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Recetas de Empanadas Variadas

Este documento presenta recetas para hacer diferentes tipos de empanadas, incluyendo empanadas de lomo saltado, anticucho y vegetarianas. Describe los ingredientes y los pasos para preparar la masa, así como los rellenos para cada empanada. El objetivo es ofrecer opciones para un festival de empanadas y formar líderes en pastelería innovadora.

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Recetas de Empanadas Variadas

Este documento presenta recetas para hacer diferentes tipos de empanadas, incluyendo empanadas de lomo saltado, anticucho y vegetarianas. Describe los ingredientes y los pasos para preparar la masa, así como los rellenos para cada empanada. El objetivo es ofrecer opciones para un festival de empanadas y formar líderes en pastelería innovadora.

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Formando Líderes…

En pastelería de innovación

FESTIVAL DE EMPANADAS
MASA DE EMPANADAS
INGREDIENTES PREPARACIÒN:
MASA PASTA QUEBRADA:  En la mesa cernir la harina con la harina con el polvo
 Harina 1 kg de hornear y con los dedos unir la margarina hasta
 Polvo de hornear 10 gr que este como harina, (sablear).
 Margarina 300 gr  En un bol mezclar la yema con el agua, luego disolver
 Manteca 200gr el azúcar con la sal y echar al centro de la harina,
 Sal 10 gr mezclar con el resto de ingredientes y amasar por 5
 Azúcar 100 gr minutos.
 Yemas 130 gr  Dividir en 30 porciones y dejar reposar con plástico
 Fondo de ave ó agua 300 ml en la refrigeradora por 20 minutos. Estirar y colocar
MASA FRITA el relleno en la parte central cubrir una masa y
 Harina pastelera 300gr formar el repulgado, colocar en las latas engrasadas
 Harina de maíz 200gr y barnizar con un huevo batido.
 Manteca de cerdo 70gr  Hornear a 170 0
C por (30 minutos
 Sal 10 gr aproximadamente).
 Azúcar 40gr
 Agua 200ml
 Huevos 2uni

EMPANADA DE LOMO SALTADO


Relleno PREPARACIÒN:
 Carne de res 300gs de  Ver en clase.
 Tomates 2
 Cebollas 2
 Salsa inglesa
 Aceite
 Salsa inglesa
 Sal pimienta comino
 Vinagre y sillao
 Pisco
 Perejil

EMPANADA DE ANTICUCHO
Ingredientes  Ver preparación
 Corazón de Anticucho 300gr
 Carbón
 Ají panca
 Ají amarillo
 Vinagre c/n
 Salsa inglesa
 Comino, orégano, sal y pimienta c/n
 Choclo pre cocido
 Aceite

EMPANADAS VEGETARIANAS
Av. Alejandro Tirado 385 Lima / Teléfono: 6714246 – 340-9698
Facebook: El Chef Juan Carlos López Email:
Formando Líderes…
En pastelería de innovación

MASA PASTA QUEBRADA:


 Harina 400 kg
 Harina integral 100
 Polvo de hornear 5gr
 Margarina 150gr
 Manteca 100gr
 Sal 10 gr
 Azúcar 40gr
 agua 150 ml
RELLENO PARA EMPANADA
 1 cebolla blanca
 2 dientes de ajo
 Sal c/n
 Espinaca 300gr
 Champiñones 150gr
 Zanahoria precocida 150gr
 Pimiento 1 unidad
 Alverja 100gr
 Aceite de oliva al gusto
 Crema de leche 200gr

AJI AGRIDULCE PESTO


 Ají amarillo 1 unid.  ALBAHACA 50GR
 Miel de abeja 100gr  Queso parmesano 100gr
 Mostaza 10gr  Aceite de oliva 100gr
 Mayonesa 10gr  Dientes de ajo 2
 Vinagre 10 ml  Almendras peladas 10 uni
 Pimienta, sal al gusto, Sal 1gr

RELLENO DE CARNE
 Cebolla 750gr
 Carne 500gr
 Pan molido 35 gr
 Ají amarillo 2 unid
 Salsa inglesa c/n.
 Huevos duros 2 unid.
 Aceite de achiote 50ml
 Ajos, Sal, Pimienta y comino al gusto.
 Opcional
 Perejil, pasas y aceitunas)

Av. Alejandro Tirado 385 Lima / Teléfono: 6714246 – 340-9698


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