Llevamos al horno a 180° C durante 10 minutos.

Dejamos enfriar.

Para el armado, unimos con dulce de leche pastelero dos tapas y pasamos los bordes por
coco rallado.

Alfajores santafesinos
Ingredientes

Para el baño

Azucar 200 g

Agua 50 cc

Jugo de limón unas Gotas

Clara de huevo 1 Unidad

Azúcar impalpable 200 g

Para el relleno

Dulce de leche repostero Cantidad necesaria

Para la masa:

Yemas 5 Unidades

Agua 90 a 100 cc

Harina 0000 500 g

Licor de anís 1 cda

Manteca o grasa fina de cerdo 100 g

Sal 1 cdita.
Preparación

Para comenzar, tamizamos la harina y formamos una corona. Colocamos en el hueco las
yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la
manteca por trocitos.

Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapamos con film
y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con
cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchamos con un tenedor
y las colocamos en placas.

Horneamos  a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.

Dejamos enfriar.

Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores.

Para el baño, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr
un glasé espeso y blanco. Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y
volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.

Bañamos los alfajores de inmediato y dejamos orear.

Alfajores marplatenses
Ingredientes

Para el baño:

Chocolate cobertura semiamargo 250 g

Manteca de cacao 60 a 80 g
Para el relleno:

Ron Cantidad necesaria

Dulce de leche Cantidad necesaria

Para la masa:

Miel 50 g

Almidón maíz 100 g

Harina 0000 400 a 500 g

Manteca 200 g

Extracto de malta 40 g

Azucar 200 g

Bicarbonato de amonio 5 g

Bicarbonato de sodio 5 g

Cacao amargo 20 g

Huevos 2 Unidades

Agua 50 cc
Preparación

Para comenzar, en una batidora con lira blanqueamos la manteca con el azúcar azúcar y
la miel.

Perfumamos con la ralladura de 1 naranja y de 1 limón. Agregamos esencia de vainilla y

una pizca de sal fina.

Incorporamos los huevos y continuamos batiendo.

Tamizamos la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el

bicarbonato de amonio.

Incorporamos los secos tamizados al cremado y trabajamos la masa hasta que haya
tomado una consistencia homogénea.

Terminamos de unir con las manos, le damos forma y dejamos enfriar.

Una vez que la masa esté fría, la estiramos hasta obtener 5 mm de espesor.

Cortamos las tapas de 5 cm de diámetro.

Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.

Retiramos, dejamos enfriar y, luego, unimos las tapas con dulce de leche previamente
aligerado con ron.

Bañamos con chocolate para alfajores derretido a baño maría.

Dejamos templar a temperatura ambiente y almacenamos por 48 como mínimo para

consumir.