“Año de la Universalización de la Salud.

”
UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“Tecnología emergente (Fluidos supercríticos)”

Integrantes

Santisteban Eneque Paola Briguitt (175116I)

Suarez Perez Aysa Yajaira

Vargas Finaflor Pedro Gustavo

Vigil Martinez Elena Katherine

Docente

Ing. Villa Cajavilca Héctor Lorenzo

Asignatura

Tecnología de los alimentos III

17 de agosto del 2020, Lambayeque - Perú

 1. Concepto de fluido Supercrítico (FSC).

Un fluido supercrítico (FSC) es una sustancia que se encuentra en unas

condiciones operativas de presión y temperatura superiores a las de su punto crítico.

Un diagrama de fases de una sustancia pura presenta un comportamiento particular

en la región supercrítica (Castaños, 2015).

Figura 1
Diagrama de presentación del punto crítico

Nota. Diagrama de presión vs temperatura expresando el punto crítico y la región

del fluido supercrítico. Tomado de Sistema de extracción de fluidos supercríticos
mv-10. Por Mercantil S.A., 2020.

El proceso es básicamente una extracción y la deposición utilizando un fluido

supercrítico (Fsc). La extracción es la separación del material soluble a partir de un

residuo sólido o líquido, gracias a un disolvente o Fsc. La extracción supone la

separación de porciones médicamente activas de una planta o tejido animal, a partir

de componentes inactivos o inertes usando disolventes. Una matriz sólida, de oro o

plata, la disolvemos con el Fsc, y arrastramos nanopartículas de la matriz, para formar

una película monoatómica sobre un substrato (Bolufer, 2016).

 2. Empresas y/o instituciones que cuentan con tecnología de fluidos

supercríticos

2.1 Mercantil S.A.

Mercantil S.A. es una empresa que se encuentra ubicada en Jr. Santorin 243 El

Vivero Surco en el distrito de Lima. Dedicada a la comercialización de insumos

químicos para diversas industrias, así como a la venta de equipos y materiales de

laboratorio. Fue fundada en 1980, convirtiéndose rápidamente en un reconocido

proveedor de insumos químicos para la industria minera (Mercantil S.A., 2020b).

Esta ventana comercial les permitió ampliar su portafolio de productos, creando las

divisiones de Industria, Aguas y Procesos y Laboratorio, consolidando así a Mercantil

como socio comercial en el crecimiento y desarrollo (Mercantil S.A., 2020).

2.1.1 Sistema de extracción de fluidos supercríticos mv-10

La empresa Mercantil S.A. utiliza el primer sistema de extracción de fluidos

Figura 2 supercrítico de muestras de

Equipo de extracción de fluidos supercríticos múltiples vasos, con extracto de
(Waters)
muestras de hasta 10 recipientes

de extracción de un modo semi-

automático. Acelera el rendimiento

y hay menores costos de

operación en comparación con los

sistemas de extracción de

Nota. Equipo utilizado en la empresa Mercantil S.A. para disolvente a base de

la extracción de componentes químicos y extracción de
material no deseado. Tomado de Sistema de extracción hidrocarburos tradicionales.
de fluidos supercríticos mv-10. Por Mercantil S.A., 2020.
 Es una alternativa ecológica a los disolventes de fase normal, CO2 supercrítico, que

es no tóxico, no inflamable, y compatible con el medio ambiente (Mercantil S.A.,

2020b).

[Link] Detalles del Equipo

 Nombre: Equipo de extracción de fluidos supercríticos mv-10.

  Marca: Waters

 Aplicación: extracción de material no deseado de un producto, o la obtención de

aceites esenciales de productos naturales (hojas flores cascaras, etc.).

  Código: EQWA0118

  Categoría: Equipos / Equipos de Instrumentación Analítica.

 Capacidad: Hasta 10 recipientes de extracción (volumen de 5, 10 o 25 ml).

 Rango de presión de funcionamiento: 60 a 325 bar (870,2 a 4713,7 psi).

 Dimensiones del sistema: (An x Pr x Al) 137,2 x 64,8 x 58,8 cm (54,0 x 25,5 x

22,0 pulg.).

2.2 Imbarex Figura 3

Colorantes extraídos con sistema de
Imbarex es una empresa peruana
extracion de fluidos supercríticos.
ubicada en Lurín- Lima Perú., líder en la

fabricación de colorantes naturales. Inició

operaciones en el año 2000 con la visión

de agregar valor a los recursos naturales

del Perú (Imbarex, 2020).

Nota. Colorantes extraídos con el sistema de fluidos

supercríticos SFE. Tomado de Sobre nosotros. Por
Imbarex, 2020.
 Cuentan con tierras de cultivo propias, esto les permite asegurar el suministro

constante a sus clientes y cumplir con los más altos estándares de calidad exigidos en

el mercado internacional (Imbarex, 2020).

Imbarex usa el El extractor Sped-ed SFE. Es un equipo sin una electrónica

complicada, ni manuales difíciles de entender, sin costosos mantenimientos, ni largos

aprendizajes. Es muy simple de manejo, con lo que rápidamente usted empezará a

procesar muestras (Imbarex, 2020).

2.2.1 Detalles del equipo

 Nombre: Sped-ed SFE.

 Capacidad: Hasta de 3 Litros

 Sistema: fácil de actualizar para cumplir con aplicaciones nuevas

 Marca: ZZKD

 Aplicación: Imbarex utiliza los fluidos supercríticos para la extracción de colorantes

de clorofila, carmín, circumina, etc.

2.3 Institución: UNCP (Universidad Nacional del Centro del Perú)

En su tesis Bastidas & Campos, (2018). Extracción y caracterización de aceite de

coco por medio de fluidos supercríticos; método utilizado para la extracción fue el de

los fluidos supercríticos, utilizando como medio solvente el CO2, para el proceso de

extracción se utilizó 1000 gramos pulpa de coco (Cocos Nucifera) libre de materia

húmeda, con esta muestra se realizó el proceso de extracción, dicho proceso se llevó

a cabo en el módulo de extracción de con fluidos supercríticos en el laboratorio de la

Universidad Nacional Del Centro Del Perú en el área de tecnología de la Facultad de

Ingeniería de Industrias Alimentarias.

 2.3.1 Detalles del Equipo Figura 4
Equipo d extracción de fluidos
 Nombre: Speed SFE basic -Sistema básico de fluidos supercríticos.

supercríticos con solvente CO2

 Marca: Applied Separations

 Capacidad: Permite la instalación desde 2 pequeños

recipientes hasta 2 recipientes de 1 litro de capacidad.

 En que alimento se usa: La materia prima vegetal

(coco) se utiliza en trozos pequeños o molido.

2.4 Institución: MINAM (Ministerio del Ambiente)

Dávila & Zanabria, (2013) en su investigacion. Extracción de aceite de las semillas

de plukenetia volubilis l. “sacha inchi” rico en ácidos linolénico, linoléico y oléico por

fluidos supercríticos (FSC). Utilizaron la técnica de extracción por fluidos supercríticos

(FSC), novedosa y limpia para extraer el aceite contenido en las semillas de

Plukenetia volubilis L. (Sacha Inchi), utilizando como solvente el CO2 en su estado de

fluido supercrítico, condición en la cual puede difundir y penetrar en las estructuras

vegetales como un gas (efusión) y disolver sustancias como si fuera un líquido, y por

su naturaleza apolar, puede extraer moléculas lipofílicas; la extracción por FSC ofrece

ventajas en comparación con otros métodos.

Figura 5
2.4.1 Detalles del Equipo
Equipo de extracción con FSC Modelo
 Nombre: Equipo de extracción con FSC SFT-100 Super Critical
[Link](2013)
Modelo SFT-100 Super Critical

Technologies.

 Marca: Activotec

 Capacidad: Capacidad para recipientes

de extracción de 10 ml a 100 ml.

 Presiones: Hasta 10,000 psi. (68,9 mPa) y a temperaturas que oscilan entre la

ambiente y los 200 ° C.

 En que alimento se usa: Extracción de muchos principios activos de naturaleza

lipofílica, entre ellos aceites esenciales con diversas aplicaciones.

2.5 Pontificia Universidad Católica Del Perú

La PUCP es una universidad dedicada al desarrollo de las actividades académicas

e investigación de nuevas tecnologías para el procesamiento de productos

agroalimentarios en el ámbito industrial.

Aplicación de la tecnología de extracción por fluidos supercríticos para el

aislamiento de principios activos de productos naturales y aprovechamiento de

residuos agroindustriales. Aplicación de tecnologías de deshidratación de alimentos

(Liofilización, atomización, secado convectivo, impregnación al vacío). Diseño y

desarrollo de nuevos productos alimenticios con propiedades funcionales de alto valor

agregado.

2.5.1 Detalles del Equipo

 Nombre: Extractor de Fluidos Supercríticos.

 Marca: Spe-ed SFE.

 Capacidades: Procesamiento en paralelo de4 recipientes de hasta 5ml a 1.0 L.

 Temperatura: Hasta 240 ° C.

 Presión: Hasta 10,000 psi (690 BAR).

 Caudal: Hasta 400 ml / min.

 En que alimento se usa: Extracción de capsaicina en el achiote, oleorresina de

páprika.
 2.6 Universidad Nacional del Centro del Perú

Coronel (2012), en su tesis: Extracción por acción biocatalítica y dióxido de carbono

supercrítico de capsaicinoides y carotenoides del Capsicum chínense y análisis por

cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) para optar el titulo de ingeniera en

industrias alimentarias, utiliza como equipo el sistema de extracción por fluido

supercrítico SFE – 100 – 2 – FMC10 – THAR INSTRUMENT INC.

2.6.1 Detalles del Equipo

 Nombre: sistema de extracción por fluido supercrítico SFE–100–2–FMC10

 Marca: THAR INSTRUMENT INC

 Capacidades: Presión: 50 – 600 bar.

 Flujo de CO2: 5 – 50 g/min.

 Vaso de extracción: 100 ml.

 Temperatura: 150 ºC.

 Bomba de alta presión: 600 bar.

 Baño circulante de refrigeración: Cap. 10L.

 Capacidad de bomba: 15 L/min).

 En que alimento se usa: Ajíes (Chile habanero).

2.7 Universidad Nacional del Altiplano

En su tesis Curo, (2018) “Propiedades Funcionales Y Estabilidad Del Aceite De

Palta (Persea Americana Mil) Variedad Hass Extraído Mediante Dióxido De Carbono

Supercrítico”; método utilizado para la extracción de aceite de palta mediante fluidos

supercríticos con buenos rendimientos, pero se tiene muy poca información sobre el

estudio del efecto de este tipo de tecnología sobre el contenido de compuestos activos

y la estabilidad y la estabilidad del aceite extraído.

Las muestras de palta molidas fueron sometidos a un proceso de extracción con CO2

supercrítico utilizando un extractor de fluidos supercríticos.

2.7.1 Detalles del Equipo

 Nombre: Extractor de fluidos supercríticos.

 Marca: Sped-ed SFE Basic de leche fijo (Applied Separation, PA, USA).

 Capacidad: Empacado con 20g de muestra dispersado de manera uniforme y

horizontal, la extracción en el lecho fue a 400 bar y a temperatura de 40°C y 80°C,

el fluido supercrítico que atravesó el lecho estuvo a razón de a 2.5 g/min y fue

colectado a intervalos de tiempo definidos.

 En que alimento se usa: En Palta.

2.8 Universidad Nacional de Trujillo

En su tesis Rodriguez & Edguin,(2019) “Evaluación de etanol como cosolvente en

el proceso de extracción con fluido supercrítico- CO2 para obtener aceite de maíz de la

empresa Grupo Rocío”. El CO2 por su comportamiento no polar tiene limitaciones en

la extracción de compuestos polares, por ésta razón se emplean los llamados

COSOLVENTES, siendo en la industria alimentaria el más utilizado el etanol, que, en

concentraciones muy bajas, del orden del 5%, no origina problemas de residuos de

disolventes, ni de vertidos o problemas ambientales

2.8.1 Detalles del Equipo

 Nombre: Equipo de extracción supercrítica.

 Marca: Jasco, Modelo LC-Net II/ADC.

 Capacidad: En una celda de extracción de 5 gramos, en la cual se depositó

ejerciendo al máximo la capacidad de la celda, cerca de 5.5 gramos de muestra.

 Como fase extractante, se empleó un flujo de 3.0 ml/min de CO2- cosolvente en

proporción 19:1 (95% CO2 y 5% etanol), el tiempo de extracción fue de 20 minutos, a

presiones de 4000, 4350 y 4500 psi,y con temperaturas de 35, 42.5 y 50 °C.

 En que alimento se usa: Maíz

Referencias Bibliográficas

Bastidas, L., & Campos, F. (2018). Extracción y caracterización de aceite de coco por

medio de fluidos supercríticos. Huancayo: UNCP.

Coronel, E. (2012). Extracción por acción biocatalítica y dioxido de carbono

supercrítico de capsaicinoides y carotenoides del Capsicum chínense y análisis

por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). Huancayo - Perú:

Universidad Nacional del Centro del Perú.

Curo, R. V. (2018). Propiedades funcionales y estabilidad del aceite de palta (Persea

americana Mill) variedad hass extraído mediante dióxido de carbono

supercrítico. Puno: Unversidad Nacional Del Altiplano.

Dávila, D., & Zanabria, Y. (2013). Extracción de aceite de las semillas de plukenetia

volubilis l. “sacha inchi” rico en ácidos linolénico, linoléico y oléico por fluidos

supercríticos (FSC). MINAM. Arequipa: MINAM.

Bolufer, P. (2016, March 9). Los fluidos supercríticos - Química. Retrieved August 17,

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Castaños, E. (2015, August 15). Fluidos supercríticos . Retrieved August 17, 2020,

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Imbarex. (2020). COLORES NATURALES . Retrieved August 16, 2020, from

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extraccion-de-fluidos-supercriticos-mv-10/

Pontificia Unversidad Catolica del Perú. (s.f.). Laboratorios de Procesos Industriales.

Recuperado el 16 de Agosto de 2020, de Laboratorios de Procesos Industriales:

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industriales-2/

Rodriguez, Á., & Edguin, V. (2019). Evaluación de etanol como cosolvente en el

procesode extracción con fluido supercrítico- CO2 para obtener aceite de maíz

de la empresa Grupo Rocío. Trujillo: Universidad Nacional Trujillo .