UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
MESA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA N° 3
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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRÁCTICA N° 1
USO DEL POTENCIÓMETRO Y DETERMINACIÓN DE pH
Integrantes:
1. Herrera De la Cruz, Katherine
2. Gomez Coila, Jorge Antonio
3. Porras Parco, Lorena
Grupo: jueves – 8:00 am
Fecha de la práctica: 23 de agosto del 2017
Fecha de entrega de informe: 6 de setiembre del 2017
2018-II
I. INTRODUCCIÓN
El término pH fue introducido en 19099 por Sorensen, quien lo definió
como el logaritmo negativo de la concentración de ion hidrógeno:
pH= -log [H+]
Esta definición si bien no es rigurosa, es suficiente para muchos
propósitos bioquímicos; a fin de calcular el pH de una solución
(Harper, 2016).
El pH es el estado de acidez y basicidad. Al pH se le conoce como
a la denominación usada para señalar el grado de acidez que
presenta una sustancia determinada en un momento especifico. Los
especialistas en esta área han destacado el hecho de que el pH en
realidad expresa la cantidad de iones de hidronio que posee una
sustancia. En general podemos decir que una solución es acida
cuando la concentración de sus iones hidrogeno excede a la de sus
iones hidroxilo, y que es básica cuando ésta última es la mayor,
llamándose neutra a la igualdad de ambas concentraciones.
En el presente informe trataremos sobre como determinar el pH en
muestras acuosas acidas y básicas manejando el potenciómetro.
Las muestras a analizar tendrán dos valores para el pH: teórico y
práctico.
II. RESULTADOS:
Hallamos los pH de diferentes sustancias, la cual permitirá medir el
grado de acidez o alcalinidad de éstas.
2.1. Obtención de datos de pH teórico
a) Ácido clorhídrico 0,1M
HCl → H+ + Cl-
0,1 0,1 0,1
pH= - log[H+] = - log [0,1]= 1
b) Ácido clorhídrico 1M
HCl → H+ + Cl-
1 1 1
pH= - log[H+] = - log [1]= 0
c) Hidróxido de sodio 0,1M
NaOH → Na+ + OH-
0,1 0,1 0,1
pOH= - log[OH-] = - log [0,1]= 1
pOH + pH= 14 y pH= 13
d) Hidróxido de sodio 1M
NaOH → Na+ + OH-
1 1 1
pOH= - log[OH-] = - log [ 1]= 0
pOH + pH= 14 y pH= 14
e) Ácido acético 0,2 M
CH3COOH → CH3COO- + H+
0,2 - -
X - -
- X X
0,2 – X X X
Ka= x2/ 0,2-x = 1.8x 10-5 x=1.89 x10-3
pH= - log[H+] = - log [1.89 x 10-3 ]= 2.72
f) Acetato de sodio 0,2M
CH3COONa→ CH3COO- + Na+
0,2 0,2 0,2
CH3COO- + H2O → CH3COOH + OH-
0,2 - - -
X - - -
- - X X
0,2 – X X X
Kb= x2/ 0,2 –x = 10-14/ 1.8x 10-5 x= 1.05x10-5
pOH= - log[OH-] = - log [1.05x10-5]= 4.98
pOH + pH= 14 y pH= 9.02
g) Estos datos fueron obtenidos de los libros Fundamentos de
Bioquímica (2007)y Química en el Nuevo Milenio (2000):
− Gaseosa: pH 2.81
− Zumo de limón: pH 2.2
− Leche: pH 6.9
2.2. Obtención de datos de pH práctico
Se halla con el potenciómetro. A continuación, la tabla mostrará
datos con color rojo que fueron obtenidas por los alumnos de las
mesas del lado izquierdo y las de azul por los de las mesas de lado
derecho. Por ello tendremos que hallar un pH promedio que será
nuestro pH práctico.
Cuadro N°1: Datos obtenidos con el potenciómetro
pH PRÁCTICO
SUSTANCIAS pH TEÓRICO
Derecha Izquierda Promedi
o
HCl 1 M 0 0.38 0.60 0.98
HCl 0.1M 1 1.50 1.28 1.39
CH3COOH 0.2 M 2.72 2.80 2.52 2.66
CH3COONa 0.2M 9.02 7,9 8,57 8.235
NaOH 0.1 M 13 12.29 12.56 12.425
NaOH 1 M 14 12.98 12,83 12.905
Gaseosa 2.81 2.81 2,65 2.73
Zumo de Limón 2.2 2.18 2.45 2.315
Leche 6.9 6.20 6.21 6.205
Fuente: elaboración propia
III. DISCUSIONES
Según Laitines y Harry: El pH es el valor de la acidez referido al estado
estándar definido a partir del comportamiento de referencia límite de los
iones hidrogeno en el disolvente en cuestión.
Como lo india el autor, se midió el grado de concentración de iones [H+], lo
cual se pudo obtener con ayuda de un potenciómetro.
Según Mendoza, L.: para la determinación de pH se utiliza el
potenciómetro. El potenciómetro consiste en 2 electrodos, uno de los
cuales tiene una membrana sensible a la H3O+. Estos electrodos miden
como una diferencia de potencia eléctrica entre ellos. Esta diferencia de
potencial es indicada como valores de pH en una pantalla que posee el
potenciómetro. El aparato debe calibrase antes de usarlo con soluciones
de pH conocido.
En el laboratorio usamos el potenciómetro con un rango de medición de 0
a 12 de pH, antes de usarlo se calibro con una solución de pH conocido
para obtener datos más exactos.
El Hidróxido de Sodio es una base fuerte, se disuelve con facilidad
en agua generando gran cantidad de calor y disociándose por
completo en sus iones, es inodoro y por tal motivo su olor no brinda
una medida de su peligrosidad en altas concentraciones.
Según García, M.: en una leche fresca el pH se sitúa en torno a 6.8, es decir
es ligeramente acida.
El pH medido con el potenciómetro fue de 6.20, estando en un rango
cercano al mencionado por el autor; la variación se pudo haber dado por
el tipo de leche usada durante la prueba o el contacto que tuvo durante la
práctica.
Según Atkins y Jones: El zumo de limón, con un pH alrededor de 2.5,
debería ser considerado como corrosivo.
Tal como lo indica el autor, el pH alcanzado fue de 2.18, un valor similar a
la referencia dada.
Según el Manual de Microbiología de Alimentos, cap. 16: En las bebidas
carbonatadas en acido más usado es el ácido cítrico, pero en las colas, con
un pH de 2,5 a 2,8 comúnmente tienen ácido fosfórico.
En la práctica realizada se logró medir el pH de la gaseosa se logró un
valor de 2.81, muy cercano a los valores descritos por el autor, esta
variación puede deberse según el tipo de bebida usada, habiendo
variación en las marcas, dependiendo del tipo de ácido usado.
IV. CONCLUSIONES
− El HCl en las dos concentraciones son ácidos, que a menor sea la
concentración de H+, menos ácido será esta.
− El CH3COOH 0.2 M es una sustancia ácida, considerado como acido
débil ya que no se logra su disolución total.
− El NaOH en las dos concentraciones son sustancias básicas que
a menor sea la concentración de OH-, menos básico será ésta.
− El CH3COONa 0.2M es una sustancia básica, considerado como una
base fuerte ya que logra su disociación total en iones.
− Gaseosa y el zumo de limón son sustancias ácidas.
− Leche es una sustancia ácida pero su pH es muy cercano a tener un
pH 7 es decir una sustancia neutra.
− Los compuestos químicos como NaOH (0.1M y 1M), CH3COONa
(0.2M), que poseen un valor teórico determinado de pH, por el
contrario, la leche, el zumo de limón, la gaseosa no cuenta con esta
ventaja para calcular sus potenciales de hidrogeno, ya que estos
valores oscilan en una escala de valores.
− Los ácidos débiles, la gaseosa, leche zumo de limón obtuvieron
valores de pH estables, a diferencia de las otras sustancias, en la
cual su valor de pH variaba constantemente.
V. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
− Atkins, P. y Jones, L. (2006). Principios de Química: los caminos del
descubrimiento. Argentina, Buenos Aires: Medica Panamericana.
− Howard, R. (1956). Introducción a la química. Principios de la
reacción química. Nueva York: Editorial Reverté.
− García, M. (2013). UF1178: Recepción y almacenamiento de la
leche y otras materias primas. Málaga: Antequera.
− Laitinen, H. y Harris, W. (1982). Análisis Químico. Barcelona,
España: Reverté.
− Mendoza, L. (1995). Química General: Manual de Prácticas de
Laboratorio. Santo Domingo: Búho.
− Rivera, T., et al. Química: teoría y problemas. Editorial: Tébar Flores.
− Rodwell, V. et. al. Harper: Bioquímica
ilustrada. México, D.F.: Interamericana editores.
