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Plantilla Dap

Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de vino que incluye las principales operaciones como recolección de uva, selección, lavado, fermentación, clarificación, filtración, envejecimiento en barricas, embotellado, encorchado, etiquetado y almacenamiento. El proceso completo toma entre 1 a 2 años y comprende distintas etapas como transporte de la cosecha, tratamiento de la uva, fermentación y maduración del vino antes de su envasado y almacenamiento

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Cursograma analítico (DAP)

Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 001 Hoja Nº: 001 Resumen
Objeto: Actividad Act Propu Econ
Elaboración de vino ual esto omía
Operación 12 - -
Transporte 8 - -
Actividad: DOP de la elaboración del vino Espera 0 - -
Inspección 2 - -
Almacenamien 2 - -
to
Método: Actual/ Propuesto Cantidad - - -
(unid)
Lugar: Pueblo Libre (Viñas Queirolo) Tiempo - - -
(min-hombre)
Operario: Costo:
Ficha Número:001 Mano de Obra
- - -
Compuesto por:
Aprobado por: Fecha: 08/07/20 Material
Total      
Cant. Tiem          
Descripción (oper po Observación
acion (min)
es)
Recolección de la uva 30-45
días
Transporte de la cosecha ---
Selección de uvas ---

Transporte de la uva selecta ---


Almacenamiento o recepción ---          
de la viña
Lavado 5-10          
min
Estrujado y Despalillado ---          
Transporte de la uva a los ---
tanques
Maceración 8-10          
días
Fermentación 8-10
días
Clarificación ---          
Verificar la nitidez del vino 3-4min

Filtración 20 min
Transporte del vino a las ---
barricas
Trasiego 10-12
meses
Verificar las propiedades
organolépticas del vino
4-5min

Llevar el vino al área de ---


embotellado
Embotellado 3-4
horas
Llevar al área de encorchado ---

Encorchado 3-4
horas
Llevar al área de etiquetado ---
Etiquetado 3-4
horas
Llevar al área de encajonado ---
Encajonado 2-3
horas
Almacenamiento ---
Total 1-2
años

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