Ficha Técnica
Chocolate Belcolade Amargo C 501 Malt/J
(B Noir Selection Sugar Free BlocK)
Código SAP: 6000602 Código EAN: Page 1 de 4
Descripción
Chocolate puro amargo en bloque. Proporciona un buen brillo y aspecto final, textura suave, aroma y
sabor agradable. Para la elaboración de bombones, figuras, bañados, trufas, virutas, turrones, etc.
Ingredientes
Masa de cacao (45% +/- 2), maltitol ( 44+/-1) manteca de cacao (10% +/- 2), emulsionante (E322):
lecitina de soya y aromatizante natural: vainilla
Modo de uso
Proporción de uso / receta:
100%
Modo de
empleo /método:
Fundir el chocolate a 40 a 42°C, atemperar 2/3 del total a 25°C. Posteriormente juntar todo. La
temperatura óptima de trabajo es de 28 a 29°C. La sala de trabajo debe mantenerse entre 18 a 20°C y
una humedad relativa no superior a 60%
Estándares de calidad
Parámetros fisicoquímicos
Especificación Unidad de
Parámetro Método de análisis
Min Max medición
HAAKE RV %
Viscosidad 20/CASSON/O.I.C.C.C 800 1.000
Humedad O.I.C.C.C. - 1.0 %
Tamiz 317 mesh, abertura %
Granulometría 30 µm - 3,0
Parámetros organolépticos
Parámetro Método de análisis Estandar
Aspecto Puratos NV Sólido
Color Puratos NV Característico al producto
Aroma Puratos NV Característico al producto
Sabor Puratos NV Característico al producto
FECHA ACTUALIZACIÓN: 19/11/2018 ACTUALIZACIÓN: N°02 FECHA EMISIÓN: 19/09/2018
COPIA N° 01 – NO CONTROLADA
Ficha Técnica
Chocolate Belcolade Amargo C 501 Malt/J
(B Noir Selection Sugar Free BlocK)
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Parámetros microbiológicos
Especificación Unidad de
Parámetro Método de análisis
Max medición
RAM Puratos NV 5.000 Ufc/g
Mohos y levaduras Puratos NV 50 Ufc/g
Coliformes totales Puratos NV 10 Ufc/g
Salmonella Puratos NV Ausente Ufc/25 g
Enterobacteriaceae Puratos NV 10 Ufc/g
E. Coli Puratos NV Ausente Ufc/g
Nota: El monitoreo de los contaminantes alimentarios se efectúa usando un plan de muestreo específico. El plan de
muestreo se basa en el análisis de riesgos en materias primas, formulas y productos terminados
Información nutricional
Porción: 2 cucharadas (32 g)
Porciones por envase: 313
100 g 1 porción
Energía (Kcal) 457 146
Proteínas (g) 5.5 1.8
Grasa total (g) 35.1 11.2
Grasa saturada (g) 21.4 6.8
Grasa monoinsaturada (g) 12.3 4.0
Grasa poliinsaturada (g) 1.4 0.5
Grasa trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 0.35 0.1
Hidratos de carbono disponible (g) 4.2 1.3
Azúcares totales ( g) 0.6 0.2
Azucares de alcohol (g) 43.3 13.8
Sodio (mg) 5.1 1.6
Información de alergenos
Este producto contiene los siguientes alergenos según la Directiva UE 2003/13/EC modificada por
2003/89/EC & 2006/142/EC.
Como Posible Contaminación
Alergeno
Ingrediente cruzada
Cereales que contengan gluten y productos - -
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derivados
Crustáceos y productos derivados - -
Huevos y productos derivados - -
Pescado y productos derivados - -
Cacahuetes y productos derivados - -
Soya y productos derivados + -
Leche y productos derivados - +
Nueces y productos derivados - -
Apio y productos derivados - -
Mostaza y productos derivados - -
Granos de sésamo y productos derivados - -
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones - -
> 10 mg/kg o 10 mg/L expresado como SO2
Moluscos y productos derivados - -
Lupino y productos derivados - -
- : Ausencia + : Presencia
Sistemas de gestión de calidad
Acreditación de BRC (Consorcio británico de ventas al detalle) que incluye un sistema de HACCP para
garantizar la seguridad en los alimentos. Certificado por EFSIS.
Origen/resolución
Elaborado y Envasado por Belcolade N.V./ (Industrialaan 16 – IndustrieZone Zuid 3 – B-9320.
Erembodegem, Bélgica.
Importado y comercializado por Puratos de Chile S.A., Av. Aeropuerto 9790, Cerrillos.
Fono: 27194400, Santiago - Chile.
Res. SESMA N° 009066 de 25 Abril del 2000.
Vida útil y condiciones de almacenamiento
24 meses sin abrir desde su fecha de elaboración.
Una vez abierto el producto conservar en envase original en lugar fresco y seco a 16 a 20ºC y 60 % HR
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Información de embalaje
Formato PALLETIZADO:
ENVASE Primario Secundario Unidades por camada: 12
Bolsa de Caja de Cartón Nº de camadas: 3
Tipo material Polipropileno Corrugado
Contenido neto: 5 kg 25 kg Unidades por pallet: 36
Contenido bruto: 5.05 kg 25,3 Kg Contenido neto de producto 900 Kg
palletizado:
Mercado/método de distribución:
Mercado: Nacional e internacional, distribuidores, mayoristas, artesanos, supermercados e industrias.
Distribución: vía terrestre, aérea y marítima.
ACLARACIÓN: Esta ficha técnica es un documento no controlado. La información contenida se basa en
nuestro conocimiento y experiencia actuales, y debe ser usada con discreción. Esto no exime al cliente de
establecer y aplicar sus propias precauciones y ensayos. No asumimos ninguna responsabilidad legal
relacionada con el mal uso del producto. Su aplicación debe regirse a las regulaciones legales locales que
corresponda.
FECHA ACTUALIZACIÓN: 19/11/2018 ACTUALIZACIÓN: N°02 FECHA EMISIÓN: 19/09/2018
COPIA N° 01 – NO CONTROLADA
