Suspiro perfecto
Trucos y tips para un suspiro perfecto
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Cada quién tiene una
receta de Suspiro o
merengue italiano ,
pero hay trucos que son
para todas las recetas
Jackie, Las Delicias de Vivir
Lo primero que debes saber es que Dependiendo de la receta que uses
repostería cualquier variación que (porque hay una gran cantidad de
realices de los ingredientes o de los variaciones) podrías obtener
utensilios te va a afectar el resultado. diferentes resultados, pero los tips y
trucos que te doy aquí, aplican para
todas las recetas.
Trata siempre de hacer la misma
técnica y los mismos utensilios una Son tips que me han funcionado a lo
vez obtengas el resultado largo de los años que tengo
adecuado!. haciendo suspiro dominicano
Trucos para un Suspiro perfecto
UTENSILIOS
Toma en cuenta el tipo de BATIDORA, con las batidoras de
mano el suspiro nunca te quedará en una consistencia
perfecta.
El tamaño de la batidora es importante, si tienes una
batidora tipo Kitchen Aid Clásica que es un modelo pequeño, si
haces 1 taza de clara, la consistencia no te quedará tan firme
cómo si haces 1/2 taza de claras, por el tema del batido. Lo
mismo pasará si bates 1/2 receta en una batidora Grande tipo
Profesional o Comercial, el globo no llega bien a batir tan poca
cantidad de claras.
El envase y el globo de la batidora deben estar libres de grasa
y bien secos.
Trata de tener un termómetro de caramelo para medir la
temperatura de tu almíbar, al ojo no siempre te quedará igual.
Prefiero los termómetros de cristal, he notado que toman mejor
la temperatura en el almíbar.
La olla que uses para el almíbar debe ser de fondo grueso para
que tu caramelo no se queme y preferiblemente solo la uses
para hacer almíbar (no para cocinar)
.......Continuación
INGREDIENTES
Es importante que tus claras esten a temperatura ambiente.
Puedes tener claras almacenadas en la nevera, pero es bueno
que las saques antes de hacer el suspiro para que se pongan a
temperatura ambiente.
Si usas claras frías, debes batir por más tiempo para que suba
bien, pero para un suspiro bien consistente para técnicas
decorativas es preferible que las claras estén a temperatura
ambiente.
Cerciorate de que tu azúcar sea de caña de azúcar porque
están importando azúcar de remolacha y de otras fuentes de
origen y esto afecta tu suspiro.
Si quieres añadirle saborizantes al suspiro, hazlo cuando ya tu
suspiro este listo y no le agregues mucha cantidad porque
muchos saborizantes tienen aceite en sus componentes y esto
hace que se te baje.
.......Continuación
PROCESO de ELABORACIóN
Debes tener pendiente en que momento vas a poner a batir las
claras, usualmente yo lo hago cuando el almíbar ya está
hirviendo completamente llena de burbujas , pues si sobre-
bates las claras, el suspiro te queda espumoso
Si quieres lustrar un Bizcocho para que te dure hasta el otro día,
no le agregues azúcar a las claras, sino toda el azúcar que esté
en el almibar, esto evitará que se reseque el suspiro al otro día.
Claro, debes guardar tu bizcocho lustrado, bien tapado.
Cuando agregues el almíbar a las claras, hazlo en chorro
delgado para que las claras no se cocinen. El almíbar no puede
estar a menos de 118 F o 235F.
Si te gusta el suspiro brilloso, agrégale 1/4 de taza de azúcar a
las claras (restándosela al almíbar) , pero ten pendiente que si
lo dejas batir mucho (luego del almíbar) esperando que se
enfríe el envase, el suspiro se pondrá latigoso y te será difícil
lustrar, pues despegará muchas migas.
Una vez este listo tu suspiro debes transferirlo a un envase
plástico que no retenga el calor o lo dejas en la batidora en la
mínima velocidad.
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